PRODUITS

GUANYLATE DISODIQUE

Le guanylate disodique est principalement utilisé pour rehausser le goût des aliments et améliorer la qualité des produits alimentaires.
Le guanylate disodique (E627) est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire comme exhausteur de goût.
Le guanylate disodique peut être ajouté à divers aliments, tels que les soupes, les sauces, les condiments, les en-cas, les plats préparés et les produits en poudre.

Numéro CAS : 5550-12-9
Numéro ECN : 226-914-1
Numéro MDL : MFCD00070575
Numéro E : E627 (exhausteur de goût)
Formule chimique : C10H12N5Na2O8P
Masse molaire : 407,186 g•mol−1

SYNONYMES :
5′-guanylate disodique, phosphate disodique de [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-4-oxo-2,3-dihydro-9H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]méthyle, 5′-guanylate de sodium, GMP, guanylate-5′-monophosphate disodique, sel disodique de guanosine 5′-monophosphate, 5550-12-9, guanylate disodique, 5′-GUANYLATE DISODIQUE, guanylate de sodium, GMP disodique, 5′-GMP disodique, sel disodique de GMP, guanosine-5′-monophosphate disodique, 5′-guanylate de sodium, sel disodique de 5′-GMP, guanosine 5′-monophosphate disodique, sel disodique de l'acide 5-guanylique, FEMA N° 3668, guanosine 5'-monophosphate de sodium, sel disodique de guanosine 5'-phosphate, acide guanylique disodique, INS n° 627, guanylate disodique [FCC], DTXSID9044245, CHEBI:132932, INS-627, guanylate disodique anhydre, B768T44Q8V, 5'-O-phosphonatoguanosine disodique, guanylate disodique [MART.], guanylate disodique [USP-RS], guanylate disodique [WHO-DD], NSC-20265, 5'-guanylate disodique [FHFI], acide 5'-guanylique, sel de sodium (1:2), sel de sodium GMP, GMP sodique, E 627, E-627, sel de sodium de l'acide guanylique, disodique GUANYLATE (MART.), GUANYLATE DISODIQUE (USP-RS), Guanosine 5'MP, sel disodique, 5'-guanylate disodique (VAN), CCRIS 6561, EINECS 226-914-1, NSC 20265, UNII-B768T44Q8V, DTXCID7024245, GUANYLATE DISODIQUE [INCI], Guanylate de sodium, 5'-guanylate de sodium, 226-914-1, sel disodique de l'acide 5'-guanylique, acide 5'-guanylique, sel disodique, 5'-GMP-Na2, phosphate de sodium ((2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-1H-purin-9(6H)-yl)-3,4-dihydroxytétrahydrofuran-2-yl)méthyle, Sel disodique de guanosine-5'-monophosphate, E627, hydrate de sel disodique de guanosine 5'-monophosphate, [(3S,2R,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxohydropurin-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]méthyl dihydrogène phosphate, sel de sodium, sel de sodium disodique ; [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-1H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]méthyl phosphate disodique ; [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]méthyl phosphate, MFCD00070575, Guanosine 5-Monophosphate Disodique Sel, 5'-guanylate disodique, sel de sodium hydraté de GMP, 5'-GMP 2Na hydraté, sel disodique hydraté de GMP, 5'-GMP 2Na, 5'-guanylate disodique hydraté, SCHEMBL1072983, SCHEMBL20266271, MSK3110, PVBRXXAAPNGWGE-LGVAUZIVSA-L, sel disodique de guanosine-5'-phosphate, HG1319, MFCD00151239, SBB006472, AKOS015896908, AKOS024282560, sel disodique hydraté d'acide 5'-guanylique, sel de sodium de guanosine-5'-monophosphate, AS-13243, ST057092, G0172, NS00074168, GUANOSINE-5'-MONOPHOSPHATE, SEL DISODIQUE, Q905776, guanosine 5'-monophosphate, sel disodique hydraté, nucléotides d'acides gras (guanylate), phosphate disodique de [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(2-imino-6-oxo-2,3,6,9-tétrahydro-1H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]méthyle, phosphate disodique de [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]méthyle, 2-amino-9-(5-O-phosphonato-βD-ribofuranosyl)-9H-purin-6-ol disodique, 5'-GMP disodique, disodium 5'-O-phosphonatoguanosine, GMP disodique, guanosine 5'-monophosphate disodique, guanylate disodique, 5-guanylate disodique, GMP, sel disodique de GMP, sel disodique de 5'-GMP, sel de sodium de GMP, guanosine 5'-(phosphate disodique), sel disodique de guanosine 5'-monophosphate, hydrate de sel disodique de guanosine 5'-monophosphate, guanosine 5'-monophosphate, sel disodique, sel disodique de guanosine 5'-phosphate, guanosine 5'MP, sel disodique, sel disodique de guanosine 5'-monophosphate, sel disodique de l'acide 5-guanylique, sel de sodium de l'acide guanylique, acide 5'-guanylique, sel de sodium (1:2), 9H-purin-6-ol, 2-amino-9-(5-O-phosphono-β-D-ribofuranosyl)-, sel de sodium (1:2), ribotide, phosphate de sodium ((2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-1H-purin-9(6H)-yl)-3,4-dihydroxytétrahydrofuran-2-yl)méthyle
Guanylate disodique, 5′-guanylate de sodium, sel disodique de guanosine 5′-monophosphate, 5′-GMP disodique, sel de sodium de GMP, sel disodique de guanosine 5′-phosphate, sel disodique d'acide 5′-guanylique, guanylate de sodium, E627, nucléotides d'ajitide (guanylate), phosphate disodique de [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(2-imino-6-oxo-2,3,6,9-tétrahydro-1H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]méthyle, phosphate disodique de [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]méthyle, disodium 2-amino-9-(5-O-phosphonato-β-ribofuranosyl)-9H-purin-6-ol, 5'-GMP disodique, 5'-O-phosphonatoguanosine disodique, GMP disodique, guanosine 5'-monophosphate disodique, guanylate disodique, 5-guanylate disodique, guanylate disodique, GMP, sel disodique de GMP, sel disodique de 5'-GMP, sel de sodium de GMP, guanosine 5'-(phosphate disodique), sel disodique de guanosine 5'-monophosphate, sel disodique hydraté de guanosine 5'-monophosphate, guanosine 5'-monophosphate, sel disodique, sel disodique de guanosine 5'-phosphate, guanosine 5'MP, disodique sel, sel disodique de guanosine 5'-monophosphate, sel disodique de l'acide 5-guanylique, sel de sodium de l'acide guanylique, acide 5'-guanylique, sel de sodium (1:2), 9H-purin-6-ol, 2-amino-9-(5-O-phosphono-β-D-ribofuranosyl)-, sel de sodium (1:2), ribotide, phosphate de sodium ((2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-1H-purin-9(6H)-yl)-3,4-dihydroxytétrahydrofuran-2-yl)méthyle, hydrate de sel disodique de guanosine 5'-monophosphate, 5'-GMP-Na2, hydrate de sel disodique de l'acide 5'-guanylique, hydrate de sel disodique de guanosine 5'-monophosphate, 5′-GMP-Na2, sel disodique hydraté de l'acide 5′-guanylique

