Быстрый Поиска
Номер CAS : 68424-04.
Молекулярная масса полидекстрозы: 342,30.
Молекулярная формула полидекстрозы: C12H22O11
Температура кипения полидекстрозы: 774,5°C.
Внешний вид полидекстрозы: беловатый аморфный порошок.
E1200 (Полидекстроза) — идеальное пищевое волокно и пребиотик, обеспечивающее плотность и текстуру в продуктах с пониженной калорийностью и без сахара.
E1200 (Полидекстроза) — это чистый на вкус и многофункциональный ингредиент с высокой растворимостью, прозрачностью и стабильностью процесса.
E1200 (Полидекстроза) — это безопасное пищевое волокно, полученное путем смешивания глюкозы, сорбита и лимонной кислоты.
Первоначально разработанные как вспомогательные вещества (неактивные добавки к пище), они функционируют как более здоровые низкокалорийные заменители масел, жиров и сахаров.
Неуклонный рост популярности здорового питания во всем мире.
E1200 (Полидекстроза) может увеличить количество клетчатки и снизить уровень сахара без ущерба для великолепного вкуса.
E1200 (Полидекстроза) соответствует принятому в ЕС и FDA определению пищевой клетчатки.
E1200 (Полидекстроза) может быть заявлена как пищевая клетчатка в панели питания.
С полидекстрозой вы можете делать заявления о питании, такие как «Источник клетчатки» или «С высоким содержанием клетчатки».
E1200 (Полидекстроза) — это растворимое пребиотическое пищевое волокно, полученное из не содержащей ГМО кукурузы.
Мягкий вкус полидекстрозы и низкое содержание калорий делают ее идеальным решением для замены сахара и/или жира в самых разных областях применения.
E1200 (Полидекстроза) представляет собой синтетический полимер глюкозы.
E1200 (Полидекстроза) является пищевым ингредиентом, классифицированным как растворимая клетчатка Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), а также Министерством здравоохранения Канады по состоянию на апрель 2013 года.
E1200 (Полидекстроза) часто используется для увеличения содержания пищевых волокон в пище, замены сахара и снижения содержания калорий и жира.
E1200 (Полидекстроза) — это многоцелевой пищевой ингредиент, синтезированный из декстрозы (глюкозы), плюс около 10 процентов сорбита и 1 процент лимонной кислоты.
E-номер полидекстрозы – E1200.
FDA одобрило полидекстрозу в 1981 году.
E1200 (Полидекстроза) t в 0,1 раза слаще сахара.
Подходящей кислотой является E1200 (Полидекстроза).
E1200 (Полидекстроза) представляет собой растворимое пребиотическое волокно и низкокалорийный наполнитель премиум-класса, используемый для придания консистенции и текстуры низкокалорийным и низкокалорийным продуктам.
Полидекстрозу легко использовать в различных целях, чтобы полностью или частично заменить твердые вещества подсластителя и полнокалорийные наполнители в этих рецептурах.
E1200 (Полидекстроза) очень хорошо растворима в воде (приблизительно 80 г/100 мл при 20°C), но растворима в большинстве органических растворителей лишь от умеренной до нерастворимой.
E1200 (Полидекстроза) представляет собой случайно связанный полимер глюкозы с сильно разветвленной и сложной структурой.
E1200 (Полидекстроза) сопротивляется пищеварению в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и частично ферментируется в толстой кишке кишечными микробами.
Из-за сложной структуры полидекстрозы для катаболизма полидекстрозы требуется множество микробов, и этот процесс происходит медленно.
Эта постепенная ферментация полидекстрозы дает умеренное количество продуктов ферментации, таких как короткоцепочечные жирные кислоты и газ.
Продукция этих метаболитов продолжается в дистальной части толстой кишки, которая обычно считается обедненной субстратами сахаролитической ферментации.
Ферментация полидекстрозы изменяет состав микробиоты в толстой кишке и, как было показано, влияет на аппетит и чувство сытости у людей и улучшает функцию желудочно-кишечного тракта.
E1200 (Полидекстроза) представляет собой полимер D-глюкозы, сорбита и лимонной кислоты.
E1200 (Полидекстроза) — это заменитель клетчатки и сахара/углеводов, используемый в пищевой и фармацевтической промышленности.
E1200 (Полидекстроза) содержит меньше калорий, чем обычный сахар, и содержит 1 ккал/грамм по сравнению с 4 ккал/грамм в обычно перевариваемых углеводах.
В фармацевтической промышленности он используется для придания низкокалорийного вкуса и клетчатки продаваемым продуктам, многие из которых продаются без рецепта.
Поскольку E1200 (Полидекстроза) растворима в воде, но не переваривается, она также используется в пищевой промышленности в качестве наполнителя клетчатки для продуктов с низким содержанием клетчатки.
E1200 (Полидекстроза) особенно используется в пищевой промышленности в качестве наполнителя и носителя для придания пище большего объема и структуры.
E1200 (Полидекстроза) часто используется в продуктах с пониженной калорийностью из-за ее низкой калорийности.
Поскольку E1200 (Полидекстроза), кроме того, связывает воду, она также предотвращает высушивание пищевых продуктов и, таким образом, может использоваться в качестве увлажнителя пищевых продуктов.
E1200 (Полидекстроза) используется в том числе для производства напитков, хлебобулочных или кондитерских изделий.
E1200 (Полидекстроза) (регистрационный номер CAS № 68424-04-4) представляет собой частично метаболизируемый водорастворимый полимер, полученный путем конденсации расплава, состоящего либо примерно из 89 процентов D-глюкозы, 10 процентов сорбита и 1 процента лимонной кислоты, либо из примерно 90 процентов D-глюкозы, 10 процентов сорбита и 0,1 процента фосфорной кислоты по весу.
Полидекстрозу можно частично нейтрализовать гидроксидом калия или частично восстановить каталитическим гидрированием переходных металлов в водном растворе.
Полидекстрозу можно использовать в соответствии с действующими нормами надлежащей производственной практики в качестве наполнителя, вспомогательного вещества, увлажнителя и текстуризатора во всех пищевых продуктах, кроме мяса и птицы, детского питания и детских смесей.
E1200 (Полидекстроза) — это специальный водорастворимый углевод, который производится из глюкозы.
E1200 (Полидекстроза) также может улучшить ощущение во рту и текстуру продуктов с пониженным содержанием калорий.
Продукты содержат небольшое количество свободной глюкозы, сорбита, левоглюкозана (1,6-ангидро-D-глюкозы) и лимонной кислоты и могут быть нейтрализованы любой пищевой основой и/или обесцвечены и деионизированы для дальнейшей очистки.
Благодаря сложной полимеризации E1200 (Полидекстроза) очень стабильна при низком pH и высокой температуре.
Это особенно важно для ингредиентов, используемых в молочных продуктах, поскольку эти продукты могут подвергаться как низкому pH, так и термической обработке для обеспечения безопасности продукта в течение срока годности.
Обладая низкой калорийностью 1 ккал/г, E1200 (Полидекстроза) также может заменить основную массу в рецептурах с пониженным содержанием сахара, обеспечивая при этом лишь минимальную калорийность продукта.
E1200 (Полидекстроза) представляет собой низкокалорийный наполнитель, который можно использовать для компенсации потери вкусовых ощущений в обезжиренных молочных продуктах.
Было показано, что сложная, большая и трехмерная структура полидекстрозы способна обеспечить сливочное ощущение во рту, которое может имитировать жир в пищевой системе.
E1200 (Полидекстроза) используется в кондитерских изделиях, напитках, замороженных десертах, кисломолочных продуктах, выпечке, питательных батончиках, фруктовых пастах и начинках.
E1200 (Полидекстроза) обычно используется в качестве замены сахара, крахмала и жира в коммерческих тортах, конфетах, десертных смесях, желатинах, замороженных десертах, пудингах и заправках для салатов.
Полидекстрозу, как и другие полиолы, можно использовать в качестве заменителя сахара и жира, а также в низкокалорийных продуктах.
E1200 (Полидекстроза) также имеет низкий гликемический индекс, что дает ей хороший потенциал в будущем в продуктах питания с низким гликемическим индексом. Мировой рынок полидекстрозы в настоящее время составляет около 40 000 тонн, и Danisco владеет значительной долей этого объема.
В целом, преимущества разрешения использования сахарных спиртов и полидекстрозы в качестве пищевых добавок в определенных продуктах питания больше, чем возможность слабительного эффекта, который может возникнуть в результате чрезмерного потребления этих веществ.
E1200 (Полидекстроза) представляет собой сильно разветвленный полимер глюкозы со случайными связями со средним значением DP 12 в диапазоне от 2 до 120.
Молекула содержит все возможные комбинации α- и β-связанных 1→2, 1→3, 1→4 и 1→6 гликозидных связей, хотя преобладает 1→6 (как α, так и β).
Из-за сложной структуры полидекстрозы PDX не гидролизуется пищеварительными ферментами млекопитающих в тонком кишечнике, а в неизменном виде попадает в толстую кишку, где постепенно и частично ферментируется эндогенной микробиотой, а оставшаяся часть, примерно 60%, выводится с калом. .
Поскольку E1200 (Полидекстроза) не используется хозяином, энергия обеспечивается только SCFA, вырабатываемыми в результате частичной ферментации микробиотой.
В результате энергетический вклад составляет 1 ккал/г.
E1200 (Полидекстроза) не сладкая, имеет нейтральный вкус и может использоваться в качестве низкокалорийного наполнителя в широком ассортименте пищевых продуктов, таких как выпечка, кондитерские изделия, молочные продукты и функциональные напитки, поскольку она хорошо растворяется в воде и приводит к в невязком растворе.
E1200 (Полидекстроза) была предметом многих исследований из-за ее универсальности и многофункциональности.
Помимо того, что E1200 (Полидекстроза) является отличным ингредиентом, она была одобрена для использования в пищевых продуктах более чем в 60 странах и признана пищевым волокном более чем в 20 странах.
E1200 (Полидекстроза) показала, что ежедневный прием 4-12 г полидекстрозы улучшает физиологические функции без побочных эффектов.
E1200 (Полидекстроза) — это искусственная растворимая клетчатка.
Невязкий полимер (многократный сахар), состоящий из ингредиентов природного происхождения: глюкозы из крахмала, 10% сорбита, извлеченного из ягод, и 1% лимонной кислоты.
Молекулу глюкозы подвергают полимеризации вблизи сорбита и подходящего кислотного катализатора (лимонной кислоты).
Они нагреваются в вакууме при высокой температуре. В результате получается смесь олигомеров глюкозы со средней степенью полимеризации 12, но в диапазоне от остаточных мономеров до степени полимеризации выше dp > 100.
E1200 (Полидекстроза) представляет собой тип углеводов.
E1200 (Полидекстроза) производится в лабораториях.
Полидекстрозу принимают внутрь при запорах, преддиабете и диабете.
E1200 (Полидекстроза) также используется в качестве пребиотика.
В пищевых продуктах E1200 (Полидекстроза) используется в качестве подсластителя и для улучшения текстуры продуктов.
E1200 (Полидекстроза) является полисахаридным пищевым ингредиентом, состоящим из случайно связанных полимеров глюкозы, включая около 10% сорбита и 1% лимонной кислоты.
E1200 (Полидекстроза) является наполнителем, стабилизатором, загустителем и увлажнителем.
E1200 (Полидекстроза) представляет собой растворимую пребиотическую клетчатку, применяемую в качестве заменителя сахара, крахмала и жира, а также для снижения калорийности.
Объединенная экспертная комиссия ВОЗ по пищевым добавкам (JEFCA) в 1987 г. не установила ДСП для полидекстрозы.
В ЕС он имеет номер пищевого ингредиента E 1200 и может быть добавлен в «Quantum Satis».
FDA одобрило полидекстрозу в 1982 году.
Калорийность полидекстрозы 1 ккал на грамм общепринята.
E1200 (Полидекстроза) хорошо растворима в воде, 80% при температуре окружающей среды.
Вязкость 70% раствора при 25°С составляет около 1800 мПа·с.
E1200 (Полидекстроза) обладает интересными свойствами с точки зрения пищевого технолога:
- Сладость очень низкая, всего около 5% по сравнению с сахарозой.
-E1200 (Полидекстроза) термостабильна; это стекло, некристаллическое, размягчающееся при 90–110°С.
Стекловидная структура полидекстрозы очень помогает предотвратить кристаллизацию сахара и текучесть в конфетах.
E1200 (Полидекстроза) может замедлять ретроградацию крахмала в вафлях
- В зависимости от степени очистки присутствует кисловатый побочный привкус, в первую очередь для самых экономичных сортов.
-E1200 (Полидекстроза) гигроскопична.
-Поэтому, если E1200 (Полидекстроза) в рецептах кремов не является абсолютно сухой, произойдет некоторая блокировка головок насоса из-за твердых остатков.
- При выпечке степень потемнения (реакция Майяра плюс карамелизация) низкая, особенно у более очищенных сортов.
-E1200 (Полидекстроза) оказывает легкое слабительное действие при переносимых дозах 50–90 г/день.
-E1200 (Полидекстроза) может применяться для улучшения питательного профиля продуктов.
- Низкая калорийность 1 ккал/г.
-E1200 (Полидекстроза) подходит для заявлений о том, что она не содержит сахара, без добавления сахара или с пониженным содержанием сахара.
-Низкий гликемический индекс и нагрузка, сообщаемые значения GI составляют 7 или ниже, подходят для вафель и вафель для диабетиков.
-В влагосодержащих системах возможна частичная замена жира.
-E1200 (Полидекстроза) представляет собой растворимую пребиотическую клетчатку.
-E1200 (Полидекстроза) не кариесогенна (безопасна для зубов).
Чистота полимера: ≥90%
Влажность:≤4,0%
Растворимость в воде:≥90%
рН (10% раствор): 5,0-6,0
Сульфатная зола:≤0,3%
5-гидроксиметилфурфурол: ≤0,1%
1,6-Ангидро-D-глюкоза: ≤4,0%
D-глюкоза: ≤4,0%
Сорбитол:≤2,0%
Тяжелый металл: ≤5 мг/кг
Свинец:≤0,5 мг/кг
Общее количество чашек: ≤1000 КОЕ/г
Дрожжи:≤20 КОЕ/г
Плесень:≤20 КОЕ/г
Колиформы: ≤3,0 MPN/г
Сальмонелла :: Отрицательно в 25 г
ПРЕДЛАГАЕМЫЕ ПРИМЕНЕНИЯ ПОЛИДЕКСТРОЗЫ
-Мороженое
-Пекарня
-Кондитерские изделия
-Шоколад
-Пищевые добавки
-Заменители еды
ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА ПОЛИДЕКСТРОЗЫ
-Слегка сладкий
-Низкокалорийный
-Высокое содержание клетчатки
-Увлажнитель
-Наполнитель
ПРОИЗВОДСТВО ПОЛИДЕКСТРОЗЫ
-Халяль
-Кошерный
- Сертификация ISO и безопасности пищевых продуктов
- Доступен вариант с низким содержанием сахара
В середине 1960-х Ханс Реннхард, исследователь Pfizer Inc., создал полимер из 89 процентов глюкозы, 10 процентов сорбита и 1 процента лимонной кислоты, который функционировал как растворимая клетчатка.
После патентования в 1973 году и одобрения FDA в 1981 году E1200 (Полидекстроза) была классифицирована как растворимая клетчатка.
Многочисленные исследования продемонстрировали его безопасность и положительное влияние на пищеварение.
Имея всего 1 ккал/г, E1200 (Полидекстроза) стала многоцелевым ингредиентом, помогающим производителям ингредиентов увеличить содержание непищевой клетчатки, одновременно заменяя части сахара, крахмала и жира в продукте.
Это, в свою очередь, помогает производителям продуктов питания и напитков создавать продукты с пониженным содержанием калорий и более низкой плотностью энергии в различных продуктах, включая напитки, пирожные, конфеты, десертные смеси, сухие завтраки, замороженные десерты, пудинги и заправки.
E1200 (Полидекстроза) также была благом для продуктов с низким содержанием углеводов и без сахара.
Коммерческая E1200 (Полидекстроза) доступна под торговыми марками, такими как Sta-Lite от Tate & Lyle, Decatur, Ill.; Litesse by Danisco, New Century, Kan., теперь подразделение DuPont Nutrition and Health; и Trimcal от C&H Ingredients, Фарингтон, Великобритания, а также другие.
В прошлом году «Тип пищевых волокон отражает физиологическую функциональность: сравнение зерновых волокон, инулина и полидекстрозы».
Авторы сравнили влияние этих различных волокон на пищеварение и различные параметры крови.
Сравнение физиологических эффектов трех типов пищевых волокон с различным составом, степенью химической и структурной неоднородности, происхождением и физическими свойствами.
Зерновое волокно химически неоднородно.
Зерновые волокна имеют как нерастворимые, так и растворимые фракции, а также связанные с ними соединения, каждое из которых способствует различной биологической активности.
Напротив, инулин и E1200 (Полидекстроза) являются промышленными продуктами, которые должны демонстрировать свои полезные физиологические функции, чтобы их можно было классифицировать как пищевые волокна. Инулин представляет собой растворимый полимер фруктозы, который способствует росту бифидогенных бактерий и эффективно ферментируется кишечными микробами.
E1200 (Полидекстроза) представляет собой растворимый невязкий искусственный полимер, который лишь частично ферментируется микробиотой кишечника.
Важным фактором, привлекающим внимание производителей пищевых продуктов к использованию полидекстрозы в различных областях, является ее простота.
Здесь однородность соединения может работать в своих интересах по сравнению с зерновыми волокнами в определенных применениях.
Поскольку E1200 (Полидекстроза) является синтетическим соединением, она не подвержена естественным изменениям, которые могут повлиять на натуральные продукты.
Вкус, описываемый как чистый и несладкий (с учетом низкой калорийности), не влияет на вкус конечного продукта.
Высокая растворимость, прозрачность и реологические свойства, подобные сахарозе, делают полидекстрозу достаточно универсальной, чтобы придавать желаемую текстуру различным жидкостям, включая молочные напитки и йогурты, соусы и приправы, при этом снижая калорийность жиров или сахара.
Потребители, как правило, не хотят пробовать клетчатку на вкус, их привлекает более гладкая и насыщенная консистенция, когда речь идет о различных жидкостях.
Вкус и текстура всегда являются ключевыми факторами при изменении рецептуры пищевых продуктов для аудитории, заботящейся о своем здоровье.
Разнообразие обработанных пищевых продуктов, на которые влияет E1200 (Полидекстроза), соответствует возможностям презентации продукта.
Как растворимая клетчатка со способностью связывать воду, E1200 (Полидекстроза) может частично или полностью заменить сахар, жир или крахмал в рецептуре, что означает, что она может быть представлена как с пониженным содержанием жира, с пониженным содержанием сахара, с низкой калорийностью или даже с низким гликемическим индексом, в зависимости от состава. Приложение и целевая аудитория.
E1200 (Полидекстроза) особенно хорошо работает с продуктами, требующими наполнения, а также с продуктами, традиционно сладкими или богатыми жирами.
E1200 (Полидекстроза) способна сохранять текстуру и ощущение во рту, которые часто теряются в процессе удаления сахара и жира для снижения калорийности.
Это качество особенно важно при замене жира в кондитерских и хлебобулочных изделиях, где ощущение во рту может «сделать или испортить» продукт.
Поскольку E1200 (Полидекстроза) лишь частично метаболизируется в пищеварительной системе человека, она обеспечивает только 25 процентов калорий сахара (1 ккал/г против 4 ккал/г) и только 11 процентов калорий жиров (9 ккал/г).
E1200 (Полидекстроза) позволяет снизить калорийность как минимум на 50 процентов без ущерба для вкуса и качества еды.
Поскольку ожирение является наиболее серьезной проблемой в области питания, производители продуктов питания используют ряд стратегий для привлечения потребителей, заботящихся о своем здоровье.
E1200 (Полидекстроза) позволила производителям добавлять клетчатку и снижать калорийность за счет сахара и жира без ущерба для вкуса или текстуры.
E1200 (Полидекстроза) является пищевым компонентом. Это растворимая клетчатка. Это увеличивает соотношение клетчатки в веществе, к которому оно добавляется, и снижает соотношение калорий и жира.
Вместо сахара можно использовать полидекстрозу. Синтезирован из декстрозы; сорбит и лимонная кислота.
E1200 (Полидекстроза) или Е1200, как ее называют в Европейском союзе, представляет собой синтетический полимер, образованный сшиванием большого количества молекул глюкозы.
Использование полидекстрозы в качестве пищевой добавки, открытое Гансом Ренхардом в 1965 году, было одобрено Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в 1981 году.
Безвкусная, без запаха, бело-кремового цвета, гранулированная порошкообразная форма полидекстрозы прекрасно растворима в воде.
E1200 (Полидекстроза), которая используется в качестве заменителя сахара, крахмала или жира, особенно при производстве низкокалорийных пищевых продуктов, обеспечивает при потреблении 1 ккал энергии.
E1200 (Полидекстроза); Он содержит 90% растворимых волокон и, в отличие от типичных углеводов, дающих энергию до 4 ккал/г, дает 1 ккал/г.
E1200 (Полидекстроза) представляет собой нерасщепляемый полисахарид случайно сшитой глюкозы. Обладает высокой растворимостью и нейтральным вкусом.
Влияние на здоровье
E1200 (Полидекстроза) полезна для здоровья пищеварительной системы благодаря своим свойствам пищевых волокон, предотвращает такие проблемы, как запоры, и снижает риск рака толстой кишки.
Он обеспечивает насыщение и ограничивает потребление калорий.
E1200 (Полидекстроза) с низким гликемическим индексом помогает регулировать уровень сахара в крови.
E1200 (Полидекстроза) является коммерчески одним из крупнейших типов растворимых волокон с приблизительным объемом 80 000 тонн.
E1200 (Полидекстроза) дороже, чем сорбит, потому что, хотя она и получена из крахмала, производственный процесс более сложен из-за этапов очистки, необходимых для получения превосходного продукта.
E1200 (Полидекстроза) используется во всех видах пищевых продуктов, таких как торты, пирожные, сладкие десерты, мороженое, сахаристые кондитерские изделия и шоколад, а также мясные продукты.
В основном E1200 (Полидекстроза) используется в качестве низкокалорийного наполнителя всего с 1 ккал на грамм, но также является растворимой клетчаткой и устойчивым пребиотиком.
Ферментация в толстой кишке приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот (включая бутират), а также усиливается рост кишечных Lactobacillus и Bifidus, улучшая функцию желудочно-кишечного тракта без побочных эффектов.
E1200 (Полидекстроза) представляет собой полисахарид, состоящий из случайно сшитых единиц глюкозы со всеми типами гликозидной связи (преобладают связи 1–6), содержащий незначительное количество сорбита и лимонной кислоты.
E1200 (Полидекстроза) имеет молекулярную массу в диапазоне 182–5000 Д, в среднем 2160 Д.
E1200 (Полидекстроза) представляет собой молекулу с высокой молекулярной массой, поэтому она не так эффективна для снижения aw по сравнению с сорбитом или ксилитом.
Преимущества полидекстрозы были обнаружены в основном в продуктах с пониженным содержанием сахара и калорий, где она заменяет сахар с обычным уровнем использования выше 5%.
Существует также коммерчески доступная гидрогенизированная форма полидекстрозы, которая не обладает восстановительными свойствами и устойчива к кислотным и щелочным условиям.
По существу рафинированная E1200 (Полидекстроза) не является сладкой и имеет нейтральный вкус (но некоторые типы могут быть горькими и кислыми по своей природе, поэтому следует соблюдать осторожность при выборе качества) и при эффективном использовании не влияет на вкус пищи.
E1200 (Полидекстроза) может действовать как увлажнитель в пищевых продуктах, замедляя нежелательные изменения содержания влаги, как показано на изотерме сорбции и десорбции влаги.
Как обсуждалось ранее в этой главе, E1200 (Полидекстроза) удерживает влагу благодаря свойствам полидекстрозы Tg, которые сохраняют текстуру даже после поглощения влаги.
Можно увидеть сравнение полидекстрозы и других углеводов.
E1200 (Полидекстроза) помогает сохранить влагу, текстуру и срок годности в различных продуктах, от кондитерских и хлебобулочных изделий до реформированных мясных продуктов.
Технически E1200 (Полидекстроза) обладает большим потенциалом, чем сорбит, в качестве увлажняющего ингредиента или части увлажняющей системы, но требуется в количестве более 5% по весу.
E1200 (Полидекстроза) была изобретена Гансом Реннхардом в Центральной исследовательской лаборатории Pfizer, США, в середине 1970-х годов.
E1200 (Полидекстроза) состоит из случайно сшитых полимеров глюкозы со всеми типами глюкозидных связей, хотя преобладают связи 1–6 (минимум 90%), концевые группы сорбита (максимум 2%) и моноэфирные связи с лимонной кислотой.
E1200 (Полидекстроза) существует в пяти формах: крупный порошок, мелкий порошок, тип N, тип K и тип F. E1200 (Полидекстроза) используется в качестве низкокалорийного наполнителя, который может полностью или частично заменить сахара и некоторые жиры в пищевых продуктах. сохраняя при этом приятную текстуру и вкус.
Полидекстрозу также можно использовать в качестве увлажнителя, текстуризатора, загустителя, стабилизатора и криопротектора.
E1200 (Полидекстроза) (PDX) была разработана как низкокалорийный наполнитель для использования в качестве заменителя жира, сахара или крахмала.
Полидекстрозу получают термической полимеризацией глюкозы с сорбитом и органической кислотой, такой как лимонная кислота, в качестве катализатора.
В ходе этого процесса возникают различные типы гликозидных связей, а сложность строения препятствует гидролизу ферментами млекопитающих.
Это означает, что материал попадает в толстую кишку, где ведет себя как пищевая клетчатка.
Физиологические эффекты этого материала, потребляемого в дозе 20 г/день, включают увеличение объема и мягкость стула, а также бифидогенные изменения в фекальной микробиоте.
При более низкой дозировке полидекстрозы 8 г/сут не было обнаружено влияния на фекальные бифидо- или лактобактерии, но при этой дозировке отмечалось улучшение характера стула.
E1200 (Полидекстроза) не обладает гликемическим индексом и поэтому может способствовать гомеостазу глюкозы в крови.
Недавние публикации подтверждают идею о том, что E1200 (Полидекстроза) может снижать потребление пищи, вероятно, за счет усиления чувства сытости.
E1200 (Полидекстроза) состоит из многих углеводов декстрозы (глюкозы), которые беспорядочно связаны друг с другом и образуют полимер.
E1200 (Полидекстроза) производится из природных компонентов.
В полимере преобладает 1,6-глюкозидная связь, но α- и β-1,2; 1,3; 1,4 связи также присутствуют.
E1200 (Полидекстроза) — это многоцелевой пищевой ингредиент, используемый для замены сахара, жира и калорий, а также для увеличения содержания клетчатки в пищевых продуктах; он также действует как стабилизатор, наполнитель и помогает поддерживать идеальную влажность пищи.
E1200 (Полидекстроза) используется в качестве пищевого ингредиента с 1960-х годов.
Питательные свойства
Из-за сложного распределения связей в своей сильно разветвленной структуре E1200 (Полидекстроза) сопротивляется перевариванию в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и частично ферментируется в толстой кишке.
Поскольку E1200 (Полидекстроза) не переваривается и лишь частично ферментируется в кишечнике, ее энергетическая ценность составляет всего 1 ккал/грамм.
E1200 (Полидекстроза) хорошо переносится желудочно-кишечным трактом, возможно, потому, что при ферментации образуется мало газа.
Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам и Научный комитет Европейской комиссии по пищевым продуктам пришли к выводу, что до 90 г/день или 50 г в виде разовой дозы полидекстрозы можно потреблять без каких-либо побочных эффектов со стороны желудочно-кишечного тракта.
Физиологическая польза полидекстрозы
Слабость.
Благоприятный ответ на уровень глюкозы в крови: помогает достичь более низкого уровня сахара в крови за счет обогащения клетчаткой; пребиотический эффект и чувство сытости.
Долгосрочное управление весом: заменяя высококалорийные ингредиенты, E1200 (Полидекстроза) может помочь снизить потребление калорий.
Научное обоснование преимуществ
Слабление: потребление полидекстрозы увеличивает объем/массу фекалий, консистенцию фекалий, облегчает дефекацию, частоту дефекаций и уменьшает время транзита9 у здоровых взрослых.
Было показано, что эффект набухания фекалий эффективен при приеме 8-30 г/день.
Наименьшая эффективная доза составляла 8 г/день для улучшения объема фекалий4 и консистенции фекалий, в то время как облегчение дефекации и частота стула улучшались при такой низкой дозе, как 4 г/день4.
Благоприятный ответ на уровень глюкозы в крови: по сравнению с глюкозой, гликемический индекс которой равен 100, E1200 (Полидекстроза) имеет гликемический индекс 710.
Установлена причинно-следственная связь между потреблением продуктов/напитков, содержащих полидекстрозу, и снижением постпрандиальной реакции глюкозы в крови по сравнению с сахаросодержащими продуктами/напитками.
Снижение уровня глюкозы в крови после приема пищи и реакции на инсулин также наблюдалось у лиц с диабетом 2 типа.
Пребиотический эффект: E1200 (Полидекстроза) обычно считается пребиотиком, который избирательно увеличивает рост полезных кишечных бактерий, таких как молочнокислые бактерии и/или бифидобактерии.
Прием полидекстрозы связан с повышенной пребиотической активностью.
Насыщение: E1200 (Полидекстроза) может помочь в стратегиях управления весом в качестве замены высококалорийных компонентов (например, жиров или сахаров) в смесях, что позволяет разрабатывать более низкокалорийные продукты, учитывая, что ее калорийность составляет всего 1 ккал/г.
E1200 (Полидекстроза) также может повышать чувство сытости и снижать потребление энергии при последующем приеме пищи.
В каких продуктах обычно содержится это волокно?
E1200 (Полидекстроза) является источником пищевых волокон, которые можно добавлять в широкий спектр продуктов, таких как хлопья с пониженным содержанием сахара, без добавления сахара и без сахара, закуски, хлебобулочные изделия, напитки, молочные продукты и соусы.
Полидекстрозу также можно найти в традиционных хлебобулочных изделиях, напитках, молочных продуктах и соусах.
E1200 (Полидекстроза) представляет собой неперевариваемый синтетический полимер глюкозы.
E1200 (Полидекстроза) является пищевым ингредиентом, классифицированным как растворимая клетчатка Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), а также Министерством здравоохранения Канады по состоянию на апрель 2013 года.
E1200 (Полидекстроза) часто используется для увеличения содержания непищевых волокон в пище, замены сахара и снижения содержания калорий и жира.
E1200 (Полидекстроза) — это многоцелевой пищевой ингредиент, синтезированный из декстрозы (глюкозы), плюс около 10 процентов сорбита и 1 процент лимонной кислоты. Его номер E - E1200.
FDA одобрило полидекстрозу в 1981 году.
E1200 (Полидекстроза) обычно используется в качестве замены сахара, крахмала и жира в коммерческих напитках, пирожных, конфетах, десертных смесях, сухих завтраках, желатине, замороженных десертах, пудингах и заправках для салатов.
E1200 (Полидекстроза) часто используется в качестве ингредиента в рецептах с низким содержанием углеводов, без сахара и для диабетиков. Он также используется в качестве увлажнителя, стабилизатора и загустителя.
E1200 (Полидекстроза) — это форма растворимой клетчатки, которая показала полезные для здоровья пребиотические свойства при тестировании на животных.
E1200 (Полидекстроза) содержит всего 1 ккал на грамм и, следовательно, способна помочь снизить калорийность.
E1200 (Полидекстроза) представляет собой многоцелевую добавку, синтезированную из декстрозы (глюкозы), плюс около 10 процентов сорбита и 1 процент лимонной кислоты.
E1200 (Полидекстроза) обычно используется в качестве замены сахара, крахмала и жира в коммерческих тортах, конфетах, десертных смесях, желатинах, замороженных десертах, пудингах и заправках для салатов.
Количество используемой полидекстрозы может варьироваться в зависимости от типа продукта, например, замороженный десерт, от 13 до 14 процентов; пудинги от 8 до 9 процентов; и торт 15 до 16 процентов.
Химия полидекстрозы:
E1200 (Полидекстроза) представляет собой углеводный полимер мощностью 1 ккал/г со средней степенью полимеризации 12.
Молекулярная масса полидекстрозы колеблется от 162 до приблизительно 20 000, при этом около 90% молекул имеют молекулярную массу от 162 до 5 000 мМ.
E1200 (Полидекстроза) не анализируется как пищевая клетчатка стандартными ферментно-гравиметрическими методами aoac (такими как 985,29 или 943,41), поскольку она растворима в 80% этаноле.
Следовательно, полидекстрозу необходимо количественно определять альтернативным методом, используя анионообменную хроматографию высокого давления с использованием режима электрохимического обнаружения.
Пищевая ценность L пищевые волокна L низкокалорийный (1 ккал/г) заменитель сахара или жиров в различных продуктах питания.
E1200 (Полидекстроза) является своего рода растворимым пищевым волокном.
По сравнению с нерастворимыми пищевыми волокнами полидекстрозное волокно имеет больше преимуществ для здоровья и обработки.
Помимо определенных функций, связанных с увеличением объема стула, усилением дефекации, снижением риска рака кишечника из-за нерастворимых пищевых волокон, растворимое волокно полидекстрозы также имеет функцию значительного уменьшения содержания желчи в сыворотке в сочетании с удалением желчных кислот, что более легко приводит к ощущению тошноты. сытости, значительно снизить постпрандиальный уровень глюкозы в крови и так далее.
Из-за своей низкой калорийности, стабилизации и чрезвычайно высокой переносимости этот вид водорастворимых пищевых волокон широко используется во всех видах пищевых продуктов.
Является ли E1200 (Полидекстроза) искусственным подсластителем?
E1200 (Полидекстроза) не используется в качестве подсластителя, а искусственные подсластители часто означают высокоинтенсивные подсластители.
E1200 (Полидекстроза) отличается от обычной сахарозы, а растворимая клетчатка полидекстрозы не содержит большого количества сахара, даже при употреблении в больших количествах она не вызывает накопления сахара в организме.
Является ли E1200 (Полидекстроза) пребиотиком?
Порошок полиглюкозы, сироп полидекстрозы - это своего рода здоровое низкокалорийное пищевое волокно подсластителя, которое может заменить сахар, сгущать, удерживать воду, противостоять старению крахмала, увеличивать содержание пищевых волокон и выполнять другие функции.
Области применения подсластителя полидекстрозы включают различные продукты питания, напитки, медицину, химическую промышленность и т. д.
Безопасна ли E1200 (Полидекстроза) для диабетиков?
Диабетики могут употреблять полидекстрозу в пищу.
Подсластитель E1200 (Полидекстроза) не похож на глюкозу. Это пищевая добавка, относящаяся к классу пищевых волокон.
Сироп полидекстрозы и порошок полидекстрозы можно использовать в качестве заменителя сахара в пищевых продуктах.
Полиглюкозная клетчатка не содержит большого количества сахара, даже если потребление в больших количествах не вызовет накопления сахара в организме и не приведет к повышению уровня сахара в крови, поэтому диабетики могут правильно употреблять пищу, содержащую полиглюкозу.
E1200 (Полидекстроза) содержит богатые пищевые волокна, оказывающие хорошее терапевтическое действие на регуляцию липидного обмена, снижение уровня холестерина и предотвращение запоров.
E1200 (Полидекстроза) (PD) представляет собой полимер, образованный поликонденсацией большого количества глюкозы (обычно кукурузной глюкозы) и небольшого количества сорбита и кислоты, такой как лимонная или фосфорная кислота.
E1200 (Полидекстроза) — это пищевая добавка для пищевых добавок, текстурирования, стабилизации, загустителя и увлажнителя, одобренная FDA для прямого использования в качестве пищевой добавки.
E1200 (Полидекстроза) обладает несколькими функциональными свойствами, включая высокую растворимость, отсутствие цвета, сложную структуру (высокая стабильность), низкую вязкость, нейтральный вкус, высокую температуру стеклования, пребиотические свойства, хорошую стабильность при повышенных температурах и в широком диапазоне pH, и широко известна как растворимое пищевое волокно, которое позволяет использовать это волокно в продуктах с высоким содержанием клетчатки, продуктах с длительным сроком хранения и системах с низким pH, продуктах с пониженным содержанием жира и сахара и других.
Благодаря гликозидным связям E1200 (Полидекстроза) имеет молекулу сложной и компактной структуры, которая противостоит ферментативному перевариванию в организме, добавляя пребиотическое действие и гарантируя здоровую и сбалансированную микробиоту кишечника, что приводит к нормальному выполнению физиологических функций.
Физиологические эффекты БП, включая облегчение дефекации, увеличение объема фекалий, более мягкий стул, снижение рН фекалий из-за производства короткоцепочечных жирных кислот и предотвращение образования кишечных токсинов, предотвращение запоров, дивертикулеза и риска рака толстой кишки. .
E1200 (Полидекстроза) также может снижать гликемическое воздействие, уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и общего холестерина у человека, а также повышать усвоение кальция и железа, помимо вызывания чувства сытости.
Такие характеристики придают полидекстрозе выгодные технологические свойства, как функционального наполнителя, помимо привлекательности для потребителя, как некариогенного и низкокалорийного ингредиента, всего 1 ккал/г.
Не существует максимального установленного предела для добавления полидекстрозы в пищевые системы, а ее технологические, сенсорные и физиологические свойства делают это волокно интересным ингредиентом для использования в более здоровых мясных продуктах, не влияя на вкусовые и текстурные характеристики.
E1200 (Полидекстроза), приготовление и структура которой были описаны в главе 3, анализируется как около 90% пищевых волокон (то есть только около 10% перевариваются).
Поэтому E1200 (Полидекстроза) имеет очень низкий гликемический индекс. Его калорийность составляет около 1 ккал/г (по сравнению с примерно 4 ккал/г для d-глюкозы и сахарозы).
E1200 (Полидекстроза) обладает как пищевыми волокнами, так и пребиотическими свойствами, хотя из-за ее высокой растворимости она и неперевариваемый декстрин, описанный в предыдущем разделе, не оцениваются как пищевые волокна большинством методов.
E1200 (Полидекстроза) используется в основном в качестве заменителя сахарозы (то есть в качестве несладкого наполнителя) (обеспечивает твердые вещества для сохранения текстуры в продуктах с низким содержанием сахара, включая джем без сахара), в качестве несладкого структурообразователя (обеспечивает органолептические свойства/вкусовые качества), в качестве увлажнителя (для сохранения свежести и мягкости хлебобулочных изделий и пищевых батончиков), а также для снижения температуры замерзания замороженных молочных десертов.
E1200 (Полидекстроза) используется в начинках для хлебобулочных изделий из-за ее стабильности и водоудерживающей способности (то есть для предотвращения или уменьшения миграции воды). Его также можно использовать в твердых и жевательных конфетах с низким содержанием сахара, глазури, начинках и других продуктах, в которых снижено количество модифицированного пищевого крахмала, муки, сахара и/или сиропов (то есть в которых снижена гликемическая нагрузка). ).
E1200 (Полидекстроза) обладает жиросберегающими свойствами и используется в обезжиренном мороженом и обезжиренном печенье.
Было показано, что E1200 (Полидекстроза) и другие ферментируемые волокна оказывают влияние на усиление иммунной функции посредством производства SCFA и влияют на некоторые аспекты канцерогенеза, в частности, за счет увеличения популяций бактерий, таких как бифидобактерии, которые продуцируют защищающие от рака метаболиты ферментации, но не образование канцерогенных или генотоксичных соединений.
Недавно было показано, что E1200 (Полидекстроза) значительно увеличивает избирательное количество генов, связанных с защитой от развития рака толстой кишки.
Оценивали PDX при концентрациях 1% и 2% по объему in vitro на предмет их влияния на общую продукцию SCFA по сравнению с исходными ферментациями.
Исследователи обнаружили положительную реакцию на дозу, продемонстрировав, что количество генов, дифференциально регулируемых более низкой дозой PDX, удвоилось, с 307 до 710 генов, когда доза была удвоена до 2% по объему.
Было продемонстрировано, что E1200 (Полидекстроза) регулирует ключевые гены, вызывающие рак, с помощью метаболитов ферментации PDX, которые влияют на количество активных клеток, вызывая апоптоз клеток рака толстой кишки.
Продемонстрировано, что относительно высокая доза PDX (30 г/день) в рационе свиней (с однокамерным желудком) значительно изменила состав метаболитов брожения, снизив экспрессию циклооксигеназы (ЦОГ-2), ключевого фермента, способствующего развитию рака толстой кишки. , слизистой оболочки кишечника на 63% за 21 день по сравнению с контролем.
Используя более низкие дозы полидекстрозы в диапазоне от 2 г/100 г рациона до 5 г/100 мл, различные исследователи продемонстрировали значительное благотворное влияние на иммунные клетки кишечника и их функцию в моделях на животных.
E1200 (Полидекстроза) была протестирована рядом независимых исследователей, чтобы подтвердить ее эффективность и продемонстрировать ее физиологические преимущества для здоровья.
Ниже приведены некоторые основные сведения о пользе полидекстрозы для здоровья:
-E1200 (Полидекстроза) хорошо переносится18, 22, 34-37 даже до 90 г/день или 50 г в виде разовой дозы18
- E1200 (Полидекстроза) поддерживает здоровый уровень глюкозы в крови, вызывая более низкую реакцию глюкозы в крови.
-E1200 (Полидекстроза) может способствовать регулярности в результате ее фекального эффекта.
-E1200 (Полидекстроза) может способствовать росту полезных кишечных бактерий.
- E1200 (Полидекстроза) может поддерживать здоровье кишечника, производя жирные кислоты с короткой цепью (SCFAs), которые питают полезные бактерии в толстой кишке.
-E1200 (Полидекстроза) идеально подходит для продуктов с пониженной калорийностью и может помочь в контроле веса, обеспечивая незначительное количество калорий (1 ккал/г) и чувство сытости, о чем свидетельствуют новые данные.
Роль полидекстрозы в продуктах питания?
Сахар играет важную роль в текстуре продукта.
Помимо сладкого ароматизатора, сахар также является наполнителем.
Если, например, из торта общей массой 1 кг необходимо извлечь 400 г сахара, то ваш рецепт, конечно же, уже не сбалансирован.
E1200 (Полидекстроза) имитирует свойства сахара, не имеет такой же сладости, как сахар, но может рассматриваться как эквивалентный объемный агент.
Однако E1200 (Полидекстроза) имеет гораздо больше преимуществ, чем сахар.
Свойства полидекстрозы на уровне крови:
E1200 (Полидекстроза) частично переваривается желудочно-кишечным транзитом.
E1200 (Полидекстроза) действует как проводник сахаролитической ферментации через толстую кишку.
E1200 (Полидекстроза) имеет низкую калорийность: около 1 ккал/г и ГИ от 4 до 7 при гликемической нагрузке 1 (для глюкозы это ГИ 100, а для сахарозы ГИ 65).
E1200 (Полидекстроза) защищает уровень глюкозы в крови от потенциального повышения уровня глюкозы.
Гликемический индекс снизился со 100 до 88 при приеме 12 г полидекстрозы вместе с 50 г глюкозы у здоровых взрослых.
Низкий гликемический индекс полидекстрозы делает ее очень удобным и желательным ингредиентом для людей, сжигающих метаболизм липолиза, таких как медицинский или пищевой кетоз, а также хронических заболеваний, таких как диабет.
Преимущества полидекстрозы:
E1200 (Полидекстроза) обладает научно обоснованными свойствами клетчатки: более короткое время транзита, пониженная кислотность (PH) дефекации, улучшенная консистенция кишечника, а также более легкая дефекация.
E1200 (Полидекстроза) безопасна в использовании и гораздо лучше переносится, чем натуральные растворимые волокна, такие как инулин и олигосахариды (цикорий), резистентный мальтодекстрин (кукурузное волокно) или изомальтоолигосахариды (волокно тапиоки).
E1200 (Полидекстроза) имеет средний порог слабительного действия 90 г в день и до 50 г на дозу, что намного больше, чем у этих концентрированных «натуральных» волокон, упомянутых выше.
Влияние полидекстрозы на микробиоту:
Многие преимущества связаны с эффектами потребления полидекстрозы.
Например, он способствует росту полезных организмов, таких как бифидобактерии и лактобактерии, и подавляет рост вредных организмов, таких как клостридии.
E1200 (Полидекстроза) также улучшает усвоение магния, кальция и железа.
Когда E1200 (Полидекстроза) попадает в толстую кишку, эндогенные бактерии ферментируют ее в полезные короткоцепочечные жирные кислоты, такие как бутират (масляная кислота), ацетат (уксусная кислота) и пропионат (пропионовая кислота).
E1200 (Полидекстроза) содержит такое же количество коротких жирных кислот в процессе ферментации, как и другие пищевые волокна, такие как фруктоолигосахариды, инулин, пектин и арабиноза.
Эти метаболиты, образующиеся после ферментации, являются важным источником энергии для клеток слизистой оболочки кишечника.
Масляная кислота даже предпочтительнее глюкозы и является основным источником энергии для клеток нашего кишечника. Пропионовая кислота является важным фактором чувствительности к инсулину.
«Гликемический индекс» (GI) и «Рекомендуемая суточная доза» (RDI) натуральных волокон и полидекстрозы, когда мы сравниваем GI и RDI полидекстрозы с аналогичными натуральными волокнами, мы видим, что GI ниже, а RDI выше.
ГИ 35 для волокна тапиоки (или IMO = изомальтоолигосахариды). Между прочим, это такой же ГИ, как и у мальтита.
ИМО широко используются в кето-батончиках и используют коммерческий маркетинговый термин «волокно тапиоки».
Клетчатка тапиоки не подходит для кето-диеты и имеет РСН 30 г в день (рекомендуемая суточная доза).
ГИ 25 для кукурузного волокна (или RMD = устойчивый мальтодекстрин).
Это волокно имеет RDI 25 г / день.
ГИ 14 для нативного инулина с РСНП 10 г/день и олигосахаридов с РСНП 5 г/день.
Людям, чувствительным к FODMAP, следует избегать употребления инулина (ферментируемых олигосахаридов, дисахаридов, моносахаридов и полиолов).
GI от 4 до 7 для полимера полидекстрозы с RDI 90 г / день и 50 г на дозу.
E1200 (Полидекстроза) или натуральная растворимая клетчатка?
Означает ли приведенный выше заголовок, что натуральная растворимая клетчатка — это плохо?
Нет.
При употреблении в разбавленном виде вместе с растительной пищей они также дают замечательные результаты.
Они просто непрактичны, потому что они такие концентрированные и поддающиеся брожению.
Манипуляции с молекулярной цепью натурального волокна неестественны и не индивидуальны.
Как E1200 (Полидекстроза) действует в организме?
1. Замедляет переваривание сахаров, помогая предотвратить повышение уровня сахара в крови.
В крупномасштабном клиническом исследовании по изучению гликемического индекса 120 студентов принимали 50 граммов глюкозы вместе с 12 граммами полидекстрозы.
Эксперимент показал, что E1200 (Полидекстроза) снижает рост сахара в крови и снижает гликемический индекс на 12%.
Также было высказано предположение, что снижение повышения уровня сахара в крови уменьшает избыточную секрецию инсулина, что, в свою очередь, замедляет накопление жира.
2. Адсорбирует и помогает выводить желчные кислоты
Говорят, что E1200 (Полидекстроза) адсорбирует желчные кислоты, помогая выводить их с калом.
Более того, поскольку желчная кислота вырабатывается из холестерина в печени, это действие приводит к снижению уровня холестерина в крови.
3. Увеличивает количество полезных бактерий в кишечнике.
E1200 (Полидекстроза) уменьшает вредные бактерии в кишечнике, что увеличивает количество хороших бактерий.
Когда восемь здоровых взрослых мужчин и женщин выпили напиток, содержащий полидекстрозу, при диете с высоким содержанием холестерина, количество и скорость обнаружения плохих бактерий в их стуле уменьшились.
Как работает E1200 (Полидекстроза)?
E1200 (Полидекстроза) попадает непереваренной в толстую кишку, где она может увеличить массу кишечника и, возможно, способствовать росту определенных бактерий, которые считаются полезными.
Применение полидекстрозы
-E1200 (Полидекстроза) является легко растворимым пищевым волокном.
-Вы можете пометить свой продукт как «источник клетчатки» или «с высоким содержанием клетчатки».
-E1200 (Полидекстроза) имеет низкую калорийность и низкую гликемическую реакцию.
-E1200 (Полидекстроза) придает текстуру и ощущение во рту продуктам и напиткам с пониженным содержанием калорий или без добавления сахара.
-E1200 (Полидекстроза) сохраняет стабильность при обработке и хранении.
- Замечательная пищеварительная переносимость польдекстрозы до 90 г в день.
-E1200 (Полидекстроза) является пребиотиком в качестве пищи для пробиотиков.
E1200 (Полидекстроза) обычно используется в качестве замены сахара, крахмала и жира в коммерческих напитках, пирожных, конфетах, десертных смесях, сухих завтраках, желатине, замороженных десертах, пудингах и заправках для салатов.
E1200 (Полидекстроза) часто используется в качестве ингредиента в рецептах с низким содержанием углеводов, без сахара и для диабетиков.
E1200 (Полидекстроза) также используется в качестве увлажнителя, стабилизатора и загустителя.
E1200 (Полидекстроза) — это форма растворимой клетчатки, которая показала полезные для здоровья пребиотические свойства при тестировании на животных.
E1200 (Полидекстроза) содержит всего 1 ккал на грамм и, следовательно, способна помочь снизить калорийность.
Однако E1200 (Полидекстроза) не всегда хорошо переносится.
Дозы всего 10 г вызывают значительно больше кишечных газов и метеоризма, чем псиллиум, устойчивый к ферментации.
Структура полидекстрозы
E1200 (Полидекстроза) представляет собой полимер с удельной вязкостью 1 ккал/глюкоза, получаемый в термическом вакууме в присутствии пищевого кислотного катализатора с использованием сорбита в качестве пластификатора.
Эта случайная полимеризация дает сильно разветвленную структуру с небольшим количеством свободной глюкозы и сорбита, в которой преобладает 1,6-связь.
E1200 (Полидекстроза) имеет степень полимеризации (DP) примерно 12 (т.е. среднюю молекулярную массу примерно 2000).
Используя определение IUPAC для углеводов (2), E1200 (Полидекстроза) является полисахаридом (средняя DP >10).
В Японии он считается устойчивым полисахаридом (RP).
Однако полидекстрозу часто классифицируют как устойчивый олигосахарид (RO; 1), поскольку ее сильно разветвленная структура предотвращает осаждение в 80%-ном этаноле.
Поскольку E1200 (Полидекстроза) не расщепляется пищевыми ферментами человека, E1200 (Полидекстроза) имеет пониженную калорийность.
В результате E1200 (Полидекстроза) проходит через желудок и достигает нижних отделов кишечника.
Физиологические эффекты полидекстрозы
Клинические исследования полидекстрозы на людях, животных и in vitro продемонстрировали физиологические эффекты, связанные с пищевыми волокнами (3–11).
Достигнув нижнего отдела кишечника, E1200 (Полидекстроза) частично ферментируется кишечными бактериями до короткоцепочечных жирных кислот, особенно ацетата и бутирата (7–9).
E1200 (Полидекстроза) увеличивает объем фекалий, сокращает время транзита, смягчает стул и снижает рН фекалий (4–7, 9).
E1200 (Полидекстроза) модулирует кишечную микрофлору, увеличивая количество полезных бактерий, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium, и уменьшая количество вредных видов, таких как Clostridium (7, 8).
Кроме того, ферментация полидекстрозы снижает концентрацию некоторых канцерогенных веществ (например, индола и п-крезола) в толстой кишке (7).
E1200 (Полидекстроза) также способствует гомеостазу глюкозы в крови из-за ее низкого гликемического индекса (15% по сравнению с глюкозой; 11). Новое крупномасштабное клиническое исследование на людях еще раз подтверждает эти выводы (12).
Получение полидекстрозы
Полидекстрозу получают путем смешивания 89 частей глюкозы, 10 частей сорбита и 1 части лимонной кислоты и нагревания смеси до жидкого состояния.
Затем лимонная кислота действует как катализатор и заставляет глюкозу и сорбит реагировать друг с другом с образованием более коротких и длинных глюкозных цепей, которые, в свою очередь, присоединяются друг к другу и образуют разветвленные части молекул глюкозы.
Именно такие разветвленные молекулы глюкозы и есть E1200 (Полидекстроза).
В среднем у них двенадцать молекул глюкозы, но их количество может варьироваться от трех до более ста.
Вот почему они называются полидекстрозой; поли означает «много» на классическом греческом языке, а декстроза — другое название глюкозы.
Но вся глюкоза и сорбит не конвертируются.
А лимонная кислота, которая была всего лишь катализатором, осталась. Также образовалось некоторое количество левоглюкозы, которая является естественным органическим веществом.
E1200 (Полидекстроза) Персонажи:
E1200 (Полидекстроза) имеет очень низкую калорийность, 1 ккал/г, идеальный ингредиент для приготовления пищи с пониженной калорийностью.
E1200 (Полидекстроза) заменяет сахар, глюкозные сиропы и жир, улучшая вкус, текстуру и ощущение во рту в различных областях применения.
E1200 (Полидекстроза) признана пищевым волокном во многих крупных странах.
E1200 (Полидекстроза) стимулирует лактобактерии и бифидобактерии.
E1200 (Полидекстроза) поддерживает ферментацию в толстой кишке, действуя как пребиотик для пищеварительного здоровья.
E1200 (Полидекстроза) хорошо растворима, позволяет готовить сиропы.
E1200 (Полидекстроза) обладает свойствами маскировки вкуса, помогая свести к минимуму неприятные ноты, вызванные интенсивными подсластителями, витаминами, минералами, соей и другими добавками.
E1200 (Полидекстроза) доступна в различных сортах;
-Пудра
-Мелкий порошок
- Грубый порошок
Применение полидекстрозы:
-Напитки и смеси напитков
-Газированные напитки
-Негазированные напитки
-Твердые и мягкие конфеты
- Джемы и желе
-Жевательные конфеты и таблетки
-Кофе и чай
-Молочные продукты
-Переработанные фрукты и фруктовые соки
-Переработанные овощи и овощные соки
-Кондитерские изделия и глазурь
-Пищевые и диетические продукты
- Столовые подсластители
-Жевательная резинка
-Сухие смеси продуктов
-Фруктовые спреды
-Замороженные десерты
-Салатная заправка
Химические свойства полидекстрозы
E1200 (Полидекстроза) представляет собой порошок от белого до светло-коричневого цвета без запаха с мягким, от слегка сладкого до слегка терпкого вкуса, в зависимости от сорта.
E1200 (Полидекстроза) также доступна в виде прозрачной жидкости от светло-желтого до бесцветного цвета (70% сухого вещества), не имеющей запаха и слегка сладковатого вкуса.
История полидекстрозы
E1200 (Полидекстроза) (PDX) была изобретена в центральном исследовательском центре Pfizer в конце 1960-х годов и запатентована в 1973 году (Rennhard 1973).
Первоначально E1200 (Полидекстроза) была разработана как низкокалорийный (1 ккал/г) заменитель сахара и частичный заменитель жира, муки и крахмала.
Полидекстрозу получают термической полимеризацией глюкозы в вакууме с использованием сорбита и одобренной пищевой кислоты в качестве катализатора. Случайная полимеризация и разветвление дают в структуре различные типы гликозидных связей (преобладают связи 1,6)
Структура полидекстрозы
Структурная компактность и сложность PDX не позволяет ферментам млекопитающих гидролизовать молекулу.
Это приводит к снижению калорийности, так как большая часть PDX проходит через желудок и попадает в толстую кишку, после чего ведет себя как пищевая клетчатка.
В этой главе обсуждаются физиологические преимущества и аналитические измерения полидекстрозы.
Фармацевтические приложения
E1200 (Полидекстроза) используется в фармацевтических препаратах и пищевых продуктах.
В пищевых продуктах используется как наполнитель; он также обладает текстурирующими и увлажняющими свойствами.
Хотя полидекстрозу можно использовать в широком спектре фармацевтических составов, ее основное применение — твердые лекарственные формы.
При таблетировании растворы полидекстрозы используются в качестве связующих в процессах влажного гранулирования.
E1200 (Полидекстроза) также используется в производстве эксципиентов для таблетирования прямого прессования.
Растворы полидекстрозы также можно использовать в сочетании с другими материалами в качестве агента для покрытия пленок и таблеток.
E1200 (Полидекстроза) выступает в качестве наполнителя в составе лекарственных форм кондитерского типа, не содержащих сахара.
В сочетании с изомальтом, лактитом или мальтитом полидекстрозу можно использовать в производстве «не содержащих сахара» леденцов, леденцов или пастилок из акации в качестве основы для лечебных кондитерских изделий.
Сочетание высокой растворимости в воде и высокой вязкости полидекстрозы облегчает переработку бессахарных леденцов отличного качества.
E1200 (Полидекстроза) аморфна и не кристаллизуется при низких температурах или высоких концентрациях, поэтому ее можно использовать для контроля кристаллизации полиолов и сахаров и, следовательно, структуры и текстуры конечного продукта.
Хранение E1200 (Полидекстроза)
Порошок полидекстрозы гигроскопичен и поглощает значительное количество влаги при относительной влажности выше 60%.
В сухих условиях хранения и в оригинальной герметичной упаковке можно ожидать, что порошки полидекстрозы сохранят стабильность в течение не менее 3 лет.
Растворные марки имеют более короткий срок хранения от 3 до 6 месяцев (в зависимости от сорта) при температуре окружающей среды 25°C, хотя он может быть увеличен до 12 месяцев за счет использования охлаждения.
Сыпучий материал следует хранить в прохладном, сухом месте в хорошо закрытых емкостях.
Несовместимость полидекстрозы
Несовместим с окислителями, сильными кислотами и щелочами, образуя коричневую окраску и деполимеризуясь.
Является ли E1200 (Полидекстроза) сахаром?
Нет, E1200 (Полидекстроза) не является сахаром, хотя и производится из глюкозы.
Является ли E1200 (Полидекстроза) сахарным спиртом?
Нет, E1200 (Полидекстроза) — это растворимая клетчатка, а не сахарный спирт, хотя в ней содержится небольшое количество сорбита.
Является ли E1200 (Полидекстроза) искусственным подсластителем?
Нет, E1200 (Полидекстроза) не используется в качестве подсластителя.
Кроме того, искусственные подсластители обычно относятся к высокоинтенсивным подсластителям, таким как сукралоза, неотам, ацесульфам К, аспартам и сахарин.
Является ли E1200 (Полидекстроза) кето?
Нет, кетогенная диета означает диету с низким содержанием углеводов, а калории в основном (90%) поступают из жира.
Полисорбат — это углевод, который используется для замены жира, поэтому он не подходит для кето.
Что такое гликемический индекс полидекстрозы?
Около 7, поэтому подходит для диабетиков.
А совместное употребление полидекстрозы с глюкозой позволяет значительно снизить гликемический индекс по сравнению с употреблением только глюкозы.
Сколько калорий в полидекстрозе?
В отличие от нерастворимой клетчатки, E1200 (Полидекстроза) генерирует калории после потребления.
Согласно информации Министерства здравоохранения Канады, его калорийность составляет 1 ккал/г, что составляет ¼ калорийности столового сахара.
Из чего делают полидекстрозу?
E1200 (Полидекстроза) производится путем поликонденсации трех природных ингредиентов, полученных из кукурузы: глюкозы, сорбита и лимонной кислоты, в вакууме при высоких температурах.
Полидекстрозу можно нейтрализовать любой пищевой основой и/или обесцвечивать и деионизировать для дальнейшей очистки.
Полидекстрозу также можно частично гидрировать с никелевым катализатором Ренея для уменьшения остаточной глюкозы. E1200 (Полидекстроза)-N представляет собой нейтрализованную полидекстрозу.
Из чего состоит E1200 (Полидекстроза)?
E1200 (Полидекстроза) также содержит небольшое количество свободной глюкозы, сорбита, левоглюкозана (1,6-ангидро-D-глюкозы) и лимонной кислоты.
Каковы преимущества полидекстрозы для здоровья?
E1200 (Полидекстроза) представляет собой растворимую клетчатку, неперевариваемый углевод, который не может быть легко переварен в тонкой кишке и расщепляется бактериями в толстой кишке и обеспечивает некоторое количество калорий.
FDA намерено предложить добавить его в определение пищевых волокон, и оно может иметь следующие преимущества для человека:
-Снижение уровня глюкозы в крови
-Снижение уровня холестерина
-Снижение артериального давления
-Увеличение частоты дефекации (улучшение послабления)
-Повышение всасывания минералов в желудочно-кишечном тракте.
-Сниженное потребление энергии (например, из-за клетчатки, способствующей ощущению сытости)
-E1200 (Полидекстроза) также может иметь пребиотические свойства, а также управлять весом, обеспечивая эффект сытости.
В 2011 году EFSA указало, что потребление продуктов/напитков, содержащих полидекстрозу, вызывает более низкие постпрандиальные гликемические и инсулинемические реакции, чем продукты/напитки, содержащие сахар.
В качестве заменителя сахара, полученного из декстрозы, E1200 (Полидекстроза) является пищевым ингредиентом, который можно использовать в качестве низкокалорийного заменителя во многих рецептах.
E1200 (Полидекстроза) растворяется в воде с образованием прозрачного раствора от бесцветного до соломенного цвета.
Первоначально разработанный в Европе, теперь он доступен по всему миру.
E1200 (Полидекстроза), которой присвоен номер Е1200 в соответствии с Международной системой нумерации, теперь содержится в упакованных пищевых продуктах, а также доступна для использования в домашних условиях.
Основное содержание полидекстрозы вращается вокруг трех ингредиентов.
Наряду с использованием порции декстрозы пищевой ингредиент также содержит сортибол и небольшое количество лимонной кислоты.
Низкая калорийность делает его привлекательным для людей, сидящих на диете, а низкое содержание глюкозы делает это вещество отличным подсластителем для людей, находящихся в преддиабетическом состоянии.
Кроме того, этот искусственный подсластитель также содержит очень низкое содержание жира, что делает его привлекательным для людей, которые хотят следить за уровнем холестерина.
Полидекстрозу можно найти в ряде различных видов низкокалорийных сладостей.
Пудинги и желатины часто содержат это вещество. Заменитель сахара используется во все большем количестве мягких и твердых леденцов.
Даже замороженные десерты все чаще используют его как способ помочь людям насладиться вкусным лакомством, при этом следя за содержанием сахара и жира.
Наряду с упакованными сладостями, полидекстрозу также можно найти в ряде заправок для салатов.
Соединение также можно использовать в качестве загустителя, что делает полидекстрозу превосходным ингредиентом домашних пудингов и десертных соусов.
Поскольку E1200 (Полидекстроза) является хорошим источником клетчатки, многие люди могут добавить небольшое количество полидекстрозы в супы и тушеные блюда.
Доступная под несколькими торговыми марками, E1200 (Полидекстроза) является отличным вариантом для наблюдения за потреблением углеводов, избегания избыточного холестерина и снижения калорий.
Каковы виды использования полидекстрозы?
Благодаря низкой калорийности, низкому гликемическому индексу и источнику пищевых волокон E1200 (Полидекстроза) (Е1200) играет важную роль в продуктах здорового питания.
E1200 (Полидекстроза) широко используется в пищевых продуктах, таких как выпечка, молочные продукты, кондитерские изделия, напитки и другие.
Как правило, E1200 (Полидекстроза) обеспечивает:
- Уменьшить количество сахара или заменить сахар
-Уменьшение жира или заменитель жира
-Низкокалорийный
-Низкий гликемический индекс
-Добавка с клетчаткой
-Обогащение пребиотиками
- Майяр Браунинг
-Кроме того, E1200 (Полидекстроза) может действовать как стабилизатор, загуститель, увлажнитель и носитель.
Еда
E1200 (Полидекстроза) одобрена FDA для использования в следующих категориях продуктов: хлебобулочные изделия и смеси для выпечки, жевательные резинки, кондитерские изделия, глазури и заправки для салатов, замороженные молочные десерты и смеси, желатины, пудинги, начинки, твердые и мягкие леденцы, пленочное покрытие на одиночные и множественные витаминные и минеральные добавки в таблетках.
Пекарня
E1200 (Полидекстроза) действует как увлажняющая и водосвязывающая добавка для поддержания приятной текстуры и приятного вкуса хлеба, булочек, кексов, пирожных и печенья.
Кроме того, E1200 (Полидекстроза) используется в качестве низкокалорийного наполнителя для замены сахара и жира в хлебобулочных изделиях.
Молочные продукты
Полидекстрозу можно использовать в качестве заменителя жира и сахара в молочных продуктах с низким содержанием жира и сахара, поскольку она обеспечивает сливочную консистенцию, гладкость и жироподобное ощущение во рту и текстуру наряду с пониженным содержанием сахара.
Применение, например, в замороженных молочных десертах, йогурте и мороженом.
Кондитерские изделия
E1200 (Полидекстроза) заменяет сахар, обеспечивает кремообразную текстуру и обогащает содержание клетчатки, например, в конфетах и шоколаде.
Использование полидекстрозы в напитках
Полидекстрозу можно использовать в различных напитках, таких как газированные и питательные напитки, для улучшения вкусовых ощущений, а также в качестве источника пищевых волокон.
Использование полидекстрозы в косметике
Согласно «базе данных Европейской комиссии по косметическим веществам и ингредиентам», E1200 (Полидекстроза) выступает в качестве наполнителя и увлажнителя в косметических средствах и средствах личной гигиены.
Безопасна ли E1200 (Полидекстроза)?
Да, безопасность полидекстрозы при использовании в качестве пищевой добавки была одобрена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), а также другими органами. .
FDA
FDA сочло, что полидекстрозу можно безопасно использовать в соответствии с действующими нормами надлежащей производственной практики в качестве наполнителя, вспомогательного вещества, увлажнителя и текстуризатора во всех пищевых продуктах, кроме мяса и птицы, детского питания и детских смесей.
ЕФСА
E1200 (Полидекстроза) (E1200) указана в Регламенте Комиссии (ЕС) № 231/2012 в качестве разрешенной пищевой добавки и относится к категории «добавок, кроме красителей и подсластителей».
Разрешенное использование и уровни использования
E1200 (Полидекстроза) одобрена в ЕС в количественном отношении (QS) почти во всех разрешенных категориях пищевых продуктов, перечисленных ниже.
Применение полидекстрозы указано в группе I и отдельно под Е 1200.
Следующие продукты могут содержать полидекстрозу:
- Столовые подсластители в виде порошка и таблеток
-Энергосберегающие и слабоалкогольные сорта пива
-Кроме того, E1200 (Полидекстроза) разрешена в качестве носителя.
Безопасна ли E1200 (Полидекстроза) для беременных?
Да, E1200 (Полидекстроза) в целом безопасна, но лучше проконсультируйтесь с врачом по поводу условий использования.
Является ли E1200 (Полидекстроза) натуральной?
Нет, E1200 (Полидекстроза) — это синтетическое волокно.
Является ли E1200 (Полидекстроза) халяльной?
Да, E1200 (Полидекстроза) обычно считается халяльной, поскольку она разрешена исламским законом и соответствует условиям халяльности.
Является ли E1200 (Полидекстроза) кошерной?
Да, E1200 (Полидекстроза) — это кошерный пареве.
E1200 соответствует всем требованиям «кашрута» и может быть сертифицирован как кошерный.
E1200 (Полидекстроза) веганская?
Как правило, E1200 (Полидекстроза) является веганской, поскольку она производится из кукурузы и производственного процесса без использования животных веществ или продуктов животного происхождения.
E1200 (Полидекстроза) не содержит глютена?
Да, E1200 (Полидекстроза) обычно не содержит глютена, и люди с глютеновой болезнью могут ее есть. Это ингредиент, который обычно встречается на этикетках как безглютеновых, так и содержащих глютен пищевых продуктов.
E1200 (Полидекстроза) производится из кукурузы в соответствии с определением FDA как безглютенового, что она не содержит пшеницу, рожь, ячмень или гибриды этих зерен.
В чем разница с декстрозой?
E1200 (Полидекстроза) представляет собой синтетический полимер декстрозы, и в состав полимера входят сорбит и лимонная кислота, в то время как в декстрозе содержится только декстроза.
Почему полидекстрозу можно использовать в качестве заменителя жира?
Поскольку E1200 (Полидекстроза) имеет те же функции, такие как связывание, объем, удержание влаги, ощущение во рту и другие характеристики, что и жир, но с меньшим количеством калорий, чем жир.
Что такое E1200 (Полидекстроза)?
E1200 (Полидекстроза) используется в пищевых продуктах для подслащивания и улучшения текстуры пищи, а также для добавления клетчатки.
Вы когда-нибудь ели (скажем, тарелку хлопьев) и замечали, что в них много клетчатки?
А может йогурт или даже V8?
Откуда в йогурте столько клетчатки?
Пшеничные отруби в йогурте прячут и нам не говорят?
Нет, нет, это не так.
Это благодаря небольшому специальному ингредиенту под названием E1200 (Полидекстроза), который является низкокалорийным углеводом.
Полидекстрозу добавляют в пищу для увеличения количества пищевых волокон, как и инулин и мальтодекстрин.
E1200 (Полидекстроза) может скрываться под этикеткой пищевых продуктов как пищевые волокна.
E1200 (Полидекстроза) отлично подходит для улучшения вкуса и добавления клетчатки.
Где можно найти полидекстрозу?
Полидекстрозу можно найти в хлопьях, напитках, печенье, мороженом и многих других ингредиентах!
Если вы видите мальтодекстрин, подумайте о полидекстрозе.
Мальтодекстрин и E1200 (Полидекстроза) используются в качестве пищевых добавок.
E1200 (Полидекстроза): никаких компромиссов во вкусе и текстуре.
E1200 (Полидекстроза) — это растворимая клетчатка с пребиотическими свойствами, которая очень хорошо переносится, имеет низкий гликемический ответ, имеет чистый вкус и проста в использовании.
Имея всего одну ккал/г, E1200 (Полидекстроза) также является премиальным низкокалорийным наполнителем, используемым для придания плотности и текстуры в продуктах с пониженной калорийностью, без добавок и без сахара.
Прекрасная стабильность полидекстрозы позволяет производителям легко разрабатывать новые и более здоровые версии широкого спектра продуктов питания и напитков.
E1200 (Полидекстроза) представляет собой полимер глюкозы, состоящий из случайно сшитых звеньев глюкозы с некоторыми концевыми группами сорбита.
E1200 (Полидекстроза) физиологически функционирует как растворимое пищевое волокно из-за молекулярной структуры, устойчивой к расщеплению пищеварительными ферментами.
E1200 (Полидекстроза) проходит в толстую кишку, где частично ферментируется кишечной микрофлорой.
E1200 (Полидекстроза) обеспечивает только одну килокалорию на грамм и, поскольку она ферментируется относительно медленно, хорошо переносится при обычном пищевом потреблении.
E1200 (Полидекстроза) представляет собой растворимую клетчатку с пребиотическими свойствами, которая очень полезна.
E1200 (Полидекстроза) соответствует недавно принятому в ЕС определению пищевой клетчатки и может использоваться для заявления потенциального «источника клетчатки» или «богатой клетчаткой» конечного продукта, в зависимости от уровня использования.
Клетчатка обладает пребиотическими свойствами.
Пребиотик — это «неперевариваемый пищевой ингредиент, который благотворно влияет на хозяина, избирательно стимулируя рост и/или активность одной или ограниченного числа полезных бактерий в толстой кишке и, таким образом, улучшая здоровье хозяина».
In vitro E1200 (Полидекстроза) стимулирует рост широкого спектра кишечных бифидобактерий.
E1200 (Полидекстроза) была показана в двух различных клинических исследованиях, что ежедневное потребление полидекстрозы значительно увеличивает концентрацию полезных бактерий, существенно снижая концентрацию менее желательных видов Bacteroides и Clostridium.
Простой, эффективный и стабильный
Независимо от того, используется ли она в продуктах питания или напитках, основным преимуществом полидекстрозы является ее стабильность на протяжении всего жизненного цикла продукта, независимо от pH.
E1200 (Полидекстроза) стабильна при типичных методах обработки, любых термообработках и условиях хранения, даже в кислых матрицах.
E1200 (Полидекстроза) широко применяется благодаря схожим характеристикам с сахарозой в большинстве систем.
E1200 (Полидекстроза) хорошо растворяется, полностью растворяя до 80 процентов твердых веществ.
Поскольку влияние полидекстрозы на вязкость очень мало при низком содержании твердого вещества, полидекстрозу можно добавлять без изменения реологических свойств продуктов.
Водная активность полидекстрозы аналогична водной активности подсластителей и полиолов в растворах до 20 процентов.
В более высоких концентрациях E1200 (Полидекстроза) полезна для поддержания высокого содержания твердых веществ без кристаллизации, что позволяет эффективно контролировать воду.
E1200 (Полидекстроза) также иммобилизует воду, обеспечивая большую стабильность при хранении.
Эти технические свойства придают полидекстрозе ее универсальную функциональность и снижают потребность в других увлажнителях в продуктах с пониженной калорийностью, где активность воды повышается после уменьшения содержания жиров или других углеводов.
Еще одним специфическим свойством полидекстрозы является ее стеклообразный переход при 60°C, что позволяет использовать ее для приклеивания закусок или в качестве эффективного связующего вещества для злаковых батончиков.
Слегка снижая температуру замерзания замороженных десертов, E1200 (Полидекстроза) улучшает способность смешивать мороженое.
Правильно сбалансированная мальтодекстринами и подсластителями E1200 (Полидекстроза) обеспечивает идеальную степень усвояемости и стабильности при хранении.
Обзор рынка полидекстрозы
Прогнозируется, что мировой рынок полидекстрозы зафиксирует среднегодовой темп роста в 5,4% в течение прогнозируемого периода, 2020-2025 гг.
Рынок в первую очередь обусловлен более широким применением полидекстрозы в хлебобулочных и кондитерских изделиях, добавках, напитках, соусах и т. д. благодаря присущим ей свойствам, таким как низкокалорийность, отсутствие запаха и растворимость среди прочих.
Рынок также стимулируется увеличением применения полидекстрозы в качестве увлажнителя, стабилизатора и загустителя в хлебобулочных и кондитерских изделиях, напитках, йогуртах, заправках для салатов и других продуктах.
Кроме того, с ростом числа заболеваний, таких как ожирение, диабет и другие, увеличилось использование полидекстрозы в функциональных пищевых продуктах, поскольку она богата клетчаткой и содержит мало калорий.
Ключевые тенденции рынка полидекстрозы
Переход к низкокалорийным диетическим тенденциям
Во всем мире потребители все больше беспокоятся о еде и напитках, которые они потребляют.
На самом деле, более 50% потребителей стараются избегать сахара, и большая часть потребителей хочет добавить в свой рацион больше клетчатки.
Добавляя полидекстрозу в свои продукты питания и напитки, производители продуктов питания и напитков удовлетворяют растущие потребности потребителей, поскольку она обеспечивает ощущение во рту и текстуру сахара, что делает ее идеальной альтернативой продуктам с пониженным содержанием сахара и калорий.
Таким образом, доля рынка продуктов питания и напитков с пониженным содержанием сахара быстро растет на развитых рынках, таких как Италия, что, в свою очередь, стимулирует рынок ингредиентов, таких как E1200 (Полидекстроза), которые заменяют сахар в продуктах питания и напитках.
Увеличение применения полидекстрозы в пищевых добавках
Осведомленность потребителей о здоровье растет, что привело к росту тенденций в фитнесе, а также стало основной движущей силой индустрии пищевых добавок.
Кроме того, потребление широкого спектра пищевых добавок значительно выше в развитых странах, и ожидается, что оно будет расти высокими темпами в течение прогнозируемого периода.
Ожидается, что рост производства пищевых добавок увеличит спрос на полидекстрозу, поскольку это лучший выбор для разработки низкокалорийных пищевых добавок с меньшим содержанием сахара.
Пищевые добавки, содержащие полидекстрозу, могут потребляться потребителями, заботящимися о своем здоровье, для восполнения потребления пищевых волокон, а также людьми, страдающими диабетом, что будет способствовать росту рынка полидекстрозы.
Коммерческое использование полидекстрозы
E1200 (Полидекстроза) обычно используется в качестве замены сахара, крахмала и жира в коммерческих тортах, конфетах, десертных смесях, желатинах, замороженных десертах, пудингах и заправках для салатов.
E1200 (Полидекстроза) часто используется в качестве ингредиента в рецептах с низким содержанием углеводов, без сахара и для диабетиков.
E1200 (Полидекстроза) также используется в качестве увлажнителя, стабилизатора и загустителя.
E1200 (Полидекстроза) представляет собой форму растворимой клетчатки и обладает значительными полезными пребиотическими свойствами.
E1200 (Полидекстроза) содержит всего 1 ккал на грамм и поэтому способна помочь снизить калорийность.
Синонимы:
ИЗОМАЛЬТОЗА
E1200 (Полидекстроза)
аллолактоза
мелибиоз
499-40-1
Продукт реакции полимера D-глюкозы с лимонной кислотой и сорбитом
продукт реакции полимера декстроглюкозы с лимонной кислотой и сорбитом
litesse ultra (рафинированная E1200 (Полидекстроза) FCC) порошок
litesse ultra (рафинированная E1200 (Полидекстроза) FCC) раствор
litesse II супер улучшенная E1200 (Полидекстроза) FCC - раствор
litesse II супер улучшенная E1200 (Полидекстроза) FCC – порошок
райтфайбер-E1200 (Полидекстроза) тип I
