E 471

КАС: 123-94-9

ОПИСАНИЕ:
Моно- и диглицериды жирных кислот (Е471) относятся к природному классу пищевых добавок, состоящих из диглицеридов и моноглицеридов, которые используются в качестве эмульгатора.
E 471 также используется в качестве агента для покрытия фруктов.
Эту смесь также иногда называют неполными глицеридами.
Е 471 – белый порошок без запаха.
E471 является добавкой и относится к категории загустителей, гелеобразователей, фосфатов, увлажнителей и эмульгаторов.
Е471 известен как моно- и диглицериды жирных кислот.
Эти жирные кислоты известны как синтетические жиры и производятся из глицерина и натуральных жирных кислот. Они могут быть как растительного, так и животного происхождения.
E471 обычно представляет собой смесь нескольких продуктов.
Его состав подобен частично переваренному натуральному жиру.
Эмульгатор для выпечки E471 представляет собой пищевую добавку на основе пальмового масла, которая состоит из двух молекул, известных как глицерилмоностеарат и глицерилдистеарат.
Эмульгатор E471 помогает сохранить качество еды, продлевает срок годности и снижает количество отходов.
Преимущества E471: • Хороший загуститель, эмульгатор, средство против слеживания и консервант.
Эмульгатор E471 состоит из двух молекул, известных как глицерилмоностеарат и глицерилдистеарат.
Е471 производится из глицерина (Е422), который может быть получен либо из животных жиров, либо из соевого масла.
•    Полное название: моностеарат глицерина/моноглицериды
•    Тип продукта: эмульгатор пищевой
•    Цвет: белый или светло-желтый
•    Запах: не раздражающий запах
•    Форма: твердый порошок
•    КАС: 123-94-9
Моно- и диглицериды жирных кислот – порошкообразная пищевая добавка растительного происхождения, полученная гидролизом триглицеридов (пищевых жиров).
Моно- и диглицериды жирных кислот обладают высокой эмульгирующей способностью, аэрирующей функцией, хорошей диспергируемостью и сильным античерствеющим действием в хлебе.
Е 471 показан для:
- увеличить объем мороженого, помогая получить более крепкую и кремообразную структуру;
- улучшить разрыхление и расслоение муки в тесте для хлебобулочных изделий;
-для производства маргаринов;
-для производства конфет типа «ириска» и жевательной резинки, так как облегчает отделение изделия.
Е471 — пищевая добавка, которая используется в качестве стабилизатора и эмульгатора.
Добавка Е471 представляет собой моно- и диглицериды жирных кислот.
Несмотря на сложное название, добавка имеет натуральное происхождение.
Данный эмульгатор изготовлен путем специальной обработки органических кислот, преимущественно растительных, и «искусственных» жирных кислот, получаемых преимущественно из глицерина.
Основное назначение данной добавки – получение однородной массы из веществ, обычно не смешивающихся в природе.
В качестве примера можно сказать, что с помощью добавки Е471 растительное масло легко смешивается с водой.
Именно поэтому добавку чаще используют при приготовлении молочно-жировых продуктов.

По современным данным добавка Е471 общепризнана безопасной.
Моноглицериды и диглицериды жирных кислот аналогичны частично усваиваемому природному жиру и организм перерабатывает данный эмульгатор так же, как и другие жиры.
Следовательно, вред, связанный с чрезмерным употреблением жиров, может быть нанесен организму непосредственно продуктами, содержащими эту добавку, при условии ее постоянного обильного потребления.

Основными продуктами, содержащими добавку Е471, являются маргарины, йогурты, мороженое, майонезы и другие продукты с высоким содержанием жира.
Функциональные классы E 471:
пеногаситель
Эмульгатор
Глазирующий агент
Стабилизатор

Синтез Е 471:

Моноглицериды и диглицериды естественным образом присутствуют в различных растительных маслах, однако их концентрация обычно невелика, и промышленное производство в основном достигается реакцией глицеролиза между триглицеридами (жирами/маслами) и глицерином.
Сырьем для этого могут быть как растительные, так и животные жиры и масла.

Опасения по поводу веганской, вегетарианской и религиозной диеты в отношении E 471:

E471 в основном производится из растительных масел (таких как соевое), хотя иногда используются животные жиры, и их нельзя полностью исключить из-за присутствия в продукте.
Жирные кислоты из каждого источника химически идентичны.
Веганское общество, которое не одобряет употребление в пищу продуктов животного происхождения, помечает E471 как потенциально животное.
Однако вегетарианцы и веганы, не желающие употреблять какие-либо продукты животного происхождения, могут отказаться от продуктов, содержащих Е471.

Использование Е 471:

В конце 2010-х компания Apeel Sciences вышла на рынок в некоторых частях Южной Америки, Китая и Японии с моноацилглицеринами в качестве альтернативы пластиковым пленкам для предотвращения увядания и консервирования фруктов и овощей для транспортировки и хранения.

В качестве пищевой добавки Е471 представляет собой моно- и диглицериды жирных кислот (моностеарат глицерина, дистеарат глицерина), который используется в качестве эмульгатора во многих пищевых продуктах.
Е471 часто используется в качестве средства против черствения в хлебобулочных изделиях, таких как хлеб, пирожные и пироги.
E471 также можно найти в картофельных чипсах, начинках для десертов, аэрозольных кремах, заварном порошке, маргариновых спредах и мороженом.
E471 представляет собой группу синтетических жиров, которые производятся из глицерина и натуральных жирных кислот растительного и животного происхождения.
Е471, как правило, представляет собой смесь нескольких продуктов, а его состав подобен частично переваренному натуральному жиру.
E471 улучшает стабильность и аэрацию теста для тортов, начинок и начинки.
E471 придает мороженому, взбитым сливкам и аналогичным продуктам более гладкую текстуру.
Глицеринмоностеарат, широко известный как GMS, представляет собой органическую молекулу, используемую в качестве эмульгатора.
GMS представляет собой белый гигроскопичный сладкий хлопьевидный порошок без запаха.
Е471 предотвращает образование жирного налета на кондитерских изделиях и трюфелях.
Е471 применим ко всем видам продуктов с содержанием воды, а Е471 особенно рекомендуется для использования в водно-жировых смесях.
Вы можете найти E471 в нашем организме как побочный продукт распада жиров, и E471 также содержится в жирной пище.
Е471 в основном используется в выпечке для придания пище «тела».
Одним из наиболее распространенных применений является придание мороженому и взбитым сливкам гладкой текстуры.
Помимо этой функции, GMS также используется в качестве загустителя, эмульгатора, средства против слеживания и консерванта в производстве пищевых добавок.
В промышленных целях его можно использовать в качестве эмульгатора для масел, восков и растворителей; защитное покрытие для гигроскопичных порошков; отвердитель и регулирующий высвобождающий агент в фармацевтике; и смоляная смазка.
E471 также используется в косметике и средствах по уходу за волосами.
Цифры Е используются для сохранения, улучшения и поддержания пищевой ценности продуктов.
Эмульгатор E471 является распространенной добавкой, которую можно найти в упакованных пищевых продуктах.

Эмульгатор E471, также называемый глицерилмоностеаратом/моноглицеридами, обладает широкой применимостью, сильной эмульгирующей способностью, хорошей термостойкостью и кислотостойкостью и подходит в качестве эмульгатора, диспергатора, пенообразователя, стабилизатора эмульгатора в различных пищевых продуктах.

Применение в хлебе, тортах, макаронных изделиях:
E471 Увеличивает громкость и делает звук тише.
E471 Продлевает срок хранения в свежем виде.
E471 Улучшает хрустящую корочку печенья, облегчает распаковку печенья и обеспечивает четкость рисунка.

Применение в пищевых маслах и молочных продуктах:
E471 Предотвращает выделение масла, отделение масла от воды и расслоение.
E471 Устраняет просачивание воды в жаркую погоду.
E471 используется в качестве ингибитора образования кристаллов пищевого масла.
E471 Улучшает мгновенную растворимость, предотвращает осаждение и агломерацию в молочных продуктах, таких как сгущенное молоко, солодовое молоко, сыр и растворимое сухое молоко.

Применение в шоколаде:
E471 Предотвращает осаждение кристаллов сахара и отделение масла.
E471 Предотвращает обледенение поверхности шоколада.
E471 Улучшает ломкость шоколада.
E471 Предотвращает увлажнение и размягчение
 

Применение в мороженом:
E471 Предотвращает образование и расширение кристаллов льда.
E471 Обеспечивает продуктам достаточную воздушность и прекрасный вкус.
Применение в напитках:
E471 используется в жирных или белковых напитках, таких как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко грецкого ореха, арахисовое молоко, какао-молоко и т. д., в качестве эмульгаторов и стабилизаторов.
E471 Улучшает растворимость и стабильность,
E471 Подавляет пенообразование, повышая производительность обработки.
E471 Предотвращает выпадение осадка и расслоение, продлевает срок годности.

Применение в конфетах:
Е471 Повышает блеск продукта, не прилипает к зубам при еде.
E471 Обеспечивает лучшую мягкость и пластичность жевательной резинки, а также лучший жевательный вкус и растяжимость.
E471 используется в качестве разрыхлителя в аэрированных конфетах.

Применение в рубленых мясных продуктах:
E471 Предотвращает осаждение жира и снижает себестоимость продукции.
E471 Подавляет осаждение воды, усадку и затвердевание готового продукта, продлевает срок годности.

Опасен ли глицерилстеарат?
Глицерилстеарат безопасен и зелен.
Процесс производства так же прост, как гидролиз подходящего нефтяного сырья.
Это аналогичный процесс изготовления мыла, с которым большинство из вас может справиться на кухне.
Процесс также использует возобновляемые ресурсы и не потребляет много энергии.
Глицерилстеарат не токсичен и легко поддается биологическому разложению, что может быть сделано не только микроорганизмами, но и человеком.
Поскольку стеарат глицерина является побочным продуктом распада жиров, процесс его расщепления на компоненты является очень простым, что является одним из основных источников энергии для организма и происходит в вашем теле прямо сейчас.
Поэтому, если продукт, содержащий глицерилстеарат, коснется вашей кожи, не будет никакой опасности или вреда.
Является ли E471 естественным?
E471 представляет собой группу синтетических жиров, которые производятся из глицерина и натуральных жирных кислот растительного и животного происхождения.
Е471, как правило, представляет собой смесь нескольких продуктов, а его состав подобен частично переваренному натуральному жиру.

В качестве пищевой добавки Е471 представляет собой моно- и диглицериды жирных кислот (моностеарат глицерина, дистеарат глицерина), который используется в качестве эмульгатора во многих пищевых продуктах.
E471 представляет собой группу синтетических жиров, которые производятся из глицерина и натуральных жирных кислот растительного и животного происхождения.

Технические характеристики E 471:
Общее содержание моноглицеридов (%): ≥40
Свободный глицерин (%):     ≤5,0
Йодное число (г I/100 г):     ≤2,0
Влажность (%):     ≤2,0
Добавленное мыло (%):     ≤4,0
Содержание мышьяка (мг/кг):     ≤2
Тяжелый металл (в виде Pb) (мг/кг):     ≤10

ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ О E471:

Что такое E471 и веганский ли он?
Как веганы, мы, как правило, очень осторожно относимся к ингредиентам нашей пищи и не можем просто есть все, что захотим.
Многие пищевые добавки, часто присутствующие в обработанных пищевых продуктах, имеют животное происхождение.

Е471, в частности, является спорной пищевой добавкой, поскольку она может поступать как из растений, так и из животных источников.
E471 представляет собой моно- или диглицерид, полученный из жирных кислот, и часто действует как эмульгатор, хотя он также имеет и другие применения.
Поскольку E471 в основном получают из сои, E471 считается веганским.

Однако по поводу E471 до сих пор ведется много споров.
Это больше, чем кажется на первый взгляд, и иногда недостаточно просто взглянуть на этикетку продукта, чтобы определить, веганский он или нет.
Что такое E471 в продуктах питания?
E471 — популярный ингредиент, который можно найти в списке ингредиентов любой выпечки.
Е471 — это пищевая добавка, которая способствует эмульгированию.

Если вы не знакомы с этими цифрами, вы все еще должны сомневаться в E471.
По сути, пищевые добавки, признанные законами Европейского союза (ЕС) безопасными для употребления, начинаются с буквы «Е» в названии.
А после буквы «Е» вы можете увидеть номер добавки.

Таким образом, если присадки проходят испытания как безопасные, они кодируются номерами, начинающимися с буквы «Е». По сути, Е471 — это эмульгатор, который помогает смешивать жидкости.
Е471 представляет собой моно- или диглицерид жирной кислоты.

Как правило, E471 получают из сои, но E471 также может поступать из животных источников, что делает его довольно спорным ингредиентом.

Пищевые продукты, содержащие как воду, так и масло, требуют эмульгатора.
Поскольку вода и масло являются несмешиваемыми соединениями, эмульгаторы помогают стабилизировать смесь и удерживать ее вместе.
Таким образом, вы можете найти E471 в большинстве хлебобулочных изделий.
Однако E471 также присутствует в других продуктах питания, таких как:

Шоколад
Маффины
Хлеб
Варенье
Желе
Крем
Мороженое
Вяленое мясо
Маргарин
Конфеты
Заварной порошок
Детское питание
Обработанные пищевые продукты
Готовые продукты или закуски быстрого приготовления

У E471 есть и другие применения.
Е471 может действовать как загуститель, антислеживатель, консервант, увлажнитель и т. д.
Е471 также может увеличить срок хранения различных продуктов.
В большинстве сладких продуктов использование Е471 может предотвратить кристаллизацию сахара.

Однако чаще всего Е471 используется в качестве эмульгатора или стабилизатора.
Они улучшают качество, текстуру и гладкость блюда.
Кроме того, существует множество известных веганских эмульгаторов, таких как агар-агар, соевый лецитин, ксантановая камедь и т. д.

Могут ли веганы есть продукты, содержащие Е471?
Веганы могут есть пищу, содержащую E471, если она получена из растительного источника.

Если на вашей упаковке нет одобренной для веганов печати или четко не указан источник добавки, обязательно свяжитесь с компанией перед употреблением.

Как получают E471?
Е471 представляет собой моно- или диглицерид.
Глицериды образуются в результате реакции между глицерином и жирными кислотами.
Стандартными растительными маслами являются в основном соевое масло, пальмовое масло, кокосовое масло, хлопковое масло, рапсовое масло, подсолнечное масло, оливковое масло и т. д.

Глицерин также может быть получен в результате реакции переэтерификации между глицерином и триглицеридами.
Наиболее распространенными триглицеридами являются соевое масло и кукурузное масло, источники большинства пищевых эмульгаторов.

Вместо растительных масел также используются животные жиры, такие как сало или свиной жир, например, говяжий жир.
Моно- или диглицериды, полученные из этих животных источников, аналогичны Е471 растительного происхождения.
Таким образом, вы никогда не сможете отличить их по вкусу или текстуре.

Как узнать, содержит ли ваша еда E471 и является ли она веганской?
Справедливости ради следует отметить, что в большинстве пищевых продуктов пищевые добавки упоминаются на этикетках или в списке ингредиентов.
Либо это будет указано в полном названии как моноглицерид или диглицерид, либо просто вы можете найти код с буквой «Е» для добавки в списке ингредиентов.

Некоторые продукты, подходящие для веганов, имеют отметку «Одобрено для веганов», но многие из них этого не делают.
Так что действительно трудно понять, являются ли определенные продукты на самом деле веганскими, несмотря на отсутствие вопиющих ингредиентов животного происхождения.

Является ли E471 халяльным?
Еще одна растущая озабоченность большинства потребителей в отношении E471 заключается в том, является ли E471 халяльным или нет.
Если жир поступает из растительного или домашнего животного происхождения (коровы, козы, овцы, буйволы и т. д.), E471 является халяльным.

Большинство халяльных продуктов поставляются с халяльной печатью, так что вам не о чем беспокоиться.
Но если это не так, попробуйте изучить источники.
Свиной жир не является халяльным, поэтому мусульмане не могут есть продукты с E471 из свиного жира.

Синоним (ы)
Глицерилмоноолеат
Глицерилмонопламитат
Глицерилмоностеарат
ГМС
моноолеин
монопальмитин
моностеарин