Vite Recherche
Dans l'industrie alimentaire, les anthocyanes E163 sont utilisées comme colorants naturels dans les boissons, les produits laitiers, les confiseries, les confitures, les gelées et les produits de boulangerie.
Dans les aliments fonctionnels et les compléments alimentaires, les anthocyanes E163 sont appréciées pour leurs propriétés antioxydantes et leurs propriétés potentiellement bénéfiques pour la santé.
En cosmétique, les anthocyanes E163 utilisés pour leurs propriétés colorantes naturelles et leurs bienfaits antioxydants.
Numéro CAS : Non unique ; par exemple, cyanidine-3-glucoside : 7084-24-4
(Les anthocyanes sont un groupe de composés ; les valeurs varient en fonction de la molécule spécifique)
Numéro CE : 600-081-6 (classification des anthocyanes)
Formule moléculaire : Variable (exemple typique : C₂₁H₂₁O₁₁⁺ pour les glycosides de cyanidine)
Poids moléculaire : Variable (généralement ~400–900 g/mol selon la glycosylation)
SYNONYMES :
Anthocyanes, anthocyanidines (formes aglycones), pigments naturels rouge-violet, E163, pigments flavonoïdes, pigments de baies, E163, E163a, E163b, E163c, E164d, E164e, E165f, anthocyanine, cyanidine, delfinidine rouge, malvidine bleue, pélargonidine rose, péonidine orange, pétunidine rouge-brun, 11029-12-2
E163 Les anthocyanes sont des pigments végétaux hydrosolubles appartenant au groupe des flavonoïdes.
Les anthocyanes E163 sont responsables des couleurs rouge, violette et bleue que l'on observe dans de nombreuses fleurs, fruits et légumes.
Les aliments riches en anthocyanes E163 comprennent par exemple les baies, les raisins, le chou rouge, les carottes noires et les cerises.
E163 Anthocyanes fait référence aux anthocyanes, un groupe de pigments hydrosolubles naturels présents dans les fruits, les légumes et les fleurs tels que les baies, les raisins, le chou rouge et les cassis.
Les anthocyanes E163 appartiennent à la classe des flavonoïdes et sont responsables des couleurs rouge, violette et bleue.
Les anthocyanes E163 sont largement utilisées comme colorants alimentaires naturels et sont appréciées non seulement pour leurs propriétés colorantes, mais aussi pour leur activité antioxydante et leurs bienfaits potentiels pour la santé.
Les anthocyanes E163 sont généralement des poudres ou des extraits rouges, violets ou bleus en fonction du pH et de la composition.
Les anthocyanes E163 sont inodores et ont un goût doux.
Les anthocyanes E163 sont très solubles dans l'eau et les solvants polaires en raison de leur structure glycosidique.
Les anthocyanes E163 sont généralement insolubles dans les solvants organiques non polaires.
Les anthocyanes E163 n'ont pas de point de fusion ou d'ébullition fixe car elles sont un mélange de composés et ont tendance à se décomposer sous l'effet de la chaleur.
Chimiquement, les anthocyanes E163 sont des flavonoïdes glycosylés avec un noyau cationique flavylium.
La structure des anthocyanes E163 comprend des cycles aromatiques et de multiples groupes hydroxyle.
Les anthocyanes E163 possèdent une propriété clé : un changement de couleur dépendant du pH.
*Rouge en milieu acide.
*Violet en conditions neutres.
*Bleu/vert en milieu alcalin.
Les anthocyanes E163 sont sensibles à la lumière, à la chaleur, à l'oxygène et au pH, ce qui peut entraîner une dégradation et une perte de couleur.
Les anthocyanes E163 sont caractérisées par une coloration rouge, violette et bleue.
Les anthocyanes E163 présentent une forte variation de couleur en fonction du pH.
Les anthocyanes E163 ont une solubilité élevée dans l'eau.
Les anthocyanes E163 ont une structure polyphénolique.
E163 Les anthocyanes ont des propriétés antioxydantes.
E163 Les anthocyanes sont sensibles aux facteurs environnementaux (lumière, chaleur, oxygène).
E163 Les anthocyanes sont d'origine naturelle et proviennent de sources végétales.
E163 Les anthocyanes existent sous de nombreuses formes en fonction de l'aglycone (anthocyanidine) et des fragments de sucre attachés.
Les anthocyanidines courantes comprennent la cyanidine, la delphinidine, la malvidine, la pélargonidine, la péonidine et la pétunidine.
La couleur et la stabilité des anthocyanes E163 sont influencées par la co-pigmentation, la complexation métallique et les conditions environnementales.
Comparées aux colorants synthétiques, les anthocyanes E163 sont moins stables mais préférées pour les produits « clean label ».
E163 Les anthocyanes sont des pigments naturels hydrosolubles, allant du rouge au bleu, extraits de fruits et légumes comme la peau du raisin et le chou rouge.
Utilisés comme colorants alimentaires (E163), les anthocyanes E163 offrent des avantages antioxydants, anti-inflammatoires et potentiellement cardiovasculaires.
Les anthocyanes E163 sont considérées comme sûres, non toxiques et adaptées aux régimes végétaliens et végétariens.
Les anthocyanes E163 sont extraites de matières végétales comestibles, notamment les raisins (E163i), les cassis, les baies, le chou rouge et les patates douces.
