E 150c

CAS : 8028-89-5
MF : C7H10O2
EINECS : 232-435-9

Avec réactif ammonium, mais pas de sulfite.
E 150c aussi appelé caramel à l'ammoniaque.
En présence de E 150c (hydroxyde d'ammonium, carbonate d'ammonium, hydrogénocarbonate d'ammonium et phosphate d'ammonium) ; aucun composé de sulfite n'est utilisé.
Comme E 150c est un processus complexe et mal compris qui produit des centaines de produits chimiques, la couleur caramel est donc un mélange et il n'y a pas de compositions spécifiques dans E 150c.
Arôme sucré; couleur rouge-brun; stable dans les environnements riches en alcool et en sel
E 150c est un colorant alimentaire de couleur caramel.
Le E 150c est fabriqué en chauffant des glucides en présence de composés d'ammonium.

La réaction de caramélisation est le brunissement du sucre lors de la cuisson.
Au cours du processus, les glucides sont incomplètement décomposés, déshydratés et polymérisés à des températures élevées, et le degré est étroitement lié à la température et au type de glucide.

Par exemple, le saccharose forme du glucose et du fructane à 160°C.
L'isotopécane (C12H24O10)n est formé à 185 à 190°C, et E 150c est polymérisé en alcane caramel (C24H36O18)n et en oléfines caramel (C36H50O25)n à environ 200°C, et l'alcyne caramel (C24H36O13)n sera généré à 200°C ou plus.

E 150c après caramélisation est un mélange des différents polymères déshydratés ci-dessus.
E 150c est également connu sous le nom de couleur caramel.
Dans l'industrie alimentaire, le E 150c est un colorant hydrosoluble qui peut varier du jaune pâle au brun foncé.
E 150c est formé par un processus appelé caramélisation (le processus de décomposition du sucre en le chauffant à haute température, éliminant ainsi la teneur en eau.
 
E 150c est ensuite reformé en polymères complexes, produisant une saveur sucrée, de noisette ou de beurre, qui est de couleur brun doré à brun foncé).
E 150c est également appelé "caramel à l'ammoniac" car il est créé par le chauffage contrôlé de sources de glucides avec des composés d'ammonium pour produire des corps de couleur allant du brun clair au brun rouge foncé.
La source la plus courante pour les obtenir est la betterave à sucre ou la canne à sucre, mais parfois l'amidon de maïs est utilisé.
Le but principal de E 150c est qu'il ajoute ou restaure la couleur d'un aliment et donne également un goût amer.
E 150c a une grande stabilité dans l'alcool et le sel, il est donc utilisé pour donner de la couleur et de la saveur à une gamme de produits alimentaires contenant de l'alcool et du sel.

E150c est un colorant alimentaire autorisé dans le monde entier.
L'Autorité européenne de sécurité des aliments a recommandé un niveau de consommation sûr pour le E150c, qui est l'un des colorants alimentaires les plus anciens et les plus largement utilisés.
La source de glucides pour la production de caramel peut provenir de sources allergènes telles que le blé, l'orge ou le lait, de sorte que les personnes allergiques peuvent souhaiter éviter les colorants caramel ou contacter les fabricants pour demander des informations sur les niveaux d'allergènes.
Le caramel ammonisé avec le numéro E 150c - également appelé couleur caramel - est un colorant brun produit par un traitement thermique contrôlé.
Par exemple, sirop de glucose, sirop de saccharose/sucre inverti et dextrose additionné d'ammoniac.

L'E 150c est utilisé comme colorant, en partie pour éviter la confusion des gélules avec des contenus et des dosages différents mais aussi pour protéger le contenu des rayons du soleil et ainsi assurer la qualité des substances actives tout au long de la durée de conservation du produit.

En 2011, le Conseil européen de sécurité des aliments (EFSA) a publié une évaluation scientifique de la substance, qui a établi une dose journalière acceptée de 0,3 gramme / kg de poids corporel.

Le E 150c peut être trouvé dans le coca, la couleur des sauces, le vin, le chocolat, la crème glacée, la confiserie et la bière brune comme la guinness.
Dans ce contexte, l'EFSA a établi que certaines parties de la population présentent un risque modéré de surconsommation d'E150c.

Utilisé
Sauce soja, confiseries, boissons alcoolisées, fromages, boissons gazeuses, céréales pour petit-déjeuner, conserves de légumes, confitures, gelées, marmelades et charcuterie.
E 150c est un colorant qui est un produit brun foncé amorphe résultant du traitement thermique contrôlé d'hydrates de carbone tels que le dextrose, le saccharose et le sirop de malt.
E 150c est disponible sous forme liquide et en poudre, offrant des nuances de brun.
pour colorer un aliment avec du caramel, les composants alimentaires doivent avoir la même charge que les particules de caramel, sinon les particules vont s'attirer et précipiter. Le E 150c peut exister sous plusieurs types, par exemple, le caramel résistant aux acides de charge négative qui est utilisé dans les boissons gazeuses, les solutions acidifiées, le caramel des boulangers et des pâtissiers qui est utilisé dans les produits de boulangerie ; et caramel séché pour les mélanges secs.
Les principales utilisations de l'E 150c sont dans la coloration des boissons telles que les colas et les root beers et dans les produits de boulangerie.

Considérations sanitaires
Le E 150c est généralement considéré comme sûr aux niveaux utilisés dans les aliments, bien que des niveaux plus élevés se soient avérés entraîner un nombre anormalement bas de globules blancs chez les souris et les rats.

Synonymes
3,5-diméthyl-1,2-cyclopentanedione
13494-07-0
3,5-diméthylcyclopentane-1,2-dione
3,5-diméthyl-1,2-cyclopentadione
1,2-cyclopentanedione, 3,5-diméthyl-
Caramel
Fema3269
8028-89-5
dion caramel
COULEUR CARAMEL A
starbld0016612
DSSTox
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CHEMBL3183686
DTXSID0047660
Tox21_302565
MFCD00143076
3,5-diméthyl-cyclopentane-1,2-dione
AKOS015898994
NCGC00256668-01
AS-61756
CAS-13494-07-0
3,5-diméthyl-1,2-cyclopentadione, >=97%
CS-0238807
D95710
EN300-2009849
2-Hydroxy-3,5-diméthyl-2-cyclopentène-1-one, 9CI
W-108275