E202 POTASYUM SORBAT

E202 Potasyum sorbat, organik hayvancılık üretiminde küf önleyici olarak kullanılmak üzere başvuruda bulunulmuştur.
E202 Potasyum sorbat ilk olarak Dağ Kül Ağacı'nda (Sorbus aucuparia veya Sorbus americana) keşfedilmiştir.
Günümüzde E202 Potasyum sorbatın çoğu sentetik olarak üretilmektedir.

CAS: 24634-61-5
MF: C6H7KO2
MW: 150.22
EINECS: 246-376-1

Eş anlamlılar
SORBİK ASİT K TUZU; potasyum tuzu, (e,e)-4-heksadienoik asit; potasyum tuzu, (e,e)-sorbik asit; potasyum sorbat(e); (E,E)-heksadienoik asit, potasyum tuzu; 2,4-potasyum heksadienoik asit; potasyum (E,E)-heksa-2,4-dienoat; POTASYUM SORBAT, GRAN FCC/ USP/NF

E202 Potasyum sorbat, doğal olarak oluşan doymamış bir yağ asididir ve sağlık açısından tamamen güvenlidir ve tüm gıda koruyucuları arasında en düşük alerjenik potansiyele sahiptir.
E202 Potasyum sorbat, öncelikle aloe vera suyu gibi sıvı hayvan ilaçlarında antibiyotik ve diğer çeşitli hormonların yerine kullanılmak üzere de talep edilmiştir.
Tuzlar, şekerler, baharatlar, sirke vb. hariç, kimyasal gıda koruyucularının kullanımı son 200 yıla kadar çok yaygın değildi.
Gıda koruyucularının geliştirilmesindeki ilerleme istikrarlı olmamıştır.
Daha etkili, daha basit ve daha ucuz gıda koruma yöntemleri geliştirmek amacıyla, güçlü antimikrobiyal özelliklere sahip birçok kimyasal başlangıçta gıda koruma için kullanılmış, ancak istenmeyen fizyolojik ve biyokimyasal özellikleri keşfedildikten sonra terk edilmiştir.
Örneğin, 19. yüzyılda gıdalarda koruyucu olarak kullanılan borik asit, salisilik asit, kreozot ve formaldehit artık kullanılmamaktadır.
Öte yandan, sorbik asit (SA), benzoik asit, p-hidroksi benzoik asit esterleri ve kükürt dioksit, çeşitli gıda koruma uygulamalarında çok faydalı olduklarını kanıtlamış ve kullanımları dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde resmi olarak izin verilmiştir.

E202 Potasyum sorbat, beyaz kristal bir tozdur.
E202 Potasyum sorbat, sorbik asidin potasyum tuzudur.
E202 Potasyum sorbat, ilk olarak 1850'lerde keşfedilmiş ve Dağ Kül Ağacı'ndan elde edilmiştir.
Günümüzde E202 Potasyum sorbat sentetik olarak üretilmektedir.
E202 Potasyum sorbat, gıdalarda doğal olarak bulunan yağ asitlerine benzer, tamamen parçalanabilir, iyi bir gıda koruyucusudur.
E202 Potasyum sorbat, gıdalardaki küf ve mayaların büyümesini yavaşlatmak için kullanılır.
E202 Potasyum sorbat genellikle margarin, şarap, peynir, yoğurt, alkolsüz içecekler ve unlu mamullerde bulunur. E202 Potasyum sorbat, uzun yıllardır gıda koruyucu olarak kullanılmaktadır.
Güvenliğini doğrulayan kapsamlı uzun vadeli testler yapılmıştır ve E202 Potasyum sorbat, Kamu Yararına Bilim Merkezi'nin güvenli katkı maddeleri listesinde yer almaktadır.
Karşı iyonu sorbat olan bir potasyum tuzudur.

