E1200 (Le polydextrose)

Numéro CAS : 68424-04
Poids moléculaire  : 342,30
Formule moléculaire  : C12H22O11
Point d'ébullition  : 774,5 °C
Aspect  : poudre amorphe blanc cassé

E1200 (Le polydextrose) est la fibre alimentaire et les prébiotiques idéaux, apportant du corps et de la texture aux aliments réduits en calories et sans sucre.
E1200 (Le polydextrose) est un ingrédient au goût propre et multifonctionnel, avec une solubilité, une clarté et une stabilité de processus élevées.
E1200 (Le polydextrose) est une fibre alimentaire sûre fabriquée en mélangeant du glucose, du sorbitol et de l'acide citrique.
Développés à l'origine comme excipients (additifs inactifs dans les aliments), ils fonctionnent comme des substituts hypocaloriques plus sains pour les huiles, les graisses et les sucres.

Augmentation constante de la popularité d'une alimentation saine dans le monde.
E1200 (Le polydextrose) peut augmenter les fibres et réduire le sucre sans compromettre le bon goût.
E1200 (Le polydextrose) est conforme à la définition acceptée des fibres alimentaires dans l'UE et la FDA.
E1200 (Le polydextrose) peut être déclaré comme fibre alimentaire dans le tableau nutritionnel.
Avec E1200 (Le polydextrose), vous pouvez faire des allégations nutritionnelles telles que « Source de fibres » ou « Riche en fibres ».

E1200 (Le polydextrose) est une fibre alimentaire prébiotique soluble dérivée du maïs sans OGM.
La saveur douce et la faible teneur en calories des polydextroses en font une solution idéale pour le remplacement du sucre et/ou des graisses dans une grande variété d'applications.
E1200 (Le polydextrose) est un polymère synthétique du glucose.
E1200 (Le polydextrose) est un ingrédient alimentaire classé comme fibre soluble par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis ainsi que par Santé Canada, depuis avril 2013.

E1200 (Le polydextrose) est fréquemment utilisé pour augmenter la teneur en fibres alimentaires des aliments, pour remplacer le sucre et pour réduire la teneur en calories et en matières grasses.
E1200 (Le polydextrose) est un ingrédient alimentaire polyvalent synthétisé à partir de dextrose (glucose), plus environ 10 % de sorbitol et 1 % d'acide citrique.
Le numéro E du polydextrose est E1200.
La FDA a approuvé E1200 (Le polydextrose) en 1981.
E1200 (Le polydextrose) t est 0,1 fois plus sucré que le sucre.

E1200 (Le polydextrose) est un acide approprié.
E1200 (Le polydextrose) est une fibre prébiotique soluble et un agent gonflant hypocalorique de qualité supérieure utilisé pour donner du corps et de la texture aux aliments à faible teneur en calories et à faible teneur en calories.
E1200 (Le polydextrose) est facile à utiliser dans une variété d'applications pour remplacer tout ou partie des solides édulcorants et remplacer les agents de charge caloriques complets dans ces formulations.
E1200 (Le polydextrose) est très soluble dans l'eau (environ 80 g/100 ml à 20 oC), mais peu soluble à insoluble dans la plupart des solvants organiques.

E1200 (Le polydextrose) est un polymère de glucose à liaison aléatoire avec une structure hautement ramifiée et complexe.
E1200 (Le polydextrose) résiste à la digestion dans le tractus gastro-intestinal supérieur et est partiellement fermenté dans le gros intestin par les microbes du côlon.
En raison de la structure complexe des polydextroses, une pléthore de microbes est nécessaire pour le catabolisme du polydextrose et ce processus se produit lentement.

Cette fermentation progressive du polydextrose donne lieu à des quantités modérées de produits de fermentation, tels que des acides gras à chaîne courte et des gaz.
La production de ces métabolites se poursuit dans la partie distale du côlon, généralement considérée comme dépourvue de substrats de fermentation saccharolytique.
La fermentation du polydextrose modifie la composition du microbiote dans le côlon, et il a été démontré qu'elle impacte l'appétit et la satiété chez l'homme et améliore la fonction gastro-intestinale.

E1200 (Le polydextrose) est un polymère de D-glucose, de sorbitol et d'acide citrique.
E1200 (Le polydextrose) est un produit de remplacement des fibres et des sucres/glucides utilisé dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique.
E1200 (Le polydextrose) contient moins de calories que le sucre ordinaire et contient 1 kcal/gramme contre 4 kcal/gramme dans les glucides normalement digérés.

Dans l'industrie pharmaceutique, il est utilisé pour conférer une saveur et des fibres hypocaloriques aux produits commercialisés, dont beaucoup sont en vente libre.
Étant donné que E1200 (Le polydextrose) est soluble dans l'eau mais indigeste, il a également été utilisé comme agent de charge des fibres dans l'industrie alimentaire pour des produits généralement pauvres en fibres.
E1200 (Le polydextrose) est particulièrement utilisé dans l'industrie alimentaire comme charge et support pour donner plus de volume et de structure aux aliments.
E1200 (Le polydextrose) est souvent utilisé dans les aliments à faible teneur énergétique en raison de sa faible teneur en calories.
Comme E1200 (Le polydextrose) lie en outre l'eau, il empêche également le dessèchement des aliments et peut donc être utilisé comme humectant dans les aliments.

E1200 (Le polydextrose) est utilisé entre autres pour la production de boissons, de boulangerie ou de confiserie.
E1200 (Le polydextrose) (numéro d'enregistrement CAS 68424-04-4) est un polymère soluble dans l'eau partiellement métabolisable préparé par condensation d'une masse fondue composée soit d'environ 89 % de D-glucose, 10 % de sorbitol et 1 % d'acide citrique, soit de environ 90 % de D-glucose, 10 % de sorbitol et 0,1 % d'acide phosphorique, en poids.
E1200 (Le polydextrose) peut être partiellement neutralisé avec de l'hydroxyde de potassium, ou partiellement réduit par hydrogénation catalytique de métal de transition en solution aqueuse.
E1200 (Le polydextrose) peut être utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication actuelles comme agent de charge, aide à la formulation, humectant et texturant dans tous les aliments, à l'exception de la viande et de la volaille, des aliments pour bébés et des préparations pour nourrissons.

E1200 (Le polydextrose) est un glucide de spécialité soluble dans l'eau qui est fabriqué à partir de glucose.
E1200 (Le polydextrose) peut également améliorer la sensation en bouche et la texture des aliments à faible teneur en calories.
Les produits contiennent de petites quantités de glucose libre, de sorbitol, de lévoglucosan (1,6-anhydro-D-glucose) et d'acide citrique et peuvent être neutralisés avec n'importe quelle base de qualité alimentaire et/ou décolorés et déminéralisés pour une purification ultérieure.
En raison de sa polymérisation complexe, E1200 (Le polydextrose) est très stable à pH bas et à haute température.

Ceci est particulièrement crucial pour les ingrédients appliqués dans les produits laitiers, car ces produits peuvent être à la fois à faible pH et traités thermiquement pour garantir la sécurité du produit pendant sa durée de conservation.
Avec sa faible valeur calorique de 1 kcal/g, E1200 (Le polydextrose) peut également remplacer la masse dans les formulations à sucre réduit, tout en ne conférant qu'une charge calorique minimale au produit.
E1200 (Le polydextrose) est un agent de charge hypocalorique qui peut être utilisé pour compenser la perte de sensation en bouche des produits laitiers faibles en gras.
La structure complexe, large et tridimensionnelle du polydextrose s'est avérée capable de fournir une sensation en bouche crémeuse qui peut imiter la graisse dans un système alimentaire.

E1200 (Le polydextrose) est utilisé dans les confiseries, les boissons, les desserts glacés, les produits laitiers de culture, les produits de boulangerie, les barres nutritionnelles et les tartinades et garnitures aux fruits.
E1200 (Le polydextrose) est couramment utilisé pour remplacer le sucre, l'amidon et la graisse dans les gâteaux commerciaux, les bonbons, les préparations pour desserts, les gélatines, les desserts glacés, les poudings et les vinaigrettes.
E1200 (Le polydextrose), comme les autres polyols, peut être utilisé comme substitut du sucre et des graisses et dans les aliments hypocaloriques.
E1200 (Le polydextrose) est également à faible indice glycémique, ce qui lui confère un bon potentiel futur dans les aliments commercialisés à faible indice glycémique. Le marché mondial du polydextrose est actuellement d'environ 40 000 tonnes et Danisco en détient une part importante.
Dans l'ensemble, les avantages d'autoriser l'utilisation d'alcools de sucre et de polydextrose en tant qu'additifs alimentaires dans certains aliments sont supérieurs au potentiel d'effets laxatifs qui pourraient résulter d'une consommation excessive de ces substances.

E1200 (Le polydextrose) est un polymère de glucose hautement ramifié et lié de manière aléatoire avec un DP moyen de 12, allant de 2 à 120.
La molécule contient toutes les combinaisons possibles de liaisons glycosidiques 1→2, 1→3, 1→4 et 1→6, bien que les liaisons glycosidiques 1→6 (à la fois α et β) prédominent.
En raison de la structure complexe des polydextroses, le PDX n'est pas hydrolysé par les enzymes digestives des mammifères dans l'intestin grêle, passant intact dans le côlon, dans lequel il est progressivement et partiellement fermenté par le microbiote endogène et le reste, environ 60 %, est excrété dans les fèces. .
E1200 (Le polydextrose) n'étant pas utilisé par l'hôte, l'énergie n'est fournie que par les AGCC produits à partir de sa fermentation partielle par le microbiote.
Il en résulte un apport énergétique de 1 kcal/g.

E1200 (Le polydextrose) n'est pas sucré, a un goût neutre et peut être utilisé comme agent de charge hypocalorique dans une large gamme d'aliments, tels que les produits de boulangerie, les confiseries, les produits laitiers et les boissons fonctionnelles car il est très soluble dans l'eau et les résultats dans une solution non visqueuse.
E1200 (Le polydextrose) a fait l'objet de nombreuses études, en raison de sa polyvalence et de sa multifonctionnalité.
En plus d'être un excellent ingrédient, E1200 (Le polydextrose) a été approuvé pour une utilisation dans les aliments dans plus de 60 pays et est reconnu comme fibre alimentaire dans plus de 20 pays.
E1200 (Le polydextrose) a été démontré que la prise quotidienne de 4 g à 12 g de polydextrose améliore les fonctions physiologiques sans effets indésirables.

