Hızlı Arama
E202 Potasyum Sorbate, sorbik asidin potasyum tuzudur (C6H7KO2).
E202 Potasyum Sorbate, antimikrobiyal koruyucu olarak yaygın şekilde kullanılan, suda oldukça çözünür, sentetik beyaz kristal bir tozdur.
E202 Potasyum Sorbate küfleri, mayaları och belirli bakterileri inhibe ederek gıda, kozmetik ve farmasötik ürünlerde raf ömrünü etkili bir şekilde uzatır.
CAS No.24634-61-5
CBNumber:CB0294184
Moleküler Formül:C6H7KO2
Moleküler Ağırlık:150.22
MDL Numarası:MFCD00016546
MOL Dosyası:24634-61-5.mol
Eş anlamlılar: e202,POTASSIUM SARBATE,SORBIC ACID POTASSIUM SALT,POTASSIUM SORBATE GRANULES,(E,E)-hexadienoic acid, potassium salt,suanjia,FEMA 2921,trans-trans-So,Potassium otassium sorbate
E202 Potasyum Sorbate, son derece verimli, güvenli ve zehirsiz bir gıda antioksidanıdır.
Piyasada bulunan birçok koruyucudan biri olmasına rağmen, E202 Potasyum Sorbate, zararsızlığı ve çok yönlülüğü nedeniyle en iyilerden biridir.
E202 Potasyum Sorbate büyük ölçüde sentetik olarak üretilir.
E202 Potasyum Sorbate, sorbik asidin potasyum tuzudur, yapısal formülü CH3CH=CH-CH=CH-CO2K şeklindedir.
E202 Potasyum Sorbate, suda çok çözünen (20 derecede yüzde 58.2) beyaz bir tuzdur.
E202 Potasyum Sorbate öncelikle gıda koruyucusu (E numarası 202) olarak kullanılır.
E202 Potasyum Sorbate gıda, şarap ve kişisel bakım ürünleri dahil olmak üzere çeşitli uygulamalarda etkilidir.
Sorbik asit doğal olarak üvez (rowan) ve hippophae meyvelerinde bulunsa da, potasyum sorbatın türetildiği dünyadaki sorbik asit arzının neredeyse tamamı sentetik olarak üretilmektedir.
GENEL BAKIS
E202 Potasyum Sorbate, organik hayvancılık üretiminde küf inhibitörü olarak kullanılmak üzere talep edilmiştir.
Sorbik asit ilk olarak Üvez Ağacında (Sorbus aucuparia veya Sorbus americana) keşfedilmiştir.
Bugün çoğu potasyum sorbat sentetik olarak üretilmektedir.
E202 Potasyum Sorbate doğal olarak oluşan doymamış bir yağ asididir, sağlık açısından tamamen güvenlidir ve tüm gıda koruyucuları arasında en düşük alerjenik potansiyele sahiptir.
E202 Potasyum Sorbate, antibiyotiklerin ve diğer çeşitli hormonların yerine geçecek şekilde, başta aloe vera suyu olmak üzere sıvı hayvancılık ilaçlarında kullanılmak üzere de talep edilmiştir.
Tuzlar, şekerler, baharatlar, sirke vb. hariç kimyasal gıda koruyucularının kullanımı son 200 yıla kadar çok yaygın değildi.
Gıda koruyucularının geliştirilmesindeki ilerleme istikrarlı olmamıştır.
Daha etkili, daha basit ve daha ucuz gıda muhafaza araçları geliştirmek amacıyla, güçlü antimikrobiyal özelliklere sahip birçok kimyasal başlangıçta gıda muhafazası için kullanılmış, ancak istenmeyen fizyolojik ve biyokimyasal özellikleri keşfedildiğinde daha sonra terk edilmiştir.
Örneğin, 19. yüzyılda gıdalarda koruyucu olarak kullanılan borik asit, salisilik asit, kreozot ve formaldehit artık kullanılmamaktadır.
Öte yandan sorbik asit (SA), benzoik asit, p-hidroksi benzoik asit esterleri ve kükürt dioksit, çeşitli gıda muhafaza uygulamalarında çok yararlı bulunmuş ve kullanımlarına dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde resmi olarak izin verilmiştir.
KIMYASAL OZELLIKLER
Kimyasal olarak sorbik asit, düz zincirli, alfa beta-doymamış, trans-trans 2,4 heksadienoik monokarboksilik asittir (CH3-CH = CH-CH = CH-COOH).
E202 Potasyum Sorbate 112 moleküler ağırlığa ve 4.75 pKa değerine sahiptir.