Sorbatların benzoattan daha az toksik olduğu bildirilmiştir ve ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından "Genel Olarak Güvenli Kabul Edilen" (GRAS) katkı maddeleri olarak sınıflandırılmıştır.
E202 Potasyum sorbat esas olarak karbondioksite metabolize edilir.
Az miktarda ise trans,trans-mukonik aside (ttMA) dönüştürülür ve idrara değişmeden atılır.
İdrardaki ttMA, benzen maruziyetine ilişkin mesleki ve çevresel bir biyobelirteçtir.
Trans,trans-2,4-Heksadienoik asit potasyum tuzunun (Sorbik asit potasyum tuzu, Potasyum sorbat) kültür ortamında yetiştirilen Çin hamsteri V79 hücrelerinde kromozom sapmaları, kardeş kromatid değişimleri (SCE) ve gen mutasyonlarına neden olma yeteneği incelenmiştir.
E202 Potasyum sorbatın, sodyum tuzu analoguna göre daha az genotoksik olduğu bildirilmiştir.
E202 Potasyum sorbat, yapısal formülü CH3CH=CH−CH=CH−CO2K olan sorbik asidin potasyum tuzudur.
E202 Potasyum sorbat, suda çok çözünür (20 °C'de %58,2) beyaz bir tuzdur.
E202 Potasyum sorbat öncelikle gıda koruyucu olarak kullanılır (E numarası 202).
E202 Potasyum sorbat, gıda, şarap ve kişisel bakım ürünleri de dahil olmak üzere çeşitli uygulamalarda etkilidir.
Sorbik asit, üvez ve su aygırı meyvelerinde doğal olarak bulunsa da, E202 Potasyum sorbatın elde edildiği sorbik asidin dünyadaki neredeyse tüm arzı sentetik olarak üretilmektedir.

Koruyucu kategorisinde yer alan bir gıda katkı maddesi.
Endüstriyel kullanım için E202 Potasyum sorbat, sorbik asit E 200'ün potasyum tuzu olup kimyasal işlemlerle elde edilir.
E202 Potasyum sorbat, özellikle küf ve mayalara karşı iyi bir koruyucudur, ancak bakterilere karşı etkili değildir.
6,5'ten düşük pH değerlerinde (asidik ve hafif asidik ürünler) optimum aktivite gösterir.
Sorbatlar ayrıca alkolsüz aromalı içecekler (meşrubatlar), düşük alkollü içecekler, sıvı çay konsantreleri (dispenserlerde kullanılır), bazı konserve meyve ve sebze ürünleri, reçeller, düşük şeker içerikli jöleler, zeytin ve zeytin bazlı ürünler, balık ürünleri, kabuklu deniz ürünleri, karides, yumuşakçalar, emülsifiye ve emülsifiye olmayan soslar, baharatlar, hardal, hazır salatalar, ısıl işlem görmemiş süt ürünlerine dayalı tatlılar, sıvı yumurta muhafazasında, özel tıbbi amaçlı diyet gıdalarında, sıvı gıda takviyelerinde ve sakızda benzoatlarla birlikte kullanılır. 

E202 Potasyum sorbat Kimyasal Özellikleri
Erime noktası: 270 °C
Yoğunluk: 1,361 g/cm³
Buhar basıncı: <1 Pa (20 °C)
FEMA: 2921 | POTASYUM SORBAT
Saklama sıcaklığı: 2-8°C
Suda çözünürlük: 20°C'de 1 M, berrak, renksiz ila hafif sarı
Form: Toz
pKa: 4,69 [20°C'de]
Renk: Beyaz ila açık krem
Koku: Kokusuz
pH Aralığı: 20°C'de 580 g/l'de 8 - 11
pH: 7,8 (H2O, 20,1℃)
Suda çözünürlük: 58,2 g/100 mL (20 ºC)
Ürün Kodu: 14,7671
Marka No: 5357554
Stabilite: Stabil. Güçlü oksitleyici maddelerle uyumsuz.
Başlıca Kullanım Alanları: Temizlik ürünleri
kozmetik
gıda ve içecekler
kişisel bakım
Kozmetik İçeriklerinin Fonksiyonları: KOKU VE KORUYUCU
InChI: 1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+;
InChIKey: CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
LogP: 20℃'de -1,72
CAS Veritabanı Referansı: 24634-61-5 (CAS Veritabanı Referansı)
EPA Madde Kayıt Sistemi: E202 Potasyum sorbat (24634-61-5)

