E 150a

CAS : 8028-89-5
MF : C7H10O2
MW : 0
EINECS : 232-435-9

Définition
E 150a est un colorant alimentaire à base de sucre fabriqué à partir de sirop de maïs liquide en chauffant en présence de catalyseurs à environ 250F (121C) pendant plusieurs heures, en refroidissant à 200F (93C) et en filtrant.
La couleur brune résulte soit de réactions de Maillard, soit d'une véritable caramélisation, soit de réactions oxydatives.
E 150a est de nature colloïdale, les particules étant maintenues en solution par des charges électriques positives ou négatives.
La couleur caramel ou colorant caramel est un colorant alimentaire hydrosoluble.
L'E 150a est fabriqué par traitement thermique d'hydrates de carbone (sucres), en général en présence d'acides, d'alcalis ou de sels, dans un processus appelé caramélisation.
Le E 150a est plus complètement oxydé que le bonbon au caramel et a une odeur de sucre brûlé et un goût quelque peu amer.
La couleur du E 150a va du jaune pâle à l'ambre en passant par le brun foncé.

Le E 150a est l'un des colorants alimentaires les plus anciens et les plus largement utilisés pour rehausser les couleurs naturelles, corriger les variations naturelles de couleur et remplacer la couleur perdue par la dégradation par la lumière pendant la transformation et le stockage des aliments.
L'utilisation du E 150a comme additif alimentaire dans l'industrie brassicole au 19ème siècle est le premier cas enregistré de fabrication et d'utilisation à grande échelle.
Aujourd'hui, l'E 150a se trouve dans de nombreux aliments et boissons produits commercialement, y compris les pâtes à frire, la bière, le pain brun, les petits pains, le chocolat, les biscuits, les pastilles contre la toux, les spiritueux et les liqueurs tels que le brandy, le rhum et le whisky, les confiseries et les enrobages aromatisés au chocolat, crèmes anglaises, décorations, garnitures et garnitures, croustilles, mélanges pour desserts, beignets, tartinades de poisson et de crustacés, desserts glacés, conserves de fruits, comprimés de glucose, sauces, crèmes glacées, cornichons, sauces et vinaigrettes, boissons non alcoolisées (en particulier colas), bonbons, vinaigre, etc.
L'E 150a est largement approuvé pour une utilisation dans les aliments à l'échelle mondiale, mais les restrictions d'application et de niveau d'utilisation varient selon les pays.

E 150a Propriétés chimiques et physiques
Densité : 1,35 g/cm3
Point d'ébullition : 312,0±42,0 °C à 760 mmHg
Formule moléculaire : C6H8O3
Poids moléculaire : 128,126
Point d'éclair : 149,2±20,7 °C
Masse exacte : 128,047348
LogP : -0,44
Pression de vapeur : 0,0±1,5 mmHg à 25°C
Indice de réfraction : 1,513

Le E 150a est l'un des additifs colorants alimentaires les plus anciens et les plus largement utilisés.
Le E 150a a une odeur de sucre brûlé et un goût agréable et amer.
Cependant, aux faibles niveaux utilisés dans les aliments, le goût n'est pas perceptible.
Au niveau international, le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires et les contaminants (JECFA) a divisé la couleur caramel en quatre classes, en fonction des réactifs utilisés dans la fabrication du E 150a.

Les usages
Le E 150a est utilisé comme colorant.
E 150a donne aux produits une légère touche de brun.
Certaines sources indiquent également que le E 150a agit comme un agent apaisant dans les préparations de soins de la peau.
E 150a est une solution concentrée obtenue en chauffant des solutions de sucre ou de glucose.
Le E 150a est un colorant qui est un produit brun foncé amorphe résultant du traitement thermique contrôlé de glucides tels que le dextrose, le saccharose et le sirop de malt.
E 150a est disponible sous forme liquide et en poudre, offrant des nuances de brun.

E 150a dans la coloration d'un aliment avec du caramel, les composants alimentaires doivent avoir la même charge que les particules de caramel, sinon les particules vont s'attirer et précipiter.
Le E 150a peut exister sous plusieurs types, par exemple, le caramel résistant aux acides de charge négative qui est utilisé dans les boissons gazeuses, les solutions acidifiées, le caramel de boulangerie et de confiserie qui est utilisé dans les produits de boulangerie ; et caramel séché pour les mélanges secs.
Les principales utilisations de l'E 150a sont dans la coloration des boissons telles que les colas et les root beers et dans les produits de boulangerie.

Préparation
Le E 150a est fabriqué en chauffant des glucides, seuls ou en présence d'acides, d'alcalis et/ou de sels.
E 150a est produit à partir d'édulcorants nutritifs disponibles dans le commerce constitués de fructose, de dextrose (glucose), de sucre inverti, de saccharose, de sirop de malt, de mélasse, d'hydrolysats d'amidon et de leurs fractions.
Les E 150a qui peuvent être utilisés sont les acides sulfurique, sulfureux, phosphorique, acétique et citrique ; les alcalis sont les hydroxydes d'ammonium, de sodium, de potassium et de calcium; et les sels sont le carbonate, le bicarbonate, le phosphate (y compris mono- et dibasique), le sulfate et le bisulfite d'ammonium, de sodium et de potassium.
Des agents anti-mousse, tels que des esters de polyglycérol d'acides gras, peuvent être utilisés comme adjuvants de traitement pendant la fabrication.
La couleur du E 150a va du jaune pâle à l'ambre en passant par le brun foncé.

Les molécules E 150a portent une charge positive ou négative selon les réactifs utilisés dans leur fabrication.
Les problèmes tels que la précipitation, la floculation ou la migration peuvent être éliminés avec l'utilisation d'un E 150a correctement chargé pour l'application prévue.

Synonymes
3,5-diméthyl-1,2-cyclopentanedione
13494-07-0
3,5-diméthylcyclopentane-1,2-dione
3,5-diméthyl-1,2-cyclopentadione
1,2-cyclopentanedione, 3,5-diméthyl-
Caramel
Fema3269
8028-89-5
dion caramel
COULEUR CARAMEL A
starbld0016612
DSSTox_CID_27660
DSSTox_RID_82483
DSSTox_GSID_47660
SCHEMBL873396
CHEMBL3183686
DTXSID0047660
Tox21_302565
MFCD00143076
3,5-diméthyl-cyclopentane-1,2-dione
AKOS015898994
NCGC00256668-01
AS-61756
CAS-13494-07-0
3,5-diméthyl-1,2-cyclopentadione, >=97%
CS-0238807
D95710
EN300-2009849
2-Hydroxy-3,5-diméthyl-2-cyclopentène-1-one, 9CI
W-108275