E1200 (Le polydextrose) est une fibre synthétique soluble.
Un polymère non visqueux (un sucre multiple) composé d'ingrédients d'origine naturelle : glucose issu de l'amidon, 10% de sorbitol extrait de baies et 1% d'acide citrique.
Une polymérisation est appliquée à la molécule de glucose au voisinage du sorbitol et d'un catalyseur acide approprié (l'acide citrique).
Ceux-ci sont chauffés sous vide à haute température. Il en résulte un mélange d'oligomères de glucose avec un degré moyen de polymérisation de 12, mais allant de monomères résiduels à un degré de polymérisation supérieur à dp > 100.
  
E1200 (Le polydextrose) est un type de glucide.
E1200 (Le polydextrose) est fabriqué en laboratoire.
E1200 (Le polydextrose) est pris par voie orale pour la constipation, le prédiabète et le diabète.
E1200 (Le polydextrose) est également utilisé comme prébiotique.
Dans les aliments, E1200 (Le polydextrose) est utilisé comme édulcorant et pour améliorer la texture des aliments.

E1200 (Le polydextrose) est un ingrédient alimentaire polysaccharidique composé de polymères de glucose à liaisons aléatoires, dont environ 10 % de sorbitol et 1 % d'acide citrique.
E1200 (Le polydextrose) est un agent de charge, un stabilisant, un épaississant et un humectant.
E1200 (Le polydextrose) est une fibre prébiotique soluble, appliquée comme substitut du sucre, de l'amidon et des graisses, et pour la réduction des calories.
La Commission mixte d'experts de l'OMS pour les additifs alimentaires (JEFCA) en 1987 n'a spécifié aucune DJA pour E1200 (Le polydextrose).

Dans l'UE, il porte le numéro d'ingrédient alimentaire E 1200 et peut être ajouté à «quantum satis».
La FDA a approuvé E1200 (Le polydextrose)i en 1982.
La valeur calorique du polydextrose 1 kcal par gramme est largement acceptée.
E1200 (Le polydextrose) est très soluble dans l'eau, 80% à température ambiante.
La viscosité d'une solution à 70% à 25°C est d'environ 1800 mPas.

E1200 (Le polydextrose) a des propriétés intéressantes du point de vue d'un technologue alimentaire :
-La douceur est très faible, à peine 5% par rapport au saccharose.
-E1200 (Le polydextrose) est thermiquement stable ; c'est un verre, non cristallin et qui se ramollit à 90–110°C.
La structure vitreuse du polydextrose aide grandement à prévenir la cristallisation du sucre et l'écoulement à froid dans les bonbons

E1200 (Le polydextrose) peut retarder la rétrogradation de l'amidon dans les gaufres
-Selon le grade de purification, il y a un certain goût acide, principalement pour les grades les plus économiques.
-E1200 (Le polydextrose) est hygroscopique.
-Par conséquent, E1200 (Le polydextrose) dans les recettes de crème n'étant pas absolument sec, un blocage des têtes de pompe en raison de résidus durs se produira
-En boulangerie, le brunissement (réaction de Maillard plus caramélisation) est faible, surtout avec les grades les plus épurés.
- E1200 (Le polydextrose) est légèrement laxatif avec des doses tolérables de 50 à 90 g/jour.
-Polydextrose peut être appliqué pour améliorer le profil nutritionnel des produits
-Faible valeur calorique de 1 kcal/g.
-E1200 (Le polydextrose) convient aux allégations sans sucre, sans sucre ajouté ou à teneur réduite en sucre.
-Indice glycémique et charge faibles, les valeurs IG rapportées sont de 7 ou moins, adaptées aux gaufrettes et aux gaufres pour les diabétiques.
-Dans les systèmes contenant de l'humidité, un remplacement partiel de la graisse est possible.
-E1200 (Le polydextrose) est une fibre prébiotique soluble.
-E1200 (Le polydextrose) est non cariogène (respectueux des dents).

Pureté du polymère : ≥90 %
Humidité : ≤ 4,0 %
Solubilité dans l'eau : ≥ 90 %
pH (solution à 10 %) : 5,0-6,0

Cendres de sulfate : ≤ 0,3 %
5-hydroxyméthylfurfural : ≤ 0,1 %
1,6-Anhydro-D-glucose : ≤ 4,0 %
D-Glucose : ≤ 4,0 %
Sorbitol : ≤ 2,0 %

lourds :     ≤5 mg/Kg
Plomb :≤0,5 mg/Kg
Numération totale sur plaque : ≤ 1 000 ufc/g
Levure :≤20 ufc/g

Moules :≤20 ufc/g
Coliformes : ≤ 3,0 NPP/g
Salmonella :: Négatif en 25g

APPLICATIONS SUGGÉRÉES DU POLYDEXTROSE
-Glace
-Boulangerie
-Confiserie
-Chocolat
-Compléments alimentaires
- Substituts de repas

PROPRIÉTÉS CLÉS DU POLYDEXTROSE
- Légèrement sucré
-Peu calorique
-Riche en fibres
-Humectant
-Agent de charge

FABRICATION DE POLYDEXTROSE
-Halal
-Kascher
-Certification ISO et sécurité alimentaire
-Variante à faible teneur en sucre disponible

Au milieu des années 1960, Hans Rennhard, un chercheur de Pfizer Inc., a créé un polymère de 89 % de glucose, 10 % de sorbitol et 1 % d'acide citrique qui fonctionnait comme une fibre soluble.
Après avoir été breveté en 1973 et approuvé par la FDA en 1981, E1200 (Le polydextrose) a été classé comme fibre soluble.
Plusieurs études ont démontré sa sécurité et ses effets positifs sur la digestion.
Ne produisant que 1 kcal/g, E1200 (Le polydextrose) est devenu un ingrédient polyvalent aidant les fabricants d'ingrédients à augmenter la teneur en fibres non alimentaires tout en remplaçant des portions de sucre, d'amidon et de graisse d'un produit.
Ceci, à son tour, aide les fabricants d'aliments et de boissons à créer des produits à teneur réduite en calories et à faible densité énergétique dans une variété d'aliments, notamment des boissons, des gâteaux, des bonbons, des mélanges pour desserts, des céréales pour petit-déjeuner, des desserts glacés, des puddings et des vinaigrettes.

E1200 (Le polydextrose) est également une aubaine pour les créations à faible teneur en glucides et sans sucre.
E1200 (Le polydextrose) commercial est disponible sous des marques telles que Sta-Lite de Tate & Lyle, Decatur, Illinois ; Litesse de Danisco, New Century, Kan., maintenant une division de DuPont Nutrition and Health ; et Trimcal de C&H Ingredients, Farington, Royaume-Uni, ainsi que d'autres.
L'année dernière "Le type de fibres alimentaires reflète la fonctionnalité physiologique : comparaison des fibres de céréales, de l'inuline et du polydextrose."
Les auteurs ont comparé les effets de ces différentes fibres sur la digestion et divers paramètres sanguins.
Comparaison des effets physiologiques de trois types de fibres alimentaires avec des compositions, des degrés d'hétérogénéité chimique et structurelle, des origines et des propriétés physiques variables.

La fibre céréalière est chimiquement hétérogène.
Les fibres céréalières ont à la fois des fractions insolubles et solubles, ainsi que des composés associés, chacun favorisant diverses activités biologiques.
En revanche, l'inuline et E1200 (Le polydextrose) sont des produits industriels qui doivent démontrer leurs fonctions physiologiques bénéfiques pour être classés comme fibres alimentaires. L'inuline est un polymère de fructose soluble qui favorise la croissance des bactéries bifidogènes et est efficacement fermenté par les microbes intestinaux.
E1200 (Le polydextrose) est un polymère artificiel soluble non visqueux qui n'est que partiellement fermenté par le microbiote intestinal.
Un facteur important attirant l'attention des fabricants de produits alimentaires sur l'utilisation du polydextrose dans diverses applications est sa simplicité.

Ici, l'homogénéité du composé peut fonctionner à son avantage par rapport aux fibres de grain dans certaines applications.
E1200 (Le polydextrose) étant un composé synthétique, il n'est pas soumis aux variations naturelles qui peuvent affecter les produits naturels.
Le goût, décrit comme propre et non sucré (vis la faible teneur en calories) n'interfère pas avec la saveur du produit final.
Une solubilité élevée, une clarté et des propriétés rhéologiques similaires au saccharose rendent E1200 (Le polydextrose) suffisamment polyvalent pour ajouter une texture souhaitable à une variété de liquides, y compris les boissons laitières et les yaourts, les sauces et les vinaigrettes, tout en réduisant les calories provenant des graisses ou du sucre.
Les consommateurs en général ne veulent pas goûter la fibre, mais sont attirés par une consistance plus lisse et plus riche lorsqu'il s'agit de divers liquides.

Le goût et la texture sont toujours des préoccupations majeures lors de la reformulation des aliments pour un public soucieux de leur santé.
La variété des aliments transformés touchés par E1200 (Le polydextrose) correspond au potentiel de présentation du produit.
En tant que fibre soluble ayant la capacité de lier l'eau, E1200 (Le polydextrose) peut remplacer partiellement ou totalement le sucre, la graisse ou l'amidon dans une formulation, ce qui signifie qu'il peut être présenté sous forme de graisse réduite, de sucre réduit, de faible teneur en calories ou même d'indice glycémique faible, selon le l'application et le public cible.
E1200 (Le polydextrose) fonctionne particulièrement bien dans les aliments qui nécessitent des agents de charge ou ceux qui sont traditionnellement sucrés ou riches en matières grasses.
E1200 (Le polydextrose) est capable de maintenir la texture et la sensation en bouche qui sont souvent perdues lors du processus d'élimination du sucre et des graisses pour réduire les calories.

Cette qualité est particulièrement importante lors du remplacement des graisses dans les confiseries et les produits de boulangerie, où la sensation en bouche peut "faire ou défaire" un produit.
Étant donné que E1200 (Le polydextrose) n'est que partiellement métabolisé dans le système digestif humain, il ne contribue qu'à 25 % des calories du sucre (1 kcal/g contre 4 kcal/g) et à seulement 11 % des calories des graisses (9 kcal/g).
E1200 (Le polydextrose) est réaliste pour obtenir au moins une réduction de 50 % des kcal sans compromis sur le goût et la qualité gustative.
Étant donné que l'obésité est le problème alimentaire le plus pressant, les fabricants de produits alimentaires emploient un certain nombre de stratégies pour attirer les consommateurs soucieux de leur santé.
E1200 (Le polydextrose) a permis aux fabricants d'ajouter des fibres et de réduire les calories provenant du sucre et des graisses sans compromettre le goût ou la texture.

E1200 (Le polydextrose) est un composant alimentaire. C'est une fibre soluble. Il augmente le rapport en fibres de la substance à laquelle il est ajouté et réduit le rapport en calories et en graisses.
E1200 (Le polydextrose) peut être utilisé à la place du sucre. Synthétisé à partir de dextrose; sorbitol et acide citrique.
E1200 (Le polydextrose) ou E1200, comme l'appelle l'Union européenne, est un polymère synthétique formé par la réticulation d'un grand nombre de molécules de glucose.
L'utilisation du polydextrose comme additif alimentaire découvert par Hans Renhard en 1965 a été approuvée par la Food and Drug Administration des États-Unis en 1981.

Insipide, inodore, de couleur blanc crème, E1200 (Le polydextrose) sous forme de poudre granulaire est parfaitement soluble dans l'eau.
E1200 (Le polydextrose), utilisé comme substitut de sucre, d'amidon ou de graisse, notamment dans la fabrication d'aliments hypocaloriques, apporte 1 kcal d'énergie lorsqu'il est consommé.
polydextrose; Il contient 90% de fibres solubles et, contrairement aux glucides typiques qui donnent de l'énergie à 4 kcal/g, il en donne 1 kcal/g.
E1200 (Le polydextrose) est un polysaccharide non dégradant de glucose réticulé aléatoire. Il a une grande solubilité et un goût neutre.

Effets sur la santé
E1200 (Le polydextrose) est bénéfique pour la santé du système digestif grâce à ses propriétés de fibres alimentaires, prévient des problèmes tels que la constipation et réduit le risque de cancer du côlon.
Il assure la saturation et limite l'apport calorique.
E1200 (Le polydextrose) à index glycémique bas aide à réguler la glycémie.

E1200 (Le polydextrose) est commercialement l'un des plus grands types de fibres solubles avec un volume approximatif de 80 000 MT.
E1200 (Le polydextrose) est plus cher que le sorbitol car, bien que dérivé de l'amidon, le processus de fabrication est plus difficile en raison des étapes de raffinage nécessaires pour faire un excellent produit.
E1200 (Le polydextrose) est utilisé dans tous les types de produits alimentaires tels que les gâteaux, les pâtisseries, les desserts sucrés, les glaces, les confiseries et le chocolat ainsi que les produits carnés.
E1200 (Le polydextrose) est principalement utilisé comme agent de charge hypocalorique avec seulement 1 kcal par gramme, mais est également une fibre soluble et un prébiotique durable.

La fermentation dans le gros intestin produit des acides gras à chaîne courte (y compris le butyrate) et la croissance des lactobacilles et des bifidus intestinaux est améliorée, ce qui améliore la fonction gastro-intestinale sans effets indésirables.
E1200 (Le polydextrose) est un polysaccharide composé d'unités de glucose réticulées de manière aléatoire avec tous les types de liaisons glycosidiques (les liaisons 1 à 6 prédominent) contenant des quantités mineures de sorbitol et d'acide citrique.
E1200 (Le polydextrose) a une gamme de masse moléculaire de 182 à 5000 D avec une moyenne de 2160 D.
E1200 (Le polydextrose) est une molécule de poids moléculaire élevé et n'est donc pas aussi efficace pour réduire l'aw que le sorbitol ou le xylitol.

Les avantages des polydextroses ont été trouvés principalement dans les aliments à teneur réduite en sucre et en calories où ils remplacent les sucres avec des niveaux d'utilisation typiques supérieurs à 5 %.
Il existe également dans le commerce une forme hydrogénée de polydextrose qui n'a pas de propriétés réductrices et qui résiste aux conditions acides et alcalines.
E1200 (Le polydextrose) essentiellement raffiné n'est pas sucré et a un goût neutre (mais certains types peuvent être de nature amère et acide, il faut donc faire attention à la qualité sélectionnée) et à des niveaux d'utilisation efficaces n'a aucun effet sur le goût de la nourriture.
E1200 (Le polydextrose) peut fonctionner comme humectant dans les aliments pour ralentir les changements indésirables de la teneur en humidité, comme le montre l'isotherme de sorption et de désorption d'humidité.

Comme indiqué précédemment dans le chapitre, E1200 (Le polydextrose) retient l'humidité en raison des propriétés Tg des polydextroses qui préservent la texture même lorsque l'humidité a été absorbée.
Une comparaison du polydextrose et d'autres hydrates de carbone peut être vue.
E1200 (Le polydextrose) aide à conserver l'humidité, la texture et la durée de conservation dans une gamme d'applications de produits, de la confiserie et des produits de boulangerie aux produits de viande reformés.
E1200 (Le polydextrose) a techniquement un plus grand potentiel que le sorbitol en tant qu'ingrédient humectant ou dans le cadre d'un système humectant, mais il est requis à des quantités supérieures à 5 % p/p.

E1200 (Le polydextrose) a été inventé par Hans Rennhard aux Pfizer Central Research Laboratories, aux États-Unis, au milieu des années 1970.
E1200 (Le polydextrose) est composé de polymères de glucose réticulés de manière aléatoire avec tous les types de liaisons glucosidiques, bien que les liaisons 1 à 6 soient prédominantes (min. 90%), les groupes terminaux de sorbitol (max. 2%) et les liaisons monoester avec l'acide citrique.
E1200 (Le polydextrose) existe sous cinq formes, à savoir la poudre grossière, la poudre fine, le type N, le type K et le type F. E1200 (Le polydextrose) est utilisé comme agent de charge hypocalorique pouvant remplacer tout ou partie des sucres et certaines graisses dans les aliments. tout en conservant une texture et une sensation en bouche agréables.
E1200 (Le polydextrose) peut également être utilisé comme humectant, texturant, épaississant, stabilisant et cryoprotecteur.

E1200 (Le polydextrose) (PDX) a été développé comme agent de charge hypocalorique à utiliser comme substitut de graisse, de sucre ou d'amidon.
E1200 (Le polydextrose) est préparé par polymérisation thermique du glucose, avec du sorbitol et un acide organique, tel que l'acide citrique, comme catalyseur.
Divers types de liaisons glycosidiques apparaissent au cours de ce processus, et la complexité de la structure empêche l'hydrolyse par les enzymes de mammifères.
Cela signifie que le matériau passe intact dans le côlon où il se comporte comme une fibre alimentaire.

Les effets physiologiques de cette matière consommée avec 20 g/j incluent le gonflement des selles et des selles plus molles et des modifications bifidogènes du microbiote fécal.
À une dose plus faible de polydextrose 8 g/j, aucun effet sur les bifidobactéries fécales ou les lactobacilles n'a été trouvé, mais à cette dose, une amélioration de l'habitude des selles a été notée.
E1200 (Le polydextrose) est non glycémique et peut donc aider à l'homéostasie de la glycémie.
Des publications récentes soutiennent l'idée que E1200 (Le polydextrose) peut être en mesure de réduire l'apport alimentaire, probablement en augmentant le sentiment de satiété.

E1200 (Le polydextrose) est composé de nombreux glucides de dextrose (glucose) qui se lient de manière aléatoire et forment un polymère.
E1200 (Le polydextrose) est produit à partir de composants naturels.
La liaison 1,6-glucosidique prédomine dans le polymère mais α- et β-1,2; 1,3 ; Des liaisons 1,4 sont également présentes.
E1200 (Le polydextrose) est un ingrédient alimentaire polyvalent utilisé pour remplacer le sucre, les graisses et les calories et pour augmenter la teneur en fibres des aliments. il fonctionne également comme stabilisant, agent de charge et pour aider à maintenir l'humidité idéale dans un aliment.
E1200 (Le polydextrose) est utilisé comme ingrédient alimentaire depuis les années 1960.

Propriétés nutritionnelles
En raison de la distribution complexe des liaisons dans sa structure hautement ramifiée, E1200 (Le polydextrose) résiste à la digestion dans le tractus gastro-intestinal supérieur et est partiellement fermenté dans le côlon.
Parce que E1200 (Le polydextrose) n'est pas digéré et seulement partiellement fermenté dans l'intestin, il a une valeur énergétique de seulement 1 kcal/gramme.
E1200 (Le polydextrose) est bien toléré dans le tractus gastro-intestinal, peut-être parce que peu de gaz est produit pendant la fermentation.
Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires et le Comité scientifique de l'alimentation humaine de la Commission européenne ont conclu que jusqu'à 90 g/jour ou 50 g en une seule dose de polydextrose peuvent être consommés sans aucun effet gastro-intestinal indésirable.

Bénéfice physiologique du polydextrose
Laxatif.
Réponse glycémique favorable : aide à réduire la glycémie grâce à l'enrichissement en fibres ; effet prébiotique et bienfaits de la satiété.
Gestion du poids à long terme : en remplaçant les ingrédients riches en calories, E1200 (Le polydextrose) peut aider à réduire l'apport calorique.

Justification scientifique des avantages
Laxation : La consommation de polydextrose augmente le volume/poids fécal, la consistance fécale, la facilité de défécation, la fréquence fécale et diminue le temps de transit9 chez les adultes en bonne santé.
Les effets de gonflement fécal se sont avérés efficaces entre 8 et 30 g/jour.
La dose efficace la plus faible était de 8 g/jour pour des améliorations du volume fécal4 et de la consistance fécale, tandis que la facilité de défécation et la fréquence fécale étaient améliorées avec une dose aussi faible que 4 g/jour4.

Réponse glycémique favorable : Comparé au glucose qui a un index glycémique de 100, E1200 (Le polydextrose) a un index glycémique de 710.
Une relation de cause à effet a été établie entre la consommation d'aliments/boissons contenant du polydextrose et la réduction des réponses glycémiques post-prandiales par rapport aux aliments/boissons contenant du sucre.
La réduction de la glycémie postprandiale et des réponses insuliniques a également été observée chez les personnes atteintes de diabète de type 2.

Effet prébiotique : on pense généralement qu'un prébiotique devrait augmenter de manière sélective la croissance de bactéries intestinales bénéfiques, telles que les bactéries lactiques et/ou les bifidobactéries.
L'apport de polydextrose est associé à une activité prébiotique accrue.

Satiété : E1200 (Le polydextrose) peut aider à soutenir les stratégies de gestion du poids en remplacement des composants à haute teneur en calories (par exemple, les graisses ou les sucres) dans les formules, ce qui permet le développement d'aliments à faible teneur en calories, étant donné que sa contribution calorique n'est que de 1 kcal/g.
E1200 (Le polydextrose) peut également augmenter la satiété et réduire l'apport énergétique lors d'un repas ultérieur.

Dans quels types d'aliments cette fibre se trouve-t-elle généralement ?
E1200 (Le polydextrose) est une source de fibres alimentaires qui peut être ajoutée à une grande variété d'aliments tels que les céréales à teneur réduite en sucre, sans sucre ajouté et sans sucre, les collations, les produits de boulangerie, les boissons, les produits laitiers et les sauces.
E1200 (Le polydextrose) peut également être trouvé dans les produits de boulangerie traditionnels, les boissons, les produits laitiers et les sauces.

E1200 (Le polydextrose) est un polymère synthétique indigeste du glucose.
E1200 (Le polydextrose) est un ingrédient alimentaire classé comme fibre soluble par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis ainsi que par Santé Canada, depuis avril 2013.
E1200 (Le polydextrose) est fréquemment utilisé pour augmenter la teneur en fibres non alimentaires des aliments, pour remplacer le sucre et pour réduire la teneur en calories et en matières grasses.
E1200 (Le polydextrose) est un ingrédient alimentaire polyvalent synthétisé à partir de dextrose (glucose), plus environ 10 % de sorbitol et 1 % d'acide citrique. Son numéro E est E1200.

La FDA a approuvé E1200 (Le polydextrose) en 1981.
E1200 (Le polydextrose) est couramment utilisé pour remplacer le sucre, l'amidon et les matières grasses dans les boissons commerciales, les gâteaux, les bonbons, les préparations pour desserts, les céréales pour petit-déjeuner, les gélatines, les desserts glacés, les poudings et les vinaigrettes.
E1200 (Le polydextrose) est fréquemment utilisé comme ingrédient dans les recettes de cuisine à faible teneur en glucides, sans sucre et diabétiques. Il est également utilisé comme humectant, stabilisant et épaississant.
E1200 (Le polydextrose) est une forme de fibre soluble et a montré des avantages prébiotiques sains lorsqu'il a été testé sur des animaux.

E1200 (Le polydextrose) ne contient que 1 kcal par gramme et peut donc aider à réduire les calories.
E1200 (Le polydextrose) est un additif polyvalent synthétisé à partir de dextrose (glucose), plus environ 10 % de sorbitol et 1 % d'acide citrique.
E1200 (Le polydextrose) est couramment utilisé pour remplacer le sucre, l'amidon et la graisse dans les gâteaux commerciaux, les bonbons, les préparations pour desserts, les gélatines, les desserts glacés, les poudings et les vinaigrettes.
La quantité de polydextrose utilisée peut varier selon le type de produit, les exemples incluent les desserts glacés, 13 à 14 % ; puddings, 8 à 9 pour cent; et gâteau 15 à 16 pour cent.

Chimie du polydextrose :
E1200 (Le polydextrose) est un polymère glucidique à 1 kcal/g avec un degré moyen de polymérisation de 12.
Le poids moléculaire des polydextroses varie de 162 à environ 20 000, environ 90 % des molécules ayant un poids moléculaire compris entre 162 et 5 000.
E1200 (Le polydextrose) n'est pas analysé en tant que fibre alimentaire par les méthodes standard de gravimétrie enzymatique aoac (telles que 985.29 ou 943.41) car il est soluble dans l'éthanol à 80 %.
Par conséquent, E1200 (Le polydextrose) doit être quantifié par une méthode alternative utilisant la chromatographie d'échange d'anions à haute pression utilisant le mode de détection électrochimique.
Informations nutritionnelles L fibres alimentaires L substitut hypocalorique (1kcal/g) du sucre ou des graisses dans divers aliments.

E1200 (Le polydextrose) est une sorte de fibre alimentaire soluble.
Par rapport aux fibres alimentaires insolubles, les fibres de polydextrose ont plus de fonction de santé et d'avantage de traitement.
À l'exception des fonctions distinctes avec augmentation du volume des selles, amélioration de la défécation, réduction du risque de cancer intestinal des fibres alimentaires insolubles, les fibres solubles de polydextrose ont également pour fonction de réduire considérablement la bile sérique lorsqu'elles sont combinées avec l'élimination des acides biliaires, plus facilement pour conduire à un sentiment de satiété, réduire considérablement la glycémie postprandiale et ainsi de suite.
Pour ses caractères de faible teneur en calories, de stabilisation et de tolérance extrêmement élevée, ce type de fibres alimentaires solubles dans l'eau est largement utilisé dans toutes sortes d'aliments.

E1200 (Le polydextrose) est-il un édulcorant artificiel ?
E1200 (Le polydextrose) n'est pas utilisé comme édulcorant et les édulcorants artificiels signifient souvent des édulcorants à haute intensité.
E1200 (Le polydextrose) est différent du saccharose général et la fibre soluble de polydextrose ne contient pas beaucoup de sucre, même si elle est consommée en grande quantité, elle ne provoquera pas d'accumulation de sucre dans le corps.

E1200 (Le polydextrose) est-il un prébiotique ?
La poudre de polyglucose, le sirop de polydextrose est une sorte de fibre alimentaire édulcorante hypocalorique saine, qui peut remplacer le sucre, épaissir, retenir l'eau, résister au vieillissement de l'amidon, augmenter la teneur en fibres alimentaires et d'autres fonctions.
Les domaines d'application de l'édulcorant polydextrose comprennent divers aliments, boissons, médicaments et industries chimiques, etc.

E1200 (Le polydextrose) est-il sans danger pour les diabétiques ?
Les diabétiques peuvent manger du polydextrose dans les aliments.
L'édulcorant polydextrose n'est pas comme le glucose. C'est un additif alimentaire, appartenant à la classe des fibres alimentaires.
Le sirop de polydextrose et la poudre de polydextrose peuvent être utilisés comme substitut dans les aliments sucrés.
La fibre de polyglucose ne contient pas une grande quantité de sucre, même si une grande quantité de consommation ne provoquera pas l'accumulation de sucre dans le corps, ni ne conduira à l'augmentation de la glycémie, de sorte que les diabétiques peuvent manger les aliments contenant du polyglucose de manière appropriée.
E1200 (Le polydextrose) contient des fibres alimentaires riches, qui ont un bon effet thérapeutique sur la régulation du métabolisme des lipides, la réduction du cholestérol et la prévention de la constipation.
 
E1200 (Le polydextrose) (PD) est un polymère formé par la polycondensation de grandes quantités de glucose (généralement du glucose de maïs) et de petites quantités de sorbitol, et d'un acide tel que l'acide citrique ou phosphorique.
E1200 (Le polydextrose) est un additif alimentaire à des fins de supplémentation nutritionnelle, de texturation, de stabilisation, d'épaississant et d'humectant qui a l'approbation de la FDA pour être utilisé comme additif alimentaire direct.
E1200 (Le polydextrose) présente plusieurs propriétés fonctionnelles comprenant une solubilité élevée, aucune couleur, une structure complexe (haute stabilité), une faible viscosité, un goût neutre, une température de transition vitreuse élevée, des propriétés prébiotiques, une bonne stabilité à température élevée et sur une large gamme de pH et est largement reconnu comme des fibres alimentaires solubles qui permettent à ces fibres d'être utilisées dans des produits riches en fibres, des produits à longue durée de conservation et des systèmes à faible pH, des aliments à teneur réduite en matières grasses et en sucre, et autres.

Grâce aux liaisons glycosidiques, E1200 (Le polydextrose) possède une molécule de structure complexe et compacte, qui résiste à la digestion enzymatique dans le corps, ajoutant une action prébiotique et garantissant un microbiote intestinal sain et équilibré, ce qui se traduit par une performance normale des fonctions physiologiques.
Effets physiologiques de la MP, notamment une plus grande facilité dans les selles, une augmentation du volume fécal, des selles plus molles, une réduction du pH fécal due à la production d'acides gras à chaîne courte et évitent la production de toxines entériques, préviennent la constipation, la diverticulose et le risque de cancer du côlon .
E1200 (Le polydextrose) peut également diminuer l'impact glycémique, le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL) et le taux de cholestérol total chez l'homme et augmenter l'absorption du calcium et du fer en plus d'induire la satiété.

De telles caractéristiques confèrent au Polydextrose des propriétés technologiques favorables, en tant qu'agent de remplissage fonctionnel, en plus de son attrait pour le consommateur, en tant qu'ingrédient non cariogène et hypocalorique, avec seulement 1 kcal/g.
Il n'y a pas de limite maximale établie pour l'ajout de polydextrose dans les systèmes alimentaires, et ses propriétés technologiques, sensorielles et physiologiques font de cette fibre un ingrédient intéressant à utiliser dans des produits carnés plus sains sans affecter les caractéristiques de saveur et de texture.

E1200 (Le polydextrose), dont la préparation et la structure ont été décrites au chapitre 3, contient environ 90 % de fibres alimentaires (c'est-à-dire qu'environ 10 % seulement de celles-ci sont digestibles).
E1200 (Le polydextrose) a donc un index glycémique très bas. Sa valeur calorique est d'environ 1 Kcal/g (contre environ 4 Kcal/g pour le d-glucose et le saccharose).
E1200 (Le polydextrose) possède à la fois des fibres alimentaires et des propriétés prébiotiques, bien qu'en raison de sa grande solubilité, lui et la dextrine non digestible décrite dans la section précédente ne soient pas mesurés en tant que fibres alimentaires par la plupart des méthodes.

E1200 (Le polydextrose) est principalement utilisé comme substitut de saccharose (c'est-à-dire comme agent gonflant non sucré) (fournit des solides pour maintenir la texture des produits à faible teneur en sucre, y compris la confiture sans sucre), comme agent de corps non sucré (fournit des propriétés organoleptiques/sensation en bouche), comme humectant (pour maintenir la fraîcheur et la tendreté des produits de boulangerie et des barres nutritionnelles) et pour abaisser le point de congélation des desserts lactés glacés.
E1200 (Le polydextrose) est utilisé dans les garnitures de boulangerie en raison de sa stabilité et de sa capacité de rétention d'eau (c'est-à-dire pour empêcher ou réduire la migration de l'eau). Il peut également être utilisé dans les bonbons durs et à mâcher à faible teneur en sucre, les glaçages, les garnitures et d'autres produits dans lesquels les quantités d'amidon alimentaire modifié, de farine, de sucre et/ou de sirops sont réduites (c'est-à-dire dans lesquels la charge glycémique est réduite ).
E1200 (Le polydextrose) a des propriétés d'épargne des matières grasses et est utilisé dans les glaces sans matières grasses et les biscuits à faible teneur en matières grasses.

Il a été démontré que E1200 (Le polydextrose) et d'autres fibres fermentescibles ont un impact sur la promotion de la fonction immunitaire via la production d'AGCC et ont une influence sur plusieurs aspects de la carcinogenèse, en particulier en augmentant les populations de bactéries, telles que les bifidobactéries qui produisent des métabolites de fermentation protecteurs du cancer, sans produisant des composés cancérigènes ou génotoxiques.
Récemment, il a été démontré que E1200 (Le polydextrose) augmentait de manière significative un nombre sélectif de gènes liés à la protection contre le développement du cancer du côlon.
PDX évalué à des concentrations de 1 % et 2 % v/v in vitro pour leurs effets sur la production totale d'AGCC, par rapport aux fermentations de base.

Les chercheurs ont trouvé une dose-réponse positive en démontrant que le nombre de gènes régulés de manière différentielle par la dose inférieure de PDX doublait, passant de 307 à 710 gènes, lorsque la dose était doublée à 2 % v/v.
Il a été démontré que E1200 (Le polydextrose) régule les principaux gènes responsables du cancer par les métabolites de fermentation PDX, qui influencent le nombre de cellules actives en induisant l'apoptose des cellules cancéreuses du côlon.
Démontré qu'une dose relativement élevée de PDX (30 g/j) dans l'alimentation des porcs (un monogastrique) modifiait significativement la composition des métabolites de fermentation, réduisant l'expression de la cyclooxygénase (COX-2), une enzyme clé dans la promotion du cancer du côlon , de la muqueuse intestinale de 63 % en 21 jours, par rapport aux témoins.
En utilisant des doses plus faibles de polydextrose allant de 2 g/100 g d'alimentation à 5 g/100 ml, divers chercheurs ont montré des effets bénéfiques significatifs sur les cellules immunitaires intestinales et leur fonction dans des modèles animaux.

E1200 (Le polydextrose) a été testé par un certain nombre de chercheurs indépendants pour valider son efficacité et démontrer ses bienfaits physiologiques pour la santé.
Voici quelques faits saillants sur les bienfaits du polydextrose pour la santé :
-E1200 (Le polydextrose) est bien toléré,18, 22, 34-37 même jusqu'à 90 g/jour ou 50 g en dose unique18
- E1200 (Le polydextrose) favorise une glycémie saine en provoquant une réponse glycémique plus faible
- E1200 (Le polydextrose) peut aider à favoriser la régularité, en raison de son effet gonflant fécal.
-E1200 (Le polydextrose) peut favoriser la croissance de bactéries intestinales bénéfiques
-E1200 (Le polydextrose) peut soutenir un intestin sain en produisant des acides gras à chaîne courte (SCFA), qui nourrissent les bactéries bénéfiques du côlon
-E1200 (Le polydextrose) est idéal pour les aliments à faible teneur en calories et peut aider à la gestion du poids en fournissant des calories négligeables (1 kcal/g) et un avantage de satiété, comme le suggèrent les données émergentes.

Le rôle du polydextrose dans l'alimentation ?
Le sucre joue un rôle majeur dans la texture d'un produit.
En plus d'un arôme sucré, le sucre est également un agent de charge.
Si, par exemple, avec un gâteau de 1kg de masse totale, vous devez extraire les 400g de sucre, alors votre recette n'est bien sûr plus en équilibre.
E1200 (Le polydextrose) imite les propriétés du sucre, n'a pas la même douceur que le sucre, mais peut être considéré comme un agent de masse équivalent.
Cependant, E1200 (Le polydextrose) présente bien plus d'avantages que le sucre.

Propriétés du polydextrose au niveau sanguin :
E1200 (Le polydextrose) est partiellement digéré par le transit gastro-intestinal.
E1200 (Le polydextrose) réagit comme un guide pour la fermentation saccharolytique à travers le côlon.
E1200 (Le polydextrose) a un faible pouvoir calorifique : autour de 1Kcal/g et un IG de 4 à 7 avec une charge glycémique de 1 (pour le glucose c'est IG 100 et pour le saccharose IG 65).

E1200 (Le polydextrose) protège les taux sanguins contre une augmentation potentielle du glucose.
L'index glycémique a été réduit de 100 à 88 lorsque 12 g de polydextrose ont été pris avec 50 g de glucose chez des adultes en bonne santé.
Le faible indice glycémique du polydextrose en fait un ingrédient très convivial et souhaitable pour les personnes brûlant le métabolisme de la lipolyse, telles que les modes de vie médicaux ou nutritionnels liés à la cétose, ainsi que les maladies chroniques telles que le diabète.

Avantages du polydextrose :
E1200 (Le polydextrose) a des propriétés de fibres scientifiquement prouvées : un temps de transit plus court, une acidité (PH) réduite des selles, une meilleure consistance intestinale ainsi que des selles plus faciles.
E1200 (Le polydextrose) est sûr à utiliser et est bien mieux toléré que les fibres solubles naturelles telles que l'inuline et les oligosaccharides (chicorée), la maltodextrine résistante (fibre de maïs) ou les isomaltooligosaccharides (fibre de tapioca).
E1200 (Le polydextrose) a un seuil laxatif moyen de 90g/jour et jusqu'à 50g par prise, ce qui est bien plus que ces concentrés de fibres "naturelles" évoqués plus haut.

Effet du polydextrose sur le microbiote :
De nombreux avantages sont associés aux effets de la consommation de polydextrose.
Par exemple, il favorise la croissance d'organismes bénéfiques tels que les bifidobactéries et les lactobacilles, tout en supprimant la croissance d'organismes nuisibles tels que les clostridies.
E1200 (Le polydextrose) améliore également l'absorption du magnésium, du calcium et du fer.
Lorsque E1200 (Le polydextrose) pénètre dans le côlon, des bactéries endogènes le fermentent en acides gras à chaîne courte bénéfiques tels que le butyrate (acide butyrique), l'acétate (acide acétique) et le propionate (acide propionique).

E1200 (Le polydextrose) contient la même quantité d'acides gras courts pendant le processus de fermentation que d'autres fibres alimentaires telles que les fructo-oligosaccharides, l'inuline, la pectine et l'arabinose.
Ces métabolites, créés après fermentation, sont une importante source d'énergie pour les cellules de la muqueuse intestinale.
L'acide butyrique est même préféré au glucose et est la principale source d'énergie pour les cellules de notre intestin. L'acide propionique est un facteur important de la sensibilité à l'insuline.

L'"index glycémique" (IG) et "l'apport journalier recommandé" (AJR) des fibres naturelles et du polydextrose quand on compare l'IG et l'AJR du polydextrose avec ceux de fibres naturelles similaires, on voit que l'IG est plus bas, et l'AJR plus élevé
Un IG de 35 pour la fibre de tapioca (ou IMOs = Isomaltooligosaccharides). Soit dit en passant, c'est autant d'IG que de maltitol.
Les IMO sont largement utilisés dans les barres céto et utilisent le terme marketing commercial "fibre de tapioca".
La fibre de tapioca ne convient pas au céto et a un AJR de 30g/jour (Apport Journalier Recommandé).
Un IG de 25 pour la fibre de maïs (ou RMD = Resistant MaltoDextrin).

Cette fibre a un RDI de 25g/jour.
Un IG de 14 pour l'inuline native avec un RDI de 10g/jour et les Oligosaccharides avec un RDI de 5g/jour.
Les personnes sensibles aux FODMAP doivent éviter l'inuline (Oligosaccharides Fermentables, Disaccharides, Monosaccharides Et Polyols).
Un IG de 4 à 7 pour le polymère Polydextrose avec un AJR de 90g/jour et 50g par prise.

Polydextrose versus fibre soluble naturelle ?
Le titre ci-dessus signifie-t-il que les fibres solubles naturelles sont mauvaises ?
Non.
Lorsqu'ils sont consommés sous une forme diluée par l'apport d'aliments végétaux, ils donnent également des résultats merveilleux.
Ils ne sont tout simplement pas pratiques car ils sont très concentrés et fermentescibles.
Manipuler la chaîne moléculaire d'une fibre naturelle n'est pas naturel et personnel.

Comment fonctionne E1200 (Le polydextrose) dans le corps?
1. Ralentit la digestion des sucres, aidant à prévenir l'augmentation de la glycémie
Dans un essai clinique à grande échelle sur l'index glycémique mené, 120 étudiants ont pris 50 grammes de glucose avec 12 grammes de polydextrose.
L'expérience a révélé que E1200 (Le polydextrose) réduisait l'augmentation de la glycémie et réduisait l'index glycémique de 12 %.
Il a également été suggéré que la diminution de l'augmentation de la glycémie réduit la sécrétion excessive d'insuline, qui à son tour ralentit l'accumulation de graisse

2. Adsorbe et aide à excréter l'acide biliaire
On dit que E1200 (Le polydextrose) adsorbe l'acide biliaire, aidant à l'excréter sous forme de selles.
De plus, comme l'acide biliaire est fabriqué à partir du cholestérol dans le foie, cette action entraîne une réduction du cholestérol sanguin.

3. Augmente les bonnes bactéries dans les intestins
E1200 (Le polydextrose) réduit les mauvaises bactéries dans les intestins, ce qui a pour effet d'augmenter les bonnes bactéries.
Lorsque huit hommes et femmes adultes en bonne santé ont bu une boisson contenant du polydextrose avec un régime riche en cholestérol, le nombre et le taux de détection des mauvaises bactéries dans leurs selles ont diminué.

Comment fonctionne E1200 (Le polydextrose) ?
E1200 (Le polydextrose) passe non digéré dans le côlon où il peut augmenter la masse intestinale et éventuellement favoriser la croissance de certaines bactéries considérées comme bénéfiques.

Applications du polydextrose
- E1200 (Le polydextrose) est une fibre alimentaire facilement soluble.
-Vous pouvez indiquer « source de fibres » ou « riche en fibres » dans votre produit.
-E1200 (Le polydextrose) a une faible valeur calorique et une faible réponse glycémique.
- E1200 (Le polydextrose) ajoute de la texture et de la sensation en bouche aux aliments et boissons à teneur réduite en calories ou sans sucre ajouté.
-E1200 (Le polydextrose) maintient la stabilité pendant le traitement et le stockage.
-Remarquable tolérance digestive du Poldextrose jusqu'à 90gjour.
-E1200 (Le polydextrose) est un prébiotique comme aliment pour les probiotiques.

E1200 (Le polydextrose) est couramment utilisé pour remplacer le sucre, l'amidon et les matières grasses dans les boissons commerciales, les gâteaux, les bonbons, les préparations pour desserts, les céréales pour petit-déjeuner, les gélatines, les desserts glacés, les puddings et les vinaigrettes.
E1200 (Le polydextrose) est fréquemment utilisé comme ingrédient dans les recettes de cuisine à faible teneur en glucides, sans sucre et diabétiques.
E1200 (Le polydextrose) est également utilisé comme humectant, stabilisant et épaississant.

E1200 (Le polydextrose) est une forme de fibre soluble et a montré des avantages prébiotiques sains lorsqu'il a été testé sur des animaux.
E1200 (Le polydextrose) ne contient que 1 kcal par gramme et peut donc aider à réduire les calories.
Cependant, E1200 (Le polydextrose) n'est pas universellement bien toléré.
Des doses aussi faibles que 10 g provoquent beaucoup plus de gaz intestinaux et de flatulences que le psyllium résistant à la fermentation.

Structure en polydextrose
E1200 (Le polydextrose) est un polymère de 1 kcal/g de glucose produit sous vide thermique en présence d'un catalyseur acide alimentaire, en utilisant le sorbitol comme plastifiant.
Cette polymérisation statistique donne une structure fortement ramifiée, avec de faibles quantités de glucose libre et de sorbitol, dans laquelle la liaison 1,6 prédomine.
E1200 (Le polydextrose) a un degré de polymérisation (DP) d'environ 12 (c'est-à-dire un poids moléculaire moyen d'environ 2000).
Selon la définition IUPAC des glucides (2), E1200 (Le polydextrose) est un polysaccharide (DP moyen >10).

Au Japon, il est considéré comme un polysaccharide résistant (RP).
Cependant, E1200 (Le polydextrose) est souvent classé comme oligosaccharide résistant (RO; 1) car sa structure hautement ramifiée empêche la précipitation dans l'étha-nol à 80 %.
Étant donné que E1200 (Le polydextrose) n'est pas décomposé par les enzymes alimentaires humaines, E1200 (Le polydextrose) a une valeur calorique réduite.
En conséquence, E1200 (Le polydextrose) traverse l'estomac et atteint l'intestin grêle.

Effets physiologiques du polydextrose
Des études cliniques humaines, cliniques animales et in vitro sur E1200 (Le polydextrose) ont démontré des effets physiologiques associés aux fibres alimentaires (3–11).
En atteignant l'intestin inférieur, E1200 (Le polydextrose) est partiellement fermenté par les bactéries du côlon en acides gras à chaîne courte, en particulier l'acétate et le butyrate (7–9).
E1200 (Le polydextrose) augmente le volume fécal, réduit le temps de transit, ramollit les selles et abaisse le pH fécal (4-7, 9).
E1200 (Le polydextrose) module la microflore intestinale, augmentant les bactéries bénéfiques telles que Lactobacillus et Bifidobacterium et diminuant les espèces nuisibles telles que Clostridium (7, 8).
De plus, la fermentation de poly-dextrose réduit la concentration de certaines substances putréfactives/cancérigènes (par exemple, indole et p-crésol) dans le côlon (7).
E1200 (Le polydextrose) facilite également l'homéostasie de la glycémie en raison de son faible index glycémique (15 % par rapport au glucose ; 11). Une nouvelle étude clinique humaine à grande échelle confirme ces résultats (12).

Préparation de polydextrose
E1200 (Le polydextrose) est préparé en mélangeant 89 parties de glucose, 10 parties de sorbitol et 1 partie d'acide citrique et en chauffant le mélange jusqu'à ce qu'il devienne liquide.
Ensuite, l'acide citrique agit comme un catalyseur et fait réagir le glucose et le sorbitol l'un avec l'autre pour former des chaînes de glucose plus courtes et plus longues, qui à leur tour sont attachées les unes aux autres et forment des molécules ramifiées de parties de glucose.
Ce sont ces molécules ramifiées de glucose qui sont E1200 (Le polydextrose).

En moyenne, ils ont douze molécules de glucose, mais leur nombre peut varier de trois à plus de cent.
C'est pourquoi on les appelE1200 (Le polydextrose) ; poly signifie beaucoup en grec classique et dextrose est un autre nom pour le glucose.
Mais tout le glucose et le sorbitol ne sont pas convertis.
Et l'acide citrique, qui n'était qu'un catalyseur, reste. De plus, du lévoglucose, qui est une substance organique naturelle, s'est formé.

Caractères polydextrose :
E1200 (Le polydextrose) a très peu de calories, 1 kcal/g, ingrédient parfait pour la formulation d'aliments hypocaloriques.
E1200 (Le polydextrose) remplace le sucre, les sirops de glucose et les graisses tout en améliorant la saveur, la texture et la sensation en bouche dans une variété d'applications.
E1200 (Le polydextrose) est reconnu comme une fibre alimentaire dans de nombreux grands pays.

E1200 (Le polydextrose) stimule les bactéries Lactobacillus et Bifido.
Fermentation soutenue du polydextrose dans tout le côlon, agissant comme un prébiotique pour la santé digestive.
E1200 (Le polydextrose) est très soluble, permet la préparation de sirops.
E1200 (Le polydextrose) a des propriétés de masquage de goût qui aident à minimiser les notes désagréables causées par les édulcorants intenses, les vitamines, les minéraux, le soja et d'autres suppléments.

E1200 (Le polydextrose) est disponible en différentes qualités ;
-Poudre
-Poudre fine
-Poudre grossière

Applications de polydextrose :
-Boissons et mélanges de boissons
-Les boissons gazeuses
-Boissons non gazeuses
- Bonbons durs et mous
-Confitures et gelées
- Bonbons à croquer et tablette
-Café et thé
-Les produits laitiers
-Fruits transformés et jus de fruits
-Légumes transformés et jus de légumes
-Confections et Glaçages
-Produits nutritionnels et diététiques
-Édulcorants de table
-Chewing-gum
-Produits mélangés à sec
-Pâtes à tartiner aux fruits
-Desserts glacés
-Vinaigrette

Propriétés chimiques du polydextrose
E1200 (Le polydextrose) se présente sous la forme d'une poudre inodore, blanc cassé à légèrement bronzée avec un goût fade, légèrement sucré à légèrement acidulé, selon le grade.
E1200 (Le polydextrose) est également disponible sous forme de liquide clair, jaune clair à incolore (70 % de matière sèche), inodore avec un goût légèrement sucré.

Histoire du polydextrose
E1200 (Le polydextrose) (PDX) a été inventé par Pfizer Central Research à la fin des années 1960 et breveté en 1973 (Rennhard 1973).
E1200 (Le polydextrose) a été développé à l'origine comme un substitut à teneur réduite en calories (1· kcal/g) du sucre et un substitut partiel des graisses, de la farine et de l'amidon.
E1200 (Le polydextrose) est préparé par polymérisation thermique sous vide du glucose, en utilisant du sorbitol et un acide alimentaire approuvé comme catalyseur. La polymérisation et la ramification aléatoires donnent différents types de liaisons glycosidiques dans la structure (les liaisons 1,6 prédominent)

Structure en polydextrose
La compacité structurelle et la complexité du PDX empêchent les enzymes de mammifères d'hydrolyser la molécule.
Cela donne un contenu calorique réduit, car la majorité du PDX passe par l'estomac et pénètre dans le gros intestin, après quoi il se comporte comme une fibre alimentaire.
Ce chapitre traite des avantages physiologiques et de la mesure analytique du polydextrose.

Applications pharmaceutiques
E1200 (Le polydextrose) est utilisé dans les formulations pharmaceutiques et les produits alimentaires.
Dans les produits alimentaires, il est utilisé comme agent de charge ; il possède également des propriétés texturantes et humectantes.
Bien que E1200 (Le polydextrose) puisse être utilisé dans une large gamme de formulations pharmaceutiques, son utilisation principale est sous forme de dosage solide.
Dans la fabrication de comprimés, les solutions de polydextrose sont utilisées comme liants dans les procédés de granulation par voie humide.

E1200 (Le polydextrose) est également utilisé dans la fabrication d'excipients de compression directement compressibles.
Les solutions de polydextrose peuvent également être utilisées, conjointement avec d'autres matériaux, comme agent d'enrobage de film et de comprimé.
E1200 (Le polydextrose) agit comme agent de charge dans la formulation de formes posologiques de type confiserie « sans sucre ».

En conjonction avec l'isomalt, le lactitol ou le maltitol, E1200 (Le polydextrose) peut être utilisé dans la fabrication de bonbons durs « sans sucre » et de pastilles ou pastilles d'acacia comme base de confiserie médicamenteuse.
La combinaison d'une solubilité élevée dans l'eau et d'une viscosité élevée du polydextrose facilite le traitement de bonbons sans sucre d'excellente qualité.
E1200 (Le polydextrose) est amorphe et ne cristallise pas à basse température ou à haute concentration, il peut donc être utilisé pour contrôler la cristallisation des polyols et des sucres et donc la structure et la texture du produit final.

Le stockage de Polydextrose
La poudre de polydextrose est hygroscopique et absorbe des quantités importantes d'humidité à des humidités relatives supérieures à 60 %.
Dans des conditions de stockage au sec et dans leur emballage d'origine scellé, on peut s'attendre à ce que les poudres de polydextrose conservent leur stabilité pendant au moins 3 ans.
Les grades de solution ont une durée de conservation plus courte de 3 à 6 mois (selon le grade) à une température ambiante de 25°C, bien que cela puisse être prolongé à 12 mois grâce à l'utilisation de la réfrigération.
Le produit en vrac doit être stocké dans un endroit frais et sec dans des récipients bien fermés.
Incompatibilités du polydextrose
Incompatible avec les agents oxydants, les acides forts et les alcalis, formant une coloration brune et dépolymérisant.

E1200 (Le polydextrose) est-il un sucre ?
Non, E1200 (Le polydextrose) n'est pas un sucre bien qu'il soit fabriqué à partir de glucose.

Le sucre polydextrose est-il de l'alcool ?
Non, E1200 (Le polydextrose) est une fibre soluble plutôt qu'un alcool de sucre bien qu'une petite quantité de sorbitol s'y trouve.

E1200 (Le polydextrose) est-il un édulcorant artificiel ?
Non, E1200 (Le polydextrose) n'est pas utilisé comme édulcorant.
De plus, les édulcorants artificiels font généralement référence aux édulcorants à haute intensité, tels que le sucralose, le néotame, l'acésulfame k, l'aspartame et la saccharine.

E1200 (Le polydextrose) est-il céto?
Non, un régime cétogène signifie un régime pauvre en glucides et les calories proviennent principalement (90%) des lipides.
Le polysorbate est un glucide et est utilisé pour remplacer les graisses, il n'est donc pas compatible avec le céto.

Qu'est-ce que l'index glycémique des polydextroses ?
Autour de 7, il convient donc aux diabétiques.
Et l'utilisation combinée de polydextrose avec du glucose peut réduire considérablement l'indice glycémique par rapport à la seule utilisation de glucose.

Quelle est la quantité de calories du polydextrose ?
Différent des fibres insolubles, E1200 (Le polydextrose) génère des calories après la consommation.
Selon les informations de Santé Canada, sa valeur calorique est de 1 kcal/g, ¼ de celle du sucre de table.

De quoi est fait E1200 (Le polydextrose) ?
E1200 (Le polydextrose) est produit par la polycondensation des trois ingrédients naturels dérivés du maïs : le glucose, le sorbitol et l'acide citrique sous vide à haute température.
E1200 (Le polydextrose) peut être neutralisé avec n'importe quelle base de qualité alimentaire et/ou décoloré et déminéralisé pour une purification ultérieure.
E1200 (Le polydextrose) peut également être partiellement hydrogéné avec un catalyseur au nickel de Raney pour réduire le glucose résiduel. E1200 (Le polydextrose)-N est un polydextrose neutralisé.

De quoi est composé E1200 (Le polydextrose) ?
E1200 (Le polydextrose) contient également une petite composition de glucose libre, de sorbitol, de lévoglucosan (1,6-anhydro-D-glucose) et d'acide citrique.

Quels sont les avantages pour la santé du polydextrose ?
E1200 (Le polydextrose) est une fibre soluble, un glucide non digestible qui ne peut pas être facilement digéré dans l'intestin grêle et qui est décomposé par des bactéries dans le gros intestin et fournit des calories.
La FDA a l'intention de proposer qu'il soit ajouté à la définition des fibres alimentaires et il peut avoir les avantages suivants pour les humains :

-Baisser la glycémie
-Abaisser le taux de cholestérol
-Abaisser la tension artérielle
-Augmentation de la fréquence des selles (meilleure laxation)
-Augmentation de l'absorption des minéraux dans le tractus intestinal
- Apport énergétique réduit (par exemple, en raison de la fibre favorisant une sensation de satiété)
-E1200 (Le polydextrose) peut également avoir des avantages prébiotiques, ainsi que la gestion du poids en procurant un effet de satiété.

En 2011, l'EFSA a souligné que la consommation d'aliments/boissons contenant du polydextrose induisait des réponses glycémiques et insulinémiques post-prandiales plus faibles que les aliments/boissons contenant du sucre.

En tant que substitut du sucre dérivé du dextrose, E1200 (Le polydextrose) est un ingrédient alimentaire qui peut être utilisé comme substitut hypocalorique dans de nombreuses recettes.
E1200 (Le polydextrose) se dissout dans l'eau pour donner une solution claire, incolore à jaune paille.
Développé à l'origine en Europe, il est maintenant disponible dans le monde entier.
Attribué un numéro E de E1200 conformément au système de numérotation international, E1200 (Le polydextrose) se trouve maintenant dans les aliments emballés et est disponible pour une utilisation dans la maison.

Le contenu de base du polydextrose s'articule autour de trois ingrédients.
Outre l'utilisation d'une portion de dextrose, l'ingrédient alimentaire contient également du sortibol et une petite quantité d'acide citrique.
La faible teneur en calories le rend attrayant pour les personnes à la diète, tandis que la faible teneur en glucose fait de la substance un excellent choix d'édulcorant pour les personnes qui sont dans un état prédiabétique.
De plus, cet édulcorant artificiel contient également une très faible teneur en matières grasses, ce qui le rend attrayant pour les personnes qui souhaitent surveiller leur taux de cholestérol.

E1200 (Le polydextrose) peut être trouvé dans un certain nombre de différents types de bonbons hypocaloriques.
Les puddings et les gélatines contiennent souvent la substance. Un nombre croissant de bonbons mous et durs font bon usage du substitut de sucre.
Même les desserts glacés l'utilisent de plus en plus pour aider les gens à savourer une délicieuse gâterie tout en surveillant la teneur en sucre et en matières grasses.
En plus des bonbons emballés, E1200 (Le polydextrose) peut également être trouvé dans un certain nombre de vinaigrettes.

Le composé peut également être utilisé comme agent épaississant, ce qui contribue à faire du polydextrose un excellent ingrédient dans les puddings et les sauces dessert faits maison.
Étant donné que E1200 (Le polydextrose) est une bonne source de fibres, de nombreuses personnes peuvent choisir d'en ajouter une petite quantité aux soupes et aux ragoûts.
Disponible sous plusieurs marques, E1200 (Le polydextrose) est une excellente option pour surveiller l'apport en glucides, éviter l'excès de cholestérol et réduire les calories.

Quelles sont les utilisations du polydextrose ?
En raison des propriétés de faible teneur en calories, de faible indice glycémique et de source de fibres alimentaires, E1200 (Le polydextrose) (E1200) joue un rôle important dans les produits alimentaires sains.
E1200 (Le polydextrose) est largement utilisé dans les applications alimentaires telles que les produits de boulangerie, les produits laitiers, la confiserie, les boissons et autres.

Généralement, E1200 (Le polydextrose) doit apporter :
-Réduire le sucre ou remplacer le sucre
-Réduction de graisse ou substitut de graisse
-Peu calorique
- Index glycémique bas
-Supplément de fibres
-Enrichissement prébiotique
- Brunissage Maillard
-En outre, E1200 (Le polydextrose) peut fonctionner comme stabilisant, épaississant, humectant et support.

Aliments
E1200 (Le polydextrose) est approuvé par la FDA pour une utilisation dans les catégories de produits suivantes : produits de boulangerie et mélanges à pâtisserie, gommes à mâcher, confiseries, glaçages et vinaigrettes, desserts laitiers glacés et mélanges, gélatines, puddings, garnitures, bonbons durs et mous, pelliculage sur comprimés de suppléments vitaminiques et minéraux simples et multiples.

Boulangerie
E1200 (Le polydextrose) fonctionne comme un humectant et un additif liant l'eau pour maintenir une texture agréable et une bonne sensation en bouche du pain, des petits pains, des muffins, des gâteaux et des biscuits.
En outre, E1200 (Le polydextrose) est utilisé comme agent de charge hypocalorique pour remplacer le sucre et la graisse dans les produits de boulangerie.

Produits laitiers
E1200 (Le polydextrose) peut être utilisé comme substitut de graisse et de sucre dans les produits laitiers à faible teneur en matières grasses et en sucre, car il offre onctuosité, onctuosité, sensation en bouche et texture grasses, ainsi que le sucre réduit.
L'application comme dans les desserts laitiers glacés, les yaourts et les glaces.

Confiserie
E1200 (Le polydextrose) doit remplacer le sucre, apporter une texture crémeuse et enrichir la teneur en fibres comme dans les bonbons et le chocolat.

Utilisation de polydextrose dans les boissons
E1200 (Le polydextrose) peut être utilisé dans une variété de boissons, telles que les boissons gazeuses et les boissons nutritionnelles pour améliorer la sensation en bouche, ainsi qu'une source de fibres alimentaires.

Utilisation du polydextrose dans les cosmétiques
Selon la «base de données de la Commission européenne pour les informations sur les substances et ingrédients cosmétiques», E1200 (Le polydextrose) agit comme agent de charge et humectant dans les produits cosmétiques et de soins personnels.

E1200 (Le polydextrose) est-il sûr ?
Oui, la sécurité des polydextroses lorsqu'ils sont utilisés comme additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d'autres autorités. .

FDA
La FDA a estimé que E1200 (Le polydextrose) peut être utilisé en toute sécurité conformément aux bonnes pratiques de fabrication actuelles en tant qu'agent de charge, aide à la formulation, humectant et texturant dans tous les aliments, à l'exception de la viande et de la volaille, des aliments pour bébés et des préparations pour nourrissons.

EFSA
E1200 (Le polydextrose) (E1200) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie des « additifs autres que les colorants et les édulcorants »

Utilisations autorisées et niveaux d'utilisation
E1200 (Le polydextrose) est approuvé dans l'UE à quantum satis (QS), dans presque toutes les catégories d'aliments autorisées énumérées ci-dessous.
L'application des polydextroses est répertoriée dans le groupe I et séparément par E 1200.

Les aliments suivants peuvent contenir avec E1200 (Le polydextrose) :
-Édulcorants de table sous forme de poudre et de comprimés
-Bières à énergie réduite et faiblement alcoolisées
-Aussi, Polydextrose est autorisé comme support.

E1200 (Le polydextrose) est-il sans danger pour les femmes enceintes ?
Oui, E1200 (Le polydextrose) est généralement sans danger, mais il vaut mieux consulter votre médecin dans les conditions d'utilisation.

E1200 (Le polydextrose) est-il naturel ?
Non, E1200 (Le polydextrose) est une fibre synthétique.

E1200 (Le polydextrose) est-il Halal ?
Oui, E1200 (Le polydextrose) est généralement reconnu comme halal car il est autorisé par la loi islamique et remplit les conditions du halal.

E1200 (Le polydextrose) est-il casher ?
Oui, Polydextrose est casher pareve.
E1200 a satisfait à toutes les exigences de «kashruth» et peut être certifié casher.

E1200 (Le polydextrose) est-il végétalien ?
Généralement, E1200 (Le polydextrose) est végétalien car il est produit à partir de maïs et le processus de fabrication sans l'utilisation de matières animales ou de produits dérivés d'origine animale.

E1200 (Le polydextrose) est-il sans gluten ?
Oui, E1200 (Le polydextrose) est généralement sans gluten et les personnes coeliaques peuvent en manger. C'est un ingrédient que l'on trouve couramment sur les étiquettes des aliments sans gluten et contenant du gluten.
E1200 (Le polydextrose) est produit à partir de maïs conforme à la définition de sans gluten de la FDA, c'est-à-dire qu'il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales.

Quelle est la différence avec le dextrose ?
E1200 (Le polydextrose) est un polymère synthétique de dextrose, et la composition du polymère comprend du sorbitol et de l'acide citrique alors qu'il ne s'agit que de dextrose dans du dextrose.

Pourquoi E1200 (Le polydextrose) peut-il être utilisé comme substitut de graisse ?
Comme E1200 (Le polydextrose) a les mêmes fonctions, telles que la liaison, le volume, la rétention d'humidité, la sensation en bouche et d'autres caractéristiques avec celle de la graisse, mais avec moins de calories que la graisse.

Qu'est-ce que E1200 (Le polydextrose) ?
E1200 (Le polydextrose) est utilisé dans les aliments pour adoucir et améliorer la texture des aliments tout en ajoutant des fibres.
Avez-vous déjà mangé (disons un bol de céréales) et remarqué qu'il était riche en fibres ?
Ou peut-être du yaourt ou même du V8 ?

Comment le yogourt contient-il autant de fibres?
Est-ce qu'ils cachent du son de blé dans le yaourt et ne nous le disent pas ?
Non, non, ils ne le sont pas.

C'est grâce à un petit ingrédient d'ingénierie appelé polydextrose, qui est un glucide hypocalorique.
E1200 (Le polydextrose) est ajouté aux aliments pour augmenter les fibres alimentaires, tout comme l'inuline et la maltodextrine.
E1200 (Le polydextrose) peut se cacher sous l'étiquette alimentaire en tant que fibre alimentaire.
E1200 (Le polydextrose) sonne bien pour améliorer le goût et ajouter des fibres.

Où trouver du polydextrose ?
E1200 (Le polydextrose) peut être trouvé dans les céréales, les boissons, les biscuits, la crème glacée et bien d'autres ingrédients !
Si vous voyez de la maltodextrine, pensez au polydextrose.
La maltodextrine et E1200 (Le polydextrose) sont utilisés comme additifs de fibres.

Polydextrose : Aucun compromis avec le goût ou la texture
E1200 (Le polydextrose) est une fibre soluble aux propriétés prébiotiques très bien tolérée, à faible réponse glycémique, au goût propre et facile à utiliser.
Avec seulement une kcal/g, E1200 (Le polydextrose) est également un agent de charge hypocalorique de première qualité utilisé pour donner du corps et de la texture aux aliments à faible teneur en calories, sans ajout et sans sucre.

L'excellente stabilité des processus des polydextroses permet aux fabricants de développer facilement de nouvelles versions plus saines d'une large gamme d'aliments et de boissons.
E1200 (Le polydextrose) est un polymère de glucose constitué d'unités de glucose réticulées de manière aléatoire avec certains groupes terminaux de sorbitol.
E1200 (Le polydextrose) fonctionne physiologiquement comme une fibre alimentaire soluble en raison d'une structure moléculaire qui résiste à la dégradation par nos enzymes digestives.

E1200 (Le polydextrose) passe dans le gros intestin où il est partiellement fermenté par la microflore colique.
E1200 (Le polydextrose) ne fournit qu'une kcal par gramme et, parce qu'il est fermenté relativement lentement, il est bien toléré aux apports alimentaires typiques.
E1200 (Le polydextrose) est une fibre soluble aux propriétés prébiotiques très.
E1200 (Le polydextrose) est conforme à la définition récemment acceptée des fibres alimentaires dans l'UE et peut être utilisé pour des allégations potentielles « source de fibres » ou « riche en fibres » sur le produit final, en fonction du niveau d'utilisation.

La fibre a des propriétés prébiotiques.
Un prébiotique est « un ingrédient alimentaire non digestible qui a un effet bénéfique sur l'hôte en stimulant sélectivement la croissance et/ou l'activité d'une ou d'un nombre limité de bactéries bénéfiques dans le côlon, et améliore ainsi la santé de l'hôte ».
E1200 (Le polydextrose) in vitro stimule la croissance d'une grande variété de bifidobactéries coliques.
E1200 (Le polydextrose) a été démontré dans deux études cliniques différentes qu'un apport quotidien de polydextrose augmente de manière significative les concentrations de bactéries bénéfiques tout en abaissant considérablement les concentrations des espèces Bacteroides et Clostridium moins souhaitables.

Facile, efficace et stable
Qu'il soit utilisé dans les systèmes alimentaires ou de boissons, l'un des principaux avantages du polydextrose est sa stabilité tout au long du cycle de vie du produit, quel que soit le pH.
E1200 (Le polydextrose) est stable à travers les méthodes de traitement typiques, tous les traitements thermiques et conditions de stockage, même dans des matrices acides.

E1200 (Le polydextrose) est largement applicable grâce à des caractéristiques similaires au saccharose dans la plupart des systèmes.
E1200 (Le polydextrose) est très soluble, dissolvant complètement jusqu'à 80 % de solides.
Comme l'impact de la viscosité des polydextroses est très faible à de faibles niveaux de solides, E1200 (Le polydextrose) peut être ajouté sans modifier les propriétés rhéologiques des produits.
L'activité de l'eau du polydextrose est similaire à l'activité de l'eau des édulcorants et des polyols dans des solutions jusqu'à 20 %.

À des concentrations plus élevées, E1200 (Le polydextrose) est bénéfique pour maintenir des solides élevés sans cristalliser, contrôlant ainsi efficacement l'eau.
E1200 (Le polydextrose) immobilise également l'eau, induisant une plus grande stabilité de durée de conservation.
Ces caractéristiques techniques confèrent au Polydextrose sa fonctionnalité polyvalente et réduisent le besoin d'autres humectants dans les produits hypocaloriques où l'activité de l'eau est élevée suite à une réduction des graisses ou d'autres glucides.

Une autre propriété spécifique du Polydextrose est d'avoir une transition vitreuse à 60°C, ce qui lui permet d'être utilisé comme collant dans les applications de snacking, ou comme liant efficace de barre de céréales.
Abaissant légèrement le point de congélation des desserts glacés, E1200 (Le polydextrose) améliore la capacité de scoopabilité des produits de crème glacée.
Équilibré de manière appropriée avec des maltodextrines et des édulcorants, E1200 (Le polydextrose) produira le degré parfait de scoopabilité et de stabilité au stockage.

Aperçu du marché du polydextrose
Le marché mondial du polydextrose devrait enregistrer un TCAC de 5,4 % au cours de la période de prévision 2020-2025.
Le marché est principalement tiré par l'application accrue du polydextrose dans les produits de boulangerie et de confiserie, les suppléments, les boissons, les sauces et autres, en raison de ses propriétés inhérentes telles que faible en calories, inodore et solubilité, entre autres.
Le marché est également stimulé par les applications croissantes du polydextrose comme humectant, stabilisant et épaississant, dans les produits de boulangerie et de confiserie, les boissons, les yaourts, les vinaigrettes et autres.
De plus, avec le nombre croissant de maladies comme l'obésité, le diabète et autres, l'utilisation du polydextrose a augmenté dans les produits comestibles fonctionnels car il est riche en fibres et faible en calories.

Tendances clés du marché du polydextrose
Passer à des tendances alimentaires hypocaloriques
À l'échelle mondiale, les consommateurs sont de plus en plus préoccupés par les aliments et les boissons qu'ils consomment.
En fait, plus de 50 % des consommateurs essaient d'éviter les sucres et une grande partie des consommateurs cherchent à ajouter plus de fibres à leur alimentation.
En ajoutant du polydextrose dans leurs produits alimentaires et boissons, les fabricants d'aliments et de boissons répondent aux demandes émergentes des consommateurs car il offre la sensation en bouche et la texture du sucre, ce qui en fait une alternative idéale dans les produits qui offrent une teneur réduite en sucre et en calories.
Ainsi, la part de marché des aliments et boissons à teneur réduite en sucre augmente rapidement sur les marchés développés, comme l'Italie, entraînant à son tour le marché des ingrédients, tels que E1200 (Le polydextrose) qui remplace les sucres dans les aliments et les boissons.

Application accrue du polydextrose dans les compléments alimentaires
La sensibilisation à la santé des consommateurs augmente, ce qui a entraîné la montée des tendances de remise en forme et est également devenu un moteur majeur pour l'industrie des compléments alimentaires.
De plus, la consommation d'une large gamme de compléments alimentaires est considérablement élevée dans les pays développés et devrait augmenter à un rythme élevé au cours de la période de prévision.
L'augmentation de l'industrie des compléments alimentaires devrait augmenter la demande de polydextrose, car il s'agit du meilleur choix pour développer des compléments alimentaires hypocaloriques à faible teneur en sucre.
Les compléments alimentaires contenant du polydextrose peuvent être consommés par les consommateurs soucieux de leur santé pour satisfaire leur apport en fibres alimentaires, ainsi que par la population diabétique, ce qui permettra la croissance du marché du polydextrose.

Utilisations commerciales du polydextrose
E1200 (Le polydextrose) est couramment utilisé pour remplacer le sucre, l'amidon et la graisse dans les gâteaux commerciaux, les bonbons, les préparations pour desserts, les gélatines, les desserts glacés, les poudings et les vinaigrettes.
E1200 (Le polydextrose) est fréquemment utilisé comme ingrédient dans les recettes de cuisine à faible teneur en glucides, sans sucre et diabétiques.
E1200 (Le polydextrose) est également utilisé comme humectant, stabilisant et épaississant.
E1200 (Le polydextrose) est une forme de fibre soluble et présente des avantages prébiotiques importants pour la santé.
E1200 (Le polydextrose) contient seulement 1 kcal par gramme et peut donc aider à réduire les calories.

Synonymes :
ISOMALTOSE
POLYDEXTROSE
allolactose
mélibose
499-40-1
Produit de réaction du polymère D-glucose avec l'acide citrique et le sorbitol
produit de réaction d'un polymère dextro-glucose avec de l'acide citrique et du sorbitol
poudre litesse ultra (polydextrose raffiné FCC)
solution litesse ultra (polydextrose raffiné FCC)
litesse II super amélioré-polydextrose FCC - solution
litesse II super amélioré-polydextrose FCC – poudre
droitefibre-polydextrose type I