Hızlı Arama
Disodyum 5'-ribonükleotid (E635), iki lezzet arttırıcı bileşiğin karışımıdır:
Disodyum inosinat (IMP, E630)
Disodyum guanilat (GMP, E627)
Genellikle bu karışım 1:1 oranındadır (tam oran değişebilir) ve sinerjik bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
Tuzlu yiyeceklerde umami tadını arttırmak için sıklıkla monosodyum glutamat (MSG) ile birlikte kullanılır.
Beyaz veya kirli beyaz kristal toz halinde görünür, suda çözünür ve güçlü, tuzlu bir tada sahiptir.
CAS Numarası:
4691-65-0
Eş anlamlılar:
Disodyum inosinat ve guanilat,Disodyum 5′-ribonükleotidler (I+G),I+G,E635,Lezzet arttırıcı E635
Disodyum 5′-İnosinat ve Disodyum 5′-Guanilat Karışımı
giriiş
E635, Disodyum 5'-ribonükleotid olarak da bilinen, genellikle 1:1 oranında Disodyum İnosinat (IMP) ve Disodyum Guanilat (GMP) karışımından oluşan bir gıda katkı maddesidir.
Bu bileşikler öncelikle güçlü umami artırıcı özellikleri için kullanılır ve monosodyum glutamat (MSG) ile birlikte kullanıldığında yiyeceklerin lezzetli tadını önemli ölçüde artırır.
E635 ilk olarak 1960'lı yıllarda araştırmacıların bazı nükleotidlerin yiyeceklerin lezzetini artırdığını keşfetmesinin ardından ortaya çıktı.
O tarihten bu yana kullanımı, özellikle işlenmiş ve hazır gıdalarda olmak üzere, dünya çapında yaygınlaştı.
Asya mutfağının küresel çapta yaygınlaşması ve tüketicilerin zengin, lezzetli yiyecek deneyimlerine olan ilgisiyle birlikte umami lezzetine olan talep arttı.
E635, üreticilerin daha düşük sodyum ve MSG seviyeleriyle arzu edilen tat profillerine ulaşmasını sağlayarak hem sağlık bilincine sahip olanların hem de duyusal beklentileri karşılamaktadır.
Kimyasal Bileşim ve Yapı
E635 iki nükleotidin sinerjik bir karışımıdır:
Disodyum İnosinat (IMP): İnosin monofosfatın bir türevi olan C10H11N4Na2O8P.
Disodyum Guanilat (GMP): C10H12N5Na2O8P, guanozin monofosfatın bir türevidir.
Bu bileşikler, bir purin bazı (inozin veya guanin), bir riboz şekeri ve bir fosfat grubundan oluşan nükleotitlerdir.
Hücrelerde doğal olarak bulunurlar ve enerji metabolizmasında ve genetik kodlamada rol oynarlar.
Gıda endüstrisinde moleküler yapıları insan dilindeki umami tat reseptörleriyle etkileşime girmelerini sağlar.
Glutamatların (örneğin MSG) varlığında I+G'nin elde ettiği umami sinerjisi, T1R1/T1R3 tat reseptörü kompleksindeki etkileşim nedeniyle lezzet yoğunluğunu önemli ölçüde artırır.
Fiziksel ve Kimyasal Özellikler
Görünüm: Beyaz, kokusuz kristal toz.
Çözünürlük: Suda yüksek oranda çözünür; etanol gibi organik çözücülerde çözünmez.
Erime Noktası: Isıtıldığında ayrışır; tanımlanmış bir erime noktası yoktur.
pH Aralığı: Suda çözündüğünde nötr ila hafif alkali (yaklaşık 7-8) arasındadır.
Stabilite: Normal depolama koşullarında kimyasal olarak kararlıdır; aşırı pH veya yüksek sıcaklıklarda bozulma meydana gelebilir.
Higroskopiklik: Orta derecede higroskopiktir, kuru depolama gerektirir.
Üretim ve Sentez
Başlangıçta sardalya veya domuz bağırsağı gibi hayvansal dokulardan elde edilen modern E635, günümüzde ağırlıklı olarak mikrobiyal fermantasyon yoluyla üretilmektedir.
Bu yöntem şunları içerir:
Substrat: Karbon kaynağı olarak glikoz veya melas.
Mikroorganizmalar: Corynebacterium glutamicum veya Bacillus subtilis'in genetiği değiştirilmiş suşları.
Fermantasyon: Aerobik koşullar altında büyük biyoreaktörlerde gerçekleştirilir.
Arıtma: Santrifüjleme, çöktürme, iyon değişim kromatografisi ve kristalleştirmeyi içerir.
Bu süreç, hayvansal kaynaklı bileşenlerle ilgili etik kaygıları ortadan kaldırırken, yüksek verim ve saflığı garanti altına alıyor.
