Hızlı Arama
E100 kurkumin, zencefil ailesine (Zingiberaceae) ait bir bitki olan zerdeçalın (Curcuma longa) ana kurkuminoididir.
E100 kurkumin, bitkisel takviye, kozmetik bileşen, gıda aroması ve gıda boyası olarak satılmaktadır.
E100 kurkumin, esas olarak zerdeçal (Curcuma longa) bitkisinin rizomlarından elde edilen doğal bir sarı pigment ve polifenolik bileşiktir.
CAS Numarası: 458-37-7
Moleküler Formül: C21H20O6
Moleküler Ağırlık: 368,38
EINECS Numarası: 207-280-5
Eş anlamlılar: kurkumin, 458-37-7, Diferuloyilmetan, Doğal sarı 3, Kacha haldi, Kurkumin I, Curcuma, Haldar, Hint safranı, Gelbwurz, Souchet, Haidr, Halad, Halud, Sarı Zencefil, Terra Merita, (1E,6E)-1,7-Bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)hepta-1,6-dien-3,5-dion, CI Doğal Sarı 3, Safran d'Inde, Yo-Kin, Sarı puccoon, Diferaloilmetan, CI Doğal Sarı 3, CI 75300, Jianghuangsu, Kurkumin, NanoCurc, Zlut prirodni 3, E100, Lipocurc, Kurkum, CI 75300, Kurkumin E100, NSC32982, NSC-32982, DTXSID8031077, 1,5-Di(vanililiden)asetilaseton, 1,5-Divanililiden-2,4-pentandion, NSC-687842, CHEBI:3962, IT942ZTH98, 1,9-Bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)-2,7-nonadien-4,6-dion, 1,6-Heptadien-3,5-dion, 1,7-bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)-, INS NO.100(I), INS-100(I), (E,E)-1,7-bis(4-Hidroksi-3-metoksifenil)-1,6-heptadien-3,5-dion, E100, DTXCID901421, Zerdeçal, Kurkumin fitosom, Fitosom Kurkumin, Zerdeçal Esansiyel Yağı, Kurkumin, Hydrastis, Sarı Zerdeçal, (1E,6E)-1,7-Bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)-1,6-heptadien-3,5-dion, 94875-80-6, MFCD00008365, Cucurmin, Sentetik Kurkumin, Curcurmin, NSC 32982, CHEMBL140, SMR000058237, (E/Z)-Kurkumin, NSC687842, CAS-458-37-7, trans,trans-Kurkumin, FEMA No.3085, FEMA No.3086, CCRIS 3257, CCRIS 5804, HSDB 4334, NCI-C61325, EINECS 207-280-5, BRN 2306965, UNII-IT942ZTH98, Curcuma yellow, E100 (dye), curcumin [INN], CURCUMIN [HSDB], CURCUMIN [MI], CURCUMIN [MART.], CURCUMIN [USP-RS], CURCUMIN [WHO-DD], SCHEMBL8440, Curcumin analytical standard, CHEMBL116438, CID 969516, 5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-6-heptadiene-3;6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-,(E,E)-1;haidr;halud;yellowginger;yellowpuccoon;yellowroot;zlutprirodni3
E100 kurkumin, uzun zamandır gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan doğal bir pigmenttir.
E100 kurkumin esas olarak konserve gıdaların, sosis ürünlerinin ve soya sosu ürünlerinin renklendirilmesinde kullanılır.
Kullanılan kurkumin miktarı normal üretim ihtiyaçlarına göre belirlenir.
E100 kurkumin, ana bileşeni kurkumin olan fonksiyonel bir gıdadır ve genel gıda olarak veya kapsül, hap veya tablet gibi gıda dışı formlarda bulunabilir.
Genel gıda kategorisi olarak, kekler, tatlılar, içecekler vb. gibi sarı pigmentli bazı gıdalar düşünülebilir.
E100 kurkumin, Curcuma longa türü bitkiler tarafından üretilen parlak sarı bir kimyasaldır.
E100 kurkumin, gıda renklendirici ve biyoaktif bileşen olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Kurkuminoid grubuna aittir.
E100 kurkumin, konjuge bir diketon zinciriyle birbirine bağlanan iki aromatik halka sisteminden oluşan bir diferuloilmetan bileşiğidir.
Bu yapı, ona güçlü rengi ve antioksidan aktivitesini kazandırır.
E100 kurkumin hidrofobik bir moleküldür.
Fiziksel olarak, E100 kurkumin parlak sarıdan turuncu-sarıya kadar değişen bir toz halinde görünür.
Suda neredeyse hiç çözünmez, ancak organik çözücülerde ve yağlarda çözünür.
E100 kurkuminin hafif, topraksı bir kokusu vardır.
E100 kurkumin, güçlü renklendirme özelliğiyle bilinir ve yiyeceklere sarıdan altın rengine kadar bir ton verir.
Az miktarda bile yoğun renklenme sağlar.
Bu da onu etkili bir doğal boya haline getiriyor.
E100 kurkumin ayrıca antioksidan özellikler göstererek serbest radikalleri nötralize etmeye yardımcı olur.
Yağlarda ve biyolojik sistemlerde oksidasyonu yavaşlatabilir.
Bu durum, koruma etkilerine katkıda bulunur.
E100 kurkuminin suda çözünürlüğü ve biyoyararlanımı düşüktür; yani formülasyon iyileştirmesi yapılmadan insan vücudunda kolayca emilmez.
Bu durum, doğrudan biyolojik etkinliğini sınırlandırmaktadır.
Genellikle özel teslimat sistemleri kullanılır.
E100 kurkumin kuru halde kimyasal olarak stabildir, ancak ışık, alkali koşullar veya uzun süreli ısıya maruz kalma durumunda bozulabilir.
Kalitenin korunması için uygun depolama gereklidir.
Bu, onun etkinliğini korur.
E100 kurkumin, antioksidan özelliklere sahip, zerdeçaldan elde edilen doğal bir sarı renklendirici madde olarak tanımlanabilir ve gıda, kozmetik ve geleneksel tıp sistemlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
E100 kurkumin, genellikle baharat karışımlarında ve köri tozlarında hem renk hem de lezzet katkısı sağlamak amacıyla kullanılır.
Köri ürünlerinin karakteristik sarı görünümünü güçlendirir.
E100 kurkumin, emülsifiye veya kapsüllenmiş formlarda içeceklerde ve süt alternatiflerinde (bitki bazlı sütler gibi) yaygın olarak kullanılmaktadır.
Bu teknolojiler, su bazlı sistemlerde dağılımı iyileştirir.
Bu, kullanılabilirliği artırır.
E100 kurkumin ayrıca yüz maskeleri, sabunlar ve cilt bakım ürünleri gibi kozmetik ürünlerde de kullanılmaktadır.
Doğal renklendirici ve antioksidan desteği sağlar.
Bu, ürünün çekiciliğini artırır.
E100 kurkumin, düşük doğal biyoyararlanımı nedeniyle sıklıkla kapsül veya tablet formunda besin takviyelerine dahil edilir.
Formülasyonlar genellikle piperin veya lipit taşıyıcılar içerir.
E100 kurkumin, alkali ortamlarda ve uzun süreli ısıtma sırasında sınırlı stabilite gösterir; bu durum rengini ve aktivitesini azaltabilir.
Erime noktası: 183 °C
Kaynama noktası: 418,73°C (yaklaşık tahmin)
Yoğunluk: 0,93
Buhar yoğunluğu: 13 (havaya göre)
Kırılma indisi: 1,4155–1,4175
Parlama noktası: 208,9±23,6 °C
Saklama sıcaklığı: 2–8°C
Çözünürlük: Etanol: 10 mg/mL
Şekil: toz
pKa: 8,09 (25℃'de)
Renk İndeksi: 75300
renk: turuncu
Koku: Kokusuz
pH Aralığı: Sarı (7,8) ila kırmızımsı kahverengi (9,2)
Biyolojik kaynak: Curcuma longa (Zerdeçal)
Suda Çözünürlük: Az çözünür (sıcak suda)
λmax: 430 nm
Merck: 14.2673
Çözücü: Etanol
Konsantrasyon: 1 mCi/mL
Özgül Aktivite: 5–15 Ci/mmol
BRN: 2306965
Henry Yasası Sabiti: 25℃'de 1,4×10¹⁶ mol/(m³·Pa) (HSDB, 2015)
Stabilite: Kararlıdır, ancak ışığa duyarlı olabilir. Güçlü oksitleyici maddelerle uyumsuzdur.