Le guanylate disodique, également désigné E627, est l'un des additifs alimentaires utilisés comme exhausteur de goût.
Le guanylate disodique est le sel de sodium de l'acide guanyl-5'-inosinique, qui est présent naturellement dans les organismes vivants.
Le guanylate disodique est le sel disodique du guanosine 5′-monophosphate (GMP), un nucléotide naturel.

Le guanylate disodique (E627) est un sel nucléotidique de qualité alimentaire largement utilisé comme exhausteur de goût qui intensifie le goût umami.
Grâce à ses propriétés chimiques bien définies et à sa large acceptation réglementaire, le guanylate disodique joue un rôle important dans les formulations alimentaires salées, notamment en combinaison avec le MSG et l'inosinate disodique.

Le 5′-guanylate disodique, communément appelé guanylate disodique, est un dérivé nucléotidique qui sert d’exhausteur de goût et est souvent utilisé dans les produits alimentaires.
Le guanylate disodique est le sel disodique de l'acide guanylique, un nucléotide qui joue un rôle crucial dans la signalisation cellulaire et le transfert d'énergie.

Le guanylate disodique se caractérise par son aspect cristallin blanc et sa solubilité dans l'eau, ce qui le rend adapté à diverses applications dans l'industrie alimentaire.
Le guanylate disodique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé en quantités appropriées.

Du point de vue de sa structure chimique, le guanylate disodique contient une base guanine liée à un sucre ribose et à des groupes phosphate, qui contribuent à son activité biologique.
De plus, il est important de noter que le guanylate disodique peut être sensible à la chaleur et se dégrader dans des conditions extrêmes, ce qui affecte son efficacité en tant qu'exhausteur de goût.

Le guanylate disodique est un sel de sodium organique qui est le sel disodique du GMP.
Le guanylate disodique joue un rôle d'agent aromatisant.
Le guanylate disodique contient un guanosine 5'-monophosphate(2-).

Le guanylate disodique, également connu sous le nom de 5'-guanylate de sodium et de 5'-guanylate disodique, est un sel de sodium naturel du nucléotide rehausseur de saveur guanosine monophosphate (GMP).
Le guanylate disodique est un additif alimentaire portant le numéro E627.

Le guanylate disodique est produit par fermentation.
Le guanylate disodique appartient à la classe des composés organiques connus sous le nom de buténolides.
Ce sont des dihydrofuranes avec un groupe carbonyle sur l'atome de carbone C2.

Le guanylate disodique, également connu sous le nom de 5'-guanylate disodique ou E627, est le sel disodique du guanosine-5'-monophosphate (GMP), un nucléotide naturellement présent dans l'acide ribonucléique (ARN) et certains aliments tels que les champignons et la levure.
La formule chimique du guanylate disodique est C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P, avec un numéro CAS de 5550-12-9, et il apparaît sous forme de poudre cristalline blanche inodore.

Produit industriellement par fermentation de substrats comme l'amidon de tapioca à l'aide de levures ou de bactéries, ou par extraction et hydrolyse à partir de sources d'ARN telles que des matières végétales ou de poissons, le guanylate disodique est autorisé pour une utilisation dans les aliments aux niveaux nécessaires pour obtenir l'effet aromatique souhaité, sans limite maximale spécifiée par les organismes de réglementation.

Le guanylate disodique répond aux spécifications de pureté, notamment un dosage d'au moins 97 % sur une base sèche, un pH de 7,0 à 8,5 en solution et une teneur en plomb inférieure à 1 mg/kg.
Les agences de réglementation, notamment la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), considèrent le guanylate disodique comme sûr pour la consommation humaine lorsqu'il est utilisé conformément à sa destination, avec une dose journalière admissible (DJA) désignée comme « non spécifiée » par le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA), ce qui indique une faible toxicité.

Cependant, les personnes sensibles au GMS peuvent ressentir des symptômes similaires comme des maux de tête, et celles souffrant de goutte ou de problèmes rénaux doivent limiter leur consommation en raison de la teneur en purine du guanylate disodique, qui se métabolise en acide urique.
Le guanylate disodique est également autorisé comme additif sensoriel dans l'alimentation animale sans présenter de risques pour les espèces cibles, les consommateurs ou l'environnement.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS DU GUANYLATE DISODIQUE :
Dans l'industrie alimentaire, le guanylate disodique est principalement utilisé pour rehausser le goût des aliments et améliorer la qualité des produits alimentaires.
Le guanylate disodique (E627) est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire comme exhausteur de goût.
Le guanylate disodique peut être ajouté à divers aliments, tels que les soupes, les sauces, les condiments, les en-cas, les plats préparés et les produits en poudre.

Le guanylate disodique est généralement associé au glutamate monosodique (GMS) ou à d'autres glutamates, mais il peut être utilisé seul, bien que cela soit assez rare car il est plus coûteux à produire.
Les glutamates sont des protéines naturellement présentes dans des aliments comme les tomates et le fromage.

On les trouve également dans le cerveau, où ils agissent comme neurotransmetteurs.
Alors que le sel de table (chlorure de sodium) peut faire ressortir la saveur des aliments, des composés comme les glutamates peuvent améliorer la façon dont votre langue perçoit le sel.
Le glutamate disodique amplifie l'intensité aromatique du sel, il faut donc utiliser un peu moins de sel pour obtenir le même effet.

Ensemble, le guanylate disodique et le glutamate monosodique rehaussent la saveur des aliments.
En réalité, les humains réagissent huit fois plus fortement aux mélanges de glutamate monosodique et de nucléotides comme le GMP qu'au glutamate monosodique seul.
Autrement dit, lorsque le glutamate monosodique (GMS) et le guanylate disodique sont combinés, vous êtes susceptible de percevoir les aliments comme étant beaucoup plus savoureux.

Dans une étude, la teneur en sodium des saucisses fermentées a été remplacée par du chlorure de potassium, ce qui a entraîné des qualités peu attrayantes comme une texture et une saveur médiocres.
Cependant, après l'ajout de glutamate monosodique et de nucléotides exhausteurs de goût, les participants à l'étude l'ont jugé délicieux.

Il est important de noter que la combinaison de glutamate monosodique et de guanylate disodique ajoute de l'umami à un plat.
L'umami, considéré comme la cinquième saveur de base, est associé aux saveurs savoureuses ou charnues du bœuf, des champignons, de la levure et des bouillons riches.
Étant donné que le guanylate disodique ne crée pas d'umami à lui seul, il doit être associé au glutamate monosodique (MSG).

Le guanylate disodique est souvent utilisé en association avec le glutamate monosodique (GMS) pour rehausser la saveur umami, offrant un profil gustatif savoureux.
Le guanylate disodique est couramment utilisé en association avec l'acide glutamique.
Le guanylate disodique étant un additif relativement coûteux, il n'est généralement pas utilisé seul avec l'acide glutamique.

Si le guanylate disodique figure dans la liste des ingrédients mais que le glutamate monosodique n'y est pas présent, il est probable que l'acide glutamique soit fourni dans le cadre d'un autre ingrédient, tel qu'un complexe de protéines de soja transformées.
Le guanylate disodique est souvent ajouté aux aliments en association avec l'inosinate disodique ; cette combinaison est connue sous le nom de 5'-ribonucléotides disodiques.

Le guanylate disodique peut également servir dans le cadre de la recherche comme composé de référence biochimique ou réactif lié à la chimie des nucléotides, bien que cet usage soit beaucoup moins courant que les applications alimentaires.
Le guanylate disodique est largement utilisé comme additif alimentaire et exhausteur de goût, notamment pour intensifier le goût umami (savoureux).

Parce qu'il est coûteux et fortement synergique avec le glutamate, le guanylate disodique est généralement utilisé en combinaison avec le glutamate monosodique (MSG, E621) et l'inosinate disodique (E631) dans les aliments transformés.
Le guanylate disodique est souvent ajouté aux nouilles instantanées, aux chips et autres en-cas, au riz salé, aux légumes en conserve, aux charcuteries et aux soupes en sachet.

En tant qu'exhausteur de goût, le guanylate disodique confère une saveur umami, amplifiant les saveurs savoureuses des aliments transformés comme les soupes, les collations, les nouilles instantanées et les sauces, souvent en combinaison avec le glutamate monosodique (MSG) ou l'inosinate disodique pour potentialiser les effets jusqu'à huit fois.

-Utilisations du guanylate disodique dans l'industrie alimentaire :
Le guanylate disodique est principalement utilisé comme exhausteur de goût (E627) pour intensifier le goût savoureux et umami des aliments.
Le guanylate disodique se trouve couramment dans :
*Nouilles instantanées
*Assaisonnements pour grignotages (ex. : chips)
*Soupes, bouillons, sauces et jus
Aliments préparés et en conserve
*Mélanges d'assaisonnement et viandes transformées
Le guanylate disodique agissant en synergie avec le glutamate mono- et disodique et l'inosinate, il permet aux fabricants d'obtenir une saveur plus intense avec une quantité totale d'additifs moindre.

-Utilisation du guanylate disodique comme exhausteur de goût :
Le guanylate disodique étant un additif relativement coûteux, il n'est pas utilisé indépendamment de l'acide glutamique.
Si le guanylate disodique figure dans la liste des ingrédients mais que le glutamate monosodique n'y est pas présent, il est probable que l'acide glutamique soit fourni dans le cadre d'un autre ingrédient, tel qu'un complexe de protéines de soja transformées.
Le guanylate disodique est souvent ajouté aux aliments en association avec l'inosinate disodique.
Cette combinaison est connue sous le nom de 5'-ribonucléotides disodiques.
Le guanylate disodique (E627), également connu sous le nom de 5'-guanylate de sodium et de 5'-guanylate disodique, est le sel disodique de l'exhausteur de goût guanosine monophosphate (GMP).
Le guanylate disodique est un additif alimentaire et est couramment utilisé en association avec l'acide glutamique (glutamate monosodique, MSG).

-Le guanylate disodique est utilisé comme substitut du glutamate monosodique :
Utilisé comme additif alimentaire, le guanylate disodique peut renforcer l'effet du glutamate monosodique.
Bien que moins fréquent, le guanylate disodique est parfois associé à l'inosinate disodique pour remplacer entièrement le glutamate monosodique.
L'inosinate disodique est un exhausteur de goût dérivé de l'acide inosinique (IMP).
Lorsqu'ils sont mélangés à du guanylate disodique, ces nucléotides sont désignés par l'abréviation « I+G » dans l'industrie alimentaire.
Cependant, l'I+G ne crée de l'umami que lorsqu'il est associé au MSG.

UTILISATIONS CULINAIRES ET INDUSTRIELLES DU GUANYLATE DISODIQUE :
*Rehaussement de saveur dans les aliments
Le guanylate disodique rehausse le goût savoureux umami des aliments en agissant comme un nucléotide qui potentialise la réponse du glutamate aux récepteurs hétérodimères T1R1/T1R3 sur les cellules gustatives de la langue.

Cette interaction amplifie la perception du goût salé et la profondeur globale de la saveur, permettant ainsi des formulations à teneur réduite en sodium tout en préservant l'attrait sensoriel des produits transformés.

Le guanylate disodique est couramment incorporé dans des collations telles que les chips et les nouilles instantanées, ainsi que dans les soupes, les sauces et les assaisonnements, généralement à des concentrations de 0,01 à 0,1 % en poids.
Dans l'Union européenne, le guanylate disodique est désigné comme additif alimentaire E627 et doit être mentionné en conséquence sur les étiquettes des ingrédients.
Le guanylate disodique confère aux saveurs une profondeur charnue et bouillonnante, contribuant à un profil sensoriel plus riche dans les applications salées.

Le guanylate disodique présente une bonne stabilité thermique, restant efficace dans les aliments traités thermiquement jusqu'à 120 °C sans dégradation significative.
Le guanylate disodique offre des avantages en matière de formulation en permettant des niveaux plus faibles de glutamate monosodique (MSG) pour une intensité umami équivalente.
Produit par fermentation microbienne, le guanylate disodique convient aux régimes végétariens et végétaliens.

Le guanylate disodique peut également être utilisé en synergie avec d'autres exhausteurs de goût pour élargir la palette aromatique.
Les niveaux d'utilisation du guanylate disodique vont généralement jusqu'à 500 mg/kg (sous forme d'acide guanylique) dans diverses catégories d'aliments, sans limite maximale dans certaines autorisations réglementaires.

APPLICATIONS SYNERGIQUES DU GUANYLATE DISODIQUE :
Le guanylate disodique présente des effets synergiques prononcés lorsqu'il est combiné avec le glutamate monosodique (MSG, E621), amplifiant la perception umami par modulation allostérique du complexe récepteur du goût T1R1/T1R3.
Dans un rapport 1:1, cette association peut amplifier l'intensité umami de 8 à 10 fois par rapport au MSG seul, un phénomène qui repose sur une affinité de liaison aux récepteurs accrue, imitant les profils de saveur naturels des aliments comme les bouillons et les viandes.

Cette combinaison est largement utilisée dans les viandes transformées et les préparations culinaires d'inspiration asiatique pour obtenir des notes savoureuses plus profondes sans augmenter le niveau global d'additifs.
Lorsqu'il est associé à l'inosinate disodique (E631), le guanylate disodique forme un puissant mélange ternaire avec le MSG en tirant parti des interactions nucléotidiques complémentaires au niveau du récepteur umami.

Ce mélange est particulièrement précieux dans le développement de produits à faible teneur en sodium, tels que les soupes et les en-cas, où il permet de réduire la teneur en sel tout en conservant un goût prononcé.
Des synergies supplémentaires se produisent avec d'autres nucléotides comme le 5'-adénylate disodique (AMP) ou des composants d'extraits de levure, permettant des allégations d'étiquetage « naturel » dans les aliments à étiquette propre en potentialisant l'umami inhérent sans additifs synthétiques.

Dans les aliments pour animaux de compagnie, le guanylate disodique associé au MSG ou à l'inosinate améliore l'appétence, favorisant la consommation de croquettes et d'aliments humides formulés grâce à un attrait savoureux accru adapté aux préférences des carnivores.

Au-delà de ses applications culinaires, le guanylate disodique est utilisé dans les produits pharmaceutiques comme potentialisateur de goût pour masquer l'amertume dans les formulations orales telles que les sirops et les pastilles, améliorant ainsi l'observance du traitement par le patient en équilibrant les ingrédients actifs peu agréables au goût avec une amélioration de l'umami.
L'inosinate disodique est utilisé comme exhausteur de goût, en synergie avec le glutamate monosodique (MSG) pour apporter le goût umami.
Il est souvent ajouté aux aliments en association avec le guanylate disodique ; cette combinaison est connue sous le nom de 5'-ribonucléotides disodiques.

Le guanylate disodique peut figurer sur une étiquette alimentaire sous l'appellation « arômes naturels », ce qui rend difficile de savoir si un produit contient cet additif.
Le guanylate disodique peut être utilisé seul, bien que son utilisation soit moins courante car il est plus coûteux à fabriquer que le glutamate monosodique ou d'autres glutamates.

Le glutamate disodique augmente l'intensité aromatique du sel, ce qui permet d'obtenir le même résultat avec une quantité moindre de sel.
Des aliments comme les tomates et le fromage contiennent des glutamates, des acides aminés naturels présents dans le cerveau où ils agissent comme neurotransmetteurs.

Les glutamates peuvent améliorer la façon dont votre langue perçoit le sel.
Le guanylate disodique et le glutamate monosodique agissent en synergie pour améliorer la saveur des aliments.

En réalité, les humains réagissent aux combinaisons de glutamate monosodique et de nucléotides comme le GMP 8 fois plus fortement qu'au glutamate monosodique seul.
Autrement dit, vous aurez probablement l'impression que les aliments ont meilleur goût lorsque le glutamate monosodique et le guanylate disodique sont combinés dans un même aliment.
Cette combinaison produit une saveur umami, une saveur savoureuse ou charnue que l'on retrouve dans le bœuf, les champignons, la levure et les bouillons riches.

Le guanylate disodique nécessite l'ajout de glutamate monosodique car il ne produit pas d'umami par lui-même.
Mélangé à de l'inosinate disodique, le guanylate disodique peut être utilisé dans les aliments comme substitut du glutamate monosodique.
Le nom du mélange est I+G ou 5′-ribonucléotides disodiques.

QUELS ALIMENTS CONTIENNENT DU GUANYLATE DISODIQUE ?
Les concentrations maximales (sous forme d'acide guanylique) varient de 500 mg/kg à non spécifiées dans les aliments suivants :
Produits laitiers
Matières grasses et huiles
Glaces comestibles
Fruits et légumes
*Confiserie
*Céréales
*Produits de boulangerie
*Viande
Poissons et produits de la pêche
Œufs et produits à base d'œufs
*Sucres, sirops, miel et édulcorants de table
Sels, épices, soupes, sauces, salades et produits protéinés
*Boissons
*Assaisonnements et condiments

PROPRIÉTÉS FONCTIONNELLES ET SAVOUREUSES DU GUANYLATE DISODIQUE :
*Rehaussement de l'umami :
Le guanylate disodique, pris isolément, n'apporte qu'un goût minime, mais il potentialise le goût umami lorsqu'il est associé au glutamate.

*Synergie :
Le guanylate disodique est souvent utilisé avec le MSG (E621) ou l'inosinate disodique (E631) pour produire un profil savoureux plus riche et plus rond.

PRODUCTION ET SOURCE DE GUANYLATE DISODIQUE :
La production commerciale implique généralement :
Fermentation de substrats glucidiques (par exemple, des sucres) par des micro-organismes.
Extraction et purification des dérivés du guanosine monophosphate.
Le GMP purifié est ensuite neutralisé avec des sels de sodium pour produire la forme disodique.

LE GUANYLATE DISODIQUE ET SES FONCTIONS DANS LES ALIMENTS :
Le guanylate disodique (E627) agit comme exhausteur de goût, améliorant l'intensité et la profondeur de la saveur des produits alimentaires.
Le guanylate disodique est particulièrement utile dans les produits à faible teneur en arômes naturels, comme les produits instantanés ou transformés.

