E 471

CAS : 123-94-9

LA DESCRIPTION:
Les mono- et diglycérides d'acides gras (E471) font référence à une classe naturelle d'additifs alimentaires composés de diglycérides et de monoglycérides qui sont utilisés comme émulsifiants.
E 471 est également utilisé comme agent d'enrobage des fruits.
Ce mélange est aussi parfois appelé glycérides partiels.
E 471 est une poudre blanche inodore.
E471 est un additif et entre dans la catégorie des : Épaississants, gélifiants, phosphates, humectants et émulsifiants.
E471 est connu comme un mono- et diglycérides d'acides gras.
Ces acides gras sont appelés graisses synthétiques et sont produits à partir de glycérol et d'acides gras naturels. Ceux-ci peuvent être d'origine végétale ou animale.
Le E471 est généralement un mélange de plusieurs produits.
Sa composition est similaire à celle des graisses naturelles partiellement digérées.
L'émulsifiant de boulangerie E471 est un additif alimentaire à base de palme composé de deux molécules appelées monostéarate de glycéryle et distéarate de glycéryle.
L'émulsifiant E471 aide à maintenir la qualité gustative, prolonge la durée de conservation et réduit les déchets.
Avantages du E471 : • Bon agent épaississant, émulsifiant, anti-agglomérant et conservateur.
L'émulsifiant E471 est composé de deux molécules appelées monostéarate de glycéryle et distéarate de glycéryle.
Le E471 est fabriqué à partir de glycérine (E422), qui peut être obtenue à partir de graisses animales ou d'huile de soja.
•    Nom complet : monostéarate de glycérine/monoglycérides
•    Type de produit : émulsifiant, qualité alimentaire
•    Couleur : blanc ou jaune clair
•    Odeur : odeur non irritante
•    Forme : poudre solide
•    CAS : 123-94-9
Mono et diglycérides d'acides gras est un additif alimentaire en poudre d'origine végétale, obtenu à partir de l'hydrolyse des triglycérides (graisses alimentaires).
Les mono et diglycérides d'acides gras ont un pouvoir émulsifiant élevé, une fonction d'aération, une bonne dispersibilité et une forte action anti-rassis dans le pain.
E 471 est indiqué pour :
- augmenter le volume des glaces, aidant à obtenir une structure plus forte et plus crémeuse ;
- pour améliorer la levée et l'alvéolation de la farine dans les pâtes pour produits de boulangerie ;
-pour la production de margarines ;
-pour la production de bonbons et de chewing-gum de type « caramel », car il facilite le détachement du produit.
E471 est l'additif alimentaire utilisé comme stabilisant et émulsifiant.
L'additif E471 représente les mono- et diglycérides d'acides gras.
Malgré son nom compliqué, l'additif est d'origine naturelle.
L'émulsifiant donné est fabriqué par un traitement spécial des acides organiques, principalement végétaux, et des acides gras «artificiels», provenant principalement de la glycérine.
L'objectif principal de l'additif donné est la production d'une masse homogène à partir de substances qui ne se mélangent généralement pas dans la nature.
A titre d'exemple, on peut dire qu'avec l'aide de l'additif E471, une huile végétale peut facilement être mélangée avec de l'eau.
C'est pourquoi l'additif est plus fréquemment utilisé dans la préparation de produits laitiers et gras.

Selon les données actuelles, l'additif E471 est généralement reconnu comme sûr.
Les monoglycérides et les diglycérides d'acides gras sont similaires à la graisse naturelle partiellement assimilée et l'organisme traite l'émulsifiant donné ainsi que d'autres graisses.
Par conséquent, le mal, lié à l'utilisation excessive de graisses, peut être causé à l'organisme directement par les produits contenant cet additif à condition de son apport constant et abondant.

Les produits de base, qui contiennent l'additif E471, sont les margarines, les yaourts, les glaces, les mayonnaises et autres produits riches en matières grasses.
Classes fonctionnelles du E 471 :
Agent anti-mousse
Émulsifiant
Agent d'enrobage
Stabilisateur

Synthèse du E 471 :

Les monoglycérides et les diglycérides sont tous deux naturellement présents dans diverses huiles de graines, mais leur concentration est généralement faible et la production industrielle est principalement réalisée par une réaction de glycérolyse entre les triglycérides (graisses/huiles) et le glycérol.
Les matières premières de celui-ci peuvent être des graisses et des huiles végétales ou animales.

