Introduction
Le diméthylpolysiloxane (E900), souvent appelé simplement diméthicone ou silicone, est un polymère synthétique. Son rôle principal en tant qu'additif alimentaire est celui d' agent antimousse . Il empêche la formation de mousse lors de la production, du conditionnement et de la préparation de divers aliments. Ceci est essentiel pour l'efficacité, la sécurité (en prévenant les débordements) et la qualité du produit.
Son efficacité repose sur sa très faible tension superficielle. Il se répand rapidement à la surface d'un liquide, faisant éclater les bulles existantes et empêchant la formation de nouvelles. Bien qu'il s'agisse d'une substance chimique de synthèse, l'EFSA a conclu qu'il n'existe aucun risque pour la sécurité aux utilisations et aux concentrations rapportées.
Numéro CAS
63148-62-9
Synonymes
Diméthicone ; E900 ; PDMS ; Huile de silicone.
Titres des sujets
1. Mécanisme de démoussage : la chimie de surface en action (sous forme de liste)
- Faible tension superficielle : le diméthyl polysiloxane a une tension superficielle extrêmement faible (environ 20 dyn/cm), qui est beaucoup plus faible que celle de l'eau (72 dyn/cm) ou des huiles.
- Propagation rapide : Une minuscule goutte d'E900 se répandra instantanément à la surface d'un liquide, déplaçant les molécules d'eau ou d'huile.
- Rupture de la paroi des bulles : Les bulles de mousse sont stabilisées par un mince film de liquide. Lorsque le produit E900 entre en contact avec ce film, il migre vers l’interface air-liquide, créant un point de faiblesse qui provoque l’implosion de la bulle.
- Insolubilité : Ce produit est pratiquement insoluble dans l’eau, les acides alimentaires et la plupart des huiles. Cela lui permet de rester en surface pour agir efficacement et d’éviter d’être dissous.
- Haute stabilité : il n'est pas affecté par la chaleur, les variations de pH ni la plupart des produits chimiques alimentaires, et reste donc actif tout au long du processus de transformation.
2. Propriétés physiques et chimiques (sous forme de liste)
- Aspect : Liquide clair, incolore et visqueux.
- Odeur : Inodore.
- Goût : Sans goût.
- Solubilité : Insoluble dans l'eau et la plupart des solvants polaires ; soluble dans les hydrocarbures et certains solvants organiques.
- Viscosité : Disponible dans une large gamme de viscosités (de liquide à pâte épaisse).
- Stabilité : Chimiquement inerte, non toxique et ininflammable. Extrêmement stable à la chaleur et à l’oxydation.
- Densité : Environ 0,96-0,97 g/mL.
3. Applications alimentaires et niveaux d'utilisation typiques (liste)
- Huiles de friture (industrielles) – Ajoutées à une concentration de 1 à 10 ppm pour éviter la formation de mousse et prolonger la durée de vie de l'huile.
- Légumes et fruits en conserve – Empêche la formation de mousse lors du remplissage et du sertissage.
- Production de confitures, gelées et marmelades – Utilisé pour contrôler la mousse lors de l'ébullition et du remplissage à grande vitesse.
- Boissons gazeuses et jus – Empêche la formation de mousse lors de la mise en bouteille et en canette des boissons gazeuses et non gazeuses.
- Production de vin et de spiritueux – Utilisé comme auxiliaire de traitement pour contrôler la formation de mousse pendant la fermentation et la mise en bouteille.
- Base de chewing-gum – Agit comme agent adoucissant et lubrifiant au sein même de la base.
4. Statut réglementaire et sécurité (sous forme de paragraphe)
Le diméthylpolysiloxane (E900) est un additif alimentaire autorisé dans l'UE, avec des seuils d'utilisation maximaux spécifiques fixés pour différentes catégories d'aliments. Il a été réévalué par l'EFSA, qui a conclu que son utilisation aux concentrations déclarées ne présente aucun risque pour la santé. Du fait de sa grande taille et de son inertie, il n'est absorbé en quantité significative par le tube digestif. Il traverse l'organisme sans être transformé et est excrété dans les selles. Des allégations de santé non fondées et souvent trompeuses ont été diffusées dans les médias grand public, associant l'E900 à divers troubles. Toutefois, le consensus scientifique et la réévaluation rigoureuse de l'EFSA confirment son innocuité aux faibles concentrations utilisées dans les aliments.
