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E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE)

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé dans les produits laitiers (gélification après remplissage) ou les pâtes (levée lente).
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé comme excipient (ingrédient inactif) dans certaines formulations.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) peut être utilisé dans des solutions de nettoyage ou pour le traitement de surface métallique en raison de sa légère acidité et de ses propriétés chélatantes.

Numéro CAS : 90-80-2
Numéro CE : 202-016-5
Numéro E : E 575
Formule chimique : C6H10O6
Poids moléculaire : environ 178,14 g/mol

SYNONYMES:
Glucono-δ-lactone, Delta gluconolactone, D-gluconolactone, Acide gluconique lactone, Acide D-gluconique delta-lactone, D-glucono-1,5-lactone, Acide D-gluconique delta-lactone, GDL, Gluconolactone, D-glucono-1,5-lactone, Glucono-delta-lactone, Delta-gluconolactone, D-(+)-glucono-1,5-lactone, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)tétrahydro-2H-pyran-2-one, gluconolactone, 90-80-2, delta-gluconolactone, D-glucono-1,5-lactone, Acide gluconique lactone, 1,5-gluconolactone, d-(+)-glucono-1,5-lactone, glucono-delta-lactone, D-gluconolactone, lactone d'acide D-gluconique, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)tétrahydro-2H-pyran-2-one, delta-lactone d'acide D-gluconique, 1,5-D-gluconolactone, lactone gluconique, glucono-delta-lactone, delta-lactone gluconique, D-delta-gluconolactone, delta-D-gluconolactone, deltagluconolactone, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)oxan-2-one, Fujiglucon, delta-lactone D-gluconique, glucono-delta-lactone, glucarolactone, bêta-glucono-1,5-lactone, Lysactone, D-aldonolactone, lactone de Riken, D-(+)-acide gluconique delta-lactone, D-acide gluconique delta-lactone, gluconolactone [USP], HSDB 488, UNII-WQ29KQ9POT, WQ29KQ9POT, AI3-19578, 1335-57-5, EINECS 202-016-5, D-thréo-aldono-1,5-lactone, INS NO.575, DTXSID0026549, glucono-1,5-lactone, CHEBI:16217, INS-575, anhydride d'acide gluconique, acide gluconique, delta-lactone, D-, glucono .delta. lactone, glucono-delta-lactone, delta-D-gluconolactone, MFCD00006647, NSC-34393, NSC-758238, acide gluconique delta-lactone, DTXCID406549, 4253-68-3, E-575, acide d-gluconique delta-lactone, acide D-(+)-gluconique |A-lactone, EC 202-016-5, glucono-lactone (USP), composant rénacidin gluconolactone, D-glucono-delta-lactone, NSC 34393, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)tétrahydropyran-2-one, gluconolactone (II), gluconolactone [II], 135820-79-0, GDL, GLUCONOLACTONE (MART.), GLUCONOLACTONE [MART.], GLUCONOLACTONE (USP-RS), GLUCONOLACTONE [USP-RS], 3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)tétrahydropyran-2-one, Glucolactone, acide d-gluconique d-lactone, GLUCONOLACTONE (MONOGRAPHIE USP), GLUCONOLACTONE [MONOGRAPHIE USP], CAS-90-80-2, .delta.-gluconolactone, LGC, acide D-gluconique-1,5-lactone, acide D-(+)-gluconique d-lactone, gluconolactones, acide gluconique lactone (6CI), NSC34393, delta-aldonolactone, gluconate, lactone, NCGC00095002-01, delta-gluconolactone, acide 1,2,3,4,5-pentahydroxycaproïque delta-lactone, gamma-gluconolactone, acide D-(+)-dextronique delta-lactone, D-glucono-d-lactone, glucono-gamma-lactone, glucono-1,5-lactone, D-glucono-1,5-lactone, acide gluconique d-lactone, delta-delta-gluconolactone, 1,5-delta-gluconolactone, bmse000230, acide delta-gluconique lactone, delta-glucono-delta-lactone, GLUCONOLACTONE [MI], delta-glucono-1,5-lactone, delta-gluconique delta-lactone, SCHEMBL15320, GLUCONOLACTONE [HSDB], acide delta-gluconique d-lactone, MLS002207105, D-(+)-glucono-delta-lactone, acide D-gluconique 1,5-lactone, GLUCONOLACTONE [OMS-DD], CHEMBL1200829, CHEBI:24267, HY-I0301R, acide delta-gluconique 1,5-lactone, acide delta-gluconique delta-lactone, acide delta-gluconique-1,5-lactone, acide delta-gluconique-delta-lactone, acide D(+)-gluconique gamma-lactone, CS-M3768, acide D-(+)-gluconique-delta-lactone, acide delta-(+)-gluconique d-lactone, GLUCONO DELTA-LACTONE [FCC], HY-I0301, GLUCONOLACTONE [ORANGE BOOK], Tox21_111383, Tox21_200429, BDBM50366565, GLUCONO-DELTA-LACTONE [VANDF], AKOS016843888, Tox21_111383_1, DB04564, delta-(+)-acide gluconique-delta lactone, DS-4779, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)-tétrahydro-2H-pyran-2-one, NCGC00257983-01, NCGC00344522-01, AC-13150, D-(+)-glucono-1,5-lactone (étalon), E575, SMR001306715, COMPOSANT GLUCONOLACTONE DE LA RENACIDINE, G0039, NS00074107, EN300-97037, C00198, D04332, P19765, D-(+)-acide gluconique delta-lactone, >= 99,0 %, gluconolactone, conforme aux spécifications de test USP, Q114174, 3,4,5-trihydroxy-6-hydroxyméthyl-tétrahydro-pyran-2-one, D-(+)-acide gluconique delta-lactone, étalon analytique, Z1255427181, A88519CB-A562-4C9C-B925-0A6B1701F841, gluconolactone, étalon de référence de la pharmacopée des États-Unis (USP), (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)-tétrahydropyran-2-one, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)tétrahydro-2H-pyran-2-one (nom non préféré), (3S,4R,5R,6S)-3,4,5-TRIHYDROXY-6-(HYDROXYMÉTHYL)TÉTRAHYDRO-2H-PYRAN-2-ONE ; GLUCONOLACTONE, 202-016-5, 1,5-gluconolactone, D-glucono-1,5-lactone, D-aldonolactone, D-glucono-delta-lactone, lactone d'acide gluconique, lactone gluconique, glucono-delta-lactone, delta-gluconolactone

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) ou gluconolactone, un ester interne de l'acide gluconique, est un ingrédient naturel couramment utilisé comme coagulant dans la fabrication du tofu, comme acide levant en boulangerie, comme acidulant doux dans le fromage et les produits carnés et comme séquestrant dans certaines applications alimentaires.
Le numéro d'additif alimentaire européen pour E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est E575.

