Hızlı Arama
E160a karotenler, tereyağı, margarin ve peynir gibi ürünlerde zengin, doğal sarı bir renk vermek için kullanılır.
E160a karotenler, meyve suları, alkolsüz içecekler ve diğer içeceklerde sarı-turuncu bir renk vermek için kullanılır.
E160a karotenler, kek, muffin ve pastalara doğal sarı renk vermek için kullanılabilir.
CAS Numarası: 7235-40-7 (β-karoten)
(Karotenler bir bileşik grubudur; değerler esas olarak ana bileşen olan β-karoteni ifade eder.)
AB Numarası: 230-636-6
Moleküler Formül: C₄₀H₅₆
Moleküler Ağırlık: 536,87 g/mol
EŞ ANLAMLILAR:
Karotenler, Beta-karoten, β-Karoten, Provitamin A, E160a, Doğal turuncu pigment, Karotenoid pigment
E160a karotenler, vücuda girdikten sonra A vitaminine dönüştürülen turuncu/sarı bir renklendiricidir.
E160a Karotenler(i), havuçtan elde edilen sentetik bir karoten karışımıdır ve ticari olarak büyük ölçekte üretilmektedir.
Ancak E160a karotenler birçok turuncu ve sarı meyve ve sebzede de doğal olarak bulunur.
E160a karotenler suda çözünmez ve renginin yoğunluğu ışığa maruz kaldıkça solma eğilimindedir.
E160a karotenlerle sık ve uzun süreli yakın temas, ciltte renk değişikliğine neden olabilir.
E160a karotenler, sığır veya balıktan elde edilen jelatinin stabilizatör olarak kullanılması nedeniyle vejetaryenler için uygun olmayabilir.
Gıda katkı maddesi renklendirici E160a Karotenler(ii) – doğal beta-karoten özütü, havuç, palmiye yağı veya algler gibi doğal kaynaklardan elde edilir.
E160a Karotenler, karotenoidler grubuna (katkı maddesi E160a Karotenler) aittir ve E160a Karotenlerin bir alt türüdür.
E160a karotenler, gıda endüstrisinde ürünlere turuncu renk vermek için renklendirici madde olarak kullanılır.
Sentetik beta-karotenin (katkı maddesi E160a(i)) aksine, doğal özüt olan E160a Karotenler, yalnızca beta-karoten değil, aynı zamanda kaynak materyalde doğal olarak bulunan diğer karotenoidleri de içerir.
Bu durum, E160a Karotenlerine daha geniş bir biyolojik aktivite yelpazesi kazandırır.
Ekstraksiyon, organik çözücüler veya mekanik yöntemler kullanılarak gerçekleştirilir ve ardından saflaştırma yapılır.
Elde edilen özüt, yağlı bir sıvı veya toz halinde olabilir.
E160a Karotenlerin birçok çeşidi vardır ve bunların çoğu mantarlardan, bitkilerden, sebzelerden ve meyvelerden elde edilmiştir.
İlginç bilgi: Bazı E160a karotenler sentetik olarak da üretilmiştir.
E160a Karotenlerin, kaynağa bağlı olarak piyasada bulunan dört (i) farklı varyasyonu vardır ve ısıya, pH'a ve ışığa karşı mükemmeldirler.
E160a Karotenler, esas olarak β-karoten olmak üzere α-karoten ve γ-karoten de içeren, karotenler olarak bilinen bir grup doğal pigmenti ifade eder.
E160a Karotenler, karotenoid ailesine aittir ve havuç ve kabak gibi birçok meyve ve sebzede sarıdan turuncuya kadar değişen renklenmeden sorumludur.
E160a Karotenler, renk yoğunluğunu ve stabilitesini etkileyen çeşitli izomerik formlarda (cis/trans) bulunur.
E160a karotenler, sulu gıda sistemlerinde dağılabilirliği artırmak için genellikle emülsiyon veya boncuk şeklinde formüle edilir.
Sentetik boyalara kıyasla, E160a karotenler daha az stabildir ancak önemli beslenme ve etiketleme avantajları sunar.
E160a karotenler, gıda renklendiricisi (E-numarası E160a) olarak ve bazen de besin katkı maddesi olarak yaygın olarak kullanılan, doğal veya sentetik, yağda çözünen turuncu/sarı pigmentlerdir.
Havuç, alg veya fermantasyondan elde edilen bu maddeler, günlük 0-5 mg/kg vücut ağırlığı kabul edilebilir alım miktarıyla (ADI) tüketim için güvenlidir.
E160a Karotenlerin yaygın kullanım alanları arasında margarin, peynir, içecekler ve süt ürünleri yer almaktadır.
E160a Karotenler bitkilerde bulunur ve doğal olarak oluşan, özellikle yağda çözünen renklendirici maddeler grubudur.
E160a karotenler, %30-50 maltodekstrin, %40-60 akasya zamkı ve %10-30 kolza yağı içeren, β-karoten tozu formunda bir preparattır.
Az miktarda antioksidan (DL-Alfa Tokoferol, Biberiye Özü) ve topaklanmayı önleyici madde (silikon dioksit) kullanılmıştır.
E160a Karotenler, katkı maddesi (turuncu renk verici olarak) veya besleyici madde (A vitamini sağlamak için) olarak kullanılabilir.
E160a Karoten, adını havuçtan alır çünkü havuçta doğal olarak bulunan turuncu pigmenttir.
E160a karotenler, antioksidan özelliklere sahip, kırmızı/turuncu renkli, yağda çözünen terpenoidlerdir.
Karotenoidler oksidasyona karşı hassastır, bu nedenle bu preparatta daha kararlı hale getirmek için E vitamini kullanılmıştır.
E160a karotenler çoğu uygulamada (konsantrasyona bağlı olarak) sarıdan turuncuya değişen bir renkte görünür ve 2-14 arasındaki geniş bir pH aralığında kullanıma uygundur.
E160a karotenler genellikle ısıya (100°C'ye kadar), ışığa ve aside karşı iyi bir stabiliteye sahiptir.
E160a Karotenler, Avrupa Birliği tarafından gıda katkı maddesi olarak onaylanmış doğal bir renklendiricidir.
E160a karotenler turuncu veya sarı renktedir ve vücuda girdikten sonra A vitaminine dönüştürülür.
E160a Karotenler, havuçtan elde edilen, doğal renklendirici kategorisinde yer alan gıda katkı maddeleridir.
E160a karotenler suda çözünmez ve renkleri, ekstraksiyonda kullanılan çözücüye bağlı olarak sarıdan turuncuya kadar değişir.
E160a karotenler tariflerinde belirtilen miktarlara uygun olarak her türlü gıdada kullanılmasına izin verilir.
E160a Karotenler, bitkilere sarı, turuncu ve kırmızı renklerini veren bitkilerde bulunan bir pigmenttir.
E160a karotenler aynı zamanda bir provitamin A karotenoididir, yani vücutta A vitaminine dönüştürülebilir.
E160a karotenler, Avrupa gıda katkı maddeleri listesinde boya olarak yer alan kimyasal bir bileşiktir.
E160a karotenler, sentetik ve dolayısıyla kimyasal bir işlemle, esas olarak havuçtan elde edilir.
E160a karotenler aşağıdaki şekilde belirtilmiştir:
E160a (i): karoten karışımı
E160a (ii): Blakeslea trispora mantarı, palmiye meyvesi yağı, havuç ve alglerin fermantasyonuyla elde edilen beta karoten.
E160a karotenler, meyve ve sebzelere canlı renkler veren doğal pigmentlerdir.
E160a karotenler çok çeşitli bitkilerde bulunur, ancak en yaygın olarak havuçla ilişkilendirilir ve adını da ondan alır.
Gıda boyalarında kullanılan E160a Karotenlerin iki ana türü vardır:
Beta-karoten.
E160a karotenler en yaygın karoten türüdür ve havuç, tatlı patates ve ıspanak da dahil olmak üzere çok çeşitli meyve ve sebzelerde bulunur.
