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Il est préférable de conserver le sorbate de potassium E202 dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière.
Le sorbate de potassium E202 prolonge la durée de conservation des aliments en inhibant la prolifération des moisissures, des levures et des champignons.
Le sorbate de potassium E202 a été découvert dans les années 1850 par les Français, qui l'ont extrait des baies du sorbier des oiseleurs.
Numéro CAS : 24634-61-5
Formule moléculaire : C₆H₇KO₂
Masse moléculaire : 150,22
Numéro EINECS : 246-376-1
Synonymes : Sel de potassium de l’acide 2,4-hexadiénoïque, 24634-61-5, 590-00-1, E202, sorbate de potassium E202, Sorbistat potassium, Sorbistat-K, sorbate d’ions potassium
Le sorbate de potassium E202 est présent dans de nombreux aliments et boissons destinés à la consommation humaine.
Le sorbate de potassium E202 a également été testé et jugé sans danger pour une utilisation en milieu aquatique.
Il peut être utilisé dissous dans des liquides ou des œufs liquides pour la conservation des bouillettes et des pâtes.
Le sorbate de potassium E202 est un additif chimique. Le sorbate de potassium E202 est largement utilisé comme conservateur dans les aliments, les boissons et les produits de soins personnels.
Le sorbate de potassium E202 est un conservateur ajouté à de nombreux aliments et boissons.
Parmi les exemples les plus connus, citons les jus de fruits, les fruits secs, les sauces et le fromage.
Ce conservateur a pour fonction d'inhiber la croissance des champignons, des levures et des bactéries.
Le sorbate de potassium E202 est également utilisé dans les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et les produits du tabac.
Le sorbate de potassium E202 peut être commandé en ligne chez Natural Spices en conditionnements de 430 grammes, 2 kilos ou 25 kilos.
Le sorbate de potassium E202 a été découvert dans les années 1850 et est extrait du sorbier des oiseleurs.
L'utilisation principale du sorbate de potassium E202 est la conservation des aliments.
L'innocuité et les utilisations du sorbate de potassium E202 comme conservateur font l'objet de recherches depuis cinquante ans.
La FDA (Food and Drug Administration) le reconnaît comme généralement sûr lorsqu'il est utilisé correctement.
L'utilisation du sorbate de potassium E202 comme inhibiteur de moisissures est actuellement demandée dans l'élevage biologique.
Le sorbate de potassium E202 a été découvert pour la première fois dans le sorbier des oiseleurs (Sorbus aucuparia ou Sorbus americana).
Aujourd'hui, la majeure partie du sorbate de potassium E202 est synthétique.
Le sorbate de potassium E202 est un acide gras insaturé naturel, parfaitement sûr pour la santé et présentant le plus faible potentiel allergène de tous les conservateurs alimentaires.
L'utilisation du sorbate de potassium E202 a également été demandée dans les médicaments liquides pour animaux d'élevage, notamment le jus d'aloe vera, comme substitut aux antibiotiques et à diverses hormones. L'utilisation de conservateurs alimentaires chimiques, à l'exception des sels, sucres, épices, vinaigres, etc., n'était pas très répandue jusqu'à il y a 200 ans.
Les progrès dans le développement des conservateurs alimentaires ont été irréguliers.
Le sorbate de potassium (E202) est le sel de potassium de l'acide sorbique, de formule chimique CH₃CH=CH−CH=CH−CO₂K.
Dans le but de développer des moyens de conservation des aliments plus efficaces, plus simples et moins coûteux, de nombreux produits chimiques aux fortes propriétés antimicrobiennes ont d'abord été utilisés, mais ont été abandonnés par la suite lorsque leurs propriétés physiologiques et biochimiques indésirables ont été découvertes.
Par exemple, l'acide borique, l'acide salicylique, la créosote et le formaldéhyde, utilisés comme conservateurs alimentaires au XIXe siècle, ne le sont plus. En revanche, le sorbate de potassium E202, l'acide benzoïque, les esters de l'acide p-hydroxybenzoïque et le dioxyde de soufre se sont révélés très utiles dans diverses applications de conservation des aliments et leur utilisation est autorisée dans la quasi-totalité des pays du monde.
Le sorbate de potassium E202 est produit par réaction de l'acide sorbique avec une quantité équimolaire d'hydroxyde de potassium.
Le sorbate de potassium E202 ainsi obtenu peut être cristallisé dans une solution aqueuse d'éthanol.
La plupart du sorbate de potassium E202 est généralement préparé par un procédé comprenant les étapes suivantes : réaction du crotonaldéhyde avec du cétène en présence d'un catalyseur (par exemple, un sel d'acide gras de zinc) pour former un polyester ; hydrolyse de ce polyester avec un acide ou une base, ou décomposition du polyester dans de l'eau chaude.
Le sorbate de potassium E202 est produit industriellement par neutralisation de l'acide sorbique avec de l'hydroxyde de potassium. L'acide sorbique, précurseur de l'additif, est produit en deux étapes par condensation du crotonaldéhyde et du cétène.
Le sorbate de potassium (E202) est naturellement présent dans certains fruits, notamment dans l'acide sorbique de la baie de sorbier.
De nos jours, le sorbate de potassium (E202) est principalement produit synthétiquement, ce qui explique son numéro E.
Le sorbate de potassium (E202) est le sel de potassium de l'acide sorbique.
L'acide sorbique est la substance active, mais le sorbate de potassium (E202) est beaucoup plus soluble dans l'eau.Chimiquement, le sorbate de potassium E202 est un acide monocarboxylique 2,4-hexadiénoïque trans-trans, à chaîne linéaire, α, β-insaturé. (CH₃-CH=CH-CH=CH-COOH)
Le sorbate de potassium E202 a une masse moléculaire de 112 et un pKa de 4,75.
À température ambiante, le sorbate de potassium E202 se présente sous forme de solide cristallin blanc, avec un point de fusion compris entre 132 et 137 °C.
Sa solubilité dans l'eau à 25 °C est de 0,16 %, tandis que celle de son sel de potassium est supérieure à 50 %.
Cette solubilité plus élevée fait du sorbate de potassium E202 une forme privilégiée d'acide sorbique dans les aliments.
Dans les huiles, en revanche, le sorbate de potassium E202 est plus soluble que le sel de potassium.
Le sorbate de potassium (E202) a été isolé pour la première fois de l'huile de baies de sorbier non mûres (sorbier des oiseleurs) par A. W. Hoffmann en 1859.
Ce composé a été nommé d'après le nom scientifique du sorbier des oiseleurs (Sorbus aucuparia), la plante mère du sorbier des oiseleurs.
La structure chimique du sorbate de potassium (E202) a été élucidée entre 1870 et 1890, et il a été synthétisé en 1900 par Doebner par condensation de crotonaldéhyde et d'acide malonique.
Les propriétés antimicrobiennes de l'acide sorbique ont été découvertes indépendamment en 1939 et 1940 par Muller et Gooding, respectivement en Allemagne et aux États-Unis.
Suite à cette découverte, l'acide sorbique et ses sels ont été testés et utilisés dans divers produits de consommation pour inhiber la croissance des levures, des moisissures et de certaines bactéries. Son utilisation comme agent de conservation alimentaire a dû attendre 1950, date du début de sa production industrielle.
Initialement, les sorbates étaient reconnus pour leur efficacité à inhiber les levures et les moisissures, et dans une moindre mesure les bactéries.
En 1974, Tompkin et al. ont rapporté que l'ajout de 0,1 % de sorbate de potassium E202 aux saucisses non traitées retardait la croissance de Salmonella spp. et de Staphylococcus aureus, ainsi que la croissance et la production de toxines par Clostridium botulinum.
Suite à ces résultats, des études approfondies ont été menées sur l'utilisation potentielle du sorbate de potassium E202 ou de ses sels comme agents antibotuliques et conservateurs dans différents types de viandes et de produits carnés.
Les sorbates de potassium E202 ont été testés en association avec de faibles concentrations de nitrite de sodium pour la conservation des charcuteries et la réduction des nitrosamines potentiellement cancérigènes dans des produits tels que le bacon. Plus récemment, le sorbate de potassium E202 a joué un rôle crucial dans le développement des aliments à humidité intermédiaire.
L'activité de l'eau de ces aliments est suffisamment faible pour limiter la croissance bactérienne, mais pas celle des levures et des moisissures ; l'acide sorbique est donc utilisé comme agent antifongique très efficace dans ces produits.
Le sorbate de potassium E202 et ses sels sont également utilisés comme barrières contre la prolifération microbienne dans les aliments à humidité intermédiaire.
Malheureusement, les céréales et les aliments pour animaux offrent un environnement idéal à la prolifération des moisissures.
Les matières premières ou les aliments pour animaux stockés en vrac sont riches en énergie, en protéines et en humidité et, de ce fait, très propices au développement des moisissures.
Le sorbate de potassium E202 est le sel de potassium de l'acide sorbique et est beaucoup plus soluble dans l'eau que l'acide lui-même.
Une fois dissous dans l'eau, le sorbate de potassium E202 produit de l'acide sorbique, qui est le conservateur alimentaire le plus utilisé au monde. Le sorbate de potassium E202 est efficace jusqu'à un pH de 6,5, et son efficacité augmente à mesure que le pH diminue.
Le sorbate de potassium E202 possède environ 74 % de l'activité antimicrobienne de l'acide sorbique. Il est donc nécessaire d'utiliser des concentrations plus élevées pour obtenir les mêmes résultats qu'avec l'acide sorbique pur.
Le sorbate de potassium E202 est efficace contre les levures, les moisissures et certaines bactéries. Il est largement utilisé à des concentrations de 0,025 à 0,10 % dans les fromages, les sauces, les yaourts, la crème fraîche, le pain, les gâteaux, les tartes et leurs garnitures, les préparations pour pâtisserie, les pâtes, les glaçages, les fudges, les nappages, les boissons, la margarine, les salades, les légumes fermentés et acidifiés, les olives, les produits à base de fruits, les vinaigrettes, les poissons fumés et salés, les confiseries et la mayonnaise.
Il est important de savoir que l'ajout de benzoate de sodium et/ou de sorbate de potassium (E202) à un produit alimentaire augmente le pH d'environ 0,1 à 0,5 unité, selon la quantité, le pH et le type de produit.
Un ajustement supplémentaire du pH peut être nécessaire pour le maintenir à un niveau sûr.
Le sorbate de potassium (E202) est un composé chimique organique, le sel de potassium de l'acide sorbique.
Son champ d'application et ses propriétés sont presque identiques à ceux du sorbate de potassium (E202). Cependant, sa forme potassique (et ses autres sels) est plus soluble dans l'eau. Le sorbate de potassium (E202) est un excellent conservateur contre les champignons et les levures.
Il est utilisé dans les cosmétiques et les cigarettes, souvent en association avec le benzoate de sodium.
Le sorbate de potassium (E202) est un conservateur qui protège contre la formation de moisissures et de champignons.Dans l'alimentation, le sorbate de potassium E202 est souvent associé au benzoate de sodium car il ne possède pas de propriétés antibactériennes.
Le sorbate de potassium E202 est considéré comme l'additif alimentaire le plus sûr ; il est également utilisé comme conservateur dans les cosmétiques et les médicaments.
Comme le sorbate de potassium E202 est métabolisé dans l'organisme humain de la même manière que les acides gras, il est non toxique.
La non-toxicité du sorbate de potassium E202 a été confirmée par des recherches scientifiques.
Le sorbate de potassium E202 est un additif alimentaire appartenant à la classe des conservateurs.
Le sorbate de potassium E202 est le sel de potassium de l'acide sorbique.
Le sorbate de potassium E202 a été obtenu pour la première fois à partir du jus de sorbier en 1859.
Son action antimicrobienne a été découverte en 1939.
Dès le milieu des années 1950, la production industrielle du sorbate de potassium E202 et son utilisation comme conservateur ont débuté.
La formule chimique du sorbate de potassium E202 est C6H7KO2.
Physiquement, le sorbate de potassium E202 se présente sous forme de granulés ou de poudre blanche.
Le sorbate de potassium E202 est le plus soluble des sorbates.
Sa solubilité est de 138 grammes par litre d'eau à température ambiante.
Le sorbate de potassium E202 est un conservateur naturel.
Il est le plus souvent extrait des osselets de certaines plantes.
Le sorbate de potassium E202 peut également être obtenu par synthèse. L'acide sorbique et son sel, le sorbate de potassium (E202), en particulier, figurent parmi les conservateurs les plus utilisés en raison de leur innocuité pour l'organisme.
La dose maximale admissible de cette substance est de 0,1 à 0,2 % de la masse du produit fini.
Le sorbate de potassium (E202) est principalement utilisé comme additif dans la production de fromages et de charcuteries, grâce à sa capacité à inhiber la croissance des champignons mycéliens.
Il peut également être ajouté à la pâte à pain de seigle pour prévenir l'apparition de moisissures.
De par son goût neutre, le sorbate de potassium est utilisé comme conservateur dans le chocolat et les confiseries, ainsi que pour la conservation des légumes et des jus de fruits.
En outre, le sorbate de potassium (E202) peut servir de conservateur dans les sauces épicées et acides de la cuisine orientale, car il possède des propriétés antimicrobiennes efficaces en milieu acide. Le sorbate de potassium (E202) empêche la formation de levures et de champignons dans les produits alimentaires.
Lors de l'approbation du sorbate de potassium comme additif alimentaire (E202), de nombreuses études ont démontré que cet additif pouvait être considéré comme inoffensif aux doses n'excédant pas la norme maximale autorisée.
Le sorbate de potassium (E202) peut irriter la peau et les muqueuses uniquement chez les personnes particulièrement sensibles.
L'allergénicité de cette substance est minimale.
L'additif (E202) n'a aucun effet cancérigène, mutagène ou tératogène sur l'organisme.
La norme maximale autorisée de conservateur E202 dans un produit fini est établie spécifiquement pour chaque type de produit et se situe en moyenne entre 0,02 et 0,2 %.
Le dosage exact pour chaque type de produit est indiqué dans les documents normatifs.
L'additif alimentaire E202 (sorbate de potassium) se trouve le plus souvent dans les produits suivants : margarine, mayonnaise, charcuterie, produits fumés, confitures, jus de fruits, boissons gazeuses, vin, sucre et confiseries.
L'additif E202 (sorbate de potassium) figure sur la liste des additifs autorisés dans de nombreux pays, dont la Russie et l'Ukraine.
Le sorbate de potassium E202 est un additif alimentaire, sel de potassium de l'acide sorbique.
Il est principalement utilisé comme conservateur alimentaire, car son acidité inhibe efficacement la croissance des moisissures et des levures dans les aliments.
Le sorbate de potassium E202 se présente sous forme de poudre cristalline blanche à jaune.
Il a été découvert par des Français vers 1850.
Ils l'ont extrait des baies du sorbier des oiseleurs (Sorbus aucuparia), qui lui a donné son nom. Le sorbate de potassium E202 a d'abord été cultivé en Asie du Sud et de l'Est, mais il est désormais produit dans de nombreuses régions du monde.
Le sorbate de potassium E202 est un acide carboxylique polyinsaturé, c'est-à-dire qu'il possède plusieurs doubles liaisons carbone-carbone liées à un groupe carboxyle.
Le sorbate de potassium E202 est également un acide gras, un groupe d'acides carboxyliques dont les atomes sont liés en chaînes linéaires.
Lors de la réaction basique qui forme le sorbate de potassium E202, les ions hydrogène du groupe carboxyle sont remplacés par des ions potassium provenant des molécules d'hydroxyde de potassium.Le sorbate de potassium E202 est utilisé comme conservateur. La question de son caractère végan se pose.
Le sorbate de potassium E202 est le sel de potassium de l'acide sorbique et est couramment utilisé pour la conservation d'aliments tels que les yaourts, le vin et les produits de boulangerie.
Le sorbate de potassium E202 est un conservateur alimentaire généralement reconnu comme sûr (GRAS).
Le sorbate de potassium E202 est communément appelé conservateur 202.
En tant que conservateur naturel, le sorbate de potassium E202 est considéré comme végan.
Le sorbate de potassium E202 ne convient pas à la fabrication du pain ni aux produits de boulangerie contenant de la levure.
Dans le vin, le sorbate de potassium E202 produit de l'acide sorbique, ce qui empêche la multiplication des levures restantes après le soutirage final. Le sorbate de potassium E202 peut également être utilisé pour clarifier et prévenir la refermentation du cidre de pomme, des vins doux et des vins mousseux.
Le sorbate de potassium E202 est généralement utilisé pour inhiber la croissance microbienne dans les produits alimentaires et peut également servir d'additif aromatique.
Le sorbate de potassium E202 est utilisé dans des produits tels que le vin, le vinaigre, les légumes salés, les pâtisseries, les biscuits, le pain et les charcuteries.
Le sorbate de potassium E202 est le sel de potassium de l'acide sorbique, présent naturellement dans certaines baies.
Le sorbate de potassium E202 est soluble dans l'eau, ce qui facilite son incorporation dans les produits alimentaires et les boissons liquides.
Le sorbate de potassium E202 agit comme conservateur en inhibant la croissance des moisissures, des levures et de certaines bactéries.
Le sorbate de potassium E202 est particulièrement efficace en milieu acide. Le sorbate de potassium E202 est couramment utilisé dans une variété de produits alimentaires et de boissons, notamment les produits de boulangerie, les produits laitiers, les confitures, les gelées, les produits à base de fruits, les boissons et les vinaigrettes.
Sa fonction principale est de prévenir le développement des moisissures et des levures dans les produits alimentaires.
Ceci est particulièrement utile pour les produits à forte teneur en eau.
Le sorbate de potassium E202 est parfois utilisé en association avec d'autres conservateurs ou antioxydants pour renforcer son efficacité.
Le sorbate de potassium E202 est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les autorités réglementaires, notamment la FDA (Food and Drug Administration) aux États-Unis et l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments).
Bien qu'efficace contre les moisissures et les levures, le sorbate de potassium E202 peut être moins efficace contre certaines bactéries.
C'est pourquoi il est souvent utilisé en association avec d'autres conservateurs dans les produits où la contamination bactérienne est un risque.
Le sorbate de potassium E202 est couramment utilisé pour la conservation des produits laitiers, notamment le fromage, le yaourt et la crème fraîche.
Il est fréquemment utilisé dans la production de boissons, telles que les jus de fruits et les sodas.
Le sorbate de potassium E202 est également utilisé dans certains produits cosmétiques et pharmaceutiques pour prévenir la prolifération de micro-organismes.
On trouve couramment du sorbate de potassium E202 dans la margarine, les vins, les fromages, les yaourts, les sodas et les produits de boulangerie.
Le sorbate de potassium E202 est efficace pour prévenir l'altération et prolonger la durée de conservation de nombreux produits périssables.
Il est principalement utilisé comme conservateur alimentaire (E202).
Le sorbate de potassium E202 est efficace dans diverses applications, notamment dans l'alimentation, le vin et les produits de soins personnels.
Le sorbate de potassium E202 est le sel de potassium de l'acide sorbique, un acide organique naturel. Bien que l'acide sorbique soit naturellement présent dans les baies de sorbier et d'hippophae, la quasi-totalité de l'approvisionnement mondial en acide sorbique, à partir duquel est dérivé le sorbate de potassium E202, est produite synthétiquement.
Le sorbate de potassium E202 est le sel de potassium de l'acide sorbique E200. Il est de couleur blanche pure et sa formule chimique est CH₃CH=CH-CH=CH-CO₂K.
Le sorbate de potassium E202 est un bon conservateur alimentaire, entièrement biodégradable, semblable aux acides gras naturellement présents dans les aliments.
Le sorbate de potassium E202 est un sel blanc très soluble dans l'eau (58,2 % à 20 °C).
Le sorbate de potassium E202 est un produit de synthèse.
Le sorbate de potassium E202 est utilisé pour ralentir la croissance des moisissures et des levures dans les aliments.
Le sorbate de potassium E202 est largement utilisé comme conservateur alimentaire pour inhiber la croissance des moisissures, des levures et de certaines bactéries dans divers produits alimentaires et boissons.
Le sorbate de potassium E202 est utilisé comme conservateur alimentaire depuis de nombreuses années.
Des tests approfondis et de longue durée ont confirmé son innocuité et il figure sur la liste des additifs sûrs du Center for Science in the Public Interest.
Le sorbate de potassium E202 est produit par neutralisation de l'hydroxyde de potassium avec de l'acide sorbique, un acide carboxylique insaturé naturellement présent dans certains fruits rouges.
Ce sel incolore est très soluble dans l'eau (58,2 % à 20 °C).Le sorbate de potassium E202 se présente sous forme de poudre cristalline blanche.
Le sorbate de potassium E202 est un sel de potassium de l'acide sorbique.
Le sorbate de potassium E202 est efficace dans diverses applications, notamment dans l'alimentation, le vin et les produits de soins personnels.
Les sources commerciales actuelles sont produites par condensation du crotonaldéhyde et du cétène (Ashford, 1994).
Le sorbate de potassium E202 est considéré comme moins toxique que le benzoate et est classé comme additif « généralement reconnu comme sûr » (GRAS) par la FDA (Food and Drug Administration) américaine.
Le sorbate de potassium E202 est métabolisé principalement en dioxyde de carbone.
De faibles quantités sont converties en acide trans,trans-muconique (ttMA), qui est excrété inchangé dans l'urine.
Le ttMA urinaire est un biomarqueur de l'exposition professionnelle et environnementale au benzène.
La capacité du sel de potassium de l'acide trans,trans-2,4-hexadiénoïque (sel de potassium de l'acide sorbique, sorbate de potassium E202) à induire des aberrations chromosomiques, des échanges de chromatides sœurs (ECS) et des mutations génétiques dans des cellules V79 de hamster chinois en culture a été étudiée.
Le sorbate de potassium E202 serait moins génotoxique que son analogue sodique.
Le sorbate de potassium E202 est un sel inodore et insipide, produit synthétiquement à partir d'acide sorbique et d'hydroxyde de potassium.
Le sorbate de potassium E202 est particulièrement efficace contre les moisissures, raison pour laquelle il est également ajouté aux produits à longue durée de conservation.
Le sorbate de potassium E202 est le sel de potassium de l'acide sorbique, de formule chimique C₆H₇KO₂.
Point de fusion : 270 °C
Densité : 1 361 g/cm³
Pression de vapeur : < 1 Pa (20 °C)
FEMA : 2921 E202 Sorbate de potassium
Température de stockage : 2-8 °C
Solubilité : H₂O : 1 M à 20 °C, limpide, incolore à légèrement jaune
Aspect : Poudre
pKa : 4,69 [à 20 °C]
Couleur : Blanc à crème clair
Odeur : Inodore
PH : 8-11 à 580 g/l à 20 °C
PH : 7,8 (H₂O, 20,1 °C)
Solubilité dans l’eau : 58,2 g/100 mL (20 °C)
Merck : 147671
BRN : 5357554
Stabilité : Stable. Incompatible avec les agents oxydants puissants. InChIKey : CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
LogP : -1,72 à 20 °C
Le sorbate de potassium (E202) est principalement utilisé dans les vins doux, les vins mousseux et certains cidres, mais peut également être ajouté aux vins de table qui ont des difficultés à conserver leur limpidité après collage.
Le sorbate de potassium (E202) est utilisé pour inhiber les moisissures et les levures dans de nombreux aliments, tels que le fromage, le vin, le yaourt, les viandes séchées, le cidre, les boissons gazeuses et les jus de fruits, ainsi que les produits de boulangerie.
On retrouve également le sorbate de potassium (E202) dans la liste des ingrédients de nombreux fruits secs.
De plus, les compléments alimentaires à base de plantes contiennent généralement du sorbate de potassium (E202), qui prévient la formation de moisissures et la prolifération microbienne et prolonge la durée de conservation. Son utilisation est pratiquée en quantités n'entraînant aucun effet indésirable connu sur la santé, et ce, sur de courtes périodes. L'étiquetage de ce conservateur dans la liste des ingrédients indique « E202 Sorbate de potassium » et/ou « E202 ».
Le sorbate de potassium E202 est également utilisé dans de nombreux produits de soins personnels pour inhiber le développement des micro-organismes et assurer leur conservation.
Certains fabricants utilisent ce conservateur en remplacement des parabènes.
Également connu sous le nom de « stabilisateur de vin », le sorbate de potassium E202 produit de l'acide sorbique lorsqu'il est ajouté au vin.
Le sorbate de potassium E202 remplit deux fonctions.
Lorsque la fermentation active est terminée et que le vin est soutiré une dernière fois après clarification, le sorbate de potassium E202 empêche la multiplication des levures restantes.
Ces levures peuvent continuer à fermenter les sucres résiduels en CO2 et en alcool, mais une fois mortes, aucune nouvelle levure ne pourra se développer et provoquer de nouvelles fermentations.
L'ajout de sorbate de potassium E202 dépend de plusieurs critères, notamment : le pH du vin et la concentration en SO2. Pourcentage d'alcool en volume ; concentration de sorbate et nombre de cellules de levure viables.
Jusqu'à récemment, l'utilisation massive de sels de sorbate pour la conservation à grande échelle des aliments et des boissons était considérée comme parfaitement sûre.
Des affirmations en ce sens sont encore souvent émises par les organisations représentant l'industrie des boissons non alcoolisées.
Ces déclarations reflètent la longue tradition d'utilisation apparemment sûre de ces conservateurs et des tests de sécurité qui se sont principalement concentrés sur les concentrations maximales tolérées de ces composés sans effets indésirables dans l'alimentation des animaux de laboratoire.
Les concentrations maximales de benzoate et de sorbate autorisées dans les aliments et les boissons sont basées sur ces études.
Depuis ces premiers tests de sécurité, les technologies permettant d'étudier les dommages cellulaires et tissulaires ont connu des progrès considérables, offrant ainsi la possibilité d'approfondir l'étude des effets de ces additifs et des conséquences de leur consommation alimentaire à grande échelle et sur le long terme.
L'utilisation du sorbate suscite des inquiétudes croissantes quant à son innocuité.L'acide sorbique et les sorbates de potassium E202 présentent une très faible toxicité pour les mammifères.
Il existe un consensus général sur leur absence intrinsèque d'activité cancérogène, mais ils peuvent potentiellement se transformer en mutagènes.
Lors de tests sur des fibroblastes d'embryons de hamster syrien, des cellules d'ovaires de hamster chinois ou des cellules de moelle osseuse, aucune activité génotoxique ou transformante n'a été détectée avec une solution de sorbate de sodium fraîchement préparée.
Cependant, des produits dérivés du sorbate de potassium E202, présentant des propriétés génotoxiques et transformantes, se sont formés dans des conditions de chauffage et de stockage.
Le sorbate de potassium E202 peut s'oxyder en 4,5-oxohexanoate et, sous cette forme oxydée, réagir avec l'acide ascorbique en présence de fer ferreux.
Les réactions entre le sorbate et le nitrite à un pH de 2 à 4,2, conditions mimant le milieu gastrique, ont fait l'objet d'une attention particulière.
Parmi les produits de ces réactions figurent les agents mutagènes 1,4-dinitro-2-méthylpyrrole et acide éthylnitroléique.
Un cas d'hépatome survenu chez des souris nourries avec un régime alimentaire très riche en sorbate de potassium E202 (15 % p/v) a été rapporté. Ce cas était corrélé à une diminution du taux de glutathion réduit (GSH) dans le foie des souris.
L'apparition de cet hépatome a été attribuée au stress oxydatif induit par la diminution du GSH, ainsi qu'à la production progressive de divers mutagènes dans l'intestin. Après absorption, ces mutagènes étaient transférés au foie où ils étaient métabolisés en composés cancérigènes.
L'effet du sorbate de potassium E202 sur la fonction mitochondriale suscite également des inquiétudes.
Le sorbate de potassium Classikool E202 est de la meilleure qualité disponible. Le sorbate de potassium E202 se présente sous forme de granulés et est très facile à utiliser.
Le sorbate de potassium E202 est utilisé pour inhiber les moisissures et les levures.
Le sorbate de potassium E202 est un ingrédient clé dans la vinification.
Le sorbate de potassium E202 ressemble à un sel blanc et est très soluble dans l'eau et l'éthanol.
Cette solubilité est importante car le sorbate de potassium E202 doit se dissoudre dans l'eau pour libérer son principe actif : l'acide sorbique.
Le sorbate de potassium E202 est absorbé par les cellules fongiques où il peut soit les tuer, soit inhiber leur croissance ; on parle alors respectivement d'activité fongicide et fongistatique.
Le sorbate de potassium E202 contribue également à prévenir la croissance bactérienne. Le sorbate de potassium E202 est plus efficace en milieu acide, autour d'un pH de 4.
Cependant, l'ajout direct d'acide sorbique aux boissons ou aux aliments riches en eau est moins efficace que l'utilisation du sorbate de potassium E202, car l'acide sorbique est moins soluble.
C'est pourquoi on trouve plus fréquemment du sorbate de potassium E202 dans les fromages et les fruits secs que dans les vins.
Le sorbate de potassium E202 est omniprésent dans la production de vin, de jus de fruits et de purées, et son efficacité est optimale en milieu acide, autour d'un pH de 4.
Le sorbate de potassium E202 est le sel de potassium de l'acide sorbique.
Le sorbate de potassium E202 est un sel blanc très soluble dans l'eau.
Le sorbate de potassium E202 est principalement utilisé comme conservateur alimentaire.
Le sorbate de potassium E202 est l'un des conservateurs les plus sûrs et les plus utilisés aujourd'hui ; il contribue à prévenir le développement des levures, des moisissures et des bactéries dans les aliments.
Le sorbate de potassium E202 est le sel de potassium de l'acide sorbique. Produit en masse, il est utilisé comme additif chimique dans les aliments et les boissons, où il agit comme conservateur.
Le sorbate de potassium E202 est particulièrement efficace pour prévenir la prolifération des moisissures (champignons).
Le sorbate de potassium E202, sel de potassium de l'acide sorbique, est un conservateur alimentaire couramment utilisé et porte le numéro d'additif alimentaire européen E202.
Le sorbate de potassium E202 est généralement synthétique, d'origine végétale et sans gluten.
Cet ingrédient est utilisé pour protéger les aliments de l'altération et ainsi prolonger leur durée de conservation en ralentissant la croissance des moisissures et des levures.
Le sorbate de potassium E202 est un inhibiteur de levures et de moisissures, également actif contre certaines bactéries (2), mais avec une efficacité moindre.
Le sorbate de potassium E202 est l'acide sorbique (forme active) qui possède l'activité inhibitrice. Cette activité est générée après l'ionisation du sorbate de potassium E202 dans l'eau.
Le sorbate de potassium E202 reste efficace à des pH élevés, par exemple à pH 6,5, tandis que le benzoate de sodium et le benzoate de potassium perdent presque complètement leur activité antimicrobienne et ne sont efficaces qu'en dessous de pH 4,5.
Cependant, le sorbate de potassium E202 devient inefficace à un pH supérieur à 7,0.
Le sorbate de potassium E202 prolonge la durée de conservation de divers produits alimentaires.
Le sorbate de potassium E202 est un conservateur très spécifique.
Le sorbate de potassium E202 est plus efficace à pH faible.
Le pH indique la concentration en ions hydrogène dans les aliments, c'est-à-dire leur acidité ou leur alcalinité.
Les produits dont le pH est inférieur à 7 sont considérés comme acides.Cet additif est optimal à un pH compris entre 4,5 et 6,5.
Pour les produits dont le pH est encore plus bas, son utilisation seule est insuffisante.
Dissous dans l'eau, le sorbate de potassium E202 s'ionise pour former de l'acide sorbique, efficace contre les levures, les moisissures et certaines bactéries. Il est largement utilisé à des concentrations de 250 à 1 000 ppm dans les fromages, les sauces, les yaourts, la crème fraîche, le pain, les gâteaux, les tartes et leurs garnitures, les préparations pour pâtisserie, les pâtes, les glaçages, les fudges, les nappages, les boissons, la margarine, les salades, les légumes fermentés et acidifiés, les olives, les produits à base de fruits, les vinaigrettes, les poissons fumés et salés, les confiseries et la mayonnaise.
Le sorbate de potassium E202 est donc généralement utilisé comme un puissant conservateur alimentaire.
La solution de sorbate de potassium E202 à 50 % p/v (E202) est une solution brune exempte de particules. Le sorbate de potassium E202, également connu sous le numéro E, est le sel de potassium de l'acide sorbique.
Aussi appelé « stabilisant pour le vin », le sorbate de potassium E202 produit de l'acide sorbique lorsqu'il est ajouté au vin.
Ceci, combiné au métabisulfite, inhibe la croissance des levures.
Pour un usage industriel, le sorbate de potassium E202 est obtenu par traitement de l'acide sorbique avec de l'hydroxyde ou du carbonate de potassium.
Le sorbate de potassium E202 est le sel de potassium de l'acide sorbique E 200.
Le sorbate de potassium E202 se présente sous forme de poudre cristalline blanche qui ne change pas de couleur après 90 minutes de chauffage à 105 °C.
Le sorbate de potassium E202 a une température de fusion de 133 à 135 °C et sa solubilité dans l'eau à 25 °C est de 1380 g/l. L'additif alimentaire doit contenir au minimum 99 % de matière active par rapport à la matière sèche, un maximum de 0,1 % d'aldéhydes exprimés en formaldéhyde, une perte à la déshydratation maximale de 1 % (à 105 °C pendant 3 heures) et une acidité de 1 % exprimée en acide ascorbique.
Le sorbate de potassium (E202) est un bon conservateur, notamment contre les moisissures et les levures, mais inefficace contre les bactéries.
Le sorbate de potassium (E202) présente une activité optimale à un pH inférieur à 6,5 (produits acides et légèrement acides). Les sorbates sont également utilisés en association avec des benzoates dans des produits tels que les boissons aromatisées sans alcool (sodas), les boissons faiblement alcoolisées, les concentrés de thé liquide (pour distributeurs), certains produits de fruits et légumes en conserve, les confitures et gelées allégées en sucre, les olives et produits à base d'olives, les produits de la pêche, les crustacés, les crevettes, les mollusques, les sauces émulsionnées et non émulsionnées, les épices, la moutarde, les salades préparées, les desserts laitiers non traités thermiquement, la conservation des œufs liquides, les aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales, les compléments alimentaires liquides et les chewing-gums.
Le sorbate de potassium E202 est un dérivé de l'acide sorbique (E200), naturellement présent dans le fruit du sorbier des oiseleurs (Sorbus aucuparia), dont il tire son nom.
Le sorbate de potassium E202 est produit industriellement par différentes voies de synthèse chimique. Alors qu'une étude récente a rapporté que le sorbate de potassium E202 pouvait contribuer à l'activation des voies inflammatoires, d'autres études indiquent que le sorbate est principalement anti-inflammatoire in vivo et agit en régulant négativement de nombreuses voies de signalisation immunitaire responsables de l'inflammation, de l'activation des cellules gliales, du changement de phénotype des lymphocytes T auxiliaires, de la modulation des lymphocytes T régulateurs, du contact intercellulaire et de la migration.
Les effets anti-inflammatoires du sorbate de potassium E202 semblent similaires à ceux du salicylate de sodium, le métabolite actif de l'aspirine (acide acétylsalicylique), un anti-inflammatoire non stéroïdien bien connu.
Dans la microglie de souris, le sorbate de potassium E202 inhibe l'activation de NF-κB, module la voie du mévalonate et supprime l'activation de p21ras. Récemment, il a été démontré que l'administration de sorbate de potassium E202 induit l'expression du TGF-β dans les splénocytes et stimule l'activité des lymphocytes T régulateurs au cours de l'encéphalomyélite auto-immune expérimentale, un modèle murin de la sclérose en plaques (SEP).
L'interleukine 4 (IL-4) est connue pour améliorer les manifestations cliniques dans ce modèle animal de SEP, et l'administration de sorbate à des sujets humains induit la production d'IL-4 dans leurs cellules mononucléaires du sang périphérique.
Le sorbate de potassium E202 pourrait donc être envisagé comme candidat potentiel pour une thérapie adjuvante dans le traitement de la SEP, la maladie démyélinisante du système nerveux central la plus fréquente chez l'homme.
Également connu comme « stabilisateur de vin », le sorbate de potassium E202 produit de l'acide sorbique lorsqu'il est ajouté au vin.
Le sorbate de potassium E202 remplit deux fonctions. Une fois la fermentation active terminée et le vin soutiré définitivement après clarification, le sorbate de potassium (E202) inhibe la multiplication des levures restantes.
Ces levures peuvent alors poursuivre la fermentation des sucres résiduels en CO2 et en alcool, mais leur mort empêche toute nouvelle fermentation.Lorsqu'un vin est sucré avant la mise en bouteille, le sorbate de potassium (E202) est utilisé pour prévenir la refermentation, en association avec le métabisulfite de potassium.
Utilisations du sorbate de potassium (E202) :
Le sorbate de potassium (E202) est utilisé dans la production de diverses boissons, notamment les jus de fruits, les boissons gazeuses et les boissons aromatisées aux fruits, pour préserver leur qualité et prévenir leur altération.
Il entre dans la composition des vinaigrettes et des condiments pour maintenir leur fraîcheur et inhiber la prolifération des micro-organismes.
Appliqué sur les fruits secs, le sorbate de potassium (E202) prévient le développement des moisissures et préserve leur qualité pendant le stockage.
Le sorbate de potassium (E202) est utilisé dans les sauces, les condiments et les produits marinés pour prévenir la prolifération microbienne et améliorer leur durée de conservation.
Le sorbate de potassium (E202) est ajouté à certaines viandes transformées et produits carnés pour prévenir leur altération et prolonger leur durée de conservation. Il est incorporé dans les desserts, les crèmes dessert et les produits à base de gélatine pour prévenir la prolifération des micro-organismes et prolonger leur durée de conservation.
Le sorbate de potassium (E202) est utilisé dans les conserves et les bocaux, comme les fruits et légumes, pour prévenir leur altération et préserver leur qualité.
Il entre dans la composition de certains produits cosmétiques et d'hygiène personnelle, tels que les crèmes et les lotions, pour prévenir la prolifération des bactéries et des moisissures.
Le sorbate de potassium (E202) est utilisé dans certaines préparations pharmaceutiques comme conservateur pour prévenir la contamination microbienne.
Il est utilisé dans les industries vinicole et brassicole pour contrôler la fermentation et inhiber la croissance des micro-organismes indésirables.
Le sorbate de potassium (E202) est irritant pour la peau, les yeux et les voies respiratoires.
Bien que certaines études suggèrent un profil de sécurité favorable à long terme, des études in vitro ont démontré sa génotoxicité et sa mutagénicité sur les cellules sanguines humaines.
Le sorbate de potassium E202 s'avère toxique pour l'ADN des lymphocytes du sang périphérique (un type de globules blancs) et, par conséquent, affecte négativement l'immunité.
Le sorbate de potassium E202 est souvent utilisé avec de l'acide ascorbique et des sels de fer, car ces derniers augmentent son efficacité. Cependant, cette association tend à former des composés mutagènes qui endommagent les molécules d'ADN.
Le sorbate de potassium E202 présente une faible toxicité, avec une DL50 (rat, voie orale) de 4,92 g/kg, similaire à celle du sel de table.
Les doses d'utilisation typiques du sorbate de potassium E202 sont de 0,025 % à 0,1 % (voir acide sorbique), ce qui, pour une portion de 100 g, correspond à un apport de 25 mg à 100 mg.
La dose journalière admissible pour l'homme est de 12,5 mg/kg, soit 875 mg par jour pour un adulte moyen (70 kg), selon le Comité d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires. À l'état pur, le sorbate de potassium E202 est irritant pour la peau, les yeux et les voies respiratoires.
Des concentrations allant jusqu'à 0,5 % ne sont pas significativement irritantes pour la peau.
Le sorbate de potassium E202 et son sel de potassium sont couramment utilisés comme conservateurs alimentaires dans une large gamme de produits, tels que le fromage, les cornichons, les sauces et les vins.
Le sorbate de potassium E202 est un conservateur alimentaire généralement reconnu comme sûr (GRAS) dans le monde entier.
Le sorbate de potassium E202 est le sel inactif de l'acide sorbique.
Le sorbate de potassium E202 se dissout facilement dans l'eau où il se transforme en acide sorbique, sa forme active, à pH faible.
L'activité du sorbate de potassium E202 est très sensible au pH.
Bien qu'il présente une certaine activité jusqu'à un pH de 6 (environ 6 %), le sorbate de potassium E202 est le plus actif à pH 4,4 (70 %). Le sorbate de potassium E202 est considéré comme actif contre les moisissures, moyennement efficace contre les levures et peu efficace contre la plupart des bactéries.
Le sorbate de potassium E202 est un acide gras insaturé et, de ce fait, est sujet à l'oxydation (l'utilisation d'un antioxydant comme le mélange de tocophérols T50 est recommandée).
Le sorbate de potassium E202 est également sensible aux UV et peut jaunir en solution.
La gluconolactone stabiliserait le sorbate de potassium E202 et empêcherait la décoloration et le noircissement des solutions aqueuses. Elle pourrait également être utile pour stabiliser l'acide sorbique dans la phase aqueuse d'un produit.
Le sorbate de potassium E202 est utilisé pour inhiber les moisissures et les levures dans de nombreux aliments, tels que le fromage, le vin, le yaourt, les viandes séchées, le cidre, les fruits déshydratés, les boissons gazeuses et les jus de fruits, ainsi que les produits de boulangerie.
Le sorbate de potassium E202 entre dans la composition de produits comme le sirop pour crêpes et les milkshakes servis par les chaînes de restauration rapide telles que McDonald's. Le sorbate de potassium (E202) figure également dans la liste des ingrédients de nombreux fruits secs.
De plus, les compléments alimentaires à base de plantes contiennent généralement du sorbate de potassium (E202), qui prévient la formation de moisissures et la prolifération de micro-organismes et prolonge la durée de conservation.
Le sorbate de potassium (E202) est utilisé en quantités pour lesquelles aucun effet indésirable sur la santé n'est connu, et ce, sur de courtes périodes.
L'étiquetage de ce conservateur indique « sorbate de potassium E202 » ou simplement « E202 ».Le sorbate de potassium E202 est également utilisé dans de nombreux produits de soins personnels pour inhiber le développement des micro-organismes et ainsi prolonger leur durée de conservation.
Certains fabricants utilisent ce conservateur en remplacement des parabènes.
L'administration par sonde de sorbate de potassium E202 réduit la charge bactérienne pathogène dans l'estomac.
Le sorbate de potassium E202 est un conservateur utilisé dans différents types d'aliments emballés pour les protéger de la détérioration par les micro-organismes, notamment les champignons (comme les moisissures) et certaines bactéries.
Le sorbate de potassium E202 est également classé comme additif alimentaire.
Selon Isabel Maples, MEd, RDN, porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique, le sorbate de potassium E202 contribue à la sécurité alimentaire en limitant la croissance microbienne.
Le sorbate de potassium E202 permet d'allonger la durée de conservation. Le sorbate de potassium E202 est utilisé dans presque tous les secteurs de l'industrie agroalimentaire et figure sur des milliers d'étiquettes de produits alimentaires à travers le monde.
Il est utilisé pour inhiber le développement des moisissures et des levures dans de nombreux aliments, tels que le fromage, le vin, le yaourt, les viandes séchées, le cidre, les boissons gazeuses, les jus de fruits et les produits de boulangerie.
Le sorbate de potassium E202 est principalement utilisé comme conservateur alimentaire, d'où son numéro E.
Également connu sous le nom de « stabilisateur de vin », il produit de l'acide sorbique lorsqu'il est ajouté au vin.
Le sorbate de potassium E202 remplit deux fonctions. Lorsque la fermentation active est terminée et que le vin est soutiré une dernière fois après clarification, il empêche la multiplication des levures restantes.
Le sorbate de potassium E202 est un acide gras polyinsaturé naturel aux propriétés antimicrobiennes. Cela signifie qu'il contribue à prévenir la prolifération des moisissures, des levures et des champignons.
Le sorbate de potassium (E202) est présent dans de nombreux produits alimentaires, notamment ceux destinés à être conservés et consommés à température ambiante.
Il contribue à lutter contre les particules telles que les moisissures ou les champignons qui peuvent entraîner la détérioration des aliments ou rendre les personnes malades.
Les produits de boulangerie, les fruits et légumes transformés et les produits laitiers contiennent fréquemment ce produit.
Lors de la vinification, la levure est utilisée pour transformer le sucre en alcool.
Ce processus est appelé fermentation.
Lorsque le vin atteint la saveur et la texture souhaitées, il est important d'arrêter la croissance de la levure.
Le sorbate de potassium (E202) est ajouté pour inhiber la croissance de la levure.
Le benzoate de sodium et le sorbate de potassium (E202) sont souvent utilisés en synergie (combinés) dans les aliments acides afin de les protéger contre une plus grande variété de micro-organismes.
Le sorbate de potassium (E202) inhibe la croissance des moisissures, des levures et autres micro-organismes, prolongeant ainsi la durée de conservation des produits alimentaires.
Les différentes formes de sorbate de potassium (E202) ont des usages variés.
Les formes granulaires et en poudre sont essentiellement identiques et utilisées dans le fromage, le vin, la viande et les fruits secs.
La forme cristalline, quant à elle, est utilisée dans les fruits et légumes transformés, les produits de boulangerie et les produits laitiers.
Le sorbate de potassium (E202) est utilisé lors de la fabrication du fromage pour inhiber la croissance des moisissures, des microbes et des levures.
Le sorbate de potassium (E202) est utilisé pour prolonger la durée de conservation des boissons gazeuses et des boissons aux fruits.
Le sorbate de potassium (E202) est utilisé comme conservateur alimentaire.
Le sorbate de potassium (E202) est utilisé pour stopper la multiplication des levures, clarifier le vin et empêcher sa refermentation.
Le sorbate de potassium (E202) est un conservateur antimicrobien aux propriétés antibactériennes et antifongiques, utilisé dans les produits pharmaceutiques, alimentaires, les préparations entérales et les cosmétiques. Le sorbate de potassium E202 est généralement utilisé à des concentrations de 0,1 à 0,2 % dans les formulations orales et topiques, notamment celles contenant des tensioactifs non ioniques.
Le sorbate de potassium E202 a été utilisé pour améliorer la biodisponibilité oculaire du timolol.
Le sorbate de potassium E202 est utilisé dans environ deux fois plus de formulations pharmaceutiques que l'acide sorbique en raison de sa plus grande solubilité et stabilité dans l'eau.
Comme l'acide sorbique, le sorbate de potassium E202 possède des propriétés antibactériennes minimales dans les formulations dont le pH est supérieur à 6.
Le sorbate de potassium E202 est largement utilisé comme conservateur pour prolonger la durée de conservation des aliments, des boissons et des produits de soins personnels.
Le sorbate de potassium E202 est utilisé dans des produits tels que le fromage, le vin, le yaourt, les viandes séchées, les boissons gazeuses et autres produits de boulangerie. Le sorbate de potassium E202 est utilisé dans les produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux et les pâtisseries pour prévenir la formation de moisissures et prolonger leur fraîcheur.
Le sorbate de potassium E202 est ajouté aux produits laitiers, notamment le fromage, le yaourt et la crème fraîche, pour inhiber la prolifération des micro-organismes responsables de leur altération.
Le sorbate de potassium E202 est couramment utilisé dans les confitures, les gelées, les conserves de fruits et les garnitures aux fruits pour prévenir la prolifération des moisissures et des levures.
Profil de sécurité du sorbate de potassium E202 :
Aucun cas d’effets indésirables systémiques n’a été rapporté suite à la consommation orale de sorbate de potassium E202.L’OMS a établi une dose journalière admissible (DJA) totale estimée pour l’acide sorbique, le sorbate de calcium, le sorbate de potassium (E202) et le sorbate de sodium, exprimée en acide sorbique, jusqu’à 25 mg/kg de poids corporel.
Le sorbate de potassium (E202) est utilisé comme agent de conservation antimicrobien dans les préparations pharmaceutiques orales et topiques et est généralement considéré comme une substance relativement non toxique.
Cependant, des effets indésirables liés au sorbate de potassium (E202) ont été rapportés, notamment des réactions cutanées irritantes pouvant être de type allergique ou d’hypersensibilité.
