PRODUITS

INOSINATE DISODIQUE

L'inosinate disodique est principalement utilisé comme exhausteur de goût dans une grande variété de produits alimentaires.
L'inosinate disodique est utilisé comme exhausteur de goût, en synergie avec le glutamate monosodique.
L'inosinate disodique est utilisé comme additif alimentaire et se retrouve souvent dans les nouilles instantanées, les chips et diverses autres collations.

Numéro CAS : 4691-65-0 ( anhydre ) , également 352195-40-5 pour l’ hydrate
Numéro CE : 225-146-4
Numéro MDL : MFCD00150372
Numéro E : E631 (exhausteur de goût)
Formule moléculaire : C₁₀H₁₁N₄Na₂O₈P
C₁₀H₁₁N₄Na₂O₈P • xH₂O ; forme anhydre
Masse moléculaire : 392,17 g/mol

SYNONYMES :
Sel disodique de l'acide inosinique, 5′-IMP-Na₂, inosine 5′-monophosphate disodique, sel disodique d'IMP, inosine-5′-monophosphate disodique, 5′-inosinate sodique, phosphate de [(…)]méthyle disodique, FEMA 3669, IMP-2Na, 5′-inosinate disodique, phosphate de [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(4-oxo-2,3-dihydro-9H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]méthyle disodique, 5′-inosinate de sodium, inosine 5′-monophosphate disodique, inosine 5′-(phosphate disodique), inosinate de sodium, 4691-65-0, 5'-inosinate disodique, disodique Inosinate, inosinate de sodium, 5'-inosinate de sodium, sel disodique IMP, sel de sodium IMP, sel disodique 5'-Imp, acide 5'-inosinique, sel disodique, inosine 5'-phosphate disodique, FEMA n° 3669, sel disodique de l'acide inosine-5'-monophosphorique, inosine 5'-monophosphate disodique, inosine 5'-monophosphate disodique, inosine 5'-monophosphate disodique, CCRIS 6560, inosine-5'-monophosphate disodique, UNII-T2ZYA7KC05, EINECS 225-146-4, T2ZYA7KC05, NSC 20263, acide 5'-inosinique, sel de sodium (1:2), monophosphate disodique d'inosine, INS N° 631, INOSINATE DISODIQUE [FCC], DTXSID4044242, INS-631, INOSINATE DISODIQUE [MART.], INOSINATE DISODIQUE [USP-RS], INOSINATE DISODIQUE [OMS-DD], NSC-20263, 5'-INOSINATE DISODIQUE [FHFI], Monophosphate disodique d'inosine [OMS-DD], E 631 (AGENT D'AMÉLIORATION DES ALIMENTS), E 631, E-631, sel disodique de l'acide 5'-monophosphorique d'inosine, INOSINATE DISODIQUE (MART.), INOSINATE DISODIQUE (USP-RS), Inosinate, Sodium, DTXCID50544, INOSINATE DISODIQUE [INCI], Inosinate de sodium, 5'-inosinate de sodium, 225-146-4, Inosine 5'-monophosphate disodique hydraté, sel disodique de 5'-monophosphate d'inosine, disodium ; [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-1H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]méthyl phosphate, 5'-phosphate d'inosine sodique (2:1), ribotide, MFCD00036201, sel disodique de l'acide 5'-inosinique, phosphate de sodium ((2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-hydroxy-9H-purin-9-yl)tétrahydrofuran-2-yl)méthyl, [(3S,2R,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxohydropurin-9-yl)oxolan-2-yl]méthyl dihydrogénophosphate, sel de sodium, sel de sodium, Sel disodique de 5'-IMP, sel disodique de l'acide inosique, 5'-IMP 2Na, SCHEMBL316941, SCHEMBL1532393, CHEBI:184785, sel disodique d'inosine-5'-monophosphate, SBB006471, AKOS015896269, AKOS015918501, AKOS024282555, CCG-268550, NI02985, AS-57564, ST057084, I0036, Q905782, phosphate disodique de [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-hydroxy-9H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]méthyle, IMP, 5′-inosinate disodique, disodium inosine-5′-monophosphate, acide 5′-inosinique, sel disodique, nucléotides ajitides, phosphate disodique de [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-3H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]méthyle, phosphate disodique de [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-6,9-dihydro-1H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]méthyle, 5′-O-phosphonatoinosine disodique, 5′-ribonucléotide disodique, 9-(5-O-phosphonato-βD-ribofuranosyl)-9H-purin-6-ol disodique, inosinate disodique, inosine 5′-monophosphate disodique, inosine disodique 5'-phosphate, inosine-5'-monophosphate disodique, 5-inosinate disodique, sel disodique d'IMP, sel disodique de 5'-imp, sel de sodium d'IMP, 5'-IMP-Na2, inosine-5'-monophosphate disodique, sel disodique d'inosine 5'-monophosphate, sel disodique hydraté d'inosine 5'-monophosphate, sel disodique d'inosine 5'-monophosphate, acide 5'-inosinique, sel de sodium (1:2), 9H-purin-6-ol, 9-(5-O-phosphono-β-ribofuranosyl)-, sel de sodium (1:2), sodium ((2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-hydroxy-9H-purin-9-yl)-tétrahydrofuran-2-yl)méthyl phosphate, 5'-inosinate de sodium, sel disodique hydraté de l'inosine 5'-monophosphate, 5'-IMP-Na2, sel disodique hydraté de l'acide 5'-inosinique, I-5'-P, IMP, acide inosinique, sel disodique hydraté de l'inosine 5'-monophosphate, 5'-IMP-Na2, sel disodique hydraté de l'acide 5'-inosinique, I-5'-P, IMP, acide inosinique, IMP, 5'-inosinate disodique, inosine-5'-monophosphate disodique, acide 5'-inosinique, sel disodique, inosinate de sodium, IMP (Monophosphate d'inosine), inosinate de sodium Ajinomoto (nom commercial), Savor-Inosinate (nom commercial), E631 (code européen des additifs alimentaires), inosinate de sodium, IMP (monophosphate d'inosine), inosinate de sodium Ajinomoto (nom commercial), Savor-Inosinate (nom commercial), E631 (code européen des additifs alimentaires), 5'-inosinate disodique, inosinate de sodium (usage technique), IMP (usage technique), INS 631 (codage international), nucléotides d'ajitide, phosphate disodique de [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-3H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]méthyle, phosphate disodique de [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-6,9-dihydro-1H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]méthyle, 5'-O-phosphonatoinosine disodique, 5'-ribonucléotide disodique, 9-(5-O-phosphonato-βD-ribofuranosyl)-9H-purin-6-ol disodique, inosinate disodique, inosine 5'-monophosphate disodique, inosine 5'-phosphate disodique, inosine-5'-monophosphate disodique, 5-inosinate disodique, sel disodique d'IMP, sel disodique de 5'-IMP, sel de sodium d'IMP, 5'-IMP-Na2, inosine-5'-monophosphate disodique, inosine 5'-monophosphate disodique, sel disodique d'inosine 5'-monophosphate, sel disodique hydraté d'inosine 5'-monophosphate, sel disodique d'inosine 5'-monophosphate, inosine-5'-monophosphate acide 5'-inosinique disodique, sel de sodium (1:2), 9H-purin-6-ol, 9-(5-O-phosphono-βD-ribofuranosyl)-, sel de sodium (1:2), phosphate de sodium ((2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-hydroxy-9H-purin-9-yl)-tétrahydrofuran-2-yl)méthyle, 5'-inosinate de sodium, IMP, 5′-inosinate disodique, inosine-5′-monophosphate disodique, acide 5′-inosinique, sel disodique, inosinate disodique, 5′-inosinate disodique, 5'-inosinate disodique, inosine-5′-monophosphate disodique, inosine 5′-monophosphate disodique, IMP disodique, disodique Monophosphate d'inosine, sel disodique de l'acide inosinique, inosinate de sodium, monophosphate d'inosine de sodium, E631, INS 631, 5′-IMP disodique, sel disodique d'IMP, hydrate d'inosinate disodique

L'inosinate disodique (E631) est un composé chimique organique qui est le sel de sodium de l'acide inosinique.
L'inosinate disodique est un additif alimentaire principalement utilisé dans l'industrie alimentaire comme exhausteur de goût.
L'inosinate disodique se présente sous forme de poudre blanche et est soluble dans l'eau.