Préoccupations pour les régimes végétaliens, végétariens et religieux concernant le E 471 :

L'E471 est principalement produit à partir d'huiles végétales (telles que le soja), bien que des graisses animales soient parfois utilisées et ne puissent être complètement exclues comme étant présentes dans le produit.
Les acides gras de chaque source sont chimiquement identiques.
La Vegan Society, qui décourage la consommation d'aliments d'origine animale, signale le E471 comme potentiellement d'origine animale.
Cependant, les végétariens et les végétaliens, ne souhaitant consommer aucun produit d'origine animale, peuvent choisir d'éviter les produits contenant du E471.

Utilisations du E 471 :

À la fin des années 2010, la société Apeel Sciences est entrée sur le marché dans certaines parties de l'Amérique du Sud, de la Chine et du Japon avec des monoacylglycérols comme alternative aux films plastiques pour éviter le flétrissement et la conservation des fruits et légumes pour le transport et le stockage.

En tant qu'additif alimentaire, le E471 est un mono- et diglycéride d'acides gras (monostéarate de glycérol, distéarate de glycérol) qui est utilisé comme émulsifiant dans une grande variété d'aliments.
Le E471 est fréquemment utilisé comme agent anti-rassissement dans les produits de boulangerie, tels que les pains, les gâteaux et les tartes.
L'E471 peut également être trouvé dans les chips de pomme de terre, les garnitures de dessert, les crèmes en aérosol, la poudre à crème pâtissière, les pâtes à tartiner à la margarine et la crème glacée.
E471 est un groupe de graisses synthétiques produites à partir de glycérol et d'acides gras naturels, d'origine végétale et animale.
Le E471 est généralement un mélange de plusieurs produits, et sa composition est similaire à celle des graisses naturelles partiellement digérées.
E471 améliore la stabilité et l'aération des pâtes à gâteau, des garnitures et des garnitures.
E471 donne à la crème glacée, à la crème fouettée et aux produits similaires une texture plus lisse.
Le monostéarate de glycérol, communément appelé GMS, est une molécule organique utilisée comme émulsifiant.
Le GMS est une poudre floconneuse blanche, inodore et sucrée qui est hygroscopique.
E471 prévient la formation d'efflorescences grasses sur les confiseries et les truffes.
E471 est applicable à tous les types de produits à teneur en eau, et E471 est particulièrement recommandé pour une utilisation dans les mélanges eau-graisse.
Vous pouvez trouver l'E471 dans notre corps en tant que sous-produit de la dégradation des graisses, et l'E471 se trouve également dans les aliments gras.
Le E471 est largement utilisé dans les préparations de boulangerie pour ajouter du "corps" aux aliments.
L'une des applications les plus courantes consiste à donner à la crème glacée et à la crème fouettée sa texture onctueuse.
Outre cette fonction, le GMS est également utilisé comme agent épaississant, émulsifiant, anti-agglomérant et conservateur dans l'industrie des additifs alimentaires.
Pour les usages industriels, il peut être utilisé comme agent émulsifiant pour les huiles, les cires et les solvants ; un revêtement protecteur pour les poudres hygroscopiques ; un solidifiant et un agent de libération de contrôle dans les produits pharmaceutiques ; et un lubrifiant à base de résine.
E471 est également utilisé dans les cosmétiques et les produits de soins capillaires.
Les numéros E sont utilisés pour préserver, améliorer et aider à maintenir la valeur nutritionnelle des aliments.
L'émulsifiant E471 est un additif courant que l'on trouve dans les aliments emballés.

L'émulsifiant E471, également appelé monostéarate de glycéryle/monoglycérides, a une grande applicabilité, un fort pouvoir émulsifiant, une bonne résistance à la chaleur et aux acides, et convient comme émulsifiant, dispersant, agent moussant, stabilisant émulsifiant dans divers aliments.

Application dans le pain, les gâteaux, les pâtes :
E471 Augmente le volume et plus doux.
E471 Prolonge la durée de conservation
E471 Améliore le croustillant du biscuit, facilite le démoulage de la production de biscuits et assure un motif clair.

Application dans les huiles comestibles et les produits laitiers :
E471 Empêche le ressuage de l'huile, la séparation huile-eau et le délaminage.
E471 Supprime les infiltrations d'eau par temps chaud.
E471 est utilisé comme inhibiteur de cristaux d'huile comestible.
E471 Améliore la solubilité instantanée, empêche la précipitation et l'agglomération dans les produits laitiers tels que le lait concentré, le lait malté, le fromage et le lait en poudre instantané.

