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La curcumine E100 est le principal curcuminoïde du curcuma (Curcuma longa), un membre de la famille du gingembre, Zingiberaceae.
La curcumine E100 est vendue comme complément alimentaire à base de plantes, ingrédient cosmétique, arôme alimentaire et colorant alimentaire.
La curcumine E100 est un pigment jaune naturel et un composé polyphénolique extrait principalement des rhizomes de la plante curcuma (Curcuma longa).
Numéro CAS : 458-37-7
Formule moléculaire : C21H20O6
Masse moléculaire : 368,38
Numéro EINECS : 207-280-5
Synonymes : curcumine, 458-37-7, Diferuloylméthane, Jaune naturel 3, Kacha haldi, Curcumine I, Curcuma, Haldar, Safran indien, Gelbwurz, Souchet, Haidr, Halad, Halud, Gingembre jaune, Terra Merita, (1E,6E)-1,7-Bis(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)hepta-1,6-diène-3,5-dione, CI Natural Yellow 3, Safran d'Inde, Yo-Kin, Yellow puccoon, Diferaloylmethane, CI Natural Yellow 3, CI 75300, Jianghuangsu, Kurkumin, NanoCurc, Zlut prirodni 3, E100, Lipocurc, Kurkum, CI 75300, curcumine E100, NSC32982, NSC-32982, DTXSID8031077, 1,5-Di(vanillylidène)acétylacétone, 1,5-Divanillylidène-2,4-pentandion, NSC-687842, CHEBI:3962, IT942ZTH98, 1,9-Bis(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)-2,7-nonadiène-4,6-dione, 1,6-Heptadiène-3,5-dione, 1,7-bis(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)-, INS NO.100(I), INS-100(I), (E,E)-1,7-bis(4-Hydroxy-3-méthoxyphényl)-1,6-heptadiène-3,5-dione, E100, DTXCID901421, Curcuma, Phytosome de curcumine, Huile essentielle de curcuma, Curcumine, Hydrastis, Curcuma jaune (1E,6E)-1,7-Bis(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)-1,6-heptadiène-3,5-dione, 94875-80-6, MFCD00008365, Cucurmine, Curcumine (synthétique), Curcurmine, NSC 32982, CHEMBL140, SMR000058237, (E/Z)-Curcumine, NSC687842, CAS-458-37-7, trans, trans-Curcumine, FEMA No.3085, FEMA No.3086, CCRIS 3257, CCRIS 5804, HSDB 4334, NCI-C61325, EINECS 207-280-5, BRN 2306965, UNII-IT942ZTH98, Curcuma jaune, E100 (colorant), curcumine [DCI], CURCUMINE [HSDB], CURCUMINE [MI], CURCUMINE [MART.], CURCUMINE [USP-RS], CURCUMINE [OMS-DD], SCHEMBL8440, étalon analytique de curcumine, CHEMBL116438, CID 969516, 5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)-6-heptadiène-3;6-Heptadiène-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)-,(E,E)-1;haidr;halud;yellowginger;yellowpuccoon;yellowroot;zlutprirodni3
La curcumine E100 est utilisée depuis longtemps dans l'industrie alimentaire comme pigment naturel courant.
La curcumine E100 est principalement utilisée pour la coloration des conserves, des produits de charcuterie et des produits à base de sauce soja.
La quantité de curcumine utilisée est déterminée par les besoins normaux de production.
La curcumine E100, une forme d'aliment fonctionnel dont la curcumine est le composant principal, peut se présenter sous forme d'aliment général ou sous certaines formes non alimentaires, telles que des capsules, des pilules ou des comprimés.
En ce qui concerne les aliments de forme générale, on peut envisager certains aliments à pigmentation jaune, tels que les gâteaux, les bonbons, les boissons, etc.
La curcumine E100 est un composé chimique jaune vif produit par les plantes de l'espèce Curcuma longa.
La curcumine E100 est largement utilisée comme colorant alimentaire et ingrédient bioactif.
Il fait partie du groupe des curcuminoïdes.