Oda sıcaklığında sorbik asit, 132-137 derece erime noktası aralığına sahip beyaz kristal bir katıdır.
25 derecede sudaki çözünürlüğü yüzde 0.16 iken, potasyum tuzunun çözünürlüğü yüzde 50'nin üzerindedir.
Bu yüksek çözünürlük, potasyum sorbatı gıdalarda sorbik asidin tercih edilen bir formu haline getirir. Ancak yağlarda sorbik asit, potasyum tuzundan daha fazla çözünür.
Sorbik asit ilk olarak 1859 yılında A. W. Hoffmann tarafından olgunlaşmamış üvez meyvelerinin (sorbapple veya mountain ash berry) yağından izole edilmiştir.
Bileşik adını, üvez meyvesinin ana bitkisi olan üvez ağacının bilimsel adından Sorbus aucuparia almıştır.
Sorbik asidin kimyasal yapısı 1870-1890 yılları arasında aydınlatılmış ve E202 Potasyum Sorbate, 1900 yılında Doebner tarafından krotonaldehit ve malonik asidin kondansasyonu ile sentezlenmiştir.
URETIM
Potasyum sorbat, endüstriyel olarak sorbik asidin potasyum hidroksit ile nötrleştirilmesiyle üretilir.
Öncül sorbik asit, krotonaldehit ve ketenin kondansasyonu yoluyla iki adımlı bir süreçte üretilir.
KULLANIM ALANLARI
Potasyum sorbat; peynir, şarap, yoğurt, kurutulmuş etler, elma şırası, kurutulmuş meyveler, alkolsüz içecekler, meyveli içecekler ve fırın ürünleri gibi many gıdada küf ve mayaları inhibe etmek için kullanılır.
E202 Potasyum Sorbate birçok kurutulmuş meyve ürününün içerik listesinde de bulunabilir.
Ek olarak, bitkisel takviye edici gıda ürünleri genellikle küf ve mikropları önlemek ve raf ömrünü uzatmak amacıyla potasyum sorbat içerir.
E202 Potasyum Sorbate, kısa sürelerde bilinen hiçbir olumsuz sağlık etkisinin olmadığı miktarlarda kullanılır.
İçerik beyanlarında bu koruyucunun etiketlemesi "potasyum sorbat" veya "E202" olarak okunur.
Ayrıca E202 Potasyum Sorbate, mikrobiyal büyümeyi engelleyerek raf stabilitesini artırmak amacıyla birçok kişisel bakım ürününde kullanılır.
Bazı üreticiler bu koruyucuyu parabenlerin yerine kullanmaktadır.
"Şarap stabilizatörü" olarak da bilinen potasyum sorbat, şaraba eklendiğinde sorbik asit üretir.
E202 Potasyum Sorbate iki amaca hizmet eder:
Aktif fermantasyon durduğunda ve şarap berraklaştıktan sonra son kez aktarıldığında, potasyum sorbat hayatta kalan mayaların çoğalmasını engeller.
O anda yaşayan maya, kalan şekeri CO2 ve alkole fermente etmeye devam edebilir, ancak öldüklerinde, gelecekte fermantasyona neden olacak yeni maya mevcut olmayacaktır.
Bir şarap şişelemeden önce tatlandırıldığında, potasyum metabisülfit ile birlikte kullanılarak yeniden fermantasyonu (refermentation) önlemek için potasyum sorbat kullanılır.
E202 Potasyum Sorbate öncelikle tatlı şaraplarda, köpüklü şaraplarda ve bazı sert elma şıralarında (hard cider) kullanılır, ancak durultma işleminden sonra berraklığını koruyamayan sofra şaraplarına da eklenebilir.
E202 Potasyum Sorbate ayrıca bakterileri, özellikle Clostridium botulinum'u inhibe eder.
Tüp mide yoluyla potasyum sorbat verilmesi, midedeki patojenik bakteri miktarını azaltır.
Bazı küfler (özellikle bazı Trichoderma ve Penicillium suşları) ve mayalar, dekarboksilasyon yoluyla sorbatları detoksifiye ederek piperilen (1,3-pentadien) üretebilirler.
Pentadien, tipik bir gaz yağı (kerosen) veya petrol kokusu olarak kendini gösterir.