Le guanylate disodique est un exhausteur de goût couramment utilisé dans l'industrie alimentaire pour intensifier la saveur umami de divers produits.
Le guanylate disodique est souvent associé au glutamate monosodique (GMS) pour créer un effet synergique qui rehausse les saveurs savoureuses.
On trouve généralement le guanylate disodique dans les aliments transformés tels que les en-cas, les soupes et les sauces.

Bien que généralement reconnu comme sûr pour la consommation, le guanylate disodique peut poser problème à certaines personnes.
Les personnes souffrant de goutte ou sensibles aux purines doivent faire preuve de prudence, car le guanylate disodique peut augmenter les niveaux d'acide urique.
De plus, les personnes sensibles au glutamate monosodique pourraient éprouver des réactions similaires en consommant du guanylate disodique, d'autant plus que ces additifs sont souvent utilisés ensemble.

CLASSE FONCTIONNELLE D'ADDITIF ALIMENTAIRE DU GUANYLATE DISODIQUE :
exhausteurs d'arômes
Nom de la source à partir de laquelle l'additif alimentaire est obtenu :
maïs doux

Aliments auxquels on peut ajouter des additifs alimentaires :
Le guanylate disodique est utilisé dans les produits finis autorisés, compte tenu des limitations pertinentes, conformément à la réglementation du Codex alimentaire turc sur les additifs alimentaires et aux communiqués verticaux.
Lorsque les informations nécessaires ne peuvent être obtenues dans les règlements et les communiqués, il convient de consulter les autorités réglementaires légales du pays concerné.

PROPRIÉTÉS DU GUANYLATE DISODIQUE :
Le guanylate disodique est une poudre cristalline blanche présentant de bonnes propriétés de solubilité dans l'eau.
Le guanylate disodique est relativement stable dans diverses conditions de pH, ce qui en fait un additif utile dans l'industrie alimentaire.

QUELS ALIMENTS CONTIENNENT DU GUANYLATE DISODIQUE ?
Le guanylate disodique est ajouté à une large gamme d'aliments transformés.
Ces produits comprennent des céréales préemballées, des sauces, des soupes en conserve, des nouilles instantanées, des en-cas, des pâtes, des mélanges d'épices, de la charcuterie, des boissons énergisantes et des légumes en conserve.
Cependant, le guanylate disodique est également présent naturellement dans des aliments comme le poisson et les champignons.
Par exemple, les champignons shiitake séchés contiennent 150 mg pour 100 grammes (3,5 onces).
Le guanylate disodique peut être indiqué comme « extrait de levure » ou « arômes naturels » dans une liste d'ingrédients.

QU'EST-CE QUE LE GUANYLATE DISODIQUE ET COMMENT EST-IL UTILISÉ ?
Le guanylate disodique est un additif alimentaire courant.
En fait, le guanylate disodique est une sorte de sel dérivé du guanosine monophosphate (GMP).
En termes biochimiques, le GMP est un nucléotide, qui est un composant de molécules importantes comme l'ADN.
Le guanylate disodique est généralement fabriqué à partir d'amidon de tapioca fermenté, bien qu'il puisse également être dérivé de levures, de champignons et d'algues.
Dans la nature, le guanylate disodique se trouve plus facilement dans les champignons séchés.

À QUOI SERT LE GUANYLATE DISODIQUE ?
Généralement fabriqué à partir de guanylate disodique séché, le guanylate disodique est un type de sel dérivé du guanosine monophosphate (GMP).
Le guanylate disodique est produit par la fermentation de divers légumes, le plus souvent de la fécule de tapioca ou des algues.
Le guanylate disodique peut figurer sur une étiquette alimentaire sous l'appellation « arômes naturels », ce qui rend difficile de savoir si un produit contient cet additif.

Le guanylate disodique peut être utilisé seul, bien que son utilisation soit moins courante car il est plus coûteux à fabriquer que le glutamate monosodique ou d'autres glutamates.
Le glutamate disodique augmente l'intensité aromatique du sel, ce qui permet d'obtenir le même résultat avec une quantité moindre de sel.

Des aliments comme les tomates et le fromage contiennent des glutamates, des acides aminés naturels présents dans le cerveau où ils agissent comme neurotransmetteurs.
Les glutamates peuvent améliorer la façon dont votre langue perçoit le sel.

PARENTS ALTERNATIFS DU GUANYLATE DISODIQUE :
*Acides vinylogues
*Esters d'énoate
*Alcools secondaires
*Lactones
*Énediols
*Composés oxacycliques
*Acides monocarboxyliques et dérivés
*Alcools primaires
*Oxydes organiques
*Dérivés d'hydrocarbures
*Composés carbonylés
*Cations organiques

SUBSTITUTS DU GUANYLATE DISODIQUE :
*2-furanone
*Ester d'énoate
*Ester carboxylique alpha,bêta-insaturé
*Acide vinylogue
*Ester d'acide carboxylique
*Énediol
*Lactone
*Alcool secondaire
*Acide monocarboxylique ou dérivés
*Dérivé d'acide carboxylique
*Oxacycle
*Groupe carbonyle
*Alcool principal
Composé organooxygéné
Composé organique oxygéné
*Alcool
*Oxyde organique
*Dérivé d'hydrocarbure
Cation organique
Composé hétérocyclique aliphatique

QU'EST-CE QUE LE GUANYLATE DISODIQUE ET EST-IL SANS DANGER ?
Bases
Quels aliments en contiennent ?

Sécurité
Vous avez peut-être déjà entendu parler du glutamate monosodique (GMS), mais le guanylate disodique est un autre additif alimentaire qui est probablement passé inaperçu.
C’est parfaitement compréhensible, car on le regroupe parfois sous le terme générique d’« arômes naturels ».
Le glutamate disodique est fréquemment utilisé avec le MSG dans divers aliments, tels que les soupes en conserve, les chips et les produits laitiers.
Vous vous demandez peut-être si c'est sans danger.

CHIMIE DU GUANYLATE DISODIQUE :
Structure moléculaire et formule
Le guanylate disodique est la forme sel disodique du guanosine 5'-monophosphate (GMP), un ribonucléotide composé d'une base nucléique guanine, d'un sucre ribose et d'un groupe phosphate.