Vücutta E160a karotenler, sağlıklı cilt, görme ve bağışıklık fonksiyonunun korunması için gerekli olan A vitaminine dönüştürülür.
E160a Karotenler (Latince carota, "havuç" kelimesinden türetilen karoten olarak da bilinir) terimi, bitkiler tarafından sentezlenen ancak genel olarak hayvanlar tarafından üretilemeyen (mantarlardan sentezleyici genleri edinen bazı yaprak bitleri ve örümcek akarları hariç) C40Hx formülüne sahip birçok ilişkili doymamış hidrokarbon madde için kullanılır.
E160a Karotenler, fotosentez için önemli olan fotosentetik pigmentlerdir.
E160a karotenler oksijen atomu içermez.
E160a Karotenler ultraviyole, mor ve mavi ışığı emer, turuncu veya kırmızı ışığı ve (düşük konsantrasyonlarda) sarı ışığı dağıtır.
E160a karotenler, adını aldığı havuçun turuncu renginden ve diğer birçok meyve, sebze ve mantarın (örneğin tatlı patates, kantarel mantarı ve turuncu kavun) renklerinden sorumludur.
E160a Karotenler ayrıca kuru yapraklardaki turuncu (ancak tüm sarı değil) renklerden de sorumludur.
E160a karotenler (daha düşük konsantrasyonlarda) süt yağına ve tereyağına sarı rengi de verir.
İnsanlar ve tavuklar gibi, renkli besin karotenoidlerini renksiz retinoidlere dönüştürme konusunda nispeten zayıf olan omnivor hayvan türlerinin vücut yağları, beslenmelerinin bitkisel kısmından gelen karotenoidlerin tutulması sonucu sarı renktedir.
E160a Karotenler, emdikleri ışık enerjisini klorofile ileterek fotosenteze katkıda bulunurlar.
E160a Karotenler ayrıca, fotosentez sırasında oluşan oksijen molekülü O2'nin uyarılmış hali olan tekli oksijenden gelen enerjiyi emmeye yardımcı olarak bitki dokularını korur.
β-karoten, iki retinil grubundan oluşur ve insan ince bağırsağının mukozasında β-karoten 15,15'-monooksijenaz enzimi tarafından A vitamininin bir formu olan retinal'e parçalanır.
β-karoten karaciğerde ve vücut yağında depolanabilir ve gerektiğinde retinaya dönüştürülebilir; bu nedenle insanlar ve bazı diğer memeliler için bir tür A vitamini görevi görür.
E160a Karotenler α-karoten ve γ-karoten, tek retinil grubu (β-iyonon halkası) içermeleri nedeniyle, ksantofil karotenoid β-kriptoksantin gibi (β-karotenden daha az olsa da) bir miktar A vitamini aktivitesine de sahiptir.
Likopen de dahil olmak üzere diğer tüm karotenoidlerde beta halkası bulunmaz ve bu nedenle A vitamini aktivitesi de yoktur (ancak antioksidan aktiviteye ve dolayısıyla başka şekillerde biyolojik aktiviteye sahip olabilirler).
Hayvan türleri, retinil (beta-iyonon) içeren karotenoidleri retinallere dönüştürme yetenekleri bakımından büyük farklılıklar gösterir.
Etçiller genel olarak besin yoluyla alınan iyonon içeren karotenoidleri kötü dönüştürürler.
Gelincik gibi saf etoburlar β-karoten 15,15'-monooksijenaz enziminden yoksundur ve hiçbir karotenoidi retinole dönüştüremezler (bu nedenle E160a Karotenler bu tür için bir A vitamini formu değildir); kediler ise eser miktarda β-karoteni retinole dönüştürebilirler, ancak bu miktar günlük retinol ihtiyaçlarını karşılamak için tamamen yetersizdir.
E160a Karotenler ayrıca palmiye yağında, mısırda ve süt ineklerinin sütünde de bulunur ve inek sütünün renginin açık sarı olmasına neden olur; bu renk, ineklerin yemine ve sütteki yağ miktarına bağlıdır (Guernsey ineklerinin ürettiği gibi yüksek yağlı sütler, yağ içerikleri nedeniyle daha fazla karoten içerdikleri için daha sarı olma eğilimindedir).
E160a karotenler, bazı termit türlerinde de bulunur ve görünüşe göre böceklerin beslenme düzeninden alınmıştır.
E160a Karotenler sentetik olarak hazırlanır veya doğal kaynaklardan elde edilir.
Sentetik E160a karotenler kırmızı kristaller veya kristal toz halinde bulunur.
E160a Karotenler ağırlıklı olarak all-trans-E160a Karotenlerden oluşur, ancak az miktarda cis-izomerleri ve all-trans-retinal, beta-apo-12′-karotenal ve beta-apo-10′-karotenal gibi diğer karotenoidleri de içerebilir.
E160a Karotenler (bitkisel), havuç (Daucus carota), palmiye meyvesi yağı (Elaeis guinensis), tatlı patates (Ipomoea batatas) ve diğer yenilebilir bitkilerin çözücü ekstraksiyonu ve ardından saflaştırılmasıyla elde edilir.
Başlıca renklendirici maddeler alfa ve β-E160a karotenlerdir ve bunların büyük bir kısmını E160a karotenler oluşturur.
Havuç yağı, yenilebilir havuçların heksan ekstraksiyonuyla elde edilen karışımın sıvı veya katı kısmı veya karışımın kendisidir.
Blakeslea trispora'dan elde edilen E160a karotenler, kırmızı, kahverengimsi kırmızı veya mor-menekşe kristaller veya kristal toz halinde bulunur; rengi kullanılan çözücülere ve kristalleşme koşullarına bağlı olarak değişir.
Blakeslea trispora'dan elde edilen E160a karotenler ağırlıklı olarak all-trans-E160a karotenlerinden oluşur, ancak az miktarda cis izomerleri ve diğer karotenoidleri de içerebilir; bunların arasında γ-karoten en karakteristik türüdür.
Dunaliella salina alginin suşlarından d-limonen uçucu yağı kullanılarak elde edilen E160a karotenler Açısından Zengin Ekstrakt, Dunaliella salina alginin suşlarından ekstraksiyon yoluyla elde edilir.
E160a karotenler, uçucu yağın uzaklaştırılmasının ardından bitkisel yağ içinde süspansiyon halinde hazırlanır.
Ana renklendirici maddeler, β-karotenin trans ve cis izomerleri ile birlikte α-karoten, lutein, zeaksantin ve kriptoksantin dahil olmak üzere diğer E160a Karotenlerin küçük miktarlarıdır.
E160a Karotenler, karotenoid grubuna ait doğal pigmentlerdir.
E160a Karotenler, birçok meyve, sebze ve bitkideki sarı, turuncu ve kırmızı pigmentlerden sorumludur.
En bilinen karoten türü, insan vücudunda A vitamininin öncüsü olan beta-karotendir.
Bu pigmentler, sağlığı destekleyici özellikleri ve gıda ürünlerinin görünümünü iyileştirme yetenekleri nedeniyle değerlidir.
E160a karotenler, antioksidan özellikleri ve çeşitli hastalıkların önlenmesindeki rolleri nedeniyle hem estetik hem de beslenme amaçlı olarak gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
E160a Karotenler (beta-karoten), mantarlarda, bitkilerde ve meyvelerde bol miktarda bulunan, organik, güçlü kırmızı-turuncu renkli bir pigmenttir.
Bu madde, sekiz izopren biriminden biyokimyasal olarak sentezlenen ve dolayısıyla 40 karbon atomuna sahip terpenoidler (izoprenoidler) olan E160a karotenler grubunun bir üyesidir.
Besin yoluyla alınan E160a karotenler, vücutta retinole (A vitamini) dönüşen bir provitamin bileşiğidir.
Besinlerde E160a karotenler havuç, kabak, ıspanak ve tatlı patates gibi ürünlerde bol miktarda bulunur.
E160a karotenler besin takviyesi olarak kullanılır ve kalıtsal bir güneş ışığı hassasiyeti durumu olan eritropoietik protoporfiriyi tedavi etmek için reçete edilebilir.
E160a Karotenler, bitkilerde en yaygın bulunan karotenoidlerdir.
Gıda boyası olarak kullanıldığında, E160a Karotenlerin E numarası E160a'dır.
E160a Karotenlerin yapısı 1930 yılında belirlenmiştir.
Karotenoid bakımından zengin meyvelerden E160a Karotenlerin izolasyonu genellikle kolon kromatografisi kullanılarak yapılır.
E160a karotenler, Dunaliella salina algi gibi daha zengin kaynaklardan endüstriyel olarak elde edilir.
E160a Karotenlerin diğer karotenoid karışımından ayrılması, bileşiğin polaritesine dayanmaktadır.
E160a Karotenler polar olmayan bir bileşiktir, bu nedenle heksan gibi polar olmayan bir çözücü ile ayrılırlar.
Yüksek oranda konjuge olduklarından, E160a karotenler koyu renklidir ve fonksiyonel gruplardan yoksun bir hidrokarbon oldukları için lipofilik özelliktedirler.
E160a karotenler, doğal kaynaklardan elde edilen ve öncelikle canlı renkleri artırıcı özellikleri nedeniyle kullanılan bir gıda katkı maddesidir.
E160a karotenler, doğal renklendiriciler kategorisine girer ve çeşitli gıda ürünleri, içecekler ve kozmetiklerdeki rolleriyle yaygın olarak bilinir.
E160a Karotenler, çeşitli karotenoidleri kapsar; bunların en önemlisi, birçok meyve ve sebzede bulunan bir pigment olan beta-karotendir.
E160a karotenler, birçok doğal gıdada görülen sarı, turuncu ve kırmızı renklerden sorumludur.
Renklendirici özelliğinin yanı sıra, E160a karotenler aynı zamanda A vitamininin öncüsü olup, insan beslenmesinde önemli bir bileşendir.
Tüketildiğinde, vücut E160a karotenler, görme, bağışıklık tepkisi ve cilt sağlığı da dahil olmak üzere çeşitli vücut fonksiyonları için gerekli olan A vitamininin aktif formu olan retinole dönüştürebilir.
E160a karotenler, vücudunuzun A vitaminine dönüştürebildiği doğal turuncu-sarı bir pigmenttir.
Havuç, kabak, tatlı patates ve diğer birçok meyve ve sebzede doğal olarak bulunur.
Gıda katkı maddesi olarak, ürünlere çekici bir sarıdan turuncuya kadar renk vermek için kullanılır.
E160a karotenler Margarin, tereyağı, peynir, soslar, hamur işleri, dondurma, içecekler ve şekerlemelerde bulunur.
Hem az işlenmiş hem de çok işlenmiş ürünlerde bulunur, yani günlük beslenmenizde düzenli olarak onunla temas edersiniz.
Ticari olarak karoten, bitkilerden (özellikle köklerden) elde edilir veya sentetik olarak üretilir.
Farklı varyantlar mevcuttur: E160a(i) doğal kaynaklardan elde edilen karışık karotenlerdir ve E160a(ii) saf beta-karotendir.
Farklı izomerlerin oranı, bitki kaynağına bağlı olarak değişir.
Gıda boyası olarak genellikle küçük miktarlarda, tipik olarak günde 5 mg'dan az kullanılır.
E160a KAROTENLER’İN KULLANIM ALANLARI ve UYGULAMALARI:
E160a karotenler, içecekler, peynir, yoğurt, unlu mamuller ve margarinler de dahil olmak üzere çok çeşitli gıda ürünlerini renklendirmek için kullanılır.
E160a karotenler ayrıca ilaç ve kozmetik sektörlerinde de kullanılmaktadır.
Karotenin yaygın bir formu olan beta-karoten, sıklıkla besin takviyesi olarak kullanılır.
E160a Karotenlerin Kullanım Alanları: Margarin, süt ürünleri karışımı, az yağlı sürülebilir ürünler, kekler, reçeller, peynir de kullanılır
Diğer Kullanım Alanları: E160a karotenler Kozmetik ürünler, hayvan yemi, sigara da kullanılır.
E160a Karotenlerin Yaygın Kullanım Alanları: Portakal ve limonlu içecekler, meyve suları, nektar, margarin, tereyağı, mayonez, şekerlemeler, kahvaltılık gevrekler, şarküteri ürünleri, bronzlaştırıcı kremler de kullanılır.
E160a Karotenler esas olarak yenilebilir bitki kaynaklarından elde edilir.
Beslenme açısından bakıldığında, A vitamini öncüsü olması bakımından değerlidir ve her zaman diyette önemli bir rol oynamıştır.
Meyve, sebze ve süt ürünleri gibi birçok temel gıda, beslenme açısından önemli oranlarda E160a karotenler içerir.
E160a karotenler, içecekler, sütlü tatlılar, mutfak ürünleri, fırıncılık ürünleri, margarinler, reçeller ve peynirler gibi uygulamalarda tavsiye edilir.
Doğal renklendirici çeşitli bitkilerden izole edilir; ancak E160a karotenler ticari olarak havuçtan elde edilir.
E160a Karotenler, kimyasal olarak özdeş ancak sterik olarak farklı bileşenlerden oluşan bir dizi izomer halinde bulunur.
Bitki türleri arasında gerçek bileşim farklılık gösterir.
Süt Ürünleri: E160a Karotenler, tereyağı, margarin ve peynir gibi ürünlerde zengin, doğal sarı bir renk vermek için kullanılır.
İçecekler: E160a Karotenler, meyve suları, alkolsüz içecekler ve diğer içeceklerde sarı-turuncu bir renk vermek için kullanılır.
Fırın Ürünleri: E160a Karotenler, kek, muffin ve pastalara doğal sarı renk vermek için kullanılabilir.
Çorbalar ve Soslar: E160a Karotenler, çorbalara ve soslara sıcak, sarımsı bir renk vermek için kullanılabilir.
Tatlılar: E160a Karotenler, kremalı, sarı bir görünüm elde etmek için muhallebi, puding ve dondurmalara eklenir.
Atıştırmalık Gıdalar: E160a Karotenler, çeşitli atıştırmalık ürünlerde altın sarısı veya turuncu-sarı renk vermek için kullanılır.
Şekerleme: E160a Karotenler, şekerlemelere, jelibonlara ve tatlılara doğal sarı-turuncu bir renk katmak için kullanılabilir.
Besin Takviyeleri: E160a Karotenler besin takviyelerinde ve vitamin preparatlarında kullanılır.
Gıda Boyası: E160a Karotenler, gıda endüstrisinde doğal bir renklendirici madde olarak kullanılır.
Cilt bakımı: E160a Karoten, antioksidan özellikleri nedeniyle cilt bakım ürünlerinde kullanılır.
Sağlık: E160a karotenler bağışıklık sistemini güçlendirmek, göz sağlığını korumak ve cilt sağlığını desteklemek için kullanılır.
E160a karotenler birçok sektörde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Gıda sektöründe E160a karotenler, içeceklerde, süt ürünlerinde, margarinde, şekerlemelerde, soslarda ve unlu mamullerde doğal renklendirici olarak kullanılmaktadır.
Besin takviyelerinde E160a Karotenler, A vitamini kaynağı olarak kullanılır.
Kozmetik sektöründe E160a karotenler, cilt bakım ürünlerinde renklendirici ve antioksidan faydaları için kullanılır.
Hayvan yemlerinde E160a karotenler, yumurta sarısı, kümes hayvanı derisi ve balık etinin rengini iyileştirmek için kullanılır.
