E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT)

MONO SODYUM GLUTOMAT = Sodyum hidrojen glutamat

CAS Numarası: 142-47-2
EC Numarası: 205-538-1
ECHA Bilgi Kartı: 100.005.035
Pubçem CID : 23672308
Kimyacı : 76943
E numarası: E621
Kimyasal formül: C5H8NO4Na
Molar kütle: 169.111 g / mol
Erime noktası: 232 °C

IUPAC adı: Sodyum 2-aminopentanedioat

Sodyum glutamat olarak da bilinen E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT), glutamik asidin sodyum tuzudur.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT), bu glutamik asit formunda domates ve peynir de dahil olmak üzere bazı gıdalarda doğal olarak bulunur.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT), doğal olarak oluşan glutamatın güveç ve et çorbaları gibi gıdalarda olduğu gibi, yiyeceklerin etli, tuzlu lezzetini yoğunlaştıran bir umami tadı olan bir lezzet arttırıcı olarak pişirmede kullanılır.

E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) ilk olarak 1908'de Japon biyokimyacı Kikunae Ikeda tarafından hazırlandı ve birçok Japon çorbasının temeli olarak kullanılan yenilebilir bir deniz yosunu olan kombu'nun tuzlu tadını izole etmeye ve çoğaltmaya çalışıyordu.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) diğer tatların algılanmasını dengeler, karıştırır ve yuvarlar.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) yaygın olarak kullanılır ve et suyu (bulyon) küpleri, çorbalar, ramen, sos, güveçler, çeşniler, tuzlu atıştırmalıklar vb.

ABD Gıda ve İlaç İdaresi, E 621'e (MONO SODYUM GLUTOMAT) genel olarak güvenli (GRAS) olarak tanınmasını sağlamıştır.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT), msg'nin "Çin restoranı sendromu" olarak bilinen baş ağrılarına ve diğer rahatsızlık duygularına neden olabileceğine dair popüler bir inançtır, ancak kör çalışmalar E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) normal konsantrasyonlarda gıda ile birleştirildiğinde böyle bir etki göstermez ve E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) normal konsantrasyonlarda gıda ile birleştirildiğinde sonuçsuz kalır.MONO SODYUM GLUTOMAT) büyük konsantrasyonlarda et suyuna eklenir.
Avrupa Birliği, E 621'i (MONO SODYUM GLUTOMAT) bazı gıdalarda izin verilen ve kantitatif sınırlara tabi bir gıda katkı maddesi olarak sınıflandırmaktadır.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) HS kodu 29224220 ve E numarası E621'dir.

E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT)kullanımı
Saf E 621'in (MONO SODYUM GLUTOMAT), tuzlu bir aroma ile birleştirilinceye kadar çok hoş bir tada sahip olmadığı bildirilmektedir.
E 621'in (MONO SODYUM GLUTOMAT) temel duyusal işlevi, uygun konsantrasyonda eklendiğinde tuzlu tat-aktif bileşikleri geliştirme kabiliyetine atfedilir.
Optimal konsantrasyon gıdaya göre değişir; berrak çorbada, 100 mL başına bir gramdan fazla E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) ilavesiyle" zevk puanı " hızla düşer.

Msg'nin sodyum içeriği (kütle yüzdesi olarak), %12.28, glutamat kontionunun daha büyük kütlesinden dolayı sodyum klorürün (%39.34) yaklaşık üçte biridir.
Düşük tuzlu çorbalarda diğer glutamat tuzları kullanılmış olsa da msg'den daha az lezzetlidirler.
"MSG, sağlıklı beslenmeyi bile teşvik edebilir, [gıda bilimcisi Steve Witherly], sadece lahanayı daha lezzetli hale getirmekle kalmayıp aynı zamanda daha az tuz kullanarak kurtulmanıza da izin vererek varsayıyor."
Ribonükleotit gıda katkı maddeleri disodyum inosinat (E631) ve disodyum guanilat (E627) ve geleneksel tuz, sinerjik bir etkiye sahip oldukları için genellikle monosodyum glutamat içeren bileşenlerle birlikte kullanılır.
"Süper tuz", bir kısım E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) ve 0.1 kısım disodyum inosinat ve disodyum guanilat olmak üzere 9 kısım tuzun bir karışımıdır.