La formule moléculaire du guanylate disodique est C10H12N5Na2O8P.
La masse molaire du guanylate disodique est de 407,18 g/mol pour la forme anhydre.
Le nom IUPAC du guanylate disodique est disodium;[(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-1H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]méthyl phosphate.

Dans cette structure, la base guanine est liée au sucre ribose par une liaison β-N9-glycosidique en position C1' du ribose, tandis que le groupe phosphate est attaché par une liaison ester au carbone 5' du ribose, les deux ions sodium équilibrant le phosphate dianionique.
Le guanylate disodique est identifié par le numéro CAS 5550-12-9.
En tant qu'additif alimentaire, le guanylate disodique porte le numéro E627 dans l'Union européenne.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DU GUANYLATE DISODIQUE :
Le guanylate disodique se présente généralement sous forme de poudre cristalline inodore, blanche à blanc cassé.
Le guanylate disodique présente une solubilité élevée dans l'eau (supérieure à 50 g/L à 25 °C), alors qu'il n'est que légèrement soluble dans l'éthanol et insoluble dans les solvants organiques tels que l'éther.

Le guanylate disodique n'a pas de point de fusion défini et se décompose plutôt aux alentours de 250 °C.
Les solutions aqueuses sont neutres à légèrement alcalines, avec un pH de 7,0 à 8,5 pour une solution à 5 %.

Dans des conditions normales, le guanylate disodique reste chimiquement stable mais présente une hygroscopicité, absorbant jusqu'à 30 % d'eau à 70 % d'humidité relative, et est sensible aux températures élevées lors du traitement, ce qui entraîne sa décomposition.
Le guanylate disodique est ininflammable, incompatible avec les agents oxydants puissants et ne présente aucune propriété oxydante ou réductrice significative.
De par ses composants phosphate et purine, le guanylate disodique peut former des complexes avec des ions métalliques.

PRÉSENCE NATURELLE DE GUANYLATE DISODIQUE :
Le guanylate disodique est le sel disodique de l'acide guanylique (5'-GMP), un nucléotide qui se produit naturellement dans divers organismes dans le cadre de la dégradation de l'ARN et du métabolisme des nucléotides.
Chez les micro-organismes, l'acide guanylique est produit par des espèces de levures telles que Saccharomyces cerevisiae au cours de la fermentation, avec des niveaux significatifs présents dans les extraits de levure séchée provenant de l'autolyse des cellules de levure.

Chez les plantes et les champignons, l'acide guanylique est particulièrement abondant dans les champignons shiitake (Lentinula edodes), où les concentrations peuvent atteindre environ 142 mg pour 100 g de poids sec après des processus de séchage qui améliorent la libération des nucléotides.
On le trouve également dans les tomates et les algues, où il fait partie de leur profil nucléotidique naturel.

Chez les animaux, l'acide guanylique est présent dans les tissus musculaires et les organes, y compris les poissons et la viande, en tant que composant des réserves de nucléotides cellulaires, et est libéré lors de l'autolyse post-mortem.
Par exemple, dans la chair comestible des palourdes (Mercenaria mercenaria), les niveaux varient de 20 à 34 mg pour 100 g de poids frais selon la variété.

PRODUCTION DE GUANYLATE DISODIQUE :
Extraction à partir de sources naturelles
Le guanylate disodique est extrait de sources naturelles riches en acide ribonucléique (ARN), telles que les levures et les champignons, par des procédés qui isolent et convertissent le guanosine monophosphate (GMP) en sa forme de sel disodique.
L'extraction à base de levure utilise principalement de la levure de bière ou de boulangerie comme matière première.

Le processus commence par une autolyse, au cours de laquelle les cellules de levure sont autorisées à s'autodégrader grâce à leurs enzymes endogènes dans des conditions contrôlées, telles qu'une température élevée et l'ajout de sel, afin de libérer des nucléotides à partir de l'ARN.
Cette étape est souvent suivie d'une hydrolyse enzymatique utilisant des enzymes phosphodiestérases (par exemple, de Penicillium citrinum) à un pH de 5,3 pendant plusieurs heures pour décomposer l'ARN en nucléotides 5', y compris le GMP.

Le mélange est ensuite purifié par filtration, centrifugation et chromatographie d'échange d'ions afin de séparer le GMP des autres nucléotides et impuretés.
Enfin, le GMP est neutralisé avec de l'hydroxyde de sodium pour former du guanylate disodique, suivi d'une cristallisation et d'un séchage.

La transformation des champignons, en particulier des shiitakes (Lentinula edodes), consiste à sécher les champignons pour concentrer leur teneur en ARN, puis à procéder à une extraction à l'eau chaude.
Les stipes ou chapeaux séchés sont généralement extraits dans un rapport solide/solvant de 1:20 (p/v) dans l'eau pendant 30 minutes à environ 70°C pour libérer des composés umami, dont le GMP.

La dégradation enzymatique de l'ARN peut être utilisée pour augmenter le rendement en nucléotides, après quoi l'extrait est filtré et salé pour précipiter et isoler le GMP.
Le procédé permet d'obtenir environ 1 mg/g de GMP à partir du poids sec, bien que l'efficacité d'extraction globale de l'ingrédient umami puisse atteindre 60 % lors du séchage par pulvérisation avec des supports comme la maltodextrine.

Les sous-produits tels que d'autres nucléotides sont minimisés grâce à des conditions sélectives.
L'extraction à partir de sources animales, telles que les sardines ou les restes de poisson, était une méthode historique avant que les processus microbiens ne deviennent dominants.
Cela implique l'hydrolyse alcaline des déchets de poissons riches en ARN à l'aide d'hydroxyde de sodium pour dépolymériser l'ARN en nucléotides, y compris le GMP.

L'hydrolysat est ensuite filtré pour éliminer les protéines et les matières solides, concentré et soumis à une cristallisation pour isoler le GMP, qui est neutralisé en sel disodique.
L'extraction à l'eau chaude de sardines séchées a également été utilisée, donnant une solution à partir de laquelle les nucléotides sont purifiés par précipitation et chromatographie.

Cette approche, documentée dans les premiers brevets, produit généralement du GMP en même temps que de l'acide inosinique, nécessitant des étapes de séparation.
Le guanylate disodique résultant de ces extractions naturelles atteint des niveaux de pureté élevés de 95 à 99 %, répondant aux normes du Food Chemicals Codex (FCC), les sous-produits comme l'acide inosinique et d'autres nucléotides étant éliminés lors de la chromatographie et de la cristallisation pour garantir une qualité alimentaire.