Aspect des anthocyanes E163 : Les couleurs varient du rouge au bleu en fonction du pH, les niveaux d'acidité modifiant la stabilité et la tonalité de la couleur.
E163 Les anthocyanes et les anthocyanidines représentent un large groupe de colorants naturels.
La couleur de la plupart des fruits, des fleurs et des fruits des bois est le résultat d'une combinaison d'anthocyanes E163 et d'anthocyanidines.
Les composés individuels sont isolés à partir de différentes espèces végétales.
E163 Les anthocyanes (i)-(iii) sont des mélanges.
Les anthocyanes E163 sont largement utilisées, mais ces colorants sont instables, car ils sont influencés par la température, la lumière et le pH.
E163 Les anthocyanes et les anthocyanidines constituent un vaste groupe de colorants naturels.
Ces colorants se trouvent dans les fruits, les fleurs, les baies et dans des combinaisons d'anthocyanes et d'anthocyanidines.
E163 Les anthocyanes contiennent toujours des molécules de glucides, tandis que les anthocyanidines en contiennent très peu.
Les différents composants sont extraits de différentes espèces.
E163 Anthocyanes (i)-(iii) est un mélange.
Cyanidine E163a ; rouge.
E163b delphinidine ; bleu.
E163c malvidine; rose.
Pélargonidine E164d ; orange.
E164e péonidine ; brun rougeâtre.
Pétunidine E165f ; rouge foncé.
Ces produits sont largement utilisés, mais leur couleur est rarement instable.
La température, la lumière et le pH peuvent affecter la couleur.
Les anthocyanes E163 sont obtenues par extraction de la carotte noire, une variété de carotte connue pour sa couleur rouge intense, suivie d'une déshydratation par atomisation.
Les anthocyanes E163 sont disponibles sous forme liquide et en poudre.
E163 Les anthocyanes sont applicables aux boissons gazeuses, aux vins, aux liqueurs, aux confiseries en général, aux jus, aux confitures et autres produits, à condition que le pH final soit acide.
L'additif alimentaire E163 Anthocyanes représente un groupe de colorants naturels — les anthocyanes.
E163 Les anthocyanes sont des pigments hydrosolubles des vacuoles des plantes qui colorent les fruits, les feuilles et les fleurs en nuances rouges, violettes ou bleues selon l'acidité du milieu.
Le nom lui-même provient des mots grecs anthos (« fleur ») et kyanos (« bleu »).
Les molécules d'anthocyanes (colorant E163) appartiennent au groupe des flavonoïdes, qui fait partie de la classe des glycosides.
E163 Les anthocyanes ne doivent pas être confondues avec les anthocyanidines : ces dernières ne contiennent pas de sucre dans leur structure.
Dans la nature, les anthocyanes E163 remplissent plusieurs fonctions à la fois : elles donnent aux plantes des couleurs vives pour attirer les pollinisateurs et en même temps protègent les cellules des effets néfastes des rayons ultraviolets.
La plus forte teneur en anthocyanes E163 se trouve dans les myrtilles, les canneberges, les framboises, les mûres, les cassis, les raisins et un certain nombre d'autres plantes.
La structure des molécules d'anthocyanes E163 a été déterminée pour la première fois par le chimiste-biologiste allemand Richard Willstätter en 1913, et en 1928, le chimiste anglais Robert Robinson a synthétisé pour la première fois ces composés dans des conditions de laboratoire.
Les anthocyanes E163 sont très sensibles au pH : en milieu acide, elles acquièrent une couleur rouge vif, en milieu neutre, elles deviennent violettes et en milieu alcalin, elles virent au bleuâtre et au bleu.
Aujourd'hui, la production industrielle d'anthocyanes E163 repose sur l'extraction d'anthocyanes à partir de matières premières végétales — chou rouge, carotte noire, raisins, groseilles et autres cultures riches en ces pigments.
Selon le système international de classification et de numérotation des additifs alimentaires Codex Alimentarius : CXG 36-1989, E163, les anthocyanes sont subdivisées en plusieurs sous-types en fonction de la matière première :
E163( ii) — extrait de peau de raisin
E163( iii) — extrait de cassis
E163( iv) — colorant issu du maïs violet
E163( v) — colorant issu du chou rouge
E163( vi) — extrait de carotte noire
E163( vii) — colorant issu de la patate douce violette
E163( viii) — colorant issu du radis rouge
E163( ix) — colorant issu du sureau
E163(x) — colorant issu de l'hibiscus
E163( xi) — extrait de fleurs de pois papillon
Dans la législation européenne, conformément au règlement (CE) n° 1333/2008, tous ces pigments sont étiquetés avec un seul code E163 Anthocyanes, sans subdivision en sous-types.
Les anthocyanes E163 appartiennent au groupe phytochimique des flavonoïdes et se trouvent dans la nature, dans les fruits, les légumes, le thé, le vin rouge ; elles sont reconnaissables à leur pigmentation bleue.
Les anthocyanes E163 ont une forte activité antioxydante et antimicrobienne, et leur couleur dépend du degré d'hydroxylation/méthylation, du niveau de pH (avec les fleurs au fil du temps, elles ont tendance à devenir plus foncées en raison de transporteurs qui transportent des ions potassium au lieu de protons) et de la chélation avec des métaux (par exemple, l'ajout d'un métal aux hortensias les fait devenir bleus).
E163 Les anthocyanes appartiennent à la famille des flavonoïdes.
Ces molécules sont constituées d'une molécule de benzène fusionnée à un pyranne (un cycle hétérocyclique contenant de l'oxygène), lui-même lié à un groupe phényle, qui peut ensuite être lié à différents substituants.
Cette molécule complexe est appelée cation flavy et constitue la structure de base de toutes les anthocyanes.
La couleur des anthocyanes E163 peut changer en fonction du pH (acidité ou alcalinité) du milieu dans lequel elles sont présentes.
On l'utilise couramment dans les boissons, les glaçages, les crèmes glacées, les confiseries, les préparations de fruits et les yaourts.
E163 et E163(ii), les anthocyanes et les anthocyanidines, représentent un large groupe de colorants naturels qui donnent des teintes rouges, bleues et violettes à de nombreux fruits, légumes et fleurs.
Elles appartiennent au groupe des flavonoïdes, des composés phytochimiques, et sont reconnues non seulement pour leurs couleurs éclatantes, mais aussi pour leurs bienfaits potentiels sur la santé.
Dans le contexte des additifs alimentaires, ils sont référencés par le numéro E163.
Ces colorants sont largement utilisés, mais ils sont instables et sensibles à la température, à la lumière et au pH.
E163 Les anthocyanes sont des pigments très solubles dans l'eau qui donnent à de nombreux fruits, légumes et fleurs leurs couleurs bleues, rouges et violettes éclatantes.
Aujourd'hui, plus de 200 sources différentes d'anthocyanes E163 ont été identifiées dans le monde entier.
La couleur de la plupart des anthocyanes E163 change en fonction du pH du milieu.
Les anthocyanes E163 prennent une couleur rouge violacée à des valeurs de pH faibles et une couleur bleu-vert à des valeurs de pH plus élevées.
La couleur des anthocyanes E163 dépend du pH ; la couleur s'atténue à mesure que le pH augmente.
Le pigment qui donne leur couleur aux carottes noires est l'E163 Anthocyanine.
C'est un pigment naturel qui leur donne leur couleur rouge en milieu acide.
E163 Les anthocyanes changent de couleur en fonction du pH du milieu.
E163 Les anthocyanes prennent une couleur rouge dans les environnements à pH <5, une couleur violette dans les environnements à pH neutre et une couleur bleue dans les environnements à pH >9.
Parmi les sources naturelles d'anthocyanes E163, on trouve la peau des raisins rouges, les patates douces violettes, les baies de sureau, les radis rouges et le chou rouge.
E163 Les anthocyanes (du grec ancien ἄνθος (ánthos) « fleur » et κυάνεος/κυανοῦς (kuáneos/kuanoûs) « bleu foncé »), également appelées anthocyanes, sont des pigments vacuolaires hydrosolubles qui, selon leur pH, peuvent apparaître rouges, roses, violets, bleus ou noirs.
En 1835, le pharmacien allemand Ludwig Clamor Marquart nomma Anthokyan, dans son traité Die Farben der Blüthen (en français : Les Couleurs des Fleurs), un composé chimique qui donne aux fleurs une couleur bleue.
Parmi les plantes alimentaires riches en anthocyanes, on trouve la myrtille, la framboise, le riz noir, la carotte noire et le soja noir, ainsi que de nombreuses autres plantes rouges, roses, bleues, violettes ou noires.
Certaines couleurs des feuilles d'automne proviennent des anthocyanes.
Les anthocyanes E163 appartiennent à une classe mère de molécules appelées flavonoïdes synthétisées via la voie des phénylpropanoïdes.
E163 Les anthocyanes peuvent être présentes dans tous les tissus des plantes supérieures, y compris les feuilles, les tiges, les racines, les fleurs et les fruits.
E163 Les anthocyanes sont dérivées des anthocyanidines par ajout de sucres.
Les anthocyanes E163 sont inodores et modérément astringentes.
UTILISATIONS ET APPLICATIONS DES ANTHOCYANINES E163 :
Cosmétiques : E163 Les anthocyanes sont utilisées dans les rouges à lèvres, les fards à paupières et autres produits de maquillage pour leurs propriétés colorantes naturelles et leur capacité à fournir des teintes vibrantes.
Colorant : 163 Les anthocyanes ont pour fonction principale de colorer la solution dans laquelle elles sont insérées de manière temporaire, semi-permanente ou permanente, soit seules, soit en présence des composants complémentaires ajoutés pour la coloration.
Utilisations des anthocyanes E163 : boissons gazeuses, confitures, crèmes glacées, vins, yaourts, bonbons, conserves.
Autres utilisations des anthocyanes E163 : comprimés vitaminiques.
Les anthocyanes E163 sont largement utilisées dans de nombreux secteurs industriels.
Dans l'industrie alimentaire, les anthocyanes E163 sont utilisées comme colorants naturels dans les boissons, les produits laitiers, les confiseries, les confitures, les gelées et les produits de boulangerie.
Dans les aliments fonctionnels et les compléments alimentaires, les anthocyanes E163 sont appréciées pour leurs propriétés antioxydantes et leurs propriétés potentiellement bénéfiques pour la santé.
En cosmétique, ils sont utilisés pour leur coloration naturelle et leurs propriétés antioxydantes.
Dans les applications pharmaceutiques et nutraceutiques, les anthocyanes E163 sont étudiées pour leurs rôles potentiels dans la santé cardiovasculaire, les effets anti-inflammatoires et la santé oculaire.