UYGULAMA
Suda çözündüğünde potasyum sorbat, mayalara, küflere ve belirli bakterilere karşı etkili olan sorbik asit oluşturmak üzere iyonize olur; peynirler, soslar (dips), yoğurt, ekşi krema, ekmek, kekler, turtalar ve dolgular, pişirme karışımları, hamurlar, kremalar, dondurmalar (fudges), malzemeler, içecekler, margarin, salatalar, fermente ve asitlendirilmiş sebzeler, zeytinler, meyve ürünleri, soslar (dressings), tütsülenmiş ve tuzlanmış balıklar, şekerlemeler ve mayonezlerde 250 ppm ila 1000 ppm seviyelerinde yaygın olarak kullanılır. Bu nedenle E202 Potasyum Sorbate genellikle güçlü bir gıda koruyucusu olarak kullanılır.
YAYGIN UYGULAMALAR
Gıda ve İçecek: Peynirler, şarap, fırın ürünleri ve kurutulmuş etlerde küf ve maya inhibitörü olarak kullanılır.
Kozmetik ve Kişisel Bakım: Mikrobiyal bozulmayı önlemek için parabenlere hafif bir alternatif olarak kullanılır.
ANTIMIKROBIYAL ETKI
Sorbik asidin antimikrobiyal özellikleri sırasıyla 1939 ve 1940 yıllarında Almanya'da Muller ve ABD'de Gooding tarafından bağımsız olarak keşfedilmiştir.
Bu keşiften sonra, sorbik asit ve tuzları, maya, küf ve belirli bakterilerin inhibisyonu için çeşitli tüketici ürünlerinde test edilmiş ve kullanılmıştır.
Ancak gıda koruyucusu olarak kullanımı, ticari üretimin başladığı 1950 yılına kadar beklemek zorunda kalmıştır.
Başlangıçta sorbatların maya ve küflerin etkili inhibitörleri olduğu, bakterilere karşı ise daha az etkili olduğu biliniyordu. 1974'te Tompkin ve ark.
taze sosislere yüzde 0.1 potasyum sorbat eklenmesinin Salmonella spp. ve Staphylococcus aureus gelişimini, ayrıca Clostridium botulinum gelişimini ve toksin üretimini geciktirdiğini bildirmiştir.
Bu bulguların ardından, sorbik asit veya tuzlarının çeşitli et ve et ürünlerinde antibotulinal ajanlar ve koruyucular olarak potansiyel kullanımı üzerine kapsamlı çalışmalar yapılmıştır.
Bu bileşikler, kürlenmiş etlerin muhafazası ve pastırma (bacon) gibi ürünlerde potansiyel olarak kanserojen olan nitrozaminin azaltılması için düşük seviyelerde sodyum nitrit ile kombinasyon halinde test edilmiştir.
En yakın zamanda sorbik asit, orta nemli gıdaların (intermediate-moisture foods) geliştirilmesinde çok önemli bir rol oynamıştır.
Bu gıdaların su aktivitesi bakterilerin büyümesini kontrol edecek kadar düşüktür ancak maya ve küflerin büyümesini kontrol edemez; bu nedenle sorbik asit, bu ürünlerde çok etkili bir antimikotik ajan olarak kullanılır.
Sorbik asit ve tuzları, orta nemli gıdalarda mikrobiyal büyümeyi kontrol etmek için kullanılan çeşitli engellerden (hurdles) biri olarak da kullanılmaktadır.
Ne yazık ki tahıl ve yemler, küflerin çoğalması için ideal bir ortam sağlar.
Dökme depolamadaki hammaddeler veya yemler zengin enerji, protein ve nem kaynaklarıdır ve bu nedenle küf oluşumuna son derece elverişlidir.
Potasyum sorbat, sorbik asidin potasyum tuzudur ve suda asit formundan çok daha fazla çözünür.
Potasyum sorbat suda çözündüğünde sorbik asit üretecektir ve dünyada en yaygın kullanılan gıda koruyucusudur.
E202 Potasyum Sorbate pH 6.5'e kadar etkilidir, ancak pH düştükçe etkinlik artar.
E202 Potasyum Sorbate, sorbik asidin antimikrobiyal aktivitesinin yaklaşık yüzde 74'üne sahiptir, bu nedenle saf sorbik asidin sağladığı sonuçların aynısını elde etmek için daha yüksek konsantrasyonlar gerektirir.
E202 Potasyum Sorbate mayalara, küflere ve belirli bakterilere karşı etkilidir ve peynirler, soslar, yoğurt, ekşi krema, ekmek, kekler, turtalar ve dolgular, pişirme karışımları, hamurlar, kremalar, dondurmalar, malzemeler, içecekler, margarin, salatalar, fermente ve asitlendirilmiş sebzeler, zeytinler, meyve ürünleri, soslar, tütsülenmiş ve tuzlanmış balıklar, şekerlemeler ve mayonezlerde yüzde 0.025 ila 0.10 seviyelerinde yaygın olarak kullanılır.
Yasaların izin verdiği maksimum seviye yüzde 0.1'dir.
Bir gıda ürününe sodyum benzoat ve/veya potasyum sorbat eklenmesinin, miktara, pH'a ve ürünün türüne bağlı olarak pH'ı yaklaşık 0.1 ila 0.5 pH birimi yükselteceğini bilmek önemlidir.
pH'ı güvenli bir seviyede tutmak için ek pH ayarlaması gerekebilir.
İMMÜNOMODÜLATÖR ETKI
Yakın tarihli bir çalışma potasyum sorbatın inflamatuar yolların aktivasyonuna katkıda bulunabileceğini bildirirken, diğer çalışmalar sorbatın in vivo olarak esas olarak anti-inflamatuar olduğunu ve inflamasyon, glial hücre aktivasyonu, T-helper hücrelerinin dönüşümü, düzenleyici T hücrelerinin modülasyonu, hücreden hücreye temas ve göçten sorumlu birçok immün sinyal yolunu aşağı doğru düzenlediğini (downregulate) göstermektedir.
Sorbatın bu ikinci, anti-inflamatuar etkileri, tanınmış steroid olmayan anti-inflamatuar ilaç aspirinin (asetilsalisilik asit) aktif metaboliti olan sodyum salisilatın etkilerine benzemektedir.
In fare mikroglialarında sorbat, NF-kappaB aktivasyonunu inhibe eder, mevalonat yolunu modüle eder ve p21ras aktivasyonunu baskılar.
Yakın zamanda, sorbat uygulamasının splenositlerde TGF-beta ekspresyonunu indüklediği ve ayrıca multipl sklerozun (MS) bir fare modeli olan deneysel otoimmün ensefalomiyelit sırasında düzenleyici T hücrelerini yukarı doğru düzenlediği (upregulate) gösterilmiştir.
İnterlökin 4'ün (IL-4) bu MS hayvan modelinde klinik belirtileri iyileştirdiği bilinmektedir ve insan deneklere sorbat uygulanmasının, periferik kan mononükleer hücrelerinde IL-4 üretimini indüklediği gösterilmiştir.
Bu nedenle sorbat, merkezi sinir sisteminin en yaygın insan demiyelinizan hastalığı olan MS tedavisinde konjunktif (yardımcı) tedavi için yararlı bir aday olarak değerlendirilmeyi hak edebilir.
SAGLIK SORUNLARI
Yakın zamana kadar, sorbat tuzlarının büyük ölçekli gıda ve içecek muhafazası için yaygın kullanımı tamamen güvenli kabul ediliyordu.
Bu yöndeki iddialar hala alkolsüz içecek endüstrisini temsil eden kuruluşlar tarafından sıklıkla yayınlanmaktadır.
Bu tür açıklamalar, bu koruyucuların uzun süreli görünüşte güvenli kullanım geçmişini ve laboratuvar hayvanlarının diyetinde olumsuz etkiler görülmeksizin tolere edilebilecek maksimum bileşik seviyelerine odaklanan güvenlik testlerini yansıtmaktadır.
Gıda ve içeceklerde izin verilen maksimum benzoat ve sorbat seviyeleri bu çalışmalara dayanmaktadır.
Bu orijinal güvenlik testlerinden bu yana, hücre ve dokulardaki hasarı incelemek için mevcut teknolojilerde dramatik gelişmeler olmuş, bu katkı maddelerinin etkilerinin ve uzun vadeli, büyük ölçekli diyet tüketimlerinin sonuçlarının çok daha derinlemesine araştırılması için fırsatlar sağlamıştır.
Gerçekten de artık, bu koruyucuların orijinal güvenlik testlerinin çoğunun yapıldığı dönemde tamamen bilinmeyen biyolojik sistemlerdeki hasar mekanizmalarının farkındayız.
Sorbatın güvenli kullanımı konusunda giderek daha fazla endişe ortaya çıkmaktadır.
Sorbik asit ve potasyum sorbatlar çok düşük memeli toksisitesine sahiptir.
Karsinojenik aktiviteden esasen yoksun oldukları, ancak potansiyel mutajenlere dönüşme potansiyeline sahip oldukları konusunda genel bir fikir birliği vardır.
Suriye hamsteri embriyo fibroblastları, Çin hamsteri yumurtalık hücreleri veya kemik iliği hücreleri üzerindeki testlerde, taze hazırlanmış sodyum sorbat çözeltisi ile hiçbir genotoksik veya hücre dönüştürücü aktivite saptanmamıştır.
Bununla birlikte, ısıtma ve depolama koşulları altında genotoksik ve hücre dönüştürücü özelliklere sahip sodyum sorbat ürünleri oluşmuştur.