Başlıca Kullanım Alanları: Kozmetik; ilaç salgılayan stentler; cilt kırışıklıklarının oluşumunun engellenmesi; Alzheimer hastalığının tedavisi; cilt hastalıkları; koroner restenoz; diyabet; obezite; lösemi; nörofibromlar; kanser; antimikrobiyal; antiviral; antiinflamatuar; prostat kanserine karşı
Kozmetik İçeriklerinin Fonksiyonları: Antioksidan; Renklendirici
InChI: 1S/C21H20O6/c1-26-20-11-14(5-9-18(20)24)3-7-16(22)13-17(23)8-4 -15-6-10-19(25)21(12-15)27-2/h3-12,24-25H,13H2,1-2H3/b7-3+,8-4+
InChIKey: VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N
GÜLÜMSEMELER: COc1cc(C=CC(=O)CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(OC)c2)ccc1O
LogP: 3.290 (tahmini)
E100 kurkumin ayrıca güçlü lipofilik (yağ seven) bir özelliğe sahiptir, yani suda olduğundan çok daha iyi bir şekilde yağlarda ve katı yağlarda çözünür.
Bu da onu yağ bazlı beslenme sistemlerinde daha etkili hale getiriyor.
E100 kurkumin, lipit matrislerinde performansı artırır.
E100 kurkumin, kimyasal reaktivitesini ve stabilitesini etkileyen tautomerizme (keto-enol formlarına) uğrayabilir.
Bu yapısal esneklik, antioksidan özelliğine katkıda bulunur.
E100 kurkumin, diğer moleküllerle etkileşimini etkiler.
E100 kurkumin, ışığa, özellikle UV ışığına maruz kaldığında parçalanarak fotodeğradasyona duyarlılık gösterir.
Bu durum zamanla renk yoğunluğunu azaltabilir.
Koruyucu ambalajlama genellikle gereklidir.
E100 kurkumin, metal bağlama (şelatlama) özelliğine sahip olup, demir ve diğer eser metallerle etkileşime girebilir.
E100 kurkumin, zerdeçalın sarı renginden sorumlu fenolik pigmentler olan kurkuminoidler grubuna ait bir polifenol, daha özel olarak bir diarilheptanoiddir.
Yapılan kapsamlı araştırmalar, kurkuminin tıbbi açıdan herhangi bir fayda sağladığını tutarlı bir şekilde gösterememiştir.
E100 kurkuminin hem kararsız olması hem de biyoyararlanımının düşük olması nedeniyle incelenmesi zordur.
Bu bileşiğin, ilaç geliştirme için faydalı bir öncü bileşik olarak ortaya çıkması olası değildir.
E100 kurkumin ayrıca pH'a bağlı güçlü renk davranışı gösterir; yani rengi asitlik veya alkaliliğe bağlı olarak değişir.
E100 kurkumin asidik ve nötr koşullarda sarı renktedir, ancak alkali ortamlarda turuncu-kırmızıya doğru renk değiştirebilir.
Bu özelliği sayesinde bazı sistemlerde doğal bir gösterge olarak kullanışlıdır.
İçerdiği konjuge çift bağlar sayesinde görünür ışığı emebilir ve yoğun sarı bir renk üretebilir.
Bu konjugasyon aynı zamanda antioksidan aktiviteye de katkıda bulunur.
E100 kurkumin, biyolojik sistemlerde kimyasal reaktiviteyi artırır.
E100 kurkumin, biyolojik çalışmalarda anti-enflamatuar ve biyoaktif özellikler sergileyerek birden fazla hücresel yolakı etkiler.
Enzimler ve sinyal molekülleriyle etkileşime girer.
Bu durum ilaç sektörünün ilgisini çekti.
E100 kurkumin, alkali koşullarda zayıf stabilite gösterir ve hızla bozunur.
E100 kurkumin, proteinler, lipitler ve metal iyonlarıyla kompleksler oluşturabilir; bu da stabilitesini ve emilimini değiştirebilir.
Bu etkileşimler, sisteme bağlı olarak biyoyararlanımı artırabilir veya azaltabilir.
E100 kurkumin, suda çözünürlüğü artırmak için genellikle kapsüllenmiş veya emülsifiye edilmiş formlarda kullanılır.
Nanoemülsiyon veya lipozom gibi teknikler stabiliteyi ve emilimi artırır.
Bu, işlevsel kullanımı artırır.
E100 kurkumin, sentetik antioksidanlara kıyasla orta düzeyde antioksidan gücü gösterir, ancak doğal kökenli olması nedeniyle değerlidir.
Gıda sistemlerinde oksidatif korumaya katkıda bulunur.
Bu, temiz etiketli uygulamaları destekler.
E100 kurkumin, zerdeçal köklerinden genellikle çözücü ekstraksiyonu veya süperkritik CO₂ yöntemleri kullanılarak elde edilir.
Saflaştırma işlemi, konsantre kurkumin tozları elde edilmesini sağlar.
E100 kurkumin, gıda renklendirici rolünün ötesinde, Ayurveda ve geleneksel tıp gibi geleneksel sistemlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
E100 kurkumin, çeşitli sağlık destekleyici iddialarla ilişkilendirilmektedir.
Bu durum, işlevsel önemini artırmaktadır.
E100 kurkumin, antioksidan aktiviteye, düşük su çözünürlüğüne ve güçlü renk özelliklerine sahip, bitki kaynaklı doğal bir sarı pigmenttir ve gıda renklendiricilerinde, takviyelerde, kozmetiklerde ve fonksiyonel formülasyonlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
E100 kurkuminin kullanım alanları:
Doğal bir fenolik bileşik. Güçlü bir antitümör ajanı olup, anti-enflamatuar ve antioksidan özelliklere sahiptir.
Kanser hücrelerinde apoptozu tetikler ve forbol esteri kaynaklı protein kinaz C (PKC) aktivitesini inhibe eder.
Periferik kan monositleri ve alveoler makrofajlar tarafından üretilen inflamatuar sitokinlerin üretimini engellediği bildirilmiştir.
EGFR tirozin kinaz ve IκB kinazın güçlü bir inhibitörü.
İndüklenebilir nitrik oksit sentazı (iNOS), siklooksijenazı ve lipoksijenazı inhibe eder.
Hücrelerin sitoplazmasına kolayca nüfuz eder ve plazma zarı, endoplazmik retikulum ve çekirdek zarı gibi zarlı yapılarda birikir.
E100 kurkumin, zencefil ailesine (Zingiberaceae) ait olan ve Hint mutfağında yaygın olarak kullanılan zerdeçalın ana kurkuminoididir.
Kurkuminoidler polifenollerdir ve zerdeçalın sarı renginden sorumludurlar. Kurkumin en az iki formda bulunabilir.
E100 kurkumin, gıda endüstrisinde doğal sarı-turuncu renklendirici olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
E100 kurkumin birçok ürüne parlak altın rengi verir.
Bu, görsel çekiciliği artırır.
Köri tozu gibi baharat karışımlarında önemli bir bileşendir.
E100 kurkumin, karakteristik sarı rengi verir ve lezzete katkıda bulunur.
Bu, köri ürünlerinin görünümünü tanımlar.
E100 kurkumin, hardal, çorba ve salata sosları da dahil olmak üzere işlenmiş gıdalarda ve soslarda kullanılır.
Kalıcı ve doğal bir renklendirme sağlar.
Bu, ürün tutarlılığını artırır.
Kurkumin, özellikle fonksiyonel içecekler ve bitki bazlı içecekler olmak üzere, içeceklerde kullanılmaktadır.
Genellikle emülsiyon veya kapsül formunda kullanılır.
Bu, sıvılardaki renk stabilitesini artırır.
Yoğurt ve bitki bazlı sütler gibi süt ve süt alternatiflerinde doğal renklendirici olarak kullanılır.
E100 kurkumin kremsi sarı bir ton verir.
Bu, ürünün çekiciliğini artırır.
E100 kurkumin, kek, şekerleme ve dolgu gibi fırıncılık ve pastacılık ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
E100 kurkumin, sabunlar, kremler ve yüz maskeleri de dahil olmak üzere kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde kullanılmaktadır.
Doğal pigmentasyon ve antioksidan etkiler sağlar.
Besin takviyelerinde ve nutrasötiklerde kapsül ve tablet formunda kullanılır.
Genellikle piperin gibi emilim artırıcılarla birlikte kullanılır.
Bu, sağlık odaklı ürünleri destekler.
E100 kurkumin ayrıca geleneksel tıpta ve bitkisel preparatlarda, özellikle Ayurveda temelli formülasyonlarda kullanılmaktadır.
Biyoaktif özellikleri nedeniyle değerlidir.
E100 kurkumin, gıda, kozmetik, takviye ve geleneksel uygulamalar dahil olmak üzere doğal sarı renklendirici, temiz etiketli formülasyon ve fonksiyonel antioksidan özelliklerin istendiği her yerde kullanılır.
E100 kurkumin ayrıca, işlenmiş malzemelerde tutarlı bir sarı renk sağlamak için hazır yemeklerde ve pratik gıdalarda da kullanılmaktadır.
Isıtma ve depolama sonrasında görünümün standartlaştırılmasına yardımcı olur.
Bu, ürünün homojenliğini artırır.
İşlenmiş et ikame ürünlerinde (bitki bazlı ürünlerde), pişmiş yağların veya baharatların sarı-altın tonlarını taklit etmek için kullanılır.
E100 kurkumin, vegan ürünlerde görsel gerçekçiliği artırır.
Bu durum, tüketicilerin kabulünü artırır.
E100 kurkumin, aromalı cipsler ve kaplamalı kuruyemişler gibi atıştırmalık ve kaplamalı ürünlerde kullanılmaktadır.
İşlem sırasında istikrarlı bir renklenme sağlar.
Bu, raflardaki çekiciliği artırır.
E100 kurkumin, dondurma ve donmuş tatlılarda doğal sarı renklendirici olarak kullanılır.
Uygun şekilde formüle edildiğinde dondurulmuş halde bile stabilitesini korur.
Bu, görsel kaliteyi artırır.
Peynir benzeri ve süt ürünleri yerine kullanılan ürünlerde, doğal peynir rengini taklit etmek için kullanılır.
E100 kurkumin, tutarlı bir sarı ton elde edilmesine yardımcı olur.
Bu, ürünlerin birbirine daha çok benzemesini sağlar.
E100 kurkumin, genellikle emülsifiye veya nano formüllü sistemlerde olmak üzere, fonksiyonel içeceklerde ve sağlıklı yaşam shotlarında kullanılır.
Bu, su bazlı içeceklerde dağılabilirliği artırır.
Bu, kullanım kolaylığını artırır.
E100 kurkumin ayrıca kapsül ve tabletler için renklendirici madde olarak farmasötik formülasyonlarda da kullanılmaktadır.
Sentetik boyalara doğal bir alternatif sunar.
Bu, temiz etiketli ilaçları destekler.
Kozmetik serumlarda ve cilt bakım ürünlerinde doğal renklendirici ve antioksidan destek olarak kullanılır.
E100 kurkumin, ürünün estetiğine katkıda bulunur.
E100 kurkumin, özellikle doğal renklendirici tercih edilen evcil hayvan mamalarında ve hayvan beslenme ürünlerinde kullanılmaktadır.
Yem ürünlerinin görsel tutarlılığını artırır.
E100 kurkumin, gıda, içecek, kozmetik, ilaç ve özel ürün sistemlerinde doğal sarı renklendirme, temiz etiket görünümü ve fonksiyonel antioksidan özelliklerin gerekli olduğu her yerde kullanılır.
E100 kurkuminin güvenlik profili:
E100 kurkumin, gıda, takviye ve kozmetik ürünlerinde yaygın olarak kullanılan zerdeçaldan (Curcuma longa) elde edilen doğal bir bileşik olduğundan, çok düşük tehlike potansiyeli sunmaktadır.
Normal beslenme seviyelerinde genellikle güvenli olarak kabul edilir.
Ancak, konsantre formlarda bazı önlemler alınması gerekmektedir.
Cilt teması genellikle düşük risklidir, ancak konsantre kurkumin veya özleri hassas kişilerde hafif lekelenmeye veya hafif tahrişe neden olabilir.
E100 kurkumin, cildi geçici olarak yoğun bir şekilde renklendirebilir.
Endüstriyel ortamlarda koruyucu taşıma gerekebilir.
Gözle temas hafif tahrişe ve yoğun sarı lekelenmeye neden olabilir.
Belirtiler arasında kızarıklık ve rahatsızlık yer alabilir.
Göze temas etmesi durumunda, gözler bol su ile iyice yıkanmalıdır.
İnce tozun solunması, özellikle tozlu ortamlarda, hafif solunum yolu tahrişine neden olabilir.
Normal gıda seviyelerinde tüketimi güvenli kabul edilir ve zerdeçal içeren gıdaların bir parçası olarak yaygın şekilde tüketilir.
Çok yüksek dozda takviye alımı, bazı kişilerde bulantı veya mide rahatsızlığı gibi hafif gastrointestinal etkilere neden olabilir.
Aşırı tüketimden kaçınılmalıdır.
E100 kurkumin, nadir durumlarda, özellikle zerdeçal veya ilgili bitki bileşiklerine duyarlı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
