E 150c

CAS: 8028-89-5
ÇF: C7H10O2
EINECS: 232-435-9

Amonyum reaktanlı, ancak sülfitsizdir.
E 150c ayrıca amonyak karamel olarak da adlandırılır.
E 150c (amonyum hidroksit, amonyum karbonat, amonyum hidrojen karbonat ve amonyum fosfat) varlığında; sülfit bileşikleri kullanılmaz.
E 150c, yüzlerce kimyasal ürün üreten karmaşık ve tam olarak anlaşılamayan bir süreç olduğundan, karamel rengi bir karışımdır ve E 150c'de belirli bir bileşim yoktur.
tatlı aroma; kırmızı-kahverengi renk; alkol ve tuz açısından zengin ortamlarda kararlı
E 150c karamel renkli gıda boyasıdır.
E 150c, karbonhidratların amonyum bileşiklerinin varlığında ısıtılmasıyla yapılır.

Karamelizasyon reaksiyonu, pişirme işlemi sırasında şekerin kahverengileşmesidir.
İşlem sırasında, karbonhidratlar yüksek sıcaklıklarda tam olarak parçalanmaz, kurutulur ve polimerleştirilir ve derece, sıcaklık ve karbonhidrat türü ile yakından ilgilidir.

Örneğin sükroz, 160°C'de glikoz ve fruktan oluşturur.
İzotopan (C12H24O10)n, 185 ila 190°C'de oluşur ve E 150c, yaklaşık 200°C'de karamel alkan (C24H36O18)n ve karamel olefinlere (C36H50O25)n polimerize edilir ve karamel alkin (C24H36O13)n üretilir.

Karamelizasyondan sonra E 150c, yukarıdaki çeşitli suyu alınmış polimerlerin bir karışımıdır.
E 150c karamel rengi olarak bilinir.
Gıda endüstrisinde E 150c, soluk sarıdan koyu kahverengiye kadar değişebilen suda çözünür bir renklendiricidir.
E 150c, karamelizasyon (şekerin yüksek sıcaklıkta ısıtılarak parçalanması ve böylece su içeriğinin çıkarılması işlemi) adı verilen bir işlemle oluşturulur.
 
E 150c daha sonra, altın-kahverengiden koyu kahverengiye kadar olan tatlı, fındıksı veya tereyağlı bir tat üreterek karmaşık polimerlere dönüştürülür.
E 150c, açık kahverengiden koyu kırmızı-kahverengiye kadar değişen renkli cisimler üretmek için karbonhidrat kaynaklarının amonyum bileşikleri ile kontrollü ısıtılmasıyla oluşturuldukları için "amonyak karamel" olarak da adlandırılır.
Bunları elde etmenin en yaygın kaynağı şeker pancarı veya şeker kamışıdır, ancak bazen mısır nişastası da kullanılır.
E 150c'nin temel amacı, gıdaya renk katması veya rengini vermesi ve ayrıca acı bir tat vermesidir.
E 150c, alkol ve tuz ortamında yüksek stabiliteye sahiptir, bu nedenle alkol ve tuz içeren bir dizi gıda ürününe renk ve tat vermek için kullanılır.

E150c, dünya çapında izin verilen bir gıda boyasıdır.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, en eski ve en yaygın kullanılan gıda boyalarından biri olan E150c için güvenli bir tüketim düzeyi önermiştir.
Karamel üretimi için karbonhidrat kaynağı, buğday, arpa veya süt gibi alerjenik kaynaklardan gelebilir, bu nedenle alerjisi olan kişiler karamel renklerinden kaçınmak isteyebilir veya alerjen seviyeleri hakkında bilgi almak için üreticilerle iletişime geçebilir.
E numarası 150c olan ammonize karamel - karamel rengi olarak da adlandırılır - kontrollü bir ısıl işlemle üretilen kahverengi bir boyadır.
Örneğin, glikoz şurubu, sükroz/invert şeker şurubu ve amonyak eklenmiş dekstrozdur.

E 150c boya olarak, kısmen farklı içerik ve kuvvetteki kapsüllerin birbirine karışmasını önlemek ve aynı zamanda içeriği güneş ışığından korumak ve böylece ürünün raf ömrü boyunca aktif madde kalitesini sağlamak için kullanılır.

2011 yılında, Avrupa Gıda Güvenliği Konseyi (EFSA), kabul edilen günlük 0,3 gram / kg vücut ağırlığı alımını belirleyen, maddenin bilimsel bir değerlendirmesini yayınladı.

E 150c kola, sos rengi, şarap, çikolata, dondurma, şekerleme ve guinness gibi koyu biralarda bulunur.
Bu arka plana karşı EFSA, popülasyonun belirli bölümlerinin E150c'yi aşırı kullanma konusunda orta derecede risk altında olduğunu belirlemiştir.

Kullanım
Soya sosu, şekerlemeler, alkollü içecekler, peynir, alkolsüz içecekler, kahvaltılık tahıllar, konserve sebzeler, reçeller, jöleler, marmelatlar ve işlenmiş etlerde kullanılır.
E 150c, dekstroz, sukroz ve malt şurubu gibi karbonhidratların kontrollü ısıl işleminden kaynaklanan amorf, koyu kahverengi bir ürün olan bir renklendiricidir.
E 150c, kahverengi tonları sağlayan sıvı ve toz formlarda mevcuttur.
Karamelli bir gıdanın renklendirilmesinde, gıda bileşenlerinin karamel tanecikleri ile aynı yüke sahip olması gerekir, aksi takdirde tanecikler birbirini çeker ve çökelir. 
E 150c birkaç çeşidi olabilir, örneğin gazlı içeceklerde kullanılan aside dayanıklı negatif yüklü karamel, asitli çözeltiler, unlu mamullerde kullanılan fırıncı ve şekerci karamelleri; ve kuru karışımlar için kuru karamelde bulunur.
E 150c'nin başlıca kullanım alanları, kola ve kök birası gibi içeceklerin renklendirilmesinde ve unlu mamullerdedir.

Sağlık Hususları
E 150c, gıdalarda kullanılan seviyelerde genel olarak güvenli kabul edilir, ancak daha yüksek seviyelerin farelerde ve sıçanlarda anormal derecede düşük beyaz kan hücresi sayımlarına neden olduğu bulunmuştur.

Eş anlamlı
3,5-Dimetil-1,2-siklopentandion
13494-07-0
3,5-Dimetilsiklopentan-1,2-dion
3,5-Dimetil-1,2-siklopentadion
1,2-Siklopentandion, 3,5-dimetil-
Karamel
Fema3269
8028-89-5
karamel dion
KARAMEL RENK A
starbld0016612
DSSTox
_CID_27660
DSSTox_RID_82483
DSSTox_GSID_47660
SCHEMBL873396
CHEMBL3183686
DTXSID0047660
Tox21_302565
MFCD00143076
3,5-dimetil-siklopentan-1,2-dion
AKOS015898994
NCGC00256668-01
AS-61756
CAS-13494-07-0
3,5-Dimetil-1,2-siklopentadion, >=%97
CS-0238807
D95710
EN300-2009849
2-Hidroksi-3,5-dimetil-2-siklopenten-1-on, 9CI
W-108275