Dans l'industrie alimentaire, l'inosinate disodique (E631) est généralement fabriqué à partir d'acide glutamique (E620), d'acide gluconique (E574) et d'acide citrique (E330).
L’inosinate disodique (E631) est considéré comme sûr pour la consommation humaine selon les normes actuelles de sécurité alimentaire.
L'inosinate disodique est soluble dans l'eau, ce qui permet de l'ajouter facilement à divers aliments.

La principale fonction de l'inosinate disodique est de rehausser la saveur des aliments, rendant les plats plus aromatiques et savoureux.
L'inosinate disodique (E631) est le sel disodique de l'acide inosinique de formule chimique C10H11N4Na2O8P.
L'inosinate disodique (E631) est le sel disodique de l'acide inosinique de formule chimique C10H11N4Na2O8P.

L'inosinate disodique commercial peut être obtenu par fermentation bactérienne de sucres ou préparé à partir de produits animaux.
La Vegetarian Society indique que la production à partir de viande ou de poisson est plus répandue, mais le Vegetarian Resource Group rapporte que les trois « principaux fabricants » affirment utiliser la fermentation.

L'inosinate disodique étant un produit relativement coûteux, il n'est généralement pas utilisé seul avec l'acide glutamique ; si l'inosinate disodique figure dans une liste d'ingrédients, mais que le glutamate monosodique n'y figure pas, il est possible que l'acide glutamique soit fourni comme composant d'un autre ingrédient ou qu'il soit naturellement présent dans un autre ingrédient comme les tomates, le parmesan ou l'extrait de levure.
L'inosinate disodique est un exhausteur de goût couramment utilisé dans l'industrie alimentaire pour rehausser la saveur umami des aliments transformés.

L'inosinate disodique est dérivé de l'acide inosinique, généralement obtenu à partir de sources animales comme le poisson ou la viande, bien qu'il puisse également être produit par fermentation.
Souvent associé au glutamate monosodique (GMS) ou au guanylate disodique, l'inosinate disodique rehausse l'intensité de la saveur des en-cas, des soupes, des sauces et des plats préparés.

Bien que généralement considéré comme sûr par les organismes de réglementation, l'inosinate disodique suscite des inquiétudes chez les personnes souffrant de goutte ou présentant un taux élevé d'acide urique, car il s'agit d'un dérivé de la purine.
De plus, l'association fréquente de l'inosinate disodique avec le glutamate monosodique peut provoquer une sensibilité chez les personnes sensibles aux glutamates.
L'inosinate disodique, additif ayant fait l'objet de nombreuses recherches, est considéré comme sûr aux doses recommandées, ce qui en fait un composant fiable dans la production alimentaire moderne.

L'E631, connu sous le nom d'inosinate disodique, est un additif alimentaire classé comme exhausteur de goût.
L'inosinate disodique est le sel disodique de l'acide inosinique (IMP – inosine-5'-monophosphate), un composé nucléotidique naturel.
L'inosinate disodique est un ribonucléoside monophosphate de purine.

L'inosinate disodique est un sel de sodium de l'inosine monophosphate, un nucléotide utilisé comme exhausteur de goût dans les produits alimentaires.
L'inosinate disodique est généralement fabriqué par des procédés de fermentation impliquant certaines bactéries ou extrait de sources naturelles telles que la viande ou le poisson.
L'inosinate disodique est soluble dans l'eau et utilisé en faibles concentrations dans les aliments, souvent en combinaison avec le glutamate monosodique (GMS) ou le guanylate disodique.

L'inosinate disodique n'est pas un matériau de structure pour les contenants ou les emballages, mais un additif.
L'inosinate disodique est un nucléotide (le sel d'un ribonucléotide) principalement utilisé comme exhausteur de goût pour renforcer et « prolonger » la perception du goût umami dans les matrices alimentaires.

Chimiquement, l'inosinate disodique est le sel disodique de l'inosine-5'-monophosphate (IMP) : une substance naturellement présente dans divers aliments (notamment la viande et le poisson) et produite industriellement selon des spécifications et des contrôles de qualité additif.
L'inosinate disodique est le sel disodique de l'acide inosinique, un nucléotide naturel présent dans l'ARN.

Dans la nature, l'inosinate disodique est présent en grande quantité dans les tissus musculaires des animaux, notamment du porc, du poulet et du poisson.
L'inosinate disodique est responsable de la saveur umami caractéristique de la viande.
L'acide inosinique a été isolé pour la première fois à la fin du XIXe siècle à partir d'extraits de viande en tant que composé impliqué dans le métabolisme énergétique (dans le cycle des purines).

La découverte clé des propriétés d'amélioration de la saveur de l'inosinate disodique est à mettre au crédit de deux chimistes japonais.
En 1908, Kikunae Ikeda a identifié le glutamate monosodique comme étant l'inosinate disodique responsable du goût umami du bouillon d'algues (kombu).
Cinq ans plus tard, en 1913, l'élève d'Ikeda, Shintaro Kodama, a isolé le 5'-inosine monophosphate (5'-IMP) du bouillon de viande et a démontré sa forte saveur umami.

Il s'agissait d'une étape clé dans le développement de la science alimentaire et des exhausteurs de goût.
La production commerciale d'inosinate disodique a débuté au milieu du XXe siècle, initialement par extraction à partir de tissus de viande et de poisson.
Plus tard, avec le développement de la biotechnologie, l'inosinate disodique a été produit par fermentation de sucres à l'aide de bactéries.

Initialement, l'inosinate disodique était extrait de sources naturelles, principalement de tissus de viande ou de poisson riches en acides ribonucléiques.
Cette méthode est coûteuse et pas toujours acceptable pour les végétariens.
Aujourd'hui, l'inosinate disodique est produit par synthèse biotechnologique — par fermentation du glucose à l'aide de bactéries Corynebacterium glutamicum ou Bacillus subtilis génétiquement modifiées pour produire de l'acide inosinique, qui est ensuite neutralisé avec du sodium.

La formule moléculaire de l'inosinate disodique résultant est C10H11N4Na2O8P.
Cette méthode est plus rentable et permet la production d'inosinate disodique sans utiliser de matières d'origine animale.
Du point de vue de l'application, l'intérêt de l'inosinate disodique ne réside pas dans sa capacité à « créer de la saveur » à lui seul, mais dans sa capacité à potentialiser et à rendre plus persistantes les notes savoureuses déjà présentes (ou apportées par d'autres ingrédients).

Dans la formulation, l'inosinate disodique est souvent associé à des glutamates et/ou à d'autres 5'-ribonucléotides (par exemple, le guanylate disodique) pour obtenir un effet sensoriel plus fort à des niveaux d'utilisation totaux relativement faibles.
L'inosinate disodique (IMP), un type de nucléotide, également connu sous le nom de 5′-inosinate disodique, est un exhausteur de goût portant le numéro d'additif alimentaire européen E631.

L'inosinate disodique est utilisé en cuisine pour ajouter une saveur de viande ou savoureuse, appelée goût umami.
L'inosinate disodique est un granulé ou une poudre blanche couramment combinée avec un autre exhausteur de goût, le guanylate disodique (GMP), sous forme de 5′-ribonucléotides disodiques (E635) ou avec du glutamate monosodique (MSG).

L'inosinate disodique (5′-inosinate disodique, IMP ; numéro INS/E E631) est une poudre cristalline blanche à blanc cassé, soluble dans l'eau, utilisée principalement comme exhausteur de goût.
L'inosinate disodique intensifie le goût savoureux (umami) et est couramment mélangé avec du MSG et du guanylate disodique dans les assaisonnements, les nouilles instantanées, les collations et les soupes.

L'inosinate disodique commercial est produit soit par fermentation bactérienne de glucides, soit par extraction/traitement de tissus animaux.
Les fabricants divulguent de plus en plus les procédés de fermentation végétarienne ; vérifiez donc toujours la méthode de production si vous avez besoin d’un ingrédient d’origine végétale.
L'inosinate disodique est généralement associé au glutamate monosodique (E621) et au guanylate disodique (E627) pour créer un effet de saveur synergique.

L'inosinate disodique se présente sous forme de poudre blanche.
L'inosinate disodique contient environ 7,5 molécules d'eau de cristallisation.
L'inosinate disodique est inodore et possède un goût caractéristique.

L'inosinate disodique est un exhausteur de goût qui agit comme le guanylate disodique, mais seulement lorsqu'il est présent à une concentration environ deux fois supérieure.
L'inosinate disodique est issu de sources minérales, animales (viande/poisson), végétales ou fongiques.
L'inosinate disodique est généralement produit à partir de viande, notamment de poisson et de porc.

Bien que l'inosinate disodique soit normalement un produit non végétarien, il peut également être produit à partir d'amidon de tapioca sans aucun produit animal impliqué dans sa production.
Bien que l'inosinate disodique puisse être obtenu par fermentation bactérienne des sucres, il est souvent préparé industriellement.

L'inosinate disodique est un granulé ou une poudre blanche inodore dont le but principal est d'ajouter une saveur de viande ou savoureuse aux aliments.
L'inosinate disodique, chimiquement connu sous le nom de 5'-inosinate disodique, est le sel disodique de l'acide inosinique, un ribonucléotide naturel qui agit comme un puissant exhausteur de goût dans l'industrie alimentaire en lui conférant une saveur umami ou savoureuse.

Avec la formule moléculaire C₁₀H₁₁N₄Na₂O₈P, l'inosinate disodique apparaît généralement sous forme de poudre cristalline blanche à incolore inodore ou de granulés fluides, très soluble dans l'eau (avec une solubilité d'environ 13 g/100 mL à 20 °C) mais peu soluble dans l'éthanol et insoluble dans l'éther, et il présente un pH de 7,0 à 8,5 en solution aqueuse.

Approuvé pour une utilisation dans divers aliments transformés, l'inosinate disodique est classé sous le code d'additif alimentaire européen E631 et sert principalement d'adjuvant aromatisant, de stabilisant ou d'épaississant dans des produits tels que les nouilles instantanées, les collations, les soupes, les sauces et les assaisonnements, où il rehausse les notes de viande ou de bouillon sans ajouter de calories ou de nutriments significatifs.

Aux États-Unis, la Food and Drug Administration (FDA) réglemente l'inosinate disodique comme additif alimentaire direct autorisé en vertu du 21 CFR 172.535, autorisant son utilisation à des niveaux ne dépassant pas ceux raisonnablement requis pour l'effet recherché, avec des spécifications comprenant pas plus de 150 parties par million de baryum soluble et la présence d'environ 7,5 molécules d'eau d'hydratation.

L'inosinate disodique bénéficie du statut GRAS (Generally Recognized as Safe) de la FDA (GRAS n° 13) et de la reconnaissance de la Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA n° 3669) à des fins d'aromatisation.
L'inosinate disodique est généralement produit industriellement par fermentation bactérienne de sucres à l'aide de micro-organismes comme Corynebacterium stationis ou par extraction à partir de tissus animaux tels que le poisson ou la viande, bien que des versions non animales issues de levures ou de procédés synthétiques soient également disponibles pour répondre aux préférences alimentaires.

Les évaluations de sécurité réalisées par le Comité mixte FAO/OMS d’experts des additifs alimentaires (JECFA) n’ont établi aucune limite numérique d’apport journalier acceptable (ADI), reflétant son faible profil de toxicité basé sur sa similarité biochimique avec les nucléotides naturels et l’absence de préoccupations génotoxiques ou cancérogènes aux niveaux alimentaires typiques.

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a approuvé l'utilisation de l'inosinate disodique comme additif alimentaire (E631) sur la base d'évaluations antérieures, une réévaluation étant en cours à partir de 2025, et aucun risque identifié aux niveaux d'utilisation typiques, bien que les personnes sensibles aux purines puissent ressentir des effets légers similaires à ceux des aliments riches en purines.
L'inosinate disodique est fréquemment associé au glutamate monosodique (MSG) et au guanylate disodique pour une amélioration synergique de l'umami, permettant des concentrations globales d'additifs plus faibles tout en intensifiant les saveurs savoureuses dans les formulations.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS DE L'INOSINATE DISODIQUE :
L'inosinate disodique est principalement utilisé comme exhausteur de goût dans une grande variété de produits alimentaires.
L'inosinate disodique est couramment incorporé dans les soupes, les bouillons, les nouilles instantanées, les en-cas salés, les chips, les craquelins, les viandes transformées, les plats surgelés, les aliments prêts à consommer, les mélanges d'assaisonnements, les cubes de bouillon, les poudres de bouillon, les sauces et les plats préparés.

La fonction principale de l'inosinate disodique est d'accroître l'intensité de la saveur umami et d'améliorer la perception gustative globale.
Dans l'industrie de la fabrication d'arômes, l'inosinate disodique est largement utilisé dans les systèmes d'arômes pour la viande, les formulations d'arômes pour les fruits de mer, les assaisonnements culinaires, les préparations d'arômes fermentés et les concentrés d'arômes savoureux.

L'inosinate disodique est souvent associé au guanylate disodique pour créer des mélanges très efficaces pour rehausser le goût umami.
L'inosinate disodique est particulièrement important dans les produits à teneur réduite en sodium car il permet aux fabricants de maintenir la qualité gustative tout en diminuant la teneur en sel.
En améliorant la perception des saveurs, l'inosinate disodique contribue à compenser la réduction des niveaux de sodium et favorise le développement de produits alimentaires plus sains.

L'inosinate disodique est également largement utilisé dans les substituts de viande à base de plantes et les produits salés végétariens, où il contribue à reproduire les caractéristiques aromatiques riches et complexes associées aux aliments traditionnels à base de viande.
Sa compatibilité avec de nombreux systèmes aromatiques fait de l'inosinate disodique un ingrédient polyvalent dans la technologie alimentaire moderne.

Assaisonnements savoureux : L’inosinate disodique rehausse l’umami des assaisonnements en poudre et des bouillons.
Produits de grignotage et nouilles instantanées : l’inosinate disodique rehausse la saveur des chips, des nouilles et des plats préparés.
Soupes et sauces : L’inosinate disodique agit en synergie avec le glutamate monosodique pour apporter une saveur équilibrée et savoureuse aux sauces et aux soupes.

Produits carnés et de volaille : L’inosinate disodique est utilisé pour rehausser la perception du goût de viande et réduire les besoins en sel.
Mélanges d'assaisonnements et plats préparés : L'inosinate disodique se mélange à d'autres nucléotides pour des effets de saveur synergiques.
Recherche et développement alimentaire et normes analytiques : L’inosinate disodique est fourni en qualité réactif pour les tests de formulation et les analyses sensorielles.

L'inosinate disodique est utilisé comme exhausteur de goût, en synergie avec le glutamate monosodique.
L'inosinate disodique est utilisé comme additif alimentaire et se retrouve souvent dans les nouilles instantanées, les chips et diverses autres collations.
L'inosinate disodique est un exhausteur de goût utilisé dans les produits alimentaires pour intensifier la saveur umami.

L'inosinate disodique est le plus souvent utilisé en association avec le E621 (glutamate monosodique).
L'inosinate disodique est utilisé pour amplifier le goût umami, savoureux et carné, des produits alimentaires.
L'inosinate disodique est utilisé comme additif alimentaire et se retrouve souvent dans les nouilles instantanées, les chips et diverses autres collations.

Bien que l'inosinate disodique puisse être obtenu par fermentation bactérienne des sucres, il est souvent préparé industriellement.
L'inosinate disodique est utilisé comme exhausteur de goût, en synergie avec le glutamate monosodique (MSG) pour apporter le goût umami.
L'inosinate disodique est souvent ajouté aux aliments en association avec le guanylate disodique ; cette combinaison est connue sous le nom de 5'-ribonucléotides disodiques.

L'inosinate disodique est généralement produit à partir de viande, notamment de poisson et de porc.
Bien que l'inosinate disodique soit normalement un produit non végétarien, il peut également être produit à partir d'amidon de tapioca sans aucun produit animal impliqué dans sa production.

L'inosinate disodique est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme additif dans une variété d'aliments, tels que les soupes, les plats préparés, les collations, les chips, les condiments, les sodas et bien d'autres.
L'inosinate disodique est un ingrédient particulièrement populaire dans les produits à lavage rapide et dans l'industrie de la restauration, où il est utilisé pour rehausser la saveur des aliments.

L'inosinate disodique est un exhausteur de goût qui peut être utilisé dans de nombreux aliments transformés.
Le pouvoir exhausteur de goût de l'inosinate disodique est d'environ 50 % de celui du guanylate disodique.
L'inosinate disodique est couramment utilisé avec du glutamate monosodique ou du guanylate disodique dans les assaisonnements, les condiments et les substituts de sel pour les soupes, les sauces et les en-cas, mais rarement utilisé seul dans les aliments.

L'inosinate disodique est un exhausteur de goût couramment utilisé dans les produits alimentaires pour leur donner un goût de viande ou savoureux.
Cet additif alimentaire, l'inosinate disodique, rehausse la saveur, surtout lorsqu'il est associé au glutamate monosodique (MSG).
L'inosinate disodique provient de la fermentation des sucres.

Certaines études affirment qu'il est produit à partir de produits animaux, ce qui élimine la garantie qu'il soit entièrement végétarien.
Il est toujours conseillé de se renseigner sur les ingrédients avant d'intégrer l'inosinate disodique à son alimentation.
L'inosinate disodique est principalement utilisé comme exhausteur de goût dans les aliments à saveur prononcée.

L'inosinate disodique se trouve dans : les cubes de bouillon et les concentrés de soupe ; les mélanges d'assaisonnements et les sauces (par exemple, la sauce soja) ; les nouilles instantanées et les soupes déshydratées ; les chips, les craquelins et autres produits de grignotage.
Utilisations de l'inosinate disodique : exhausteur de goût dans les aliments.

L'utilisation industrielle de l'inosinate disodique comme additif alimentaire E631 a commencé dans les années 1950-1960, notamment au Japon et dans d'autres pays asiatiques, où il était largement utilisé dans les mélanges d'assaisonnements et les cubes de bouillon.
L'inosinate disodique devint ensuite populaire en Europe et aux États-Unis.

Dans l'industrie alimentaire, l'inosinate disodique est classé comme exhausteur de goût E631.
L'inosinate disodique est le plus souvent utilisé en combinaison avec le glutamate monosodique (E621) en raison de leur effet synergique sur la perception de la saveur.
De ce fait, l'inosinate disodique est largement utilisé dans la production de cubes de bouillon, d'assaisonnements, de nouilles instantanées, de snacks et de chips.

-Utilisations cosmétiques de l'inosinate disodique :
En cosmétique, l'inosinate disodique apparaît sous le nom d'inosinate disodique (INCI) avec la fonction indiquée de conditionnement de la peau (émollient).
En pratique, lorsqu'il est utilisé, il tend à se comporter davantage comme un « composant système » fonctionnel (soutenant le conditionnement sensoriel au sein d'une matrice) que comme un élément actif déterminant.
Le choix de l'inosinate disodique est généralement lié à la stratégie de formulation et au concept du produit (par exemple, la texture et le toucher) et nécessite une vérification de sa stabilité et de sa compatibilité avec les systèmes de conservation et le parfum.

-Utilisations médicinales de l'inosinate disodique :
L’inosinate disodique n’est pas un ingrédient « médical » au sens strict.
Le lien physiologique est que l'IMP est un nucléotide ; cependant, l'utilisation de l'inosinate disodique est principalement liée à la technologie/à l'alimentation.
Toute considération clinique est davantage liée à la question diététique plus générale des purines qu'à leur utilisation thérapeutique.

-Utilisations pharmaceutiques de l'inosinate disodique :
L'inosinate disodique n'est pas un excipient pharmaceutique courant dans les formes posologiques standard.
L’inosinate disodique peut toutefois apparaître comme matériau de référence ou être utilisé dans des contextes de recherche/analyse.
Dans de tels cas, l'attention se porte sur l'identité, la pureté, le profil d'impuretés et la traçabilité des lots.

-Utilisation industrielle de l'inosinate disodique :
Outre son utilisation dans le secteur alimentaire, l'inosinate disodique est disponible comme substance technique/de laboratoire à des fins analytiques ou de recherche et développement.
Les thèmes opérationnels comprennent la base d'analyse correcte (anhydre ou hydratée), le contrôle de l'humidité, le stockage et la manipulation des poudres.

-L'inosinate disodique est utilisé comme exhausteur de goût dans les aliments :
L'inosinate disodique est un additif aromatique clé dans les aliments transformés, fonctionnant principalement comme un agent de goût umami qui rehausse les perceptions savoureuses.
L'inosinate disodique se lie aux récepteurs hétérodimères T1R1/T1R3 des cellules des bourgeons gustatifs de la langue, où il agit de manière allostérique pour stabiliser la conformation active du complexe récepteur, intensifiant ainsi les signaux umami sans apporter de goût salé.

Ce mécanisme permet à l'inosinate disodique d'amplifier les notes savoureuses inhérentes à des ingrédients comme les protéines et les légumes, rendant les aliments plus agréables au goût avec des niveaux d'assaisonnement globaux plus faibles.
Le pouvoir exhausteur de goût de l'inosinate disodique est notable, mais moins intense que celui de certains composés apparentés ; il est environ deux fois moins efficace que le guanylate disodique pour renforcer l'intensité de l'umami.

Les taux d'incorporation typiques dans les formulations alimentaires varient de 0,01 % à 0,04 % en poids, ce qui est suffisant pour obtenir l'amélioration du goût souhaitée sans masquer les autres saveurs.

Ces concentrations sont sélectionnées sur la base d'évaluations sensorielles afin d'optimiser la palatabilité tout en respectant les limites réglementaires relatives aux additifs.
En pratique, l'inosinate disodique est largement incorporé dans divers aliments transformés pour rehausser leurs profils gustatifs, notamment les nouilles instantanées, les chips, les soupes en conserve, les sauces et les assaisonnements secs.

L'inosinate disodique est particulièrement bénéfique aux produits végétariens et à base de plantes, car il leur confère une profondeur similaire à celle de la viande, contrairement à des saveurs qui seraient autrement douces, comme dans les analogues de viande ou les substituts de bouillon dérivés de levure ou de tapioca.
Cette application permet de réduire la dépendance aux ingrédients d'origine animale tout en préservant des caractéristiques gustatives attrayantes.

-Utilisation de l'inosinate disodique comme additif alimentaire :
L'inosinate disodique est utilisé comme exhausteur de goût, en synergie avec le glutamate monosodique (MSG) pour apporter le goût umami.
L'inosinate disodique est souvent ajouté aux aliments en association avec le guanylate disodique ; cette combinaison est connue sous le nom de 5′-ribonucléotides disodiques.

-Utilisations de l'inosinate disodique dans l'alimentation :
L'inosinate disodique est rarement utilisé seul.
L'effet exhausteur de goût de l'inosinate disodique est le plus puissant lorsqu'il est combiné avec l'E621 (glutamate monosodique) et l'E627 (guanylate disodique).

Cette combinaison est nettement plus efficace que n'importe quel ingrédient pris individuellement, ce qui permet aux fabricants d'utiliser des quantités totales plus faibles d'exhausteurs de goût.
Les applications courantes de l'inosinate disodique comprennent : les plats préparés et les soupes instantanées, les chips et les en-cas salés, les mélanges d'assaisonnements et les sauces, les produits carnés et les viandes transformées, les cubes de bouillon et les poudres de bouillon.

UTILISATIONS ALIMENTAIRES DE L'INOSINATE DISODIQUE :
Dans les applications alimentaires, l'inosinate disodique est l'additif E631 (classe fonctionnelle : exhausteur de goût).
L'inosinate disodique est utilisé dans de nombreuses catégories de produits salés où l'on souhaite un goût plus prononcé sans augmenter proportionnellement la quantité de sel ou d'arômes ajoutés : en-cas, produits à base de pommes de terre, préparations déshydratées, assaisonnements, sauces, soupes, nouilles et plats cuisinés.

En pratique, l'inosinate disodique donne les meilleurs résultats dans les matrices où des composants umami sont déjà présents (naturellement ou ajoutés), car il contribue à une amélioration synergique du goût et à une meilleure persistance de la perception savoureuse.
D'un point de vue industriel, les aspects décisifs sont le contrôle du dosage (souvent à de faibles niveaux), l'obtention d'une distribution homogène dans les mélanges secs ou les solutions, et la conformité aux exigences d'étiquetage : il peut apparaître comme « exhausteur de goût : inosinate disodique » ou comme « E631 », selon les règles applicables et les pratiques du marché.

APPLICATIONS SYNERGIQUES DE L'INOSINATE DISODIQUE :
L'inosinate disodique est fréquemment combiné avec le glutamate monosodique (MSG) pour produire une amélioration synergique de la saveur umami, aboutissant à une intensité 8 à 10 fois supérieure à celle du MSG seul, comme l'ont démontré des évaluations sensorielles de mélanges de goûts.
Cette association tire parti de l'interaction entre le glutamate et le nucléotide, permettant une diffusion plus efficace des arômes dans les formulations.

De même, l'inosinate disodique est mélangé avec du guanylate disodique pour créer le mélange I+G, ou 5'-ribonucléotides disodiques, qui élargit le profil savoureux en activant des voies umami complémentaires pour un goût plus rond, semblable à celui de la viande.

L'effet synergique provient de la liaison additive de l'inosinate (IMP) et du guanylate (GMP) aux récepteurs du goût umami (T1R1/T1R3), ce qui potentialise la réponse du glutamate et abaisse les seuils de détection, permettant ainsi de réduire les niveaux globaux d'additifs — par exemple, un rapport 1:1 d'inosinate disodique au MSG peut réduire de moitié la quantité de MSG nécessaire pour atteindre une intensité umami équivalente sans compromettre la palatabilité.

Ce mécanisme, initialement quantifié dans des études sensorielles fondamentales, permet une optimisation précise des arômes lors du développement de produits.
Dans la pratique, ces combinaisons se retrouvent dans les en-cas à faible teneur en sodium, les plats préparés et les aliments pour animaux afin de préserver l'attrait sensoriel malgré les contraintes de formulation.

L'Autorité européenne de sécurité des aliments a approuvé les 5'-ribonucléotides disodiques comme additif alimentaire pour animaux en 2014, soulignant leur efficacité pour améliorer l'appétence et la consommation des aliments pour le bétail et les animaux de compagnie.
Globalement, ces synergies jouent un rôle clé sur le marché en facilitant la réduction du sodium dans les aliments transformés, conformément aux recommandations alimentaires américaines 2020-2025, qui recommandent de limiter la consommation à moins de 2 300 mg par jour pour favoriser la santé cardiovasculaire.

AVANTAGES DE L'INOSINATE DISODIQUE :
L'inosinate disodique offre plusieurs avantages significatifs dans la formulation des aliments et le développement des arômes.
L'un de ses principaux avantages est la capacité exceptionnelle de l'inosinate disodique à rehausser la saveur umami à de très faibles concentrations.
De petites quantités peuvent améliorer considérablement l'intensité du goût et l'acceptabilité globale du produit.
Un autre avantage important est la forte synergie de l'inosinate disodique avec les glutamates.

Cette interaction permet d'obtenir une saveur plus intense que si chaque ingrédient était utilisé séparément, ce qui permet aux fabricants de produits alimentaires de créer des profils aromatiques plus riches et plus satisfaisants.
L'inosinate disodique contribue à une meilleure sensation en bouche, à une saveur plus profonde, à une complexité gustative accrue et à une perception de la saveur plus durable.

L'inosinate disodique peut également aider à masquer les notes de saveur indésirables et à améliorer la qualité sensorielle des aliments transformés.
L’inosinate disodique soutient les initiatives de réduction du sodium en aidant à maintenir les caractéristiques gustatives souhaitables même lorsque les niveaux de sel sont réduits.
Son efficacité même à faibles doses fait de l'inosinate disodique un ingrédient économique pour les fabricants de produits alimentaires.

AVANTAGES DE L'INOSINATE DISODIQUE :
Dans le corps humain, l'inosinate disodique peut être utilisé pour la synthèse des nucléotides puriques et participe au métabolisme énergétique.
L'inosinate disodique pénètre également naturellement dans le corps humain par la consommation de viande et de poisson.
En moyenne, environ 2 g d'inosinate disodique peuvent provenir d'un régime alimentaire quotidien typique.

COMMENT EST FABRIQUÉ L'INOSINATE DISODIQUE ?
L'inosinate disodique est le sel disodique de l'acide inosinique qui peut être produit par deux méthodes : par fermentation du sucre OU à partir d'extrait de levure.
Voici les deux procédés de fabrication.
Lors du processus de fermentation du sucre, les bactéries fermentent une source de carbone ou du sucre pour obtenir de l'inosine.
L'inosine réagit ensuite avec le chlorure de phosphoryle pour donner de l'acide inosinique, qui est finalement neutralisé pour obtenir de l'inosinate disodique.
De plus, l'inosinate disodique peut être obtenu par dégradation des nucléotides en acide nucléique à partir d'extrait de levure.

CARACTÉRISTIQUES DE L'INOSINATE DISODIQUE :
L'inosinate disodique appartient à une famille d'exhausteurs de goût nucléotidiques qui figurent parmi les substances les plus efficaces pour augmenter la perception de l'umami dans les aliments.
L'inosinate disodique ne possède pas de saveur prononcée à lui seul, mais il amplifie considérablement les saveurs savoureuses existantes, rendant les aliments plus riches, plus savoureux et plus satisfaisants.

L'une de ses caractéristiques les plus remarquables est le puissant effet synergique de l'inosinate disodique avec le glutamate monosodique et les glutamates naturels.
Utilisés ensemble, ces composés créent un effet d'exhaustivité aromatique nettement supérieur à celui que chaque ingrédient peut obtenir seul.

Cette synergie explique pourquoi l'inosinate disodique est largement utilisé dans les soupes, les en-cas, les assaisonnements, les sauces et les aliments transformés.
L'inosinate disodique est chimiquement identique à l'inosine monophosphate naturelle présente dans la viande, le poisson et d'autres tissus biologiques.

L'inosinate disodique contribue à la saveur recherchée des produits carnés affinés et est reconnu comme un composant important du goût umami naturel.
L'inosinate disodique est très puissant, ce qui signifie que de petites quantités suffisent pour obtenir une amélioration significative de la saveur.
Cette efficacité a fait de l'inosinate disodique l'un des exhausteurs de goût nucléotidiques les plus utilisés dans l'industrie alimentaire.

CHIMIE DE L'INOSINATE DISODIQUE :
STRUCTURE ET NOMENCLATURE
L'inosinate disodique est le sel disodique de l'acide inosinique, également connu sous le nom d'acide 5'-inosinique ou IMP, de formule chimique C₁₀H₁₁N₄Na₂O₈P.
L'inosinate disodique est un nucléotide constitué de la base purique hypoxanthine attachée à un sucre ribose, avec un groupe phosphate estérifié en position 5' du ribose, et deux contre-ions sodium équilibrant les charges.

Le nom IUPAC de l'inosinate disodique est 5'-inosinate disodique, tandis que ses noms communs incluent IMP disodique et inosinate de sodium.
Dans la nomenclature des additifs alimentaires, l'inosinate disodique est désigné E631 dans l'Union européenne et INS 631 dans le système de numérotation international établi par le Codex Alimentarius.
La masse molaire de l'inosinate disodique est de 392,17 g/mol et son numéro CAS est 4691-65-0.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DE L'INOSINATE DISODIQUE :
L'inosinate disodique se présente généralement sous forme de poudre cristalline blanche inodore.
L'inosinate disodique présente une solubilité élevée dans l'eau, environ 13 g pour 100 mL à 20 °C, tout en étant peu soluble dans l'éthanol et pratiquement insoluble dans l'éther.
Les solutions aqueuses d'inosinate disodique sont neutres à légèrement basiques, avec un pH compris entre 7,0 et 8,5 pour une solution à 5 %.

L'inosinate disodique présente une bonne stabilité dans des conditions normales, notamment en présence d'acides, d'alcalis, de sels et de chaleur jusqu'à 100 °C, bien qu'il se décompose à des températures avoisinant les 230 °C.
Dans les applications commerciales, l'inosinate disodique est fourni avec une pureté minimale de 97 % de substance active et ne doit pas contenir plus de 150 ppm de baryum soluble pour être conforme aux normes de la FDA.

INFORMATIONS TECHNIQUES SUPPLÉMENTAIRES sur l'inosinate disodique :
L'inosinate disodique est l'un des exhausteurs de goût nucléotidiques les plus utilisés dans l'industrie alimentaire mondiale.
Avec le guanylate disodique (E627), l'inosinate dipotassique (E632), le guanylate dipotassique (E628), l'inosinate de calcium (E633) et le guanylate de calcium (E629), l'inosinate disodique forme une famille de composés responsables de l'amélioration de la perception umami.
L'activité d'amélioration de la saveur provient de la structure de l'inosine monophosphate (IMP).

L'inosinate disodique se forme naturellement dans la viande au cours de la maturation post-mortem par la dégradation de l'ATP et est considéré comme l'un des principaux contributeurs à la saveur agréable de la viande.
Ce phénomène naturel contribue à expliquer son efficacité dans les applications alimentaires.

La production commerciale implique généralement l'extraction de l'acide inosinique à partir de sources biologiques ou sa production par fermentation microbienne, suivie d'une neutralisation avec des composés de sodium pour former le sel disodique.
Grâce à ses puissantes propriétés d'exhausteur de goût, son excellente compatibilité avec d'autres ingrédients aromatiques et son rapport coût-efficacité, l'inosinate disodique demeure un ingrédient clé dans la formulation alimentaire moderne.

ORIGINE ET PRODUCTION DE L'INOSINATE DISODIQUE :
L'inosinate disodique est présent naturellement dans les tissus animaux, notamment dans la viande et le poisson, et en plus petites quantités dans certains aliments d'origine végétale.
À des fins industrielles, l'inosinate disodique est principalement produit par fermentation bactérienne ou par extraction chimique à partir de matières premières d'origine animale.
Comme la production conventionnelle repose souvent sur des sources animales, l'inosinate disodique peut ne pas convenir aux végétaliens ou aux végétariens, et il est conseillé de vérifier attentivement l'étiquetage du produit.

HISTOIRE DE L'INOSINATE DISODIQUE :
Découverte et développement précoce
L'acide inosinique, précurseur de l'inosinate disodique, a été identifié pour la première fois en 1847 par le chimiste allemand Justus von Liebig lors de ses études sur les extraits de viande, où il a isolé une substance acide du bouillon de bœuf qui contribuait à son profil aromatique.

Cette découverte précoce a jeté les bases de la compréhension des nucléotides en chimie alimentaire, même si le rôle spécifique de l'inosinate disodique dans le goût n'a pas été immédiatement reconnu.
L'isolement de l'inosine, l'inosinate disodique, la forme clé pertinente pour l'inosinate disodique, a eu lieu en 1913 lorsque le chercheur japonais Shintaro Kodama, étudiant de Kikunae Ikeda à l'Université de Tokyo, l'a identifié comme le principal composé umami dans les flocons de bonite séchés (katsuobushi).

Les travaux de Kodama s'appuyaient sur l'identification par Ikeda en 1908 du glutamate comme umami provenant de l'algue kombu, déplaçant l'attention vers les exhausteurs de goût à base de nucléotides dérivés de sources animales comme le poisson.
Les premières extractions d'inosinate disodique à des fins de recherche reposaient sur le traitement de ces tissus animaux, permettant ainsi des expériences préliminaires sur ses propriétés savoureuses dans des ingrédients traditionnels japonais.

Dans les années 1950, de nouveaux progrès dans les institutions japonaises, notamment à l'Université de Tokyo, ont permis d'approfondir la compréhension scientifique de la contribution umami de l'IMP, en particulier grâce à des études sur ses interactions avec le glutamate.
Une découverte capitale a eu lieu en 1957 lorsque Akira Kuninaka, de la Yamasa Corporation, a démontré l'amélioration synergique de l'umami lorsque l'IMP est combiné avec du glutamate monosodique (MSG), où les mélanges ont produit une intensité jusqu'à huit fois supérieure à celle de chacun pris individuellement lors de tests sensoriels humains.

Cette synergie, observée dans des recherches sur les arômes utilisant des nucléotides extraits, a mis en évidence le potentiel de l'inosinate disodique au-delà de son utilisation seule et a suscité un intérêt pour son application dans l'amélioration des saveurs culinaires, notamment dans les plats japonais comme les bouillons dashi.

La commercialisation de l'inosinate disodique, le sel de sodium de l'inosinate disodique, a commencé dans les années 1960 avec une production industrielle initiée par Ajinomoto Co., qui a lancé son produit d'inosinate de sodium en 1964 grâce à des procédés de fermentation bactérienne, parallèlement au développement antérieur du MSG.
Ces efforts sont passés des extractions animales à l'échelle du laboratoire à des méthodes adaptables à grande échelle, permettant une incorporation précoce dans les produits alimentaires afin d'amplifier l'umami dans les assaisonnements et la cuisine japonaise transformée.

PRÉSENCE D'INOSINATE DISODIQUE :
On trouve de l'inosinate disodique dans le bœuf, le porc, le poulet, la baleine, le chinchard, le poisson sucré, le bar commun, la sardine, la dorade noire, le brochet, le maquereau, le saumon keta, le thon, le poisson-globe, l'anguille, la bonite séchée et la squilla.

L'inosinate disodique est-il sans danger ?
Oui, l'innocuité de l'inosinate disodique lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA), ainsi que par d'autres autorités.

FONCTIONS DE L'INOSINATE DISODIQUE (INCI) :
*ÉMOLLIENT :
L'inosinate disodique adoucit et lisse la peau

*HUMECTANT :
L'inosinate disodique maintient la teneur en eau d'un cosmétique aussi bien dans son emballage que sur la peau.

*SOIN DE LA PEAU :
L'inosinate disodique maintient la peau en bon état.

ORIGINE DE L'INOSINATE DISODIQUE :
L'inosinate est naturellement présent dans la viande et le poisson à des niveaux de 80 à 800 mg/100 g.
L'inosinate disodique peut également être produit par fermentation de sucres tels que l'amidon de tapioca.

Certaines sources affirment que des niveaux de production industrielle sont atteints grâce à l'extraction à partir de produits animaux, ce qui rend l'inosinate disodique non végétarien.
Cependant, une interview réalisée par le Vegetarian Resource Group indique que les trois « principaux fabricants » (dont Ajinomoto) affirment utiliser un processus de fermentation entièrement végétarien.

Les producteurs sont généralement disposés à fournir des informations sur l'origine.
L'inosinate disodique est parfois étiqueté « végétarien » dans les listes d'ingrédients lorsqu'il est produit à partir de sources végétales.

PRODUCTION D'INOSINATE DISODIQUE :
Phénomène naturel
L'inosinate disodique, le sel disodique de l'acide inosinique (également connu sous le nom d'inosine 5'-monophosphate ou IMP), est présent naturellement dans les tissus animaux en tant que nucléotide clé dérivé de la dégradation de l'adénosine triphosphate (ATP).

Dans le muscle vivant, l'ATP sert de principale source d'énergie, mais après l'abattage, les processus enzymatiques de déphosphorylation et de désamination pendant la rigor mortis convertissent l'ATP en adénosine monophosphate (AMP), qui est ensuite transformé en IMP par l'action de l'AMP désaminase.
Cette accumulation post-mortem d'inosinate disodique atteint son maximum quelques heures à quelques jours après la mort, en fonction de facteurs tels que la température et l'espèce, et contribue de manière significative au profil de saveur umami inhérent aux viandes fraîches et vieillies en activant les récepteurs du goût sur la langue.

L'inosinate disodique se trouve principalement dans les muscles des animaux, avec des concentrations variables selon l'espèce, le type de muscle et sa fraîcheur.
Dans les viandes de mammifères, les niveaux varient généralement de 80 à 200 mg pour 100 g de poids frais ; par exemple, le muscle de bœuf contient environ 100 à 150 mg/100 g, tandis que le porc présente des valeurs similaires autour de 100 mg/100 g peu après l'abattage.

Les muscles des poissons présentent une plus grande variabilité, atteignant souvent 80 à 800 mg/100 g, les muscles foncés (rouges) présentant des concentrations plus élevées que les muscles blancs en raison d'une activité métabolique et d'un renouvellement de l'ATP plus importants — le thon, par exemple, a une moyenne de 188 mg/100 g et les sardines jusqu'à 280 mg/100 g dans leurs parties les plus foncées.
Ces niveaux diminuent au fil du temps à mesure que l'IMP se dégrade en inosine et en hypoxanthine, réduisant ainsi l'intensité de l'umami pendant le stockage.

En revanche, l'inosinate disodique est négligeable dans les aliments d'origine végétale, où l'umami provient principalement de l'acide glutamique libre plutôt que de nucléotides comme l'IMP ou le guanosine monophosphate (GMP).

Les sources d'origine animale représentent donc la majorité de l'exposition alimentaire naturelle.
L'apport quotidien moyen en purines chez l'homme, y compris l'inosinate disodique en tant que nucléotide à base d'hypoxanthine, est d'environ 300 à 400 mg dans le cadre d'une alimentation équilibrée, principalement par la consommation de viande et de poisson, bien que cela puisse varier selon les habitudes alimentaires, comme par exemple une consommation plus élevée de viande dans les régimes occidentaux.

SYNTHÈSE INDUSTRIELLE DE L'INOSINATE DISODIQUE :
L'inosinate disodique est principalement produit à l'échelle industrielle par fermentation microbienne, qui constitue la méthode moderne dominante en raison de son efficacité et de son adaptabilité.
Ce procédé utilise des souches bactériennes telles que Corynebacterium stationis KCCM 80161, qui fermentent des matières premières glucidiques, notamment le glucose ou l'amidon de tapioca, pour biosynthétiser l'acide inosinique (IMP).

La fermentation a lieu dans des bioréacteurs aérés à des températures contrôlées (généralement 30–32°C) et à des niveaux de pH (6–8) pendant 100–140 heures, en tirant parti de la voie de biosynthèse des nucléotides puriques de la bactérie pour accumuler de l'inosinate disodique dans le bouillon de culture.
Après fermentation, l'acide inosinique accumulé est isolé du bouillon et neutralisé avec de l'hydroxyde de sodium pour former le sel disodique, améliorant ainsi sa solubilité et sa stabilité pour les applications alimentaires.

Cette étape de neutralisation ajuste le pH à environ 7,5–9,5, produisant directement du 5'-inosinate disodique.
Le procédé est optimisé pour minimiser les sous-produits, la concentration résultante d'inosinate disodique dans le bouillon initial atteignant 5 à 10 % (p/v), soit environ 50 à 100 g/L avant tout traitement ultérieur.

Une autre voie de production consiste en l'extraction à partir de levures, notamment Saccharomyces cerevisiae, par hydrolyse enzymatique de l'ARN ribosomique (ARNr) pour libérer des nucléotides d'inosinate disodique.
Les cellules de levure sont autolysées ou traitées avec des enzymes ribonucléases pour décomposer l'ARN en acide 5'-inosinique, qui est ensuite neutralisé avec de l'hydroxyde de sodium pour produire le sel disodique ; cette méthode est souvent certifiée comme végétarienne ou végétalienne, car elle évite les sources d'origine animale.

Les rendements de l'hydrolyse des levures sont généralement inférieurs à ceux de la fermentation bactérienne, mais elle offre un profil aromatique naturel très apprécié dans certains produits haut de gamme.
La purification de l'inosinate disodique par l'une ou l'autre méthode implique plusieurs étapes pour atteindre des niveaux de pureté élevés supérieurs à 97 %.
Le bouillon de fermentation ou l'hydrolysat de levure subit une filtration initiale (par exemple, filtration membranaire à 40–50°C sous 1,2–1,5 atm) pour éliminer les cellules microbiennes et les débris, suivie d'une concentration par évaporation sous vide à 200–300 g/L IMP.

La chromatographie d'échange d'ions ultérieure élimine les impuretés ioniques, tandis que la cristallisation — souvent induite par refroidissement à 10–30°C et ajout de solvants hydrophiles comme le méthanol — précipite le sel disodique pur.
Les cristaux sont ensuite lavés, séchés et broyés en une fine poudre.

Historiquement, l'extraction à partir de tissus animaux tels que la viande ou le poisson était courante, mais elle a été largement abandonnée au profit de méthodes microbiennes pour des raisons éthiques, économiques et de mise à l'échelle.
Le marché de l'inosinate disodique, porté par son rôle dans l'amélioration des saveurs, était évalué à environ 1,2 milliard de dollars en 2024 et devrait atteindre 1,8 milliard de dollars d'ici 2032, reflétant une croissance régulière à un TCAC d'environ 5 à 6 %.

L'INOSINATE DISODIQUE ET SES FONCTIONS DANS LES ALIMENTS
L'inosinate disodique agit comme exhausteur de goût dans les aliments.
L'ajout d'inosinate disodique aux aliments intensifie et fait ressortir les arômes et les saveurs naturels des ingrédients.
Cela rend les plats plus attrayants pour les consommateurs, faisant de l'inosinate disodique un ingrédient fréquemment utilisé dans l'industrie alimentaire.

MÉCANISME D'ACTION DE L'INOSINATE DISODIQUE :
L'inosinate disodique agit comme synergiste des glutamates.
Les ions inosinate disodique se lient à des récepteurs gustatifs spécifiques sur la langue, en particulier le récepteur mGluR4, amplifiant considérablement la perception de la saveur umami.
Cette interaction synergique avec les glutamates peut multiplier l'intensité du goût de nombreuses fois sans nécessiter une augmentation proportionnelle de la quantité totale d'exhausteurs de goût utilisés.

ORIGINE DE L'INOSINATE DISODIQUE :
L'inosinate est naturellement présent dans la viande et le poisson à des niveaux de 80 à 800 mg/100 g.
Il peut également être fabriqué par fermentation de sucres tels que l'amidon de tapioca.
Certaines sources affirment que des niveaux de production industrielle sont atteints grâce à l'extraction à partir de produits animaux, ce qui rend l'E631 non végétarien.

Cependant, une interview réalisée par le Vegetarian Resource Group indique que les trois « principaux fabricants » (dont Ajinomoto) affirment utiliser un processus de fermentation entièrement végétarien.
Les producteurs sont généralement disposés à fournir des informations sur l'origine.
L'inosinate disodique est parfois étiqueté « végétarien » dans les listes d'ingrédients lorsqu'il est produit à partir de sources végétales.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DE L'INOSINATE DISODIQUE :
Numéro CAS : 4691-65-0 ( anhydre ) , également 352195-40-5 pour l’ hydrate
Numéro CE : 225-146-4
Nom IUPAC / Nom préféré : Phosphate disodique de [(2R,3S,4R,5R)-3,4 - dihydroxy-5-(6-oxo - 3H-purin - 9-yl)oxolan-2-yl]méthyle
Formule moléculaire : C₁₀H₁₁N₄Na₂O₈P • xH₂O ; forme anhydre : C₁₀H₁₁N₄Na₂O₈P
Masse molaire : ~392,17 g/mol (anhydre)
Aspect : Poudre cristalline blanche (hydratée avec ~1–7 H₂O par molécule)
Odeur et goût : Inodore avec un goût umami caractéristique
Point de fusion : ~173–175 °C (hydraté/anhydre)
Solubilité : Soluble dans l'eau ; peu soluble dans l'éthanol ou l'éther

LogP : ~–1,0 (hydrophile)
Stabilité : Stable ; éviter les oxydants puissants
Formule chimique C10H11N4Na2O8P
Masse molaire 392,171 g•mol−1
MDL : MFCD00150372
Numéro d'enregistrement COE : 11895
Masse moléculaire : 392,17257056
Formule : C10H11N4Na2O8P
Masse moléculaire 392,17 g/mol

Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 3
Nombre d'accepteurs de liaisons hydrogène : 10
Nombre de liaisons rotatives 3
Masse exacte : 392,01098888 Da
Masse monoisotopique 392,01098888 Da
Surface polaire topologique 181 Å²
Nombre d'atomes lourds : 25
Accusation formelle 0
Complexité 543

Nombre d'atomes isotopiques : 0
Nombre de stéréocentres atomiques définis : 4
Nombre de stéréocentres atomiques indéfinis : 0
Nombre de stéréocentres Bond définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison indéfinis : 0
Nombre d'unités liées par covalence : 3
Compound est canonisé Oui
Numéro CAS 4691-65-0
Formule chimique C10H11N4Na2O8P

Masse moléculaire 392,17 (anhydre)
Solubilité Soluble dans l'eau, 13 g/100 ml, 20 degrés ;
Peu soluble dans l'éthanol, pratiquement insoluble dans l'éther.
Stabilité : Il est stable à 100 °C et ne se décomposera pas avant que la température n'atteigne environ 230 °C.
Aspect : poudre cristalline blanche (est.)
Dosage : 97,00 à 100,00
Inscrit au Codex des produits chimiques alimentaires : Non
Point d'ébullition : 851,40 °C à 760,00 mmHg (est.)

Point d'éclair : 876,00 °F. TCC (468,70 °C.) (est)
logP (o/w): -1,023 (est.)
Soluble dans :
eau, 1e+006 mg/L à 25 °C (est)
alcool, légèrement
Insoluble dans l'éther
Formule empirique (notation de Hill) : C10H11N4O8PNa2 • xH2O
Numéro CAS : 352195-40-5

Masse moléculaire : 392,17 (base anhydre)
Numéro CE : 225-146-4
Numéro MDL : MFCD00150372
Code UNSPSC : 41116107
NACRES : NA.24
État physique : solide
Couleur : Aucune donnée disponible
Odeur : Aucune donnée disponible

Point de fusion/point de congélation : Aucune donnée disponible
Point d'ébullition initial et plage d'ébullition : données non disponibles
Inflammabilité (solide, gaz) : Aucune donnée disponible
Limites supérieures/inférieures d'inflammabilité ou d'explosivité : Aucune donnée disponible
Point d'éclair : Aucune donnée disponible
Température d'auto-inflammation : données non disponibles
Température de décomposition : données non disponibles

pH : Aucune donnée disponible
Viscosité
Viscosité cinématique : données non disponibles
Viscosité dynamique : données non disponibles
Solubilité dans l'eau : Aucune donnée disponible
Coefficient de partage n-octanol/eau : données non disponibles
Pression de vapeur : données non disponibles

Densité : Données non disponibles
Densité relative : données non disponibles
Densité de vapeur relative : données non disponibles
Caractéristiques des particules : Aucune donnée disponible
Propriétés explosives : Aucune donnée disponible
Propriétés oxydantes : Aucune donnée disponible
Autres informations de sécurité : Aucune donnée disponible

ECHA EINECS - REACH Pré-Enregistrement : 225-146-4
FDA UNII : T2ZYA7KC05
MDL : MFCD00150372
Numéro d'enregistrement COE : 11895
Masse moléculaire : 392,17257056
Formule : C10H11N4Na2O8P
Aspect : poudre cristalline blanche (est.)
Dosage : 97,00 à 100,00

Inscrit au Codex des produits chimiques alimentaires : Non
Point d'ébullition : 851,40 °C à 760,00 mmHg (est.)
Point d'éclair : 876,00 °F. TCC (468,70 °C.) (est)
logP (o/w): -1,023 (est.)
Soluble dans :
eau, 1e+006 mg/L à 25 °C (est)
alcool, légèrement
Insoluble dans l'éther
Numéro CAS : 4691-65-0

Formule chimique : C10H11N4Na2O8P
Masse moléculaire : 392,17 (anhydre)
Solubilité : Soluble dans l'eau, 13 g/100 ml, 20 degrés ; peu soluble dans l'éthanol, pratiquement insoluble dans l'éther.
Stabilité : Il est stable à 100 °C et ne se décomposera pas avant que la température n'atteigne environ 230 °C.
Nom commun : Inosinate disodique
Numéro d'additif alimentaire : E631
Numéro INS : INS 631
Nom IUPAC : Inosine-5′-monophosphate disodique
Type chimique : Sel de sodium de l'acide inosinique

Numéro CAS : 4691-65-0*
Numéro CAS alternatif : 58411-01-5 (différentes formes commerciales peuvent être répertoriées)
Numéro CE : 225-146-4
Formule moléculaire : C10H11N4Na2O8P
Masse moléculaire : 392,17 g/mol
PubChem CID : 23672369
Classification chimique : Sel de nucléotide de purine
Composé parent : acide inosinique (IMP)

Aspect : Poudre cristalline blanche ou granulés blancs
État physique : solide
Odeur : Inodore ou presque inodore
Goût : Effet rehausseur de saveur umami prononcé et savoureux
Solubilité dans l'eau : Très soluble
Solubilité dans l'éthanol : Légèrement soluble à pratiquement insoluble
Hygroscopicité : Légèrement hygroscopique
Forme cristalline : Poudre cristalline
Densité : Données publiques limitées

Stabilité : Stable dans les conditions de stockage recommandées
Point de fusion : Se décompose sous l'effet de la chaleur
Conditions de stockage : Conserver dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec.
Classe chimique : nucléotide purique
Type de nucléotide : ribonucléotide
Acide parent : acide inosinique (IMP)
Caractère ionique : sel disodique

Structure moléculaire : monophosphate d'inosine associé à deux ions sodium
Caractéristiques du pH : Solutions aqueuses légèrement acides à neutres
Stabilité thermique : Stable aux températures normales de transformation des aliments
Comportement à l'hydrolyse : S'hydrolyse lentement en milieu fortement acide ou alcalin.
Réactivité : Faible réactivité dans des conditions ordinaires
Synergie des saveurs : Interaction synergique très forte avec les glutamates
Origine biologique : Dérivé de l'acide inosinique naturel

PREMIERS SECOURS EN CAS D'INOSINATE DISODIQUE :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin présent.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau/douche.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologiste.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites immédiatement boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE DISPERSION ACCIDENTELLE D'INOSINATE DISODIQUE :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DE L'INOSINATE DISODIQUE :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.

CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE à l'INOSINATE DISODIQUE :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients soumis à des paramètres de contrôle en milieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipements de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utilisez un équipement de protection oculaire.
lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l'exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.

MANIPULATION ET STOCKAGE DE L'INOSINATE DISODIQUE :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.

STABILITÉ et RÉACTIVITÉ DE L' INOSINATE DISODIQUE :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans les conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible