Vite Recherche
Le dextrose monohydraté (DMH) est un produit chimique de base utilisé dans les industries agroalimentaire, des boissons et pharmaceutique.
L'agglomération est un phénomène fréquent lors de la cristallisation du dextrose monohydraté (DMH).
Cette agglomération peut altérer la qualité du dextrose monohydraté (DMH) et dépend du type d'agitateur.
CAS : 14431-43-7
Formule formule brute : C6H14O7
Masse molaire : 198,17
EINECS : 604-408-5
Synonymes :
Alpha-D-glucose monohydraté ; α-D-glucopyranose monohydraté ; α-D-glucose ; sucre sanguin ; sucre de raisin ; glucose monohydraté ; D(+)-dextrose monohydraté
Le dextrose monohydraté (DMH) a un pouvoir sucrant modéré.
Le dextrose monohydraté (DMH) est 65 à 70 % aussi sucré que le saccharose et sa solution est beaucoup moins visqueuse que celle du glucose liquide.
Le dextrose monohydraté (DMH) est très soluble dans l’eau à température ambiante et dans l’alcool bouillant. Dans certains mélanges dextrose/saccharose, la saveur sucrée perçue peut atteindre le niveau du saccharose.
Le dextrose a un point de congélation plus bas que le sucre de canne, ce qui confère une texture plus onctueuse et crémeuse aux produits finis, notamment aux produits surgelés.
La masse volumique apparente du dextrose monohydraté (DMH) est de 0,65 à 0,70 kg/cm³.
Chimiquement, le dextrose monohydraté (DMH) possède des propriétés réductrices dues à sa forme aldéhyde à chaîne ouverte, présente à l'équilibre.
En solution acide, le dextrose monohydraté (DMH) donne des produits de condensation tels que le maltose et le gentamicine, et en solution alcaline, il s'isomérise en fructose et ses composés.
Oxydé par une base diluée, le dextrose monohydraté (DMH) donne de l'acide gluconique, et par l'acide nitrique, des acides tartrique et oxalique.
L'hydrogénation du dextrose monohydraté (DMH) produit un mélange de glycols, dont le sorbitol. Le dextrose monohydraté (DMH) est un sucre naturel courant, impliqué dans des processus tels que la glycosylation, la production d'énergie et la formation de glycanes qui contribuent à la structure cellulaire.
Le dextrose monohydraté (DMH) provoque également la glycation, un processus néfaste pour les cellules.
Le dextrose monohydraté (DMH) est utilisé comme complément pour de nombreux processus cellulaires et en culture cellulaire.
Le dextrose monohydraté (DMH) est une forme de glucose dérivée de l'amidon de maïs.
Le dextrose monohydraté (DMH) est un additif alimentaire courant utilisé comme édulcorant, souvent présent dans les boissons pour sportifs, les barres énergétiques et divers aliments transformés.
Outre son rôle d'édulcorant, le dextrose monohydraté est également utilisé en boulangerie et en brasserie pour faciliter la fermentation.
Le dextrose monohydraté (DMH) est du D-glucose cristallisé avec une molécule d'eau.
Le dextrose est un glucose d'origine végétale, obtenu par hydrolyse enzymatique de l'amidon de maïs (non génétiquement modifié, sans OGM). Le pouvoir sucrant du dextrose monohydraté (DMH) (en solution à 10 % m/m) est équivalent à 75 % de celui du saccharose.
Propriétés chimiques du dextrose monohydraté (DMH) :
Point de fusion : 83 °C
Densité apparente : 630 kg/m³
Température de stockage : À conserver entre +15 °C et +25 °C
Solubilité dans l’eau : 1 M, limpide, incolore
Aspect : Poudre blanche
Couleur : Blanche à blanc cassé
PH : 6-7 (100 g/l, H₂O, 20 °C)
Source biologique : Maïs
Pouvoir rotatoire : [α]₂₀/D +52,5 à +53,3°, c = 10 % dans l’eau (calculé sur le substrat anhydre)
Solubilité dans l’eau : Soluble dans l’eau. BRN : 5250278
InChI : InChI=1/C6H12O6.H2O/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2;/h2-11H,1H2;1H2/t2-,3-,4+,5-,6+;/s3
Clé InChI : SPFMQWBKVUQXJV-BTVCFUMJSA-N
LogP : -1,880 (est.)
Référence CAS : 14431-43-7
Utilisations
Le dextrose monohydraté (DMH) est une excellente source de dioxyde de carbone commercial, car il est fermentescible à 100 %.
Le dextrose monohydraté (DMH) est un ingrédient important des milieux de culture microbiens pour la synthèse d’antibiotiques. Le dextrose monohydraté (DMH) est utilisé par les professionnels de l'industrie pour indiquer la teneur en eau d'une substance, notamment dans l'industrie agroalimentaire et pharmaceutique.
Le dextrose monohydraté (DMH) a été utilisé comme composé de test pour étudier sa cinétique de déshydratation par spectroscopie térahertz en domaine temporel (THz-TDS).
Application
Le dextrose monohydraté (DMH) est la forme de glucide la plus utile pour un pharmacien.
Il l'utilise comme ingrédient dans les solutions de réhydratation orale (SRO) destinées aux personnes souffrant de diarrhée, de déshydratation et de coup de chaleur.
Un technicien laitier utilise le dextrose monohydraté (DMH) dans la crème glacée car il augmente la teneur en matières sèches sans en accroître le goût sucré.
De plus, grâce à son abaissement du point de congélation, le dextrose monohydraté (DMH) confère une texture plus onctueuse à la crème glacée.
Un boulanger utilise le dextrose monohydraté (DMH) comme substrat pour levures afin d'obtenir une fermentation rapide et un produit de meilleure qualité, sans altération de l'amidon de blé due à une fermentation prolongée.
Un technologue alimentaire privilégie le dextrose monohydraté (DMH) au sucre candi pour la conservation des aliments, la confiserie, les produits carnés et les gelées, car sa légère douceur n'altère pas la saveur subtile de ces produits.
Un ingénieur chimiste utilise le dextrose monohydraté (DMH) comme matière première pour la fabrication de plusieurs produits tels que le sorbitol, l'acide citrique, les vitamines, l'acide gluconique et ses dérivés.
Un microbiologiste utilise la fermentation du dextrose monohydraté (DMH) pour fabriquer des médicaments essentiels comme la pénicilline, la streptomycine et la rifampicine.
