E 412

CAS Numarası: 9000-30-0
EC Numarası: 232-536-8

E 412, glütensiz ürünlerde ve fırınlanmış glütensiz ürünlerde en yaygın kullanılan bağlayıcı sakızlardan biridir.
E 412, dokuları bir arada tutmak için harika bir üründür.

E 412, siyam fasulyesinin tohumlarından elde edilen bir koyulaştırıcıdır.
E 412 kirli beyaz renkte tuz formunda bulunur.
E 412 ayrıca insanlar ve hayvanlar için bir besin kaynağı olarak kullanılır.

Suda dağıldığında hidratlaşan E 412, ilave edildiği ürünün viskozitesini hızla yükseltir ve ısıtmadan 10-15 dakikada nihai viskozite değerinin yaklaşık yarısına ulaşır.
E 412, diğer gıda bileşenleri ile uyumludur ve nişasta, selüloz, agar, K-karagenan ve ksantan sakızı ile etkileşime girer.

E 412 gıda sanayinde ağırlıklı olarak süt, unlu mamüller ve sos üretiminde kullanılmaktadır.
E 412 Hindistan ve Pakistan'da çok eski zamanlardan beri yetiştirilen bir bitkidir.

E 412 Temmuz sonunda ekilir ve Kasım ayında hasat edilir.
E 412 Hindistan'da yeşil haliyle sebze olarak tüketilmekte ve hayvan yemi olarak da kullanılmaktadır.

E 412 guar bitkisinin tohumlarından elde edilir.
E 412 Temmuz ayında ilk yağmurlardan sonra ekilir ve Ekim ayı sonunda hasat edilir.

E 412, geleneksel olarak gıda endüstrisinde olmak üzere çeşitli endüstrilerde guar fasulyesinden yapılan bir maddedir, ancak hidrolik kraking endüstrisinde yararlı olan artan koyulaştırma ve dengeleyici özelliklere sahiptir.
E 412 tohumları elenir, öğütülür ve E 412 elde etmek için elenir.

E 412 genellikle serbest akışlı, kirli beyaz bir toz olarak üretilir.
E 412 bir galaktomannan olarak sınıflandırılır.
Kimyasal olarak E 412, galaktoz ve mannoz şekerlerinden oluşan bir polisakkarittir.

Omurga, her ikinci mannozda 1,6-bağlı galaktoz kalıntıları ve kısa yan dallar oluşturan β 1,4-bağlı mannoz kalıntılarından oluşan lineer bir zincirdir.
E 412, akış eğrisinde açıkça düşük bir kayma platosu gösterir ve güçlü bir kayma incelmesine sahiptir.

E 412'nin reolojisi rastgele bir sarmal polimer için tipiktir.
E 412, ksantan zamkı gibi daha sert polimer zincirlerinde görülen çok düşük kesme plato viskozitelerini göstermez.
%1'den fazla konsantrasyon çok tiksotropiktir, ancak %0,3'ün altında tiksotropi hafiftir.

E 412, ksantan zamkı ile viskozite sinerjisini gösterir.
E 412 ve misel kazein karışımları, bifazik bir sistem oluşursa biraz tiksotropik olabilir.

E 412, büyük ölçüde Hindistan ve Pakistan'da üretilen ve küçük üreticiler Çin, Afrika, ABD, Avustralya ve birkaç tane daha olan bezelye ailesine aittir.
Guar Tozunun su tutma kapasitesi de mısır nişastasından sekiz kat daha fazladır.

E 412, pişirme ve pişirme için etkili bir doğal alternatiftir ve ev ve güzellik karışımları için glütensiz unların hazırlanmasında harika bir bileşendir.
E 412 esas olarak lineer zincirden oluşan galaktomannanlar olan yüksek ağırlıklı moleküler polisakkaritlerden oluşur.

E 412, mannozun galaktoza oranı ile 50,000 - 8,000,00 moleküler ağırlık aralığına sahiptir.
E 412 tabletlerde bağlayıcı, losyon ve kremlerde koyulaştırıcı olarak kullanılır.

Binlerce yıldır Hindistan, Bangladeş ve Pakistan'da yetiştirilen iki guar bitkisi Cyamopsis tetragonalubus ve Cyamopsis psoralaides'ten ekstrakte edilen E 412, insanlar ve hayvanlar için besin kaynağı olarak da kullanılmaktadır.
En iyi Hindistan ve Pakistan'ın kuzeybatı kesimlerindeki kumluk alanlarda yetişen E 412'nin fiyat düzeyini belirleyen önemli etkenlerden biri de büyüme aralığı olan Temmuz ve Aralık ayları arasındaki muson yağmurlarının sıklığıdır.

Guar bitkisinin tohum endospermlerinin öğütülmesiyle elde edilen E 412, gıda ve endüstriyel sınıf olmak üzere iki çeşidi mevcuttur.
Gıda sınıfı tip saf öğütülmüş endosperm iken, endüstriyel tip tip bazı kimyasal katkılar kullanılarak üretilir.
Keçiboynuzu sakızı (LBG) gibi bir galaktomannan yapıya sahip olan, D-mannoz ve D-galaktoz birimlerinden oluşan E 412, toz halinde suda çok iyi hidratlanabilir ve gıda endüstrisinde birçok uygulama alanı bulan koloidal çözeltiler verir.

E 412, diğer gıda bileşenleri ile uyumludur ve nişasta, selüloz, agar, K-karagenan ve ksantan sakızı ile etkileşime girer.
Bu etkileşim selüloz ile bağlanma şeklinde gerçekleşirken, suda çözünen proteinler ile sinerjistik viskozite artışı olarak kendini gösterir.

Örneğin E 412 ve ksantan sakızı karışımında görülen viskozite; her ölçek ayrı ayrı kullanıldığında elde edilen değerlere göre oldukça yüksek kalmaktadır.
E 412 ve selüloz arasındaki moleküller arası etkileşim, özellikle yağ mimetiklerinin üretiminde kullanılmaktadır.
E 412'nin endüstriyel uygulama alanları gıda, ilaç, kozmetik, kağıt, tekstil endüstrileri ve patlayıcı yapımını içerir.

E 412 Uygulamaları:

E 412'nin Gıda Uygulamaları:
E 412 için en büyük pazar gıda endüstrisindedir.
ABD'de, çeşitli gıda uygulamalarında izin verilen konsantrasyonu için farklı yüzdeler belirlenmiştir.

Avrupa'da E 412, AB gıda katkı kodu E 412'ye sahiptir.
E 412, E kodlu (E 412) bir gıda katkı maddesidir.

E 412 unlu mamüllerde koyulaştırıcı, emülgatör, stabilizatör, hacim arttırıcı olarak kullanılır.
Unlu mamüllerde E 412 hamur verimini arttırır, daha fazla esneklik sağlar, doku ve raf ömrünü uzatır.
Börek dolgularında, dolgudaki suyun "sızmasını" (büzülmesini) önler ve böreğin çıtır çıtır kalmasını sağlar.

E 412, öncelikle farklı tipte tam tahıllı unların kullanıldığı hipoalerjenik tariflerde kullanılır.
Bu unların kıvamı, fermantasyonla salınan gazın kaçmasına izin verdiğinden, bu unların kalınlığını iyileştirmek için E 412'ye ihtiyaç duyulur ve normal unda olduğu gibi kabarmalarını sağlar.

Süt ürünlerinde E 412 süt, yoğurt, kefir ve sıvı peynir ürünlerinde koyulaştırıcı, dondurma ve şerbetlerin homojenliğini ve dokusunu korumaya yardımcı olur.

E 412 bitkisel sütlerde de benzer amaçlarla kullanılmaktadır.
Et için E 412 bağlayıcı görevi görür.

E 412 çeşnilerin, salata soslarının, barbekü soslarının, ketçapın ve diğerlerinin stabilitesini ve görünümünü iyileştirir.

E 412 konserve çorbalarda koyulaştırıcı ve dengeleyici olarak kullanılır.
E 412 kuru çorbalarda, hazır yulaf ezmelerinde, tatlı tatlılarda, soslu balık konservelerinde, dondurulmuş gıdalarda ve hayvan yemlerinde de kullanılmaktadır.

E 412'nin Avantajları:
E 412s kullanımı mısır nişastası gibi topaklanma yapmaz ve kolay parçalanmaz.
E 412, koyulaşmak için ısı ihtiyacını ortadan kaldırır ve çok hızlı bir şekilde hidratlanabilir.

E 412'nin Faydaları:
E 412 müshil olarak kullanılır,
“Damar sertleşmesinin” (ateroskleroz) önlenmesi,
E 412 ayrıca birçok tıbbi tedavide kullanılır,
E 412 ayrıca yiyecek ve içecek endüstrisinde şu şekilde kullanılır:
İshal tedavisi,
Kıvam arttırıcı,
İrritabl Bağırsak Sendromu (IBS),
Stabilize edici ajan,
Askıya alma maddesi,
Diyabeti engeller,
Bağlayıcı ajandır.

E 412'nin işlevi:
E 412 ısı uygulanmadığında bile yoğun bir kıvam oluşturabilir.
Soğuk ve sıcak suda kolayca çözünür.
E 412 katıldığı yağlara ve solventlere karşı direnç gösterir.

Ürünlerde daha iyi bir yoğunluk tutarlılığı oluşturmak.
Yüksek su bağlama kapasitesi vardır.

E 412 katıldığı ürünlere yüksek viskozite verir.
Düşük sıcaklıklarda bile uygulamalarda çalışır.

İlaç endüstrisinde, E 412 etkili bir tutucu, stabilizatör ve koyulaştırıcı görevi görür.
E 412 tekstil endüstrisinde haşıllama ve baskı amaçlı kullanıldığında mükemmel bir film ve kalınlaştırıcı görevi görür, ürünlerdeki eğrilik ve bozulmaları azaltır ve üretime verimlilik katar.

E 412 ayrıca haşıllama sırasında yün ipliklerin ayrılmasını da azaltır.
Kağıt endüstrisinde E 412, kağıtlara daha iyi yazma ve silme özelliği verir, sertliği artırır ve gelişmiş yapışkan özelliği sayesinde iyi katlanma özelliği sağlar.

E 412 baskı amaçlı kullanılan kağıtlara daha yoğun ve yoğun yüzey özelliği verir.
Patlayıcı üretiminde E 412, amonyum nitrat, nitrogliserin ve sıvı patlayıcılarla karışarak, nemli koşullarda bile ürünün patlayıcı özelliklerinin korunmasını sağlar.

E 412, gıda, yem ve endüstriyel uygulamalarda yararlı koyulaştırma ve dengeleyici özelliklere sahip guar fasulyesinden ekstrakte edilen bir galaktomannan polisakarittir.
Guar tohumları mekanik olarak çıkarılır, su ile karıştırılır, öğütülür ve uygulamaya göre elenir.

E 412 tipik olarak serbest akışlı, kirli beyaz bir toz olarak üretilir.
E 412 ayrıca guaran olarak da adlandırılır.

E 412'nin Kullanımı:

Tekstil endüstrisi:
Boyutlandırma, bitirme ve baskı

Kağıt endüstrisi:
Geliştirilmiş tabaka oluşumu, katlama ve baskıda daha yoğun yüzey

Patlayıcı endüstrisi:
Su geçirmezlik maddesi olarak amonyum nitrat, nitrogliserin vb.
E412 ile karıştırılır.

İlaç endüstrisi:
Tabletlerde bağlayıcı veya parçalayıcı olarak kullanılır.
Bazı kütle oluşturucu laksatiflerin ana maddesidir.

Kozmetik ve tuvalet endüstrileri:
Diş macunlarında koyulaştırıcı, şampuanlarda yumuşatıcıdır.

Hidrolik kırma Şist yağı ve gaz çıkarma endüstrileri:
Hindistan ve Pakistan'dan üretilen E 412'nin yaklaşık %90'ını tüketin.

Unlu mamullerde E 412, hamur verimini artırır, daha fazla esneklik sağlar, doku ve raf ömrünü iyileştirir.
Turta dolgusu olarak "sızmayı" (sinerez pasta Gevrek kabuk tutma, su doldurma) önler.

E412, öncelikle farklı tahıl unları kullanan hipoalerjenik tariflerde kullanılır.
Bu unların kıvamı, pişirme sırasında açığa çıkan gazın kaçmasına izin verdiğinden, bu unların normal un gibi kabarmalarını sağlamak için kalınlıklarını artırmak için E 412 gereklidir.

Süt ürünlerinde E 412 süt, yoğurt, kefir ve sıvı peynir ürünlerini koyulaştırarak dondurma ve şerbetlerin homojenliğini ve dokusunu korumaya yardımcı olur.

E 412 bitkisel süt ürünlerinde de benzer amaçlarla kullanılmaktadır.
Et için bağlayıcı görevi görür.

Baharatlarda E 412, salata soslarının, barbekü soslarının, harçların, ketçapların ve diğerlerinin stabilitesini ve görünümünü iyileştirir.
Konserve çorbalarda koyulaştırıcı ve dengeleyici olarak E 412 kullanılmaktadır.

E412 kuru çorbalarda, hazır yulaf ezmesinde, tatlı tatlılarda, soslu balık konservelerinde, dondurulmuş gıda maddelerinde ve hayvan yemlerinde de kullanılmaktadır.

E 412 Kullanım Amacı:
Eritilmiş peynirlerde sinerjiyi en aza indirir,
E 412, yoğurma toleransı ve su tutma özelliği ile unlu mamullerin raf ömrünü uzatır,

Dondurulmuş gıda ve dolum sıvılarında sinerjiyi engeller,
Parsa yüzey kaplamalarının sürülebilirliğini kontrol eder,

E 412 işlenmiş gıdalarda stabilizatör görevi görür,
E 412 et ürünlerinde koruyucu ve yağlayıcı olarak kullanılır ve bu ürünlerde daha düşük depolama kayıplarına neden olur,

E 412 konserve ürünlerin dolumunda kolaylık sağlar.
E 412 hazır yemek ve pudinglerde sosların yapıştırılmasında jelleştirici görevi görür,

E 412 içeceklerde ağızda iyi bir his verir ve ürün viskozitesini dengeler,
Sos, turşu ve çorbalarda su-yağ fazını kontrol ederek kristalleşmeyi önler,

E 412, koyulaştırıcı görevi görerek bu ürünlerin stabilitesini ve görünümünü iyileştirir,
E 412 ekmek yapımında hamura az miktarda katılarak verimi arttırır, tekstürü iyileştirir ve raf ömrünü uzatır,

E 412 dondurma, peynir, şerbet ve sıvı süt ürünlerinde mükemmel bir tutucu ve stabilizatör görevi görür.
E 412, şekerleme ve unlu mamüllerde nem tutucu ve hamur düzenleyici olarak kullanılır, ürünlerin tekstür ve renk bütünlüğünü korur, su tutma özelliği ile sinerjiyi önler.

E 412 Kozmetik Sektörü:
E 412, özellikle şampuan ve diş macunlarında kıvam arttırıcı ve süspansiyon maddesi olarak kullanılır,
E 412 krem ve losyonlarda koyulaştırıcı ve koruyucu madde olarak görev yapar,

E 412 diş macunu ve tıraş kremlerinin konulduğu kaplardan kolaylıkla çıkmasını sağlar,
E 412 ayrıca şampuanlarda daha iyi viskozite ve köpük stabilitesi sağlar.

E 412'nin Özellikleri:
E 412 soğuk ve sıcak suda kolayca çözünür.
E 412 yağlar, gres, hidrokarbonlar, ketonlar ve esterlerde çözünmez.

E 412 yoğunluğu 25 °C'de 0,8-1,0 g/ml'dir.
E 412 molekül ağırlığı; E 412, 535,15 g/mol'dür.

E 412 kokusuzdur.
E 412, kirli beyaz ila sarımsı beyaz bir tozdur.

E 412 ısıya dayanıklıdır.
E 412, bozunana kadar ısıtıldığında keskin bir duman ve tahriş edici dumanlar yayar.

E 412'nin Özellikleri:
Kimyasal olarak E 412, galaktoz ve mannoz şekerlerinden oluşan bir ekzo-polisakkarittir.
Polimerdeki ana atomik zincir, her ikinci mannozda bir 1,6-bağlı galaktoz kalıntıları ile kısa yan dallar oluşturan β 1,4-bağlı mannoz kalıntılarının lineer bir zinciridir.

E 412, 80 °C sıcaklığa beş dakika dayanma özelliğine sahiptir.
E 412 ekstra galaktoz dallanma noktaları nedeniyle keçiboynuzu sakızından daha fazla çözünür.

E 412 kendi kendine jelleşmez.
Boraks veya kalsiyum, E412'yi çapraz bağlayarak jelleşmesine neden olabilir.

E 412 iyonik olmayan ve hidrokolloidaldir.
E 412, iyonik güçten veya pH'tan etkilenmez, ancak aşırı pH ve sıcaklıkta bozunur (örn. 50 °C'de pH 3).

E 412, 5-7 pH aralığının üzerinde solüsyonda stabil kalır.
Güçlü asitler hidrolize ve viskozite kaybına neden olur ve güçlü güçlü alkali konsantrasyonları da viskoziteyi düşürme eğilimindedir.

E 412 çoğu hidrokarbon çözücüde çözünmez.
Elde edilen viskozite, kullanılan toz sakızın süresine, sıcaklığına, konsantrasyonuna, pH'ına, karıştırma hızına ve partikül boyutuna bağlıdır.

Sıcaklık ne kadar düşük olursa, viskozite artış hızı o kadar yavaş olur ve nihai viskozite o kadar düşük olur.
80°'nin üzerinde nihai viskozite hafifçe düşer.

Daha ince guar tozları, daha büyük parçacık boyutuna sahip kaba toz sakızdan daha hızlı şişer.
E 412, akış eğrisinde düşük kaymalı net bir plato ve güçlü kesme incelmesi gösterir.
Akış bilimi bakış açısından, E 412, düzensiz bir sarma polimeri için tipiktir.

E 412, ksantan zamkı gibi daha sert polimer zincirlerinde görülen çok yüksek düşük kesme plato viskozitelerini göstermez.
%1 konsantrasyonun üzerinde E 412 çok akıcıdır, fakat %0,3'ün altında akıcı hafiftir.

E 412, ksantan zamkı ile viskozite sinerjisini gösterir.
E 412 ve kazein misel karışımları, iki fazlı bir sistem oluşursa biraz akıcı olabilir.

E 412'nin bir kullanımı, insanlar ve hayvanlar için gıdalarda ve ilaçlarda koyulaştırıcı bir maddedir.
E 412 glutensiz olduğu için unlu mamullerde buğday unu yerine katkı maddesi olarak kullanılır.

E 412'nin sağlığa yararlı olduğu kanıtlanmıştır.
E 412'nin serum kolesterol ve kan şekeri düzeylerini düşürdüğü gösterilmiştir.

Kişinin yutulduğunda su emici özelliğinin mide şişkinliğine ve daha erken bir 'tokluk' hissine neden olduğu kilo verme çabalarında ek faydalar görülmüştür.
E 412 aynı zamanda ekonomiktir.

Diğer maddelerin (örneğin mısır nişastası) neredeyse sekiz katı su kalınlaştırma kabiliyetine sahip olduğundan, yeterli viskoziteyi üretmek için sadece küçük bir miktar gereklidir.
E 412'nin viskozite üzerindeki etkilerine ek olarak, yüksek akış veya deforme olabilirliği, ona uygun reolojik özellikler sağlar.

E 412, bor ile çapraz bağlandığında kırılabilir jeller oluşturur.
E 412, hidrolik kırılma için çeşitli çok fazlı formülasyonlarda, bazılarında yağ damlacıklarının birleşmesini önlemeye yardımcı olduğu için bir emülgatör olarak ve diğerlerinde katı parçacıkların çökelmesini ve/veya ayrılmasını önlemeye yardımcı olan bir stabilizatör olarak kullanılır.

E 412, katı/sıvı arayüzünde kütle transferini yavaşlatarak buz kristali büyümesini geciktirir.
E 412, donma-çözülme döngüleri sırasında iyi bir stabilite gösterir.

E 412 yumurtasız dondurmada kullanılır.
E 412, keçiboynuzu zamkı ve sodyum aljinat ile sinerjistik etkilere sahiptir.

Ksantan ile sinerjik olabilir: ksantan sakızı ile birlikte çorba gibi uygulamalarda net sonuç gerektirmeyen daha kalın bir ürün (%0,5 E412 / %0,35 ksantan sakızı) üretir.
E 412 bir hidrokolloid olduğundan, jel oluşturmadan kalın soslar yapmak ve bir sos veya emülsiyonda su tutmak için kullanışlıdır.

E 412, soğuk ve sıcak sıvıları kalınlaştırmak, sıcak jeller, hafif köpükler yapmak ve emülsiyon stabilizatörü olarak kullanılabilir.
E 412 süzme peynir, lor peyniri, yoğurt, soslar, çorbalar ve frozen tatlılarda kullanılabilir.
E 412 ayrıca kuru ağırlık bazında %80 çözünür diyet lifi ile iyi bir lif kaynağıdır.

E 412'nin Tıbbi Özellikleri:
E 412'nin iyileştirici özellikleri, yılan sokmalarını iyileştirmek ve gözlerin görüşünü ve gücünü artırmak için idealdir.
Doğal antibakteriyel özellikler, mantar enfeksiyonları ve saçkıran gibi cilt hastalıklarıyla savaşabilir.

Yeni yürümeye başlayan çocuklar ateş ve soğuk algınlığı ile birlikte kabızlık sorunuyla karşı karşıya kalırsa, bu iyileştirici önlem hemen başlatılabilir.
E 412 ayrıca diş çıkarma sorunlarının yönetilmesine de yardımcı olur.

E 412 üretimi:
E 412 endüstriyel olarak guar tohumlarından ekstrakte edilir.
Üretim sırasındaki mekanik işlemler; kavurma, kabuk soyma, eleme ve cilalama işlemleri uygulanmaktadır.

Tohum kırılır ve germ kısmı endespermden ayrılır.
Endospermin iki yarısı, alt kabuk guar parçacıkları olarak tanımlanır.

Lifli dış kabuk parlatılarak endospermden ayrıldıktan sonra rafine guar parçacıkları ortaya çıkar.
E 412, protein açısından zengin bir kabuk ve embriyo hayvan yemi olarak kabul edilir.

E 412, istenilen nihai ürünün doğasına bağlı olarak ince toz formuna dönüştürülür.
Yüksek saflıkta E 412, gıda, yem ve ilaç endüstrilerinde kullanılmak üzere farklı viskozitelerde, hidrasyon kapasitelerinde ve farklı partikül boyutlarında üretilmektedir.

E 412'nin farklı endüstriyel kullanımlara hitap etmesini sağlayan değiştirilmiş türevleri.
E 412 hidrolize, hidroksialkil, karboksialkil, oksitlenmiş, sülfatlanmış, boratlanmış, katyonik kombinasyonlar halinde bulunur.

E 412'nin eş anlamlıları:
(2S,5'R)-7-kloro-3',4,6-trimetoksi-5'-metilspiro[1-benzofuran-2,4'-sikloheks-2-en]-1',3-dion
Cyamopsis sakızı; Siyanopsis tetragonoloba
disodyum;[[[5-(6-aminopurin-9-il)-3-hidroksioksolan-2-il]metoksi-hidroksifosforil]oksi-oksidofosforil] hidrojen fosfat
galaktomannan polisakkarit
E412 (Guar Sakızı)
Guar Hidroksipropil Trimonium Klorür