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est casher, halal, végétalien et sans OGM.
En solution aqueuse, le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) se dissout rapidement et le cycle lactone s'ouvre et s'hydrolyse lentement en acide gluconique, produisant ainsi une acidification légère.

Et il existe un équilibre entre l’acide D-gluconique (55% – 66%) et les delta et gamma lactones.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est produit avec l'acide par fermentation du glucose.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est séparé de l'acide par cristallisation.

Lorsqu'il est ajouté à une solution aqueuse, le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) se dissout rapidement, puis s'hydrolyse lentement en acide gluconique.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé dans l'industrie cosmétique comme hydratant, ajusteur de pH et agent séquestrant ou chélateur.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est généralement considéré comme adapté à tous les types de peau, y compris les peaux sensibles, et est non irritant et antioxydant.

La glucono- 1,5- lactone ou E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est un ester cyclique neutre de l'acide gluconique produit par la fermentation du glucose avec de l'acide.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est séparé de l'acide par cristallisation.

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est une fine poudre cristalline blanche qui est librement soluble dans l'eau.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est pratiquement inodore et a un goût légèrement sucré.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) n'est pas toxique et est entièrement métabolisé dans l'organisme sous forme de glucide.

Lorsqu'il est ajouté à une solution aqueuse, le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) se dissout rapidement puis s'hydrolyse lentement en acide gluconique, produisant une légère acidification de la même manière que les bactéries productrices d'acide lactique.
En solution, l'acide gluconique et l'E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) sont toujours en équilibre.

Le point équivalent et le taux de conversion sont liés à la concentration, à la température et à la valeur du pH.
Deux caractéristiques distinguent l'E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) des autres acides courants et constituent la base de son domaine d'application.
En raison de son hydrolyse lente en acide gluconique, le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) assure une diminution progressive et continue du pH vers l'équilibre.

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est donc utilisé comme acidifiant à libération lente.
Lors de son hydrolyse, le goût sucré initial du E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) devient seulement légèrement acide, ce qui rend le goût final de la solution aqueuse du E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) beaucoup moins acide que celui des autres acidifiants.

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) se caractérise par un effet acide retardé.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) lui-même n'est pas acide, seulement par conversion en acide gluconique il agit comme agent complexant, hydratant ou régulateur de pH.

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est un acide organique naturel et un additif alimentaire portant le numéro E E575.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est une poudre cristalline blanche soluble dans l'eau.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est produit par l'oxydation du glucose par un processus de fermentation.

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est couramment utilisé comme acidulant, séquestrant et agent levant dans l'industrie alimentaire.
Glucono delta lactone E-575, mille-pattes dans votre cuisine
La glucono-delta-lactone, souvent abrégée en E 575 GDL (Glucono-delta-lactone), est un ingrédient alimentaire naturel.

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est connu comme un régulateur d'acidité.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone), également connu sous le nom de gluconolactone, est un additif alimentaire portant le numéro E E575 utilisé comme séquestrant, acidifiant ou agent de durcissement, de décapage ou de levage.

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est une lactone de l'acide D-gluconique.
Pure E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est une poudre cristalline blanche inodore.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) a été commercialisé pour être utilisé dans le fromage feta.

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) a un pH neutre, mais s'hydrolyse dans l'eau en acide gluconique qui est acide, ajoutant un goût acidulé aux aliments, bien qu'il ait environ un tiers de l'acidité de l'acide citrique.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est métabolisé en 6-phospho-D-gluconate ; un gramme de GDL produit à peu près la même quantité d'énergie métabolique qu'un gramme de sucre.

Après ajout à l'eau, le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est partiellement hydrolysé en acide gluconique, l'équilibre entre la forme lactone et la forme acide étant établi comme un équilibre chimique.
Le taux d'hydrolyse du E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est augmenté par la chaleur et un pH élevé.

La levure Saccharomyces bulderi peut être utilisée pour fermenter la gluconolactone en éthanol et en dioxyde de carbone.
La valeur du pH affecte grandement la croissance de la culture.
La gluconolactone à 1 ou 2 % dans une solution de milieu minéral fait chuter le pH en dessous de 3.

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est également un inhibiteur complet de l'enzyme amygdaline bêta-glucosidase à des concentrations de 1 mM.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est un ester cyclique neutre de l'acide gluconique, produit avec l'acide par fermentation du glucose.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est séparé de l'acide par cristallisation.

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est une fine poudre cristalline blanche, librement soluble dans l'eau.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est pratiquement inodore et a un goût légèrement sucré.
Non toxique, le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est entièrement métabolisé dans l'organisme comme un glucide.

Lorsqu'il est ajouté à une solution aqueuse, le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) se dissout rapidement, puis s'hydrolyse lentement en acide gluconique, produisant ainsi une acidification douce de la même manière que les bactéries productrices d'acide lactique.
En solution, l'acide gluconique et le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) sont toujours en équilibre.

Le point équivalent et le taux de transformation sont liés à la concentration, à la température et à la valeur du pH.
Deux propriétés distinguent l'E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) des autres acides courants et constituent la base de son domaine d'application : Grâce à son hydrolyse lente en acide gluconique, l'E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) assure une diminution progressive et continue du pH jusqu'à l'équilibre.

Ainsi, le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé comme acidifiant à libération lente.
Lors de son hydrolyse, le goût sucré initial du E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) devient seulement légèrement acide, rendant la saveur finale d'une solution aqueuse de GdL beaucoup moins acidulée que celle des autres acidifiants.

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est obtenu par fermentation de matières premières végétales et est utilisé comme régulateur d'acidité artificiel et comme parfum et arôme identiques à la nature, avec différents composants olfactifs.
Le numéro d'additif alimentaire européen du E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est E575.

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est casher, halal, végétalien et sans OGM.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est un produit soluble, utilisé dans l'industrie de la viande, des produits laitiers, du poisson et d'autres domaines de l'industrie alimentaire.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est une poudre cristalline blanche, pratiquement inodore, au goût légèrement aigre-doux, soluble dans l'eau.

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est une aldono-1,5 - lactone obtenue à partir de l'acide D-gluconique.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) a un rôle de métabolite animal et de métabolite de souris.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est une gluconolactone et une aldono-1,5 - lactone.

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est fonctionnellement lié à un acide D-gluconique.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est un additif alimentaire utilisé comme agent de salaison, de décapage ou de levage.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est une lactone de l'acide D-gluconique.

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est une poudre cristalline blanche inodore.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est un additif alimentaire naturel utilisé comme séquestrant, acidifiant ou agent de salaison, de décapage ou de levage.

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est un ester cyclique de l'acide D-gluconique.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est une poudre cristalline blanche inodore.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est un métabolite présent ou produit par Escherichia coli (souche K12, MG1655).

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est un agent de dissolution des calculs.
Le mécanisme d'action du E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est celui d'une Irrigation.
L'E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) a été signalée chez Tetranychus urticae, Lotus burttii et d'autres organismes pour lesquels des données sont disponibles.

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est un acide polyhydroxylé (PHA) naturel doté d'une activité chélatante des métaux, hydratante et antioxydante.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) peut être produit par oxydation enzymatique du D-glucose.
La capacité de l'E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) à éliminer les radicaux libres explique sa propriété antioxydante.

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est un médicament à petite molécule avec une phase d'essai clinique maximale de IV qui a été approuvé pour la première fois en 1990.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est un coagulant de type acide.

La libération lente de l'acidité du E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) permet une coagulation ou un caillage très uniforme, ce qui donne un tofu très lisse et brillant.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est parfait pour préparer des fleurs de tofu/du pudding au tofu et du tofu soyeux japonais.

La poudre fine E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est très facile à mélanger avec de la poudre de Nigari et/ou du sulfate de calcium pour des coagulants de tofu sur mesure.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) / Glucono-Delta-Lactone, également connu sous le nom de gluconolactone, est un additif alimentaire portant le numéro E E575 utilisé comme séquestrant, acidifiant ou agent de durcissement, de décapage ou de levage.

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est une lactone (ester cyclique) de l'acide D-gluconique.
Pure E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est une poudre cristalline blanche inodore.
Le E 575 GDL (glucono delta lactone) se trouve couramment dans le miel, les jus de fruits, les lubrifiants personnels et le vin.

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est neutre, mais s'hydrolyse dans l'eau en acide gluconique qui est acide, ajoutant un goût acidulé aux aliments, bien qu'il ait environ un tiers de l'acidité de l'acide citrique.
Il est métabolisé en glucose ; un gramme de E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) produit à peu près la même quantité d'énergie métabolique qu'un gramme de sucre.

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est un ester cyclique neutre de l'acide gluconique, fabriqué avec l'acide par fermentation du glucose.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est une fine poudre cristalline blanche.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) se décompose à environ 153 ℃ .

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est facilement soluble dans l'eau, légèrement soluble dans l'alcool éthylique, insoluble dans l'éther éthylique.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est pratiquement inodore.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) a un goût légèrement sucré.

Non toxique, le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) sera complètement métabolisé dans le système comme un glucide.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) peut être utilisé comme coagulant protéique, agent acidifiant, agent levant, conservateur et utilisé dans la production de cosmétiques et de dentifrices.

Lorsqu'il est ajouté à une solution aqueuse, le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) se dissout rapidement, puis s'hydrolyse lentement en acide gluconique.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) assurera une diminution progressive et continue du pH jusqu'à l'équilibre.

Parce que le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) abaisse le pH, il est utilisé dans l'industrie alimentaire pour éviter la détérioration par les enzymes et les micro-organismes comme conservateur.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est un constituant naturel de nombreux aliments.

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone), également connu sous le nom de gluconolactone, est un additif alimentaire portant le numéro E E575 utilisé comme séquestrant, acidifiant ou agent de durcissement, de décapage ou de levage.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est une lactone de l'acide D-gluconique.

Pure E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est une poudre cristalline blanche inodore.
Bien qu'il soit considéré comme sûr, certains sont convaincus que le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) a des effets potentiellement dangereux sur la santé.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est une poudre cristalline blanche, presque inodore, librement soluble dans l'eau et au goût légèrement sucré.

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone ) est un additif alimentaire multifonctionnel qui peut être utilisé comme coagulant protéique, acidifiant, extenseur, conservateur, assaisonnement, agent chélatant, conservateur de couleur, et on le trouve couramment dans le miel, les jus de fruits et le vin.

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est un composé organique fabriqué par fermentation, disponible sous forme de poudre cristalline blanche inodore.
La glucono- 1,5- lactone ou E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est un ester cyclique neutre de l'acide gluconique, produit avec l'acide par fermentation du glucose.

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est séparé de l'acide par cristallisation.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est une fine poudre cristalline blanche, librement soluble dans l'eau.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est pratiquement inodore et a un goût légèrement sucré.

Non toxique, le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est entièrement métabolisé dans l'organisme comme un glucide.
Lorsqu'il est ajouté à une solution aqueuse, le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) se dissout rapidement, puis s'hydrolyse lentement en acide gluconique, produisant ainsi une acidification douce de la même manière que les bactéries productrices d'acide lactique.

En solution, l'acide gluconique et le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) sont toujours en équilibre.
Le point équivalent et le taux de transformation sont liés à la concentration, à la température et à la valeur du pH.
Deux propriétés distinguent le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) des autres acides courants et constituent la base de son domaine d'application :

Par son hydrolyse lente en acide gluconique, le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone ) assure une diminution progressive et continue du pH jusqu'à l'équilibre.

Ainsi, le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé comme acidifiant à libération lente.
Lors de son hydrolyse, le goût sucré initial du E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) devient seulement légèrement acide, ce qui rend la saveur finale d'une solution aqueuse de E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) beaucoup moins acidulée que celle des autres acidifiants.

UTILISATIONS et APPLICATIONS du E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE) :
L'application du E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisée dans les produits laitiers (gélification après remplissage) ou les pâtes (levée lente).
Produits pharmaceutiques : Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé comme excipient (ingrédient inactif) dans certaines formulations.
Autres utilisations industrielles : Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) peut être utilisé dans des solutions de nettoyage ou pour le traitement des surfaces métalliques en raison de sa légère acidité et de ses propriétés chélatantes.

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé dans la production de denrées alimentaires pour abaisser le pH, ou l'acidité, du produit.
En plus du contrôle de l'acidité, vous pouvez également utiliser le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) pour ralentir la détérioration de votre produit et éviter la décoloration.

Vous pouvez également utiliser le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) comme agent antiagglomérant et agent levant.
En bref, le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est un mille-pattes dans votre cuisine.
Étant donné que vous pouvez appliquer le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) à diverses fins, vous pouvez imaginer que le nombre de produits dans lesquels cette substance est utilisée est important.

Cela accélère la maturation des saucisses sèches.
Vous pouvez ajouter du E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) au boudin noir, aux côtes levées en cocotte, au saveloy, au corned-beef et bien plus encore.
Il existe une utilisation quotidienne maximale liée à l'utilisation de cet additif, E 575 GDL (Glucono Delta Lactone).

Accélérateur de durcissement : E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé dans les viandes transformées comme les saucisses et les jambons séchés pour accélérer et stabiliser la formation de couleur et réduire les niveaux requis de nitrites.
Utilisations coagulantes du E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) : Un ingrédient clé dans la fabrication de tofu soyeux ou moelleux, où l'acidification progressive du E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) provoque une coagulation uniforme des protéines de soja, ce qui donne une texture fine et lisse.

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est également utilisé dans la production de certains fromages (par exemple, la feta, le fromage cottage).
Séquestrant : E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) peut lier les ions métalliques, ce qui aide à prévenir la dégradation et la décoloration de certains produits alimentaires.
Agent de décapage : E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) contribue au contrôle du pH dans les processus de décapage.

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et trouve également des applications dans les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.
La fonction principale de l'E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) repose sur son hydrolyse progressive en acide gluconique.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est un additif utilisé efficacement dans la production de denrées alimentaires.

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est également utilisé dans les secteurs cosmétique et textile.
L'E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé dans les produits finis autorisés, en tenant compte des limitations pertinentes, conformément aux réglementations du règlement du Codex alimentaire turc sur les additifs alimentaires et aux communiqués verticaux.

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé dans le chocolat, les agents levants et les mélanges d'assaisonnement.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est un régulateur d'acidité pour divers fromages, viandes hachées et vinaigrettes.
Après solubilisation, le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) s'hydrolyse lentement en acide gluconique.

L'acidification douce résultant de cette réaction est progressive et l'intensité du E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) varie en fonction de la concentration, de la température et du substrat.

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) ou gluconolactone, l'ester interne de l'acide gluconique, est une substance naturelle largement utilisée comme coagulant dans la fabrication du tofu, comme acide contenant du plomb dans la pâtisserie, comme acidulant doux dans le fromage et les produits carnés, et comme perle dans certaines applications alimentaires.

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé dans le tofu, la boulangerie, les produits carnés, le fromage, les produits laitiers, les conserves, les desserts, les salades, les sauces, les soupes, la mayonnaise et autres.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé comme épaississant dans la préparation du tofu, le rendant plus blanc et plus tendre.

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est largement utilisé dans l'industrie de la viande, est ajouté aux saucisses, aux petits pains pour conférer la couleur souhaitée, réduire le temps de traitement thermique, accélérer la maturation et la formation de couleur des saucisses et des produits semi-finis naturels impliqués dans la formation du goût.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé dans l'industrie de la viande comme amplificateur de couleur, ce qui réduit l'utilisation de substances toxiques, les nitrites.

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé dans les jus, les confitures, les marmelades et les garnitures. E575 - régulateur d'acidité, est utilisé comme acidulant.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) a la capacité de conserver plus longtemps la fraîcheur du poisson et des fruits de mer.

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est activement utilisé dans la fabrication de pâte à pizza, de biscuits, de biscuits durs, de poisson salé à jeun, il convient de considérer que si les produits sont stockés pendant une longue période, ils prennent une saveur différente à cause de cet additif.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est également utilisé dans la production pharmaceutique, cosmétique et chimique ;

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé dans l'industrie de la viande
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé comme coagulant de tofu, agent aromatisant, agent réducteur de pH et agent levant pour aliments.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est un composé naturel et est souvent utilisé dans l'industrie alimentaire à diverses fins.

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé comme coagulant protéique, agent acide, agent levant, agent de conservation et cosmétique, production de dentifrice.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est largement utilisé comme séquestrant, acidifiant, agent de séchage, de décapage, agent levant et conservateur dans la production alimentaire.

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé comme stabilisant et coagulant dans : le tofu, le paneer, la feta, la mozzarella .
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé comme agent levant dans : la levure chimique à fermenter.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé comme agent gélifiant dans : le yaourt et le fromage pour coaguler les protéines du lait.

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé comme conservateur dans : le lait pour le garder frais.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé dans les produits cosmétiques et comme coagulant dans la transformation du tofu.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) trouve des applications dans diverses industries, principalement dans l'industrie alimentaire.

Produits de boulangerie : Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé dans les produits de boulangerie, tels que le pain, les gâteaux et les pâtisseries, comme agent levant pour améliorer la texture et augmenter le volume.
Produits laitiers : Le E 575 GDL (glucono delta lactone) est utilisé dans les applications laitières, notamment le fromage, le yaourt et la crème sure, pour réguler l'acidité, rehausser la saveur et améliorer la texture.

Produits à base de viande et de volaille : Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé dans les produits à base de viande et de volaille comme régulateur de pH, aidant à contrôler l'acidité et à améliorer la tendreté.
Boissons : Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) peut être utilisé dans certaines boissons, telles que les jus de fruits et les boissons gazeuses, pour ajuster les niveaux d'acidité et améliorer la stabilité de la saveur.

Produits à base de tofu et de soja : Le E 575 GDL (glucono delta lactone) est couramment utilisé dans la production de tofu et de produits à base de soja apparentés pour faciliter la coagulation et améliorer la texture.
Vinaigrettes et sauces : Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé dans les vinaigrettes et les sauces comme régulateur de pH, améliorant la stabilité et empêchant la séparation.

E575 fait référence à la glucono-delta-lactone (E 575 GDL (Glucono Delta Lactone)), qui est un additif alimentaire utilisé principalement comme acidulant, séquestrant et agent levant.
E575 fait référence à la glucono-delta-lactone (E 575 GDL (Glucono Delta Lactone)), qui est un additif alimentaire utilisé principalement comme acidulant, séquestrant et agent levant.

Le E 575 GDL (glucono-delta-lactone) est utilisé dans les produits de santé, les produits en vente libre | Compléments alimentaires et produits pharmaceutiques
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé dans les soins personnels, les déodorants, les soins capillaires, les soins bucco-dentaires et les soins de la peau.

Applications industrielles du E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) : Construction, Chimie fine, Pharmaceutique, Agent acidifiant, Agent tampon et Agent chélateur.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé dans les produits alimentaires, les boissons, les produits pharmaceutiques, les produits de santé et de soins personnels, l'agriculture/l'alimentation animale/la volaille.

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est un additif alimentaire multifonctionnel utilisé comme coagulant protéique, acidifiant, diluant, conservateur, épice, agent chélatant, agent de maintien de la couleur .
L'application du E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) concerne les produits à base de haricots, les produits à base de viande, les boissons à base de jus de fruits, la poudre de levure, le poisson et les crevettes, le soja/tofu.

Les produits carnés avec l'ajout de E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) s'hydrolysent en acide gluconique sous l'action de l'humidité, le pH du système carné est progressivement réduit.
Le processus (durée) d'abaissement du pH du système de viande est de 40 à 60 minutes selon la composition du système de viande, la concentration et la température du milieu E 575 GDL (Glucono Delta Lactone).

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) peut être utilisé comme accélérateur de maturation dans la production de produits semi-finis naturels à base de viande.
Ainsi, le GDT en quantité de 0,1 à 0,3 % en poids du produit final est introduit dans la saumure pour extrusion ou massage.
La production de produits carnés (fumés, fumés cuits, saucisses cuites et saucisses de Francfort) est l'un des processus les plus complexes.

Un léger écart par rapport à la matière première ou aux conditions de production peut affecter les caractéristiques finales du produit fini.
Les processus de maturation, de fumage et de formation de couleur dépendent davantage du pH.
Sous l’influence du faible pH du milieu, ces processus se déroulent beaucoup plus rapidement.

L'E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) comme agent de fermentation est utilisé pour accélérer le processus d'oxydation bactérienne naturelle relativement lent.
Dans les produits cuits (saucisses, saucissons, saucisses) le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé à raison de 0,1-0,2% de la base de viande pour accélérer le processus de fixation de la couleur et réduire les pertes lors du fumage.

Jusqu'à un maximum de 0,3% - ou le produit fumé peut avoir un goût aigre.
Les exceptions peuvent être certains types de salami fumé bouilli et cuit et de saucisses fumées, où un goût plus acide est nécessaire.
Dans ce cas, il est possible d'augmenter le dosage (0,5-0,8 )% E 575 GDL (Glucono Delta Lactone).

Lors de l'utilisation de E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) avec d'autres agents réducteurs tels que l'érythorbate de sodium (E-316), l'ascorbate de sodium, il existe un risque de développement rapide de couleur pendant la cuisson et/ou le fumage.
La durée de fumage peut être réduite jusqu'à 50% et le produit final a une meilleure présentation (moins de rides), moins de perte de poids (plus grand rendement) et se conserve plus longtemps.

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est largement utilisé comme conservateur.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est largement accepté comme additif alimentaire sûr dans de nombreux pays sous le numéro E E575.

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est largement présent dans le miel, les jus de fruits, le vin et de nombreux produits fermentés.
En tant qu'acide alimentaire naturel, le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) contribue à la saveur acidulée de divers aliments.

-Utilisations de l'additif alimentaire E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) :
Régulateur d'acidité/acidulant :
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) permet une diminution contrôlée et progressive du pH sans goût acide prononcé, contrairement aux autres acides alimentaires.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé dans les vinaigrettes, les sauces et les boissons.

-Utilisations de l'agent levant E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) :
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est souvent associé au bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) dans les levures chimiques ou les mélanges.
La libération lente d'acide gluconique réagit avec le bicarbonate pour produire du gaz carbonique sur une période plus longue, contribuant à la levée pendant la fermentation et la cuisson.

-Utilisations cosmétiques et de soins personnels du E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) :
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est utilisé comme agent chélateur (pour lier les ions métalliques et améliorer la stabilité du produit), comme hydratant et comme ajusteur de pH.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est considéré comme un acide polyhydroxy (PHA), connu pour être plus doux pour la peau que les acides alpha-hydroxy (AHA).

-Acidifiant dans les produits carnés :
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) peut être utilisé comme régulateur d'acidité et exhausteur de couleur dans les produits carnés, en particulier pour les saucisses sèches, où une libération lente d'acide est requise.

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone ) fonctionne également comme conservateur car il inhibe la croissance des bactéries en abaissant le pH.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) peut améliorer la conservation de la viande en réduisant le niveau de nitrite, accélérer le processus de séchage et produire un produit plus stable avec une durée de conservation prolongée.

-Stabilisateur de couleur :
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) peut fournir une couleur vive et rendre la couleur inchangée/stable dans les produits carnés.
De plus, le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) peut garder les produits carnés frais et tendres, tout en offrant un bon effet conservateur et en réduisant la quantité résiduelle de nitrosamines en diminuant l'utilisation de nitrites.

-Acidifiant :
L'acidification est essentielle à la coagulation des protéines de viande dans la production de saucisses crues.
Le processus de maturation et de séchage des saucisses sera efficace s'il est ajouté avec du E 575 GDL (Glucono Delta Lactone).

Et l'acidité sensorielle est facile à masquer car l'acidification du E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est douce par rapport aux autres acidulants alimentaires, un tiers de l'acidité de l'acide citrique.
Autres aliments : Fromage, produits laitiers, conserves, desserts, salades, sauces, soupes, mayonnaise, etc.

-Produits de beauté:
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est communément appelé gluconolactone lorsqu'il est utilisé dans les cosmétiques et les produits de soins personnels.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est généralement utilisé pour ses propriétés chélatantes et revitalisantes pour la peau qui sont suggérées par la base de données de la Commission européenne pour obtenir des informations sur les substances et ingrédients cosmétiques.

Nous pouvons trouver des produits contenant de la gluconolactone :
*Produits de soins de la peau
*Produits capillaires
*Dentifrice
*Déodorant
*Crème
*Lotions

QUELLES SONT LES UTILISATIONS DU E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE) ?
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est un ingrédient multifonctionnel qui peut être utilisé comme coagulant dans le tofu, comme acide levant dans la boulangerie (par exemple, le pain, les gâteaux et les pâtisseries), comme acidulant à libération contrôlée et comme accélérateur de durcissement dans la viande et les fruits de mer transformés, comme acidulant doux, comme agent chélatant et comme agent tampon dans les aliments.

*Coagulant dans le tofu
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) peut être utilisé comme coagulant dans le tofu car son acidification progressive initie le caillage de la protéine.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) peut remplacer la fonction du nigari ou en combinaison avec le nigari dans le tofu.
Les étapes suivantes expliquent comment préparer du tofu soyeux avec E 575 GDL (Glucono Delta Lactone).

Étape 1 : Sélectionner les haricots
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est recommandé pour cueillir des graines de soja blanches légères avec une bonne couleur et une teneur élevée en protéines.

Étape 2 : Trempage des haricots
Le temps et la température de trempage des haricots doivent être appropriés.
Les haricots sont faciles à fermenter et les protéines sont faciles à perdre si le temps de trempage est trop long.
La qualité et le rendement du tofu seront diminués si le temps de trempage est court et qu'il contient moins de lait de soja.

Quantité:
par exemple, faire tremper 500 g de soja sec pour obtenir 1000 g – 1100 g de soja humide.

Température et temps :
Faire tremper 6 à 7 heures à 15 °C, ou 5 heures à 20 °C, et 10 heures ou plus en hiver.

Eau et PH :
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) Il est préférable d'utiliser de l'eau douce, comme de l'eau de surface ou de l'eau du robinet pour faire tremper les haricots.
Il est également recommandé d'ajouter du bicarbonate de soude E 575 GDL (Glucono Delta Lactone), environ un millième du poids du haricot, pour ajuster la valeur du pH de l'eau afin de favoriser la lixiviation des protéines.
La quantité d’eau utilisée doit permettre d’immerger complètement les graines de soja.

Étape 3 : Affinage
Il peut être utilisé avec une machine de broyage ou de raffinage de pierre.
Il est nécessaire de moudre les grains humides deux fois et d'ajouter de l'eau pendant le broyage.
1500 grammes ajoutés au premier raffinage, et 750 g pour le deuxième raffinage.

Étape 4 : Évacuer l'air
Mettez 20 à 30 grammes d'huile comestible dans la casserole chauffée jusqu'à ce que l'huile bout, puis ajoutez une petite quantité d'eau tiède (environ 50 °C), versez dans le lait de soja et remuez pendant 5 minutes.

Cette étape consiste principalement à évacuer l’air du lait de soja et à réduire la viscosité pour garantir que le lait de soja puisse filtrer rapidement et complètement.

Étape 5 : Filtrer
Un tissu ou une gaze peut être utilisé comme filtre pour séparer les résidus de soja et le lait de soja.
On utilise plusieurs fois de l'eau à 60°C et on remue les résidus du filtre tout en ajoutant de l'eau.

Au total, environ 1750 grammes d'eau sont utilisés dans ce processus et on obtient finalement du lait de soja pur.
Cette étape consiste à filtrer les résidus de soja et à obtenir du lait de soja ou à obtenir des protéines complètes.

Étape 6 : Cuisson
Cuisson du lait de soja pur à feu vif.

Étape 7 : Préparation du tofu
Il existe deux façons de préparer du tofu mou : le procédé à froid ou le procédé thermique.

Procédé à froid :
laissez refroidir le lait de soja en dessous de 30 °C, puis ajoutez 9 (peut être moins si avec du nigari) grammes de E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) et remuez.
Mettez ensuite le lait de soja dans une boîte lisse ou dans un sac alimentaire, faites-le cuire à la vapeur pendant 25 minutes ou placez directement la boîte ou le sac dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes et attendez qu'il refroidisse pour former du tofu.

Procédé thermique :
refroidir le lait de soja à 90 °C, puis ajouter le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) et remuer.
Mettez bientôt le lait de soja dans la boîte pendant 15 minutes.

UTILISATIONS ET USAGES APPROUVÉS DU E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE) :
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est classé en classe I avec le niveau d'utilisation « quantum satis », ce qui signifie qu'il n'y a pas de limite spécifique dans ses utilisations.
Les aliments suivants peuvent contenir du E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) :
*Mozzarella
*Fromages affinés (produits), fromage de lactosérum
*Fruits et légumes en conserve ou en bouteille
*Pâtes fraîches (précuites)
*Biscuits et biscottes pour nourrissons et jeunes enfants

NIVEAUX D'UTILISATION DE E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE) :
Dans les aliments, le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est généralement utilisé à des niveaux allant de 0,1 % à 1 % ou légèrement plus, selon l'application spécifique et l'effet souhaité.
Pour la coagulation du tofu, les niveaux peuvent être d’environ 0,2 % à 0,5 %.

Les niveaux d’utilisation des cosmétiques varient également.
Il est important de respecter les limites réglementaires et les directives de formulation.

En résumé, le E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE) (Glucono Delta Lactone) est un ingrédient polyvalent apprécié principalement pour sa capacité à s'hydrolyser lentement dans l'eau, permettant une acidification progressive.

Cette propriété rend le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) utile comme agent levant, coagulant, accélérateur de durcissement et acidulant général dans les aliments, ainsi qu'un ingrédient fonctionnel dans les cosmétiques.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est considéré comme sûr pour la consommation lorsqu'il est utilisé de manière appropriée.

ACIDE LEVANT EN BOULANGERIE, E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE) :
La combinaison de E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) et de bicarbonate de soude serait un bon choix pour former une levure chimique comme agent levant dans les aliments cuits au four.

Lorsque la levure chimique entre en contact avec l'eau, la E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) se transforme en acide gluconique qui réagit avec le bicarbonate de sodium pour produire du dioxyde de carbone, ce qui augmente le volume de la pâte et la levée du pain.

Voici les étapes de préparation pour réaliser la boulangerie avec E 575 GDL (Glucono Delta Lactone).

Étape 1 : Mélangez le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) avec du bicarbonate de soude pour former un agent levant à action rapide avec un rapport de 2:1.
Étape 2 : Pesez 500 grammes de farine.
Étape 3 : Pesez 10,25 g du mélange de E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) avec du bicarbonate de soude préparé à l'étape 1. 2,5 % du poids de la farine.
Étape 4 : Mettez le mélange dans la farine et remuez.
Étape 5 : Ajoutez 300 grammes d’eau froide au mélange préparé à l’étape 2.
Étape 6 : Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit molle et il n'est pas nécessaire d'ajouter de matière fermentée.
Étape 7 : Faites-le cuire à la vapeur et vous obtiendrez un produit de boulangerie moelleux.

PRINCIPALES FONCTIONS DE L'E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE) :
*Acidulant à libération contrôlée
*Acidulant doux
*Accélérateur de durcissement
*Agent levant
*Agent chélateur
*Améliorateur d'agent de conservation

PROPRIÉTÉS DU E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE) :
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est moins couramment utilisé que d'autres régulateurs d'acidité alimentaire, tels que l'acide citrique, l'acide malique et l'acide fumarique.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) possède deux propriétés différenciantes majeures :

*Un acidulant à libération lente :
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) assure une diminution progressive et continue du pH grâce à l'hydrolyse lente en acide gluconique.

*Moins acidulé que les autres acidulants courants :
le goût initial légèrement sucré rendant la saveur finale d'une solution aqueuse de E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) moins acidulée.

*Apparence
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est une poudre cristalline ou granulaire blanche et inodore.

*Solubilité
Dans l'eau : E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est librement soluble dans l'eau, 59 g/100 mL (eau) à 25 °C.

*Dans les solvants organiques :
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est peu soluble dans l'alcool.

CARACTÉRISTIQUES DU E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE) :
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est en fait un glucose synthétisé.
La variante naturelle de l'E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) (acide gluconique) est présente dans le miel et le vin.

E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est une molécule de glucose qui est oxydée en fonction acide, c'est-à-dire un produit d'oxydation du dextrose.
Lorsqu'il est dissous dans l'eau ou une substance aqueuse, le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) s'hydrolyse lentement mais sûrement en cet acide gluconique.
Cela produit une légère acidification, de la même manière que le font les bactéries productrices d’acide lactique.

Le pH chute alors de 3,6 à 2,5.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est une poudre cristalline blanche au goût doux-amer et à l'arrière-goût acide.

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est pratiquement inodore et peut être métabolisé dans le corps comme un glucide.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est entièrement végétalien et sans gluten.

CARACTÉRISTIQUES DU E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE) :
*Inodore
*Non toxique

FONCTIONS PRINCIPALES DE L'E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE) :
*Acidifiant à libération contrôlée
*Acidant doux
*Accélérateur de durcissement
*Agent levant
*Agent chélateur
*Booster de conservation

HYDROLYSE DE L'E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE) :
En présence d'eau, le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) s'hydrolyse lentement et progressivement pour former un mélange à l'équilibre composé principalement d'acide D-gluconique, ainsi que de plus petites quantités de delta- et gamma-lactones.
Cette réaction d’hydrolyse provoque une diminution progressive du pH de la solution.
Le taux d’hydrolyse augmente avec la température et le pH.

L'E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE) EST-IL SÛR À CONSOMMER ?
Oui, le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) a été approuvé comme conservateur sûr par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA).

FDA
La FDA a affirmé que le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est généralement reconnu comme sûr (GRAS) en tant qu'ingrédient alimentaire humain direct.
Et le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) peut être utilisé comme agent de durcissement et de décapage, agent levant, agent de contrôle du pH et séquestrant dans les aliments sans autre limitation que les bonnes pratiques de fabrication actuelles.

EFSA
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission comme additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie « Additifs autres que les colorants et les édulcorants ».

STRUCTURE CHIMIQUE DE L'E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE) :
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est une poudre cristalline blanche et inodore de formule chimique C6H10O6.

*Acidulant :
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est un acide à action lente qui s'hydrolyse progressivement en acide gluconique en présence d'eau.
Cette propriété rend le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) utile pour ajuster l'acidité des produits alimentaires et pour contrôler le taux de réduction du pH.

*Séquestrant :
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) fonctionne comme un séquestrant, ce qui signifie qu'il peut lier ou chélater les ions métalliques.
Cette propriété est précieuse pour prévenir la décoloration ou la détérioration de certains aliments causée par la présence d’ions métalliques.

*Agent levant :
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est également utilisé comme agent levant dans certains produits alimentaires.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) contribue à la production de dioxyde de carbone, qui aide à la levée ou à la levée des produits de boulangerie.

*Applications :
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire dans divers produits tels que les produits laitiers, la viande, les boissons et les produits de boulangerie.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est souvent utilisé dans la production de tofu pour réguler le processus de coagulation.

*Hydrolyse lente :
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) subit une hydrolyse lente, se transformant en acide gluconique au fil du temps.
Cette acidification progressive est avantageuse dans certaines applications de transformation des aliments où une libération contrôlée d’acide est souhaitée.

*Origine naturelle :
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est dérivé du glucose et est considéré comme un acidulant naturel.
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est souvent utilisé dans les produits commercialisés comme naturels ou biologiques.

*Approbation réglementaire :
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.
L'E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans diverses régions du monde.

CARACTÉRISTIQUES DU E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE) :
*Acidulant :
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est un acidulant doux qui s'hydrolyse progressivement en acide gluconique en présence d'eau.
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) contribue à la réduction du pH et de l'acidité des produits alimentaires.

*Stabilisateur de pH :
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) aide à maintenir un pH stable dans les formulations alimentaires et de boissons, empêchant les changements de pH indésirables et préservant la qualité du produit.

*Séquestrant :
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) agit comme un séquestrant, se liant aux ions métalliques présents dans les aliments, ce qui peut améliorer la stabilité et prévenir les réactions indésirables.

*Agent levant :
Associé à certains ingrédients, le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) peut agir comme agent levant, produisant du gaz carbonique et contribuant à la levée et à la texture des produits de boulangerie.

*Libération lente d'acide :
L'E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) s'hydrolyse lentement, permettant une acidification contrôlée au fil du temps dans les systèmes alimentaires, ce qui peut être bénéfique pour certaines applications.

COMMENT EST FABRIQUÉ LE E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE) ?
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est produit par cristallisation directe à partir de la solution aqueuse d'acide gluconique qui peut être produite par l'oxydation du D-glucose avec de l'eau bromée ou avec des micro-organismes ou avec des enzymes dérivées de ces micro-organismes.
L’amidon de maïs est la principale source de glucose.

AVANTAGES ET CARACTÉRISTIQUES DU E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE) :
*Acidification contrôlée :
La caractéristique la plus significative est l’hydrolyse lente, conduisant à une baisse progressive du pH.
Ceci est crucial lorsqu'une acidification rapide serait préjudiciable (par exemple, en provoquant une coagulation prématurée des protéines ou une levée trop rapide).

*Profil de goût doux :
Comparé aux acides comme l'acide citrique ou l'acide acétique, l'acide gluconique obtenu offre une acidité plus douce et moins prononcée.

*Amélioration de la texture :
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) agit comme un coagulant efficace pour les produits comme le tofu, donnant une texture délicate.

*Durcissement amélioré :
E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) accélère les réactions souhaitées dans la production de charcuterie.

*Bonne solubilité :
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) se dissout facilement dans l'eau pour une incorporation facile dans les formulations.

*Stabilité sous forme sèche :
Facile à stocker et à manipuler sous forme de poudre.

SÉCURITÉ ET UTILISATION DU E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE) :
*Statut réglementaire :
Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis pour une utilisation dans les aliments dans le cadre de bonnes pratiques de fabrication.

Le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) est également approuvé comme additif alimentaire (E575) dans l'Union européenne, en Australie, en Nouvelle-Zélande et dans de nombreux autres pays, souvent avec des niveaux d'utilisation maximum spécifiés en fonction de la catégorie alimentaire.

*Manutention:
Sous forme de poudre, le E 575 GDL (Glucono Delta Lactone) peut provoquer une légère irritation mécanique des yeux et des voies respiratoires en cas d'inhalation.
Des précautions de manipulation standard pour les poudres fines (par exemple, le port de masques anti-poussière et de protections oculaires dans les environnements industriels) sont recommandées.
Le contact direct avec la peau n’est généralement pas problématique, mais le lavage après manipulation est une bonne pratique.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES du E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE) :
Formule chimique : C6H10O6
Poids moléculaire : environ 178,14 g/mol
Aspect : Poudre cristalline fine, blanche et inodore.
Goût : Il a un goût initial légèrement sucré qui évolue vers une légère acidité ou acidité à mesure qu'il s'hydrolyse.
Point de fusion : généralement indiqué autour de 151-155 °C (304-311 °F), souvent avec décomposition.
Solubilité : Librement soluble dans l’eau (environ 59 g/100 mL à 25°C).
Peu soluble dans l'éthanol et légèrement soluble dans le glycérol. Insoluble dans l'éther.

Structure : La GDL est l'ester cyclique (plus précisément, la delta-lactone) de l'acide D-gluconique.
Stabilité : Stable lorsqu'il est conservé au sec.
La forme en poudre n'est pas hygroscopique dans des conditions d'humidité normales.
Nom du produit : GDL-Glucono Delta Lactone (Glucono Delta Lactone) (E 575)
Formule chimique : C6H10O6 1
de cas : 90-80-2
Numéro EINESC : 202-016-5

Numéro ONU : Non classé comme marchandise dangereuse
Propriété physique : Poudre solide blanche
Odeur : Inodore
Poids moléculaire : 178,14 g/mol
Densité : 1,7 g/cm3
Solubilité : Soluble dans l'eau
Poids moléculaire : 178,14 g/mol
XLogP3-AA : -2

Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 4
Nombre d'accepteurs de liaisons hydrogène : 6
Nombre de liaisons rotatives : 1
Masse exacte : 178,04773803 Da
Masse monoisotopique : 178,04773803 Da 2
Surface polaire topologique : 107 Å² 3
Nombre d'atomes lourds : 12
Accusation formelle : 0
Complexité : 181

Nombre d'atomes d'isotopes : 0
Nombre de stéréocentres atomiques définis : 4
Nombre de stéréocentres atomiques indéfinis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison indéfinis : 0
Nombre d'unités liées de manière covalente : 1
Le composé est canonisé : Oui

PREMIERS SECOURS du E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE) :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Montrez cette fiche de données de sécurité au médecin traitant.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
Air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Enlever immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau / douche.
*En cas de contact avec les yeux :
Après contact visuel :
Rincer abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologue.
Retirer les lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après ingestion :
Faire boire immédiatement de l’eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE DISPERSION ACCIDENTELLE de E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE) :
-Précautions environnementales :
Ne pas laisser le produit pénétrer dans les égouts.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Recueillir, lier et pomper les déversements.
Tenir compte des éventuelles restrictions matérielles.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone affectée.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE du E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE) :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d’extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inappropriés :
Pour cette substance/ce mélange, aucune limitation des agents extincteurs n'est donnée.
-Informations complémentaires :
Empêcher l’eau d’extinction d’incendie de contaminer les eaux de surface ou le réseau d’eaux souterraines.

CONTRÔLES DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE du E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE) :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients avec paramètres de contrôle sur le lieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipement de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utiliser un équipement de protection des yeux.
Lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l’exposition environnementale :
Ne pas laisser le produit pénétrer dans les égouts.

MANIPULATION et STOCKAGE du E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE) :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Bien fermé.
Sec.

STABILITÉ et RÉACTIVITÉ du E 575 GDL (GLUCONO DELTA LACTONE) :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans des conditions ambiantes standard (température ambiante ).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible