E 234 NİSİN

E 234 Nisin, fırınlanmış ürünlerde bakterilerin neden olduğu bozulmaları önlemek, böylece ürünlerin tazeliğini ve raf ömrünü uzatmak amacıyla kullanılır.
İşlenmiş etlerde E 234 Nisin bakterileri inhibe ederek bu ürünlerin güvenliğini ve uzun ömürlülüğünü artırmaya yardımcı olur.
E 234 Nisin ayrıca bira gibi bazı alkollü içeceklerde, ürünü bozabilecek laktik asit bakterilerini kontrol etmek için kullanılır.

CAS Numarası: 1414-45-5
EC Numarası: 215-807-5
E numarası: E234 (koruyucu maddeler)
Kimyasal formül: C143H230N42O37S7
Moleküler Ağırlık: 3.354 g/ mol

EŞ ANLAMLILAR:
Nisin , Nisin A, Nisin Z, Nisaplin , Nisin preparatı, Nisin peptidi, Nisin bakteriyosin , Nisin koruyucu, Nisin antimikrobiyal peptit, Nisin gıda katkı maddesi, E234, INS 234, Nisin kompleksi, Nisin biyokoruyucu , Nisin doğal koruyucu, Nisin lantibiyotik , Nisin antibakteriyel peptit, Nisin , E234, E-234, Nisin A, Nisin Z, NİSİN (E234), Nisin preparatı, Nisin konsantresi, Nisin koruyucu, Streptococcus lactis antimikrobiyal peptit, Lactococcus lactis subsp. lactis antimikrobiyal peptit, Antimikrobiyal peptit Nisin , Bakteriyosin Nisin , INS No. 234, Nisin (doğal koruyucu), Nisin gıda katkı maddesi, Nisin gıda sınıfı, Nisin antibiyotik, Nisin polipeptidi, CAS 1414-45-5, UNII-9H4PO4VY2K, EC 215-807-5, PubChem CID 16129778, MFCD00131573, CHEBI:74261

E 234 Nisin doğal bir antibiyotiktir.
E 234 Nisin gıda amaçlıdır.
E 234 Nisin patojen bakterilerin ve Gram pozitif bakterilerin üremesini etkili bir şekilde önler.

E 234 Nisin doğal olarak elde edilir.
E 234 Nisin ayrıca az miktarda süt ve peynirde de bulunur.
E 234 Nisin, gıda sektörüne son zamanlarda giren doğal, toksik olmayan bir gıda koruyucudur.

E 234 Nisin, Lactococcus'un belirli suşları tarafından üretilen bir polisiklik antibakteriyel peptittir. 
E 234 Nisin, Gram pozitif bakterilerin geniş bir yelpazesine karşı antimikrobiyal aktiviteye sahiptir.
E 234 Nisin, gıda sektörüne son zamanlarda giren doğal, toksik olmayan bir gıda koruyucudur.

E 234 Nisin, Lactococcus'un belirli suşları tarafından üretilen bir polisiklik antibakteriyel peptittir. 
E 234 Nisin, çoğu gıda bozulmasından sorumlu olan Gram pozitif bakterilere ve sporlarına karşı geniş bir spektrumda antimikrobiyal aktiviteye sahiptir.

E 234 Nisin, özellikle B. stearothermophilus ve L. monocytogenes gibi ısıya dayanıklı basilleri inhibe etmede etkilidir.
E 234 Nisin son derece etkili, güvenli bir doğal gıda koruyucudur.
E 234 Nisin gıdalarda mükemmel çözünürlük ve stabiliteye sahiptir.

E 234 Nisin, Gram negatif bakterilere, mayalara ve küflere karşı etkili değildir.
E 234 Nisin, Lactococcus bakterisi tarafından üretilen bir polipeptit (kısa protein) antibiyotiktir. lactis , genellikle peynir üretiminde kullanılır.
E 234 Nisin, Lactococcus bakterisi tarafından üretilen bir polisiklik antibakteriyel peptittir. lactis gıda koruyucu olarak kullanılır.

E 234 Nisin 34 aminoasit kalıntısına sahiptir.
E 234 Nisin, L. lactis'in doğal substratlarda yetiştirilmesiyle elde edilen bir madde olup kimyasal olarak sentezlenmemiştir.
E 234 Nisin, gıda katkı maddesi olarak E234 numarasıyla kodlanmıştır.

E 234 Nisin doğal bir koruyucu madde olduğundan, temiz etiketli, asgari düzeyde işlenmiş gıdalara yönelik artan tüketici talebinin bir parçası olarak giderek daha çekici hale gelmektedir.
E 234 Nisin, özellikle bozulmaya veya gıda kaynaklı hastalıklara neden olan bakteriler olmak üzere çok çeşitli bakterilere karşı oldukça etkilidir ve bu da onu gıda muhafazası için güvenilir bir seçim haline getirir.

E 234 Nisin yüksek sıcaklıklarda stabildir, yani gıda pastörizasyon veya sterilizasyon gibi ısıl işlemlere tabi tutulsa bile etkinliğini korur.
E 234 Nisin (E234), FDA ve EFSA gibi gıda güvenliği kuruluşları tarafından güvenli bir gıda katkı maddesi olarak onaylanmıştır.

E 234 Nisin, gıda işlemede kullanılan konsantrasyonlarda tüketim için güvenli kabul edilen sıkı testlerden geçirilmiştir.
E 234 Nisinin çok yönlülüğü, doğal antimikrobiyal özellikleriyle birleşince, çok çeşitli gıda ürünlerinin korunmasında önemli bir bileşen haline gelmektedir.

E 234 Nisin koruyucuları, tüketicilerin giderek daha fazla sürdürülebilir ve temiz etiketli seçenekler aramasıyla doğal bir çözüm sunmaktadır.
E 234 Nisin , Lactococcus tarafından üretilen doğal bir polipeptit antibakteriyeldir. sütlü tatlı alt tür lactis suşları.
E 234 Nisin , biyoteknoloji yoluyla elde edilen, saf, doğal, etkili ve güvenli bir peptit etken maddesidir.

E 234 Nisin 34 aminoasit kalıntısından oluşmaktadır.
E 234 Nisin Beyaz ila kremsi beyaz renkte bir tozdur.
E 234 Nisin şu anda ana spesifikasyonumuz ihtiyaçlarınıza göre 1000IU/mg~10000IU/mg'dır.

E 234 Nisin, gıda bozulma bakterileri ve patojen bakteriler de dahil olmak üzere çeşitli Gram pozitif bakteriler üzerinde güçlü inhibitör etkiye sahiptir.
E 234 Nisin , açık kahverengi katı bir tozdur, kullanılabilmesi için su veya sıvı içerisinde çözülmesi gerekir ve çözünürlüğü pH seviyesine bağlı olarak değişir.
E 234 Nisin'in suda (pH {{0}}) çözünürlüğü 49,0 mg/ml'dir; 0,02M hidroklorik asitte çözünürlüğü 118,0 mg/ml'ye çıkar; ancak alkali koşullarda hemen hemen hiç çözünmez.

E 234 Nisin ayrıca çözeltinin pH'ından da etkilenir.
E 234 Nisin , pH'ı 6,5 olan yağsız sütte çözüldüğünde ve 85 derecede 15 dakika pastörize edildiğinde, aktivite kaybı sadece %15'tir.

E 234 Nisin , pH 3'teki seyreltik hidroklorik asitte çözüldüğünde, 121 derecede 15 dakika otoklavlandıktan sonra bile aktivitesinin %100'ünü korur ve mükemmel asit ve ısı direnci gösterir.
E 234 Nisin preparatı piyasada satılan ticari nisin olup, liyofilize (açık kahverengi) toz halinde mevcuttur.

E 234 Nisin üç kısımdan oluşur: E 234 Nisin : %2,5 (ağırlık/ağırlık) ve minimum 900 IU/mg sulu etki gücüne sahiptir.
E 234 Sodyum klorürlü nisin : Nisinin aktivitesini ayarlamak için kullanılan en az %50 oranındadır.

E 234 Nisin, Lactococcus bakterisi kullanılarak eklenen maya özütü ile şeker bazlı bir ortamda fermente edilir. lactis alt türü. 
E 234 Nisin , nisin konsantrasyonundan elde edilir .
E 234 Nisin püskürtme yoluyla kurutulur: sodyum klorür ile çökeltilir ve daha sonra püskürtme yoluyla kurutulur.

E 234 Nisin preparatı, 1.000 IU nisin A/mg'lık bir etki elde etmek için sodyum klorür ile standardize edilir .
E 234 Nisin doğal bir antimikrobiyal peptittir.
E 234 Nisin , bakteriyosin grubuna ait bir tür gıda koruyucudur .

E 234 Nisin, raf ömrünü uzatmak ve bozulmayı önlemek için daha doğal, daha sağlıklı bir seçenek sunmaktadır.
E 234 Nisin, güvenli, etkili ve doğal kökenli olması nedeniyle modern gıda işlemede popülerlik kazanmıştır.
E 234 Nisin , genellikle gıda uygulamalarında koruyucu olarak kullanılan küçük bir antimikrobiyal peptittir.

E 234 Nisin soluk kahverengi bir toz halinde görünür ve sudaki çözünürlüğü pH düştükçe artar.
E 234 Nisin polar olmayan çözücülerde çözünmez.
E 234 Nisin bileşiğinin stabilitesi düşük pH seviyelerinde artar.

E 234 Nisin de yüksek asitlik göstermektedir.
E 234 Nisin ısıya dayanıklı olduğundan gıda işleme ve depolama sırasında Gram pozitif bakterilerin büyümesini engellemede oldukça etkilidir.

E 234 Nisin, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan, güçlü, doğal bir antimikrobiyal maddedir . Gıda Koruyucu Nisin .
E 234 Nisin , özellikle süt, et ve konserve ürünlerinde bozulma bakterilerinin büyümesini etkili bir şekilde engeller, böylece tadı veya besin değerini etkilemeden raf ömrünü uzatır.

E 234 Nisin, gıda bütünlüğünü korurken temiz etiketli, koruyucu madde içermeyen ürünler elde etmek isteyenler için idealdir.
E 234 Nisin, tüketim için güvenli kabul edilir ve FDA ve EFSA da dahil olmak üzere birçok ülkedeki gıda güvenliği otoriteleri tarafından kullanımı onaylanmıştır.
E 234 Nisin gıda koruyucusu Lactococcus bakterisi tarafından üretilir.

E 234 Nisin bakterileri özel bir besin solüsyonunda yetiştirilir.
E 234 Nisin, fermantasyon süreci sırasında bakterilerin çoğalmasıyla doğal olarak üretilir.
E 234 Nisin, fermantasyon sonrasında bakteri ve sıvıdan ekstrakte edilir.

E 234 Nisin saflaştırılarak içindeki safsızlıklar giderilir.
E 234 Nisin, gıda ürünlerinde kullanımını kolaylaştırmak için konsantre edilir ve bazen kurutulur.
E 234 Nisin , Lactococcus bakterisi tarafından üretilen bir polisiklik antibakteriyel peptittir. 
E 234 Nisin Gıda koruyucu olarak kullanılır.

E 234 Nisin , lantionin ( Lan ), metillantionin ( MeLan ), didehidroalanin ( Dha ) ve didehidroaminobütirik asit ( Dhb ) gibi nadir amino asitler de dahil olmak üzere 34 amino asit kalıntısına sahiptir .
E 234 Nisin, öncü peptidin translasyon sonrası modifikasyonu ile ortaya çıkan bu sıra dışı amino asitleri içerir.

E 234 Nisin bu reaksiyonlarda ribozomal olarak sentezlenen 57-mer son peptide dönüşür.
E 234 Nisin , serin ve treoninden kaynaklanan doymamış amino asitlere sahiptir ve didehidro amino asitlere enzim katalizli sistein kalıntılarının eklenmesi, çoklu (5) tiyoeter köprülerinin oluşmasına neden olur.

E 234 Nisin, Subtilin ve epidermin gibi ilgili bileşiklere sahiptir .
E 234 Nisin ve ilgili bileşikler, lantibiyotikler olarak bilinen bir molekül sınıfının üyeleridir .
E 234 Nisin gıda endüstrisinde L. lactis'in dekstroz gibi doğal substratlar üzerinde kültürlenmesiyle elde edilir ve kimyasal olarak sentezlenmez.

E 234 Nisin ilk olarak 1930'ların sonlarında izole edilmiş ve 1950'lerden bu yana Aplin ve Barrett tarafından Dorset'teki Beaminster'daki laboratuvarlarda (şu anda International Flavors & Fragrances'a aittir) doğal kaynaklardan Nisaplin olarak üretilmiş ve 1960'ların sonlarında ABD'de gıda katkı maddesi olarak onaylanmıştır.

E 234 Nisin, çoğu bakteriyosinin genellikle sadece yakın türlerini inhibe etmesine karşın, laktik asit bakterileri (genellikle gıda bozulmasını önlemekle ilişkilendirilir), Listeria monocytogenes (bilinen bir patojen), Staphylococcus aureus , Bacillus cereus, Clostridium botulinum vb. dahil olmak üzere birçok Gram pozitif organizmaya karşı etkili olan "geniş spektrumlu" bir bakteriyosinin nadir bir örneğidir.

E 234 Nisin özellikle sporlara karşı etkilidir.
E 234 Nisin, dış zarı tarafından korunan Gram negatif bakterileri etkilemez; ancak ısı şokundan sonra veya bunun şelatlayıcı EDTA ile birleşmesi durumunda duyarlı hale gelebilir.

E 234 Nisin , EDTA ile birlikte kullanıldığında E. coli O157:H7 ve Salmonella enterica'yı inhibe edebilir .
E 234 Nisin , sınıf I bakteriyosin olarak asidik pH'larda çok kararlıdır ve düşük pH'larda ısıya karşı daha dayanıklıdır .
E 234 Nisinin Listeria monocytogenes gibi patojenlere karşı etki mekanizması, membran potansiyelini ve pH gradyanını dağıtmaktır.

E 234 Nisin suda çözünür ve milyarda bir parça seviyesine yakın düzeylerde etkilidir.
E 234 Nisin konsantrasyonu, kromatografi veya basit agar difüzyon biyolojik testi gibi çeşitli teknikler kullanılarak ölçülebilir.

E 234 NİSİN'in KULLANIMI ve UYGULAMALARI:
Süt Ürünleri: E 234 Nisin, işlenmiş peynir, süt ve fermente süt ürünlerinde bozulmayı ve patojenik bakterileri engellemek için yaygın olarak kullanılır.
E 234 Nisin raf ömrünü uzatmaya ve ürün güvenliğini ve kalitesini korumaya yardımcı olur.
Nisin, ısıya dayanıklı sporların büyümesini önleyerek konserve sebzelerin, et ve deniz ürünlerinin güvenliğini sağlar.

E 234 Nisin botulinum'un neden olduğu botulizm riskini azaltmada önemlidir .
Unlu Mamuller: E 234 Nisin, unlu mamullerde bakterilerin neden olduğu bozulmaları önlemek, böylece ürünlerin tazeliğini ve raf ömrünü uzatmak için kullanılır.
İşlenmiş Etler: İşlenmiş etlerde E 234 Nisin bakterileri inhibe etmeye yardımcı olarak bu ürünlerin güvenliğini ve uzun ömürlülüğünü artırır.

Nisin'in dar antibakteriyel spektrumu nedeniyle sadece Gram pozitif bakterileri öldürebildiği veya inhibe edebildiği için E 234 Nisin uygulaması sınırlıdır ve E 234 Nisin ile diğer koruyucu veya asitlendiricilerin (sitrik asit, laktik asit) birlikte kullanımı bu eksikliği giderebilir ve daha sonra geniş spektrumlu bir antibakteriyel etki gösterebilir.

İçecekler: E 234 Nisin ayrıca bira gibi bazı alkollü içeceklerde, ürünü bozabilecek laktik asit bakterilerini kontrol etmek için kullanılır.
E 234 Nisin aynı zamanda streptomyces'in fermantasyonu ile üretilen , çeşitli küf, maya ve mikotoksinlerin büyümesini engellemede etkili bir biyokoruyucudur .

Ancak E 234 Nisin düşük çözünürlüğü nedeniyle sadece gıda yüzeylerinin korunmasında kullanılmaktadır .
Evet, E 234 Nisin doğal olduğundan ve oral yoldan alındıktan sonra sindirim sisteminde proteolitik enzimler (tripsin, sialaz , sindirim enzimleri vb.) tarafından hızla aminoasitlere hidrolize edildiğinden kimyasal koruyuculardan daha güvenli kabul edilir .

E 234 Nisin , ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ve Gıda Katkı Maddeleri Konusunda Ortak FAO/WHO Uzman Komitesi (JECFA) tarafından güvenli olarak onaylanmış olup 50'den fazla ülkede kullanılmaktadır.
E 234 Nisin şu anda dünyada gıda katkı maddesi olarak kullanılmasına izin verilen tek bakteriyosindir .

E 234 Nisin preparatı, pastörize (işlem) peynir ezmelerinde (meyve, sebze veya etlerle birlikte) Clostridium botulinum sporlarının büyümesini ve toksin oluşumunu engellemek için antimikrobiyal madde olarak kullanılmak üzere bitmiş üründe maksimum 250 mg/kg E 234 Nisin seviyesi ile Genel Olarak Güvenli ( GRAS) olarak kabul edilir.

E 234 Nisin , E 234 Nisin olarak da bilinir , Lactococcus laktis bakterisinin belirli suşları tarafından üretilen doğal bir antimikrobiyal peptittir. .
Nisin katkı maddesi olarak özellikle süt ürünleri, işlenmiş gıdalar ve konserve gıdalarda gıda muhafazası açısından önemli rol oynamaktadır.
E 234 Nisin 34 amino asitten oluşur, stabilitesine ve etkinliğine katkıda bulunan birkaç sıra dışı amino asidi içeren benzersiz bir yapıya sahiptir.

E 234 Nisin, gıda kaynaklı hastalıklara neden olmalarıyla bilinen Listeria monocytogenes , Staphylococcus aureus ve Bacillus cereus gibi çok çeşitli gram pozitif bakterilere karşı etkilidir .
Ancak E 234 Nisin genellikle gram negatif bakterilere, mayalara ve küflere karşı etkisizdir.

Nisin'in gıda katkı maddesi olarak güvenliği Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) tarafından değerlendirilmiş olup, önerilen maksimum doz günde kg vücut ağırlığı başına 0,3 mg olarak belirlenmiştir.
Nisin'in antimikrobiyal özellikleri E 234 Nisin'i gıda endüstrisinde paha biçilmez bir koruyucu haline getirmektedir.

E 234 Nisin insan vücuduna girdikten sonra sindirim sisteminde kimotripsin tarafından parçalanıp sindirilebilmektedir.
E 234 Nisin güvenli, toksik olmayan ve etkili bir doğal gıda koruyucudur.
E 234 Nisin de yeni nesil çevre dostu biyolojik gıda katkı maddesidir.

E 234 Nisin bakterileri etkili bir şekilde inhibe edebilir.
Isıl işlem sonrası E 234 Nisin iyi termal kararlılığa ve daha az kayba sahiptir.
E 234 Nisin ilavesi miktarı düşük olup maliyeti düşürmektedir.

E 234 Nisin insan vücudu tarafından sindirilebilen, güvenli, toksik olmayan ve yan etkisi olmayan bir maddedir.
E 234 Nisin, işleme süresini ve sıcaklığını azaltabilir, gıda kalitesini iyileştirebilir, depolama süresini uzatabilir .

E 234 Nisin Tozu, et ürünleri, süt ürünleri, konserve ürünler, deniz ürünleri, içecekler, meyve suları, sıvı yumurta ve yumurta ürünleri, çeşniler, fermantasyon teknolojisi, fırın ürünleri, hazır gıdalar, aroma bazlı baharatlar ve diğer alanlar gibi çeşitli gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

E 234 Nisinin gıdaları korumak amacıyla laktik asit bakterilerinin fermantasyonundan yararlanmanın uzun bir geçmişi vardır.
Fermantasyon sırasında üretilen laktik asit ve diğer organik asitlerin inhibitör etkileri tam olarak bilinmekle birlikte, laktik asit bakterilerinin metabolizmasında üretilen E 234 Nisin'in antimikrobiyal etkileri daha sonraki çalışmalarda giderek keşfedilmektedir.

E 234 Nisin peynirlerde, konserve yiyeceklerde, et ürünlerinde şu amaçlarla kullanılabilir :
E 234 Nisin gram pozitif bakterilerin ve sporların büyümesini engelleyerek gıdaların bozulmasını önler ve depolama süresini uzatır.
Gıda sterilizasyon sıcaklığını ve süresini azaltın ve dolayısıyla besin kaybını azaltın.

E 234 Nisin , Lactobacillus, Streptococcus, Micrococcus, Staphylococcus ve Listeria gibi gıda bozulmasına neden olan birçok Gram pozitif bakteriyi etkili bir şekilde inhibe eder.
E 234 Nisin, Bacillus ve Clostridium türleri gibi spor oluşturan bakterilere karşı özellikle etkilidir.

E 234 Peynirde Nisin : Bozulmaya neden olan bakteri oluşumunu engeller ve raf ömrünü uzatır.
E 234 Süt Bazlı Ürünlerde Nisin : Yoğurt gibi ürünlerde tazeliği korur ve mikrobiyal kontaminasyonu önler.
E 234 Konserve Sebze ve Meyvelerde Nisin : Bakteriyel büyümeyi önleyerek güvenlik ve stabilite sağlar.

E 234 Konserve Et ve Balıkta Nisin : Depolama esnasında kaliteyi korur ve bozulmayı önler.
E 234 İşlenmiş Etlerde Nisin : Sosis ve jambon gibi ürünlerde bozulmayı önlemeye ve ürün güvenliğini sağlamaya yardımcı olur.
E 234 Şarküteri Ürünlerinde Nisin : Gıda kaynaklı patojenlere karşı güvenliği ve daha uzun raf ömrünü sağlar.

E 234 Meyve Suları ve Smoothielerde Nisin : Lezzeti değiştirmeden tazeliği ve güvenliği korur.
E 234 Nisin bir gıda katkı maddesidir, E numarası E234'tür.

E 234 Şekerleme Ürünlerinde Nisin : Meyveli atıştırmalıklar ve yumuşak şekerler gibi ürünlerde koruyuculuğu artırır.
E 234 Nisin , işlenmiş peynir, et, içecek vb. ürünlerin üretiminde Gram pozitif bozulmaları ve patojen bakterileri baskılayarak raf ömrünü uzatmak için kullanılır.

E 234 Nisin gıdalarda genellikle gıda türüne ve düzenleyici onaya bağlı olarak ~1-25 ppm aralığındaki düzeylerde kullanılır.
E 234 Nisin, doğal olarak seçici etki spektrumuna sahip olduğundan, gram-negatif bakteri, maya ve küf izolasyonunda mikrobiyolojik ortamlarda seçici ajan olarak da kullanılır .

E 234 Nisin gıda ambalajlama uygulamalarında da kullanılmakta olup polimer ambalajdan gıda yüzeyine kontrollü salınımla koruyucu olarak kullanılabilmektedir.
E 234 Nisin , mikonazol ile kombinasyon halinde , Clostridioides enfeksiyonlarının olası bir tedavisi olarak incelenmiştir. 

E 234 Nisin gıda maddelerinin üretiminde gıda koruyucu olarak kullanılır.
E 234 Nisin , lantibiyotik olarak da bilinir , Lactococcus lactis metabolizma sırasında tarafından sentezlenen ve salgılanan, antibakteriyel aktiviteye sahip küçük moleküllü bir polipeptit antibiyotiktir. lactis subsp. 

E 234 Nisin, işlenmiş peynirlerde ve et ürünlerinde Gram pozitif bozulmayı ve patojen bakterileri engellemek amacıyla yaygın olarak koruyucu olarak kullanılır.
E 234 Nisin , Avrupa gıda katkı maddesi numarası E234'tür.
E 234 Nisin genel olarak güvenli, doğal, vegan (belki), helal, koşer ve glütensizdir.

E 234 Nisin , işlenmiş peynir, et, içecek vb. ürünlerin üretiminde Gram pozitif bozulmaları ve patojen bakterileri baskılayarak raf ömrünü uzatmak için kullanılır.
E 234 Nisin, gıda türüne ve düzenleyici onaylara bağlı olarak 1-25ppm aralığındaki düzeylerde gıdalarda yaygın olarak kullanılmaktadır.

E 234 Nisin , Staphylococcus aureus , Clostridium botulinum , Streptococcus hemolyticus , Listeria monocytogenes , Bacillus cereus, Bacillus subtilis , Bacillus sporothermodurans , Brochothrix, thermosphacta ve Bacillus stearothermophilus gibi patojenlerin aktivitelerini inhibe ettiği için birçok sektörde koruyucu katkı maddesi olarak da kullanılmaktadır. 

E 234 Nisin , süt ürünleri, et ürünleri, içecekler, konserve yiyecekler, salata sosları, deniz ürünleri, un bazlı ürünler, yumurta ürünleri vb. gibi ürünlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
E 234 Nisin, Gram pozitif gıda bozulma (çürüme) bakterilerine karşı koruyucu olarak kullanılır.

E 234 Nisin gıda koruyucusu, özellikle gıda sektöründe olmak üzere çeşitli endüstrilerde geniş uygulama alanına sahiptir.
E 234 Nisin gıda koruyucu maddesi en çok peynir ve işlenmiş et gibi süt ürünlerinde kullanılır.
E 234 Nisin süt endüstrisinde peynir üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.

E 234 Peynir üretiminde nisin , bozulma bakterilerinin büyümesini engelleyebilir ve süt ürünlerinde yaygın olan Listeria monocytogenes ve Clostridium botulinum'un büyümesini inhibe edebilir .
E 234 Yoğurt üretiminde nisin , bozulmaya neden olan mikroorganizmaların aşırı çoğalmasını önleyerek ürünün tazeliğini ve lezzetini koruyabilir.

E 234 İşlenmiş etler söz konusu olduğunda nisin önemli bir rol oynar.
E 234 Nisin , sosis ve şarküteri ürünlerinde gıda zehirlenmesine yol açabilen tehlikeli bir patojen olan Clostridium botulinum'un büyümesiyle mücadeleye yardımcı olur .

E 234 Nisin, bu ve diğer bozulma bakterilerinin büyümesini baskılayarak, sadece halk sağlığını korumakla kalmaz, aynı zamanda etlerin dokusunu ve tadını korumaya yardımcı olur, bozulmayı ve tat bozukluklarını önler.
E 234 Nisin konserve ve şişelenmiş gıdalarda değerli bir maddedir.

E 234 Nisin, konserveleme işleminde hayatta kalabilen termofilik spor oluşturan bakterilerin büyümesini önleyebilir .
E 234 Nisin konserve sebze ve meyvelerde bulunur, bu sporlar çimlenip bozulmalara neden olabilir, ancak bunları kontrol altında tutar.

E 234 Turşu ve sos gibi asidik gıda ürünlerinde bulunan nisin , mikrobiyal büyümeye karşı ek bir koruma tabakası sağlayarak ürünün stabilitesini ve raf ömrünü artırır.
E 234 Nisin ayrıca ilaç ve kozmetik alanında da potansiyel göstermektedir.

E 234 Nisin koruyucusu, su bazlı formülasyonlarda bakteri büyümesini önleyen antimikrobiyal özelliği nedeniyle bazen kremler, losyonlar ve şampuanlar gibi kişisel bakım ürünlerinde kullanılır.
E 234 Nisin, antibakteriyel özelliği nedeniyle bazı topikal farmasötik ürünlerde enfeksiyonu önlemek ve iyileşmeyi hızlandırmak amacıyla kullanılır.

-Nisin'in Konserve Gıdalarda Kullanımları :
E 234 Nisin, konserve gıdalarda ısıl işlemin yoğunluğunun azaltılmasına ve dolayısıyla gıdanın besin bileşenlerinin kaybının azaltılmasına yardımcı olabilir.
Nisin ise ısıya dayanıklı spor oluşturan mikroorganizmaların büyümesini ve çoğalmasını engeller ve gıdanın raf ömrünü uzatır.

Örneğin, turşulara E 234 Nisin eklenmesi, kimyasal koruyucu maddeler olan sodyum benzoat ve potasyum sorbatın miktarını azaltabilir ve ayrıca laktik asit bakterilerinin ve Staphylococcus aureus'un büyümesini ve çoğalmasını engelleyebilir .

-Nisin'in ette kullanımı :
Sodyum nitrit ve nitrik asit, et ürünlerinin üretiminde koruyucu ve renklendirici olarak yaygın olarak kullanılıyor; ancak bu iki katkı maddesi insan vücuduna zararlı ve hatta kansere yol açabiliyor.

E 234 Nisin, et ürünlerinde sodyum nitrit ve nitrik asit ilavesini azaltabilir veya bunların yerine kullanılabilir, bazı uygulamaları şunlardır:
*konserve jambon
*tütsülenmiş domuz eti
*tuzlu domuz eti
*Sosisler
*vakumlu taze dana eti
Ayrıca E 234 Nisin , et ürünlerinin bozulmasına yol açan en yaygın mikroorganizma olan Clostridium botulinum'un büyümesini engelleyebilir .

-Nisin'in birada kullanımları :
Bira işleme sürecinde mikroorganizmaların çoğalması kolaydır ve mikrobiyal kontaminasyona neden olurlar.
E 234 Nisin , Gram pozitif bakterilerin büyümesini inhibe edebilir, bira mayasının fermantasyon özellikleri üzerinde herhangi bir olumsuz etkiye neden olmadan termofilik bakteriler üzerinde şerbetçiotu sterilizasyon etkisini artırabilir, böylece biranın kalitesini ve lezzetini garanti edebilir.

-Gıda katkı maddesi eklenebilen gıdalar:
E 234 Nisin, Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği ve dikey tebliğlerinde yer alan düzenlemelere uygun olarak, ilgili sınırlamalar dikkate alınarak izin verilen nihai ürünlerde kullanılır.
Gerekli bilgilerin yönetmelik ve genelgelerde bulunamaması durumunda ilgili ülkenin düzenleyici otoritelerine başvurulabilir.

-E 234 Nisin'in dondurmada kullanımları :
Dondurma, üretim sürecinde sıklıkla Listeria ile kirlenir ve Listeria, çok düşük sıcaklık koşullarında bile bulunabilir.
E 234 Nisin Listeria'nın büyümesini engellemek için kullanılabilir.

Nisin'in süt ürünlerinde kullanımı :
Süt, üretim, depolama ve taşıma süreçlerinde çeşitli mikroorganizmaların bulaşmasına maruz kalmaktadır.
Pastörizasyon sadece patojen mikroorganizmaları öldürebilir, ancak yine de var olabilecek ve korumayı ve raf ömrünü etkileyebilecek başka mikroorganizmalar da vardır.

E 234 Nisin , Gram pozitif bakterileri inhibe ederek raf ömrünü uzatabilir.
Yoğurtta E 234 Nisin'in temel amacı koruma değildir (düşük pH'lı, kirletici bakteriler çoğunlukla küf ve mayalardır ve E 234
Nisin bunları engellemez) ancak depolama sırasında laktik asidin (laktobasillerin ürettiği) neden olduğu post-asitlenmeyi önler.
Asitlilik yoğurdun yenebilirliğini etkiler ve dondurmanın tadının kötü olmasına neden olur.

E 234 NİSİN NASIL ÇALIŞIR?
E 234 Nisin , Bacillus subtilis , Staphylococcus aureus , Listeria ve Clostridium botulinum gibi çeşitli gıda bozulmasına neden olan Gram-pozitif bakterilerin büyümesini engelleyebilir ve E 234 Nisin, özellikle gram-pozitif bakterilerin ürettiği sporlara karşı etkilidir.

Nisinin temel koruma mekanizması hücre zarının anyonik fosfolipitlerine (lipit II dahil) bağlanarak hücre zarına yerleşmesidir.
Bu işlemler Gram pozitif bakterilerdeki tüm biyosentetik süreçleri durdurabilir ve dolayısıyla Gram pozitif bakterileri öldürebilir.

E 234 NİSİN'İN ÖZELLİKLERİ:
*Dış görünüş
Açık kahverengi toz.

*Çözünürlük
Nisin’in suda çözünürlüğü pH azaldıkça artar .
E 234 Nisin pH 7'de az çözünür, pH 5,0'de %4, pH 2,5'te ise %12 çözünür.
E 234 Nisin polar olmayan çözücülerde çözünmez.

*İstikrar
pH ne kadar düşükse stabilite o kadar yüksektir.
E 234 Nisin kuvvetli asit ve yüksek sıcaklık dayanımına sahiptir.
E 234 Nisinin termal kararlılığı, gıda işleme ve muhafaza sırasında çeşitli Gram pozitif bakterilerin inhibe edilmesinde kullanılabilir.

E 234 NİSİN'İN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Kimyasal formül: C143H230N42O37S7
Mol kütlesi: 3354.07 g/ mol
Görünüm: toz
Yoğunluk: 1.402 g/mL
Kaynama noktası: 2.966 °C (5.371 °F; 3.239 K)
Ürün Adı: Nisin (E 234)
Kimyasal Formül: C143H230N42O37S7

Cas Numarası: 1414-45-5
EINESC Numarası: 215-807-5
UN No: Taşıma yönetmeliklerine tabi değildir
Fiziksel Özellik: Bej Katı Toz
Koku: Hafif Karakteristik
Moleküler Ağırlık: 3.354 g/ mol
Yoğunluk: 1,02 g/cm3
Çözünürlük: Suda çözünür
Kimyasal tehlike: Özel ilk yardım önlemleri gerektirecek bir tehlike bulunmamaktadır.

E 234 NİSİN'İN İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin tanımı
*Genel tavsiye:
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu görevli doktora gösterin.
*Solunması halinde:
Teneffüs ettikten sonra:
Temiz hava aldırın.
*Cilt teması halinde:
Kirlenmiş tüm giysilerinizi derhal çıkarın.
Cildinizi durulayın
su / duş.
*Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
Bol su ile durulayın.
Göz doktorunu arayın.
Kontakt lenslerinizi çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yuttuktan sonra:
Mağdura hemen su içirin (en fazla iki bardak).
Bir hekime danışın.
- Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiğine dair gösterge.
Veri yok

E 234 NİSİN'İN KAZAYLA SALINIMINA KARŞI ÖNLEMLER:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.
-Sınırlama ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Giderleri kapatın.
Dökülenleri toplayın, bağlayın ve pompalayın.
Olası maddi kısıtlamalara dikkat edin.
Kuru olarak alın.
Uygun şekilde bertaraf edin.
Etkilenen bölgeyi temizleyin.

E 234 NİSİN'İN YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme malzemeleri:
*Uygun söndürme ortamı:
Karbondioksit (CO2)
Köpük
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama verilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme sularının yüzey sularını veya yeraltı su sistemini kirletmesini önleyin.

E 234 NİSİN'İN MARUZİYET KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametreleri olan bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Gözlerinizi korumak için ekipman kullanın.
Güvenlik gözlüğü kullanın
*Vücut Koruması:
koruyucu giysi giyin
*Solunum koruması:
Önerilen Filtre türü: Filtre A
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.

E 234 NİSİN'İN KULLANIMI ve DEPOLANMASI:
-Herhangi bir uyumsuzluk dahil olmak üzere güvenli depolama koşulları:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
Kuru tutun.

E 234 NİSİN'İN KARARLILIĞI ve REAKTİVİTESİ :
-Kimyasal kararlılık:
Ürün standart ortam koşullarında (oda sıcaklığı ) kimyasal olarak kararlıdır.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri yok