Sorbat, 4,5-oksodekanoata oksitlenebilir ve oksitlenmiş potasyum sorbat, demir iyonlarının varlığında askorbik asit ile reaksiyona girebilir.
Gastrik ortamı taklit eden pH 2-4.2 koşullarında sorbat ve nitrit arasındaki reaksiyonlara büyük ilgi gösterilmiştir.
Bu tür reaksiyonların ürünleri arasında mutajenik ajanlar olan 1,4dinitro-2-metilpirol ve etilnitrolik asit bulunmaktadır.
Farelerin çok yüksek (yüzde 15 w/v) sorbik asit içeren bir diyetle beslenmesinden kaynaklanan hepatoma (karaciğer tümörü) vakasına dair bir rapor bulunmaktadır; bu durum fare karaciğerindeki indirgenmiş glutatyon (GSH) seviyelerinin tükenmesiyle ilişkilendirilmiştir.
Bu hepatomanın nedeni, tükenmiş GSH havuzunun neden olduğu oksidatif strese ve bağırsakta kademeli olarak çeşitli mutajenlerin üretilmesine bağlanmıştır; bu mutajenler emildikten sonra karaciğere transfer edilmiş ve burada metabolik olarak aktifleşerek karsinojenik bileşiklere dönüşmüştür.
Sorbatın mitokondriyal fonksiyon üzerindeki etkisine ilişkin endişeler de mevcuttur.
Yapay fosfolipid çift tabakalı membranların incelenmesi, sorbatın membran iletkenliğinde ve proton geçirgenliğinde önemli artışlara neden olduğunu, esas olarak nötr pH'ta lipidde çözünür anyonlar olarak ve pH asidin pK'sına yaklaştığında proton taşıyıcıları olarak hareket ettiğini ortaya koymuştur.
Sorbatın membranlar üzerindeki etkisinin esas olarak membran yapısı üzerindeki bozucu bir etki yoluyla gerçekleştiği düşünülmektedir.
Bu zayıf asidin mitokondriyal fonksiyon üzerinde belirgin bir etkisi vardır; substrat dehidrojenazlarından ubikinona giden elektron akışını azaltır ve bu da solunum zincirinden serbest elektron sızıntısını artırır; bu elektronlar daha sonra moleküler oksijenle birleşerek süperoksit (O2) üretir.
Gıda ve içecekleri ilgilendiren diğer bazı orta derecede lipofilik bileşikler, özellikle etanol ve yaygın olarak kullanılan mentol dahil olmak üzere bazı bitki esansiyel yağları da benzer şekilde ROS (reaktif oksijen türleri) üretir.
GUVENLIK VE DEPOLAMA
Güvenlik: FDA ve WHO tarafından genel olarak güvenli (GRAS) kabul edilmiştir, kabul edilebilir günlük alım miktarı (ADI) vücut ağırlığı başına 25 mg/kg'a kadardır. Saf dökme toz cilt, gözler ve solunum yolları için tahriş edici olabilir.
Depolama: E202 Potasyum Sorbate oksidasyona ve nem emilimine maruz kaldığından, E202 Potasyum Sorbate iyi kapatılmış, hava geçirmez kaplarda, ışık ve nemden korunarak saklanmalıdır.
POTASYUM SORBAT OZELLIKLERI
Erime noktası: 270 derece
Yoğunluk: 1,361 g/cm3
Buhar basıncı: 1 Pa'dan küçük (20 derecede)
FEMA: 2921 POTASSIUM SORBATE
Depolama sıcaklığı: 2-8 derece
Çözünürlük: H2O: 20 derecede 1 M, berrak, renksiz ila hafifçe sarı
Form: Toz
pka: 4.69 (20 derecede)
Renk: Beyaz ila açık krem
Koku: Kokusuz
pH Aralığı: 20 derecede 580 g/l'de 8 - 11
pH: 7.8 (H2O, 20.1 derece)
Suda Çözünürlük: 58.2 g/100 mL (20 derece)
Merck: 14,7671
BRN: 5357554
Çözünürlük: Suda oldukça çözünür (20 derecede yüzde 58.2); propilen glikol ve etanolde orta derecede çözünür.
Mekanizma: Enzimatik fonksiyonları bozarak mikrobiyal metabolizmayı durdurur. E202 Potasyum Sorbate, hafif asidikten nötre kadar olan ortamlarda en uygun şekilde çalışır.
Kararlılık: Kararlı. Güçlü oksitleyici ajanlarla uyumsuzdur.
InChI: 1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+;
InChIKey: CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M.
