E 150a

CAS: 8028-89-5
ÇF: C7H10O2
MW: 0
EINECS: 232-435-9

Tanım
E 150a, sıvı mısır şurubundan katalizör varlığında yaklaşık 250F'ye (121C) birkaç saat ısıtılarak, 200F'ye (93C) soğutularak ve filtre edilerek yapılan şeker bazlı bir gıda boyasıdır.
Kahverengi renk, Maillard reaksiyonlarından, gerçek karamelizasyondan veya oksidatif reaksiyonlardan kaynaklanır.
E 150a doğası gereği kolloidaldir, parçacıklar pozitif veya negatif elektrik yükleri tarafından çözelti içinde tutulur.
Karamel rengi veya karamel rengi suda çözünen bir gıda boyasıdır.
E 150a, karbonhidratların (şekerlerin), genel olarak asitlerin, alkalilerin veya tuzların mevcudiyetinde karamelizasyon adı verilen bir süreçte ısıl işlemiyle yapılır.
E 150a, karamel şekerden daha fazla oksitlenir ve yanmış şeker kokusuna ve biraz acı bir tada sahiptir.
E 150a'nın rengi uçuk sarıdan kehribara ve koyu kahverengiye kadar değişmektedir.

E 150a, doğal olarak oluşan renkleri geliştirmek, renkteki doğal varyasyonları düzeltmek ve gıda işleme ve depolama sırasında hafif bozulma nedeniyle kaybolan rengi değiştirmek için en eski ve en yaygın kullanılan gıda boyalarından biridir.
E 150a'nın 19. yüzyılda biracılık endüstrisinde bir gıda katkı maddesi olarak kullanılması, geniş ölçekte üretilip kullanıldığına dair kaydedilen ilk örnektir.
Günümüzde E 150a, hamurlar, bira, esmer ekmek, çörekler, çikolata, kurabiyeler, öksürük ilaçları, brendi, rom ve viski gibi alkollü içkiler ve likörler, çikolata aromalı şekerlemeler ve kaplamalar dahil olmak üzere ticari olarak üretilen birçok yiyecek ve içecekte bulunur. 
Kremalar, süslemeler, dolgular ve soslar, patates cipsi, tatlı karışımları, çörekler, balık ve kabuklu deniz ürünleri sürme ürünleri, dondurulmuş tatlılar, meyve konserveleri, glikoz tabletleri, et suyu, dondurma, turşular, soslar ve soslar, alkolsüz içecekler (özellikle kola), tatlılar, sirke ve daha fazlasının yapısında bulunur.
E 150a, küresel olarak gıdalarda kullanım için yaygın olarak onaylanmıştır, ancak uygulama ve kullanım seviyesi kısıtlamaları ülkeye göre değişir.

E 150a Kimyasal & Fiziksel Özellikler
Yoğunluk: 1,35 g/cm3
Kaynama Noktası: 760 mmHg'de 312.0±42.0 °C
Moleküler Formül: C6H8O3
Moleküler Ağırlık: 128.126
Parlama Noktası: 149,2±20,7 °C
Tam Kütle: 128.047348
GünlükP: -0.44
Buhar Basıncı: 25°C'de 0,0±1,5 mmHg
Kırılma Endeksi: 1.513

E 150a, en eski ve en yaygın kullanılan gıda boyası katkı maddelerinden biridir.
E 150a yanmış şeker kokusuna ve hoş, acı bir tada sahiptir.
Ancak gıdalarda kullanılan düşük seviyelerde tat algılanmaz.
Uluslararası olarak, FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri ve Bulaşanlar Ortak Uzman Komitesi (JECFA), karamel rengini, E 150a'nın üretiminde kullanılan reaktanlara bağlı olarak dört sınıfa ayırmıştır.

Kullanımlar
E 150a renklendirici olarak kullanılır.
E 150a hafif kahverengi dokunuşlu ürünler sağlar.
Bazı kaynaklarda ayrıca E 150a'nın cilt bakım preparatlarında yatıştırıcı bir madde görevi gördüğü belirtilmektedir.
E 150a, şeker veya glikoz çözeltilerinin ısıtılmasından elde edilen konsantre bir çözeltidir.
E 150a, dekstroz, sukroz ve malt şurubu gibi karbonhidratların kontrollü ısıl işleminden kaynaklanan amorf, koyu kahverengi bir ürün olan bir renklendiricidir.
E 150a, kahverengi tonları sağlayan sıvı ve toz formlarda mevcuttur.

E 150a gıda maddelerinin karamel ile renklendirilmesinde, gıda bileşenleri karamel tanecikleri ile aynı yüke sahip olmalıdır, aksi takdirde tanecikler birbirini çeker ve çökelir.
E 150a çeşitli tiplerde bulunabilir, örneğin gazlı içeceklerde kullanılan aside dayanıklı negatif yüklü karamel, asitli çözeltiler, unlu mamullerde kullanılan fırıncı ve şekerci karameli; ve kuru karışımlar için kuru karamelde bulunu.
E 150a'nın başlıca kullanım alanları, kola ve kök birası gibi içeceklerin renklendirilmesinde ve unlu mamullerdedir.

Hazırlık
E 150a, karbonhidratların tek başına veya asitler, alkaliler ve/veya tuzların varlığında ısıtılmasıyla üretilir.
E 150a, fruktoz, dekstroz (glikoz), invert şeker, sükroz, malt şurubu, melas, nişasta hidrolizatları ve bunların fraksiyonlarından oluşan, piyasada bulunan besleyici tatlandırıcılardan üretilir.
Kullanılabilen E 150a'lar sülfürik, kükürtlü, fosforik, asetik ve sitrik asitlerdir; alkaliler amonyum, sodyum, potasyum ve kalsiyum hidroksitlerdir; ve tuzlar amonyum, sodyum ve potasyum karbonat, bikarbonat, fosfat (mono- ve dibazik dahil), sülfat ve bisülfittir.
Yağ asitlerinin poligliserol esterleri gibi köpük önleyici maddeler imalat sırasında işleme yardımcıları olarak kullanılabilir.
E 150a'nın rengi uçuk sarıdan kehribara ve koyu kahverengiye kadar değişmektedir.

E 150a molekülleri, imalatlarında kullanılan reaktanlara bağlı olarak pozitif veya negatif yük taşırlar.
Amaçlanan uygulama için uygun şekilde şarj edilmiş bir E 150a kullanılarak çökelme, topaklanma veya migrasyon gibi sorunlar ortadan kaldırılabilir.

Eş anlamlı
3,5-Dimetil-1,2-siklopentandion
13494-07-0
3,5-Dimetilsiklopentan-1,2-dion
3,5-Dimetil-1,2-siklopentadion
1,2-Siklopentandion, 3,5-dimetil-
Karamel
Fema3269
8028-89-5
karamel dion
KARAMEL RENK A
starbld0016612
DSSTox_CID_27660
DSSTox_RID_82483
DSSTox_GSID_47660
SCHEMBL873396
CHEMBL3183686
DTXSID0047660
Tox21_302565
MFCD00143076
3,5-dimetil-siklopentan-1,2-dion
AKOS015898994
NCGC00256668-01
AS-61756
CAS-13494-07-0
3,5-Dimetil-1,2-siklopentadion, >=%97
CS-0238807
D95710
EN300-2009849
2-Hidroksi-3,5-dimetil-2-siklopenten-1-on, 9CI
W-108275