E223 MÉTABISULFITE DE SODIUM

Le métabisulfite de sodium (E223) se présente sous forme de poudre ou de cristaux blancs, avec une légère odeur de soufre.
Le métabisulfite de sodium (E223) est toxique par inhalation et peut provoquer une forte irritation de la peau et des tissus.
À haute température, le métabisulfite de sodium (E223) peut se décomposer et libérer des fumées d'oxydes toxiques de soufre et de sodium.

CAS : 7681-57-4
Formule de formule brute : H₂O₅S₂.2Na
Masse molaire : 192,12
EINECS : 231-673-0

Synonymes : Métabisulfite de sodium, SO₂ 58,5 % min ; métabisulfite disodique ; pyrosulfite disodique ; fertisilo ; métabisulfite désodique ; métabisulfite de sodium ; métabisulfite de sodium Acs ; métabisulfite de sodium extra pur

E223 : Le métabisulfite de sodium peut se mélanger à l’eau pour former un acide corrosif.
E223 : Le métabisulfite de sodium est généralement utilisé comme désinfectant, antioxydant et agent de conservation, ainsi que comme réactif de laboratoire.
En tant qu’additif alimentaire, le métabisulfite de sodium E223 peut être utilisé comme agent de conservation et antioxydant dans les aliments. Le métabisulfite de sodium E223 peut également être utilisé dans la vinification et la brassification de la bière.
De plus, il peut servir d'agent nettoyant pour désinfecter le matériel de brassage amateur et de vinification.
Le métabisulfite de sodium E223 possède également diverses autres applications, notamment en photographie, comme excipient dans certains comprimés, pour le traitement de l'eau, comme source de SO₂ dans le vin, comme bactéricide, agent de blanchiment et agent réducteur.
Il peut être fabriqué par évaporation d'un bisulfite de sodium saturé en dioxyde de soufre.

Il convient d'avertir que le métabisulfite de sodium E223 peut avoir des effets aigus sur le système respiratoire, les yeux et la peau.
Dans les cas les plus graves, il peut provoquer des difficultés respiratoires, voire des lésions pulmonaires pouvant entraîner la mort.
Par conséquent, des mesures de protection efficaces et une vigilance accrue sont indispensables lors de sa manipulation.
Le métabisulfite de sodium (E223) est un sel inorganique composé d'ions sodium et disulfite dans un rapport de 2:1.
Il s'agit du sel de sodium de l'acide disulfureux (ou pyrosulfureux).
Le métabisulfite de sodium (E223) est largement utilisé dans la teinture textile, la photographie et l'industrie papetière.
Il est également couramment ajouté à divers produits alimentaires et vins comme conservateur.
Sa formule chimique est Na₂S₂O₅.
Le métabisulfite de sodium (E223) se présente sous forme de poudre cristalline blanche ou jaunâtre et possède une odeur de soufre caractéristique.

Dissous dans l'eau, il libère du dioxyde de soufre (SO₂), l'agent actif responsable de ses propriétés conservatrices et antioxydantes. Le métabisulfite de sodium E223 est un additif alimentaire appartenant à la catégorie des conservateurs chimiques.
En milieu acide, il forme de l'acide sulfureux, qui possède des propriétés conservatrices, oxydantes et blanchissantes, mais qui réduit également la teneur en vitamines des aliments.
Le métabisulfite de sodium E223 est un conservateur et antioxydant de qualité alimentaire largement utilisé dans l'industrie agroalimentaire.
Reconnu pour ses propriétés antimicrobiennes et antioxydantes efficaces, il contribue à préserver la fraîcheur et la qualité des produits alimentaires, en prévenant leur altération et en prolongeant leur durée de conservation.
Structure chimique : L'anion métabisulfite est constitué d'un groupe SO₂ lié à un groupe SO₃, la charge négative étant plus localisée sur le groupe SO₃.
La longueur de la liaison S–S est de 2,22 Å, et les distances S–O des liaisons « thionate » et « thionite » sont respectivement de 1,46 et 1,50 Å.

Propriétés chimiques du métabisulfite de sodium (E223)
Point de fusion : > 300 °C (littérature)
Densité : 1,48
Densité apparente : 1 000-1 200 kg/m³
Indice de réfraction : 1,474
Température de conservation : À conserver entre +5 °C et +30 °C.
Solubilité : 540 g/L (20 °C)
Forme : Poudre/Solide
Densité : 1,48
Couleur : Blanc à légèrement jaune
PH : 3,5-5 (50 g/L, H₂O, 20 °C)
Odeur : Soufre
Plage de pH : 4,5 à 50 g/L à 20 °C
Solubilité dans l'eau : 540 g/L (20 °C)
Sensibilité : Sensible à l'air et à l'humidité
Merck : 14,8638
Limites d'exposition ACGIH : VME 5 mg/m³
NIOSH : VME 5 mg/m³
Stabilité : Stable. Incompatible avec les agents oxydants puissants et les acides forts. Le contact avec des acides forts libère un gaz toxique. Peut être sensible à l'humidité et à l'air. Fonctions des ingrédients cosmétiques : RÉDUCTEUR DE CONSERVATION, ANTIOXYDANT
InChI : 1S/2Na.H2O5S2/c;;1-6(2)7(3,4)5/h;;(H,1,2)(H,3,4,5)/q2*+1;/p-2
InChIKey : HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L
Référence CAS : 7681-57-4
Système d'enregistrement des substances de l'EPA : E223 Métabisulfite de sodium (7681-57-4)

Le métabisulfite de sodium E223 se présente sous forme de poudre cristalline blanche.
Odeur de dioxyde de soufre.
Le métabisulfite de sodium E223 peut être considéré comme l'anhydride de deux molécules de disulfite de sodium.
Le métabisulfite de sodium (E223) se présente sous forme de cristaux prismatiques incolores ou de poudre cristalline blanche à blanc crème, ayant une odeur de dioxyde de soufre et un goût acide et salé.
Le métabisulfite de sodium (E223) cristallise dans l'eau froide sous forme d'hydrate contenant sept molécules d'eau.

Utilisations
Le métabisulfite de sodium (E223) est un sel de sodium solide, blanc et granuleux.
Composé inorganique de sodium, de soufre et d'oxygène, il est utilisé dans de nombreuses industries :
dans l'industrie papetière, l'industrie photographique et diverses autres industries comme agent de blanchiment ou déchlorant.
Le métabisulfite de sodium E223 de qualité alimentaire peut être utilisé comme conservateur alimentaire.
Il est également couramment ajouté à divers produits alimentaires et vins comme conservateur.
Le métabisulfite de sodium E223 peut aussi être utilisé dans la fabrication d'autres produits chimiques, notamment pour la production de produits de nettoyage, de détergents et de savons.

Il agit également comme inhibiteur de corrosion dans l'industrie pétrolière et gazière, comme agent de blanchiment dans la production de crème de coco, comme source de dioxyde de soufre et pour la destruction du cyanure dans les procédés industriels de cyanuration de l'or.
Industrie minière aurifère : Le métabisulfite de sodium (E223) est utilisé pour la précipitation de l’or à partir de l’acide aurique, ainsi que pour le traitement des eaux usées afin d’éliminer le chrome hexavalent sous forme de chrome trivalent par précipitation après réduction.
Utilisé comme conservateur dans les solutions de développement photographique, le métabisulfite de sodium (E223) est également employé en photographie.
Capteur d’oxygène : Le métabisulfite de sodium (E223) agit comme capteur d’oxygène pour éliminer l’oxygène dissous dans les eaux usées et les canalisations.
Le métabisulfite de sodium (E223) peut être utilisé comme initiateur lors de la polymérisation par réticulation du polybutadiène au sein des membranes vésiculaires.
Le métabisulfite de sodium (E223) peut être ajouté comme antioxydant lors de la préparation de solutions mères de 6-hydroxydopamine dans diverses études.
Déchloration des eaux usées municipales, des usines de pâte à papier, des centrales électriques et des stations d’épuration des eaux textiles. Le métabisulfite de sodium E223 est un conservateur et un antioxydant qui se présente sous forme de cristaux ou de poudre et qui dégage une odeur de dioxyde de soufre.

Le métabisulfite de sodium E223 est facilement soluble dans l'eau.
Il est utilisé dans les fruits secs pour préserver leur saveur et leur couleur, et pour inhiber la prolifération de micro-organismes indésirables.
Le métabisulfite de sodium E223 prévient l'apparition de taches noires dues à l'oxydation sur les crevettes.
Il est utilisé dans les cerises au marasquin.
On le trouve dans les boissons au citron comme conservateur.
Le métabisulfite de sodium E223 est un antioxydant et un agent réducteur.
Il convient à une large gamme d'applications dans l'industrie agroalimentaire.
Conservateur pour les fruits secs : prévient la prolifération microbienne et la décoloration.
Antioxydant dans les boissons : maintient la qualité et prolonge la durée de conservation.
Produits de boulangerie : Améliore le conditionnement de la pâte et prévient sa détérioration.
Production de vin et de jus de fruits : Prévient l’oxydation et préserve la saveur.
Conserves : Inhibe la croissance microbienne et maintient la fraîcheur du produit.
Conservation des aliments : Utilisé dans divers aliments transformés pour ses propriétés antioxydantes.
Le métabisulfite de sodium et de potassium a de nombreuses applications, tant majeures que spécifiques.
Le métabisulfite de sodium (E223) est largement utilisé pour la conservation des aliments et des boissons.
Le métabisulfite de sodium (E223) est l’un des principaux ingrédients de « Drywhite », une composition utilisée pour empêcher l’oxydation des frites pendant leur stockage avant leur utilisation dans de nombreuses friteries.

Le métabisulfite de sodium (E223) est ajouté comme excipient aux médicaments contenant de l’adrénaline (épinéphrine) afin de prévenir l’oxydation de cette dernière. Par exemple, le métabisulfite de sodium (E223) est ajouté aux préparations médicamenteuses combinées contenant un anesthésique local et de l'adrénaline, ainsi qu'à la formulation des auto-injecteurs d'adrénaline, comme l'EpiPen.
Cela prolonge la durée de conservation de la préparation, bien que le métabisulfite de sodium réagisse avec l'adrénaline, entraînant sa dégradation et la formation de sulfonate d'adrénaline.
Associé à l'hydrosulfite de sodium, le métabisulfite de sodium (E223) est utilisé comme détachant antirouille.
En photographie, il est utilisé comme antioxydant lors du développement des films photographiques.

Concentré, le métabisulfite de sodium (E223) peut servir à enlever les souches d'arbres.
Certaines marques contiennent 98 % de métabisulfite de sodium (E223) et provoquent la dégradation de la lignine des souches, facilitant ainsi leur élimination. Le métabisulfite de sodium E223 est également utilisé comme excipient dans certains comprimés, tels que le paracétamol.
Le métabisulfite de sodium (E223) peut être ajouté à un frottis sanguin pour le dépistage de la drépanocytose (et d'autres mutations similaires de l'hémoglobine).
Cette substance provoque la falciformation des globules rouges (par polymérisation complexe), confirmant ainsi la maladie.
Le métabisulfite de sodium (E223) est utilisé comme agent de blanchiment dans la production de crème de coco.

Le métabisulfite de sodium (E223), ou SO₂ liquide, est couramment utilisé comme antimicrobien et antioxydant en vinification ; aux États-Unis, la mention « Contient des sulfites » figure sur l'étiquette des bouteilles de vin.
Le métabisulfite de sodium (E223) est utilisé comme agent réducteur pour rompre les liaisons sulfure dans les vêtements en fibres naturelles ayant rétréci, leur permettant ainsi de retrouver leur forme initiale après lavage.
Le métabisulfite de sodium (E223) est utilisé comme source de SO₂ (mélangé à de l'air ou de l'oxygène) pour la destruction du cyanure dans les procédés industriels de cyanuration de l'or. Le métabisulfite de sodium E223 est utilisé comme source de SO₂ (mélangé à de l'air ou de l'oxygène) pour la précipitation de l'or élémentaire dans les solutions chlorées (eau régale).
Le métabisulfite de sodium E223 est utilisé dans le traitement de l'eau pour neutraliser le chlore résiduel.

Le métabisulfite de sodium E223 est utilisé pour la coloration par attaque chimique d'échantillons métalliques à base de fer en vue d'analyses microstructurales.
Le métabisulfite de sodium E223 est utilisé comme fongicide pour la prévention des microbes et des moisissures lors du transport de biens de consommation tels que les chaussures et les vêtements.
Des étiquettes et des emballages en plastique contenant le métabisulfite de sodium anhydre (E223) sont apposés avant l'expédition.

Ces emballages absorbent l'humidité de l'air pendant le transport et libèrent de faibles quantités de dioxyde de soufre.
Le métabisulfite de sodium E223 est utilisé pour la conservation des fruits pendant le transport.
Le métabisulfite de sodium E223 est utilisé comme additif dans l'extraction de l'amidon des tubercules, des fruits et des céréales. Le métabisulfite de sodium (E223) est utilisé comme agent de décapage pour le traitement des membranes de dessalement d'eau par osmose inverse haute pression et nanofiltration, en vue d'un stockage prolongé entre deux utilisations.
Le métabisulfite de sodium (E223) est utilisé pour former un adduit bisulfite à partir de cétones, facilitant ainsi la séparation du produit cétonique.
L'utilisation du métabisulfite, par rapport à celle du sulfite, est également plus favorable sur le plan entropique.

Applications pharmaceutiques
Le métabisulfite de sodium (E223) est utilisé comme antioxydant dans les formulations pharmaceutiques orales, parentérales et topiques, à des concentrations de 0,01 à 1,0 % p/v, et à une concentration d'environ 27 % p/v dans les préparations injectables par voie intramusculaire.
Le métabisulfite de sodium (E223) est principalement utilisé dans les préparations acides ; pour les préparations alcalines, le sulfite de sodium est généralement préféré. Le métabisulfite de sodium (E223) possède également une certaine activité antimicrobienne, plus marquée en milieu acide, et peut être utilisé comme conservateur dans les préparations orales telles que les sirops.

Dans l'industrie agroalimentaire et la vinification, le métabisulfite de sodium (E223) est également utilisé comme antioxydant, agent antimicrobien et agent anti-brunissement.
Cependant, à des concentrations supérieures à environ 550 ppm, le métabisulfite de sodium (E223) confère une saveur perceptible aux préparations.
Le métabisulfite de sodium (E223) contient généralement de faibles quantités de sulfite de sodium et de sulfate de sodium.
Préparation : Le métabisulfite de sodium (E223) est fabriqué par réaction du dioxyde de soufre avec du carbonate de sodium (soude), suivie d'une purification et d'un séchage pour obtenir des cristaux ou une poudre. Na₂CO₃ + 2SO₂ → Na₂S₂O₅ + CO₂

Danger pour la santé
Le métabisulfite de sodium (E223) est actuellement inscrit à l'annexe III, partie B, de la directive 95/2/CE en tant qu'additif alimentaire autorisé.
À ce titre, un étiquetage est requis lorsque la teneur en sulfites dépasse 10 mg/kg (ppm).
Ce produit est étiqueté E223 Métabisulfite de sodium, la limite maximale de résidus autorisée dans les produits à base de crustacés étant fixée à 150 mg/kg.
Cependant, il est désormais admis que les sulfites, présents dans les denrées alimentaires, peuvent provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles et constituer un danger pour la santé (Collins-Williams, 1983).
Le métabisulfite de sodium (E223) est considéré comme un agent déclencheur de crises d'asthme (Gunnison & Jacobsen, 1987). Conformément à cela, la directive européenne 2003/89/CE rendra obligatoire l'étiquetage des allergènes pour tous les produits alimentaires fabriqués dans la Communauté européenne et traités au métabisulfite de sodium.
Le métabisulfite de sodium (E223), généralement présent dans les produits de consommation, ne présente qu'un faible risque de symptômes liés à une exposition cutanée ou par inhalation, car il est utilisé à de très faibles concentrations.
Le métabisulfite de sodium (E223) peut toutefois entraîner les effets indésirables suivants sur la santé :
Contact – Le contact cutané peut provoquer des symptômes allant d'une légère irritation ou démangeaison à des rougeurs et un gonflement.
L'exposition des yeux au métabisulfite de sodium (E223) peut provoquer des rougeurs, des larmoiements ou une irritation oculaire modérée.

Inhalation : L'inhalation de poussières de métabisulfite de sodium peut provoquer une irritation du nez et de la gorge, ou une toux.
Des expositions répétées ou prolongées peuvent provoquer des maux de gorge ou des saignements de nez.
L'inhalation peut également provoquer des réactions respiratoires graves et aggraver l'asthme ou d'autres maladies respiratoires.
Ingestion : L'ingestion de métabisulfite de sodium (E223) peut provoquer une irritation de la bouche et de la gorge, des nausées, des vomissements et de la diarrhée.
Autres effets : Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) n'a pas classé le métabisulfite de sodium (E223) comme cancérogène.

Méthodes de production
Le métabisulfite de sodium (E223) est préparé par saturation d'une solution d'hydroxyde de sodium avec du dioxyde de soufre, suivie d'une cristallisation. De l'hydrogène est ensuite insufflé dans la solution pour éliminer l'air. Le métabisulfite de sodium (E223) peut également être préparé par saturation d'une solution de carbonate de sodium avec du dioxyde de soufre, suivie d'une cristallisation, ou par déshydratation thermique du bisulfite de sodium.

Préparation
Le métabisulfite de sodium (E223) peut être préparé par traitement d'une solution d'hydroxyde de sodium avec du dioxyde de soufre.
Dans l'eau chaude, le Na₂SO₃ précipite initialement sous forme d'un solide jaune.
Avec l'ajout de SO₂, le solide se dissout pour donner le disulfite, qui cristallise par refroidissement.
SO₂ + 2 NaOH → Na₂SO₃ + H₂O
SO₂ + Na₂SO₃ → Na₂S₂O₅

On obtient alors un résidu de Na₂S₂O₅, un solide incolore.