E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) üretimi 
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) üç yöntemle üretilmiştir: peptit bağlarını bozmak için bitkisel proteinlerin hidroklorik asit ile hidrolizi (1909-1962); akrilonitril ile doğrudan kimyasal sentez (1962-1973) ve bakteriyel fermantasyon (mevcut yöntem).
Buğday glüteni başlangıçta hidroliz için kullanıldı çünkü E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) 100 g proteinde 30 g'dan fazla glutamat ve glutamin içeriyor.
Msg'ye olan talep arttıkça kimyasal sentez ve fermantasyon incelenmiştir.
Poliakrilik elyaf endüstrisi 1950'lerin ortalarında Japonya'da başladı ve akrilonitril, E 621'i (MONO SODYUM GLUTOMAT) sentezlemek için bir baz malzeme olarak kabul edildi.

2016 itibariyle, dünya çapında çoğu E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT), sirke veya yoğurt yapmaya benzer bir işlemde bakteriyel fermantasyon ile üretilmektedir.
Nötralizasyon için sodyum daha sonra eklenir.
Fermantasyon sırasında, şeker pancarı, şeker kamışı, tapyoka veya pekmezden elde edilen amonyak ve karbonhidratlarla kültürlenen Corynebacterium türleri, amino asitleri bir kültür suyuna salgılarlar.
L-glutamat izole edildi.
Kyowa Hakko Kogyo Şirketi, L-glutamat üretmek için endüstriyel fermantasyon geliştirdi.
Msg'nin endüstriyel üretiminde talebe ayak uydurarak dönüşüm verimi ve üretim hızı (şekerlerden glutamata) gelişmeye devam etmektedir.
Filtrasyon, konsantrasyon, asitleştirme ve kristalleşmeden sonra ürün glutamat, sodyum ve sudur.

E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT)'ın kimyasal özellikleri 
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) genellikle beyaz, kokusuz, kristal bir toz olan monohidrat olarak mevcuttur.
Katı, zwitteriyonik formda ayrı sodyum katyonları Na+ ve glutamat anyonları, −OOC-CH(NH+3)-(CH2)2-COO−içerir.
E 621 çözeltisinde (MONO SODYUM GLUTOMAT) glutamat ve sodyum iyonlarına ayrışır.

E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) suda serbestçe çözünür, ancak E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) higroskopik değildir ve yaygın organik çözücülerde (eter gibi) çözünmez.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) genellikle gıda işleme koşulları altında kararlıdır.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) pişirme sırasında parçalanmaz ve diğer amino asitler gibi, çok yüksek sıcaklıklarda şekerlerin varlığında bir Maillard reaksiyonu (esmerleşme) sergiler.

E 621'in Tarihçesi (MONO SODYUM GLUTOMAT)
Glutamik asit, 1866'da buğday glütenini (adı verilen) sülfürik asitle tedavi eden Alman kimyager Karl Heinrich Ritthausen tarafından keşfedildi ve tanımlandı.
Tokyo İmparatorluk Üniversitesi'nden Kikunae Ikeda, 1908'de deniz yosunu Laminaria japonica'dan (kombu) sulu ekstraksiyon ve kristalizasyon yoluyla glutamik asidi bir tat maddesi olarak izole etti ve tadına umami ("hoş tuzlu tat") adını verdi.

Ikeda, katsuobushi ve kombu'nun Japon suyu olan dashi'nin henüz bilimsel olarak tanımlanmamış (tatlı, tuzlu, ekşi veya acı değil) eşsiz bir tada sahip olduğunu fark etti.
Hangi glutamatın umami'nin tadına neden olabileceğini belirlemek için kalsiyum, potasyum, amonyum ve magnezyum glutamat gibi çok sayıda glutamat tuzunun tat özelliklerini inceledi. Bu tuzlardan monosodyum glutamat en çözünür ve lezzetli olduğu kadar kristalleşmesi en kolay olanıydı.
Ikeda ürününü "monosodyum glutamat" olarak adlandırdı ve E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) üretmek için bir patent sundu; Suzuki kardeşler 1909'da Ajinomoto ("tat özü")terimini kullanarak E 621'in (MONO SODYUM GLUTOMAT) ticari üretimine başladılar.

E 621'in güvenliği (MONO SODYUM GLUTOMAT)
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) genellikle yemek için güvenli olarak kabul edilir.
Popüler bir inanç, E 621'in (MONO SODYUM GLUTOMAT) baş ağrısına ve diğer rahatsızlık duygularına neden olabileceğidir, ancak kör testler bunun güçlü kanıtlarını sağlamamıştır.
Gıda katkı maddelerini yöneten uluslararası kuruluşlar şu anda ME 621'i (MONO SODYUM GLUTOMAT) lezzet arttırıcı olarak insan tüketimi için güvenli görmektedir.