Uygulamalar
E635 birçok gıda kategorisinde yaygın olarak kullanılmaktadır:
Hazır erişteler ve çorbalar: Etli ve et suyu benzeri lezzetleri artırır.
Atıştırmalık yiyecekler: Cips ve krakerlerdeki baharat karışımlarını güçlendirir.
Soslar ve et suları: Derinlik ve zenginlik katar.
İşlenmiş etler ve hazır yemekler: Genel lezzeti artırır.
Düşük MSG içerikli ürünler: Toplam MSG içeriğini azaltırken lezzetin artmasına olanak tanır.
Gıda dışı kullanımları arasında kozmetiklerde stabilizatör veya tamponlayıcı madde olarak sınırlı roller yer alır.
Etki Mekanizması
İnsan dili, amino asitleri ve nükleotidleri algılayan umami reseptörlerine (T1R1 ve T1R3) sahiptir. E635, umami tadını şu şekilde artırır:
Glutamat ile aynı reseptör bölgelerine bağlanır.
Glutamat da mevcut olduğunda sinyal gücünün güçlendirilmesi.
Glutamatın tat eşiğini 10 kata kadar düşürür.
Bu sayede düşük konsantrasyonlarda bile daha yoğun, lezzetli bir algı elde edilir, bu da oldukça verimli ve uygun maliyetlidir.
Faydalar
Geliştirilmiş Lezzet: Derin, karmaşık umami tadı sağlar.
MSG Azaltma: Daha az MSG içeren ürünlerin formülasyonuna olanak sağlar.
Tüketici Kabulü: Özellikle Asya ve Latin Amerika pazarlarında.
Düşük Konsantrasyon: Çok küçük dozajlarda etkilidir (%0,01–0,05).
Çok Yönlülük: Çok çeşitli gıda türleriyle uyumludur.
Analitik Yöntemler
Gıdalarda E635'in miktar tayini ve kalite kontrolü şunları içerir:
HPLC: Ayırma ve miktar tayini için birincil yöntem.
UV Spektrofotometrisi: Ön tespit için.
Kütle Spektrometrisi (MS): Doğrulayıcı analiz için HPLC ile birlikte kullanılır.
Kapiler Elektroforez: Hassas moleküler profilleme için kullanılır.
Tüketici Algısı ve Pazar Trendleri
Algı: Karışık görüşler; Asya'da kabul görüyor, Batı ülkelerinde ise biraz şüpheci.
Piyasa Sürücüleri:
Lezzeti zengin, sodyumu düşük gıdalara talep.
Daha temiz etiketlere (genellikle "doğal aromalar" başlığı altında gizlenmiş) tercih.
Büyüme Oranı: Önümüzdeki beş yıl içinde küresel ölçekte %4,5'lik bileşik yıllık büyüme oranı bekleniyor.
En Çok Tüketen Ülkeler: Çin, Japonya, Güney Kore, ABD, Brezilya.
Çevresel ve Etik Hususlar
Çevresel Etki:
Fermantasyon bazlı üretimden kaynaklanan düşük emisyonlar.
Fermantasyon yan ürünlerinin bertarafı konusunda potansiyel endişeler.
Etik Sorunlar:
Üretim suşlarında GDO kullanımı.
Vegan/vejetaryen kaygıları bitki bazlı fermantasyon kaynaklarıyla ele alınıyor.
Alternatifler ve Karşılaştırmalar
Diğer Güçlendiriciler:
MSG, Hidrolize Bitkisel Protein (HVP), Maya Ekstraktları.
Doğal Alternatifler:
Kombu, kurutulmuş mantar, eskitilmiş peynirler, domates.
MSG ile karşılaştırma:
MSG tek başına etki eder; I+G ise sinerjik etki gösterir.
I+G formülasyonlarda daha düşük sodyum içeriğine olanak sağlar.
Çözüm
Disodyum 5'-ribonükleotid (E635) bilimsel olarak doğrulanmış, oldukça etkili bir lezzet arttırıcıdır.
Özellikle MSG bağımlılığını azaltırken umami lezzeti sunması bakımından modern gıda formülasyonlarında kritik bir rol oynar.
Tüketicilerin tuzlu tatlara olan ilgisinin artmasıyla birlikte küresel gıda endüstrisindeki rolünün de genişlemesi bekleniyor.
Doğal ekstraksiyon ve sürdürülebilir üretim yöntemleri üzerine devam eden araştırmalar, bu yöntemin çekiciliğini ve kabulünü daha da artırabilir.
E 635 DİSODİUM 5'-RİBONUKLEOTİD (I+G) HAKKINDA GÜVENLİK BİLGİLERİ
İlk yardım önlemleri:
İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
Genel tavsiye:
Bir hekime danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu görevli doktora gösterin.
Tehlikeli bölgeden uzaklaşın:
Solunması halinde:
Solunması halinde kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni teneffüs yapın.
Bir hekime danışın.
Cilt ile teması halinde:
Kirlenmiş giysilerinizi ve ayakkabılarınızı hemen çıkarın.
Bol su ve sabunla yıkayınız.
Bir hekime danışın.
Göz teması halinde:
En az 15 dakika boyunca bol su ile iyice yıkayın ve bir doktora danışın.
Hastaneye nakil sırasında gözlerinizi yıkamaya devam edin.
Yutulması halinde:
Kusturmaya çalışmayın.
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye kesinlikle ağızdan bir şey vermeyin.
Ağzınızı su ile çalkalayın.
Bir hekime danışın.
Yangınla mücadele tedbirleri:
Söndürme malzemeleri:
Uygun söndürme ortamı:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Madde veya karışımdan kaynaklanan özel tehlikeler
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı
İtfaiyecilere tavsiyeler:
Gerektiğinde yangınla mücadele için bağımsız solunum cihazı kullanın.
Kaza sonucu yayılmaya karşı önlemler:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Kişisel koruyucu ekipmanlarınızı kullanın.
Buhar, sis veya gazını solumaktan kaçının.
Personeli güvenli alanlara tahliye edin.
Çevresel önlemler:
Güvenliyse daha fazla sızıntıyı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarj edilmesi önlenmelidir.
Muhafaza ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
İnert emici bir madde ile emdirin ve tehlikeli atık olarak bertaraf edin.
Bertaraf için uygun, kapalı kaplarda saklayınız.
Taşıma ve depolama:
Güvenli kullanım için önlemler:
Buhar veya sisin solunmasından kaçınınız.
Herhangi bir uyumsuzluk da dahil olmak üzere güvenli depolama koşulları:
Kabı sıkıca kapalı olarak, kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayınız.
Açılan kaplar dikkatlice tekrar kapatılmalı ve sızıntıyı önlemek için dik tutulmalıdır.
Depolama sınıfı (TRGS 510): 8A: Yanıcı, aşındırıcı tehlikeli maddeler
Maruziyet kontrolleri/kişisel koruma:
Kontrol parametreleri:
İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler
Mesleki maruziyet sınır değerlerine sahip hiçbir madde içermez.
Pozlama kontrolleri:
Uygun mühendislik kontrolleri:
İyi endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde kullanın.
Molalardan önce ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Gözü tam saran koruyucu gözlük.
Yüz siperi (en az 8 inç).
NIOSH (ABD) veya EN 166(AB) gibi uygun hükümet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış göz koruma ekipmanlarını kullanın.
Cilt koruması:
Eldivenle tutun.
Eldivenler kullanılmadan önce kontrol edilmelidir.
Uygun eldiven kullanın
Bu ürünün ciltle temasını önlemek için eldivenin dış yüzeyine dokunmadan çıkarma tekniği kullanın.
Kirlenmiş eldivenleri kullanımdan sonra yürürlükteki yasalara ve iyi laboratuvar uygulamalarına uygun şekilde atın.
Ellerinizi yıkayın ve kurulayın.
Tam iletişim:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dk
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Beden M)
Sıçrama teması
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dk
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Beden M)
Belirli bir kullanım senaryosuna onay verildiği şeklinde yorumlanmamalıdır.
Vücut Koruması:
Kimyasallara karşı koruma sağlayan tam tulum. Koruyucu donanımın türü, belirli iş yerindeki tehlikeli maddenin konsantrasyonuna ve miktarına göre seçilmelidir.
Solunum koruması:
Risk değerlendirmesi hava temizleme solunum cihazlarının uygun olduğunu gösteriyorsa, mühendislik kontrollerine yedek olarak çok amaçlı kombinasyon (US) veya ABEK (EN 14387) tipi solunum cihazı kartuşlarına sahip tam yüz solunum cihazı kullanın.
Eğer tek koruma aracınız solunum cihazı ise, tam yüz hava beslemeli bir solunum cihazı kullanın.
NIOSH (ABD) veya CEN (AB) gibi uygun hükümet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış solunum cihazlarını ve bileşenlerini kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü
Güvenliyse daha fazla sızıntıyı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarj edilmesi önlenmelidir.
Kararlılık ve tepkime:
Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen depolama koşullarında kararlıdır.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler:
Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Yangın şartlarında tehlikeli bozunma ürünleri oluşur.
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı.
Bertaraf hususları:
Atık arıtma yöntemleri:
Ürün:
Fazla ve geri dönüştürülemeyen atıklarınızı lisanslı bir bertaraf şirketine sunun.
Bu malzemenin bertarafı için lisanslı bir profesyonel atık bertaraf hizmetine başvurun.
Kirlenmiş ambalaj:
Kullanılmayan ürün olarak bertaraf edin