Kimyasal olarak, E202 Potasyum sorbat, düz zincirli, alfa beta-doymamış, trans-trans 2,4 heksadienoik monokarboksilik asittir (CH3-CH = CH-CH = CH-COOH).
E202 Potasyum sorbatın moleküler ağırlığı 112 ve pKa değeri 4,75'tir.
Oda sıcaklığında E202 Potasyum sorbat, 132°-137°C erime noktası aralığına sahip beyaz kristal bir katıdır.
E202 Potasyum sorbatın 25°C'de sudaki çözünürlüğü %0,16 iken, potasyum tuzunun çözünürlüğü %50'nin üzerindedir.
Bu daha yüksek çözünürlük, E202 Potasyum sorbatı gıdalarda tercih edilen bir sorbik asit formu haline getirir.
Ancak yağlarda, E202 Potasyum sorbat potasyum tuzundan daha çözünürdür.
E202 Potasyum sorbat ilk olarak 1859 yılında A. W. Hoffmann tarafından olgunlaşmamış kızılcık meyvelerinin (sorba veya dağ külü meyvesi) yağından izole edilmiştir.
E202 Potasyum sorbat, kızılcık meyvesinin ana bitkisi olan dağ külünün bilimsel adı olan {Sorbus aucuparia}'dan adını almıştır.

E202 Potasyum sorbatın kimyasal yapısı 1870-1890 yılları arasında aydınlatılmış ve 1900 yılında Doebner tarafından krotonalhit ve malonik asidin yoğunlaştırılmasıyla sentezlenmiştir.
E202 Potasyum sorbat, bazı meyvelerde doğal olarak bulunan doymamış bir karboksilik asit olan sorbik asit ile potasyum hidroksitin nötrleştirilmesiyle üretilir.
Renksiz tuz, suda çok çözünürdür (%58,2, 20°C'de).
E202 Potasyum sorbat, hafif, karakteristik bir kokuya sahip beyaz kristal bir toz halinde bulunur.
E202 Potasyum sorbat, sorbik asidin potasyum tuzudur, kimyasal formülü C6H7KO2'dir.
E202 Potasyum sorbatın başlıca kullanım alanı gıda koruyucusudur (E numarası 202).
E202 Potasyum sorbat, gıda, şarap ve kişisel bakım ürünleri de dahil olmak üzere çeşitli uygulamalarda etkilidir.
Ticari kaynaklar artık krotonaldehit ve ketenin yoğunlaştırılmasıyla üretilmektedir (Ashford, 1994).
Renksiz veya beyaz kristal katı; yoğunluk 1,36 g/cm³; 270°C'de bozunur; suda çözünür, 100 g çözeltide 58 g; alkolde orta derecede çözünür.

Kullanım Alanları
E202 Potasyum sorbat ve potasyum tuzu, peynir, turşu, soslar ve şaraplar gibi çok çeşitli gıda maddelerinde yaygın olarak gıda koruyucu olarak kullanılır.
E202 Potasyum sorbat, dünya çapında genellikle güvenli (GRAS) kabul edilen bir gıda sınıfı koruyucudur.
E202 Potasyum sorbat, sorbik asidin inaktif tuzudur.
E202 Potasyum sorbat, suda kolayca çözünür ve düşük pH'da aktif formu olan sorbik aside dönüşür.
E202 Potasyum sorbat, pH'a oldukça bağımlıdır.
E202 Potasyum sorbat, pH 6'ya kadar (yaklaşık %6) bir miktar aktivite gösterirken, pH 4,4'te (%70) en aktif haldedir. pH 5,0'te ise %37 aktiftir.
Sorbik asit olarak E202 Potasyum sorbat, küfe karşı aktif, mayaya karşı orta derecede ve çoğu bakteriye karşı zayıf olarak kabul edilir.
E202 Potasyum sorbat, doymamış bir yağ asididir ve bu nedenle oksidasyona maruz kalır (Karışık Tokoferoller T50 gibi bir antioksidan kullanılması önerilir).

E202 Potasyum sorbat ayrıca UV ışığına duyarlıdır ve çözeltide sararabilir.
Glukonolaktonun, potasyum sorbatı sulu çözeltilerde renk bozulmasına ve koyulaşmasına karşı stabilize ettiği ve bir ürünün su fazında sorbik asidi stabilize etmede yararlı olabileceği bildirilmiştir.
Özellikle suda daha fazla çözünürlük istendiği durumlarda, sorbik asit gibi küf ve maya inhibitörü olarak kullanılır.
Suda çözündüğünde, potasyum sorbat iyonlaşarak maya, küf ve bazı bakterilere karşı etkili olan sorbik asit oluşturur ve peynirlerde, soslarda, yoğurtta, ekşi kremada, ekmekte, keklerde, turtalarda ve dolgularda, hamur karışımlarında, hamurlarda, kremalarda, şekerlemelerde, içeceklerde, margarinde, salatalarda, fermente ve asitlendirilmiş sebzelerde, zeytinlerde, meyve ürünlerinde, salata soslarında, füme ve tuzlanmış balıklarda, şekerlemelerde ve mayonezde 250 ppm ila 1000 ppm seviyelerinde yaygın olarak kullanılır. Bu nedenle, E202 Potasyum sorbat genellikle güçlü bir gıda koruyucu olarak kullanılır.
E202 Potasyum sorbat, antimikrobiyal özelliklere sahip doğal olarak oluşan çoklu doymamış bir yağdır.
Bu, E202 Potasyum sorbatın küf, maya ve mantarların büyümesini önlemeye yardımcı olduğu anlamına gelir.

E202 Potasyum sorbat, özellikle oda sıcaklığında saklanması ve tüketilmesi amaçlanan birçok gıda ürününde bulunur.
Bu, gıdaların bozulmasına veya insanların hastalanmasına neden olabilecek küf veya mantar gibi parçacıkların önlenmesine yardımcı olur.
Fırınlanmış ürünler, işlenmiş meyve ve sebzeler veya süt ürünleri sıklıkla E202 Potasyum sorbat içerir. Şarap yapımında, şekeri alkole dönüştürmek için maya kullanılır.
Bu işleme fermantasyon denir.
Şarap istenen lezzet ve kıvama ulaştığında, mayanın büyümesini durdurmak istersiniz. Maya büyümesini engellemek için potasyum sorbat eklenir.

E202 Potasyum sorbat, peynir, şarap, yoğurt, kurutulmuş etler, elma sirkesi, alkolsüz içecekler ve meyve suları ve fırınlanmış ürünler gibi birçok gıdada küf ve mayayı engellemek için kullanılır.
E202 Potasyum sorbat ayrıca birçok kurutulmuş meyve ürününün içerik listesinde de bulunabilir.
Ek olarak, bitkisel besin takviyesi ürünleri genellikle küf ve mikropları önlemek ve raf ömrünü uzatmak için kullanılan ve bilinen olumsuz sağlık etkileri olmayan miktarlarda kısa süreler boyunca kullanılan potasyum sorbat içerir.
Bu koruyucunun içerik beyanlarındaki etiketinde "potasyum sorbat" ve/veya "E202" yazmaktadır.
Ayrıca, E202 potasyum sorbat, raf ömrü stabilitesi için mikroorganizmaların gelişimini engellemek amacıyla birçok kişisel bakım ürününde kullanılmaktadır.
Bazı üreticiler bu koruyucuyu parabenlerin yerine kullanmaktadır.
"Şarap stabilizatörü" olarak da bilinen potasyum sorbat, şaraba eklendiğinde sorbik asit üretir.

