DİMETİL POLİSİLOKSAN

GİRİŞ

Dimetil polisiloksan (E900), genellikle kısaca dimetikon veya silikon olarak adlandırılan sentetik bir polimerdir. Gıda katkı maddesi olarak başlıca işlevi köpük önleyici madde (antifoaming agent) olarak görev yapmaktır. Çeşitli gıdaların üretim, paketleme ve hazırlama aşamalarında köpük oluşumunu engeller. Bu, verimlilik, güvenlik (taşmayı önleme) ve ürün kalitesi için çok önemlidir.

Etkinliği, çok düşük yüzey geriliminden kaynaklanmaktadır. Sıvının yüzeyine hızla yayılır, mevcut kabarcıkları parçalar ve yenilerinin oluşmasını engeller. Sentetik bir kimyasal olmasına rağmen, EFSA, bildirilen kullanımlar ve kullanım seviyelerinde herhangi bir güvenlik endişesi olmadığı sonucuna varmıştır.

CAS Numarası

63148-62-9

Eş anlamlılar

Dimetikon; E900; PDMS; Silikon yağı.

Konu Başlıkları

1. Köpük giderme mekanizması: yüzey kimyasının işleyişi (liste şeklinde)

• Düşük Yüzey Gerilimi: Dimetil polisiloksan, sudan (72 dyn/cm) veya yağlardan çok daha düşük olan son derece düşük bir yüzey gerilimine (yaklaşık 20 dyn/cm) sahiptir.
• Hızlı Yayılma: E900'ün minik bir damlası, su veya yağ moleküllerini yerinden oynatarak sıvının yüzeyine anında yayılır.
• Kabarcık Duvarının Bozulması: Köpük kabarcıkları ince bir sıvı filmiyle stabilize edilir. E900 bu filme temas ettiğinde, hava-sıvı arayüzüne doğru hareket ederek kabarcığın çökmesine neden olan zayıf bir nokta oluşturur.
• Çözünmezlik: Su, gıda asitleri ve çoğu yağda pratik olarak çözünmez. Bu, görevini yerine getirmek için yüzeyde kalmasını ve çözünerek uzaklaşmamasını sağlar.
• Yüksek Stabilite: Isıdan, pH değişikliklerinden veya çoğu gıda kimyasalından etkilenmez, bu nedenle işleme boyunca aktif kalır.

2. Fiziksel ve kimyasal özellikler (liste şeklinde)

• Görünüm: Şeffaf, renksiz, kıvamlı sıvı.
• Koku: Kokusuz.
• Tadı: Tatsız.
• Çözünürlük: Suda ve çoğu polar çözücüde çözünmez; hidrokarbonlarda ve bazı organik çözücülerde çözünür.
• Kıvam: Çok çeşitli kıvamlarda mevcuttur (akışkandan koyu kıvamlıya kadar).
• Stabilite: Kimyasal olarak inert, toksik olmayan ve yanıcı olmayan bir maddedir. Isıya ve oksidasyona karşı son derece dayanıklıdır.
• Yoğunluk: Yaklaşık 0,96-0,97 g/mL.

3. Gıda uygulamaları ve tipik kullanım düzeyleri (liste şeklinde)

• Derin kızartma yağları (endüstriyel) – Köpürmeyi önlemek ve yağın ömrünü uzatmak için 1-10 ppm oranında eklenir.
• Konserve sebze ve meyveler – Doldurma ve kapatma işlemi sırasında köpürmeyi önler.
• Reçel, jöle ve marmelat üretimi – Yüksek hızlı kaynatma ve doldurma sırasında köpüğü kontrol etmek için kullanılır.
• Alkolsüz içecekler ve meyve suları – Gazlı ve gazsız içeceklerin şişelenmesi ve konservelenmesi sırasında köpük oluşumunu önler.
• Şarap ve likör üretimi – Fermantasyon ve şişeleme sırasında köpürmeyi kontrol etmek için işleme yardımcısı olarak kullanılır.
• Sakız bazı – Bazın içinde yumuşatıcı ve kayganlaştırıcı madde görevi görür.

4. Yasal düzenleme durumu ve güvenlik (paragraf şeklinde)

Dimetil polisiloksan (E900), AB'de izin verilen bir gıda katkı maddesidir ve farklı gıda kategorileri için belirli maksimum kullanım seviyeleri belirlenmiştir. EFSA tarafından yeniden değerlendirilmiş ve bildirilen seviyelerde kullanımının bir güvenlik endişesi yaratmadığı sonucuna varılmıştır. Çok büyük ve inert bir polimer olduğu için, sindirim sisteminden önemli miktarda emilmez. Vücuttan değişmeden geçer ve dışkıyla atılır. Popüler medyada E900'ü çeşitli rahatsızlıklarla ilişkilendiren asılsız ve çoğu zaman yanıltıcı sağlık iddiaları yer almıştır. Bununla birlikte, bilimsel konsensus ve EFSA'nın titiz yeniden değerlendirmesi, gıdalarda kullanılan düşük seviyelerde güvenliğini doğrulamaktadır.