Application en chocolat :
E471 Empêche la précipitation des cristaux de sucre et la séparation de l'huile
E471 Empêche la surface du chocolat de givrer
E471 Améliore la fragilité du chocolat
E471 Empêche le mouillage et le ramollissement
 

Application en crème glacée :
E471 Empêche la formation et la dilatation des cristaux de glace
E471 Garantit aux produits un gonflement suffisant et un goût fin.
Application dans les boissons :
E471 est utilisé dans les boissons grasses ou protéinées, telles que le lait d'amande, le lait de coco, le lait de noix, le lait d'arachide et le lait de cacao, etc., comme émulsifiants et stabilisants.
E471 Améliore la solubilité et la stabilité,
E471 Inhibe la formation de mousse pour améliorer les performances de traitement
E471 Empêche la précipitation et le délaminage et prolonge la durée de conservation.

Application en Bonbon :
E471 Augmente la brillance du produit et ne colle pas aux dents en mangeant.
E471 Assure une gomme avec une meilleure douceur et plasticité, et un meilleur goût de mastication et extensibilité.
E471 est utilisé comme agent d'aération dans les bonbons aérés

Application dans les produits à base de viande hachée :
E471 Empêche la précipitation des graisses et réduit le coût de production.
E471 Supprime la précipitation de l'eau, le rétrécissement et le durcissement du produit fini et prolonge la durée de conservation.

Le stéarate de glycéryle est-il dangereux ?
Le stéarate de glycéryle est sûr et vert.
Le processus de production est aussi simple que l'hydrolyse d'une charge d'huile appropriée.
Il s'agit d'un processus similaire à la fabrication de savon que la plupart d'entre vous peuvent gérer dans la cuisine.
Le processus utilise également des ressources renouvelables et ne consomme pas beaucoup d'énergie.
Le stéarate de glycéryle n'est pas toxique et facilement biodégradable, ce qui peut être fait non seulement par les micro-organismes mais aussi par les humains.
Étant donné que le stéarate de glycérys est un sous-produit de la décomposition des graisses, le processus de décomposition en composants est très basique, c'est l'une des principales sources d'énergie du corps et se déroule actuellement dans votre corps.
Par conséquent, si un produit contenant du stéarate de glycéryle entre en contact avec votre peau, il n'y aura aucun danger ni danger.
Le E471 est-il naturel ?
E471 est un groupe de graisses synthétiques produites à partir de glycérol et d'acides gras naturels, d'origine végétale et animale.
Le E471 est généralement un mélange de plusieurs produits, et sa composition est similaire à celle des graisses naturelles partiellement digérées.

En tant qu'additif alimentaire, le E471 est un mono- et diglycéride d'acides gras (monostéarate de glycérol, distéarate de glycérol) qui est utilisé comme émulsifiant dans une grande variété d'aliments.
E471 est un groupe de graisses synthétiques produites à partir de glycérol et d'acides gras naturels, d'origine végétale et animale.

Spécifications concernant E 471 :
Teneur totale en monoglycérides (%) : ≥40
libre (%) :     ≤ 5,0
Valeur d'iode (g I/100g):     ≤2.0
Humidité (%) :     ≤2,0
Savon ajouté (%) :     ≤4,0
Valeur d'arsenic (mg/kg) :     ≤2
Métaux lourds (comme Pb) (mg/kg):     ≤10

QUESTIONS ET RÉPONSES SUR E471 :

Qu'est-ce que l'E471 et est-il végétalien ?
En tant que végétaliens, nous avons tendance à être très prudents quant aux ingrédients de nos aliments et nous ne pouvons pas simplement manger ce que nous voulons.
De nombreux additifs alimentaires souvent présents dans les aliments transformés proviennent de sources animales.

Le E471, en particulier, est un additif alimentaire controversé car il peut provenir de sources végétales et animales.
E471 est un mono ou diglycéride dérivé d'acides gras et agit souvent comme agent émulsifiant, bien qu'il ait également d'autres utilisations.
Étant donné que l'E471 est principalement dérivé du soja, l'E471 est considéré comme végétalien.

Cependant, il existe encore de nombreuses controverses concernant le E471.
Il y a plus qu'il n'y paraît, et parfois il ne suffit pas de regarder l'étiquette d'un produit pour déterminer s'il est végétalien ou non.
Qu'est-ce que le E471 dans les aliments ?
E471 est un ingrédient populaire que vous pouvez trouver dans la liste des ingrédients de tout produit de boulangerie.
E471 est un additif alimentaire qui aide à l'émulsification.

Si vous n'êtes pas familier avec ces chiffres, vous devez toujours avoir un doute sur E471.
Fondamentalement, les additifs alimentaires que les lois de l'Union européenne (UE) ont approuvés comme étant sans danger pour la consommation commencent par un "E" dans leur nom.
Et après le "E", vous pouvez voir le numéro attesté de l'additif.

Ainsi, si les additifs se qualifient par les tests comme étant sûrs, ils sont codés avec des nombres commençant par « E ». Fondamentalement, E471 est un émulsifiant qui aide à mélanger les liquides.
E471 est un acide gras mono ou diglycéride.

En règle générale, le E471 provient du soja, mais le E471 peut également provenir d'une source animale, ce qui en fait un ingrédient plutôt controversé.

Les aliments qui contiennent à la fois de l'eau et de l'huile nécessitent un agent émulsifiant.
Parce que l'eau et l'huile sont des composés non miscibles, les émulsifiants aident à stabiliser le mélange et à les maintenir ensemble.
Ainsi, vous pouvez trouver E471 dans la plupart des produits alimentaires cuits au four.
Cependant, le E471 est également présent dans d'autres produits alimentaires tels que :

des chocolats
Muffins
Pain
Confiture
Gelées
Crème
Glace
Viande séchée
Margarine
Des sucreries
Poudre de crème pâtissière
Aliments pour bébés
Les aliments transformés
Aliments prêts à l'emploi ou collations instantanées

E471 a aussi d'autres utilisations.
E471 peut agir comme épaississant, anti-agglomérant, conservateur, humectant, etc.
E471 peut également augmenter la durée de conservation de divers aliments.
Dans la plupart des aliments sucrés, l'utilisation du E471 peut empêcher la cristallisation du sucre.

Cependant, l'utilisation la plus courante du E471 est comme émulsifiant ou agent stabilisant.
Ils améliorent la qualité, la texture et l'onctuosité du plat.
En outre, il existe de nombreux émulsifiants végétaliens connus comme l'agar-agar, la lécithine de soja, la gomme xanthane, etc.

Les végétaliens peuvent-ils manger des aliments contenant de l'E471 ?
Les végétaliens peuvent manger des aliments contenant du E471 tant qu'ils proviennent d'une source végétale.

Si votre emballage n'a pas de sceau approuvé par les végétaliens ou n'indique pas clairement la source de l'additif, assurez-vous de contacter l'entreprise avant de consommer.

Comment obtient-on le E471 ?
E471 est un mono ou un diglycéride.
Les glycérides proviennent de la réaction entre le glycérol et les acides gras.
Les huiles végétales standards sont principalement l'huile de soja, l'huile de palme, l'huile de coco, l'huile de coton, l'huile de colza, l'huile de tournesol, l'huile d'olive, etc.

Le glycérol peut également provenir d'une réaction de transestérification entre le glycérol et les triglycérides.
Les triglycérides les plus courants sont l'huile de soja et l'huile de maïs, sources de la plupart des émulsifiants alimentaires.

Au lieu d'huiles végétales, des graisses animales comme le saindoux ou la graisse de porc sont également utilisées, comme la graisse de bœuf.
Les mono ou diglycérides produits à partir de ces sources animales sont similaires au E471 d'origine végétale.
Ainsi, vous ne pouvez jamais vraiment différencier les deux en fonction de leur goût ou de leur texture.

Comment savoir si votre nourriture contient de l'E471 et si elle est végétalienne ?
Pour être juste, la plupart des aliments ont les additifs alimentaires mentionnés sur leurs étiquettes ou leur liste d'ingrédients.
Soit il sera révélé dans le nom complet comme Monoglycéride ou Diglycéride, soit vous trouverez simplement le code avec 'E' pour l'additif dans la liste des ingrédients.

Certains aliments végétaliens ont un sceau « approuvé par les végétaliens », mais beaucoup d'entre eux n'en ont pas.
Difficile donc de savoir si certains aliments sont réellement vegan malgré le manque flagrant d'ingrédients d'origine animale.

Le E471 est-il Halal ?
Une autre préoccupation croissante concernant l'E471 pour la plupart des consommateurs est de savoir si l'E471 est halal ou non.
Tant que la graisse provient d'une source végétale ou d'un animal domestique (vaches, chèvres, moutons, buffles, etc.), le E471 est halal.

La plupart des aliments halal sont accompagnés d'un sceau halal, vous n'avez donc pas à vous inquiéter.
Mais si ce n'est pas le cas, essayez de rechercher les sources.
La graisse de porc n'est pas halal, donc les musulmans ne peuvent pas manger d'aliments contenant du E471 à base de graisse de porc.

Synonyme(s)
Monooléate de glycéryle
Monoplamitate de glycéryle
Monostéarate de glycéryle
GMS
Monooléine
Monopalmitine
Monostéarine