E202 potasyum sorbat iki amaca hizmet eder.
Aktif fermantasyon durduktan ve şarap berraklaştırıldıktan sonra son kez aktarıldıktan sonra, potasyum sorbat hayatta kalan mayanın çoğalmasını engelleyecektir.
O anda yaşayan maya, kalan şekeri CO2 ve alkole dönüştürmeye devam edebilir, ancak öldüklerinde gelecekteki fermantasyona neden olacak yeni maya kalmayacaktır.
E202 Potasyum sorbat, peynir, şarap, yoğurt, kurutulmuş etler, elma sirkesi, kuru meyveler, alkolsüz içecekler ve meyve suları ve unlu mamuller gibi birçok gıdada küf ve mayaları engellemek için kullanılır.

E202 Potasyum sorbat ayrıca birçok kuru meyve ürününün içerik listesinde de bulunabilir.
Ek olarak, bitkisel besin takviyesi ürünleri genellikle küf ve mikropları önlemeye ve raf ömrünü uzatmaya yardımcı olan E202 Potasyum sorbat içerir.
E202 Potasyum sorbat, bilinen olumsuz sağlık etkileri olmayan miktarlarda ve kısa süreler boyunca kullanılır.
Bu koruyucunun içerik beyanlarındaki etiketinde "potasyum sorbat" veya "E202" olarak belirtilir.
Ayrıca, E202 Potasyum sorbat, raf ömrünü uzatmak için mikroorganizmaların gelişimini engellemek amacıyla birçok kişisel bakım ürününde kullanılır.
Bazı üreticiler bu koruyucu maddeyi parabenlerin yerine kullanır.
"Şarap stabilizatörü" olarak da bilinen potasyum sorbat, şaraba eklendiğinde sorbik asit üretir.

E202 Potasyum sorbat iki amaca hizmet eder:
Aktif fermantasyon durduktan ve şarap berraklaştırıldıktan sonra son kez aktarıldıktan sonra, E202 Potasyum sorbat hayatta kalan mayanın çoğalmasını engeller.
O anda yaşayan maya, kalan şekeri CO2 ve alkole dönüştürmeye devam edebilir, ancak öldüklerinde, gelecekteki fermantasyona neden olacak yeni maya kalmaz.
Bir şarap şişelenmeden önce tatlandırıldığında, potasyum metabisülfit ile birlikte kullanıldığında yeniden fermantasyonu önlemek için E202 Potasyum sorbat kullanılır.
E202 Potasyum sorbat öncelikle tatlı şaraplarda, köpüklü şaraplarda ve bazı sert elma şaraplarında kullanılır, ancak berraklaştırma işleminden sonra berraklığını koruyamayan sofra şaraplarına da eklenebilir.

E202 Potasyum sorbat ayrıca bakterileri, özellikle Clostridium botulinum'u inhibe eder.
Potasyum sorbatın tüple beslenmesi midedeki patojenik bakteri miktarını azaltır.
Bazı küfler (özellikle bazı Trichoderma ve Penicillium suşları) ve mayalar, dekarboksilasyon yoluyla sorbatları detoksifiye ederek piperilen (1,3-pentadien) üretebilir.
Pentadien, tipik bir gazyağı veya petrol kokusu olarak kendini gösterir.

Farmasötik Uygulamalar
E202 Potasyum sorbat, ilaçlarda, gıdalarda, enteral preparatlarda ve kozmetiklerde kullanılan antibakteriyel ve antifungal özelliklere sahip antimikrobiyal bir koruyucudur.
Genel olarak, E202 Potasyum sorbat, özellikle iyonik olmayan yüzey aktif maddeler içeren oral ve topikal formülasyonlarda %0,1-0,2 konsantrasyonlarında kullanılır.
E202 Potasyum sorbat, timololün oküler biyoyararlanımını artırmak için kullanılmıştır.
E202 Potasyum sorbat, suda daha yüksek çözünürlüğü ve stabilitesi nedeniyle sorbik asitten yaklaşık iki kat daha fazla farmasötik formülasyonda kullanılır.
Sorbik asit gibi, E202 Potasyum sorbat da pH 6'nın üzerindeki formülasyonlarda minimal antibakteriyel özelliklere sahiptir.

Antimikrobiyal Etki
E202 Potasyum sorbatın antimikrobiyal özellikleri, sırasıyla 1939 ve 1940 yıllarında Almanya'da Muller ve ABD'de Gooding tarafından bağımsız olarak keşfedilmiştir.
Bu keşiften sonra, E202 Potasyum sorbat ve tuzları, maya ve küflerin ve bazı bakterilerin inhibisyonu için çeşitli tüketici ürünlerinde test edilmiş ve kullanılmıştır. Ancak E202 Potasyum sorbatın gıda koruyucu olarak kullanımı, ticari üretimin başladığı 1950 yılına kadar beklemek zorunda kaldı.
Başlangıçta sorbatların maya ve küflerin etkili inhibitörleri olduğu, bakterilerin ise daha az etkili olduğu biliniyordu.

1974 yılında Tompkin ve arkadaşları, kürlenmemiş sosislere %0,1 E202 Potasyum sorbat eklenmesinin Salmonella spp. ve Staphylococcus aureus'un büyümesini ve Clostridium botulinum'un büyümesini ve toksin üretimini geciktirdiğini bildirdi.
Bu bulguların ardından, E202 Potasyum sorbat veya tuzlarının çeşitli et ve et ürünlerinde antibotulinal ajanlar ve koruyucular olarak potansiyel kullanımına ilişkin kapsamlı çalışmalar yapıldı.
Bu bileşikler, kürlenmiş etlerin korunması ve pastırma gibi ürünlerde potansiyel olarak kanserojen nitrozaminin azaltılması için düşük seviyelerde sodyum nitrit ile birlikte test edildi.

Son zamanlarda E202 Potasyum sorbat, orta nemli gıdaların geliştirilmesinde çok önemli bir rol oynamıştır.
Bu gıdaların su aktivitesi, bakteri büyümesini kontrol edecek kadar düşük, ancak maya ve küf büyümesini kontrol edemeyecek kadar düşüktür; bu nedenle, E202 Potasyum sorbat bu ürünlerde çok etkili bir antimikotik madde olarak kullanılmaktadır.
E202 Potasyum sorbat ve tuzları, orta nemli gıdalarda mikrobiyal büyümeyi kontrol etmek için kullanılan çeşitli "engellerden" biri olarak da kullanılmaktadır.
Ne yazık ki, tahıl ve yem, küflerin çoğalması için ideal bir ortam sağlar.
Toplu depolamada bulunan ham maddeler veya yemler, enerji, protein ve nem açısından zengin kaynaklardır ve bu nedenle küf büyümesine son derece elverişlidir.
E202 Potasyum sorbat, sorbik asidin potasyum tuzudur ve asitten çok daha suda çözünür.
E202 Potasyum sorbat, suda çözündüğünde sorbik asit üretir ve dünyada en yaygın kullanılan gıda koruyucusudur.

E202 Potasyum sorbat, pH 6,5'e kadar etkilidir ancak pH düştükçe etkinliği artar.
E202 Potasyum sorbat, sorbik asidin antimikrobiyal aktivitesinin yaklaşık %74'üne sahiptir; bu nedenle, saf sorbik asidin sağladığı aynı sonuçları elde etmek için daha yüksek konsantrasyonlar gerektirir.
E202 Potasyum sorbat, maya, küf ve seçilmiş bakterilere karşı etkilidir ve peynirlerde, soslarda, yoğurtta, ekşi kremada, ekmekte, keklerde, turtalarda ve dolgularda, hamur karışımlarında, hamurlarda, kremalarda, şekerlemelerde, içeceklerde, margarinde, salatalarda, fermente ve asitlendirilmiş sebzelerde, zeytinlerde, meyve ürünlerinde, salata soslarında, füme ve tuzlanmış balıklarda ve şekerlemelerde %0,025 ila %0,10 seviyelerinde yaygın olarak kullanılır.
Yasal olarak izin verilen maksimum seviye %0,1'dir.
E202 Potasyum sorbatın, bir gıda ürününe sodyum benzoat ve/veya E202 Potasyum sorbat eklenmesinin, miktara, pH'a ve ürün türüne bağlı olarak pH'ı yaklaşık 0,1 ila 0,5 pH birimi artıracağını bilmek önemlidir.
pH'ı güvenli bir seviyede tutmak için ek pH ayarlaması gerekebilir.

Üretim Yöntemleri
E202 Potasyum sorbat, sorbik asidin eş molar oranda potasyum hidroksit ile reaksiyona sokulmasıyla üretilir.

Elde edilen E202 Potasyum sorbat, sulu etanolden kristalleştirilebilir.
Sorbik asidin çoğu genellikle, krotonaldehitin bir katalizör (örneğin, çinkonun yağ asidi tuzu) varlığında keten ile reaksiyona sokularak bir polyester elde edilmesi ve polyesterin bir asit veya alkali ile hidrolize edilmesi veya polyesterin sıcak suda ayrıştırılması adımlarını içeren bir işlemle hazırlanır.
E202 Potasyum sorbat, sorbik asit ve potasyum hidroksitten hazırlanır.

Hazırlanışı
E202 Potasyum sorbat, potasyum hidroksitin sorbik asitle reaksiyonu, ardından buharlaştırma ve kristalleştirme yoluyla hazırlanır: CH3CH=CHCH=CHCOOH + KOH → CH3CH=CHCH=CHCOOK + H2O.

Üretim
E202 Potasyum sorbat, sorbik asidin potasyum hidroksit ile nötralize edilmesiyle endüstriyel olarak üretilir.
Öncü madde olan E202 Potasyum sorbat, krotonaldehit ve ketenin yoğunlaştırılması yoluyla iki aşamalı bir işlemle üretilir.

Toksikoloji
Saf halde E202 Potasyum sorbat, cilt, göz ve solunum yolu tahriş edicidir.
%0,5'e kadar olan konsantrasyonlar önemli cilt tahriş edici değildir.
Bir gıda katkı maddesi olarak E202 Potasyum sorbat, 100 g'lık bir porsiyonda 25-100 mg alım sağlayan %0,025-%0,1 konsantrasyonlarında koruyucu olarak kullanılır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde meyve ezmeleri, jöleler, reçeller ve ilgili ürünlerde %0,1'den fazlasına izin verilmez.
Düşük tuzlu, doğal olarak fermente edilmiş turşularda %0,4'e kadar incelenmiştir ve kalsiyum klorür ile birleştirildiğinde %0,2 "kaliteli turşu" elde edilmiştir.
E202 Potasyum sorbat, sorbik asidin antimikrobiyal aktivitesinin yaklaşık %74'üne sahiptir.
E202 Potasyum sorbat olarak hesaplandığında, "soğuk paketlenmiş peynir ürünlerinde" %0,3'e izin verilir.
Etkinlik için üst pH sınırı 6,5'tir.
İnsan tüketimi için kabul edilebilir maksimum günlük alım miktarı 25 mg/kg veya ortalama bir yetişkin (70 kg) için günlük 1,75 g'dır.

Bazı koşullar altında, özellikle yüksek konsantrasyonlarda veya nitritlerle birleştirildiğinde, E202 Potasyum sorbatın in vitro genotoksik aktivite gösterdiği tespit edilmiştir.
1970'lerde yapılan üç çalışma, sıçanlarda herhangi bir kanserojen etki göstermediğini ortaya koymuştur.
Bununla birlikte, Fransa'da 105.260 katılımcıyla 2009-2023 yılları arasında yapılan bir kohort çalışması, yüksek miktarda E202 Potasyum sorbat tüketimiyle ilişkili olarak genel kanser riskinde %14, meme kanseri riskinde ise %26 artış bulmuştur.