Hızlı Arama
TANIM:
E 440 elma, ayva ve portakal başta olmak üzere hemen hemen tüm meyvelerde bulunan doğal bir asit polisakkarittir.
E 440 ticari olarak elma posası ve portakal kabuğundan üretilir.
E 440, E 440'ın daha sonra asit yan zincirlerinde amidler oluşturan amonyum ile işlenmesiyle hazırlanır.
CAS NUMARASI: 18968-14-4
EC NUMARASI: 232-553-0
MOLEKÜLER FORMÜL: C6H10O7
MOLEKÜLER AĞIRLIK: 194.14
TANIM:
E 440, yüksek bitkilerin hücre duvarında bulunan doğal bir polisakkarittir.
E 440 elma, ayva ve portakal kabuğunda bol miktarda bulunur.
E 440 açık renklidir ve suda çözünür.
E 440'ın en önemli özelliği uygun koşullarda jel oluşturmasıdır.
Bu özelliği gıda endüstrisinde kullanım alanını arttırmaktadır.
E 440 aynı zamanda dengeleyici görevi de görür.
E 440 gıda üretiminde koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.
E 440 yumuşak meyvelerde düşük, sert meyvelerde yüksektir.
E 440 hemen hemen tüm meyvelerin üretiminde kullanılan doğal bir asit polisakkarittir.
E 440 elma, ayva ve portakalda doğal olarak kullanılmaktadır.
Sodyum, potasyum ve amonyum pektatlar E 440'ın kendi tuzlarıdır.
E 440 elma posası ve portakal kabuğundan da üretilir.
Potasyum, sodyum, pektatlar ve amonyum E 440 bunların tuzlarıdır.
Genel olarak amidatlı bir ürün olan petkinin, amonyum ile muamele edilerek bir hazırlama modeline sahiptir.
Daha sonra asit yan zincirlerinde amidler oluşur ve oluşmaya başlar.
Petkin güçlü bir koyulaştırıcı özelliğe sahiptir.
Bu özelliği sayesinde E 440 jel olarak da sağlam bir görev üstlenebilmektedir.
Ayrıca E 440 emülgatör ve stabilizatör benzeri özelliklerini rahatlıkla kullanılabilen bir yapıda değerlendirmektedir.
Kabul edilebilir günlük miktarın belirtilmediği ve sorunsuz bir şekilde kullanıma açık olan E 440'ın genel yapısı her zaman kolayca değerlendirilebilecek bir etkileşimle şekilleniyor.
Bu nedenle birçok kişi üretim alanlarında E 440 Petkin kullanmayı uygun bulmaktadır.
E 440, tüm kara bitkilerinin birincil hücre duvarlarının ana bileşenidir.
E 440, bir dizi galakturonik asit açısından zengin polisakaritleri kapsar ve gıda, ilaç ve diğer endüstrilerde uygulama alanı bulur.
Ticari olarak üretilen E 440, özellikle reçel ve jölelerde, tatlı dolgularında, ilaçlarda ve tatlılarda yenilebilir bir jelleştirici madde olarak kullanılmak üzere narenciye meyvelerinden üretilen beyazdan açık kahverengiye kadar bir tozdur.
Pektik polisakkaritler olarak da bilinen E 440'lar galakturonik asit açısından zengindir.
Pektik grup içinde birkaç farklı polisakkarit tanımlanmış ve karakterize edilmiştir.
Armut, elma, guava, ayva, erik, bektaşi üzümü ve portakal ve diğer turunçgiller büyük miktarlarda E 440 içerirken kiraz, üzüm ve çilek gibi yumuşak meyveler az miktarda E 440 içerir.
E 440, bitkilerden elde edilen kompleks bir nişastadır.
E 440'lar, meyve konserveleri, reçeller ve jöleler ve sakızlı şekerler gibi gıdaları jelleştirmek için kullanılır.
E 440 en çok reçel ve jöle yapımında, özellikle E 440'ta düşük olan meyvelerde kullanılır.
Ayrıca olgun meyveler, daha az olgun meyvelere göre E 440'ta daha düşüktür.
E 440, bir fırında gördüğünüz güzel meyveli turtalar için birçok şeffaf sırda bulunan jelleştirici bileşendir.
Bir turtayı sırlamak istediğinizde ısıtılmış, süzülmüş kayısı reçeli veya jöle kullanmak iyi bir alternatiftir, çünkü bu sürülebilir ürünler E 440 açısından yüksektir.
E 440 ayrıca mağazadan satın alınan sakızlı şekerlemelerde listelenen yaygın bir bileşendir, çünkü sakızlı şekerlerin sıkılaşmasına ve şeklini korumasına yardımcı olur.
Son olarak, E 440 mutfak dünyasının ötesinde kullanımlara sahiptir.
E 440'lar liflerini güçlendirmek için laksatiflere ve boğaz pastillerine eklenir.
Kalınlaştırıcı özellikleri, şekerleme, ilaç ve tekstil endüstrilerinde de faydalı olmasını sağlar.
E 440, sıcak su veya seyreltik asitlerin sulu çözeltileri ile ekstrakte edilebilen ilişkili bir polisakkarit grubundan oluşur.
E 440, meyve ve sebzelerde bulunan eşsiz bir liftir.
E 440, uzun bir sindirilemez şeker zinciri olan polisakkarit olarak bilinen çözünebilir bir liftir.
Sıvı varlığında ısıtıldığında, E 440 genişler ve bir jele dönüşür, bu da onu reçeller ve jöleler için harika bir koyulaştırıcı yapar.
E 440 ayrıca sindirim sisteminizde yuttuktan sonra jelleşir, bu da çok sayıda sağlık yararı sağlayan bir işlevdir.
E 440 öncelikle gıda üretiminde ve ev yemeklerinde koyulaştırıcı olarak kullanılır.
E 440'lar ticari olarak üretilen ve ev yapımı reçel, jöle ve konservelere eklenir.
E 440 aynı şekilde aromalı süte ve içilebilir yoğurda dengeleyici olarak eklenebilir.
E 440, çilek, elma ve diğer meyvelerde bulunan doğal olarak bulunan bir maddedir.
E 440, şekerle birlikte ısıtıldığında, reçel ve jölelerin özelliği olan bir koyulaşmaya neden olur.
E 440'lar, belirli bitkilerin hücre duvarlarında ve hücreler arası dokularında bulunan, suda çözünen bir grup karbonhidrat maddesidir.
Bitki meyvelerinde E 440, bitişik hücre duvarlarını bir arada tutmaya yardımcı olur.
Olgunlaşmamış meyveler, E 440'a dönüşen ve olgunlaşma ilerledikçe suda daha fazla çözünür hale gelen protoE 440 öncü maddesini içerir.
Bu aşamada E 440, olgunlaşan meyvelerin sağlam kalmasına ve şeklini korumasına yardımcı olur.
Meyve aşırı olgunlaştığında, E 440 suda tamamen çözünen basit şekerlere ayrılır.
E 440 kalın jel benzeri bir çözelti oluşturabilme özelliğinden dolayı ticari olarak jöle, reçel ve reçellerin hazırlanmasında kullanılmaktadır.
E 440'ın koyulaştırıcı özelliği, şekerleme, ilaç ve tekstil endüstrilerinde de kullanılmasını sağlar.
Pektik maddeler, sıcak su veya seyreltik sulu asit çözeltileri ile özütlenebilen ilişkili bir polisakarit grubundan oluşur.
Ticari E 440'ın ana kaynakları, narenciye kabukları ve daha az ölçüde elma posası (elma şırası preslerinin kalıntılarıdır).
Meyve asitleri ve şeker varlığında, jelatin oluşturmak için çok küçük miktarlarda E 440 yeterlidir.
E 440'lar ayrıca kanser hücrelerinde hücre ölüm yollarını aktive edebilir, bu da E 440'ların belirli kanser türlerinin önlenmesinde önemli bir rol oynayabileceğini gösterir.
E 440, jöleler ve reçeller gibi konservelerde doğal ve ticari olarak gerekli bir bileşendir.
E 440, elma ve portakal, limon ve misket limonu gibi turunçgillerde bulunan doğal bir diyet lifidir.
Gıda, içecek, medikal ürünler ve kozmetik üretiminde kullanılan E 440, doğal jelleşme, koyulaşma ve dengeleyici özellikler sunar.
E 440, tüketici dostu ve doğal ürünler üretmek için mükemmel bir bileşendir.
E 440 kesinlikle güvenli, son derece işlevsel ve çok yönlüdür.
E 440, başta narenciye kabuğu ve elma posasından olmak üzere uygun yenilebilir bitki materyallerinin sulu ekstraksiyonu ve ardından alkol veya tuzlar kullanılarak seçici bir çökeltme ile elde edilir.
E 440, daha çok reçel, jöle, dolgu, meyve suları, içecekler ve unlu mamullerde kullanılan açık renkli bir tozdur.
E 440, jöle benzeri bir kıvam vermeye yardımcı olan ve içeceklerin dokusunu iyileştiren jelleşme özelliği için kullanılır.
E 440'lar ayrıca meyve sularında ve sütlü içeceklerde yapının korunmasına yardımcı olmak ve içeceğin içindeki partiküllerin ayrılmasını önlemek için stabilizatör olarak kullanılır.
E 440 unlu mamullerde yağ ikamesi olarak da kullanılır.
E 440, ev yapımı reçeller ve jöleler için birçok tarifte bulacağınız yaygın bir bileşendir.
KULLANIM ALANLARI:
E 440 gıda dışında kozmetik ve tıpta kullanılır.
Asidik koşullarda E 440 jel şeklini alır ve gıdalarda koyulaştırıcı olarak kullanılır.
E 440 da kullanılabilir.
Bu özelliği ile E 440 reçel ve jel yapımında kullanılmaktadır.
Petkin'in kullanım alanlarında meyve jöleleri ve marmelatlar çokça ön plana çıkıyor.
Aynı zamanda birçok ülkede farklı soslar için bulunabilirlik dereceleri vardır.
Bu bağlamda ürünün koyulaştırıcı özelliği oldukça ilgi görmeye devam ediyor.
E 440'ın ana kullanımı, gıdalarda jelleştirici, koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.
Klasik uygulama, aksi takdirde tatlı sular olacak olan reçel veya marmelatlara jöle benzeri kıvam vermektir.
E 440 ayrıca reçel ve marmelatlarda sinerezi azaltır ve düşük kalorili reçellerin jel gücünü artırır.
Ev kullanımı için E 440, pH'ı ayarlamak için şeker ve biraz sitrik asitle doğru konsantrasyona seyreltildiği jelleşen şekerin ("reçel şekeri" olarak da bilinir) bir bileşenidir.
Bazı ülkelerde E 440, evde reçel yapmak için bir çözelti veya ekstrakt veya harmanlanmış bir toz olarak da mevcuttur.
%60'ın üzerinde şeker ve çözünür meyve katıları içeren geleneksel reçeller ve marmelatlar için yüksek esterli E 440'lar kullanılır.
Düşük esterli E 440'lar ve amidlenmiş E 440'lar ile daha az şekere ihtiyaç duyulur, böylece diyet ürünleri yapılabilir.
E 440, şekerleme jölelerinde iyi bir jel yapısı, temiz bir ısırık ve iyi bir tat salımı sağlamak için kullanılır.
E 440, aynı zamanda, meyve suyu bazlı içeceklerde ve unlu mamullerde bir yağ ikame maddesi olarak, ağızda bıraktığı hissi ve posa stabilitesini iyileştirmek için, yoğurt içmek gibi asidik proteinli içecekleri stabilize etmek için de kullanılabilir.
Gıda katkı maddesi olarak kullanılan E 440'ın tipik seviyeleri %0,5 ile %1,0 arasındadır.
Bu, taze meyvede olduğu gibi yaklaşık aynı miktarda E 440'tır.
Tıpta E 440 dışkının viskozitesini ve hacmini arttırdığı için kabızlık ve ishale karşı kullanılır.
E 440, biyolojik sistemlerden hassas ağır metal giderimi için kullanılmıştır.
E 440 ayrıca boğaz pastillerinde yatıştırıcı olarak kullanılır.
Kozmetik ürünlerde E 440 dengeleyici görevi görür.
E 440 ayrıca yara iyileştirme müstahzarlarında ve kolostomi cihazları gibi özel tıbbi yapıştırıcılarda da kullanılır.
E 440, jöleler ve reçeller gibi konservelerde doğal ve ticari olarak üretilen temel bir bileşendir.
E 440 olmadan jöleler ve reçeller jelleşmez.
E 440, meyve ve sebzelerin hücre duvarlarında doğal olarak bulunan ve onlara yapı kazandıran, heteropolisakkarit adı verilen bir nişasta türüdür.
Şeker ve asitle birleştiğinde, reçel ve jölelerin soğuduklarında yarı katı bir doku geliştirmelerini sağlayan şey budur.
Elma ve ayva gibi bazı meyveler ve turunçgillerin kabukları, tohumları ve zarları doğal olarak çok yüksek E 440 içerir.
Ticari E 440'lar genellikle narenciye kabuklarından yapılır.
E 440 kuru toz ve sıvı halde satılır ve pahalı olabilir.
E 440, yiyeceklerin jelleşmesini veya kalınlaşmasını gerektiren diğer yemeklerde ve bazı unlu mamullerde yağ ikamesi olarak da kullanılabilir.
E 440 meyvelerde bulunan bir karbonhidrattır ve özellikle turunçgillerin kabuğu ve elma açısından zengindir.
E 440 jelleştirici bir maddedir ve reçellerin katılaşmasına katkıda bulunur.
E 440, hücre yapısına katkıda bulunduğu hemen hemen tüm bitkilerde bulunan yüksek moleküler ağırlıklı bir karbonhidrat polimeridir.
E 440 terimi, moleküler ağırlıklarına, kimyasal konfigürasyonlarına ve nötr şeker içeriğine göre değişen bir dizi polimeri kapsar ve farklı bitki türleri, farklı fonksiyonel özelliklere sahip E 440 üretir.
E 440 meyvelerde bulunan çözünebilir bir liftir (polisakkarit).
E 440 pişirme ve fırıncılıkta koyulaştırıcı olarak kullanılır.
E 440 bazen ilaç yapmak için de kullanılır.
E 440, bağırsaklardaki maddeleri bağlar ve dışkıya hacim katar.
E 440 vücudun gıdalardan emdiği kolesterol miktarını da azaltabilir.
E 440, yüksek bitkilerin hücre duvarından ticari olarak türetilen bir heteropolisakkarittir.
E 440, 1-4 pozisyonlarında bağlanmış kısmen metillenmiş poligalakturonik asit birimlerinden oluşur.
E 440 bileşenlerinin karboksilik grubu, esterler, serbest asitler, amonyum, potasyum veya sodyum tuzları veya asit amidler formunda bulunabilir.
E 440 jel oluşturmak ve doku eklemek için kullanılabilir.
E 440, içeceklere viskozite ve ağız hissi katabilir ve içeriklerini stabilize edebilir.
E 440, çözünür bir lif olarak bile kullanılabilir.
E 440 reçellerde, jölelerde, marmelatlarda, sakızlı şekerlemelerde, yoğurtta, şurupta, meyve müstahzarlarında, sütlü içeceklerde, içeceklerde, ekmekte, dondurulmuş tatlılarda ve daha birçok uygulamada kullanılabilir.
E 440, özellikle meyvelerde bol miktarda olmak üzere, bitkilerin hücre duvarlarında bulunur.
E 440, bitkideki suyu kontrol ederken bitki hücrelerini birbirine bağlar.
E 440, 1800'lerin başından beri kullanılmaktadır ve 1900'lerin başından beri ticari olarak üretilmektedir.
Gıda uygulamalarında kullanılan E 440, tipik olarak narenciye kabuğu ve elma posası kullanılarak sulu bir ekstraksiyondan ve ardından tuzlar veya alkol kullanılarak seçici bir çökeltme işleminden türetilir.
Çöken E 440 daha sonra kurutulur, öğütülür ve standardize edilir.
E 440 daha sonra 3 tipten birine sınıflandırılır.
Bu türlerin her biri, gıda, ilaç ve kozmetik endüstrilerinde çok çeşitli faydalı kullanımlar sağlayan farklı özelliklere sahiptir.
İŞLEV:
-Katılaştırıcı
-emülgatör
-stabilizatör
ÇÖZÜNÜRLÜK:
Tam kullanım sağlamak ve heterojen jel oluşumunu önlemek için E 440 tamamen çözülmelidir.
Çözeltinin hazırlanması sırasında oluşan topaklanmalar, E 440 topaklarının aktif olmaması nedeniyle jel kuvvetinin kaybolmasına neden olur.
İyi bir E 440 solüsyonu üretmek için, E 440'ın minimum 1:3 oranında şekerle önceden karıştırılması ve tercihen sıcak suda (85 - 90°C), çözünür katı içeriği %20'nin altında çözülmesi önerilir.
E 440, jelleşme koşullarının mevcut olduğu ortamlarda çözünmez.
ÜRETME:
Bu malzemelerden E 440, 1,5 ila 3,5 pH değerlerinde sıcak seyreltik asit eklenerek ekstrakte edilir.
Birkaç saatlik ekstraksiyon sırasında, protoE 440 dallanma ve zincir uzunluğunun bir kısmını kaybeder ve solüsyona girer.
Süzüldükten sonra öz, vakumda konsantre edilir ve ardından etanol veya izopropanol eklenerek E 440 çökeltilir.
E 440'ın alüminyum tuzları ile çöktürülmesine yönelik eski bir teknik artık kullanılmamaktadır (alkoller ve polivalan katyonlar dışında, E 440 proteinler ve deterjanlarla da çökelir).
Alkolle çökeltilmiş E 440 daha sonra ayrılır, yıkanır ve kurutulur.
İlk E 440'ın seyreltik asitle işlenmesi, düşük esterlenmiş E 440'lara yol açar.
Bu işlem amonyum hidroksit (NH3(aq)) içerdiğinde, amitlenmiş E 440'lar elde edilir.
Kurutma ve öğütme işleminden sonra E 440, belirli bir uygulamadaki performansı optimize etmek için genellikle şeker ve bazen kalsiyum tuzları veya organik asitlerle standardize edilir.
ÖZELLİKLER:
-XLogP3-AA: -2.3
-Hidrojen Bağ Donör Sayısı: 5
-Hidrojen Bağ Alıcı Sayısı: 7
-Döndürülebilir Bond Sayısı: 1
-Tam Kütle: 194.04265265
-Monoizotopik Kütle: 194.04265265
-Topolojik Polar Yüzey Alanı: 127 Å ²
-Ağır Atom Sayısı: 13
-Karmaşıklık: 205
-İzotop Atom Sayısı: 0
-Tanımlı Atom Stereocenter Sayısı: 5
-Tanımsız Atom Stereomerkez Sayısı: 0
-Tanımlı Bond Stereomerkez Sayısı: 0
-Tanımsız Bond Stereomerkez Sayısı: 0
-Kovalent Bağlı Birim Sayısı: 1
-Bileşik Kanonikleştirildi: Evet
VİSKOZİTE:
E 440 çözeltileri, diğer kıvam arttırıcı maddelere göre daha düşük viskozite gösterir.
Polivalan tuzlar (Ca++ ve Mg++ gibi) LM E 440 solüsyonlarının viskozitesini artırır.
Kalsiyum içermeyen çözeltilerde asitlik arttığında viskozite düşer.
DEPOLAMAK:
E 440 serin ve kuru ortamda saklanmalıdır.
Artan sıcaklıklarda, ortam sıcaklığının üzerinde, moleküler ağırlığın azalması nedeniyle E 440'ın bozunması meydana gelecektir.
E 440 için optimum pH 2,8 ile 4,7 arasındadır.
SİNONİM:
18968-14-4
beta-D-galakturonik asit
(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-tetrahidroksioksan-2-karboksilik asit
55NG3O9NDD
oligogalakturonid
UNII-55NG3O9NDD
SCHEMBL3407163
Çebi:47954
Galaktopiranüronik asit, beta-D-
ÇİNKO4097542
DB03652
.BETA.-D-GALAKTOPİRANÜRONİK ASİT
GALAKTOPİRANÜRONİK ASİT, .BETA.-D-
C08348
WURCS=2.0/1,1,0/[a2112A-1b_1-5]/1/
(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-Tetrahidroksitetrahidro-2H-piran-2-karboksilik asit
(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-Tetrahidroksitetrahidro-2H-piran-2-karboksilik asit
