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DESCRIPTION:
E 440 est un polysaccharide acide naturel présent dans presque tous les fruits, en particulier les pommes, les coings et les oranges.
E 440 est produit commercialement à partir de pulpe de pomme et d'écorce d'orange.
Le E 440 est préparé en traitant le E 440 avec de l'ammonium, qui forme alors des amides dans les chaînes latérales acides.
NUMÉRO CAS : 18968-14-4
NUMÉRO CE : 232-553-0
FORMULE MOLÉCULAIRE : C6H10O7
POIDS MOLÉCULAIRE : 194,14
DESCRIPTION:
E 440 est un polysaccharide naturel présent dans la paroi cellulaire des plantes supérieures.
E 440 se trouve en abondance dans la pomme, le coing et le zeste d'orange.
E 440 est de couleur claire et soluble dans l'eau.
La caractéristique la plus importante du E 440 est qu'il forme un gel dans des conditions appropriées.
Cette caractéristique augmente la zone d'utilisation dans l'industrie alimentaire.
E 440 agit également comme stabilisant.
E 440 est utilisé comme épaississant et stabilisant dans la production alimentaire.
E 440 est pauvre en fruits rouges et riche en fruits durs.
E 440 est un polysaccharide acide naturel utilisé dans la production de presque tous les fruits.
E 440 est utilisé naturellement dans les pommes, les coings et les oranges.
Les pectates de sodium, de potassium et d'ammonium sont des sels propres à E 440.
E 440 est également produit à partir de pulpe de pomme et d'écorce d'orange.
Le potassium, le sodium, les pectates et l'ammonium E 440 sont leurs sels.
En général, la petkinine, qui est un produit amidé, a un modèle de préparation en la traitant avec de l'ammonium.
Ensuite, des amides se forment dans les chaînes latérales acides et commencent à se former.
Petkin a une forte caractéristique d'épaississement.
Grâce à cette caractéristique, E 440 peut également réaliser une tâche solide en tant que gel.
De plus, E 440 évalue les propriétés émulsifiantes et stabilisatrices dans une structure facile à utiliser.
La structure générale du E 440, où la dose journalière admissible n'est pas précisée et peut être utilisée sans problème , est toujours façonnée par une interaction facilement évaluable.
Pour cette raison, de nombreuses personnes trouvent approprié d'utiliser E 440 Petkin dans les zones de production.
E 440 est un composant majeur des parois cellulaires primaires de toutes les plantes terrestres.
E 440 englobe une gamme de polysaccharides riches en acide galacturonique et trouve des applications dans les industries alimentaires, pharmaceutiques et autres.
Le E 440 produit dans le commerce est une poudre blanche à brun clair, produite à partir d'agrumes pour être utilisée comme agent gélifiant comestible, en particulier dans les confitures et les gelées, les garnitures de dessert, les médicaments et les sucreries; et comme stabilisateur alimentaire dans les jus de fruits et les boissons lactées, et comme source de fibres alimentaires.
Les E 440, également appelés polysaccharides pectiques, sont riches en acide galacturonique.
Plusieurs polysaccharides distincts ont été identifiés et caractérisés au sein du groupe pectique.
Les poires, les pommes, les goyaves, les coings, les prunes, les groseilles à maquereau et les oranges et autres agrumes contiennent de grandes quantités de E 440, tandis que les fruits rouges, comme les cerises, les raisins et les fraises, contiennent de petites quantités de E 440.
E 440 est un amidon complexe dérivé de plantes.
Les E 440 sont utilisés pour gélifier les aliments comme les conserves de fruits, les confitures et les gelées - et les bonbons gélifiés.
E 440 est le plus couramment utilisé dans la fabrication de confitures et de gelées, en particulier avec des fruits à faible teneur en E 440.
De plus, les fruits mûrs sont plus faibles en E 440 que les fruits moins mûrs.
E 440 est l'ingrédient gélifiant de nombreux glaçages transparents pour les belles tartes aux fruits que vous voyez dans une boulangerie.
Utiliser de la confiture ou de la gelée d'abricots chauffée et égouttée est une bonne alternative lorsque vous souhaitez glacer une tarte, car ces pâtes à tartiner sont riches en E 440.
E 440 est également un ingrédient commun figurant sur les bonbons gommeux achetés en magasin, car il aide les gommes à devenir fermes et à conserver leur forme.
Enfin, E 440 a des utilisations au-delà du monde culinaire.
E 440 ajoutés aux laxatifs et aux pastilles pour la gorge pour renforcer leur fibre.
Ses propriétés épaississantes le rendent également utile dans les industries de la confiserie, pharmaceutique et textile.
E 440 est constitué d'un groupe associé de polysaccharides extractibles à l'eau chaude ou avec des solutions aqueuses d'acides dilués.
E 440 est une fibre unique trouvée dans les fruits et légumes.
E 440 est une fibre soluble connue sous le nom de polysaccharide, qui est une longue chaîne de sucres non digestibles.
Lorsqu'il est chauffé en présence de liquide, E 440 se dilate et se transforme en gel, ce qui en fait un excellent épaississant pour les confitures et les gelées.
E 440 se gélifie également dans votre tube digestif après ingestion, une fonction qui offre de nombreux avantages pour la santé.
E 440 est principalement utilisé dans la production alimentaire et la cuisine domestique comme épaississant.
E 440 ajoutés aux confitures, gelées et conserves produites dans le commerce et faites maison.
Le E 440 peut également être ajouté au lait aromatisé et au yaourt à boire en tant que stabilisant.
Le E 440 est une substance naturelle (un polysaccharide) présente dans les baies, les pommes et d'autres fruits.
Lorsqu'il est chauffé avec du sucre, E 440 provoque un épaississement caractéristique des confitures et des gelées.
Les E 440 sont un groupe de substances glucidiques solubles dans l'eau présentes dans les parois cellulaires et les tissus intercellulaires de certaines plantes.
Dans les fruits des plantes, E 440 aide à maintenir ensemble les parois cellulaires adjacentes.
Les fruits immatures contiennent la substance précurseur protoE 440, qui se transforme en E 440 et devient plus soluble dans l'eau à mesure que la maturation progresse.
A ce stade, E 440 aide les fruits mûrs à rester fermes et à conserver leur forme.
Lorsque le fruit est trop mûr, le E 440 se décompose en sucres simples totalement solubles dans l'eau.
En raison de sa capacité à former une solution épaisse de type gel, E 440 est utilisé commercialement dans la préparation de gelées, de confitures et de confitures.
Les propriétés épaississantes du E 440 le rendent également utile dans les industries de la confiserie, pharmaceutique et textile.
Les substances pectiques consistent en un groupe associé de polysaccharides qui peuvent être extraits avec de l'eau chaude ou des solutions acides aqueuses diluées.
Les principales sources d'E 440 commercial sont les écorces d'agrumes et, dans une moindre mesure, le marc de pomme (résidu des pressoirs à cidre).
En présence d'acides de fruits et de sucre, de très petites quantités de E 440 suffisent pour former une gélatine.
Les E 440 peuvent également activer les voies de mort cellulaire dans les cellules cancéreuses, ce qui indique que les E 440 peuvent jouer un rôle important dans la prévention de certains types de cancer.
E 440 est un ingrédient naturel et commercialement essentiel dans les conserves, telles que les gelées et les confitures.
E 440 est une fibre alimentaire naturelle que l'on trouve dans les pommes et les agrumes tels que les oranges, les citrons et les citrons verts.
E 440 est utilisé dans la production d'aliments, de boissons, de produits médicaux et de cosmétiques, et il offre des propriétés gélifiantes, épaississantes et stabilisantes naturelles.
E 440 est l'ingrédient parfait pour fabriquer des produits naturels et conviviaux pour le consommateur.
E 440 est absolument sûr, hautement fonctionnel et très polyvalent.
E 440 est obtenu par extraction aqueuse des matières végétales comestibles appropriées, principalement à partir d'écorces d'agrumes et de marc de pomme, suivie d'une précipitation sélective à l'aide d'alcool ou de sels.
E 440 est une poudre de couleur claire utilisée principalement dans les confitures, les gelées, les garnitures, les jus, les boissons et les produits de boulangerie.
E 440 est utilisé pour sa propriété gélifiante qui aide à donner une consistance gélatineuse et améliore la texture des boissons.
Les E 440 sont également utilisés comme stabilisant dans les jus de fruits et les boissons lactées pour aider à préserver la structure et empêcher la séparation des particules dans la boisson.
E 440 est également utilisé comme substitut de graisse dans les produits de boulangerie.
Le E 440 est un ingrédient commun que vous trouverez dans de nombreuses recettes de confitures et de gelées maison.
LES USAGES:
E 440 est utilisé en cosmétique et en médecine en dehors de l'alimentation.
Dans des conditions acides, E 440 prend la forme de gel et est utilisé comme épaississant dans les aliments.
E 440 peut également être utilisé.
Avec cette caractéristique, E 440 est utilisé dans la fabrication de confitures et de gels.
Les gels de fruits et les marmelades sont très présents dans les zones d'utilisation de Petkin.
Dans le même temps, il existe des degrés de disponibilité pour différentes sauces dans de nombreux pays.
Dans ce contexte, les propriétés épaississantes du produit continuent d'attirer beaucoup d'attention.
L'utilisation principale du E 440 est comme agent gélifiant, épaississant et stabilisant dans les aliments.
L'application classique donne la consistance gélatineuse aux confitures ou marmelades, qui seraient autrement des jus sucrés.
E 440 réduit également la synérèse des confitures et des marmelades et augmente la force du gel des confitures hypocaloriques.
Pour un usage domestique, le E 440 est un ingrédient du sucre gélifiant (également appelé «sucre à confiture») où il est dilué à la bonne concentration avec du sucre et de l'acide citrique pour ajuster le pH.
Dans certains pays, E 440 est également disponible sous forme de solution ou d'extrait, ou sous forme de poudre mélangée, pour la fabrication de confitures maison.
Pour les confitures et marmelades conventionnelles contenant plus de 60% de sucre et de solides de fruits solubles, des E 440 à haute teneur en ester sont utilisées.
Avec les E 440 à faible teneur en esters et les E 440 amidés, moins de sucre est nécessaire, ce qui permet de fabriquer des produits diététiques.
E 440 est utilisé dans les gelées de confiserie pour donner une bonne structure de gel, une morsure propre et pour conférer une bonne libération de saveur.
E 440 peut également être utilisé pour stabiliser les boissons protéinées acides, telles que le yaourt à boire, pour améliorer la sensation en bouche et la stabilité de la pulpe dans les boissons à base de jus et comme substitut de graisse dans les produits de boulangerie.
Les niveaux typiques de E 440 utilisé comme additif alimentaire se situent entre 0,5 et 1,0 %.
C'est à peu près la même quantité de E 440 que dans les fruits frais.
En médecine, le E 440 augmente la viscosité et le volume des selles de sorte qu'il est utilisé contre la constipation et la diarrhée.
Le E 440 a été utilisé pour éliminer en douceur les métaux lourds des systèmes biologiques.
E 440 est également utilisé dans les pastilles pour la gorge comme émollient.
Dans les produits cosmétiques, le E 440 agit comme un stabilisant.
E 440 est également utilisé dans les préparations cicatrisantes et les adhésifs médicaux spécialisés, tels que les dispositifs de colostomie.
E 440 est un ingrédient essentiel naturel et produit commercialement dans les conserves, comme les gelées et les confitures.
Sans E 440, les gelées et les confitures ne gélifieront pas.
E 440 est un type d'amidon, appelé hétéropolysaccharide, présent naturellement dans les parois cellulaires des fruits et légumes et leur donne une structure.
Lorsqu'il est combiné avec du sucre et de l'acide, c'est ce qui fait que les confitures et les gelées développent une texture semi-solide lorsqu'elles refroidissent.
Certains fruits, comme les pommes et les coings, ainsi que les écorces, les pépins et les membranes des agrumes sont naturellement très riches en E 440.
Les E 440 commerciaux sont généralement fabriqués à partir d'écorces d'agrumes.
Le E 440 est vendu sous forme de poudre sèche et sous forme liquide et peut être coûteux.
E 440 peut également être utilisé dans d'autres plats qui nécessitent que les aliments gélifient ou épaississent et comme substitut de graisse dans certains produits de boulangerie.
Le E 440 est un glucide présent dans les fruits, particulièrement riche dans l'écorce des agrumes et dans les pommes.
E 440 est un gélifiant et contribue à la solidification des confitures.
E 440 est un polymère glucidique de haut poids moléculaire présent dans pratiquement toutes les plantes où il contribue à la structure cellulaire.
Le terme E 440 couvre un certain nombre de polymères qui varient en fonction de leur poids moléculaire, de leur configuration chimique et de leur teneur en sucres neutres, et différents types de plantes produisent E 440 avec différentes propriétés fonctionnelles.
Le E 440 est une fibre soluble (polysaccharide) présente dans les fruits.
E 440 est utilisé comme épaississant dans la cuisine et la pâtisserie.
Le E 440 est aussi parfois utilisé pour fabriquer des médicaments.
E 440 lie les substances dans les intestins et ajoute du volume aux selles.
E 440 pourrait également réduire la quantité de cholestérol que le corps absorbe des aliments.
E 440 est un hétéropolysaccharide dérivé commercialement de la paroi cellulaire de plantes supérieures.
E 440 est composé d'unités d'acide polygalacturonique partiellement méthylées liées dans les positions 1-4.
Le groupe carboxylique des constituants du E 440 peut exister sous forme d'esters, d'acides libres, de sels d'ammonium, de potassium ou de sodium ou sous forme d'amides d'acides.
E 440 peut être utilisé pour former un gel et ajouter de la texture.
E 440 peut ajouter de la viscosité et de la sensation en bouche aux boissons et stabiliser leurs ingrédients.
E 440 peut même être utilisé comme fibre soluble.
E 440 peut être utilisé dans les confitures, gelées, marmelades, bonbons gélifiés, yaourts, sirops, préparations de fruits, boissons lactées, boissons, pain, desserts glacés et de nombreuses autres applications.
E 440 se trouve dans les parois cellulaires des plantes, notamment en abondance dans les fruits.
E 440 lie les cellules végétales ensemble tout en contrôlant l'eau dans la plante.
Le E 440 est utilisé depuis le début des années 1800 et produit commercialement depuis le début des années 1900.
Les E 440 utilisés dans les applications alimentaires sont dérivés d'une extraction aqueuse, généralement à l'aide d'écorces d'agrumes et de marc de pomme, suivie d'un processus de précipitation sélective utilisant des sels ou de l'alcool.
Le E 440 précipité est ensuite séché, broyé et standardisé.
E 440 est alors classé dans l'un des 3 types; E 440 à haute teneur en méthoxyle (HM), E 440 à faible teneur en méthoxyle (LM) et E 440 amidé à faible teneur en méthoxyle (LMA).
Chacun de ces types a des caractéristiques différentes donnant un large éventail d'utilisations bénéfiques dans les industries alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques.
FONCTION:
-Épaississant
-émulsifiant
-stabilisateur
SOLUBILITÉ:
E 440 doit être complètement dissous pour assurer une utilisation complète et pour éviter la formation de gel hétérogène.
Tout grumeau formé lors de la préparation de la solution entraîne une perte de résistance du gel car les grumeaux E 440 ne sont pas actifs.
Pour produire une bonne solution E 440, il est recommandé que le E 440 soit pré-mélangé avec du sucre dans le rapport minimum de 1:3 et dissous de préférence dans de l'eau chaude (85 - 90°C), à une teneur en solides solubles inférieure à 20% à l'aide d'un agitateur à grande vitesse approprié.
E 440 ne se dissoudra pas dans les milieux où des conditions de gélification existent.
PRODUCTION:
A partir de ces matériaux, E 440 est extrait en ajoutant de l'acide dilué chaud à des valeurs de pH de 1,5 à 3,5.
Pendant plusieurs heures d'extraction, le protoE 440 perd une partie de sa ramification et de sa longueur de chaîne et passe en solution.
Après filtration, l'extrait est concentré sous vide puis le E 440 est précipité par addition d'éthanol ou d'isopropanol.
Une ancienne technique de précipitation de l'E 440 avec des sels d'aluminium n'est plus utilisée (en dehors des alcools et des cations polyvalents, l'E 440 précipite également avec des protéines et des détergents).
Le E 440 précipité à l'alcool est ensuite séparé, lavé et séché.
Le traitement du E 440 initial avec un acide dilué conduit à des E 440 faiblement estérifiés.
Lorsque ce procédé comprend de l'hydroxyde d'ammonium (NH3(aq)), on obtient des E 440 amidés.
Après séchage et broyage, E 440 est généralement standardisé avec du sucre, et parfois des sels de calcium ou des acides organiques, pour optimiser les performances dans une application particulière.
PROPRIÉTÉS:
-XLogP3-AA : -2.3
-Nombre de donneurs d'obligations hydrogène : 5
-Nombre d'accepteurs de liaison hydrogène : 7
-Nombre d'obligations rotatives : 1
-Masse exacte : 194.04265265
-Masse monoisotopique : 194.04265265
-Surface polaire topologique : 127 Ų
- Nombre d'atomes lourds : 13
-Complexité : 205
-Nombre d'atomes isotopiques : 0
-Nombre de stéréocentres atomiques définis : 5
-Nombre de stéréocentres d'atomes non définis : 0
-Nombre de stéréocentres de liaison définis : 0
-Nombre de stéréocentres de liaison indéfinis : 0
- Nombre d'unités liées par covalence : 1
-Le composé est canonisé : oui
VISCOSITÉ:
Les solutions E 440 présentent une viscosité plus faible par rapport aux autres agents épaississants.
Les sels polyvalents (tels que Ca++ et Mg++) augmentent la viscosité des solutions de LM E 440.
Dans les solutions sans calcium, la viscosité chute lorsque l'acidité augmente.
STOCKAGE:
E 440 doit être stocké dans un environnement frais et sec.
À des températures élevées, au-dessus de la température ambiante, la dégradation du E 440 se produira en raison de la réduction du poids moléculaire.
Le pH optimal pour E 440 se situe entre 2,8 et 4,7.
SYNONYME:
18968-14-4
acide bêta-D-galacturonique
Acide (2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-tétrahydroxyoxane-2-carboxylique
55NG3O9NDD
oligogalacturonide
UNII-55NG3O9NDD
SCHEMBL3407163
CHEBI:47954
Acide galactopyranuronique, bêta-D-
ZINC4097542
DB03652
ACIDE .BETA.-D-GALACTOPYRANURONIQUE
ACIDE GALACTOPYRANURONIQUE, .BETA.-D-
C08348
WURCS=2.0/1,1,0/[a2112A-1b_1-5]/1/
Acide (2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-tétrahydroxytétrahydro-2H-pyran-2-carboxylique
Acide (2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-tétrahydroxytétrahydro-2H-pyran-2-carboxylique
