ÜRÜNLER

E 575 GDL (GLUKONO DELTA LAKTON)

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) süt ürünlerinde (doldurulduktan sonra jelleşme) veya hamurda (yavaş mayalanma) kullanılır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) bazı formülasyonlarda yardımcı madde (etkisiz madde) olarak kullanılır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) hafif asiditesi ve şelat oluşturma özelliği nedeniyle temizleme solüsyonlarında veya metal yüzey işlemlerinde kullanılabilir.

CAS Numarası: 90-80-2
EC Numarası: 202-016-5
E Numarası: E 575
Kimyasal Formül: C6H10O6
Moleküler Ağırlık: Yaklaşık 178,14 g/mol

EŞ ANLAMLILAR:
Glucono-δ-lakton, Delta glukonolakton, D-glukonolakton, Glukonik asit lakton, D-glukonik asit delta-lakton, D-glukono-1,5-lakton, D-Glukonik asit delta-lakton, GDL, Gluconolakton, D-Glukono-1,5-lakton, Glucono-delta-lakton, Delta-Glukonolakton, D-(+)-Glukono-1,5-lakton, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihidroksi-6-(hidroksimetil)tetrahidro-2H-piran-2-on, glukonolakton, 90-80-2, delta-glukonolakton, D-glukono-1,5-lakton, Glukonik asit lakton, 1,5-Glukonolakton, d-(+)-Glukono-1,5-lakton, Glukono delta-lakton, D-Glukonolakton, D-Glukonik asit lakton, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihidroksi-6-(hidroksimetil)tetrahidro-2H-piran-2-on, D-Glukonik asit delta-lakton, 1,5-D-Glukonolakton, Glukonik lakton, Glukono delta lakton, Glukonik delta-lakton, D-delta-Glukonolakton, delta-D-Glukonolakton, Deltaglukonolakton, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihidroksi-6-(hidroksimetil)oksan-2-on, Fujiglukon, D-Glukonik delta-lakton, glukono-delta-lakton, Glukarolakton, beta-Glukono-1,5-lakton, Lizakton, D-Aldonolakton, Riken lakton, D-(+)-Glukonik asit delta-lakton, D-Glukonik asit-delta-lakton, Glukonolakton [USP], HSDB 488, UNII-WQ29KQ9POT, WQ29KQ9POT, AI3-19578, 1335-57-5, EINECS 202-016-5, D-treo-Aldono-1,5-lakton, INS NO.575, DTXSID0026549, glucono-1,5-lakton, CHEBI:16217, INS-575, Glukonik Asit Anhidrit, Glukonik asit, delta-lakton, D-, Glucono .delta. lakton, Glucono .delta.-lakton, .delta.-D-Glukonolakton, MFCD00006647, NSC-34393, NSC-758238, Glukonik Asit delta-Lakton, DTXCID406549, 4253-68-3, E-575, d-Glukonik asit .delta.-lakton, D-(+)-Glukonik asit |A-lakton, EC 202-016-5, Glukonolakton (USP), RENASIDIN BİLEŞENİ GLUKONOLAKTON, D-glukono-delta-lakton, NSC 34393, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihidroksi-6-(hidroksimetil)tetrahidropiran-2-on, GLUKONOLAKTON (II), GLUKONOLAKTON [II], 135820-79-0, GDL, GLUKONOLAKTON (MART.), GLUKONOLAKTON [MART.], GLUKONOLAKTON (USP-RS), GLUKONOLAKTON [USP-RS], 3,4,5-trihidroksi-6-(hidroksimetil)tetrahidropiran-2-on, Glukolakton, d-glukonik asit d-lakton, GLUKONOLAKTON (USP MONOGRAFİSİ), GLUKONOLAKTON [USP MONOGRAFİSİ], CAS-90-80-2, .delta.-Glukonolakton, LGC, D-Glukonik asit-1,5-lakton, D-(+)-Glukonik asit d-lakton, glukonolaktonlar, Glukonik asit lakton (6CI), NSC34393, delta-Aldonolakton, Glukonat, lakton, NCGC00095002-01, delta glukonolakton, 1,2,3,4,5-Pentahidroksikaproik asit delta-lakton, gama-Glukonolakton, D-(+)-Deksronik asit delta-lakton, D-Glukono-d-lakton, Glucono gama-lakton, Glucono 1,5-lakton, D-glucono1,5-lakton, glukonik asit d-lakton, delta-delta-Glukonolakton, 1,5-delta-Glukonolakton, bmse000230, delta-Glukonik asit lakton, delta-Glukono-delta-lakton, GLUCONOLACTONE [MI], delta-Glukono-1,5-lakton, delta-Glukonik delta-lakton, SCHEMBL15320, GLUKONOLAKTON [HSDB], delta-Glukonik asit d-lakton, MLS002207105, D-(+)-Glukono-delta-lakton, D-Glukonik asit 1,5-lakton, GLUKONOLAKTON [WHO-DD], CHEMBL1200829, CHEBI:24267, HY-I0301R, delta-Glukonik asit 1,5-lakton, delta-Glukonik asit delta-lakton, delta-Glukonik asit-1,5-lakton, delta-Glukonik asit-delta-lakton, D(+)-Glukonik asit gama-lakton, CS-M3768, D-(+)-Glukonik asit-delta lakton, delta-(+)-Glukonik asit d-lakton, GLUKONO DELTA-LAKTON [FCC], HY-I0301, GLUKONOLAKTON [TURUNCU KİTAP], Tox21_111383, Tox21_200429, BDBM50366565, GLUKONO-DELTA-LAKTON [VANDF], AKOS016843888, Tox21_111383_1, DB04564, delta-(+)-Glukonik asit-delta lakton, DS-4779, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihidroksi-6-(hidroksimetil)-tetrahidro-2H-piran-2-on, NCGC00257983-01, NCGC00344522-01, AC-13150, D-(+)-Glukono-1,5-lakton (Standart), E575, SMR001306715, RENASİDİNİN GLUKONOLAKTON BİLEŞENİ, G0039, NS00074107, EN300-97037, C00198, D04332, P19765, D-(+)-Glukonik asit delta-lakton, >=%99,0, Glukonolakton, USP test spesifikasyonlarını karşılar, Q114174, 3,4,5-Trihidroksi-6-hidroksimetil-tetrahidro-piran-2-on, D-(+)-Glukonik asit delta-lakton, analitik standart, Z1255427181, A88519CB-A562-4C9C-B925-0A6B1701F841, Glukonolakton, Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi (USP) Referansı Standart, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihidroksi-6-(hidroksimetil)-tetrahidropiran-2-on, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihidroksi-6-(hidroksimetil)tetrahidro-2H-piran-2-on (tercih edilmeyen isim), (3S,4R,5R,6S)-3,4,5-TRİHİDROKSİ-6-(HİDROKSİMETİL)TETRAHİDRO-2H-PİRAN-2-ON; GLUKONOLAKTON, 202-016-5, 1,5-Glukonolakton, D-Glukono-1,5-lakton, D-Aldonolakton, D-Glukono-delta-lakton, Glukonik asit lakton, Glukonik lakton, Glucono delta-lakton,delta-Glukonolakton

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) veya glukonik asidin iç esteri olan glukonolakton, tofu yapımında pıhtılaştırıcı, fırıncılıkta maya asidi, peynir ve et ürünlerinde hafif bir asitlik düzenleyici ve bazı gıda uygulamalarında bir bağlayıcı olarak yaygın olarak kullanılan doğal bir bileşendir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) için Avrupa gıda katkı maddesi numarası E575'tir.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) koşer, helal, vegan ve GDO içermez.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) sulu çözeltide hızla çözünür ve lakton halkası açılarak yavaşça glukonik aside hidrolize olur, böylece hafif bir asitleşme meydana gelir.

D-glukonik asit (%55-%66) ile delta ve gama laktonlar arasında da bir denge vardır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), glikozun asitle fermantasyonu sonucu üretilir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) asitten kristalizasyon yoluyla ayrılır.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) sulu bir çözeltiye eklendiğinde hızla çözünür ve daha sonra yavaşça glukonik aside hidrolize olur.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) kozmetik endüstrisinde nemlendirici, pH ayarlayıcı ve bağlayıcı veya şelat oluşturucu madde olarak kullanılır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) hassas ciltler de dahil olmak üzere tüm cilt tipleri için uygun kabul edilir, tahriş edici değildir ve antioksidandır.

Glukono-1 ,5- Lakton veya E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), glikozun asitle fermantasyonu sonucu üretilen glukonik asidin nötr bir siklik esteridir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) asitten kristalizasyon yoluyla ayrılır.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) suda serbestçe çözünen ince, beyaz kristal bir tozdur.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) pratik olarak kokusuzdur ve hafif tatlı bir tada sahiptir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) toksik değildir ve vücutta tamamen karbonhidrat olarak metabolize edilir.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) sulu bir çözeltiye eklendiğinde hızla çözünür ve daha sonra yavaşça glukonik aside hidrolize olur ve laktik asit üreten bakterilerle aynı şekilde hafif bir asitleşme meydana gelir.
Çözeltide glukonik asit ve E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) her zaman denge halindedir.

Eşdeğer nokta ve dönüşüm hızı konsantrasyon, sıcaklık ve pH değeri ile ilişkilidir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton)'u diğer yaygın asitlerden ayıran ve uygulama yelpazesinin temelini oluşturan iki özellik vardır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), glukonik aside yavaş hidrolize olması nedeniyle pH'ın dengeye doğru kademeli ve sürekli bir şekilde azalmasını sağlar.

Bu nedenle E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) yavaş salınımlı bir asitleştirici olarak kullanılır.
E 575 GDL'nin (Glukono Delta Lakton) hidrolizi sırasında başlangıçtaki tatlı tadı sadece hafif asidik hale gelir ve bu da E 575 GDL'nin (Glukono Delta Lakton) sulu çözeltisinin son tadını diğer asitlendiricilere göre çok daha az ekşi yapar.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) gecikmiş asit etkisi ile karakterizedir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) kendi başına asidik değildir, sadece glukonik aside dönüşerek kompleks oluşturucu, nemlendirici veya pH düzenleyici olarak etki eder.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), E numarası E575 olan doğal olarak oluşan bir organik asit ve gıda katkı maddesidir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) suda çözünen beyaz kristal bir tozdur.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), glikozun fermantasyon süreciyle oksidasyonu sonucu üretilir.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) gıda endüstrisinde asitlendirici, bağlayıcı ve kabartıcı olarak yaygın olarak kullanılır.
Glukono delta lakton E-575, mutfağınızdaki kırkayaktır.
Glukono delta lakton, sıklıkla E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) olarak kısaltılır, doğal olarak oluşan bir gıda bileşenidir.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) asitlik düzenleyici olarak bilinmektedir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), glukonolakton olarak da bilinir, E-numarası E575 olan bir gıda katkı maddesidir ve bağlayıcı, asitlendirici veya kürleme, salamura veya mayalama maddesi olarak kullanılır.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) D-glukonik asidin bir laktonudur.
Saf E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) beyaz kokusuz kristal tozdur.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) beyaz peynirde kullanılmak üzere piyasaya sunulmuştur.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) pH açısından nötrdür, ancak suda asidik olan glukonik aside hidrolize olur ve yiyeceklere ekşi bir tat verir, ancak sitrik asidin yaklaşık üçte biri kadar ekşiliğe sahiptir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) 6-fosfo-D-glukonata metabolize olur; bir gram GDL, bir gram şekerle hemen hemen aynı miktarda metabolik enerji verir.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) suya eklendiğinde kısmen glukonik aside hidrolize olur ve lakton formu ile asit formu arasındaki denge kimyasal bir denge olarak kurulur.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton)'un hidroliz hızı ısı ve yüksek pH ile artar.

Maya Saccharomyces bulderi, glukonolaktonu etanol ve karbondioksite fermente etmek için kullanılabilir.
pH değeri kültür gelişimini büyük ölçüde etkiler.
Mineral ortam solüsyonunda %1 veya %2 oranında glukonolakton pH'ın 3'ün altına düşmesine neden olur.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) aynı zamanda 1 mM konsantrasyonlarda amigdalin beta-glukozidaz enziminin tam inhibitörüdür.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), glikozun fermantasyonu ile asitle üretilen glukonik asidin nötr bir siklik esteridir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) asitten kristalizasyon yoluyla ayrılır.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) suda serbestçe çözünen, ince, beyaz kristal bir tozdur.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) pratik olarak kokusuzdur ve hafif tatlı bir tada sahiptir.
Toksik olmayan E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) vücutta karbonhidrat gibi tamamen metabolize olur.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) sulu bir çözeltiye eklendiğinde hızla çözünür ve daha sonra yavaşça glukonik aside hidrolize olur, böylece laktik asit üreten bakterilerle aynı şekilde hafif bir asitlenme meydana gelir.
Çözeltide glukonik asit ve E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) her zaman denge halindedir.

Eşdeğer nokta ve dönüşüm hızı konsantrasyon, sıcaklık ve pH değeri ile ilişkilidir.
E 575 GDL'yi (Glukono Delta Lakton) diğer yaygın asitlerden ayıran ve uygulama yelpazesinin temelini oluşturan iki özellik vardır: E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), glukonik aside yavaş hidrolizi sayesinde pH'ın dengeye doğru kademeli ve sürekli bir şekilde azalmasını sağlar.

Bu nedenle E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) yavaş salınımlı bir asitleştirici olarak kullanılır.
E 575 GDL'nin (Glukono Delta Lakton) hidrolizi sırasında başlangıçtaki tatlı tadı sadece hafif asidik hale gelir ve bu da GdL'nin sulu çözeltisinin son tadının diğer asitlendiricilerinkinden çok daha az ekşi olmasını sağlar.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), bitkisel hammaddelerin fermantasyonu ile elde edilen, yapay asitlik düzenleyici olarak ve farklı koku bileşenleri içeren, doğala özdeş koku ve tat verici olarak kullanılan bir maddedir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton)'un Avrupa gıda katkı maddesi numarası E575'tir.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) koşer, helal, vegan ve GDO içermez.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) et, süt, balık ve gıda endüstrisinin diğer alanlarında kullanılan çözünür bir üründür.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) suda çözünen, hafif tatlı-ekşi bir tada sahip, beyaz renkli, hemen hemen kokusuz kristal tozdur.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), D-glukonik asitten elde edilen bir aldono-1 ,5- laktondur.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) hayvansal metabolit ve fare metaboliti olarak rol oynar.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) bir glukonolakton ve bir aldono-1 ,5- laktondur.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) fonksiyonel olarak D-glukonik asitle ilişkilidir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), kürleme, salamura veya mayalama maddesi olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) D-glukonik asidin bir laktonudur.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) beyaz, kokusuz kristal bir tozdur.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), bağlayıcı, asitlendirici veya kürleme, salamura veya mayalama maddesi olarak kullanılan doğal olarak oluşan bir gıda katkı maddesidir.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), D-glukonik asidin bir siklik esteridir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) beyaz, kokusuz kristal bir tozdur.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), Escherichia coli'de (K12 suşu, MG1655) bulunan veya bu bakteri tarafından üretilen bir metabolittir.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) Taş Eritme Maddesidir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton)’un etki mekanizması Sulama şeklindedir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), Tetranychus urticae, Lotus burttii ve mevcut verilere sahip diğer organizmalarda rapor edilmiştir.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), metal şelatlayıcı, nemlendirici ve antioksidan aktiviteye sahip doğal olarak oluşan bir polihidroksi asittir (PHA).
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), D-glikoz oksidasyonunun enzimatik oksidasyonu ile üretilebilir.
E 575 GDL'nin (Glukono Delta Lakton) antioksidan özelliği serbest radikalleri temizleme yeteneğinden kaynaklanmaktadır.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), ilk kez 1990 yılında onaylanan, maksimum klinik deneme aşaması IV olan küçük molekül bir ilaçtır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) asidik tipte bir pıhtılaştırıcıdır.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton)'un yavaş asit salınımı, çok düzgün bir pıhtılaşma veya kesilme sağlayarak çok pürüzsüz ve parlak bir Tofu elde edilmesini sağlar.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), Tofu Çiçeği/Tofu Pudingi ve Japon İpek Tofu yapımında mükemmeldir.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) ince toz, özel yapım Tofu pıhtılaştırıcıları için Nigari tozu ve/veya kalsiyum sülfatla karıştırılması çok kolaydır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) / Glukono-Delta-Lakton, glukonolakton olarak da bilinir, E numarası E575 olan bir gıda katkı maddesidir ve bağlayıcı, asitlendirici veya kürleme, salamura veya mayalama maddesi olarak kullanılır.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), D-glukonik asidin bir laktonudur (siklik ester).
Saf E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) beyaz kokusuz kristal tozdur.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) genellikle bal, meyve suları, kişisel yağlayıcılar ve şarapta bulunur.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) nötrdür, ancak suda asidik olan glukonik aside hidrolize olur ve yiyeceklere ekşi bir tat verir, ancak sitrik asidin yaklaşık üçte biri kadar ekşiliğe sahiptir.
Glukoza metabolize edilir; bir gram E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) yaklaşık olarak bir gram şekerle aynı miktarda metabolik enerji verir.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), glikozun fermantasyonu ile asitle üretilen glukonik asidin nötr bir siklik esteridir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) ince, beyaz kristal bir tozdur.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) suda kolayca çözünür, etil alkolde az çözünür, etil eterde çözünmez.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) pratik olarak kokusuzdur.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) hafif tatlı bir tada sahiptir.

Toksik olmayan E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) tıpkı bir karbonhidrat gibi sistemde tamamen metabolize olur.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) protein pıhtılaştırıcı, ekşilik verici, kabartıcı, koruyucu olarak kullanılabilir ve kozmetik ve diş macunu üretiminde kullanılabilir.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) sulu bir çözeltiye eklendiğinde hızla çözünecek ve daha sonra yavaşça glukonik aside hidrolize olacaktır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) pH'ın dengeye doğru kademeli ve sürekli bir azalmasını sağlayacaktır.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) pH'ı düşürdüğü için gıda sanayinde enzim ve mikroorganizmaların sebep olduğu bozulmaları önlemek amacıyla koruyucu olarak kullanılır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) birçok gıdanın doğal bir bileşenidir.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), glukonolakton olarak da bilinir, E numarası E575 olan bir gıda katkı maddesidir ve bağlayıcı, asitlendirici veya kürleme, salamura veya mayalama maddesi olarak kullanılır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) D-glukonik asidin bir laktonudur.

Saf E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) beyaz kokusuz kristal tozdur.
Güvenli kabul edilmesine rağmen, bazıları E 575 GDL'nin (Glukono Delta Lakton) potansiyel olarak tehlikeli sağlık etkileri olduğuna inanıyor.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) beyaz kristal toz halinde, hemen hemen kokusuz, suda serbestçe çözünen, hafif tatlı bir tada sahip bir maddedir.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton ), protein pıhtılaştırıcı, asitlendirici, genişletici, koruyucu, baharat, şelat oluşturucu, renk koruyucu olarak kullanılabilen çok işlevli bir gıda katkı maddesidir ve genellikle bal, meyve suları ve şarapta bulunur.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), fermantasyon yoluyla üretilen, beyaz kristalimsi kokusuz toz halinde bulunan organik bir bileşiktir.
Glukono-1 ,5- Lakton veya E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), glikozun fermantasyonu ile asitle üretilen glukonik asidin nötr bir siklik esteridir.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) asitten kristalizasyon yoluyla ayrılır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) suda serbestçe çözünen, ince, beyaz kristal bir tozdur.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) pratik olarak kokusuzdur ve hafif tatlı bir tada sahiptir.

Toksik olmayan E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) vücutta karbonhidrat gibi tamamen metabolize olur.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) sulu bir çözeltiye eklendiğinde hızla çözünür ve daha sonra yavaşça glukonik aside hidrolize olur, böylece laktik asit üreten bakterilerle aynı şekilde hafif bir asitlenme meydana gelir.

Çözeltide glukonik asit ve E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) her zaman denge halindedir.
Eşdeğer nokta ve dönüşüm hızı konsantrasyon, sıcaklık ve pH değeri ile ilişkilidir.
E 575 GDL'yi (Glukono Delta Lakton) diğer yaygın asitlerden ayıran ve uygulama aralığının temelini oluşturan iki özellik vardır:

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), glukonik aside yavaş hidrolizi sayesinde pH'ın dengeye doğru kademeli ve sürekli bir düşüşünü sağlar .

Bu nedenle E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) yavaş salınımlı bir asitleştirici olarak kullanılır.
E 575 GDL'nin (Glukono Delta Lakton) hidrolizi sırasında başlangıçtaki tatlı tadı sadece hafif asidik hale gelir ve bu da E 575 GDL'nin (Glukono Delta Lakton) sulu çözeltisinin son tadının diğer asitlendiricilere göre çok daha az ekşi olmasını sağlar.

E 575 GDL'nin (GLUKONO DELTA LAKTON) KULLANIMI ve UYGULAMALARI:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) uygulaması süt ürünlerinde (doldurulduktan sonra jelleşme) veya hamurda (yavaş mayalanma) kullanılır.
İlaçlar: E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) bazı formülasyonlarda yardımcı madde (etkisiz madde) olarak kullanılır.
Diğer Endüstriyel Kullanımlar: E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) hafif asiditesi ve şelat oluşturma özelliği nedeniyle temizleme solüsyonlarında veya metal yüzey işlemlerinde kullanılabilir.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), gıda maddelerinin üretiminde ürünün pH'ını veya asitliğini düşürmek için kullanılır.
Asit kontrolünün yanı sıra ürününüzün bozulmasını yavaşlatmak ve renk bozulmasını önlemek için E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) da kullanabilirsiniz.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton)’u topaklanmayı önleyici ve kabartıcı olarak da kullanabilirsiniz.
Kısacası E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) mutfağınızın kırkayaktır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) maddesini çok çeşitli amaçlarla kullanabileceğinizden, bu maddenin kullanıldığı ürün sayısının da çok olduğunu tahmin edebilirsiniz.

Bu, kuru sosislerin olgunlaşmasını hızlandırır.
E 575 GDL'yi (Glukono Delta Lakton) kara pudinge, güveç kaburgasına, sosislere, tuzlanmış dana etine ve daha birçok yemeğe ekleyebilirsiniz.
Bu katkı maddesinin, E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) kullanımına bağlı olarak günlük maksimum kullanım miktarı vardır.

Kürleme Hızlandırıcı: E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), sosis ve kürlenmiş jambon gibi işlenmiş etlerde renk oluşumunu hızlandırmak ve stabilize etmek ve gerekli nitrit seviyelerini düşürmek için kullanılır.
E 575 GDL'nin (Glukono Delta Lakton) pıhtılaştırıcı kullanımları: İpeksi veya yumuşak tofu yapımında kullanılan temel bir bileşendir.
E 575 GDL'nin (Glukono Delta Lakton) kademeli asitlenmesi soya proteininin eşit şekilde pıhtılaşmasına neden olur ve bunun sonucunda ince, pürüzsüz bir doku elde edilir.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) bazı peynir üretimlerinde (örneğin; beyaz peynir, lor peyniri) de kullanılmaktadır.
Sequestrant: E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) metal iyonlarını bağlayarak bazı gıda ürünlerinde bozulma ve renk bozulmasını önlemeye yardımcı olur.
Turşu Maddesi: E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) turşulama işlemlerinde pH kontrolüne katkıda bulunur.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) gıda sektöründe yaygın olarak kullanılmakta olup ayrıca kozmetik ve ilaç sektöründe de uygulama alanı bulmaktadır.
E 575 GDL'nin (Glukono Delta Lakton) birincil işlevi, glukonik aside kademeli olarak hidrolizine dayanır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) gıda maddelerinin üretiminde etkin olarak kullanılan bir katkı maddesidir.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) kozmetik ve tekstil sektöründe de kullanılmaktadır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği ve dikey tebliğlerde yer alan düzenlemelere uygun olarak, ilgili sınırlamalar dikkate alınarak, izin verilen nihai ürünlerde kullanılır.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) çikolata, kabartma maddeleri ve baharat karışımlarında kullanılır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) çeşitli peynirler, kıymalar ve salata sosları için asitlik düzenleyicidir.
Çözündürüldükten sonra E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) yavaşça glukonik aside hidrolize olur.

Bu reaksiyon sonucu oluşan hafif asitlenme ilerleyici olup, E 575 GDL (Glukono Delta Lakton)'un yoğunluğu konsantrasyona, sıcaklığa ve substrata göre değişmektedir.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) veya glukonolakton, glukonik asidin iç esteri, tofu yapımında pıhtılaştırıcı olarak, fırıncılıkta kurşun içeren bir asit olarak, peynir ve et ürünlerinde hafif bir asitlendirici olarak ve bazı gıda uygulamalarında inci olarak yaygın şekilde kullanılan doğal bir maddedir.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) Tofu, fırıncılık, et ürünleri, peynir, süt ürünleri, konserve gıda, tatlılar, salatalar, soslar, çorbalar, mayonez ve diğerlerinde kullanılır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), tofu yapımında koyulaştırıcı olarak kullanılır, tofuyu daha beyaz ve yumuşak yapar.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) et endüstrisinde yaygın olarak kullanılır, sosislere, rulolara istenilen rengi vermek, ısıl işlem süresini azaltmak, sosislerin ve tat oluşumunda rol oynayan doğal yarı mamullerin olgunlaşmasını ve renk oluşumunu hızlandırmak için katılır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) et endüstrisinde renk arttırıcı olarak kullanılır, toksik maddeler olan nitritlerin kullanımını azaltır.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) meyve suları, reçeller, marmelatlar ve dolgularda kullanılır. E575-Asitlik düzenleyici, asitlik düzenleyici olarak kullanılır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) balık ve deniz ürünlerinin tazeliğini daha uzun süre koruma özelliğine sahiptir.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) pizza hamuru, bisküvi, sert bisküvi, tuzlu balık üretiminde aktif olarak kullanılır, ancak ürünlerin uzun süre saklanması durumunda bu katkı maddesi nedeniyle farklı bir tat aldığı dikkate alınmalıdır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) ayrıca ilaç, kozmetik ve kimyasal üretimde de kullanılır.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) et endüstrisinde kullanılır
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) tofu pıhtılaştırıcı, aroma verici, pH düşürücü ve yem mayalama maddesi olarak kullanılır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) doğal olarak oluşan bir bileşiktir ve gıda endüstrisinde çeşitli amaçlarla sıklıkla kullanılır.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) protein pıhtılaştırıcı, ekşilik verici, mayalayıcı, koruyucu madde olarak ve kozmetik, diş macunu üretiminde kullanılır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) gıda üretiminde yaygın olarak bağlayıcı, asitlendirici, kürleme, salamura, mayalama maddesi ve koruyucu olarak kullanılır.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) mozzarella peynirinde stabilizatör ve pıhtılaştırıcı olarak kullanılır .
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) kabartma tozu olarak fermente etmek için kullanılır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) yoğurt ve peynirde jelleştirici olarak süt proteinini pıhtılaştırmak için kullanılır.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) şu amaçla kullanılır: Sütün tazeliğini korumak için.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) kozmetik ürünlerde ve tofu işlemede pıhtılaştırıcı olarak kullanılır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) başta gıda sanayi olmak üzere çeşitli endüstrilerde uygulama alanı bulmaktadır.

Fırın Ürünleri: E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), ekmek, kek ve pasta gibi fırın ürünlerinde dokuyu iyileştirmek ve hacmi artırmak için mayalama maddesi olarak kullanılır.
Süt Ürünleri: E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), peynir, yoğurt ve ekşi krema gibi süt uygulamalarında asitliği düzenlemek, lezzeti arttırmak ve dokuyu iyileştirmek için kullanılır.

Et ve Tavuk Ürünleri: E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) et ve tavuk ürünlerinde pH düzenleyici olarak kullanılır, asitliği kontrol etmeye ve yumuşaklığı artırmaya yardımcı olur.
İçecekler: E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), meyve suları ve meşrubatlar gibi bazı içeceklerde asitlik seviyesini ayarlamak ve lezzet stabilitesini artırmak için kullanılabilir.

Tofu ve Soya Ürünleri: E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), tofu ve ilgili soya bazlı ürünlerin üretiminde pıhtılaşmayı kolaylaştırmak ve dokuyu geliştirmek amacıyla yaygın olarak kullanılır.
Salata Sosları ve Soslar: E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) salata soslarında ve soslarda pH düzenleyici olarak kullanılır, stabiliteyi artırır ve ayrışmayı önler.

E575, öncelikli olarak asitlendirici, bağlayıcı ve kabartıcı madde olarak kullanılan bir gıda katkı maddesi olan glukono delta-laktonu (E 575 GDL (Glukono Delta Lakton)) ifade eder.
E575, öncelikli olarak asitlendirici, bağlayıcı ve kabartıcı madde olarak kullanılan bir gıda katkı maddesi olan glukono delta-laktonu (E 575 GDL (Glukono Delta Lakton)) ifade eder.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) Sağlık, Reçetesiz | Gıda takviyeleri ve İlaç ürünleri için kullanılır
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) Kişisel bakım, Deodorantlar, Saç bakımı, Ağız bakımı ve Cilt bakımında kullanılır.

E 575 GDL'nin (Glukono Delta Lakton) endüstriyel uygulamaları: İnşaat, İnce kimyasallar, İlaç, Asitleştirici madde, Tamponlayıcı madde ve Şelat oluşturucu madde olarak kullanılır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) Gıda, İçecek, İlaç, Sağlık ve Kişisel Bakım Ürünleri, Tarım/Hayvan Yemi/Kümes Hayvancılığında kullanılır.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) renk koruyucu olarak kullanılan çok işlevli bir gıda katkı maddesidir .
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) uygulaması fasulye ürünleri, et ürünleri, meyve suyu içecekleri, maya tozu, balık ve karides, soya fasulyesi/tofudur.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) ilavesi ile et ürünleri nemin etkisiyle glukonik aside hidrolize olur, et sisteminin pH'ı kademeli olarak düşer.
Et sisteminin pH'ını düşürme işlemi (süresi) et sisteminin bileşimine, konsantrasyonuna ve E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) ortamının sıcaklığına bağlı olarak 40-60 dakikadır.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) et doğal yarı mamullerinin üretiminde olgunlaşmayı hızlandırıcı olarak kullanılabilir.
Böylece son ürünün ağırlığının % 0,1-0,3'ü kadar GDT, ekstrüzyon veya masaj için tuzlu suya katılır.
Et ürünlerinin (tütsülenmiş, pişmiş tütsülenmiş, pişmiş sosis ve frankfurter) üretimi en karmaşık süreçlerden biridir.

Hammadde veya üretim koşullarındaki en ufak bir sapma, nihai ürünün nihai özelliklerini etkileyebilir.
Olgunlaşma, tütsülenme ve renk oluşumu pH'a daha bağımlıdır.
Ortamın pH değerinin düşük olmasının da etkisiyle bu işlemler çok daha hızlı gerçekleşir.

Fermantasyon maddesi olarak E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) nispeten yavaş olan doğal bakteriyel oksidasyon sürecini hızlandırmak için kullanılır.
Pişirilmiş ürünlerde (sosis, sucuk, sosis) E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) renk sabitleme sürecini hızlandırmak ve tütsüleme sırasındaki kayıpları azaltmak amacıyla et bazında % 0,1-0,2 oranında kullanılır.

Maksimum %0,3'e kadar - veya tütsülenmiş ürün satın alarak ekşi tat alabilirsiniz.
Haşlanmış ve pişirilmiş füme salam ve füme sosis gibi bazı türlerde daha asidik bir tada ihtiyaç duyulması istisna olabilir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) dozunun (0,5-0,8 )% artırılması mümkündür .

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton)'un sodyum eritorbat (E-316), sodyum askorbat gibi diğer indirgeyici maddelerle birlikte kullanılması durumunda pişirme ve/veya tütsüleme sırasında hızla renk oluşumu olasılığı vardır.
Sigara içme süresi %50'ye kadar azaltılabiliyor ve son ürün daha iyi bir sunuma (daha az kırışıklık), daha az ağırlık kaybına (daha fazla verim) ve daha uzun süre saklanabilir hale geliyor.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) yaygın olarak koruyucu olarak kullanılır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) E numarası E575 ile birçok ülkede güvenli bir gıda katkı maddesi olarak yaygın olarak kabul görmüştür.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) bal, meyve suları, şarap ve birçok fermente üründe yaygın olarak bulunur.
Doğal bir gıda asidi olan E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), çeşitli gıdaların keskin aromasına katkıda bulunur.

-E 575 GDL (Glukono Delta Lakton)'un Gıda Katkı Maddesi Kullanımları:
Asitlik Düzenleyici/Asitlik Verici:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), diğer gıda asitlerinden farklı olarak keskin bir ekşilik hissi yaratmadan pH'ın kontrollü ve kademeli olarak düşmesini sağlar.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) soslarda, salata soslarında ve içeceklerde kullanılır.

-E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) Mayalama Maddesi Kullanımları:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) genellikle kabartma tozlarında veya karışımlarında sodyum bikarbonat (kabartma tozu) ile birleştirilir.
Yavaş yavaş salınan glukonik asit, bikarbonatla reaksiyona girerek uzun vadede karbondioksit gazı üretir ve bu da mayalanma ve pişirme sırasında mayalanmaya katkıda bulunur.

-E 575 GDL'nin (Glukono Delta Lakton) Kozmetik ve Kişisel Bakım Kullanımları:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) şelat oluşturucu (metal iyonlarını bağlamak ve ürün stabilitesini artırmak için), nemlendirici ve pH ayarlayıcı olarak kullanılır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), Alfa Hidroksi Asitlere (AHA'lar) göre cilde daha nazik davrandığı bilinen bir Polihidroksi Asit (PHA) olarak kabul edilir.

-Et ürünlerinde asitlendirici:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) özellikle asidin yavaş salınımının istendiği kuru kürlenmiş sosislerde et ürünlerinde asitlik düzenleyici ve renk arttırıcı olarak kullanılabilir.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton ) aynı zamanda pH'ı düşürerek bakteri üremesini engellediği için koruyucu görevi de görür.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), nitrit seviyesini azaltarak etin korunmasını artırabilir, kürleme sürecini hızlandırabilir ve raf ömrü uzatılmış, daha stabil bir ürün üretebilir.

-Renk sabitleyici:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) et ürünlerinde parlak renk sağlayabilir ve rengin değişmeden/stabil kalmasını sağlayabilir.
Ayrıca, E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) et ürünlerinin taze ve yumuşak kalmasını sağlarken, aynı zamanda iyi bir koruyucu etki sunar ve nitrit kullanımını azaltarak nitrozaminlerin kalıntı miktarını azaltır.

-Asitleştirici:
Çiğ sosis üretiminde et proteinlerinin pıhtılaşması için asitlendirme şarttır.
Sosislerin olgunlaşma ve kürleme işlemine E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) ilave edilmesi halinde daha verimli olacaktır.

Ve duyusal olanı maskelemek kolaydır çünkü E 575 GDL'nin (Glukono Delta Lakton) asitlenmesi diğer gıda asitlendiricilerine kıyasla daha hafiftir, sitrik asidin ekşiliğinin üçte biri kadardır.
Diğer gıdalar: E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) Peynir, süt ürünleri, konserve yiyecekler, tatlılar, salatalar, soslar, çorbalar, mayonez vb. De kullanılır.

-Kozmetikler:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde kullanıldığında yaygın olarak glukonolakton olarak adlandırılır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) genellikle Avrupa Komisyonu'nun kozmetik maddeler ve içerikleri hakkındaki bilgi veri tabanında önerilen şelat oluşturma ve cilt bakım özellikleri nedeniyle kullanılır.

Glukonolakton içeren ürünler bulabiliriz:
*Cilt bakım ürünleri
*Saç ürünleri
*Diş macunu
*Deodorant
*Krem
*Losyonlar

E 575 GDL (GLUKONO DELTA LAKTON)'UN KULLANIM ALANLARI NELERDİR?
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), tofuda pıhtılaştırıcı, fırıncılıkta (örneğin ekmek, kek ve pastalar) maya asidi, işlenmiş et ve deniz ürünlerinde kontrollü salımlı asitlendirici ve kürleme hızlandırıcı, gıdalarda hafif asitlendirici, şelat oluşturucu ve tamponlayıcı olarak kullanılabilen çok işlevli bir bileşendir.

*Tofu'daki pıhtılaştırıcı
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), kademeli asitleşmesiyle proteinin pıhtılaşmasını başlattığı için tofuda pıhtılaştırıcı olarak kullanılabilir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) tofuda nigarinin işlevini yerine getirebilir veya nigari ile birlikte kullanılabilir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) ile ipeksi tofunun nasıl yapılacağı aşağıdaki adımlarda anlatılmaktadır.

Adım 1: Fasulyeleri seçin
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), iyi renkte, yüksek protein içeriğine sahip açık beyaz soya fasulyelerinin toplanmasında önerilir.

Adım 2: Fasulyeleri ıslatma
Fasulyeleri ıslatma süresi ve sıcaklığı uygun olmalıdır.
Fasulyeler kolayca fermente olur ve ıslatma süresi çok uzun olursa protein kaybı da kolay olur.
Kısa ıslatma süresi ve az soya sütü kullanımı tofu'nun kalitesini ve verimini düşürecektir.

Miktar:
örneğin , 500 gr kuru soya fasulyesini ıslatarak 1000 gr – 1100 gr yaş soya fasulyesi elde edebilirsiniz.

Sıcaklık ve zaman:
15 °C’de 6 – 7 saat, 20 °C’de 5 saat, kışın ise 10 saat veya daha fazla bekletin.

Su ve PH:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) fasulyeleri ıslatmak için yüzey suyu veya musluk suyu gibi yumuşak su kullanmak daha iyidir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) ayrıca suyun pH değerini ayarlayıp proteinin süzülmesini sağlamak için fasulyenin ağırlığının yaklaşık binde biri kadar karbonat eklenmesi önerilir.
Kullanılacak su miktarı soya fasulyesinin tamamen su altında kalacak şekilde olmalıdır.

Adım 3: Rafine etme
Taşlama veya rafinasyon makinesi ile kullanılabilir.
Islak çekirdeklerin iki kez öğütülmesi ve öğütme sırasında su eklenmesi gerekir.
İlk rafinasyonda 1500 gr, ikinci rafinasyonda ise 750 gr ilave edildi.

Adım 4: Havayı Dışarı Boşaltın
Isıtılmış tencereye 20-30 gram sıvı yağı koyup yağ kaynayana kadar pişirin, ardından az miktarda ılık su (yaklaşık 50 °C) ekleyip soya sütünü içine dökün ve 5 dakika karıştırın.

Bu adımın temel amacı soya sütündeki havayı boşaltmak ve viskoziteyi azaltarak soya sütünün hızlı ve iyice filtrelenmesini sağlamaktır.

Adım 5: Filtreleme
Soya posasını ve soya sütünü ayırmak için filtre olarak bez veya gazlı bez kullanılabilir.
Birkaç kez 60°C su kullanılır ve su eklenirken filtre kalıntıları karıştırılır.

Toplamda bu işlemde yaklaşık 1750 gram su kullanılıyor ve sonuçta saf soya sütü elde ediliyor.
Bu adım soya posasını süzerek soya sütü elde etmek veya proteinini tamamen çıkarmaktır.

Adım 6: Pişirme
Saf soya sütünün harlı ateşte pişirilmesi.

Adım 7: Tofu Yapımı
Yumuşak tofu yapmanın iki yolu vardır: Soğuk işlem veya termal işlem.

Soğuk işlem:
soğutun , sonra 9 (nigari ile daha az olabilir) gram E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) ekleyin ve karıştırın.
Daha sonra soya sütünü düz bir kutuya veya bir gıda poşetine koyup 25 dakika buharda pişirin veya kutuyu veya poşeti doğrudan kaynar suya koyup 25 dakika soğumasını bekleyin ve tofu şeklini almasını sağlayın.

Isıl işlem:
Soya sütünü 90 °C'ye kadar soğutun , ardından E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) ekleyin ve karıştırın.
Yakında soya sütünü 15 dakika kadar kutuya koy.

E 575 GDL'nin (GLUKONO DELTA LAKTON) ONAYLI KULLANIMLARI VE KULLANIMI:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) kullanım düzeyi “quantum satis” olan I. sınıfta yer almakta olup, kullanımlarında belirli bir sınır bulunmamaktadır.
Aşağıdaki gıdalar E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) içerebilir:
*Mozarella
*Olgunlaştırılmış peynir (ürünler), peynir altı suyu peyniri
*Konserve veya şişelenmiş meyve ve sebzeler
*Taze (önceden pişirilmiş) makarna
*Bebekler ve küçük çocuklar için bisküvi ve krakerler

E 575 GDL (GLUKONO DELTA LAKTON) KULLANIM SEVİYELERİ:
Gıdalarda E 575 GDL (Glukono Delta Lakton)'un miktarı genellikle %0,1 ile %1 arasında veya istenilen etkiye ve özel uygulamaya bağlı olarak biraz daha yüksek seviyelerde kullanılır.
Tofu pıhtılaşması için seviyeler %0,2 ila %0,5 civarında olabilir.

Kozmetik kullanım oranları da farklılık göstermektedir.
Düzenleyici limitlere ve formülasyon yönergelerine uymak önemlidir.

Özetle, E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) öncelikle suda yavaşça hidrolize olma ve kademeli asitleşme sağlama yeteneği nedeniyle değer verilen çok yönlü bir bileşendir.

Bu özellik E 575 GDL'yi (Glukono Delta Lakton) gıdalarda kabartıcı, pıhtılaştırıcı, kürleme hızlandırıcı ve genel asitlik düzenleyici olarak, ayrıca kozmetiklerde fonksiyonel bir bileşen olarak kullanışlı hale getirir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) uygun şekilde kullanıldığında tüketim için güvenli kabul edilir.

FIRINCILIKTA MAYALARA YÖNELİK ASİT, E 575 GDL (GLUKONO DELTA LAKTON):
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) ve kabartma tozunun kombinasyonu, fırınlanmış gıdalarda kabartma tozu olarak kullanılmak üzere iyi bir seçim olacaktır.

Kabartma tozu su ile temas ettiğinde, E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) glukonik aside dönüşür ve bu da sodyum bikarbonatla reaksiyona girerek karbondioksit üretir, bu da hamur hacmini artırır ve ekmeğin kabarmasını sağlar.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) ile unlu mamül yapımının hazırlık aşamaları şu şekildedir.

Adım 1: E 575 GDL'yi (Glukono Delta Lakton) kabartma tozuyla 2:1 oranında karıştırarak hızlı etkili bir kabartma maddesi elde edin.
Adım 2: 500 gram unu tartın.
Adım 3: Adım 1'de hazırlanan E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) ve kabartma tozu karışımının 10,25 g'ını un ağırlığının %2,5'i oranında tartın.
Adım 4: Karışımı unun içine koyup karıştırın.
Adım 5: Adım 2'de hazırladığınız karışıma 300 gram soğuk su ekleyin.
Adım 6: Hamuru yumuşak kıvama gelene kadar yoğurun. Mayalı herhangi bir malzeme eklemenize gerek yok.
Adım 7: Buharda pişirdiğinizde yumuşak bir fırın ürünü elde edersiniz.

E 575 GDL'nin (GLUKONO DELTA LAKTON) ANA FONKSİYONLARI:
*Kontrollü salımlı asitlendirici
*Hafif asitlendirici
*Kürlenme hızlandırıcı
*Kabartma maddesi
*Şelatlaştırıcı madde
*Koruyucu madde güçlendirici

E 575 GDL'nin (GLUKONO DELTA LAKTON) ÖZELLİKLERİ:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), sitrik asit, malik asit ve fumarik asit gibi diğer gıda asitlik düzenleyicilerine göre daha az kullanılır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton)'un iki önemli ayırt edici özelliği vardır:

*Yavaş salınımlı bir asitlendirici:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), glukonik aside yavaş hidroliz sonucu pH'ın kademeli ve sürekli olarak düşmesini sağlar.

*Diğer yaygın asitlendiricilere göre daha az ekşidir:
E 575 GDL'nin (Glukono Delta Lakton) sulu çözeltisinin başlangıçtaki hafif tatlı tadı, son tadını daha az ekşi hale getirir.

*Dış görünüş
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) beyaz, kokusuz kristal toz veya granüldür.

*Çözünürlük
Suda: E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) suda serbestçe çözünür, 25°C'de 59g/100 mL (su).

*Organik çözücülerde:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) alkolde az çözünür.

E 575 GDL'nin (GLUKONO DELTA LAKTON) ÖZELLİKLERİ:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) aslında sentezlenmiş bir glikozdur.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton)'un doğal varyantı (glukonik asit) bal ve şarapta bulunur.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), asidik bir fonksiyona, yani dekstrozun oksidasyon ürününe oksitlenmiş bir glikoz molekülüdür.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) suda veya sulu bir maddede çözündüğünde yavaş ama kesin bir şekilde bu glukonik aside hidrolize olur.
Bu, laktik asit üreten bakterilerin yaptığı gibi, hafif bir asitlenmeye neden olur.

Daha sonra pH 3,6'dan 2,5'e düşer.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) tatlı-acı bir tada ve asidik bir tat bırakan beyaz kristal bir tozdur.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) neredeyse kokusuzdur ve vücutta karbonhidrat gibi metabolize edilebilir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) tamamen vegan ve glutensizdir.

E 575 GDL (GLUKONO DELTA LAKTON) ÖZELLİKLERİ:
*Kokusuz
*Toksik olmayan

E 575 GDL'nin (GLUKONO DELTA LAKTON) ANA FONKSİYONLARI:
*Kontrollü salımlı asitleştirici
*Hafif asitlendirici
*Kürlenme hızlandırıcı
*Kabartma maddesi
*Şelatlaştırıcı madde
*Koruyucu güçlendirici

E 575 GDL'nin (GLUKONO DELTA LAKTON) HİDROLİZİ:
Suyun varlığında E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), esas olarak D-glukonik asit ile daha az miktarda delta ve gama laktonlardan oluşan bir denge karışımı oluşturmak üzere yavaş ve kademeli olarak hidrolize olur.
Bu hidroliz reaksiyonu çözeltinin pH'ının giderek azalmasına neden olur.
Hidroliz hızı sıcaklık ve pH ile artar.

E 575 GDL (GLUKONO DELTA LAKTON) YEMEK İÇİN GÜVENLİ MİDİR?
Evet, E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ve Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO/WHO Uzman Komitesi (JECFA) tarafından güvenli bir koruyucu olarak onaylanmıştır.

FDA
FDA, E 575 GDL'nin (Glukono Delta Lakton) doğrudan insan gıda bileşeni olarak genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edildiğini teyit etti.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) ise, gıdalarda kürleme ve salamura maddesi, mayalama maddesi, pH kontrol maddesi ve iyi üretim uygulamaları dışında herhangi bir sınırlama olmaksızın bağlayıcı olarak kullanılabilir.

Avrupa Gıda Güvenliği Ajansı
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), Komisyon Yönetmeliği (AB) No 231/2012'de yetkili bir gıda katkı maddesi olarak listelenmiş ve "Renklendiriciler ve tatlandırıcılar dışındaki katkı maddeleri" kategorisinde yer almaktadır.

E 575 GDL'nin (GLUKONO DELTA LAKTON) KİMYASAL YAPISI:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) kimyasal formülü C6H10O6 olan beyaz, kokusuz kristal bir tozdur.

*Asitlendirici:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), suyun varlığında yavaş yavaş glukonik aside hidrolize olan yavaş etkili bir asittir.
Bu özellik E 575 GDL'yi (Glukono Delta Lakton) gıda ürünlerinin asitliğini ayarlamada ve pH düşüş hızını kontrol etmede kullanışlı hale getirir.

*Haciz:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) bir sekestran olarak görev yapar, yani metal iyonlarını bağlayabilir veya şelatlayabilir.
Bu özellik, metal iyonlarının varlığından kaynaklanan bazı gıdalardaki renk bozulmasını veya bozulmayı önlemede değerlidir.

*Kabartma Maddesi:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) aynı zamanda bazı gıda ürünlerinde kabarma maddesi olarak da kullanılmaktadır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), fırınlanmış ürünlerin kabarmasını sağlayan karbondioksit üretimine katkıda bulunur.

*Uygulamalar:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) gıda sektöründe süt, et, içecek ve fırın ürünleri gibi çeşitli ürünlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) genellikle tofu üretiminde pıhtılaşma sürecini düzenlemek amacıyla kullanılır.

*Yavaş Hidroliz:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) yavaş hidrolize uğrayarak zamanla glukonik aside dönüşür.
Bu kademeli asitlendirme, asidin kontrollü bir şekilde salınmasının istendiği bazı gıda işleme uygulamalarında avantajlıdır.

*Doğal Kökenli:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), glikozdan elde edilen ve doğal olarak oluşan bir asitlendirici olarak kabul edilir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) genellikle doğal veya organik olarak pazarlanan ürünlerde kullanılır.

*Düzenleyici Onay:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), iyi üretim uygulamalarına uygun olarak kullanıldığında genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilmektedir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), dünya çapında çeşitli bölgelerde gıda katkı maddesi olarak kullanıma onaylanmıştır.

E 575 GDL (GLUKONO DELTA LAKTON) ÖZELLİKLERİ:
*Asitlendirici:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), suyun varlığında yavaş yavaş glukonik aside hidrolize olan hafif bir asitlendiricidir.
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) gıda ürünlerinde pH düşüşüne ve asitliğe neden olur.

*pH Sabitleyici:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), gıda ve içecek formülasyonlarında pH değerinin stabil kalmasına yardımcı olarak istenmeyen pH değişimlerini önler ve ürün kalitesinin korunmasını sağlar.

*Haciz:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) gıdalardaki metal iyonlarına bağlanarak stabiliteyi artıran ve istenmeyen reaksiyonları önleyen bir bağlayıcı görevi görür.

*Kabartma Maddesi:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) bazı bileşenlerle birleştiğinde kabartma maddesi olarak etki ederek karbondioksit gazı üretebilir ve pişmiş ürünlerin kabarmasına ve dokusuna katkıda bulunabilir.

*Asitlerin Yavaş Salınımı:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) yavaş bir şekilde hidrolize olur ve bu sayede gıda sistemlerinde zamanla kontrollü bir asitleşmeye olanak tanır; bu da belirli uygulamalar için faydalı olabilir.

E 575 GDL (GLUKONO DELTA LAKTON) NASIL ÜRETİLİR?
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), D-glikozun bromlu su ile veya mikroorganizmalar veya bu mikroorganizmalardan türetilen enzimlerle oksidasyonu sonucu üretilebilen glukonik asidin sulu çözeltisinden doğrudan kristalizasyonla üretilir.
Mısır nişastası glikozun başlıca kaynağıdır.

E 575 GDL'nin (GLUKONO DELTA LAKTON) FAYDALARI VE ÖZELLİKLERİ:
*Kontrollü Asitleştirme:
En önemli özelliği yavaş hidroliz olması ve bunun sonucunda pH'ın kademeli olarak düşmesidir.
Bu, hızlı asitlenmenin zararlı olabileceği (örneğin, proteinin erken pıhtılaşmasına veya çok hızlı mayalanmaya neden olabileceği) durumlarda önemlidir.

*Hafif Tat Profili:
Sitrik veya asetik asit gibi asitlerle karşılaştırıldığında, ortaya çıkan glukonik asit daha yumuşak, daha az keskin bir ekşilik sağlar.

*Doku İyileştirme:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), tofu gibi ürünlerde etkili bir pıhtılaştırıcı görevi görerek hassas bir doku elde edilmesini sağlar.

*Gelişmiş Kürleme:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), kürlenmiş et üretiminde istenilen reaksiyonları hızlandırır.

*İyi Çözünürlük:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) formülasyonlara kolayca dahil edilebilmesi için suda kolayca çözünür.

*Kuru Formda Stabilite:
Toz halinde saklanması ve kullanımı kolaydır.

E 575 GDL'nin (GLUKONO DELTA LAKTON) GÜVENLİĞİ VE KULLANIMI:
*Düzenleyici Durum:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton), ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından iyi üretim uygulamaları kapsamında gıdalarda kullanım için genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilmektedir.

E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) aynı zamanda Avrupa Birliği, Avustralya, Yeni Zelanda ve diğer birçok ülkede gıda katkı maddesi (E575) olarak onaylanmıştır; genellikle gıda kategorisine bağlı olarak belirlenmiş maksimum kullanım seviyeleri vardır.

*Kullanım:
E 575 GDL (Glukono Delta Lakton) toz halinde solunduğunda gözlerde ve solunum yollarında hafif mekanik tahrişe neden olabilir.
İnce tozlar için standart elleçleme önlemlerinin alınması (örneğin, endüstriyel ortamlarda toz maskesi ve göz koruması kullanılması) tavsiye edilir.
Doğrudan cilt teması genellikle sorun yaratmaz, ancak elleçlemeden sonra yıkamak iyi bir uygulamadır.

E 575 GDL'nin (GLUKONO DELTA LAKTON) FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Kimyasal Formül: C6H10O6
Moleküler Ağırlık: Yaklaşık 178,14 g/mol
Görünüm: İnce, beyaz, kokusuz kristal toz.
Tadı: Başlangıçta hafif tatlı bir tada sahip olan bu içecek, hidrolize oldukça hafif bir ekşiliğe veya asiditeye dönüşüyor.
Erime Noktası: Genellikle 151-155 °C (304-311 °F) civarında belirtilir, çoğunlukla ayrışma ile birlikte.
Çözünürlük: Suda serbestçe çözünür (25°C'de yaklaşık 59 g/100 mL).
Etanolde az çözünür ve gliserolde az çözünür. Eterde çözünmez.

Yapı: GDL, D-glukonik asidin halkalı esteridir (özellikle delta-lakton).
Stabilite: Kuru tutulduğunda stabildir.
Toz formda olup normal nem koşullarında higroskopik değildir.
Ürün Adı: GDL- (Glukono Delta Lakton) (E 575)
Kimyasal Formül: C6H10O6 1
Cas Numarası: 90-80-2
EINESC Numarası: 202-016-5

UN No: Tehlikeli madde olarak sınıflandırılmamıştır
Fiziksel Özellik: Beyaz Katı Toz
Koku: Kokusuz
Moleküler Ağırlık: 178.14 g/mol
Yoğunluk: 1,7 g/cm3
Çözünürlük: Suda çözünür
Moleküler Ağırlık: 178.14 g/mol
XLogP3-AA: -2

Hidrojen Bağı Donör Sayısı: 4
Hidrojen Bağı Alıcı Sayısı: 6
Döndürülebilir Bağ Sayısı: 1
Tam Kütle: 178.04773803 Da
Monoizotopik Kütle: 178.04773803 Da 2
Topolojik Kutup Yüzey Alanı: 107 Å² 3
Ağır Atom Sayısı: 12
Formal Yük: 0
Karmaşıklık: 181

İzotop Atom Sayısı: 0
Tanımlı Atom Stereomerkez Sayısı: 4
Tanımsız Atom Stereocenter Sayısı: 0
Tanımlı Bağ Stereocenter Sayısı: 0
Tanımsız Bağ Stereocenter Sayısı: 0
Kovalent Bağlı Birim Sayısı: 1
Bileşik Kanonikleştirildi: Evet

E 575 GDL (GLUKONO DELTA LAKTON) İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin tanımı
*Genel tavsiye:
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu görevli doktora gösterin.
*Solunması halinde:
Teneffüs ettikten sonra:
Temiz hava aldırın.
*Cilt teması halinde:
Kirlenmiş tüm giysilerinizi derhal çıkarın.
Cildinizi durulayın
su / duş.
*Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
Bol su ile durulayın.
Göz doktorunu arayın.
Kontakt lenslerinizi çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yuttuktan sonra:
Mağdura hemen su içirin (en fazla iki bardak).
Bir hekime danışın.
- Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiğine dair gösterge.
Veri yok

E 575 GDL'nin (GLUKONO DELTA LAKTON) KAZA SONUCU SALINIM ÖNLEMLERİ:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.
-Sınırlama ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Giderleri kapatın.
Dökülenleri toplayın, bağlayın ve pompalayın.
Olası maddi kısıtlamalara dikkat edin.
Kuru olarak alın.
Uygun şekilde bertaraf edin.
Etkilenen bölgeyi temizleyin.

E 575 GDL (GLUKONO DELTA LAKTON) YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme malzemeleri:
*Uygun söndürme ortamı:
Karbondioksit (CO2)
Köpük
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama verilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme sularının yüzey sularını veya yeraltı su sistemini kirletmesini önleyin.

E 575 GDL (GLUKONO DELTA LAKTON) MARUZİYET KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametreleri olan bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Gözlerinizi korumak için ekipman kullanın.
Güvenlik gözlüğü kullanın
*Vücut Koruması:
koruyucu giysi giyin
*Solunum koruması:
Önerilen Filtre türü: Filtre A
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.

E 575 GDL'nin (GLUKONO DELTA LAKTON) KULLANIMI ve DEPOLANMASI:
-Herhangi bir uyumsuzluk dahil olmak üzere güvenli depolama koşulları:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
Kuru tutun.

E 575 GDL'nin (GLUKONO DELTA LAKTON) STABİLİTESİ ve REAKTİVİTESİ:
-Kimyasal kararlılık:
Ürün standart ortam koşullarında (oda sıcaklığı ) kimyasal olarak kararlıdır.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri yok