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E155, également connu sous le nom de brun chocolat, est un colorant alimentaire synthétique principalement utilisé pour donner une couleur brune à divers produits alimentaires et boissons.
Il est souvent utilisé dans la confiserie, les produits de boulangerie, les sauces et les viandes transformées, ainsi que dans les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.
La couleur est dérivée d'une combinaison de colorants synthétiques et est considérée comme sûre pour la consommation dans les limites autorisées fixées par les autorités de sécurité alimentaire.
Numéro CAS : 21027-88-3
Synonymes : Chocolat brun HT, CI Food Brown 3, Brun HT, E 155
Introduction
Définition et contexte historiqueE155, également connu sous le nom de Chocolate Brown HT, est un colorant azoïque synthétique à base de goudron de houille brun principalement utilisé dans les produits alimentaires et les boissons.
C'est un colorant hydrosoluble qui confère une teinte brun foncé ressemblant au chocolat.
Synthétisé pour la première fois au milieu du XXe siècle, il a été développé pour répondre aux besoins de l'industrie alimentaire en matière de coloration brune uniforme et stable, capable de résister à diverses conditions de traitement.
Classification et statut réglementaireE155 appartient au groupe des colorants azoïques et est classé comme colorant alimentaire synthétique.
Son statut réglementaire varie considérablement selon les pays.
Bien qu’il soit autorisé dans certaines régions, comme l’Australie et la Nouvelle-Zélande, il est interdit dans d’autres, notamment dans l’Union européenne et aux États-Unis, en raison de problèmes de sécurité.
Propriétés chimiques
Structure moléculaireE155 est un composé aromatique complexe de formule moléculaire C27H18N4Na2O9S2.
Il contient des liaisons azo (-N=N-), des groupes sulfonates pour la solubilité et des cycles aromatiques qui contribuent à sa couleur.
Propriétés physiques et chimiques
Aspect : Poudre ou granulés brun foncé
Solubilité : Soluble dans l'eau, légèrement soluble dans l'éthanol
Stabilité : Stable à la lumière et à la chaleur mais peut se dégrader dans des conditions fortement acides ou alcalines
Point de fusion : se décompose lors du chauffage
Stabilité et solubilitéE155 est stable dans des conditions de stockage normales et n'est pas significativement affecté par l'exposition à la lumière ou à des températures modérées.
Ses groupes sulfonates améliorent sa solubilité dans l’eau, ce qui le rend idéal pour les systèmes alimentaires aqueux.
Synthèse et fabrication
Méthodes de synthèse industrielleLa production d'E155 implique la diazotation d'une amine aromatique, suivie d'un couplage azoïque avec un autre composé aromatique.
Ce processus en plusieurs étapes assure la formation du chromophore souhaité.
Matières premières utilisées
Amines aromatiques (par exemple, dérivés de l'aniline)
Dérivés d'acide sulfonique
Nitrite de sodium et acide chlorhydrique pour la diazotation
Composants de couplage tels que les dérivés du naphtol ou du résorcinol
Techniques de purification et de traitementAprès la synthèse, le colorant est purifié à l'aide de procédés de filtration, de cristallisation et de séchage.
Des techniques chromatographiques avancées peuvent être utilisées pour garantir la pureté du produit et éliminer les intermédiaires n’ayant pas réagi.
Applications
Utilisation dans les produits alimentairesLe E155 est utilisé dans les confiseries, les desserts, les produits de boulangerie, les sauces et certaines boissons pour donner une couleur semblable au chocolat.
Il est souvent combiné avec d’autres colorants pour obtenir la teinte souhaitée.
Applications non alimentairesAu-delà de l'alimentation, l'E155 est utilisé dans les cosmétiques, les produits pharmaceutiques (par exemple, les enrobages de pilules) et certains produits industriels comme les encres et les textiles.
Recommandations de dosage et de concentration : les niveaux d'utilisation autorisés du E155 dépendent des autorités réglementaires. Les concentrations typiques varient de 50 à 200 mg/kg dans les produits alimentaires, bien que ces limites varient.
Métabolisme et biotransformation
L'absorption, la distribution, le métabolisme et l'excrétion (ADME)E155 est mal absorbé dans le tractus gastro-intestinal et est en grande partie excrété sous forme inchangée dans les fèces.
La petite fraction absorbée subit un métabolisme dans le foie via la réduction des liaisons azoïques, formant des amines aromatiques.
Études sur les humains et les animauxDes études sur des rats et des souris montrent que l’E155 et ses métabolites peuvent s’accumuler dans le foie et les reins.