La curcumine E100 est un composé diféruloylméthane, constitué de deux systèmes cycliques aromatiques reliés par une chaîne dicétone conjuguée.
Cette structure est responsable de sa couleur intense et de son activité antioxydante.
La curcumine E100 est une molécule hydrophobe.
Physiquement, la curcumine E100 se présente sous forme de poudre jaune vif à jaune orangé.
Il est pratiquement insoluble dans l'eau mais soluble dans les solvants organiques et les graisses.
La curcumine E100 a une légère odeur terreuse.
La curcumine E100 est connue pour son fort pouvoir colorant, donnant aux aliments une teinte jaune à dorée.
Même de petites quantités produisent une coloration intense.
Cela en fait une teinture naturelle efficace.
La curcumine E100 présente également des propriétés antioxydantes, contribuant à neutraliser les radicaux libres.
Elle peut ralentir l'oxydation des graisses et des systèmes biologiques.
Cela contribue aux effets de préservation.
La curcumine E100 a une faible solubilité dans l'eau et une faible biodisponibilité, ce qui signifie qu'elle n'est pas facilement absorbée par le corps humain sans amélioration de la formulation.
Cela limite son efficacité biologique directe.
Des systèmes de livraison spéciaux sont souvent utilisés.
La curcumine E100 est chimiquement stable sous forme sèche, mais elle peut se dégrader sous l'effet de la lumière, dans des conditions alcalines ou lors d'une exposition prolongée à la chaleur.
Un stockage adéquat est nécessaire pour préserver la qualité.
Cela préserve son activité.
La curcumine E100 est mieux décrite comme un colorant jaune naturel issu du curcuma, doté de propriétés antioxydantes et largement utilisé dans l'alimentation, les cosmétiques et les systèmes de médecine traditionnelle.
La curcumine E100 est souvent utilisée dans les mélanges d'épices et les poudres de curry, où elle apporte à la fois couleur et saveur.
Il rehausse la couleur jaune caractéristique des produits au curry.
La curcumine E100 est largement utilisée dans les boissons et les alternatives aux produits laitiers (comme les laits végétaux) sous forme émulsionnée ou encapsulée.
Ces technologies améliorent la dispersion dans les systèmes à base d'eau.
Cela améliore la facilité d'utilisation.
La curcumine E100 est également utilisée dans les cosmétiques tels que les masques pour le visage, les savons et les produits de soin de la peau.
Elle offre une coloration naturelle et un soutien antioxydant.
Cela améliore l'attrait du produit.
La curcumine E100 est fréquemment formulée dans des compléments alimentaires sous forme de capsules ou de comprimés en raison de sa faible biodisponibilité naturelle.
Les formulations contiennent souvent de la pipérine ou des vecteurs lipidiques.
La curcumine E100 présente une stabilité limitée dans les environnements alcalins et lors d'un chauffage prolongé, ce qui peut réduire la couleur et l'activité.
Point de fusion : 183 °C
Point d'ébullition : 418,73 °C (estimation approximative)
Densité : 0,93
densité de vapeur : 13 (par rapport à l'air)
indice de réfraction : 1,4155–1,4175
Point d'éclair : 208,9 ± 23,6 °C
Température de stockage : 2–8°C
solubilité : éthanol : 10 mg/mL
forme : poudre
pKa : 8,09 (à 25 °C)
Indice de couleur : 75300
couleur : orange
Odeur : Inodore
Plage de pH : Jaune (7,8) à brun-rouge (9,2)
Source biologique : Curcuma longa (curcuma)
Solubilité dans l'eau : Légèrement soluble (à chaud)
λmax : 430 nm
Merck : 14 2673
Solvant : Éthanol
Concentration : 1 mCi/mL
Activité spécifique : 5–15 Ci/mmol
BRN : 2306965
Constante de la loi de Henry : 1,4×10¹⁶ mol/(m³·Pa) à 25℃ (HSDB, 2015)
Stabilité : Stable, mais peut être sensible à la lumière. Incompatible avec les agents oxydants puissants.
Principales applications : Cosmétiques ; stents à élution médicamenteuse ; inhibition de la formation des rides ; traitement de la maladie d’Alzheimer ; maladies de la peau ; resténose coronarienne ; diabète ; obésité ; leucémie ; neurofibromes ; cancer ; propriétés antimicrobiennes ; antivirales ; propriétés anti-inflammatoires ; traitement du cancer de la prostate
Fonctions des ingrédients cosmétiques : ANTIOXYDANT ; COLORANT
InChI : 1S/C21H20O6/c1-26-20-11-14(5-9-18(20)24)3-7-16(22)13-17(23)8-4 -15-6-10-19(25)21(12-15)27-2/h3-12,24-25H,13H2,1-2H3/b7-3+,8-4+
Clé InChI : VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N
SMILES : COc1cc(C=CC(=O)CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(OC)c2)ccc1O
LogP : 3,290 (est.)
La curcumine E100 possède également un fort comportement lipophile (qui aime les graisses), ce qui signifie qu'elle se dissout beaucoup mieux dans les huiles et les graisses que dans l'eau.
Cela le rend plus efficace dans les systèmes alimentaires à base de matières grasses.
La curcumine E100 améliore les performances dans les matrices lipidiques.
La curcumine E100 peut subir une tautomérisation (formes céto-énoliques), ce qui influence sa réactivité chimique et sa stabilité.
Cette flexibilité structurelle contribue à son comportement antioxydant.
La curcumine E100 influence sa façon d'interagir avec d'autres molécules.
La curcumine E100 présente une sensibilité à la photodégradation, ce qui signifie qu'elle se décompose lorsqu'elle est exposée à la lumière, en particulier aux rayons UV.
Cela peut réduire l'intensité de la couleur au fil du temps.
Un emballage protecteur est souvent nécessaire.
La curcumine E100 possède une capacité de liaison aux métaux (chélation), lui permettant d'interagir avec le fer et d'autres métaux traces.
La curcumine E100 est un polyphénol, plus particulièrement un diarylheptanoïde, appartenant au groupe des curcuminoïdes, qui sont des pigments phénoliques responsables de la couleur jaune du curcuma.
De nombreuses études n'ont jamais réussi à démontrer la moindre valeur médicale de la curcumine.
La curcumine E100 est difficile à étudier car elle est à la fois instable et peu biodisponible.
Il est peu probable qu'il fournisse des pistes utiles pour le développement de médicaments en tant que composé principal.
La curcumine E100 présente également un comportement de couleur fortement dépendant du pH, ce qui signifie que sa couleur change en fonction de l'acidité ou de l'alcalinité.
La curcumine E100 est jaune en milieu acide à neutre, mais peut virer à l'orange-rouge en milieu alcalin.
Cela en fait un indicateur naturel utile dans certains systèmes.
Elle possède des doubles liaisons conjuguées, responsables de sa capacité à absorber la lumière visible et à produire une couleur jaune intense.
Cette conjugaison contribue également à l'activité antioxydante.
La curcumine E100 améliore la réactivité chimique dans les systèmes biologiques.
La curcumine E100 présente des propriétés anti-inflammatoires et bioactives dans les études biologiques, influençant de multiples voies cellulaires.
Il interagit avec les enzymes et les molécules de signalisation.
Cela a suscité l'intérêt du secteur pharmaceutique.
La curcumine E100 présente une faible stabilité en milieu alcalin, où elle se dégrade rapidement.
La curcumine E100 peut former des complexes avec des protéines, des lipides et des ions métalliques, ce qui peut altérer sa stabilité et son absorption.
Ces interactions peuvent améliorer ou réduire la biodisponibilité selon le système.
La curcumine E100 est souvent utilisée sous forme encapsulée ou émulsionnée pour améliorer sa dispersibilité dans l'eau.
Des techniques comme les nanoémulsions ou les liposomes améliorent la stabilité et l'absorption.
Cela augmente l'utilisation fonctionnelle.
La curcumine E100 présente une force antioxydante modérée comparée aux antioxydants synthétiques, mais elle est appréciée pour son origine naturelle.
Il contribue à la protection oxydative des systèmes alimentaires.
Cela prend en charge les applications à étiquetage propre.
La curcumine E100 est généralement extraite des racines de curcuma par extraction au solvant ou par des méthodes au CO₂ supercritique.
La purification permet d'obtenir des poudres de curcumine concentrées.
La curcumine E100 est largement utilisée dans les systèmes traditionnels tels que l'Ayurveda et la médecine traditionnelle, au-delà de son rôle de colorant alimentaire.
La curcumine E100 est associée à diverses allégations de soutien à la santé.
Cela accroît son intérêt fonctionnel.
La curcumine E100 est un pigment jaune naturel d'origine végétale doté d'une activité antioxydante, d'une faible solubilité dans l'eau et de fortes propriétés colorantes, largement utilisé dans la coloration des aliments, les compléments alimentaires, les cosmétiques et les formulations fonctionnelles.
Utilisations de la curcumine E100 :
Composé phénolique naturel. Puissant agent antitumoral aux propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
Induit l'apoptose dans les cellules cancéreuses et inhibe l'activité de la protéine kinase C (PKC) induite par l'ester de phorbol.
Il a été démontré qu'il inhibe la production de cytokines inflammatoires par les monocytes du sang périphérique et les macrophages alvéolaires.
Puissant inhibiteur de la tyrosine kinase EGFR et de la kinase IκB.
Inhibe la synthase d'oxyde nitrique inductible (iNOS), la cyclooxygénase et la lipoxygénase.
Pénètre facilement dans le cytoplasme des cellules, s'accumulant dans les structures membranaires telles que la membrane plasmique, le réticulum endoplasmique et l'enveloppe nucléaire.
La curcumine E100 est le principal curcuminoïde du curcuma, une épice indienne populaire qui appartient à la famille du gingembre (Zingiberaceae).
Les curcuminoïdes sont des polyphénols responsables de la couleur jaune du curcuma. La curcumine peut exister sous au moins deux formes.
La curcumine E100 est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme colorant naturel jaune-orange.
La curcumine E100 confère une couleur dorée éclatante à de nombreux produits.
Cela améliore l'attrait visuel.
Dans les mélanges d'épices comme les poudres de curry, c'est un ingrédient clé.
La curcumine E100 donne une coloration jaune caractéristique et contribue à la saveur.
Cela définit l'apparence des produits au curry.
La curcumine E100 est utilisée dans les aliments transformés et les sauces, notamment les moutardes, les soupes et les vinaigrettes.
Elle offre une coloration naturelle stable.
Cela améliore la constance du produit.
La curcumine est utilisée dans les boissons, notamment dans les boissons fonctionnelles et les boissons à base de plantes.
Il est souvent utilisé sous forme émulsionnée ou encapsulée.
Cela améliore la stabilité de la couleur dans les liquides.
Dans les produits laitiers et les alternatives végétales, comme les yaourts et les laits végétaux, il est utilisé comme colorant naturel.
La curcumine E100 donne une teinte jaune crémeuse.
Cela améliore l'attrait du produit.
La curcumine E100 est largement utilisée dans les produits de boulangerie et de confiserie, tels que les gâteaux, les bonbons et les garnitures.
La curcumine E100 est utilisée dans les cosmétiques et les produits de soins personnels, notamment les savons, les crèmes et les masques pour le visage.
Elle procure une pigmentation naturelle et des effets antioxydants.
Dans les compléments alimentaires et les nutraceutiques, il est utilisé sous forme de capsules et de comprimés.
Il est souvent associé à des agents améliorant l'absorption comme la pipérine.
Cela soutient les produits axés sur la santé.
La curcumine E100 est également utilisée dans la médecine traditionnelle et les préparations à base de plantes, notamment dans les formulations ayurvédiques.
Elle est appréciée pour ses propriétés bioactives.
La curcumine E100 est utilisée partout où une coloration jaune naturelle, une formulation à étiquette propre et des propriétés antioxydantes fonctionnelles sont souhaitées dans les applications alimentaires, cosmétiques, de compléments alimentaires et traditionnelles.
La curcumine E100 est également utilisée dans les plats préparés et les aliments pratiques pour maintenir une couleur jaune uniforme dans les ingrédients transformés.
Cela permet d'uniformiser l'aspect après chauffage et stockage.
Cela améliore l'uniformité du produit.
Dans les substituts de viande transformés (produits à base de plantes), il est utilisé pour imiter les tons jaune doré des graisses cuites ou des épices.
La curcumine E100 améliore le réalisme visuel des produits végétaliens.
Cela améliore l'acceptation par les consommateurs.
La curcumine E100 est utilisée dans les produits de grignotage et les produits enrobés, tels que les chips aromatisées et les noix enrobées.
Elle assure une coloration stable pendant la transformation.
Cela améliore l'attrait en rayon.
La curcumine E100 est utilisée dans les crèmes glacées et les desserts glacés, où elle apporte une coloration jaune naturelle.
Il reste stable à l'état congelé lorsqu'il est correctement formulé.
Cela améliore la qualité visuelle.
Dans les imitations de fromage et les substituts laitiers, il est utilisé pour reproduire la couleur naturelle du fromage.
La curcumine E100 contribue à obtenir une teinte jaune uniforme.
Cela améliore la ressemblance du produit.
La curcumine E100 est utilisée dans les boissons fonctionnelles et les shots de bien-être, souvent dans des systèmes émulsionnés ou nano-formulés.
Cela améliore la dispersibilité dans les boissons à base d'eau.
Cela améliore la facilité d'utilisation.
La curcumine E100 est également utilisée dans les formulations pharmaceutiques comme agent colorant pour les capsules et les comprimés.
Elle offre une alternative naturelle aux colorants synthétiques.
Cela soutient les médicaments à étiquetage clair.
Dans les sérums cosmétiques et les formulations de soins de la peau, il est utilisé pour sa coloration naturelle et son action antioxydante.
La curcumine E100 contribue à l'esthétique du produit.
La curcumine E100 est utilisée dans les aliments pour animaux de compagnie et les produits de nutrition animale, notamment lorsque la coloration naturelle est privilégiée.
Elle améliore l'homogénéité visuelle des produits d'alimentation animale.
La curcumine E100 est utilisée partout où une coloration jaune naturelle, un attrait pour les étiquettes propres et des propriétés antioxydantes fonctionnelles sont requis dans les systèmes alimentaires, de boissons, cosmétiques, pharmaceutiques et de produits spécialisés.
Profil de sécurité de la curcumine E100 :
La curcumine E100 présente un potentiel de danger très faible, car il s'agit d'un composé naturel dérivé du curcuma (Curcuma longa) largement utilisé dans les aliments, les compléments alimentaires et les cosmétiques.
Il est généralement reconnu comme sûr aux doses alimentaires normales.
Toutefois, certaines précautions s'appliquent aux formes concentrées.
Le contact avec la peau présente généralement un faible risque, mais la curcumine concentrée ou ses extraits peuvent provoquer de légères taches ou une légère irritation chez les personnes sensibles.
La curcumine E100 peut colorer fortement la peau temporairement.
Des mesures de protection peuvent être nécessaires en milieu industriel.
Le contact avec les yeux peut provoquer une légère irritation et une forte coloration jaune.
Les symptômes peuvent inclure des rougeurs et une gêne.
En cas de contact avec les yeux, rincer abondamment à l'eau.
L'inhalation de poudres fines peut provoquer une légère irritation respiratoire, notamment dans les environnements poussiéreux.
L'ingestion à des doses alimentaires normales est considérée comme sûre et largement répandue dans le cadre de la consommation d'aliments contenant du curcuma.
Des doses supplémentaires très élevées peuvent provoquer chez certaines personnes de légers effets gastro-intestinaux tels que des nausées ou des maux d'estomac.
Il convient d'éviter toute consommation excessive.
La curcumine E100 peut provoquer des réactions allergiques dans de rares cas, en particulier chez les personnes sensibles au curcuma ou aux composés végétaux apparentés.