RÔLE BIOLOGIQUE DU GUANYLATE DISODIQUE :
fonction biochimique
Le guanosine 5'-monophosphate (GMP), composé parent du guanylate disodique, sert d'élément constitutif essentiel dans la synthèse de l'acide ribonucléique (ARN), où il est incorporé comme résidu de guanosine lors de la transcription pour former la chaîne polynucléotidique.
En tant que nucléotide purique, le GMP est également un précurseur direct du guanosine triphosphate (GTP) par phosphorylation séquentielle par les nucléoside kinases.
et la nucléoside diphosphate kinase, permettant au GTP de fonctionner dans les processus de transfert d'énergie essentiels au métabolisme cellulaire.
Le GTP, dérivé du GMP par phosphorylation, sert de substrat à la formation de guanosine 3',5'-monophosphate cyclique (GMPc), un second messager clé généré par les enzymes guanylate cyclases qui convertissent le GTP en GMPc en réponse à des stimuli tels que l'oxyde nitrique ou les peptides natriurétiques.

Dans les voies dépendantes du cGMP, cette forme cyclique module les processus physiologiques, notamment la vasodilatation (par l'activation de la protéine kinase G dans les cellules musculaires lisses vasculaires, entraînant une relaxation) et la phototransduction dans les photorécepteurs rétiniens, où le cGMP régule les canaux ioniques à nucléotides cycliques pour convertir les signaux lumineux en réponses électriques.

Sur le plan métabolique, le GMP est synthétisé par biosynthèse de novo des purines, où il est produit à partir d'inosine monophosphate (IMP) via l'action de la GMP synthétase, qui amidate le xanthosine monophosphate (XMP) en utilisant la glutamine et l'ATP ; alternativement, il provient de voies de récupération qui recyclent la guanine ou la guanosine libre à l'aide d'enzymes comme l'hypoxanthine-guanine phosphoribosyltransférase (HGPRT) ou la guanosine kinase.

La dégradation du GMP se produit principalement par l'intermédiaire de 5'-nucléotidases, telles que CD73, qui l'hydrolysent en guanosine, suivie d'une dégradation supplémentaire en guanine par la purine nucléoside phosphorylase, maintenant ainsi l'équilibre du pool de nucléotides et empêchant l'accumulation d'intermédiaires potentiellement toxiques.

Au sein des cellules, le GMP constitue un composant vital des acides nucléiques, en particulier de l'ARN, et sert de précurseur aux nucléotides comme le GTP, qui sont essentiels à la fonction ribosomique lors de la synthèse des protéines et à la régulation de l'expression des gènes par le biais de la signalisation couplée aux protéines G et des facteurs d'élongation de la traduction.
Le guanylate disodique, la forme sel de sodium du GMP, est utilisé dans les applications alimentaires mais conserve les propriétés biochimiques essentielles de son homologue protoné.

SYNTHÈSE INDUSTRIELLE DU GUANYLATE DISODIQUE :
Le guanylate disodique est synthétisé industriellement par un processus en plusieurs étapes qui exploite la fermentation microbienne pour produire la guanosine comme précurseur clé, suivie d'une phosphorylation et d'une purification pour obtenir le sel disodique de guanosine 5'-monophosphate (GMP).
La production commence par une fermentation microbienne utilisant des bactéries génétiquement modifiées, telles que Corynebacterium stationis KCCM 10530,
Escherichia coli K-12 KFCC 11067 ou des souches de Bacillus subtilis, qui sont optimisées pour surproduire de la guanosine via la voie de biosynthèse des purines.
Ces organismes sont cultivés dans des systèmes de fermentation en mode fed-batch avec des sources de carbone telles que le glucose dérivé de l'amidon de tapioca et des suppléments d'azote, atteignant des titres de guanosine de 20 à 30 g/L après 40 à 72 heures.

Cette approche s'appuie sur les voies métaboliques naturelles des nucléotides pour une efficacité accrue dans les opérations à grande échelle.
La guanosine est ensuite convertie en GMP par phosphorylation, généralement par une méthode chimique utilisant du chlorure de phosphoryle (POCl₃) dans un environnement anhydre contrôlé pour phosphoryler sélectivement le groupe 5'-hydroxyle, donnant du guanosine 5'-monophosphate.

Alternativement, la phosphorylation enzymatique utilise des kinases dépendantes de l'ATP, telles que les guanosine kinases, pour l'ajout régiosélectif du groupe phosphate.
Le GMP ainsi obtenu est neutralisé avec de l'hydroxyde de sodium pour former le sel disodique.

La purification comprend la précipitation du GMP disodique à partir du mélange réactionnel, la décoloration par traitement au charbon actif pour éliminer les impuretés et la recristallisation finale à partir de solvants aqueux comme les mélanges méthanol-eau, permettant d'obtenir un rendement global de 80 à 90 % à partir du précurseur de guanosine.
La production mondiale combinée de guanylate disodique et d'inosinate disodique dépasse 150 000 tonnes par an, la majorité étant produite en Asie, notamment au Japon et en Chine, sous l'impulsion de la demande de l'industrie alimentaire.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DU GUANYLATE DISODIQUE :
État physique : poudre
Couleur : beige
Odeur : Aucune donnée disponible
Point de fusion/point de congélation : Aucune donnée disponible
Point d'ébullition initial et plage d'ébullition : données non disponibles
Inflammabilité (solide, gaz) : Aucune donnée disponible
Limites supérieures/inférieures d'inflammabilité ou d'explosivité : Aucune donnée disponible
Point d'éclair : Non applicable

Température d'auto-inflammation : données non disponibles
Température de décomposition : données non disponibles
pH : Aucune donnée disponible
Viscosité cinématique : données non disponibles
Viscosité dynamique : données non disponibles
Solubilité dans l'eau : Aucune donnée disponible
Coefficient de partage n-octanol/eau : données non disponibles
Pression de vapeur : données non disponibles

Densité : Données non disponibles
Densité relative : données non disponibles
Densité de vapeur relative : données non disponibles
Caractéristiques des particules : Aucune donnée disponible
Propriétés explosives : Aucune donnée disponible
Propriétés oxydantes : aucune
Autres informations de sécurité : Aucune donnée disponible

logP : -2,9
pKa (acide le plus fort) : 1,05
pKa (base la plus forte) : 1,73
Charge physiologique : -2
Nombre d'accepteurs d'hydrogène : 10
Nombre de donneurs d'hydrogène : 6
Surface polaire : 201,75 Å²

Nombre de liaisons rotatives : 4
Indice de réfraction : 75,49 m³•mol⁻¹
Polarisabilité : 30,68 Å³
Nombre d'anneaux : 3
Biodisponibilité : Aucune
Règle des cinq : Non
Filtre à gaz : Non
Règle de Veber : Non

Règle de type MDDR : Non
Formule chimique : C10H14N5Na2O8P
Nom IUPAC : acide disodique {[5-(2-amino-6-oxo-6,9-dihydro-1H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]méthoxy}phosphonique
Identifiant InChI : InChI=1S/C10H14N5O8P.2Na/c11-10-13-7-4(8(18)14-10)12-2-15(7)9-6(17)5(16)3(23-9) 1-22-24(19,20)21;;/h2-3,5-6,9,16-17H,1H2,(H2,19,20,21)(H3,11,13,14,18);;/q;2*+1
Clé InChI : PVBRXXAAPNGWGE-UHFFFAOYSA-N
SOURIRES isomères : [Na+].[Na+].NC1=NC2=C(N=CN2C2OC(COP(O)(O)=O)C(O)C2O)C(=O)N1

Masse moléculaire moyenne : 409,2002
Masse moléculaire monoisotopique : 409,037538311
Formule chimique C10H12N5Na2O8P
Masse molaire 407,186 g•mol−1
Numéro CAS 5550-12-9
Formule chimique C10H12N5Na2O8P
Masse moléculaire 407,19 (anhydre)
Solubilité Soluble dans l'eau, 1:4 ; peu soluble dans l'éthanol, pratiquement insoluble dans l'éther.
Stabilité : Il possède une forte capacité d'absorption d'eau ; il peut absorber 30 % d'eau s'il est placé dans un environnement à 70 % d'humidité.

Décomposer autour de 250 degrés.
Masse moléculaire 407,18 g/mol
Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 4
Nombre d'accepteurs de liaisons hydrogène : 10
Nombre de liaisons rotatives 3
Masse exacte : 407,02188792 Da
Masse monoisotopique 407,02188792 Da

Surface polaire topologique 207 Å²
Nombre d'atomes lourds : 26
Accusation formelle 0
Complexité 586
Nombre d'atomes isotopiques : 0
Nombre de stéréocentres atomiques définis : 4
Nombre de stéréocentres atomiques indéfinis : 0
Nombre de stéréocentres Bond définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison indéfinis : 0
Nombre d'unités liées par covalence : 3

Compound est canonisé Oui
Aspect : poudre cristalline blanche (est.)
Dosage : 99,00 à 100,00
Inscrit au Codex des produits chimiques alimentaires : Non
Point d'ébullition : 890,20 °C à 760,00 mmHg (est.)
Point d'éclair : 918,00 °F. TCC (492,20 °C.) (est)
logP (o/w): -0,423 (est.)
Soluble dans l'eau, 1e+006 mg/L à 25 °C (est.)
Insoluble dans : l'alcool, l'éther

Nom commun : guanylate disodique
Nom IUPAC : phosphate disodique de [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxy-2-tétrahydrofuranyl]méthyle
Formule moléculaire : C10H12N5Na2O8P
Masse molaire : 407,18 g/mol
Numéro CAS : 5550-12-9
Numéro CE / EINECS : 226-914-1
PubChem CID : 21712
Fusion / Décomposition : a tendance à se décomposer plutôt qu'à fondre à haute température (au-dessus de ~240–300 °C)
Stabilité : chimiquement stable dans les conditions normales de transformation des aliments

Eau cristalline : les échantillons commerciaux peuvent contenir de l’eau cristalline (forme hydratée).
ECHA EINECS - REACH Pré-enregistrement : 226-914-1
FDA UNII : B768T44Q8V
Numéro Beilstein : 3586801
MDL : MFCD00070575
Numéro CoE : 11772
Masse moléculaire : 407,18754056
Formule : C10H12N5Na2O8P
Aspect : poudre cristalline blanche (est.)

Dosage : 99,00 à 100,00
Inscrit au Codex des produits chimiques alimentaires : Non
Point d'ébullition : 890,20 °C à 760,00 mm Hg (est.)
Point d'éclair : 918,00 °F TCC (492,20 °C) (est)
logP (o/w): -0,423 (est.)
Soluble dans l'eau, 1e+006 mg/L à 25 °C (est.)
Insoluble dans l'alcool
Insoluble dans l'éther

Indice de réfraction : 75,49 m³•mol⁻¹
Polarisabilité : 30,68 Å³
Nombre d'anneaux : 3
Biodisponibilité : Aucune
Règle des cinq : Non
Filtre à gaz : Non
Règle de Veber : Non
Règle de type MDDR : Non

Formule chimique : C10H14N5Na2O8P
Nom IUPAC : acide disodique {[5-(2-amino-6-oxo-6,9-dihydro-1H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]méthoxy}phosphonique
Identifiant InChI : InChI=1S/C10H14N5O8P.2Na/c11-10-13-7-4(8(18)14-10)12-2-15(7)9-6(17)5(16)3(23-9) 1-22-24(19,20)21;;/h2-3,5-6,9,16-17H,1H2,(H2,19,20,21)(H3,11,13,14,18);;/q;2*+1
Clé InChI : PVBRXXAAPNGWGE-UHFFFAOYSA-N
SOURIRES isomères : [Na+].[Na+].NC1=NC2=C(N=CN2C2OC(COP(O)(O)=O)C(O)C2O)C(=O)N1
Masse moléculaire moyenne : 409,2002
Masse moléculaire monoisotopique : 409,037538311

PREMIERS SECOURS EN CAS DE GUANYLATE DISODIQUE :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin présent.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau/douche.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologiste.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites immédiatement boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE DISPERSION ACCIDENTELLE DE GUANYLATE DISODIQUE :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DU GUANYLATE DISODIQUE :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.

CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE au GUANYLATE DISODIQUE :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients soumis à des paramètres de contrôle en milieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipements de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utilisez un équipement de protection oculaire.
lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l'exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.

MANIPULATION ET STOCKAGE DU GUANYLATE DISODIQUE :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.

STABILITÉ ET RÉACTIVITÉ DU GUANYLATE DISODIQUE :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans les conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible