E 412

Numéro CAS : 9000-30-0
Numéro CE : 232-536-8

E 412 est l'une des gommes liantes les plus couramment utilisées dans les produits sans gluten et les produits cuits sans gluten.
E 412 est un excellent produit pour maintenir les tissus ensemble.

E 412 est un épaississant obtenu à partir des graines de la fève siamoise.
E 412 se trouve sous forme de sel de couleur blanc cassé.
E 412 est également utilisé comme source de nourriture pour les humains et les animaux.

E 412, qui s'hydrate lorsqu'il est dispersé dans l'eau, augmente rapidement la viscosité du produit auquel il est ajouté, atteignant environ la moitié de la valeur de viscosité finale en 10-15 minutes sans chauffage.
E 412 est compatible avec d'autres ingrédients alimentaires et interagit avec l'amidon, la cellulose, l'agar, le K-carraghénane et la gomme xanthane.

E 412 est utilisé dans l'industrie alimentaire principalement dans la production de lait, de produits de boulangerie et de sauces.
E 412 est une plante cultivée en Inde et au Pakistan depuis l'Antiquité.

E 412 est planté fin juillet et récolté en novembre.
Le E 412 est consommé comme légume en Inde sous sa forme verte et est également utilisé comme aliment pour animaux.

E 412 est obtenu à partir des graines de la plante de guar.
E 412 est semé en juillet après les premières pluies et récolté fin octobre.

E 412 est une substance fabriquée à partir de graines de guar dans une variété d'industries, traditionnellement dans l'industrie alimentaire, mais avec des propriétés épaississantes et stabilisantes croissantes qui sont utiles dans l'industrie du craquage hydraulique.
Les graines de E 412 sont éliminées, broyées et tamisées pour obtenir E 412.

E 412 est généralement produit sous forme de poudre blanc cassé fluide.
Le E 412 est classé comme un galactomannane.
Chimiquement, E 412 est un polysaccharide composé des sucres galactose et mannose.

Le squelette est une chaîne linéaire de résidus de mannose liés en β 1,4, avec des résidus de galactose liés en 1,6 sur un mannose sur deux et formant de courtes branches latérales.
E 412 montre clairement un plateau à faible cisaillement dans la courbe d'écoulement et présente un fort amincissement par cisaillement.

La rhéologie du E 412 est typique d'un polymère en bobine aléatoire.
E 412 ne présente pas les très faibles viscosités de plateau à faible cisaillement observées dans des chaînes polymères plus rigides telles que la gomme xanthane.
Une concentration supérieure à 1 % est très thixotrope, mais en dessous de 0,3 %, la thixotropie est faible.

E 412 montre une synergie de viscosité avec la gomme xanthane.
Le E 412 et les mélanges de caséine micellaire peuvent être quelque peu thixotropes si un système biphasique se forme.

E 412 appartient à la famille des pois qui est principalement produite en Inde et au Pakistan et les petits producteurs étant la Chine, l'Afrique, les États-Unis, l'Australie et quelques autres.
La capacité de rétention d'eau de la Poudre de Guar est également huit fois supérieure à celle de l'amidon de maïs.

E 412 est une alternative naturelle efficace pour la pâtisserie et la cuisine et un excellent ingrédient dans la préparation de farines sans gluten pour les concoctions ménagères et de beauté.
E 412 se compose principalement de polysaccharides moléculaires de poids élevé qui sont des galactomannanes composés de chaînes linéaires

E 412 a une gamme de poids moléculaire de 50 000 à 8 000 00 avec le rapport du mannose au galactose.
Le E 412 est utilisé comme liant dans les comprimés et comme épaississant dans les lotions et les crèmes.

E 412 extrait de deux plantes de guar, Cyamopsis tetragonalubus et Cyamopsis psoralaides, cultivées en Inde, au Bangladesh et au Pakistan depuis des milliers d'années, a également des utilisations comme source de nourriture pour les humains et les animaux.
L'un des facteurs importants pour déterminer le niveau de prix de l'E 412, qui pousse mieux dans les zones sablonneuses du nord-ouest de l'Inde et du Pakistan, est la fréquence des pluies de mousson entre juillet et décembre, qui correspond à l'intervalle de croissance.

E 412, qui est obtenu en broyant les endospermes des graines de la plante de guar, est disponible en deux types en qualité alimentaire et industrielle.
Alors que le type de qualité alimentaire est de l'endosperme broyé pur, le type de qualité industrielle est produit à l'aide de certains additifs chimiques.
Le E 412, qui a une structure galactomannane comme la gomme de caroube (LBG), est constitué d'unités D-mannose et D-galactose, s'hydrate très bien dans l'eau sous forme de poudre et donne des solutions colloïdales qui trouvent de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire.

E 412 est compatible avec d'autres ingrédients alimentaires et interagit avec l'amidon, la cellulose, l'agar, le K-carraghénane et la gomme xanthane.
Alors que cette interaction se produit sous la forme d'une liaison avec la cellulose, elle se manifeste par une augmentation synergique de la viscosité avec les protéines hydrosolubles.

Par exemple, la viscosité observée dans le mélange de E 412 et de gomme xanthane ; elle reste assez élevée par rapport aux valeurs obtenues lorsque chaque échelle est utilisée séparément.
L'interaction intermoléculaire entre le E 412 et la cellulose est notamment utilisée dans la production de mimétiques des graisses.
Les domaines d'application industriels du E 412 comprennent les industries alimentaire, pharmaceutique, cosmétique, papetière, textile et la fabrication d'explosifs.

Applications de E 412 :

Application alimentaire du E 412 :
Le marché le plus important pour le E 412 se situe dans l'industrie alimentaire.
Aux États-Unis, différents pourcentages ont été déterminés pour sa concentration admissible dans diverses applications alimentaires.

En Europe, E 412 a le code d'additif alimentaire européen E 412.
E 412 est un additif alimentaire avec le code E (E 412).

Le E 412 est utilisé comme épaississant, émulsifiant, stabilisant, agent de charge dans les produits de boulangerie.
Dans les produits de boulangerie, E 412 augmente le rendement de la pâte, offre plus de flexibilité, améliore la texture et la durée de conservation ; Dans les fourrages pâtissiers, il évite la "fuite" (rétrécissement) de l'eau dans le fourrage et maintient la pâte croustillante.

E 412 est principalement utilisé dans les recettes hypoallergéniques qui utilisent différents types de farines de grains entiers.
Comme la consistance de ces farines permet aux gaz dégagés par la fermentation de s'échapper, le E 412 est nécessaire pour améliorer l'épaisseur de ces farines et leur permettre de lever comme le ferait une farine normale.

Dans les produits laitiers, E 412 épaissit le lait, les yaourts, le kéfir et les produits fromagers liquides, aide à préserver l'homogénéité et la texture des glaces et sorbets.

Le E 412 est également utilisé dans les laits à base de plantes à des fins similaires.
Pour la viande, le E 412 agit comme un liant.

E 412 améliore la stabilité et l'apparence des condiments, vinaigrettes, sauces barbecue, ketchup et autres.

E 412 est utilisé comme épaississant et stabilisant dans les soupes en conserve.
E 412 est également utilisé dans les soupes sèches, les flocons d'avoine instantanés, les desserts sucrés, les conserves de poisson en sauce, les aliments surgelés et les aliments pour animaux.

Avantages du E 412 :
L'utilisation du E 412 évite la formation de tout grumeau et ne se décompose pas facilement comme l'amidon de maïs.
E 412 élimine le besoin de chaleur pour épaissir et peut s'hydrater très rapidement.

Avantages du E 412 :
E 412 est utilisé comme laxatif,
Prévenir le « durcissement des artères » (athérosclérose),
E 412 également utilisé dans de nombreux traitements médicaux,
E 412 est également utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons comme,
Traiter la diarrhée,
Agent épaississant,
Syndrome du côlon irritable (IBS),
Agent stabilisant,
Obésité,
Agent suspenseur,
Diabète,
Agent de liaison.

Fonction du E 412 :
E 412 peut créer une consistance dense même lorsque la chaleur n'est pas appliquée.
Facilement soluble dans l'eau froide et chaude.

Formation d'un film dans la structure souhaitée dans les produits.
E 412 donne une résistance aux huiles et aux solvants auxquels il est ajouté.

Créer une meilleure cohérence de densité dans les produits.
Grande capacité de rétention d'eau.

E 412 confère une viscosité élevée aux produits auxquels il est ajouté.
Fonctionne dans des applications même à basse température.

Dans l'industrie pharmaceutique, E 412 agit comme un agent de rétention, un stabilisant et un épaississant efficace.
Lorsqu'il est utilisé à des fins d'encollage et d'impression dans l'industrie textile, le E 412 agit comme un excellent film et épaississant, réduit la courbure et les distorsions des produits et améliore l'efficacité de la production.

E 412 réduit également le fendillement des fils de laine lors de l'encollage.
Dans l'industrie du papier, E 412 donne aux papiers de meilleures propriétés d'écriture et d'effacement, augmente la dureté et offre de bonnes propriétés de pliage grâce à ses propriétés adhésives avancées.

E 412 donne une caractéristique de surface plus dense et plus dense aux papiers utilisés à des fins d'impression.
Dans la production d'explosifs, E 412 se mélange avec du nitrate d'ammonium, de la nitroglycérine et des explosifs liquides, garantissant que les propriétés explosives du produit sont maintenues même dans des conditions humides.

E 412 est un polysaccharide galactomannane extrait de graines de guar avec des propriétés épaississantes et stabilisantes bénéfiques dans l'alimentation humaine et animale et les applications industrielles.
Les graines de guar sont retirées mécaniquement, mélangées à de l'eau, broyées et tamisées selon l'application.

Le E 412 est généralement produit sous la forme d'une poudre blanc cassé à écoulement libre.
E 412 est aussi appelé guaran.

Utilisation du E 412 :

Industrie textile:
Dimensionnement, finition et impression

Industrie du papier:
Formation de feuille améliorée, surface plus dense lors du pliage et de l'impression

Industrie des explosifs :
Nitrate d'ammonium comme agent imperméabilisant, nitroglycérine, etc.
E412 est mélangé avec.

Industrie pharmaceutique:
Comme liant ou désintégrant dans les comprimés.
Ingrédient principal de certains laxatifs formant une masse.

Industries cosmétiques et sanitaires :
Épaississant dans les dentifrices, revitalisant dans les shampoings.

Les industries d'extraction de pétrole et de gaz de schiste par fracturation hydraulique :
Consomme environ 90% du E 412 produit en Inde et au Pakistan.

Dans les produits de boulangerie, E 412 augmente le rendement de la pâte, donne une plus grande flexibilité et améliore la texture et la durée de conservation.
Comme le fourrage de la tarte, il évite le « suintement » (synérèse de la pâte à tarte, rétention de la croûte cassante, remplissage en eau).

L'E412 est principalement utilisé dans les recettes hypoallergéniques utilisant différentes farines de céréales.
Parce que la consistance de ces farines permet aux gaz dégagés par la cuisson de s'échapper, E 412 est nécessaire d'augmenter l'épaisseur de ces farines pour leur permettre de lever comme une farine ordinaire.

Dans les produits laitiers, le E 412 épaissit le lait, les yaourts, le kéfir et les produits fromagers liquides et aide à maintenir l'homogénéité et la texture des glaces et sorbets.

Le E 412 est utilisé à des fins similaires dans les produits laitiers végétaux.
Pour la viande fonctionne comme un liant.

Dans les condiments, E 412 améliore la stabilité et l'apparence des vinaigrettes, de la sauce barbecue, du coulis, des ketchups et autres.
Dans les soupes en conserve, le E 412 est utilisé comme épaississant et stabilisant.

L'E412 est également utilisé dans les soupes sèches, les flocons d'avoine instantanés, les desserts sucrés, les conserves de poisson en sauce, les denrées surgelées et les aliments pour animaux.

Objectif d'utilisation du E 412 :
Minimise la synergie dans les fromages fondus,
Le E 412 augmente la durée de conservation des produits de boulangerie grâce à sa tolérance au pétrissage et sa capacité de rétention d'eau,

Inhibe la synergie dans les aliments surgelés et les liquides de remplissage,
Contrôle l'étalement des revêtements de surface Parsa,

E 412 agit comme stabilisant dans les aliments transformés,
E 412 est utilisé comme agent de conservation et de lubrification dans les produits à base de viande, ce qui réduit les pertes de stockage dans ces produits,

E 412 offre un confort lors du remplissage de produits en conserve.
E 412 agit comme gélifiant pour l'adhérence des garnitures dans les plats cuisinés et les puddings,

E 412 donne une bonne sensation en bouche dans les boissons et stabilise la viscosité du produit,
Contrôle la phase eau-huile des sauces, cornichons et soupes et prévient la cristallisation,

E 412 améliore la stabilité et l'aspect de ces produits en agissant comme épaississant,
E 412 augmente le rendement, améliore la texture et augmente la durée de conservation en ajoutant de petites quantités à la pâte en panification,

E 412 agit comme un excellent agent de rétention et stabilisant dans les crèmes glacées, les fromages, les sorbets et les produits laitiers liquides.
E 412 est utilisé comme agent de rétention d'humidité et conditionneur de pâte dans les produits de confiserie et de boulangerie, maintenant la texture et l'uniformité de la couleur des produits et empêchant les synergies avec ses propriétés de rétention d'eau.

Industrie Cosmétique de E 412 :
E 412 est utilisé comme épaississant et agent de suspension notamment dans les shampooings et les dentifrices,
E 412 agit comme agent épaississant et protecteur dans les crèmes et les lotions,

E 412 permet de retirer facilement les dentifrices et les crèmes à raser des récipients dans lesquels ils sont placés,
E 412 donne également une meilleure viscosité et stabilité de la mousse dans les shampooings.

Caractéristiques du E 412 :
E 412 se dissout facilement dans l'eau froide et chaude.
E 412 est insoluble dans les huiles, les graisses, les hydrocarbures, les cétones et les esters.

La densité du E 412 est de 0,8-1,0 g/ml à 25 °C.
masse moléculaire E 412; E 412 est de 535,15 g/mol.

E 412 est inodore.
E 412 est une poudre blanc cassé à blanc jaunâtre.

E 412 est résistant à la chaleur.
E 412 dégage une fumée âcre et des vapeurs irritantes lorsqu'il est chauffé jusqu'à décomposition.

Propriétés du E 412 :
Chimiquement, E 412 est un exo-polysaccharide composé de sucres de galactose et de mannose.
La chaîne atomique principale dans le polymère est une chaîne linéaire de résidus de mannose liés en β 1,4 avec des résidus de galactose liés en 1,6 tous les deux mannoses et formant de courtes branches latérales.

E 412 a la capacité de résister à des températures de 80 °C pendant cinq minutes.
E 412 est plus soluble que la gomme de caroube en raison de ses points de ramification supplémentaires en galactose.

E 412 ne se gélifie pas tout seul.
Le borax ou le calcium peuvent réticuler le E412, le faisant se gélifier.

E 412 est non ionique et hydrocolloïdal.
Le E 412 n'est pas affecté par la force ionique ou le pH, mais se dégrade à des pH et des températures extrêmes (par exemple pH 3 à 50 °C).

E 412 reste stable en solution au-dessus de la plage de pH de 5-7.
Les acides forts provoquent une hydrolyse et une perte de viscosité, et de fortes concentrations d'alcalis ont également tendance à réduire la viscosité.

E 412 est insoluble dans la plupart des solvants hydrocarbonés.
La viscosité obtenue dépend du temps, de la température, de la concentration, du pH, de la vitesse de mélange et de la granulométrie de la gomme en poudre utilisée.

Plus la température est basse, plus la vitesse d'augmentation de la viscosité est lente et plus la viscosité finale est faible.
Au-dessus de 80° la viscosité finale diminue légèrement.

Les poudres de guar plus fines gonflent plus rapidement que la gomme en poudre grossière avec une plus grande taille de particules.
E 412 montre un plateau net de faible cisaillement sur la courbe d'écoulement et un fort amincissement par cisaillement.
Du point de vue de la science des flux, E 412 est typique d'un polymère d'emballage désordonné.

E 412 n'indique pas les viscosités très élevées du plateau à faible cisaillement observées dans les chaînes polymères plus dures telles que la gomme xanthane.
Au-dessus de 1 % de concentration, E 412 est très liquide, mais en dessous de 0,3 %, il est léger.

E 412 montre une synergie de viscosité avec la gomme xanthane.
Les mélanges de E 412 et de caséine micellaire peuvent être légèrement liquides si un système à deux phases se forme.

Une utilisation du E 412 est comme agent épaississant dans les aliments et les médicaments pour les humains et les animaux.
Le E 412 étant sans gluten, il est utilisé comme additif à la place de la farine de blé dans les produits de boulangerie.

E 412 s'est avéré bénéfique pour la santé.
Il a été démontré que le E 412 réduit les taux de cholestérol sérique et de sucre dans le sang.

Des avantages supplémentaires ont été observés dans les efforts de perte de poids, où les propriétés d'absorption d'eau de la personne lorsqu'elle est avalée provoquent des ballonnements d'estomac et une sensation précoce de «plénitude».
E 412 est également économique.

Seule une petite quantité est nécessaire pour produire une viscosité suffisante, car il a près de huit fois la capacité d'épaississement de l'eau d'autres substances (par exemple l'amidon de maïs).
Outre les effets du E 412 sur la viscosité, sa grande fluidité ou déformabilité lui confère des propriétés rhéologiques favorables.

Le E 412 forme des gels cassables lorsqu'il est réticulé avec du bore.
Le E 412 est utilisé dans diverses formulations multiphases pour la fracturation hydraulique, dans certains comme émulsifiant car il aide à empêcher la coalescence des gouttelettes d'huile, et dans d'autres comme stabilisant pour aider à prévenir la sédimentation et/ou la séparation des particules solides.

E 412 retarde la croissance des cristaux de glace en ralentissant le transfert de masse à l'interface solide/liquide.
E 412 montre une bonne stabilité lors des cycles de gel-dégel.

E 412 est utilisé dans la crème glacée sans œufs.
E 412 a des effets synergiques avec la gomme de caroube et l'alginate de sodium.

Peut être synergique avec le xanthane : avec la gomme xanthane, il produit un produit plus épais (0,5 % E412 / 0,35 % gomme xanthane) qui ne nécessite pas de résultats nets dans des applications telles que les soupes.
Parce que E 412 est un hydrocolloïde, il est utile pour faire des sauces épaisses sans former de gels et pour garder l'eau dans une sauce ou une émulsion.

E 412 peut être utilisé pour épaissir des liquides froids et chauds, faire des gels chauds, des mousses légères et comme stabilisateur d'émulsion.
E 412 peut être utilisé dans le fromage cottage, le fromage blanc, les yaourts, les sauces, les soupes et les desserts glacés.
E 412 est également une bonne source de fibres, avec 80% de fibres alimentaires solubles sur une base de poids sec.

Propriétés médicinales du E 412 :
Les propriétés curatives de l'E 412 sont idéales pour soigner les morsures de serpent et améliorer la vision et la puissance des yeux.
Les propriétés antibactériennes inhérentes peuvent combattre les maladies de la peau comme les infections fongiques et les teignes.

Si les tout-petits sont confrontés au problème de la constipation en plus de la fièvre et du rhume, cette mesure corrective peut être lancée immédiatement.
E 412 aide également à gérer les problèmes de dentition.

Fabrication du E 412 :
Le E 412 est extrait industriellement des graines de guar.
Processus mécaniques pendant la production ; torréfaction, décorticage, tamisage et polissage sont appliqués.

La graine est cassée et la partie germe est séparée de l'endesperme.
Les deux moitiés de l'endosperme sont définies comme des particules de guar sous-coque.

Des particules de guar raffinées émergent après que la coque externe fibreuse est séparée de l'endosperme par polissage.
E 412 est considéré comme un aliment pour animaux riche en protéines de coquilles et de germes.

Le E 412 est transformé en poudre fine selon la nature du produit final recherché.
L'E 412 de haute pureté est produit dans différentes viscosités, capacités d'hydratation et différentes tailles de particules pour une utilisation dans les industries alimentaires, alimentaires et pharmaceutiques.

Dérivés modifiés du E 412 qui lui permettent de faire appel à différentes utilisations industrielles.
E 412 existe sous forme de combinaisons hydrolysées, hydroxyalkylées, carboxyalkylées, oxydées, sulfatées, boratées, cationiques.

Synonymes de E 412 :
(2S,5'R)-7-chloro-3',4,6-triméthoxy-5'-méthylspiro[1-benzofuran-2,4'-cyclohex-2-ène]-1',3-dione
gomme de Cyamopsis; Cyanopsis tétragonoloba
hydrogénophosphate de [[[5-(6-aminopurin-9-yl)-3-hydroxyoxolan-2-yl]méthoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-oxydophosphoryl] disodique
polysaccharide de galactomannane
E412 (Gomme Guar)
Chlorure de guar hydroxypropyl trimonium