E 150c

КАС: 8028-89-5
МФ: C7H10O2
ИНЭКС: 232-435-9

С реагентом аммония, но без сульфита.
E 150c также называют аммиачной карамелью.
В присутствии Е 150с (гидроксид аммония, карбонат аммония, гидрокарбонат аммония и фосфат аммония); сульфитные соединения не используются.
Поскольку E 150c представляет собой сложный и малоизученный процесс, в результате которого производятся сотни химических продуктов, карамельный краситель представляет собой смесь, и в E 150c нет конкретных составов.
сладкий аромат; красно-коричневый цвет; стабилен в среде, богатой спиртом и солью
Е 150с – пищевой краситель карамельного цвета.
E 150c производится путем нагревания углеводов в присутствии соединений аммония.

Реакция карамелизации – это потемнение сахара в процессе приготовления.
В процессе углеводы не полностью разлагаются, обезвоживаются и полимеризуются при высоких температурах, причем степень тесно связана с температурой и типом углевода.

Например, сахароза образует глюкозу и фруктан при 160°С.
Изотопекан (C12H24O10)n образуется при температуре от 185 до 190°C, а E 150c полимеризуется в карамельный алкан (C24H36O18)n и карамельные олефины (C36H50O25)n примерно при 200°C, а карамельный алкин (C24H36O13)n образуется при 200°С и выше.

Е 150с после карамелизации представляет собой смесь вышеуказанных различных дегидратированных полимеров.
E 150c иначе известен как карамельный краситель.
В пищевой промышленности E 150c представляет собой водорастворимый краситель, цвет которого может варьироваться от бледно-желтого до темно-коричневого.
E 150c образуется в результате процесса, называемого карамелизацией (процесс расщепления сахара путем его нагревания при высокой температуре, что приводит к удалению содержащейся в нем воды.
 
Затем E 150c преобразуется в сложные полимеры, придающие сладкий, ореховый или маслянистый вкус (от золотисто-коричневого до темно-коричневого цвета).
E 150c также называют «аммиачной карамелью», так как они создаются путем контролируемого нагревания источников углеводов с соединениями аммония для получения цветных тел от светло-коричневого до темно-красно-коричневого.
Наиболее распространенным источником их получения являются сахарная свекла или сахарный тростник, но иногда используется кукурузный крахмал.
Основная цель E 150c заключается в том, что он добавляет или восстанавливает цвет пищи, а также придает горький вкус.
E 150c обладает высокой стабильностью в среде спирта и соли, поэтому он используется для придания цвета и вкуса ряду пищевых продуктов, содержащих спирт и соль.

E150c является разрешенным пищевым красителем во всем мире.
Европейское управление по безопасности пищевых продуктов рекомендовало безопасный уровень потребления для E150c, который является одним из старейших и наиболее широко используемых пищевых красителей.
Источником углеводов для производства карамели могут быть аллергенные источники, такие как пшеница, ячмень или молоко, поэтому люди, страдающие аллергией, могут пожелать избегать карамельных красителей или связаться с производителями, чтобы запросить информацию об уровнях аллергенов.
Аммонизированная карамель с номером Е 150с, также называемая карамельным красителем, представляет собой коричневый краситель, получаемый путем контролируемой термообработки.
Например, сироп глюкозы, сироп сахарозы/инвертного сахара и декстроза с добавлением аммиака.

E 150c используется в качестве красителя, отчасти для того, чтобы не путать капсулы с разным содержанием и крепостью, а также для защиты содержимого от солнечного света и, таким образом, обеспечения качества активных веществ на протяжении всего срока годности продукта.

В 2011 году Европейский совет по безопасности пищевых продуктов (EFSA) опубликовал научную оценку вещества, установившую допустимую суточную дозу 0,3 г/кг массы тела.

E 150c можно найти в кока-коле, соусе, вине, шоколаде, мороженом, кондитерских изделиях и темном пиве, таком как guinness.
На этом фоне EFSA установило, что определенные группы населения подвержены умеренному риску чрезмерного употребления E150c.

Использовал
Соевый соус, кондитерские изделия, алкогольные напитки, сыр, безалкогольные напитки, сухие завтраки, консервированные овощи, джемы, желе, мармелад и мясные полуфабрикаты.
E 150c представляет собой краситель, представляющий собой аморфный продукт темно-коричневого цвета, полученный в результате контролируемой термической обработки углеводов, таких как декстроза, сахароза и солодовый сироп.
E 150c доступен в жидкой и порошкообразной формах, обеспечивая оттенки коричневого.
при окрашивании пищи карамелью компоненты пищи должны иметь тот же заряд, что и частицы карамели, иначе частицы будут притягиваться друг к другу и выпадать в осадок. Е 150с может существовать в нескольких видах, например кислотоупорная карамель с отрицательным зарядом, которая используется в газированных напитках, подкисленные растворы, хлебопекарная и кондитерская карамель, которая используется в хлебобулочных изделиях; и сухая карамель для сухих смесей.
E 150c в основном используется в красящих напитках, таких как кола и рутбир, а также в выпечке.

Соображения здоровья
E 150c считается в целом безопасным в концентрациях, используемых в пищевых продуктах, хотя было обнаружено, что более высокие уровни вызывают аномально низкое количество лейкоцитов у мышей и крыс.

Синонимы
3,5-диметил-1,2-циклопентандион
13494-07-0
3,5-диметилциклопентан-1,2-дион
3,5-диметил-1,2-циклопентадион
1,2-циклопентандион, 3,5-диметил-
Карамель
Фема3269
8028-89-5
карамельный дион
КАРАМЕЛЬНЫЙ ЦВЕТ А
Старблд0016612
DSSTox
_CID_27660
DSSTox_RID_82483
DSSTox_GSID_47660
SCHEMBL873396
КЕМБЛ3183686
DTXSID0047660
Токс21_302565
MFCD00143076
3,5-диметилциклопентан-1,2-дион
АКОС015898994
NCGC00256668-01
AS-61756
КАС-13494-07-0
3,5-диметил-1,2-циклопентадион, >=97%
CS-0238807
Д95710
EN300-2009849
2-гидрокси-3,5-диметил-2-циклопентен-1-он, 9CI
W-108275