Les données humaines sont limitées mais suggèrent une absorption minimale et une élimination rapide.
Préoccupations et controverses en matière de santé
Réactions allergiquesE155 a été associé à des réactions d’hypersensibilité, en particulier chez les personnes souffrant d’asthme ou d’intolérance à l’aspirine.
Hyperactivité et troubles du comportement. Certaines études établissent un lien entre les colorants alimentaires artificiels, dont le E155, et l'hyperactivité chez les enfants. Ces résultats ont conduit à l'étiquetage préventif dans certaines juridictions.
Analyse risques-bénéficesCompte tenu de l’absence de fonction essentielle et des risques potentiels pour la santé, de nombreuses autorités sanitaires considèrent que le risque du E155 l’emporte sur ses avantages dans les applications alimentaires.
Règlements et statut juridique
Statut d'approbation dans différents pays
Union européenne : Interdit
États-Unis : non approuvé
Australie/Nouvelle-Zélande : Autorisé avec restrictions
Inde : approuvé pour une utilisation limitée
Exigences en matière d'étiquetageLorsque cela est autorisé, les produits contenant du E155 doivent déclarer sa présence sur les étiquettes.
Des avertissements concernant d’éventuelles réactions allergiques ou une hyperactivité chez les enfants peuvent également être nécessaires.
Interdictions et restrictionsDe nombreux pays ont interdit le E155 en raison de problèmes de santé, notamment liés au potentiel cancérigène et à l'hypersensibilité.
Méthodes analytiques
Détection et quantification dans les produitsE155 peut être détecté et quantifié à l'aide de la chromatographie liquide haute performance (HPLC), de la spectroscopie UV-Vis et de la spectrométrie de masse.
Techniques chromatographiques et spectroscopiques
HPLC avec détection par barrette de diodes pour une quantification précise
Spectrométrie UV-Vis pour le dépistage de routine
LC-MS/MS pour l'analyse des traces et la détection des métabolites
Impact environnemental
Persistance et dégradationE155 est résistant à la dégradation dans les environnements naturels.
Sa structure aromatique sulfonée empêche la dégradation microbienne, ce qui entraîne une persistance dans le sol et l'eau.
Impact sur les eaux usées et les écosystèmesLes effluents contenant du E155 peuvent contribuer à la coloration de l’eau et affecter les organismes aquatiques.
Des procédés de traitement tels que l’oxydation avancée ou la filtration au charbon actif sont nécessaires pour l’éliminer.
Alternatives au E155
Alternatives naturelles et synthétiques
Colorant caramel (naturel)
Rocou et poudre de cacao (naturel)
Pigments d'oxyde de fer (dans les utilisations non alimentaires)
Sécurité et fonctionnalité comparativesLes alternatives naturelles ont souvent de meilleurs profils de sécurité, mais peuvent manquer de l’intensité ou de la stabilité de l’E155.
Une reformulation est parfois nécessaire pour correspondre aux caractéristiques sensorielles.
Conclusion et perspectives d'avenir
Résumé des résultatsE155 est un colorant synthétique aux applications utiles mais qui présente des risques potentiels pour la santé.
Des mesures réglementaires ont conduit à son interdiction dans de nombreuses régions.
Recherches en cours et tendances futuresLes tendances futures mettent l’accent sur le remplacement des colorants synthétiques par des alternatives naturelles.
Des recherches continues sur le profil toxicologique de l’E155 sont nécessaires pour éclairer les décisions politiques.
INFORMATIONS DE SÉCURITÉ CONCERNANT LE E 155 CHOCOLAT BRUN
Mesures de premiers secours :
Description des mesures de premiers secours :
Conseils généraux :
Consultez un médecin.
Montrez cette fiche de données de sécurité au médecin traitant.
Sortez de la zone dangereuse :
En cas d'inhalation :
En cas d'inhalation, déplacer la personne à l'air frais.
En cas d'arrêt respiratoire, pratiquer la respiration artificielle.
Consultez un médecin.
En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement les vêtements et les chaussures contaminés.
Laver avec du savon et beaucoup d'eau.
Consultez un médecin.
En cas de contact avec les yeux :
Rincer abondamment à l'eau pendant au moins 15 minutes et consulter un médecin.
Continuer à rincer les yeux pendant le transport vers l’hôpital.
En cas d'ingestion :
NE PAS faire vomir.
Ne jamais rien donner par voie orale à une personne inconsciente.
Rincer la bouche avec de l'eau.
Consultez un médecin.
