ÜRÜNLER

E 471

CAS: 123-94-9

TANIM:
Yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri (E471), emülgatör olarak kullanılan digliseritlerden ve monogliseritlerden oluşan doğal olarak oluşan bir gıda katkı maddesi sınıfını ifade eder.
E 471 ayrıca meyve kaplama maddesi olarak da kullanılır.
Bu karışıma bazen kısmi gliseritler de denir.
E 471 beyaz, kokusuz bir tozdur.
E471 bir katkı maddesidir ve şu kategoriye girer: Kıvam arttırıcılar, jelleştirici maddeler, fosfatlar, nemlendiriciler ve emülgatörler.
E471, Yağ Asitlerinin mono ve Digliseritleri olarak bilinir.
Bu yağ asitleri sentetik yağlar olarak bilinir ve gliserol ve doğal yağ asitlerinden üretilir. Bunlar bitki veya hayvan kaynaklı olabilir.
E471 genellikle birkaç ürünün bir karışımıdır.
Yapısı kısmen sindirilmiş doğal yağa benzer.
E471 unlu mamul emülgatörü, gliseril monostearat ve gliseril distearat olarak bilinen iki molekülden oluşan avuç içi bazlı bir gıda katkı maddesidir.
Emülgatör E471, yeme kalitesinin korunmasına yardımcı olur, raf ömrünü uzatır ve israfı azaltır.
E471'in Faydaları: • İyi koyulaştırıcı, emülsifiye edici, topaklanma önleyici ve koruyucu madde.
E471 emülgatör, gliseril monostearat ve gliseril distearat olarak bilinen iki molekülden oluşur.
E471, hayvansal yağlardan veya soya fasulyesi yağından elde edilebilen gliserinden (E422) üretilir.
•   Tam Adı: Gliserin Monostearat/Monogliseritler
•   Ürün Tipi: emülgatör, gıda sınıfı
•   Renk: beyaz veya açık sarı
•   Koku: tahriş edici olmayan koku
•   Form: katı toz
•   CAS: 123-94-9
Yağ asitlerinin mono ve digliseritleri, trigliseritlerin (gıda yağları) hidrolizinden elde edilen, bitkisel kökenli toz halinde bir gıda katkı maddesidir.
Yağ asitlerinin mono ve digliseritleri, ekmekte yüksek emülsifiye edici güce, havalandırma işlevine, iyi dağılabilirliğe ve güçlü bayat önleyici etkiye sahiptir.
E 471 aşağıdakiler için kullanılır:
- Dondurma hacmini artırarak daha güçlü ve kremsi bir yapı elde etmeye yardımcı olur;
- unlu mamüller için hamurlarda unun kabarmasını ve kabarmasını iyileştirmek;
-margarin üretimi için;
-Ürünün ayrılmasını kolaylaştırdığı için “şekerleme” tipi şekerleme ve sakız üretimi için.
E471, stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılan gıda katkı maddesidir.
Katkı maddesi E471, yağ asitlerinin mono ve digliseritlerini temsil eder.
Karmaşık ismine rağmen, katkı maddesi doğal kökenlidir.
Verilen emülgatör, esas olarak bitkisel olanlar olmak üzere organik asitlerin ve ağırlıklı olarak gliserinden alınan "yapay" yağ asitlerinin özel muamelesiyle yapılır.
Verilen katkı maddesinin birincil amacı, genellikle doğada karışmayan maddelerden homojen kütle üretimidir.
Örnek olarak, E471 katkı maddesi yardımıyla bir bitkisel yağın su ile kolaylıkla karıştırılabileceği söylenebilir.
Bu nedenle katkı maddesi, süt ve yağlı ürünlerin hazırlanmasında daha sık kullanılmaktadır.

Mevcut verilere göre, katkı maddesi E471 genellikle güvenli olarak kabul edilir.
Yağ asitlerinin monogliseritleri ve digliseritleri, kısmen asimile edilmiş doğal yağa benzer ve organizma, verilen emülgatörün yanı sıra diğer yağları da işler.
Sonuç olarak, yağların aşırı kullanımı ile bağlantılı zarar, sürekli olarak bol miktarda alınması koşuluyla bu katkı maddesini içeren ürünler tarafından doğrudan organizmaya neden olabilir.

E471 katkı maddesini içeren temel ürünler margarinler, yoğurtlar, dondurma, mayonez ve diğer yüksek yağlı ürünlerdir.
E 471 Fonksiyonel Sınıfları:
köpük önleyici madde
emülgatör
Cam takma acentası
sabitleyici

E 471'in sentezi:

Monogliseritler ve digliseritlerin her ikisi de çeşitli tohum yağlarında doğal olarak bulunur, ancak konsantrasyonları genellikle düşüktür ve endüstriyel üretim öncelikle trigliseritler (yağlar) ve gliserol arasındaki bir gliseroliz reaksiyonu ile sağlanır.
Bunun ham maddeleri bitkisel veya hayvansal katı ve sıvı yağlar olabilir.

E 471 ile ilgili vegan, vejetaryen ve dini diyetler için endişeler:

E471 esas olarak bitkisel yağlardan (soya fasulyesi gibi) üretilir, ancak bazen hayvansal yağlar kullanılır ve üründe mevcut olduğu tamamen göz ardı edilemez.
Her kaynaktan gelen yağ asitleri kimyasal olarak aynıdır.
Hayvan bazlı gıdaları yemeyi caydıran Vegan Topluluğu, E471'i potansiyel olarak hayvan bazlı olarak işaretler.
Bununla birlikte, herhangi bir hayvansal ürünü tüketmek istemeyen vejetaryenler ve veganlar, E471 içeren ürünlerden kaçınmayı seçebilirler.

E 471'in Kullanım Alanları:

2010'ların sonlarında, Apeel Sciences şirketi Güney Amerika, Çin ve Japonya'nın bazı bölgelerinde, meyve ve sebzelerin nakliye ve depolama için solmasını önlemek ve muhafaza etmek için plastik filmlere alternatif olarak monoasilgliserollerle pazara girdi.

Bir gıda katkı maddesi olarak E471, çok çeşitli gıdalarda emülgatör olarak kullanılan yağ asitlerinin (gliserol monostearat, gliserol distearat) mono ve digliseritleridir.
E471, ekmek, kek ve turta gibi unlu mamüllerde bayatlamayı önleyici bir madde olarak sıklıkla kullanılır.
E471 ayrıca patates cipslerinde, tatlı soslarında, aerosol kremlerinde, muhallebi tozunda, margarin sürülerinde ve dondurmada bulunabilir.
E471, bitki ve hayvan kaynaklı gliserol ve doğal yağ asitlerinden üretilen bir grup sentetik yağdır.
E471 genellikle birkaç ürünün bir karışımıdır ve bileşimi kısmen sindirilmiş doğal yağa benzer.
E471, kek hamurlarının, dolguların ve üst malzemelerin stabilitesini ve havalandırmasını iyileştirir.
E471, dondurma, krem şanti ve benzeri ürünlere daha pürüzsüz bir doku kazandırır.
GMS olarak bilinen gliserol monostearat, emülgatör olarak kullanılan organik bir moleküldür.
GMS, higroskopik olan beyaz, kokusuz ve tatlı pul pul bir tozdur.
E471, şekerlemelerde ve yer mantarlarında yağ lekesi oluşumunu engeller.
E471, su içeriği olan her tür ürün için geçerlidir ve E471 özellikle su-yağ karışımlarında kullanılması tavsiye edilir.
E471'i vücudumuzda yağların parçalanmasının bir yan ürünü olarak bulabilirsiniz ve E471 yağlı yiyeceklerde de bulunur.
E471, gıdaya “gövde” eklemek için büyük ölçüde pişirme müstahzarlarında kullanılır.
En yaygın uygulamalardan biri, dondurma ve çırpılmış kremaya pürüzsüz dokusunu vermektir.
Bu işlevi dışında GMS, gıda katkı endüstrisinde koyulaştırıcı, emülsifiye edici, topaklanma önleyici ve koruyucu madde olarak da kullanılmaktadır.
Endüstriyel kullanımlar için yağlar, mumlar ve çözücüler için bir emülsifiye edici ajan olarak kullanılabilir; higroskopik tozlar için koruyucu bir kaplama; farmasötiklerde bir katılaştırıcı ve kontrol salma maddesi; ve bir reçine yağlayıcı.
E471, kozmetik ve saç bakım ürünlerinde de kullanılmaktadır.
E sayıları, gıdanın besin değerini korumak, geliştirmek ve korumaya yardımcı olmak için kullanılır.
E471 emülgatör, paketlenmiş gıda maddelerinde bulunabilen yaygın bir katkı maddesidir.

Gliseril Monostearat/Monogliseritler olarak da adlandırılan Emülgatör E471, mükemmel uygulanabilirliğe, güçlü emülsiyonlaştırma gücüne, iyi ısı direncine ve asit direncine sahiptir ve çeşitli gıdalarda emülgatör, dağıtıcı, köpürtücü ajan, emülgatör stabilizatörü olarak uygundur.

Ekmek, kek, makarna ürünlerinde uygulama:
E471 hacmi artırır ve yumuşatır.
E471 Taze tutma süresini uzatır
E471 Bisküvideki gevrekliği iyileştirir, bisküvi üretimini kalıptan çıkarmayı kolaylaştırır ve desenin net olmasını sağlar.

Yemeklik yağlar ve süt ürünlerinde uygulama:
E471 Yağ sızmasını, yağ-su ayrılmasını ve delaminasyonu önler.
E471 Sıcak havalarda su sızıntısını ortadan kaldırır.
E471, yemeklik yağ kristallerinin bir inhibitörü olarak kullanılır.
E471 Yoğunlaştırılmış süt, maltlı süt, peynir ve hazır süt tozu gibi süt ürünlerinde anında çözünürlüğü iyileştirir, çökelmeyi ve topaklanmayı önler.

Çikolatada uygulama:
E471 Şeker kristallerinin çökelmesini ve yağ ayrışmasını önler
E471 Çikolata yüzeyinin donmasını önler
E471 Çikolatanın kırılganlığını iyileştirir
E471 Nemlenmeyi ve yumuşamayı önler

Dondurmada uygulama:
E471 Buz kristallerinin oluşumunu ve genişlemesini önler
E471 Yeterli şişirme ve güzel tada sahip ürünler sağlar.
İçeceklerde uygulama:
E471 Badem sütü, hindistan cevizi sütü, ceviz sütü, fıstık sütü ve kakao sütü gibi yağ veya proteinli içeceklerde emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılır.
E471 Çözünürlüğü ve kararlılığı artırır,
E471 İşleme performansını iyileştirmek için köpük oluşumunu engeller
E471 Çökelmeyi ve delaminasyonu önler, raf ömrünü uzatır.

Şekerlemede Uygulama:
E471 Ürün parlaklığını arttırır ve yemek yerken dişlere yapışmaz.
E471 Daha iyi yumuşaklık ve plastisiteye sahip sakız ve daha iyi çiğneme tadı ve uzayabilirlik sağlar.
E471, gazlı şekerde havalandırıcı ajan olarak kullanılır

Doğranmış et ürünlerinde uygulama:
E471 Yağın çökmesini önler ve üretim maliyetini düşürür.
E471 Bitmiş ürünün su çökelmesini, büzülmesini ve sertleşmesini bastırır ve raf ömrünü uzatır.

Gliseril Stearat Tehlikeli mi?
Gliseril stearat güvenli ve yeşildir.
Üretim süreci, uygun bir yağ besleme stoğunun hidrolize edilmesi kadar basittir.
Bu, çoğunuzun mutfakta yapabileceği sabun yapımına benzer bir işlemdir.
Süreç ayrıca yenilenebilir kaynaklar kullanır ve fazla enerji tüketmez.
Gliseril stearat toksik değildir ve sadece mikroorganizmalar tarafından değil, insanlar tarafından da yapılabilen biyolojik olarak kolayca parçalanabilir.
Gliseroz stearat, yağların parçalanmasının bir yan ürünü olduğundan, onu bileşenlerine ayırma süreci çok basittir, bu da vücudun ana enerji kaynaklarından biridir ve şu anda vücudunuzda devam etmektedir.
Bu nedenle gliseril stearat içeren bir ürün cildinize temas ederse herhangi bir tehlike ve zarar söz konusu olmayacaktır.
E471 doğal mı?
E471, bitki ve hayvan kaynaklı gliserol ve doğal yağ asitlerinden üretilen bir grup sentetik yağdır.
E471 genellikle birkaç ürünün bir karışımıdır ve bileşimi kısmen sindirilmiş doğal yağa benzer.

E 471 ile ilgili özellikler:
Toplam monogliserit içeriği (%): ≥40
Serbest gliserol (%):    ≤5.0
İyot değeri (g I/100g):    ≤2.0
Nem (%):    ≤2.0
Sabun eklendi (%):    ≤4.0
Arsenik değeri (mg/kg):    ≤2
Ağır metal (Pb olarak) (mg/kg):    ≤10

E471 İLE İLGİLİ SORULAR VE CEVAPLAR:

E471 Nedir ve Vegan mı?
İşlenmiş gıdalarda sıklıkla bulunan birçok gıda katkı maddesi hayvansal kaynaklardan gelir.

Özellikle E471, hem bitki hem de hayvan kaynaklarından gelebildiği için tartışmalı bir gıda katkı maddesidir.
E471, yağ asitlerinden türetilen bir mono veya digliserittir ve başka kullanımları olmasına rağmen, genellikle bir emülsifiye edici madde olarak işlev görür.
E471 çoğunlukla soyadan elde edildiğinden, E471 vegan olarak kabul edilir.

Ancak, E471 ile ilgili hala birçok tartışma var.
Göründüğünden daha fazlası var ve bazen bir ürünün vegan olup olmadığını anlamak için sadece etiketine bakmak yeterli olmuyor.
Gıdalarda E471 Nedir?
E471, herhangi bir unlu mamulün içindekiler listesinde bulabileceğiniz popüler bir malzemedir.
E471, emülsifikasyona yardımcı olan bir gıda katkı maddesidir.

Bu sayılara aşina değilseniz, yine de E471 konusunda şüpheniz var demektir.
Temel olarak, Avrupa Birliği (AB) yasalarının tüketim için güvenli olduğunu onayladığı gıda katkı maddeleri adlarında “E” ile başlar.
Ve 'E'den sonra, katkı maddesine onaylanan numarayı görebilirsiniz.

Bu nedenle, katkı maddeleri testlerden güvenli olarak geçerse, 'E' ile başlayan sayılarla kodlanırlar. Temel olarak E471, sıvıları karıştırmaya yardımcı olan bir emülgatördür.
E471, mono veya digliseritli bir yağ asididir.

Tipik olarak, E471 soyadan gelir, ancak E471 bir hayvan kaynağından da gelebilir, bu da onu oldukça tartışmalı bir bileşen haline getirir.

Hem su hem de yağ içeren gıdalar, bir emülsifiye edici madde gerektirir.
Su ve yağ karışmaz bileşikler olduğundan, emülgatörler karışımı stabilize etmeye ve bir arada tutmaya yardımcı olur.
Böylece, E471'i çoğu pişmiş gıda ürününde bulabilirsiniz.
Bununla birlikte, E471, aşağıdakiler gibi diğer gıda maddelerinde de bulunur:

çikolatalar
Çörek, kek
Ekmek
Reçel
jöleler
Krem
Dondurma
İşlenmiş et
Margarin
şekerler
Krema tozu
Bebek mamaları
İşlenmiş gıdalar
Hazır yiyecekler veya hazır atıştırmalıklar

E471'in başka kullanımları da vardır.
E471, koyulaştırıcı, topaklanma önleyici, koruyucu, nemlendirici vb. olarak işlev görebilir.
E471, çeşitli gıdaların raf ömrünü de artırabilir.
Çoğu tatlı gıdada E471 kullanımı şekerin kristalleşmesini önleyebilir.

Bununla birlikte, E471'in en yaygın kullanımı, bir emülgatör veya stabilize edici bir ajan olarak kullanılmasıdır.
Yemeğin kalitesini, dokusunu ve pürüzsüzlüğünü geliştirirler.
Ayrıca agar-agar, soya lesitini, ksantan zamkı gibi bilinen birçok vegan emülgatör vardır.

Veganlar E471 İçeren Yiyecekleri Yiyebilir mi?
Veganlar, bir bitki kaynağından geldiği sürece E471 içeren yiyecekleri yiyebilirler.

Ambalajınızın vegan onaylı bir mührü yoksa veya katkı maddesinin kaynağını açıkça belirtmiyorsa, tüketmeden önce mutlaka firma ile iletişime geçin.

E471 Nasıl Elde Edilir?
E471 bir mono veya digliserittir.
Gliseritler, gliserol ve yağ asitleri arasındaki reaksiyondan gelir.
Standart bitkisel yağlar çoğunlukla soya yağı, hurma yağı, hindistancevizi yağı, pamuk tohumu yağı, kolza yağı, ayçiçeği yağı, zeytinyağı vb.'dir.

Gliserol ayrıca gliserol ve trigliseritler arasındaki bir transesterifikasyon reaksiyonundan da gelebilir.
En yaygın trigliseritler, çoğu gıda emülgatörünün kaynağı olan soya fasulyesi yağı ve mısır yağıdır.

Bitkisel yağlar yerine domuz yağı veya domuz yağı gibi sığır yağı gibi hayvansal yağlar da kullanılır.
Bu hayvan kaynaklarından üretilen mono veya digliseritler, bitki bazlı E471'e benzer.
Bu nedenle, ikisi arasında zevklerine veya dokularına göre asla gerçekten ayrım yapamazsınız.

Yemeğinizin E471 İçerip Vegan Olduğunu Nasıl Anlarsınız?
Adil olmak gerekirse, çoğu gıda, etiketlerinde veya içerik listesinde belirtilen gıda katkı maddelerine sahiptir.
Ya tam adıyla Monogliserit veya Digliserit olarak gösterilecektir, ya da katkı maddesi için 'E' ile birlikte kodu içerik listesinde bulabilirsiniz.

Bazı vegan dostu yiyeceklerin “Vegan Onaylı” mührü vardır, ancak çoğunda yoktur.
Bu nedenle, bariz hayvan içeriklerinin olmamasına rağmen, belirli yiyeceklerin gerçekten vegan olup olmadığını bilmek gerçekten zor.

E471 Helal mi?
Çoğu tüketici için E471 ile ilgili artan bir endişe, E471'in helal olup olmadığıdır.
Yağ bir bitki kaynağından veya evcil hayvan kaynağından (inek, keçi, koyun, manda, vb.) geldiği sürece, E471 helaldir.

Helal gıdaların çoğu helal mührü ile gelir, bu yüzden endişelenmenize gerek yok.
Ama olmuyorsa, kaynakları araştırmayı deneyin.
Domuz yağı helal değildir, bu nedenle Müslümanlar domuz yağından E471 içeren yiyecekleri yiyemezler.

Eş anlamlı
Gliseril Monooleat
gliseril monoplamitat
gliseril monostearat
GMS
monoolein
monopalmitin
monostearin