E212 BENZOATE DE POTASSIUM

Le benzoate de potassium (E212) est le sel de potassium du benzoate.
Il est principalement utilisé comme conservateur alimentaire pour inhiber la croissance des moisissures, des levures et des bactéries. En effet, il crée un pH bas après pénétration dans les cellules, ce qui supprime la fermentation anaérobie du glucose.
Le benzoate de potassium (E212) est également utilisé dans le sifflet de nombreux feux d'artifice.

CAS : 582-25-2
Formule moléculaire : C7H5KO2
Masse molaire : 160,21
EINECS : 209-481-3

Synonymes : Benzoate de potassium ; sel de potassium de l’acide benzoïque ; benzoate de potassium C7H5KO2 ; sel de potassium anhydre de l’acide benzoïque ; sel de potassium de l’acide benzoïque ; réactif benzoate de potassium ; benzoate de potassium cristallin

En chimie analytique, le benzoate de potassium E212 peut être utilisé comme éluant en chromatographie ionique pour améliorer la sensibilité du détecteur.
Le benzoate de potassium E212, sel de potassium de l’acide benzoïque de formule C6H5COOK, est un conservateur alimentaire qui inhibe la croissance des moisissures, des levures et de certaines bactéries. Le benzoate de potassium (E212) est particulièrement efficace dans les produits à faible pH (inférieur à 4,5), où il se présente sous forme d'acide benzoïque.
Les aliments et boissons acides, tels que les jus de fruits (acide citrique), les boissons gazeuses (acide carbonique), les boissons sucrées (acide phosphorique) et les cornichons (vinaigre), peuvent être conservés avec du benzoate de potassium.

Le benzoate de potassium (E212) est autorisé dans la plupart des pays, notamment au Canada, aux États-Unis et dans l'Union européenne, où il est désigné par le code E212.
Le benzoate de potassium (E212) est également utilisé dans la composition des sifflets pyrotechniques.
Comparé aux autres sels d'acide carboxylique, comme le salicylate de sodium et le benzoate de sodium, souvent utilisés à cette fin, le benzoate de potassium (E212) présente l'avantage de ne pas être hygroscopique.
Le benzoate de potassium (E212) est le sel de potassium de l'acide benzoïque. Le benzoate de potassium (E212) est principalement utilisé comme conservateur alimentaire de synthèse pour inhiber la croissance des moisissures, des levures et de certaines bactéries dans les produits acides.
Très soluble dans l'eau, le benzoate de potassium est fréquemment présent dans les jus de fruits, les sodas (gazeux et allégés), les sauces et les conserves.

Il est particulièrement efficace dans les produits dont le pH est inférieur à 4,5.
Sel de potassium de l'acide benzoïque, le benzoate de potassium est utilisé comme conservateur pour prévenir l'altération des aliments en inhibant la croissance des moisissures, des levures et de certaines bactéries.
Cependant, il est moins utilisé que le benzoate de sodium, un conservateur plus courant.
Son numéro d'additif alimentaire européen est E212.
Le benzoate de potassium (E212) est généralement considéré comme sûr, de synthèse, végan, halal, casher et sans gluten. Le benzoate de potassium (E212) se présente sous forme de poudre cristalline blanche et inodore ou de solution aqueuse limpide, reconnu pour ses excellentes propriétés de conservation et antimicrobiennes.
Sel de potassium de l'acide benzoïque, le benzoate de potassium (E212) est principalement utilisé comme conservateur alimentaire et est fréquemment employé dans les boissons, les sauces et les produits à faible teneur en sucre pour prévenir la prolifération des bactéries, des levures et des moisissures.

Propriétés chimiques du benzoate de potassium (E212) :
Point de fusion : > 300 °C
Point d'ébullition : 450 °C (à 101 325 Pa)
Densité : 1,558 g/cm³
Pression de vapeur : 0 Pa à 25 °C
Température de stockage : sous atmosphère inerte, à température ambiante
Solubilité : soluble dans l'éthanol, légèrement soluble dans le méthanol, insoluble dans l'éther. Forme : Solide
Couleur : Blanc à blanc cassé
PH : pH (50 g/L, 25 °C) : 7,0 à 9,0
Solubilité dans l'eau : 492 g/L à 20 °C
Sensibilité hydrolytique : 0 (forme des solutions aqueuses stables)
Hygroscopique
Merck : 141091
BRN : 3719165
Ingrédient cosmétique - Fonction : Conservateur
InChI : 1S/C7H6O2.K/c8-7(9)6-4-2-1-3-5-6;/h1-5H,(H,8,9);/q;+1/p-1
InChIKey : XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M
LogP : -2,3 à 20 °C
Référence CAS : 582-25-2
Registre des substances de l'EPA Système : E212 Benzoate de potassium (582-25-2)

Le benzoate de potassium (E212), sel de potassium de l'acide benzoïque, est un conservateur alimentaire qui inhibe la croissance des moisissures, des levures et de certaines bactéries.
Le benzoate de potassium (E212) est particulièrement efficace dans les produits à faible pH (inférieur à 4,5), où il est présent sous forme d'acide benzoïque.
Les aliments et boissons acides, tels que les jus de fruits (acide citrique), les boissons gazeuses (acide carbonique), les boissons sucrées (acide phosphorique) et les cornichons (vinaigre), peuvent être conservés avec du benzoate de potassium.
Le benzoate de potassium (E212) est autorisé dans la plupart des pays, notamment au Canada, aux États-Unis et dans l'Union européenne, où il est désigné par le code E212.
Dans l'Union européenne, la consommation de benzoate de potassium (E212) est déconseillée aux enfants. 
Le benzoate de potassium (E212) se présente sous forme de poudre ou de granulés cristallins blancs, légèrement hygroscopiques, inodores ou presque inodores.
Les solutions aqueuses sont légèrement alcalines et ont un goût aigre-doux.

Utilisations
Le benzoate de potassium (E212) est principalement fabriqué pour l'industrie alimentaire et les boissons.
Le benzoate de potassium (E212) est un conservateur chimique qui, à très faible concentration, inhibe l'activité des micro-organismes.
Le benzoate de potassium (E212) est utilisé dans les boissons gazeuses.
La durée de conservation du cidre non pasteurisé peut être considérablement prolongée par l'ajout de benzoate de potassium.
Le benzoate de potassium (E212) est également utilisé comme sifflet dans de nombreux feux d'artifice.

Applications pharmaceutiques
Le benzoate de potassium (E212) est principalement utilisé comme conservateur antimicrobien dans une large gamme de boissons, d'aliments et certaines préparations pharmaceutiques.
L'efficacité du conservateur augmente lorsque le pH diminue ; le benzoate de potassium (E212) est le plus efficace à un pH de 4,5 ou moins.
Cependant, à faible pH, l'acide benzoïque non dissocié peut donner un léger goût, bien que perceptible, aux produits alimentaires. Le benzoate de potassium (E212) est de plus en plus utilisé comme alternative au benzoate de sodium dans les applications nécessitant une faible teneur en sodium.
Sur le plan thérapeutique, le benzoate de potassium (E212) est également utilisé dans la prise en charge de l'hypokaliémie.

Méthodes de production
Le benzoate de potassium (E212) est préparé par réaction acido-basique entre l'acide benzoïque et l'hydroxyde de potassium.

Synthèse
Une méthode courante de préparation du benzoate de potassium (E212) consiste à oxyder le toluène.
Une autre méthode de synthèse en laboratoire consiste à faire réagir le benzoate de méthyle avec le thioacétate de potassium.

Synthèse
Une méthode courante de synthèse du benzoate de potassium (E212) consiste à oxyder le toluène en acide benzoïque, puis à neutraliser ce dernier avec de l'hydroxyde de potassium :
C₆H₅COOH + KOH → C₆H₅COOK + H₂O

Une autre méthode de synthèse du benzoate de potassium (E212) en laboratoire consiste à hydrolyser le benzoate de méthyle avec de l'hydroxyde de potassium :
C₆H₅COOCH₃ + KOH → C₆H₅COOK + CH₃OH

Réactions
Le benzoate de potassium (E212), comme le benzoate de sodium, peut être décarboxylé par une base forte et par chauffage :
C₆H₅COOK + KOH → C₆H₆ + K₂CO₃