E160a Karotenler, gıda renklendiricisi olarak yaygın olarak kullanılır ve ayrıca, özellikle insan vücudunda A vitaminine dönüştürülebilen β-karoten olmak üzere, A vitamini öncüsü bileşikler olarak da işlev görür.
E160a Karotenler başlangıçta ticari olarak sentetik formda kullanılmıştır.
Sentetik beta-karoten başlangıçta gıda takviyelerinde kullanılıyordu, ancak daha sonra önemli bir renklendirici madde haline geldi.
Günümüzde E160a karotenler, mikroorganizmaların fermantasyonuyla üretilen doğal formlarda bulunur veya Blakeslea Trispora mantarından elde edilebilir.
E160a Karotenler, gıda endüstrisinde şekerleme, içecekler, unlu mamuller, işlenmiş peynir, inek sütünden yapılan tereyağı ve sade yağ, kurutulmuş meyve ve sebzeler, sirke-yağ-tuzlu suda bekletilmiş meyve ve sebzeler, meyve ve sebze preparatları, kahvaltılık gevrekler, işlenmiş et, işlenmiş balık ve deniz ürünleri, sürülebilir yağlar ve margarin gibi ürünlerde kullanılmaktadır.
Gıda ve içecek endüstrisinde yaygın olarak kullanılan E160a karotenler, en bilinen karotenoid türlerinden biridir.
Havuç gibi çeşitli sebzelerden elde edilen E160a karotenler, hem yağda çözünen hem de suda çözünen formlarda bulunan bir pigmenttir.
Renklendirici özelliklerinin yanı sıra, E160a karotenler A vitamininin öncül maddesidir ve çok güçlü bir antioksidan ve serbest radikal temizleyicidir.
E160a karotenler ısıya, pH'a ve kükürt dioksite karşı oldukça dayanıklıdır.
Askorbik asit ile korunduğunda, E160a Karotenler ışığa ve oksijene karşı da dirençli hale gelir.
E160a karotenler, turuncu rengi veren doğal bir pigmenttir.
E160a Karotenler, karotenoid grubuna aittir ve A vitamininin öncüsüdür.
E160a karotenler, ihtiyaç duyulduğunda vücutta A vitaminine dönüştürülür.
E160a karotenler, elma şarabı, malt içecekleri, su bazlı aromalı içecekler, margarinler, peynirler, kek dolguları, muhallebiler, yoğurtlar, işlenmiş kuruyemişler, önceden pişirilmiş makarnalar ve erişteler de dahil olmak üzere çok çeşitli yiyecek ve içeceklerde kullanılabilir.
E160a karotenler, meyve suyu, kek, tatlı, tereyağı ve margarin gibi ürünleri renklendirmek için kullanılır.
E160a Karotenler, AB'de (E160a katkı maddesi olarak listelenmiştir), Avustralya ve Yeni Zelanda'da (160a olarak listelenmiştir) ve ABD'de gıda katkı maddesi olarak kullanım için onaylanmıştır.
-E160a Karotenler katkı maddesi olarak kullanılır.
Karotenler katkı maddesi olarak onaylanmıştır ve 'E 160a' e-numarasına sahiptir.
E160a Karotenler ayrıca 'CI Food Orange 5' olarak da bilinir.
Bu özel p-kodu, 'E 160a (i)'nin seyreltilmiş ve stabilize edilmiş bir preparatıdır; E 160a (i), E160a Karotenlerin tüm trans izomeri olup, az miktarda diğer karotenoidleri de içerir.
E160a karotenler sentetik bir kaynaktan elde edilir.
E160a Karotenlerin başka türleri de vardır; bunlar arasında bitki kaynaklı (havuç/bitkisel yağlar/çim/yonca/ısırgan otu gibi) olan E 160a (ii) ve Blakeslea trispora'dan fermantasyon yoluyla elde edilen E160a karotenler olan E 160a (iii) bulunur.
-E160a Karotenlerin Yaygın Kullanım Alanları:
Süt Ürünleri: Tereyağı, margarin, yoğurt ve peynir.
Fırın Ürünleri: Kekler, muhallebi ve pastalar.
İşlenmiş Gıdalar: İşlenmiş et, balık ve soslar.
İçecekler: Meyve suları ve gazlı içecekler.
E160a KAROTENLER’İN GIDA ENDÜSTRİSİNDEKİ UYGULAMALARI:
E160a karotenler, gıda endüstrisinde yaygın olarak renklendirici madde olarak kullanılmakta olup, ürünlere estetik açıdan hoş renkler kazandırırken aynı zamanda tüketicilerin sağlık ve beslenme algılarına da hitap etmektedir.
E160a karotenler, diğerlerinin yanı sıra süt ürünlerinde, unlu mamullerde, atıştırmalıklarda, soslarda, sürülebilir ürünlerde ve içeceklerde yaygın olarak bulunur.
E160a Karotenlerin çok yönlülüğü, üreticilerin yalnızca görsel olarak çekici olmakla kalmayıp, bitkilerden elde edildiklerinde doğal kimliklerini de koruyan ürünler yaratmalarına olanak tanır.
E160a Karotenler, renklendirici özelliklerinin yanı sıra, gıda ürünlerinin korunmasına katkıda bulunabilecek antioksidan özelliklere de sahiptir.
Karotenoidlerin serbest radikalleri temizleme yeteneği, E160a Karotenler, raf ömrünün ve stabilitesinin artırılması gereken formülasyonlar için değerli bir katkı maddesi haline getirir.
E160a KAROTENLER’İN FAYDALARI:
Antioksidan:
E160a Karotenler serbest radikallerle savaşır ve hücre hasarını önler.
Göz Sağlığı:
E160a Karotenler göz sağlığını korur ve gece körlüğünü önler.
Bağışıklık sistemi:
E160a Karotenler bağışıklık sistemini güçlendirir.
Cilt Sağlığı:
E160a Karotenler cilt sağlığını destekler ve hücre yenilenmesini teşvik eder.
E160a KAROTENLER’İN DOĞAL KAYNAKLARI:
Yiyecekler:
Havuç, tatlı patates, ıspanak, kabak, kara lahana, kavun, şeftali, kayısı, mango, marul ve kırmızı biber.
E160a KAROTENLER HAKKINDA ÖNEMLİ BİLGİLER:
Türler: E160a karotenler tanımı iki ana türü kapsar:
E160a Karotenler(i) Karışık Karotenler:
Bitkilerden veya alglerden elde edilen doğal özler.
E160a Karotenler(ii) beta-karoten:
Sentetik olarak üretilmiş veya Blakeslea trispora mantarından türetilmiştir.
İşlev:
E160a karotenler, öncelikle yağ bazlı gıdalarda, şekerlemelerde ve unlu mamullerde canlı sarıdan turuncuya değişen renkleri nedeniyle kullanılır.
Özellikler:
Yağda çözünür (lipofilik), 100°C'ye kadar ısıya nispeten dayanıklıdır ve geniş bir pH aralığında (2-14) stabildir.
Beslenme Açısından Rolü: E160a Karotenler, provitamin A bileşiği görevi görür; yani vücutta A vitaminine (retinol) dönüşür.
E160a KAROTENLER’İN ÖZELLİKLERİ:
E160a karotenler şu özelliklerle karakterize edilir:
*Sarıdan turuncuya renk tonu
*Yüksek oranda konjuge polien yapısı
*Lipofilik (yağda çözünen) yapı
*Antioksidan özellikler
*A vitamini öncüsü aktivitesi (özellikle β-karoten)
*Oksidasyona ve ışığa duyarlılık
*Suda çözünmezlik
*Sulu olmayan ortamlarda stabilite
E160a KAROTENLER’İN FAYDALARI:
E160a Karotenler çeşitli avantajlar sağlar:
*Doğal ve güvenli gıda boyası
*Provitamin A aktivitesi (besinsel fayda)
*Antioksidan özellikler (oksidatif hasara karşı koruma sağlar)
*E160a Karotenler gıdaların görsel çekiciliğini artırır
*Lipit bazlı sistemlerle uyumludur
*Tüketiciler tarafından yaygın olarak doğal bir katkı maddesi olarak kabul edilmektedir.
E160a KAROTENLER’İN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
E160a karotenler tipik olarak turuncu ila kırmızı kristal katı veya toz halindedir.
E160a karotenler kokusuz ve neredeyse tatsızdır.
E160a karotenler suda çözünmez ancak yağlar, katı yağlar, kloroform ve heksan gibi organik çözücülerde yüksek oranda çözünürler.
Bu nedenle, E160a karotenler gıda kullanımı için genellikle yağ bazlı veya emülsifiye sistemlerde formüle edilir.
E160a karotenlerin kesin bir erime noktası yoktur, ancak saflık ve izomer bileşimine bağlı olarak tipik olarak 170-190°C civarında erir veya bozunur.
Kimyasal olarak, E160a karotenler, uzun konjuge çift bağ sistemlerinden oluşan doymamış hidrokarbonlardır.
Bu konjugasyon, E160a Karotenlerin güçlü renginden ve antioksidan özelliklerinden sorumludur.
E160a karotenler ışığa, ısıya ve oksijene karşı hassastır; bu da bozulmaya ve renk kaybına neden olabilir.
E160a Karotenler polar olmayan moleküllerdir ve iyonik özellik göstermezler.
E160a KAROTENLER’İN EMİLİMİ, METABOLİZMASI VE ATILIMI:
Sindirim sürecinin bir parçası olarak, besinlerden alınan karotenoidlerin bitki hücrelerinden ayrılması ve bağırsak enterositleri tarafından biyolojik olarak erişilebilir hale gelmesi için lipit içeren misellere dahil edilmesi gerekir.
Eğer zaten ekstrakte edilmiş (veya sentetik) ve daha sonra yağ dolu bir besin takviyesi kapsülünde sunulmuşsa, gıdalardan elde edilene kıyasla daha yüksek biyoyararlanım sağlar.
Enterosit hücre duvarında, E160a Karotenler, membran taşıyıcı protein çöpçü reseptör sınıfı B, tip 1 (SCARB1) tarafından alınır.
Emilen E160a karotenler daha sonra ya doğrudan şilomikronlara dahil edilir ya da önce retinal'e ve ardından retinol bağlayıcı protein 2'ye bağlı retinole dönüştürülerek şilomikronlara dahil edilir.
Dönüşüm süreci, BCO1 geni tarafından kodlanan beta-karoten 15,15'-dioksigenaz enzimi tarafından bir molekül E160a karotenin iki molekül retinal'e parçalanmasından oluşur.
Plazma retinolü normal aralıkta olduğunda, SCARB1 ve BCO1 genlerinin ekspresyonu baskılanır ve bu da E160a Karotenlerin emilimini ve dönüşümünü baskılayan bir geri bildirim döngüsü oluşturur.
Şilomikronların büyük çoğunluğu karaciğer tarafından alınır, daha sonra düşük yoğunluklu lipoproteinler (LDL'ler) halinde yeniden paketlenerek kana salgılanır.
Bu dolaşımdaki lipoproteinlerden ve karaciğeri atlayan şilomikronlardan E160a karotenler, SCARB1 reseptörü aracılığıyla hücrelere alınır.
İnsan dokuları SCARB1 ekspresyonu ve dolayısıyla E160a karotenler içeriği bakımından farklılık gösterir.
Örnekler, ng/g cinsinden, yaş ağırlık olarak ifade edilmiştir: karaciğer=479, akciğer=226, prostat=163 ve deri=26.
Gıda katkı maddesi E160a Karotenler, gıda endüstrisinde E160 katkı maddesi olarak etiketlenen, renklendirici maddeler - karotenoidler grubuna ait bir maddedir.
"Karoten" terimi adını "carota" yani havuç kelimesinden almaktadır.
Bitkilerin fotosentez yapması sırasında oluşan turuncu bir pigmenttir.
E160a Karotenler, meyve ve sebzelere turuncu ve sarı tonlarında renk verir.
E160a Karotenler insan ve hayvan vücutlarında üretilmez.
E160a karotenler havuç, kayısı, kavun, hurma, lahana, maydanoz, kabak, tatlı patates ve mangoda bulunur.
Genel olarak, bir üründeki turuncu rengin yoğunluğu ne kadar yüksekse, o ürün o kadar fazla karoten içerir.
E160a Karotenler, A vitamininin öncül vitaminidir.
E160a karotenler suda çözünmez ancak yağlarda ve organik çözücülerde çözünebilirler.
Endüstride E160a karotenler renklendirici, karoten açısından zengin ürünlerden ekstrakte edilir veya kimyasal olarak sentezlenir.
Üretim yöntemine bağlı olarak, E160a Karotenlerin çeşitli alt tipleri ayırt edilir:
E160a Karotenler(i) – sentetik beta-karoten.
E160a Karotenler(ii) – doğal karoten özü.
E160a Karotenler(iii) – Blakeslea trispora'dan elde edilen beta-karotenler.
Sentetik E160a karotenler ABD'den temin edilmektedir.
Doğal karoten İspanya'da (belirli mantarlardan) veya Avustralya'da (kurutulmuş deniz yosunundan) üretilir.
E160a karotenler gıda boyası da havuç, kırmızı palmiye yağı ve mısır tohumlarından elde edilir.
Katkı maddesi E160a Karotenlerin kaynağı diğer bitkiler ve belirli bakteri türleri de olabilir.
Karotenlerin iki ana formu vardır: alfa-karoten (α-karoten) ve beta-karoten (E160a Karotenler).
Ayrıca gama, delta, epsilon ve zeta karotenler (γ, δ, ε ve ζ-karoten) de mevcuttur, ancak bunlar yaygın olarak kullanılmamaktadır.
Alfa ve beta karoten molekülleri neredeyse aynıdır; aralarındaki tek fark, molekülün uç halkasındaki çift bağların konumlarındadır.
E160a karotenlerin kimyasal formülü C40H56'dır.
E160a KAROTENLER’İN FAYDALARI:
E160a Karotenler, A vitamininin ana kaynağı olan temel bir elementtir.
Bu nedenle, E160a karotenler katkı maddesi:
*Antioksidan görevi görür.
*Yaşlanma sürecini yavaşlatır.
*Bilişsel işlevlerdeki gerilemeyi önlemeye yardımcı olur.
*Beta-karoten, ışığa karşı hassasiyeti yüksek olan kişilere reçete edilir.
*E160a karotenler katkı maddesi içeren ürünlerde beta-karoten tüketimi, küçük dozlarda olması ve vücudun karoteni temel A vitaminine dönüştürme yeteneği nedeniyle vücuda herhangi bir zarar vermez.
E160a KAROTENLER’İN ÖZELLİKLERİ:
Yenilebilir, yağda çözünebilen bir pigment türü olan E160a Karotenler, konsantrasyon farklılığı nedeniyle kırmızıdan sarıya kadar tüm renk sistemlerini kapsayabildiği için gıda endüstrisinin dikkatini çekmiştir.
E160a karotenler, margarin, kapsül, balık ezmesi konsantre ürünleri, vejetaryen ürünler, hazır erişte vb. gibi yağ bazlı ve protein bazlı ürünlerin geliştirilmesinde, yenilebilir turuncu pigmentler ve besin takviyeleri olarak çok uygundur.
Mikroenkapsüle edilmiş E160a karotenler, suda çözünebilen pigmentlere dönüştürülebilir ve neredeyse tüm gıdalarda kullanılabilir.
E160a KAROTENLER’İN ÖZELLİKLERİ:
E160a karotenler yağda çözünür ve yüksek sıcaklıklarda stabildir, bu da onları birçok üretim sürecinde kullanım için ideal kılar.
Doğal kaynaklı olmaları nedeniyle, E160a karotenler genellikle sentetik boyalara göre daha sağlıklı bir alternatif olarak tercih edilir.
E160a karotenler ayrıca gıda ürünlerinin raf ömrüne katkıda bulunabilecek antioksidan özelliklere de sahiptir.
E160a KAROTENLER’İN KAYNAKLARI:
E160a Karotenlerin doğal kaynakları arasında karotenoid bakımından zengin çeşitli gıdalar bulunur.
Havuç, tatlı patates, balkabağı, kabak ve ıspanak ile lahana gibi yapraklı yeşillikler mükemmel kaynaklardır.
Bunlara ek olarak, portakal, mango ve kayısı gibi bazı meyveler de önemli miktarda beta-karoten içerir.
Gıda katkı maddesi olarak kullanılmak üzere E160a karotenler elde etmek için, genellikle sentetik kimyasallar eklenmeden pigmenti yoğunlaştıran işlemler yoluyla bu doğal kaynaklardan elde edilir ve böylece doğal katkı maddesi statüsünü artırır.
E160a KAROTENLER’İN PROVİTAMİN A ETKİNLİĞİ:
Bitkisel karotenoidler, dünya çapında provitamin A'nın başlıca diyet kaynağıdır ve E160a Karotenler en bilinen provitamin A karotenoididir.
Diğerleri arasında α-karoten ve β-kriptoksantin bulunur.
Karotenoid emilimi ince bağırsağın duodenumu ile sınırlıdır.
Bir molekül E160a Karoten, bağırsak enzimi β, E160a karotenler 15,15'-monooksijenaz tarafından iki molekül A vitaminine parçalanabilir.
E160a KAROTENLER’İN GIDALARDAKİ İŞLEVLERİ:
Karotenler, renklendirici işlevlerinin yanı sıra ürünlerin besin değerini artırmada da önemli bir rol oynarlar.
A vitamini öncüsü olan E160a karotenler, göz, cilt ve bağışıklık sisteminin sağlığına katkıda bulunur.
Gıdalardaki E160a Karotenlerin varlığı, giderek doğal içerikli ürünler arayan tüketicilerin tercihlerini de etkileyebilir.
E160a KAROTENLER’İN ÜRETİMİ:
E160a Karotenler, diğer terpenoidler ve terpenler için genel bir yöntemle, yani izopren türevlerinin birleştirme, siklizasyon ve oksijenasyon reaksiyonlarıyla üretilir.
Likopen, karotenoidlerin başlıca öncül maddesidir.
Geranilgeranil pirofosfat ve geranililil pirofosfatın birleşmesiyle oluşur.
Dünyadaki sentetik karoten arzının büyük kısmı, Teksas'ın Freeport şehrinde bulunan ve DSM'ye ait bir üretim kompleksinden geliyor.
Diğer büyük tedarikçi BASF de E160a karotenlerini üretmek için kimyasal bir işlem kullanıyor.
Bu tedarikçiler birlikte piyasadaki E160a karotenlerin yaklaşık %85'ini karşılıyor.
İspanya'da Vitatene, DSM gibi Blakeslea trispora mantarından doğal E160a karotenler üretiyor, ancak DSM'nin sentetik E160a karotenler üretimine kıyasla çok daha düşük miktarda üretiyor.
Avustralya'da organik E160a Karotenler, Batı Avustralya'nın Karratha kentinde bulunan hasat havuzlarında yetiştirilen kurutulmuş deniz yosunu Dunaliella salina'dan Aquacarotene Limited şirketi tarafından üretilmektedir.
BASF Avustralya ayrıca, dünyanın en büyük alg çiftlikleri olan Avustralya'daki iki tesiste yetiştirilen mikroalglerden E160a karotenler üretmektedir.
Portekiz'de, endüstriyel biyoteknoloji şirketi Biotrend, topraktan izole edilen Sphingomonas cinsi genetiği değiştirilmemiş bir bakteriden doğal all-trans-E160a karotenler üretiyor.
E160a KAROTENLER’İN ADLANDIRILMASI:
E160a Karotenler, oksijen içermeyen karotenoidlerdir.
İçinde bir miktar oksijen bulunan karotenoidlere ksantofil denir.
E160a karotenler molekülünün iki ucu yapısal olarak özdeştir ve β-halkaları olarak adlandırılır.
Özellikle, her iki uçtaki dokuz karbon atomundan oluşan grup bir β halkası oluşturur.
α-karoten molekülünün bir ucunda β halkası, diğer ucunda ise ε halkası bulunur.
"α-halka" diye bir şey yoktur.
Karotenoid moleküllerinin uç kısımları için kullanılan bu ve benzeri isimler, aşağıdaki esaslara göre sistematik bir isimlendirme şemasının temelini oluşturur:
α-karoten β,ε-karotendir.
E160a Karotenler β,E160a Karotenler'dir.
γ-karoten (bir β halkası ve psi olarak etiketlenmiş, halkalaşmamış bir ucu olan) β,ψ-karotendir.
δ-karoten (bir ε halkası ve bir halkalaşmamış ucu olan) ε,ψ-karotendir.
ε-karoten ε,ε-karotendir.
Likopen, ψ,ψ-karotendir.
ζ-Karoten, nörosporenin biyosentetik öncüsüdür; nörosporen ise likopenin öncüsüdür; likopen de sırasıyla E160a karotenler α'dan ε'ye kadar olan karotenlerin öncüsüdür.
E160a KAROTENLER’İN FONKSİYONU VE ÖZELLİKLERİ:
E160a karotenler, ekstraksiyon için kullanılan çözücüye bağlı olarak sarıdan turuncuya kadar değişen renkte, suda çözünmeyen gıda boyalarıdır.
E160a Karotenler, yağda çözünebilen, suda çözünebilen (emülsiyon formunda) ve toz halinde bulunan Beta Karotenler'dir.
E160a Karotenlerin yağ bazlı gıdalarda kullanım alanları arasında tereyağı, peynir preparatları, işlenmiş peynir, yağ ve yağ ikameleri, margarin, salata sosları, yağ bazlı soslar, yağ bazlı dondurma, çorbalar, makarna, krema dolguları, yumurta bazlı ürünler ve diğer yağ bazlı ürünlerin renklendirilmesi yer almaktadır.
E160a Karotenlerin su bazlı uygulamaları arasında içeceklerin, şurupların, şekerlemelerin, su bazlı dondurmaların ve diğer su bazlı ürünlerin renklendirilmesi yer almaktadır.
E160a Karotenlerin toz halindeki uygulamaları arasında şunlar yer alır: hazır içecek tozları, şekerleme, unlu mamuller, bisküvi, sakız, dondurma, çorba tozları, hazır yemekler, sütlü içecekler, fermente süt ürünleri, makarna, peynir, toz besin takviyeleri ve diğer toz bazlı ürünlerin renklendirilmesi.
E160a KAROTENLER’İN ÇEŞİTLERİ:
E160a Karotenlerin iki ana izomeri olan α-E160a Karotenler ve β-E160a Karotenler, bir uçtaki (sağdaki diyagramda sağ uç) siklik gruptaki çift bağın (ve dolayısıyla bir hidrojenin) konumunda farklılık gösterir.
β-E160a karotenler daha yaygın olan formdur ve sarı, turuncu ve yeşil yapraklı meyve ve sebzelerde bulunur.
Genel bir kural olarak, meyve veya sebzenin turuncu renginin yoğunluğu ne kadar yüksekse, o kadar fazla β-E160a karotenler içerir.
E160a Karotenler, bitki hücrelerini ultraviyole ışınlarının yıkıcı etkilerinden korur, bu nedenle β-E160a Karotenler bir antioksidandır.
β-E160a Karotenler ve fizyoloji
β-E160a Karotenler ve kanser
Amerikan Kanser Derneği'nde yer alan bir makaleye göre, Kanser Araştırma Kampanyası, sigara içenleri bu tür takviyelerin akciğer kanseri riskini artırabileceği konusunda uyarmak için β-E160a karotenler takviyelerine uyarı etiketleri konulmasını talep etti.
New England Journal of Medicine, 1994 yılında, günlük β-E160a karotenler ve E vitamini (α-tokoferol) takviyesinin akciğer kanseri görülme sıklığıyla ilişkisini inceleyen bir deney hakkında bir makale yayınladı.
Çalışma takviye gıda maddeleri kullanılarak yapıldı ve araştırmacılar, karotenoid açısından zengin meyve ve sebzeler ile daha düşük akciğer kanseri oranları arasındaki epidemiyolojik ilişkiyi biliyorlardı.
Araştırma, bu takviyeleri kullanan katılımcılarda akciğer kanserinde herhangi bir azalma bulunmadığı sonucuna varmış ve dahası, bu takviyelerin aslında zararlı etkileri olabileceğini belirtmiştir.
Ulusal Kanser Enstitüsü Dergisi ve New England Tıp Dergisi, 1996 yılında, A vitamini (retinil palmitat formunda) ve β-E160a karotenler (günde yaklaşık 30 mg, yani Referans Günlük Alım Miktarının 10 katı) takviyelerinin kanseri önlemede herhangi bir faydalı etkisi olup olmadığını belirlemeyi amaçlayan bir deney hakkında makaleler yayınladı.
Sonuçlar, β-E160a karotenler takviyesi tüketen ve sigara içmekten veya asbest maruziyetinden kaynaklanan akciğer tahrişi yaşayan katılımcılarda akciğer ve prostat kanseri riskinin arttığını gösterdi ve bu nedenle çalışma erken sonlandırıldı.
Cochrane İşbirliği tarafından bilimsel literatürdeki tüm randomize kontrollü çalışmaların incelenmesi ve 2007 yılında JAMA'da yayınlanması sonucunda sentetik β-
E160a Karotenler ölüm oranını %1-8 oranında artırdı (Bağıl Risk 1,05, %95 güven aralığı 1,01-1,08).
Ancak bu meta-analiz, sigara içenleri kapsayan iki büyük çalışmayı içerdiğinden, sonuçların genel nüfusa uygulanabilir olup olmadığı net değildir.
Bu inceleme yalnızca sentetik antioksidanların etkisini ele almıştır ve sonuçlar meyve ve sebzelerin potansiyel etkilerine genelleştirilmemelidir.
E160a KAROTENLER ve FOTOSENSİTİVİTE:
Oral E160a Karoten, eritropoietik protoporfiri hastalarına reçete edilir.
E160a Karotenler, fotosensitivitelerinden bir nebze olsun kurtulmalarını sağlar.
E160a KAROTENEZİ:
E160a karotenemi veya hiperE160a karotenemi, aşırı miktarda E160a karotenler anlamına gelir, ancak aşırı A vitamininin aksine, E160a karotenler toksik değildir.
HiperE160a karotenemi özellikle tehlikeli olmasa da, cildin turunculaşmasına (karotenodermi) yol açabilir, ancak gözlerin konjonktivasını etkilemez (bu nedenle sarılıktan görsel olarak kolayca ayırt edilebilir).
Genellikle aşırı miktarda havuç tüketimiyle ilişkilendirilir, ancak daha tehlikeli rahatsızlıkların da bir belirtisi olabilir.
Sentez
Şu anda β-E160a Karotenlerin toplam sentezi için yaygın olarak kullanılan iki yöntem bulunmaktadır.
İlki BASF tarafından geliştirildi ve Wittig'in kendisinin patent sahibi olduğu Wittig reaksiyonuna dayanmaktadır.
İkincisi, Inhoffen ve diğerlerinin orijinal sentezinden yola çıkarak Hoffman-La Roche tarafından geliştirilen bir Grignard reaksiyonudur.
İkisi de simetriktir; BASF sentezi C20 + C20, Hoffman-La Roche sentezi ise C19 + C2 + C19'dur.
E160a KAROTENLER’İN ÖZELLİKLERİ:
İçeriğinde beta-karoten baskın olmak üzere çeşitli karotenoidler bulunur.
Rengi, kaynağına bağlı olarak turuncudan kırmızımsıya kadar değişir.
Doğal kaynaklı olması, "doğal renklendirici" olarak etiketlenmesi açısından bir avantajdır.
E160a karotenler, meyve suları, süt ürünleri, unlu mamuller, yumurta sarısı (kümes hayvanı yeminde), besin takviyeleri ve vitamin komplekslerinin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
E160a karotenler aynı zamanda provitamin A kaynağı olarak da kullanılır.
E160a KAROTENLER’İN EKSTRAKSİYON İŞLEMİ FARKLI AŞAMALARDA GERÇEKLEŞİR:
Ezici.
Havuç veya diğer parlak renkli sebzeler ezilir ve ince öğütme işlemine tabi tutulur.
Çıkarma.
Posası, genellikle etanol veya heksan olan bir çözücü ile karıştırılır; bu çözücü, E160a Karotenlerin çözünmesine ve bitki materyalinin geri kalanından ayrılmasına yardımcı olur.
İşlemi iyileştirmek için karışım ısıtılır.
Ayrılma.
Karışım, E160a karotenler ve çözücüyü içeren sıvıyı katı bitki materyalinden ayırmak için filtrelenir veya santrifüjlenir.
Çözücü uzaklaştırma.
Çözücü, buharlaştırma işlemiyle sıvıdan uzaklaştırılır.
Bu, karotenlerin yoğunlaştırılmış bir formunu üretir.
Arındırma.
E160a karotenler, kalan safsızlıkları gidermek için daha ileri saflaştırma işlemlerinden geçirilebilir.
Bu, çözücü ekstraksiyonunun daha fazla döngüsünü ve kristalizasyon veya kromatografi gibi diğer teknikleri içerebilir.
Formülasyon.
Son olarak, saflaştırılmış E160a karotenler diğer bileşenlerle karıştırılarak nihai boya ürünü elde edilir.
Bu, ürünün türüne ve kullanım amacına bağlı olarak su, yağlar veya diğer katkı maddeleri gibi unsurları içerebilir.
E160a KAROTENLER’İN KAYNAKLARI:
E160a Karotenler arasında meyveler (kavun, şeftali, kayısı) ve sebzeler (turuncu havuç ve bazı mantar türleri) bulunur.
Antioksidan özellikleri nedeniyle E160a Karotenler fonksiyonel gıdalarda da kullanılmaktadır.
Türk Gıda Kodeksi'ne göre, E160a Karotenlerin kullanımında herhangi bir kısıtlama bulunmamaktadır.
E160a Karoten, ısı, ışık ve pH gibi değişen parametreler altında renk stabilitesini koruyan kararlı bir pigmenttir.
Gıda sektöründe E160a Karotenler, şekerleme, içecekler, unlu mamuller, işlenmiş peynir, inek sütünden yapılan tereyağı ve sade yağ, kurutulmuş meyve ve sebzeler, sirke-yağ-tuzlu suda bekletilmiş meyve ve sebzeler, meyve ve sebze preparatları, kahvaltılık gevrekler, işlenmiş et, işlenmiş balık ve deniz ürünleri, sürülebilir yağlar ve margarin gibi ürünlerde kullanılmaktadır.
E160a KAROTENLER FARKLI ŞEKİLLERDE ÜRETİLİR
Sıvı.
E160a karotenler genellikle içecekler gibi sıvı ürünlerde veya bazı şekerleme türleri veya unlu mamuller gibi sıvı formun karıştırılmasının daha kolay olduğu ürünlerde kullanılır.
Sıvının rengi genellikle parlak turuncudur.
Toz.
E160a karotenler tozu, kuru karışımlar gibi kuru bir bileşenin eklenmesinin daha kolay olduğu ürünlerde kullanılır.
Bu toz genellikle parlak turuncu renktedir ve çeşitli tonlar oluşturmak için diğer malzemelerle karıştırılabilir.
Yağ.
E160a karotenler, yağ bazlı gıdalarda kullanılabilen bir ürün oluşturmak için yağlarla karıştırılır.
Yağın rengi genellikle parlak turuncudur.
Boncukçuk.
Bazı durumlarda, E160a karotenler küçük boncuklar şeklinde bulunur.
Bu, karotenlerin bozulmasını önlemeye ve belirli ürün türlerine karıştırılmasını kolaylaştırmaya yardımcı olabilir.
Boncuklar genellikle parlak turuncu renktedir.
E160a KAROTENLER’İN MOLEKÜLER YAPISI:
E160a Karotenler, molekül başına 40 karbon atomu, değişken sayıda hidrojen atomu içeren ve başka hiçbir element içermeyen çoklu doymamış hidrokarbonlardır.
Bazı E160a karotenler, molekülün bir veya her iki ucunda halkalarla sonlanır.
Hepsi, konjuge çift bağların varlığı nedeniyle renklidir.
E160a Karotenler tetraterpenlerdir; yani sekiz adet 5 karbonlu izopren biriminden (veya dört adet 10 karbonlu terpen biriminden) türetilirler.
E160a Karotenler bitkilerde Yunan alfabesindeki karakterlerle adlandırılan iki temel formda bulunur: alfa-karoten (α-karoten) ve beta-karoten (β-karoten).
Gama-, delta-, epsilon- ve zeta-karoten (γ, δ, ε ve ζ-karoten) de mevcuttur.
E160a karotenler hidrokarbon olduklarından ve dolayısıyla oksijen içermediklerinden, yağda çözünür ve suda çözünmezler (oksijen içeren ve bu nedenle kimyasal olarak daha az hidrofobik olan diğer karotenoidler olan ksantofillerin aksine).
E160a KAROTENLER’İN DİYET KAYNAKLARI:
Aşağıdaki gıdalar önemli miktarlarda E160a karotenler içermektedir:
havuç
kurt üzümü (goji)
kavun
mangolar
kırmızı dolmalık biber
papaya
ıspanak
lahana
tatlı patates
domates
karahindiba yaprakları
brokoli
kara lahana
kış kabağı
kabak
manyok
Bu besinlerden emilim, E160a karotenlerin yağda çözünür olması nedeniyle yağlarla birlikte tüketildiğinde ve bitki hücre duvarı parçalanıp rengi sıvıya geçene kadar birkaç dakika pişirildiğinde artar.
Diyetle alınan 12 μg β-karoten, 1 μg retinole eşdeğerdir ve 24 μg α-karoten veya β-kriptoksantin de 1 μg retinole eşdeğerdir.
E160a KAROTENLER’İN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
CAS Numarası: 7235-40-7 (β-karoten)
AB Numarası: 230-636-6
Moleküler Formül: C₄₀H₅₆
Moleküler Ağırlık: 536,87 g/mol
Kimyasal Formül: C₄₀H₅₆
Moleküler Ağırlık: 536,87 g/mol
CAS Numarası: 7235-40-7
Görünüm: Turuncu kristal toz
Çözünürlük: Yağda çözünür
Sınıf: Renkler
Gruplar: Grup II: Kuantum tatmini onayına sahip gıda boyaları
Ek detaylar: Sarı-turuncu renk
Kökeni: Doğal veya sentetik
Yaygın kaynaklar: palmiye yağı, havuç, algler
Doğal Renklendirici - Gıda Sınıfı.
Analiz ve onay belgeleriyle birlikte eksiksiz parti takibi mevcuttur.
E Numarası: E160a (i)
Renk İndeksi Adı: Gıda Turuncusu 5
Renk İndeksi Numarası: CI 40800
CAS Numarası: 7235-40-7
AB Numarası: 230-636-6
Görünüm: Turuncu ila kırmızı kristal katı veya toz
Renk: Sarıdan koyu turuncuya (konsantrasyona ve izomer bileşimine bağlı olarak)
Koku: Kokusuz
Tadı: Neredeyse tatsız.
Fiziksel Durum: Katı (kristal veya amorf toz)
Suda Çözünürlük: Çözünmez
Organik Çözücülerde Çözünürlük: Yağlarda, katı yağlarda ve polar olmayan organik çözücülerde (örneğin, heksan, kloroform) çözünür.
Moleküler Yapı: Lipofilik (yağda çözünen) hidrokarbon karotenoidler
Kimyasal Yapı: Konjuge çift bağlara sahip uzun zincirli polien (doymamış hidrokarbon)
Kutupluluk: Kutupsuz
İyonik Karakter: İyonik Olmayan
Erime Noktası: Yaklaşık 170–190°C (saflığına ve izomer formuna bağlı olarak bozunur)
Kaynama Noktası: Tanımlanmamış (kaynamadan önce ayrışır)
Termal Kararlılık: Orta; yüksek sıcaklıklarda bozulur
Işık Dayanıklılığı: Hassas; fotodeğradasyona uğrar.
Oksidasyon Kararlılığı: Oksijene duyarlı; oksidatif bozunmaya yatkın.
pH Kararlılığı: Nötr ortamlarda kararlıdır; suda çözünmezliği nedeniyle önemi daha azdır.
Reaktivite: Konjuge çift bağlar nedeniyle oksijen, ışık ve serbest radikallere karşı reaktiftir.
İzomerizm: Kararlılığı ve rengi etkileyen birden fazla cis/trans izomerik formda bulunur.
Viskozite (çözeltide): Çözücüye bağlıdır; seyreltik yağ çözeltilerinde genellikle düşüktür.
Volatilite: Volatilitesiz
Higroskopiklik: Düşük
Renk Özellikleri: Genişletilmiş konjugasyon nedeniyle görünür aralıkta güçlü ışık emilimi.
Antioksidan Özelliği: Serbest radikalleri temizleyici görevi görür.
Dağılım Davranışı: Sulu sistemlerde kullanım için emülsifikasyon gerektirir.
E160a KAROTENLER’E KARŞI İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin açıklaması
*Genel tavsiye:
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
*Solunum yoluyla alınması halinde:
Solunum yoluyla alındıktan sonra:
Temiz hava aldırın.
*Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş tüm kıyafetleri derhal çıkarın.
Cildinizi durulayın
su/duş.
*Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
Bol suyla iyice durulayın.
Göz doktorunu çağırın.
Kontakt lensleri çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yutulduktan sonra:
Kurbana derhal su içirin (en fazla iki bardak).
Bir doktora danışın.
-Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiren durumların belirtilmesi.
Veri mevcut değil.
E160a KAROTENLER’İN KAZA SONUCU SALINIMA KARŞI ALINACAK ÖNLEMLER:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
-Yangının yayılmasını önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Su tahliye borularını kapatın.
Dökülen sıvıları toplayın, bağlayın ve pompalayarak uzaklaştırın.
Olası malzeme kısıtlamalarına dikkat edin.
Kuru olarak alın.
Uygun şekilde imha edin.
Etkilenen bölgeyi temizleyin.
E160a KAROTENLER’İN YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme medyası:
*Uygun söndürme maddeleri:
Karbondioksit (CO2)
Köpük
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama belirtilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme suyunun yüzey sularını veya yer altı su sistemini kirletmesini önleyin.
E160a KAROTENLER’E MARUZ KALMA KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Göz koruması için ekipman kullanın.
Güvenlik gözlükleri kullanın
*Vücut Koruma:
koruyucu giysiler giyin
*Solunum koruması:
Önerilen filtre türü: Filtre A
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
E160a KAROTENLER’İN KULLANIMI ve DEPOLANMASI:
-Güvenli saklama koşulları ve olası uyumsuzluklar:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
Kuru tutun.
E160a KAROTENLER’İN STABİLİTESİ ve REAKTİVİTESİ:
-Kimyasal kararlılık:
Ürün, standart ortam koşullarında (oda sıcaklığı) kimyasal olarak stabildir.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri mevcut değil.