Normal koşullar altında, insanlar protein hidrolizi sırasında bağırsakta doğal olarak üretilen nispeten büyük miktarlarda glutamatı metabolize edebilirler.
Ortanca öldürücü doz (LD50), sıçanlarda ve farelerde sırasıyla 15 ila 18 g/kg vücut ağırlığı arasındadır ve ld50'nin sodyum klorürün beş katıdır (sıçanlarda 3 g/kg).
Gıda katkı maddesi olarak E 621'in (MONO SODYUM GLUTOMAT) kullanımı ve gıdalardaki doğal glutamik asit seviyeleri insanlarda toksik bir endişe kaynağı değildir.
Özellikle diyetteki E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) beyindeki glutamatı arttırmaz veya beyin fonksiyonunu etkilemez.

Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) için Amerikan Deneysel Biyoloji Dernekleri Federasyonu'ndan (FASEB) 1995 tarihli bir rapor, E 621'in (MONO SODYUM GLUTOMAT) "alışılmış seviyelerde yenildiğinde" güvenli olduğu ve başka türlü sağlıklı bireylerin bir alt grubunun bir E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) geliştirmesine rağmen güvenli olduğu sonucuna varmıştır. SODYUM GLUTOMAT) semptom kompleksi Gıda yokluğunda 3 g E 621'e (MONO SODYUM GLUTOMAT) maruz kaldığında, semptom raporları anekdot olduğu için neden olarak E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) belirlenmemiştir.
Rapora göre, hiçbir veri kronik hastalıkta glutamatın rolünü desteklememektedir.
Yüksek kaliteli kanıtlar, E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) semptom kompleksi ile gerçek E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) tüketimi arasında bir ilişki gösterememiştir.
Hiçbir ilişki gösterilmemiştir ve az sayıda yanıt tutarsızdı.
Gıdada E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) kullanıldığında herhangi bir belirti görülmedi.

Deneysel yanlılığın yeterince kontrol edilmesi, glutamatların benzersiz tatlarından dolayı kör, plasebo kontrollü bir deneysel tasarım ve kapsül ile uygulamayı içerir.
1993 Yılında yapılan bir çalışmada, 71 oruç katılımcısına 5 g E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) ve ardından standart bir kahvaltı verildi.
Bir reaksiyon (plaseboya, kendi kendini tanımlayan msg'ye duyarlı bir bireyde) meydana geldi.
2000 Yılında yapılan bir çalışmada, 130 deneğin E 621'e (MONO SODYUM GLUTOMAT) duyarlılığı bildirilen reaksiyonu test edildi.
Birden fazla çalışma yapıldı ve denekler en az iki semptom sergilemeye devam etti.

130 Kişiden iki kişi dört zorluğa da cevap verdi.
Düşük prevalans nedeniyle, araştırmacılar E 621'e (MONO SODYUM GLUTOMAT) verilen yanıtın tekrarlanamayacağı sonucuna varmışlardır.
Msg'nin obezitedeki rolünü araştıran çalışmalar karışık sonuçlar vermiştir.
Bazı çalışmalar E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) ile astım arasındaki anekdot bağlantılarını araştırmış olsa da, mevcut kanıtlar nedensel bir ilişkiyi desteklememektedir.
Glutamatlar insan beyninde öğrenme ve hafızada kilit rol oynayan önemli nörotransmiterler olduğundan, devam eden nörolojik çalışmalar daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğunu göstermektedir.

E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) hafif pepton benzeri bir kokuya sahip beyaz veya kirli beyaz kristal toz olarak görünür.

E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT)Kullanımı ve Üretimi
Doğal olarak oluşan bir amino asit; Acı ilaçların tadını iyileştirmek için lezzet arttırıcı, domuz yemi katkı maddesi ve katkı maddesi olarak kullanılır; Kan amonyak seviyelerini azaltmak için terapötik olarak kullanılır; [HSDB]
Et benzeri bir lezzet vermek için kullanılan aroma maddelerinden biri.
Tıbbi olarak E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT), amonyak azotemisinde, hepatik koma tedavisinde, psikozda ve mental retardasyonda kan amonyak seviyelerini azaltmak için kullanılmıştır.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT), 1963'ten beri ABD'de domuz yemi katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) bazen acı ilaçların lezzetini arttırmak için sıradan şekerle birlikte kullanılır.

E 621'in Endüstri Kullanımları (MONO SODYUM GLUTOMAT)
-Dolgular

E 621'in Tüketici Kullanımları (MONO SODYUM GLUTOMAT)
- Başka bir yerde kapsanmayan yapı/yapı malzemeleri

E 621'in Ev Ürünleri (MONO SODYUM GLUTOMAT)
Ev & Ticari / Kurumsal Ürünler
Aşağıdaki kategorilerde Sodyum glutamat içeren 4 tüketici ürünü hakkında bilgi verilmektedir:
-Evin içinde
- Kişisel Bakım

E 621 Üretim Yöntemleri (MONO SODYUM GLUTOMAT)
E 621'in (MONO SODYUM GLUTOMAT) endüstriyel üretimi için, şu anda genellikle hammadde olarak pekmez ve nişasta hidrolizatı kullanılmaktadır.
Amonyum tuzları ve üre, hem mikrobiyal büyüme hem de ürün oluşumu için azot kaynağı olarak kullanılır.
Kültür ortamı, amonyum iyonlarının asimilasyonu ve l-glutamik asit oluşumu nedeniyle asidik hale gelir.
Gaz halindeki amonyak, nötr pH'ı korumak ve et suyunun seyreltilmesini önlemek için avantajlı bir şekilde kullanılır, çünkü E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) ne hidroksil iyonları ne de su içermez.
Fermantasyon teknolojisindeki ilerleme, E 621'in (MONO SODYUM GLUTOMAT) l-glutamik asit birikimini ve verimini sırasıyla 100 g/L ve %60'ın üzerine çıkarmasını mümkün kılmıştır.
Fermantasyon suyunun pH'ı, l-glutamik asit kristallerini geri kazanmak için 3.2'ye ayarlanır, bunlar daha sonra ekstraksiyon işleminde olduğu gibi aynı yöntemle E 621'e (MONO SODYUM GLUTOMAT) dönüştürülür.

MSG, E 621'in (MONO SODYUM GLUTOMAT) kısaltmasıdır.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT), birçok gıdada doğal olarak bulunan L-glutamik asitten elde edilen bir lezzet arttırıcıdır.
L-glutamik asit gereksiz bir amino asittir, yani vücudunuz kendi başına üretebilir ve onu yiyeceklerden (1 Güvenilir Kaynak) alması gerekmez.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT), gıda katkı maddesi olarak yaygın olarak kullanılan beyaz, kokusuz, kristal bir tozdur.
Gıda endüstrisinde E621 olarak bilinir.

E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) suda kolayca çözünerek sodyum ve serbest glutamata (2 Güvenilir Kaynak) ayrılır.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT), şeker pancarı, şeker kamışı ve pekmez gibi karbonhidrat kaynaklarının fermente edilmesiyle üretilir (3 Güvenilir Kaynak).
Bazı gıdalarda doğal olarak bulunan glutamik asit ile E 621'de (MONO SODYUM GLUTOMAT) bulunan asit arasında kimyasal bir fark yoktur.
Bu, vücudunuzun iki tür arasında ayrım yapamayacağı anlamına gelir (3 Güvenilir Kaynak, 4 Güvenilir Kaynak, 5 Güvenilir Kaynak).

E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT), tatlı, ekşi, tuzlu ve acı yanında beşinci temel tat olan umami olarak bilinen özel bir tada sahiptir.
Umami, gıdadaki proteinlerin varlığını ifade eden etli bir tada sahiptir (2 Güvenilir Kaynak, 6 Güvenilir Kaynak).
E 621'in (MONO SODYUM GLUTOMAT) yanı sıra, diğer umami bileşikleri arasında inosin 5’-monofosfat (IMP) ve guanosin 5’-monofosfat (GMP) (1 Güvenilir Kaynak) bulunur.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) Asya mutfağında popülerdir ve Batı'daki çeşitli işlenmiş gıdalarda kullanılır.
E 621'in (MONO SODYUM GLUTOMAT) insanların günlük ortalama alımının 0.3–1.0 gram olduğu tahmin edilmektedir

E 621'in (MONO SODYUM GLUTOMAT) lezzet arttırıcı etkileri, tükürük salgısını indükleyen umami tadından kaynaklanmaktadır.
Başka bir deyişle, umami lezzetleri ağzınızı sulandırır, bu da yiyeceklerin tadını iyileştirebilir (6 Güvenilir Kaynak).
Dahası, çalışmalar umami maddelerinin gıdaları tuzlama arzusunu azaltabileceğini göstermektedir.
Tuz başka bir lezzet arttırıcıdır (6 Güvenilir Kaynak, 8 Güvenilir Kaynak).
Aslında, bazı araştırmalar, bazı tuzların MSG ile değiştirilmesinin, insanların sodyum alımını lezzetten ödün vermeden yaklaşık %3 oranında azaltabileceğini öne sürmektedir (1 Güvenilir Kaynak, 8 Güvenilir Kaynak).
Benzer şekilde, E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) çorbalar, önceden paketlenmiş yemekler, soğuk etler ve süt ürünleri gibi düşük sodyumlu ürünlerde tuz yerine kullanılabilir.

MSG, Ve-tsin veya E621 olarak da bilinen E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT), orijinal lezzetlerini arttırmak için birçok gıda ürününde lezzet arttırıcı bir madde olarak kullanılır.
Glutamik asit ve monopotasyum glutamat gibi MSG dışındaki farklı glutamik asit tuzları da aynı etkiyi gösterir.
Glutamat ayrıca gıdada ‘umami ' adı verilen eşsiz bir tat verir ve bilimsel olarak tatlı, ekşi, tuzlu ve acı ile birlikte beşinci temel tat olarak kabul edildi.
Glutamat proteinin önemli bir bileşeni olduğundan, E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) et, kümes hayvanları, deniz ürünleri, sebzeler ve süt gibi hemen hemen tüm protein içeren gıdalarda doğal olarak bulunur.
Doğal olarak oluşan glutamat geleneksel olarak umami tadı vermek için kullanılmıştır.

Geçmişte, glutamatın uyuşma, halsizlik ve çarpıntı gibi subjektif semptomlara neden olduğunu gösteren bazı anekdot raporları vardı.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) 'Çin restoranı sendromu' olarak adlandırıldı.'
Bununla birlikte, E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT), bu reaksiyonların gerçekten glutamattan kaynaklandığını, çift kör, çapraz plasebo kontrollü çalışmalar kullanılarak hiçbir zaman bilimsel olarak doğrulanmamıştır.

Gıdalarda kullanılan glutamat miktarı genellikle servis edildiği gıdanın %0,1 ila %0,8'i arasındadır.
Bu, geleneksel yemeklerde bulunan doğal olarak oluşan glutamat seviyelerine benzer.
Glutamatın tadı kendi kendini sınırlar.
Bu, bir tarife uygun miktar dahil edildikten sonra, daha fazla eklenmesinin lezzete çok az katkıda bulunduğu veya hatta yemeğin lezzet dengesine zarar verebileceği anlamına gelir.

Glutamatın ne olduğunu biraz daha netleştirmek ve daha iyi anlamak için aşağıdaki metinler glutamat hakkında sıkça sorulan bazı sorulara cevap vermektedir.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) ve diğer lezzet arttırıcı ajanların etiketlenmesi hakkında da bilgi verilmektedir.
Monosodyum glutamat, bir glutamik asit tuzudur.
Glutamik asit, proteinleri oluşturan 20 amino asitten biridir.
Beslenme açısından buna esansiyel olmayan bir amino asit denir, bu da vücudumuzda sentezlenebileceği anlamına gelir.

Gıdada ve dokuda glutamik asit iki şekilde bulunabilir: E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) proteinleri oluşturmak için diğer amino asitlere bağlandığında ‘bağlı' bir formda veya tek bir amino asit olarak mevcut olduğunda ‘serbest' bir formda.
Sadece serbest glutamat gıda lezzetinde önemli bir rol oynar.
Son çalışmalar, gıda kaynaklı glutamatın bağırsağın ana enerji kaynağı olduğunu göstermiştir.
Bağırsağın glutamat için böylesine doyumsuz bir iştahı vardır ve E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT), yiyecek olarak yenen tüm glutamatın sadece %4'ünün vücuda geçtiği gösterilmiştir.
Bu, vücudun geri kalanının ihtiyaç duyduğu glutamatın neredeyse tamamını sentezlemesi gerektiği anlamına gelir.

Gıdadaki herhangi bir glutamat, ister proteine bağlı olsun, ister serbest olsun, ister eklenmiş olsun, bağırsakta serbest glutamata dönüştürülür ve bağırsak tarafından enerji üretimi için kullanılır.
Glutamat beyinde nörotransmitter olarak da kullanılır.
Bununla birlikte, beyne ne tür moleküllerin girebileceğini kontrol eden kan beyin bariyeri, geçişine izin vermez.
Bu nedenle, beyin kendi glutamatını glikoz ve diğer amino asitlerden sentezlemek zorundadır.
Glutamatın metabolizmadaki merkezi konumu nedeniyle, E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) protein sentezi için substrat, glutamin öncüsü, azot taşınması vb.Gibi önemli fonksiyonlara sahiptir.

E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) suda ve alkolde çözünür.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) tatlandırıcı bir madde değildir, E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) mevcut lezzeti ön plana çıkardığı bilinmektedir.
Bir tat veya aroma arttırıcı olan E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) birçok gıdaya eklenir ve lezzetlerini arttırır.
Gıda katkı maddesi olarak E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) kullanıldığında etikette E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) bildirilmelidir.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) (E 621): 1-2 Gr/Kg Monosodyum Glutamat (E621) Kullanım Alanları: E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) hazır çorbalarda, cipslerde, konserve gıdalarda, soslarda ve birçok işlenmiş gıdada sıklıkla kullanılır.

E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) eşsiz bir lezzet katmaz.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) gıdanın doğal lezzetini ortaya çıkarır.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) kullanıldığı gıdalar ağza alındığında dolgunluk ve süreklilik sağlar.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) yiyeceklerin çiğnenmesini ve hazzını arttırır, böylece yenen yiyecekleri sindirmeyi kolaylaştırır.

E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) (MSG), doğal olarak oluşan glutamatın güveç ve et çorbaları gibi gıdalarda yaptığı gibi, yiyeceklerin etli, tuzlu lezzetini yoğunlaştıran bir umami tadı olan bir lezzet arttırıcı olarak pişirmede kullanılır.
Sodyum glutamat güçlü bir umami et tadına sahiptir ve MSG E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) su ile 3000 kez seyreltildiğinde umami tadı hala hissedilebilir.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) ev yemeklerinde, catering endüstrisinde, gıda işleme endüstrisinde vb.Yaygın olarak kullanılmaktadır.

E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) (MSG) glutamik asidin sodyum tuzudur ve halk arasında Çin Tuzu olarak bilinir.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) (MSG) özellikle Asya ülkelerinde hazır gıdalarda ve restoranlarda çok yaygın olarak kullanılmaktadır.
Çorbalar, cipsler, et suları ve tuzlu atıştırmalıklar, krakerler, salata sosları, erişteler, sosisler, soslar ve diğer birçok kombinasyon gibi tuzlu yiyecek ürünlerinin çoğunluğu MSG içerebilir.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) (MSG), özellikle Asya yemeklerinde lezzet arttırıcı ve baharat olarak kullanılır.
E 621'in (MONO SODYUM GLUTOMAT) (MSG) kendine özgü gerçek bir tadı yoktur, ancak insan dilindeki tat tomurcuklarını uyarır, böylece dil diğer lezzetleri daha canlı bir şekilde tadar.
Bu kulağa iyi gelebilir ama başka bir zararı da MSG içeren bir ürünü tüketmeye başladığınızda, dolu olsanız bile yemeye devam etmeniz ve obeziteye neden olmasıdır.

MSG şu anda AB ülkeleri de dahil olmak üzere yaklaşık 50 ülkede çocuk mamasında yasaklanmıştır.
MSG esas olarak bitkisel kökenlerden oluştuğu için E 621'in (MONO SODYUM GLUTOMAT) (MSG) Helal olması sorgulanabilir.
Bu nedenle E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) (MSG) hayvansal bazlı bileşenler içermez.
Bununla birlikte, Helal sadece domuz eti, alkol içermeyen anlamına gelmez: Helal de sağlıklı ve sağlıklı olmalıdır.

E 621'in İlk Yardım Önlemleri (MONO SODYUM GLUTOMAT)

Gözler:
Derhal üst ve alt göz kapaklarını kaldırarak en az 15 dakika boyunca bol suyla yıkayın.
Tahriş gelişirse, tıbbi yardım alın.

Cilt:
Kirlenmiş giysileri ve ayakkabıları çıkarırken derhal bol suyla en az 15 dakika yıkayın.
Tahriş gelişirse veya devam ederse tıbbi yardım alın.

Yeme:
Kusmaya neden olmayın.
Bilinçli ve uyanık ise ağzınızı çalkalayın ve 2-4 bardak süt veya su için.
Tahriş veya semptomlar ortaya çıkarsa tıbbi yardım alın.

Teneffüs:
Pozlamadan çıkarın ve hemen temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni solunum yapın.
Nefes almak zorsa, oksijen verin.
Öksürük veya başka belirtiler ortaya çıkarsa tıbbi yardım alın.

Madde kimliği

EC / Liste no.: 205-538-1
CAS no.: 142-47-2
Mol. formül: C5H9NO4.Na

E 621'in tehlike sınıflandırması ve etiketlenmesi (MONO SODYUM GLUTOMAT)
REACH kayıtlarında şirketlerin echa'ya verdiği bildirimlere göre hiçbir tehlike sınıflandırılmamıştır.

E 621 hakkında (MONO SODYUM GLUTOMAT)
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) REACH Yönetmeliği kapsamında tescillidir ve yılda ≥ 1 000 ila < 10 000 ton arasında Avrupa Ekonomik Alanı'nda üretilir ve / veya ithal edilir.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) tüketiciler tarafından, eşyalarda, profesyonel çalışanlar tarafından (yaygın kullanımlar), formülasyonda veya yeniden ambalajlamada ve endüstriyel tesislerde kullanılır.

E 621'in Tüketici Kullanımları (MONO SODYUM GLUTOMAT)
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) aşağıdaki ürünlerde kullanılır: yıkama ve temizlik ürünleri, yapıştırıcılar ve sızdırmazlık maddeleri, hava bakım ürünleri, donma önleyici ürünler, biyositler (örneğin dezenfektanlar, haşere kontrol ürünleri), kaplama ürünleri, dolgu maddeleri, macunlar, sıvalar, modelleme kili, deri işleme ürünleri, yağlayıcılar ve gresler, parfümler ve kokular, cilalar ve mumlar, kozmetik ve kişisel bakım ürünleri.
E 621'in (MONO SODYUM GLUTOMAT) çevreye salınması aşağıdakilerden kaynaklanabilir: iç mekan kullanımı (örn. makine yıkama sıvıları / deterjanları, otomotiv bakım ürünleri, boyalar ve kaplamalar veya yapıştırıcılar, kokular ve oda spreyleri), işleme yardımcısı olarak dış mekan kullanımı ve uzun ömürlü düşük basınçlı malzemelerde iç mekan kullanımı. serbest bırakma oranı (örneğin döşeme, mobilya, oyuncak, inşaat malzemeleri, perde, ayak aşınması, deri ürünleri, kağıt ve karton ürünleri, elektronik ekipman).

Madde E 621'in kullanım ömrü (MONO SODYUM GLUTOMAT)
E 621'in (MONO SODYUM GLUTOMAT) çevreye diğer salınımları aşağıdakilerden kaynaklanabilir: yüksek salım oranına sahip uzun ömürlü malzemelerde iç mekan kullanımı (örn.yıkama sırasında kumaşlardan, tekstillerden salım, iç mekan boyalarının uzaklaştırılması) ve işleme yardımcısı olarak iç mekan kullanımı.
E 621'in (MONO SODYUM GLUTOMAT) kokulu: giysi, kağıt ürünleri ve cd'lerden salınması amaçlanmıştır.

E 621'in profesyonel çalışanları tarafından yaygın kullanımlar (MONO SODYUM GLUTOMAT)
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) aşağıdaki ürünlerde kullanılır: yıkama ve temizlik ürünleri, laboratuvar kimyasalları, yapıştırıcılar ve sızdırmazlık maddeleri, hava bakım ürünleri, donma önleyici ürünler, biyositler (örneğin dezenfektanlar, haşere kontrol ürünleri), kaplama ürünleri, dolgu maddeleri, macunlar, sıvalar, modelleme kili, deri işleme ürünleri, yağlayıcılar ve gresler, foto-kimyasallar, cilalar ve mumlar ve kozmetik ve kişisel bakım ürünleri.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) aşağıdaki alanlarda kullanılır: sağlık hizmetleri, bilimsel araştırma ve geliştirme ve tarım, ormancılık ve balıkçılık.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT), kimyasalların üretimi için kullanılır.
E 621'in (MONO SODYUM GLUTOMAT) çevreye diğer salınımları aşağıdakilerden kaynaklanabilir: iç mekan kullanımı (örn. makine yıkama sıvıları / deterjanları, otomotiv bakım ürünleri, boyalar ve kaplamalar veya yapıştırıcılar, kokular ve oda spreyleri) ve dış mekan kullanımı.

E 621'in formülasyonu veya yeniden paketlenmesi (MONO SODYUM GLUTOMAT)
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) aşağıdaki ürünlerde kullanılır: gübreler ve laboratuvar kimyasalları.
E 621'in (MONO SODYUM GLUTOMAT) çevreye salınması endüstriyel kullanımdan kaynaklanabilir: karışımların formülasyonu ve malzemelerde formülasyon.

E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) sanayi bölgelerinde kullanım alanları
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) aşağıdaki ürünlerde kullanılır: laboratuvar kimyasalları, ilaçlar, kozmetik ve kişisel bakım ürünleri, parfümler ve kokular ve yıkama ve temizlik ürünleri.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT), başka bir maddenin (ara ürünlerin kullanımı) üretilmesiyle sonuçlanan endüstriyel bir kullanıma sahiptir.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT) aşağıdaki alanlarda kullanılır: karışımların formülasyonu ve/veya yeniden paketleme, bilimsel araştırma ve geliştirme, sağlık hizmetleri ve madencilik.
E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT), kimyasalların ve elektrikli, elektronik ve optik ekipmanların üretiminde kullanılır.
E 621'in (MONO SODYUM GLUTOMAT) çevreye salınması endüstriyel kullanımdan kaynaklanabilir: başka bir maddenin (ara ürünlerin kullanımı) daha ileri imalatında, eşya üretiminde, sanayi sahalarındaki işleme yardımlarında ve işleme yardımı olarak bir ara adım olarak.

E 621 (MONO SODYUM GLUTOMAT)imalatı
ECHA, E 621'in (MONO SODYUM GLUTOMAT) çevreye salınmasının en muhtemel olduğu yollar hakkında kamuya açık kayıtlı verilere sahip değildir.

Eşanlamlılar:

MONOSODYUM GLUTAMAT
142-47-2
Sodyum L-glutamat
Sodyum glutamat
Ajinomoto. KGM
Glutasil
Glutaven
L-Glutamik asit, monosodyum tuzu
Monosodyum L-glutamat
L-Glutamik asit sodyum tuzu
l-Monosodyum glutamat
Çin baharatı
16177-21-2
Glutamik asit, sodyum tuzu
L ( + ) Sodyum glutamat
L-Glutamik asit Monosodyum tuzu
Glutamat monosodyum tuzu
Sodyum hidrojen glutamat
Natriumglutaminat
Glutamat Sodyum
Natrium L-hydrogenglutamat
Monosodioglutammato
Glutammato monosodico
Vetsin
Lezzet
RL-50
sodyum; (2S) - 2-amino-5-hidroksi-5-oksopentanoat
UNII-C3C196L9FG
MSG
Sodyum(Lar) - 2-amino-4-karboksibutanoat
sodyum (2S) - 2-amino-4-karboksibutanoat
Ancoma
L-Glutamik Asit Monosodyum
Accent (gıda katkı maddesi)
Glutamat sodny [Çekçe]
Glutamat sodny
Sodyum glutamat (VAN)
Natriumglutaminat [Almanca]
C3C196L9FG
Sodyum L-glutamat (VAN)
Monosodioglutammato [İtalyanca]
FEMA No. 2756
CCRIS 3625
HSDB 580
Glutammato monosodico [Italian]
Mono Sodyum Glutamat
Glutamik asit, L -, sodyum tuzu
Glutamat Sodyum [OCAK]
EINECS 205-538-1
L-Glutamik asit, sodyum tuzu (VAN)
MGK 135529
Monosodyum glutamat susuz
AI3-18393
EINECS 240-313-1
Glutamik asit, monosodyum tuzu, L-
L-Glutamik asit, sodyum tuzu (1:1)
H-Glu-OH.Na
6106-04-3
EC 205-538-1
ŞEMBL16336
DTXSID9020906
AKOS027257231
L-Glutamik asit, sodyum tuzu (1:1)
sodyum 2-amino-5-hidroksi-5-oksopentanoat
G0188
J-007661
Sodyum hidrojen glutamat
sodyum hidrojen glutamat
L-Glutamik asit, sodyum tuzu (1:1)
(S) - 2-Aminopentandioik asit, L-Glutamik asit monosodyum tuzu, MSG, Monosodyum glutamat
L-Glutamik asit monosodyum tuzu
L-Glutamik asit, sodyum tuzu (1:1)
Monosodyum glutamat
MSG
sodyum (2S) - 2-amino-5-hidroksi-5-oksopentanoat
Sodyum 2-amino-4-karboksibutanoat
sodyum 2-amino-5-hidroksi-5-oksopentanoat
sodyum hidrojen 2-aminopentanedioat
Sodyum hidrojen glutamat
sodyum hidrojen glutamat
sodyum hidrojene glutamat
Sodyum-L-glutamat-monohidrat
sodyum4-amino-4-karboksibutanoat
Monosodyum Glutamat
Monosodyum L-Glutamat
Monosodyum L-Glutamat monohidrat
MSG
Sodyum hidrojen L-Glutamat
Sodyum L-Glutamat
116268-41-8
142-47-2
51959-41-2
56974-54-0