Mesures de lutte contre l'incendie :
Moyens d'extinction :
Moyens d’extinction appropriés :
Utiliser de l’eau pulvérisée, de la mousse résistante à l’alcool, un produit chimique sec ou du dioxyde de carbone.
Dangers particuliers résultant de la substance ou du mélange
Oxydes de carbone, oxydes d'azote (NOx), gaz chlorhydrique
Conseils aux pompiers :
Portez un appareil respiratoire autonome pour lutter contre l'incendie si nécessaire.
Mesures en cas de déversement accidentel :
Précautions individuelles, équipement de protection et procédures d'urgence
Utiliser un équipement de protection individuelle.
Évitez de respirer les vapeurs, les brouillards ou les gaz.
Évacuer le personnel vers des zones sûres.
Précautions environnementales :
Empêcher toute fuite ou tout déversement supplémentaire si cela peut être fait en toute sécurité.
Ne pas laisser le produit pénétrer dans les égouts.
Le rejet dans l’environnement doit être évité.
Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Absorber avec un matériau absorbant inerte et éliminer comme déchet dangereux.
Conserver dans des récipients appropriés et fermés pour l'élimination.
Manipulation et stockage :
Précautions pour une manipulation sans danger :
Éviter l’inhalation de vapeurs ou de brouillards.
Conditions de stockage sûr, y compris d’éventuelles incompatibilités :
Conserver le récipient bien fermé dans un endroit sec et bien aéré.
Les récipients ouverts doivent être soigneusement refermés et maintenus en position verticale pour éviter les fuites.
Classe de stockage (TRGS 510) : 8A : matières dangereuses combustibles et corrosives
Contrôles de l'exposition/protection individuelle :
Paramètres de contrôle :
Composants avec paramètres de contrôle du lieu de travail
Ne contient aucune substance présentant des valeurs limites d’exposition professionnelle.
Contrôles d'exposition :
Contrôles techniques appropriés :
Manipuler conformément aux bonnes pratiques d’hygiène industrielle et de sécurité.
Lavez-vous les mains avant les pauses et à la fin de la journée de travail.
Équipement de protection individuelle :
Protection des yeux/du visage :
Lunettes de sécurité bien ajustées.
Écran facial (8 pouces minimum).
Utilisez un équipement de protection oculaire testé et approuvé selon les normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou EN 166 (UE).
Protection de la peau :
Manipuler avec des gants.
Les gants doivent être inspectés avant utilisation.
Utiliser des gants appropriés
technique de retrait (sans toucher la surface extérieure du gant) pour éviter tout contact cutané avec ce produit.
Jetez les gants contaminés après utilisation conformément aux lois en vigueur et aux bonnes pratiques de laboratoire.
Se laver et se sécher les mains.
Contact complet :
Matériau : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, taille M)
Contact par éclaboussures
Matériau : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, taille M)
Cela ne doit pas être interprété comme une approbation pour un scénario d’utilisation spécifique.
Protection du corps :
Combinaison complète de protection contre les produits chimiques. Le type d'équipement de protection doit être sélectionné en fonction de la concentration et de la quantité de la substance dangereuse sur le lieu de travail spécifique.
Protection respiratoire :
Lorsque l'évaluation des risques montre que les respirateurs à épuration d'air sont appropriés, utilisez un respirateur complet avec des cartouches respiratoires combinées polyvalentes (US) ou de type ABEK (EN 14387) comme solution de secours aux contrôles techniques.
Si le respirateur est le seul moyen de protection, utilisez un respirateur à adduction d’air complet.
Utilisez des respirateurs et des composants testés et approuvés conformément aux normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou CEN (UE).
Contrôle de l'exposition environnementale
Empêcher toute fuite ou tout déversement supplémentaire si cela peut être fait en toute sécurité.
Ne pas laisser le produit pénétrer dans les égouts.
Le rejet dans l’environnement doit être évité.
Stabilité et réactivité :
Stabilité chimique :
Stable dans les conditions de stockage recommandées.
Matériaux incompatibles :
Agents oxydants forts :
Produits de décomposition dangereux :
Des produits de décomposition dangereux se forment en cas d'incendie.
Oxydes de carbone, oxydes d'azote (NOx), gaz chlorhydrique.
Considérations relatives à l’élimination :
Méthodes de traitement des déchets :
Produit:
Proposez les solutions excédentaires et non recyclables à une entreprise d’élimination agréée.
Contactez un service professionnel agréé d’élimination des déchets pour éliminer ce matériau.
Emballage contaminé :
Éliminer comme produit non utilisé