Les anthocyanes E163 sont utilisées pour colorer les boissons, les confiseries, les desserts, les crèmes glacées, les préparations de fruits, les confitures de boulangers et les gelées et conserves non standard, les sorbets, les glaces, les sucettes glacées, les framboises, les yaourts, les desserts à la gélatine, les bonbons et les garnitures et nappages de boulangerie.
Les anthocyanes E163 sont principalement utilisées dans l'industrie alimentaire pour donner une couleur rouge.
Grâce à leurs propriétés antioxydantes, les anthocyanes E163 sont également utilisées dans les aliments fonctionnels.
Les domaines d'application des anthocyanes E163 dans l'industrie alimentaire comprennent : la confiserie, les produits laitiers, les boissons, les garnitures aux fruits, les fruits rouges séchés, certaines conserves, les confitures, les gelées, les marmelades, les céréales pour petit-déjeuner, les poissons et fruits de mer transformés, et les préparations de fruits et légumes.
-Applications des anthocyanes E163 dans l'industrie alimentaire :
Les anthocyanes E163, étant solubles dans l'eau et naturellement brillantes, sont parfaitement adaptées aux applications à faible pH et sont donc largement utilisées comme colorants naturels dans des applications telles que :
*Boissons,
*Confitures et préparations de fruits,
*Confiserie,
*Garnitures de boulangerie,
*Yaourts et boissons lactées,
*Desserts et préparations instantanées,
*Glace d'eau,
Les anthocyanes E163 offrent des teintes rouges, violettes et de baies particulièrement intenses dans un environnement à pH acide.
-Cellules solaires à colorant
Les anthocyanes E163 ont été utilisées dans les cellules solaires organiques en raison de leur capacité à convertir l'énergie lumineuse en énergie électrique.
Les nombreux avantages de l'utilisation de cellules solaires à colorant sensibilisé au lieu de cellules en silicium à jonction pn traditionnelles comprennent des exigences de pureté moindres et une abondance de matériaux composants, ainsi que le fait que les anthocyanes E163 peuvent être produites sur des substrats flexibles, ce qui les rend compatibles avec les procédés d'impression rouleau à rouleau.
-Repères visuels
Les anthocyanes E163 sont fluorescentes, ce qui en fait un outil utile pour la recherche sur les cellules végétales en permettant l'imagerie de cellules vivantes sans avoir besoin de fluorophores supplémentaires.
En biotechnologie, la production d'anthocyanes E163 peut être intégrée à des matériaux génétiquement modifiés, permettant leur identification visuelle grâce à une pigmentation distincte.
-Utiliser les anthocyanes E163 comme indicateur de pH environnemental
Les anthocyanes E163 peuvent être utilisées comme indicateurs de pH car leur couleur change avec le pH ; elles sont rouges ou roses dans les solutions acides (pH < 7), violettes dans les solutions neutres (pH ≈ 7), jaune verdâtre dans les solutions alcalines (pH > 7) et incolores dans les solutions très alcalines, où le pigment est complètement réduit.
-Utilisations des anthocyanes E163 dans l'industrie alimentaire :
Les anthocyanes E163 (E163) sont utilisées pour donner des couleurs naturelles à des produits tels que les boissons, les bonbons, les yaourts, les crèmes glacées et les confitures.
Leur origine naturelle rend les anthocyanes E163 particulièrement précieuses dans les formulations biologiques ou naturelles.
CARACTÉRISTIQUES DE STABILITÉ DES ANTHOCYANINES E163 :
Les anthocyanes E163 sont sensibles à :
*L'oxygène – entraîne une décoloration oxydative
*PH élevé – dégradation de la couleur
*Ions métalliques – peuvent provoquer des changements de couleur ou un teint indésirable
DESCRIPTION PHYSIQUE DES ANTHOCYANINES E163 :
Les anthocyanes E163 sont obtenues par macération ou extraction avec de l'eau sulfitée, de l'eau acidifiée, du dioxyde de carbone, du méthanol ou de l'éthanol à partir de souches de légumes et de fruits comestibles, avec concentration et/ou purification ultérieures si nécessaire.
E163 Les anthocyanes contiennent des composants communs de la matière première, à savoir des anthocyanes, des acides organiques, des tanins, des sucres, des minéraux, etc., mais pas nécessairement dans les mêmes proportions que celles présentes dans la matière première.
COMMENT SONT OBTENUES LES ANTHOCYANINES E163 ET E163( ii) ?
E163 Anthocyanes est le code européen des additifs alimentaires faisant référence aux anthocyanes.
Ce sont des composés flavonoïdes hydrosolubles présents dans les vacuoles des tissus végétaux.
Les principales sources d'obtention d'anthocyanes E163 comprennent les baies, les raisins, le chou rouge et le maïs violet.
Chacune de ces sources offre un profil unique d'anthocyanes E163, contribuant à différentes nuances de rouge, de violet et de bleu.
Le procédé d'extraction des anthocyanes E163 consiste à broyer la matière végétale et à utiliser des solvants comme l'éthanol ou l'eau pour séparer les anthocyanes.
L'extrait obtenu est ensuite purifié et concentré pour être utilisé dans les produits alimentaires.
L'E163ii est une forme spécifique d'anthocyanine extraite du cassis.
Elle fait partie de la catégorie plus large des anthocyanes E163 et bénéficie d'une désignation spécifique en raison de sa couleur profonde et riche et de sa teneur élevée en anthocyanes.
Le processus d'extraction de l'E163ii est similaire à celui des anthocyanes générales, mais il est adapté pour optimiser l'extraction de la couleur des cassis, assurant une concentration élevée des pigments souhaités.
E163 PLANTES RICHES EN ANTHOCYANINES :
Coloration
Chez les fleurs, la coloration due à l'accumulation d'anthocyanes peut attirer une grande variété d'animaux pollinisateurs, tandis que chez les fruits, cette même coloration peut favoriser la dispersion des graines en attirant les animaux herbivores vers les fruits potentiellement comestibles portant ces couleurs rouges, bleues, noires, roses ou violettes.
Chez les fruits, cette même coloration peut faciliter la dispersion des graines en attirant les animaux herbivores vers les fruits potentiellement comestibles portant ces couleurs rouge, bleue, noire, rose ou violette.
physiologie végétale
E163 Les anthocyanes pourraient jouer un rôle protecteur chez les plantes contre les températures extrêmes.
Les plants de tomates se protègent contre le stress du froid grâce aux anthocyanes E163 qui neutralisent les espèces réactives de l'oxygène, ce qui entraîne un taux de mortalité cellulaire plus faible dans les feuilles.
absorption de la lumière
Le profil d'absorption responsable de la couleur rouge des anthocyanes E163 peut être complémentaire à celui de la chlorophylle verte dans les tissus photosynthétiquement actifs tels que les jeunes feuilles de Quercus coccifera.
Cela peut protéger les feuilles des attaques d'herbivores attirés par la couleur verte.
COMPOSITION CHIMIQUE ET STRUCTURE DES ANTHOCYANINES E163 :
Les anthocyanes E163 sont des composés hydrosolubles présents sous forme de glycosides, qui sont liés à des sucres qui stabilisent la structure et augmentent la solubilité.
Leur structure chimique contient un cycle aromatique qui permet aux anthocyanes E163 d'absorber la lumière, produisant des couleurs vives.
La couleur des anthocyanes E163 varie en fonction du pH : en milieu acide, les anthocyanes E163 ont tendance à être rouges ; en milieu neutre, elles sont plus violettes ; et en milieu alcalin, elles deviennent bleues.
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES des ANTHOCYANINES E163 :
Les anthocyanes E163 se présentent sous forme de poudre soluble dans l'eau qui change de couleur en fonction du pH de la solution.
Les anthocyanes E163 sont stables à basse température mais peuvent se dégrader lorsqu'elles sont exposées à la chaleur et à la lumière.
La capacité des anthocyanes E163 à produire une large gamme de couleurs les rend idéales pour une utilisation comme colorants alimentaires naturels dans des produits tels que les boissons, les bonbons, les crèmes glacées et les confitures.
PROCÉDÉ DE PRODUCTION DES ANTHOCYANINES E163 :
Les anthocyanes E163 sont extraites de sources naturelles, principalement de fruits et légumes riches en pigments, par un procédé d'extraction aqueuse ou par solvant.
Les anthocyanes E163 sont ensuite purifiées pour éliminer les impuretés et concentrées pour être utilisées dans les industries alimentaires et cosmétiques.
AVANTAGES DES ANTHOCYANINES E163 :
E163 Les anthocyanes font naturellement partie de l'alimentation humaine et se trouvent dans de nombreux fruits et légumes.
Grâce à leur forte activité antioxydante, les anthocyanes E163 peuvent neutraliser les radicaux libres et protéger les cellules du corps contre le stress oxydatif.
On pense que les anthocyanes E163 renforcent les capillaires, améliorent l'état des tissus conjonctifs, aident à prévenir la cataracte et, en général, ont un effet positif sur le système cardiovasculaire.
AVANTAGES DES ANTHOCYANINES E163 :
Les anthocyanes E163 offrent de multiples avantages.
*Colorant naturel et respectueux du consommateur.
*Activité antioxydante (piégeage des radicaux libres).
*Bienfaits potentiels pour la santé (cardiovasculaires, anti-inflammatoires).
*Solubilité dans l'eau pour une incorporation facile dans les aliments.
*Large gamme de couleurs selon le pH.
BIOSYNTHÈSE DES ANTHOCYANINES E163 :
Les anthocyanes E163 sont assemblées comme tous les autres flavonoïdes à partir de deux flux différents de matières premières chimiques dans la cellule :
Une voie métabolique implique la voie du shikimate pour produire l'acide aminé phénylalanine (voir phénylpropanoïdes).
L'autre flux produit trois molécules de malonyl-CoA, une unité C3 à partir d'une unité C2 (acétyl-CoA),
Ces flux se rencontrent et sont couplés par l'enzyme chalcone synthase, qui forme un composé intermédiaire de type chalcone via un mécanisme de repliement des polycétides que l'on retrouve couramment chez les plantes.
La chalcone est ensuite isomérisée par l'enzyme chalcone isomérase en naringénine, le pigment prototype.
La naringénine est ensuite oxydée par des enzymes telles que la flavanone hydroxylase, la flavonoïde 3'-hydroxylase et la flavonoïde 3' ,5'- hydroxylase.
Ces produits d'oxydation sont ensuite réduits par l'enzyme dihydroflavonol 4-réductase en leucoanthocyanidines incolores correspondantes.
On pensait autrefois que les leucoanthocyanidines étaient les précurseurs immédiats de l'enzyme suivante, une dioxygénase appelée anthocyanidine synthase, ou leucoanthocyanidine dioxygénase.
Il a été récemment démontré que les flavan-3-ols, produits de la leucoanthocyanidine réductase (LAR), étaient leurs véritables substrats.
Les anthocyanidines instables qui en résultent sont ensuite couplées à des molécules de sucre par des enzymes telles que l'UDP-3-O-glucosyltransférase, pour donner les anthocyanes E163 finales relativement stables.
Ainsi, plus de cinq enzymes sont nécessaires pour synthétiser ces pigments, chacune agissant de concert.
Même une perturbation mineure de l'un des mécanismes de ces enzymes, due à des facteurs génétiques ou environnementaux, stopperait la production d'anthocyanes.
Bien que la charge biologique de la production d'anthocyanes E163 soit relativement élevée, les plantes bénéficient considérablement de l'adaptation environnementale, de la tolérance aux maladies et de la tolérance aux ravageurs offertes par les anthocyanes.
Dans la voie de biosynthèse des anthocyanes E163, la L-phénylalanine est convertie en naringénine par la phénylalanine ammonialyase, la cinnamate 4-hydroxylase, la 4-coumarate CoA ligase, la chalcone synthase et la chalcone isomérase.
Ensuite, la voie suivante est catalysée, aboutissant à la formation d'un aglycone complexe et d'une anthocyanine par composition grâce à la flavanone 3-hydroxylase, la flavonoïde 3'-hydroxylase, la dihydroflavonol 4-réductase, l'anthocyanidine synthase, l'UDP-glucoside : flavonoïde glucosyltransférase et la méthyltransférase.
Analyse génétique
Les voies métaboliques phénoliques et les enzymes peuvent être étudiées au moyen de la transgénèse de gènes.
Le gène régulateur d'Arabidopsis impliqué dans la production du pigment anthocyanique 1 (AtPAP1) peut être exprimé chez d'autres espèces végétales.
PROPRIÉTÉS CHIMIQUES des ANTHOCYANINES E163 :
**Dérivés du cation Flavylium
**Glycosides d'anthocyanidines
Les anthocyanes E163, anthocyanidines avec un ou plusieurs groupes de sucre, sont principalement des 3-glucosides d'anthocyanidines.
Les anthocyanes E163 sont subdivisées en aglycones d'anthocyanidines sans sucre et en glycosides d'anthocyanes.
En 2003, plus de 400 anthocyanes E163 avaient été recensées, tandis que des publications plus récentes, au début de 2006, font état de plus de 550 anthocyanes différentes.
La différence de structure chimique qui se produit en réponse aux changements de pH est la raison pour laquelle les anthocyanes E163 sont souvent utilisées comme indicateurs de pH, car elles passent du rouge dans les acides au bleu dans les bases par un processus appelé halochromisme.
**Stabilité
E163 On pense que les anthocyanes sont sujettes à une dégradation physicochimique in vivo et in vitro.
La structure, le pH, la température, la lumière, l'oxygène, les ions métalliques, l'association intramoléculaire et l'association intermoléculaire avec d'autres composés (copigments, sucres, protéines, produits de dégradation, etc.) sont généralement connus pour affecter la couleur et la stabilité des anthocyanes E163.
Il a été démontré que le statut d'hydroxylation du cycle B et le pH modéraient la dégradation des anthocyanes E163 en leurs constituants d'acide phénolique et d'aldéhyde.
En effet, des portions importantes des anthocyanes E163 ingérées sont susceptibles de se dégrader en acides phénoliques et en aldéhyde in vivo, après consommation.
Cette caractéristique complique l'isolement scientifique des mécanismes spécifiques des anthocyanes E163 in vivo.
**pH
E163 Les anthocyanes sont généralement dégradées à un pH plus élevé.
Cependant, certaines anthocyanes E163, telles que la pétanine (pétunidine 3-[6-O-(4-O-(E)-p-coumaroyl-O-α-l-rhamnopyranosyl)-β-d-glucopyranoside]-5-O-β-d-glucopyranoside), sont résistantes à la dégradation à pH 8 et peuvent être utilisées efficacement comme colorant alimentaire.
PRÉSENCE D'ANTHOCYANINES E163 :
E163 Les anthocyanes se trouvent dans la vacuole cellulaire, principalement dans les fleurs et les fruits, mais aussi dans les feuilles, les tiges et les racines.
Dans ces parties, les anthocyanes E163 se trouvent principalement dans les couches cellulaires externes telles que l'épiderme et les cellules du mésophylle périphérique.
Les glycosides de cyanidine, de delphinidine, de malvidine, de pélargonidine, de péonidine et de pétunidine sont les plus fréquemment rencontrés dans la nature.
Environ 2 % de tous les hydrocarbures fixés lors de la photosynthèse sont convertis en flavonoïdes et leurs dérivés, tels que les anthocyanes.
Toutes les plantes terrestres ne contiennent pas d'anthocyanes E163 ; dans les Caryophyllales (y compris les cactus, les betteraves et l'amarante), elles sont remplacées par des bétalaïnes.
E163 Les anthocyanes et les bétalaïnes n'ont jamais été trouvées dans la même plante.
Parfois cultivées intentionnellement pour leur forte teneur en anthocyanes, les plantes ornementales telles que les poivrons doux peuvent présenter un attrait culinaire et esthétique inhabituel.
E163 ANTHOCYANINES, DANS LES FLEURS
E163 Les anthocyanes sont présentes dans les fleurs de nombreuses plantes, comme les pavots bleus de certaines espèces et cultivars de Meconopsis.
Des anthocyanes E163 ont également été trouvées dans diverses fleurs de tulipe, telles que Tulipa gesneriana, Tulipa fosteriana et Tulipa eichleri.
E163 ANTHOCYANINES, DANS LES ALIMENTS
Les plantes riches en anthocyanes comprennent les espèces du genre Vaccinium, comme la myrtille, la canneberge et l'airelle ; les baies du genre Rubus, notamment la framboise noire, la framboise rouge et la mûre ; le cassis, la cerise, la peau d'aubergine, le riz noir, l'igname violette (ube), la patate douce d'Okinawa, le raisin Concord, le raisin muscadine, le chou rouge et les pétales de violette. Les pêches et les pommes à chair rouge contiennent des anthocyanes E163.
E163 Les anthocyanes sont moins abondantes dans la banane, l'asperge, le pois, le fenouil, la poire et la pomme de terre, et peuvent être totalement absentes dans certains cultivars de groseilles vertes.
La plus grande quantité enregistrée semble se trouver spécifiquement dans le tégument de la graine de soja noir (Glycine max L. Merr.), contenant environ 2 g pour 100 g, dans les grains et les enveloppes du maïs violet, et dans la peau et la pulpe de l'aronia noire (Aronia melanocarpa L.).
En raison des différences critiques dans l'origine, la préparation et les méthodes d'extraction des échantillons déterminant la teneur en anthocyanes E163, les valeurs présentées dans le tableau ci-contre ne sont pas directement comparables.
La nature, les méthodes agricoles traditionnelles et la sélection végétale ont produit diverses cultures inhabituelles contenant des anthocyanes E163, notamment des pommes de terre à chair bleue ou rouge et du brocoli, du chou, du chou-fleur, des carottes et du maïs violets ou rouges.
Les tomates de jardin ont été soumises à un programme de sélection utilisant des lignées d'introgression d'organismes génétiquement modifiés (mais sans les incorporer dans la tomate violette finale) afin de définir la base génétique de la coloration violette chez les espèces sauvages originaires du Chili et des îles Galapagos.
La variété connue sous le nom de « Rose Indigo » a été commercialisée auprès du secteur agricole et des jardiniers amateurs en 2012.
L'utilisation de tomates à forte teneur en anthocyanes double leur durée de conservation et inhibe la croissance d'un pathogène fongique post-récolte, Botrytis cinerea.
Certaines tomates ont également été modifiées génétiquement avec des facteurs de transcription provenant de mufliers afin de produire des niveaux élevés d'anthocyanes dans les fruits.
Les anthocyanes E163 peuvent également être trouvées dans les olives mûries naturellement et sont en partie responsables des couleurs rouges et violettes de certaines olives.
DANS LES FEUILLES DES ALIMENTS POUR PLANTES, E163 ANTHOCYANINES :
La teneur en anthocyanes E163 dans les feuilles de plantes alimentaires colorées telles que le maïs violet, les myrtilles ou les airelles rouges est environ dix fois supérieure à celle des grains ou des fruits comestibles.
Le spectre de couleur des feuilles de raisin peut être analysé pour évaluer la quantité d'anthocyanes E163.
La maturité, la qualité et la période de récolte des fruits peuvent être évaluées sur la base de l'analyse spectrale.
COULEUR DES FEUILLES D'AUTOMNE des ANTHOCYANINES E163 :
Les rouges, les violets et leurs mélanges responsables du feuillage d'automne proviennent des anthocyanes E163.
Contrairement aux caroténoïdes, les anthocyanes E163 ne sont pas présentes dans la feuille pendant toute la saison de croissance, mais sont produites activement vers la fin de l'été.
Elles se développent à la fin de l'été dans la sève des cellules des feuilles, résultant d'interactions complexes de facteurs internes et externes à la plante.
Leur formation dépend de la décomposition des sucres en présence de lumière, lorsque le taux de phosphate dans la feuille diminue.
Les feuilles orange en automne résultent d'une combinaison d'anthocyanes E163 et de caroténoïdes.
E163 Les anthocyanes sont présentes dans environ 10 % des espèces d'arbres des régions tempérées, bien que dans certaines régions comme la Nouvelle-Angleterre, jusqu'à 70 % des espèces d'arbres puissent produire des anthocyanes.
SÉCURITÉ DES COLORANTS ANTHOCYANINES E163 :
Les anthocyanes E163 sont approuvées pour une utilisation comme colorants alimentaires dans l'Union européenne, en Australie et en Nouvelle-Zélande, et portent le code colorant E163.
En 2013, un groupe d'experts scientifiques de l'Autorité européenne de sécurité des aliments a conclu que les anthocyanes E163 provenant de divers fruits et légumes n'avaient pas été suffisamment caractérisées par des études de sécurité et de toxicologie pour approuver leur utilisation comme additifs alimentaires.
S’appuyant sur l’historique d’utilisation sans risque d’extraits de peau de raisin rouge et d’extraits de cassis pour colorer les aliments produits en Europe, le panel a conclu que ces sources d’extraits constituaient des exceptions à la réglementation et qu’il avait été suffisamment démontré qu’elles étaient sans danger.
Les anthocyanes E163 ne sont pas spécifiquement répertoriées parmi les colorants alimentaires autorisés aux États-Unis ; cependant, le jus de raisin, la peau du raisin rouge et de nombreux jus de fruits et de légumes, qui sont autorisés à être utilisés comme colorants, sont riches en anthocyanes naturelles.
Aucune source d'anthocyanes ne figure parmi les colorants autorisés pour les médicaments ou les cosmétiques.
Lorsqu'elles sont estérifiées avec des acides gras, les anthocyanes E163 peuvent être utilisées comme colorant lipophile pour les aliments.
CONSOMMATION HUMAINE D'ANTHOCYANINES E163 :
Bien que les anthocyanes E163 aient montré des propriétés antioxydantes in vitro, il n'existe aucune preuve d'effets antioxydants chez l'homme après la consommation d'aliments riches en anthocyanes.
Contrairement aux conditions contrôlées en tube à essai, le devenir des anthocyanes E163 in vivo montre qu'elles sont peu conservées (moins de 5 %), la plupart de celles absorbées existant sous forme de métabolites chimiquement modifiés qui sont rapidement excrétés.
L'augmentation de la capacité antioxydante du sang observée après la consommation d'aliments riches en anthocyanes peut ne pas être causée directement par les anthocyanes E163 présentes dans l'aliment, mais plutôt par l'augmentation des niveaux d'acide urique provenant du métabolisme des flavonoïdes (composés parents des anthocyanes) dans l'aliment.
Il est possible que les métabolites des anthocyanes E163 ingérées soient réabsorbés dans le tractus gastro-intestinal d'où ils peuvent entrer dans le sang pour une distribution systémique et avoir des effets en tant que molécules plus petites.
Dans une analyse de 2010 des données scientifiques concernant les bienfaits potentiels pour la santé de la consommation d'aliments prétendument dotés de « propriétés antioxydantes » grâce aux anthocyanes E163, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a conclu qu'il n'existait aucune base pour un effet antioxydant bénéfique des anthocyanes E163 alimentaires chez l'homme, aucune preuve d'une relation de cause à effet entre la consommation d'aliments riches en anthocyanes et la protection de l'ADN, des protéines et des lipides contre les dommages oxydatifs, et aucune preuve générale que la consommation d'aliments riches en anthocyanes ait des effets « antioxydants », « anticancéreux », « anti-âge » ou de « vieillissement en bonne santé ».
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DES ANTHOCYANINES E163 :
Numéro CAS : Non unique ; par exemple, cyanidine-3-glucoside : 7084-24-4
(Les anthocyanes sont un groupe de composés ; les valeurs varient en fonction de la molécule spécifique)
Numéro CE : 600-081-6 (classification des anthocyanes)
Formule moléculaire : Variable (exemple typique : C₂₁H₂₁O₁₁⁺ pour les glycosides de cyanidine)
Poids moléculaire : Variable (généralement ~400–900 g/mol selon la glycosylation)
Aspect : Poudre rouge à violette ou extrait liquide
Couleur : Rouge, violet, bleu (dépendant du pH)
Odeur : Inodore
Goût : Doux, légèrement astringent
État physique : Extrait solide (poudre) ou liquide
Solubilité dans l'eau : Très soluble
Solubilité dans les solvants organiques : soluble dans les solvants polaires ; insoluble dans les solvants non polaires
Nature moléculaire : Glycosides de flavonoïdes polyphénoliques
Structure chimique : Noyau cationique de flavylium avec des groupements sucre
Polarité : Polaire
Caractère ionique : cationique en milieu acide
Point de fusion : non défini (se décompose sous l’effet de la chaleur)
Point d'ébullition : Non applicable
Stabilité thermique : Faible à modérée ; sensible à la chaleur
Stabilité à la lumière : sensible ; se dégrade sous l’effet de la lumière
Stabilité à l'oxydation : sensible à l'oxygène
au pH : Forte ; déterminant majeur de la couleur
Réactivité : Réagit au pH, à la lumière, à l'oxygène et aux ions métalliques
Volatilité : Non volatile
Hygroscopicité : Modérée
Intensité de la couleur : Modérée ; dépend de la structure et de la concentration
Couleur/Nuance : Rouge
Source : Carotte noire, chou rouge, peau de raisin.
Pigment : Anthocyanes
Aspect : Poudre et liquide
Solubilité : Soluble dans l'eau
Stabilité : Chaleur : Bonne, Lumière : Bonne
MESURES DE PREMIERS SECOURS des ANTHOCYANINES E163 :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin présent.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau / douche.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologiste.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites immédiatement boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible
MESURES À PRENDRE EN CAS DE DISPERSION ACCIDENTELLE D'ANTHOCYANINES E163 :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.
MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DES ANTHOCYANINES E163 :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.
CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE aux ANTHOCYANINES E163 :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients soumis à des paramètres de contrôle en milieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipements de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utilisez un équipement de protection oculaire.
lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l'exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
MANIPULATION ET STOCKAGE DES ANTHOCYANINES E163 :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.
STABILITÉ et RÉACTIVITÉ des ANTHOCYANINES E163 :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans les conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible
