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Identificateurs chimiques
Formule linéaire K2S2O5
Numéro MDL : MFCD00167605
N° CE : 240-795-3
Pubchem CID : 28019
Nom IUPAC : N/A
SOURIRES [K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O
Identifiant InchI : InChI=1S/2K.H2O5S2/c;;1-6(2)7(3,4)5/h;;(H,1,2)(H,3,4,5)/q2* +1;/p-2
Clé InchI : RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L
K2S2O5 = 222,33
Dosage 95 % min
Teneur en SO2 28,8 % min
Chlorure (Cl) 0,1% max
Plomb (Pb) 0,001 % maximum
Fer (Fe) 0,001 % maximum
Sodium (Na) 1% maximum
E224 (Le métabisulfite de potassium) (K2S2O5), communément abrégé en KMS, est un produit chimique pulvérulent, blanc, à forte odeur de soufre (allumette brûlée) utilisé dans de nombreuses industries alimentaires et des boissons, ainsi que dans les brasseries comme antioxydant.
Lorsqu'il est dissous dans de l'eau ou de la bière, le KMS libère des ions sulfites libres, responsables des propriétés antioxydantes du composé.
Le KMS est de loin l'antioxydant le plus populaire utilisé dans l'industrie brassicole.
Sa popularité dans certaines grandes brasseries est due au fait qu'il est très efficace pour prévenir l'oxydation et parce que les sulfites ajoutés améliorent les sulfites naturels produits par la levure pendant la fermentation.
KMS est également actif dans la limitation de la croissance des levures sauvages et des bactéries dans la bière.
Le sulfite libre réagit très facilement avec et élimine ainsi l'oxygène libre dans les aliments (y compris la bière), mais aussi avec de nombreux composés chimiques intermédiaires (les plus importants, les aldéhydes et les cétones) qui peuvent se combiner avec l'oxygène libre dans les composés rassis et au goût de papier si indésirables dans Bière.
Le KMS est autorisé par les autorités de santé et de sécurité alimentaires dans la plupart des pays du monde, mais il n'est pas autorisé par le Reinheitsgebot allemand.
Le KMS est rarement utilisé par les brasseurs artisanaux, mais il est courant dans les bières grand public de nombreux pays.
Dans la plupart des pays, l'utilisation de KMS est réglementée par des limites spécifiques soit à la concentration totale de sulfites dans la bière, soit par des taux de dosage maximum autorisés.
La raison de ces limitations est que les sulfites sont connus pour provoquer et aggraver certaines allergies chez l'homme.
Par exemple, aux États-Unis, les niveaux supérieurs à 10 ppm nécessiteront que les mots « contient des sulfites » soient imprimés sur l'étiquette.
La description
E224 (Le métabisulfite de potassium) (souvent appelé "SO2", "sulfites" "meta" ou "meta-bi") a plusieurs utilisations dans la vinification.
Lors de la foulée, les sulfites sont généralement utilisés pour aider à contrôler les bactéries d'altération et les levures indigènes qui peuvent déjà être présentes à la fois sur le fruit et dans la cave.
E224 (Le métabisulfite de potassium), K2S2O5, également connu sous le nom de pyrosulfite de potassium, est une poudre cristalline blanche avec une odeur piquante.
Il est principalement utilisé comme antioxydant ou stérilisant chimique.
En tant que disulfite, il est chimiquement très similaire au métabisulfite de sodium, avec lequel il est parfois utilisé de manière interchangeable.
E224 (Le métabisulfite de potassium) a une structure cristalline monoclinique.
E224 (Le métabisulfite de potassium) se présente sous la forme d'un solide granuleux ou poudreux blanc avec une forte odeur de dioxyde de soufre.
Se décompose à 150 à 190°C. Densité 2,3 g/cm3. Le contact irrite sévèrement la peau, les yeux et les muqueuses.
Faible toxicité.
Utilisé comme conservateur alimentaire et antioxydant.
Qu'est-ce que le métabisulfite de potassium ?
E224 (Le métabisulfite de potassium), également connu sous le nom d'additif alimentaire E224 ou pyrosulfate de potassium, est un conservateur alimentaire qui préserve la couleur naturelle des aliments et protège contre les bactéries.
L'additif est produit à partir d'hydroxyde de potassium (KOH) ou de carbonate de potassium (K2CO3), deux dérivés de potassium fabriqués par Vynova.
Le KOH et le K2CO3 trouvent leur origine dans un processus électrochimique impliquant le chlorure de potassium (KCl), un sel naturellement présent dans la croûte terrestre et largement utilisé dans l'industrie des aliments pour animaux et des engrais.
Bien qu'il soit parfois utilisé de manière interchangeable avec le métabisulfite de sodium, le métabisulfite de potassium est généralement préféré pour différentes raisons.
Premièrement, le potassium est naturellement présent dans le corps humain, dans la nature et est essentiel à la croissance et à la vie. Deuxièmement, l'utilisation du métabisulfite de potassium dans les produits alimentaires permet une forte réduction de leur teneur en sodium.
De plus, la substance est facilement assimilable par le corps humain.
Les usages
Il est utilisé comme additif alimentaire, également appelé E224.
Son utilisation est restreinte et peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes sensibles.
Comme antifermentaire dans les brasseries et caves.
Conservateur pour fruits et légumes.
Paille de blanchiment.
Vin
E224 (Le métabisulfite de potassium) est un additif courant pour le vin ou le moût, dans lequel il forme du dioxyde de soufre (SO2).
Le dioxyde de soufre est un désinfectant.
Il agit également comme un puissant antioxydant, protégeant à la fois la couleur et les saveurs délicates du vin.
Une dose élevée serait de 3 grammes de métabisulfite de potassium par seau de six gallons de moût avant la fermentation; puis 6 grammes par seau de six gallons à la mise en bouteille.
Certains pays réglementent la teneur en SO2 des vins.
Le matériel de vinification est aseptisé par aspersion d'une solution à 1% de SO2.
Bière
E224 (Le métabisulfite de potassium) est parfois utilisé dans l'industrie brassicole pour inhiber la croissance de bactéries et de champignons sauvages.
Cette étape est appelée « stabilisation ».
Il est également utilisé pour neutraliser la monochloramine de l'eau du robinet.
Il est utilisé à la fois par les brasseurs amateurs et les brasseurs commerciaux.
Il n'est pas autant utilisé pour le brassage de la bière, car le moût est presque toujours bouilli, ce qui tue la plupart des micro-organismes.
Autres utilisations
E224 (Le métabisulfite de potassium) est parfois ajouté au jus de citron comme conservateur.
E224 (Le métabisulfite de potassium) est utilisé dans l'industrie textile pour la teinture et l'impression du coton.
E224 (Le métabisulfite de potassium) est parfois utilisé pour précipiter l'or d'une solution dans l'eau régale (comme alternative au sulfite de sodium).
C'est un composant de certains révélateurs et solutions photographiques utilisés dans la fixation photographique.
Il est utilisé comme agent de blanchiment dans la production de crème de noix de coco.
Il est utilisé dans certains cornichons comme agent de conservation.
Il est utilisé dans la gravure par teinte d'échantillons métalliques à base de fer pour l'analyse microstructurale.
Il est utilisé dans Aam papad comme conservateur.
Sécurité
E224 (Le métabisulfite de potassium) peut irriter la peau, les yeux et les voies respiratoires.
E224 (Le métabisulfite de potassium) est un conservateur alimentaire qui préserve la couleur naturelle des aliments et protège les aliments contre les bactéries.
Les viticulteurs utilisent également le métabisulfite de potassium pour conserver les vins en bouteille.
L'industrie manufacturière utilise le métabisulfite de potassium comme colorant et agent d'impression, dans le traitement de l'or et en photographie pour le développement.
Métabisulfite de potassium
E224 (Le métabisulfite de potassium) est une poudre cristalline blanche qui dégage une forte odeur de soufre.
De plus, le métabisulfite de potassium est un disulfite et a un point de fusion de 374 degrés Fahrenheit.
Certains dangers potentiels associés à l'exposition à cette substance comprennent de graves brûlures et des lésions oculaires, une irritation et une rougeur de la peau et des difficultés respiratoires.
Si vous êtes exposé à la forme brute et non transformée du métabisulfite de potassium, vous devez immédiatement consulter un médecin.
Rincez vos yeux avec de l'eau pendant 15 minutes et utilisez de l'eau pour éliminer toute substance de votre peau.
Vin
L'industrie vinicole utilise le métabisulfite de potassium comme additif lors de la mise en bouteille.
Lorsqu'ils ajoutent du métabisulfite de potassium au vin, un gaz de dioxyde de soufre se forme, qui détruit les micro-organismes dans le vin et empêche les moisissures et les bactéries de se développer à l'intérieur de la bouteille de vin.
De plus, le métabisulfite de potassium est un puissant antioxydant qui protège la couleur et les saveurs du vin.
Sans l'utilisation de métabisulfite de potassium, les vins développeraient un goût plus fort au fil du temps à mesure que le vin vieillit en bouteille.
Un quart de cuillère à café de métabisulfite de potassium peut traiter environ cinq gallons de vin.
Autres utilisations
Dans l'industrie alimentaire, les fabricants utilisent le métabisulfite de potassium pour préserver le goût des aliments déshydratés et pour rendre ces aliments plus appétissants.
E224 (Le métabisulfite de potassium) ne peut pas conserver certains types d'aliments, notamment les fruits crus, les légumes et les viandes.
Cependant, la substance peut conserver les fruits dans le cadre du processus de mise en conserve ou de déshydratation.
Mise en garde
E224 (Le métabisulfite de potassium) est un allergène pour certaines personnes.
Si vous avez des allergies à d'autres conservateurs alimentaires, vous pouvez également avoir ou développer une allergie au métabisulfite de potassium.
Si vous éprouvez des difficultés à respirer, un gonflement des extrémités, des difficultés à avaler ou une éruption cutanée ou des marques sur la peau après avoir consommé du métabisulfite de potassium, vous devez immédiatement arrêter de consommer tous les produits contenant cette substance et consulter un médecin.
UTILISATIONS PRINCIPALES
Agent réducteur et sulfonant
Ce produit est utilisé comme agent de sulfonation et agent réducteur dans les procédés chimiques avec des applications importantes pour les tensioactifs et la polymérisation.
C'est un produit granulaire blanc qui est facilement soluble dans l'eau.
Composant dans les bains révélateurs et stabilisant pour fixateurs
Ce produit est utilisé comme composant essentiel des bains de développement (préserve les agents de développement d'une oxydation rapide) et des fixateurs (stabilise l'ion thiosulfate) dans l'industrie photographique.
C'est un produit granulaire blanc qui est facilement soluble dans l'eau.
Additif alimentaire et conservateur
Ce produit est utilisé comme additif, conservateur, antioxydant et agent antimicrobien dans les industries alimentaires et des boissons.
C'est un produit granulaire blanc qui est facilement soluble dans l'eau.
La description
E224 (Le métabisulfite de potassium) (souvent appelé "SO2", "sulfites" "meta" ou "meta-bi") a plusieurs utilisations dans la vinification.
Au foulage, les sulfites sont généralement utilisés pour aider à contrôler les bactéries d'altération et les levures indigènes qui peuvent déjà être présentes à la fois sur le fruit et dans la cuverie (c'est-à-dire sur les bacs de cueillette, les équipements de transformation, les réservoirs, les tubes, etc.).
la quantité généralement utilisée est suffisante pour inhiber la plupart des organismes indésirables mais pas assez pour empêcher une levure de culture, qui a une tolérance aux sulfites plus élevée que la plupart des organismes indigènes.
Cette inhibition "nettoie efficacement l'ardoise" pour que la levure cultivée intervienne et colonise rapidement le moût afin qu'elle puisse effectivement dominer la fermentation ultérieure.
De plus, les sulfites aident également à inhiber le brunissement enzymatique des moûts et des vins finis afin de préserver toutes leurs complexités délicates.
Plus tard, pendant le stockage et dans la bouteille, les sulfites aux niveaux appropriés protégeront davantage un vin en continuant à inhiber les organismes de détérioration, ainsi qu'en piégeant l'oxygène.
Notez que la quantité exacte nécessaire pour faire le travail efficacement est déterminée par le pH du vin.
De plus, il est important de garder à l'esprit que les niveaux de SO2 libre chutent plus rapidement dans la tonnellerie à bois que dans le verre ou l'inox, donc si vous utilisez un tonneau, vous devrez probablement gérer plus étroitement les niveaux de sulfite.
La forme la plus courante de métabisulfite est sous forme de poudre qui est fixée avec du potassium ou du sodium.
1/4 cuillère à café de métabisulfite de potassium ajoute 50 ppm à 5 gallons de moût.
L'ancien métabisulfite perd de sa puissance avec le temps et doit être remplacé chaque année pour s'assurer que vous obtenez des niveaux corrects.
Vous pouvez utiliser l'ancien métabisulfite pour créer des solutions de désinfection des équipements.
Métabisulfite de potassium dans le vin
En vinification, le métabisulfite de potassium agit comme un antioxydant en éliminant tout l'oxygène en suspension dans le vin, ce qui ralentit le vieillissement. Les bouchons en liège naturel permettent la micro-oxygénation en permettant à de petites quantités d'oxygène de revenir dans le vin afin que les saveurs puissent atteindre leur potentiel.
En plus d'empêcher la détérioration des saveurs, le métabisulfite de potassium à base d'hydroxyde de potassium Vynova (KOH) ou de carbonate de potassium (K2CO3), préserve la couleur du vin, empêchant les vins blancs de devenir brun doré ou les vins rouges de devenir orange puis brun.
De combien de métabisulfite de potassium avez-vous besoin ?
Il peut être compliqué de déterminer la quantité de métabisulfite de potassium à ajouter à votre vin.
D'une part, il doit être suffisant pour inhiber la plupart des bactéries indésirables, tandis que d'autre part, la quantité ne doit pas gêner la levure de culture nécessaire à la fermentation.
De plus, certains pays ont des restrictions sur la quantité de dioxyde de soufre (SO2) que les vins peuvent contenir, ce qui complique encore les calculs.
De plus, vous ne devez ajouter qu'une petite quantité pour commencer car il n'est pas facile d'éliminer le métabisulfite de potassium après l'avoir ajouté. En fait, si vous en ajoutez trop, il n'y a aucun moyen chimique de résoudre ce problème, le seul remède est de lui laisser le temps de se dissiper.
Autres utilisations du métabisulfite de potassium
E224 (Le métabisulfite de potassium) fabriqué à partir de dérivés de potassium Vynova a de nombreuses utilisations dans les industries alimentaires, textiles, métalliques et cinématographiques.
Certaines de ces utilisations incluent :
Conserver le jus de citron et les cornichons;
Conservation des fruits dans le cadre du processus de mise en conserve ou de déshydratation ;
Préserver le goût des aliments déshydratés pour les rendre plus appétissants ;
Agent de blanchiment dans la crème de noix de coco ;
Stabilisation dans l'industrie brassicole pour inhiber la croissance de bactéries et de champignons sauvages ;
Neutralisation de la monochloramine de l'eau du robinet ;
Teinture et impression pour textiles;
Précipitation de l'or à partir d'une solution dans l'eau régale (comme alternative au sulfite de sodium);
Développement de solutions pour les photographies.
Propriétés du MÉTABISULFITE DE POTASSIUM
Point de fusion : 190 °C
Densité 2,34 g/cm3
densité de vapeur 2,3 (vs air)
température de stockage Conserver entre +5°C et +30°C.
solubilité H2O : 0,1 M à 20 °C, limpide, incolore
forme Poudre/Solide
couleur Blanc à légèrement jaune
Gravité spécifique2.3
OdeurInodore
PH2.5-4.5 (25 ℃ , 0.1M dans H2O)
Plage de PH3-4,5 à 22,2 g/l à 25 °C
Hydrosolubilité Soluble dans l'eau.
Insoluble dans l'éthanol.
λmax267nm(H2O)(allumé)
Sensible Air Sensible
Décomposition 150°C
Merck 14,7645
Propriétés chimiques et physiques
Nom de la propriété Valeur de la propriété
Poids moléculaire 222,33
Nombre de donneurs d'obligations hydrogène 0
Nombre d'accepteurs de liaison hydrogène 6
Nombre de liaisons rotatives 0
Masse exacte 221.8461284
Masse monoisotopique 221.8461284
Surface polaire topologique 125 Å ²
Nombre d'atomes lourds 9
Charge formelle 0
Complexité 136
Nombre d'atomes isotopiques 0
Nombre de stéréocentres atomiques définis 0
Nombre de stéréocentres d'atomes non définis 0
Nombre de stéréocentres de liaison définis 0
Nombre de stéréocentres de liaison indéfinis 0
Nombre d'unités liées par covalence 3
Le composé est canonisé Oui
Description du produit
Les usages
E224 (Le métabisulfite de potassium) (AKA sulfite) est une poudre cristalline blanche qui se mélange à l'eau pour former une solution désinfectante.
C'est le désinfectant le plus utilisé dans la vinification domestique.
Les sulfites sont utilisés dans la vinification depuis des centaines d'années.
Les sulfites agissent également comme conservateur pour prévenir l'oxydation du vin.
Les directions:
Pour les ajouts de sulfites dans le vin :
Dissoudre 3 grammes (1/2 c. à thé) par 23 L de vin pour obtenir 50 ppm. Dissoudre dans une petite quantité d'eau froide.
Bien incorporer au vin.
Sceller hermétiquement lorsqu'il n'est pas utilisé.
Formule moléculaire : K2S2O5
Poids moléculaire : 222,31
Partie A
Stockage : Température ambiante
Durée de conservation : 60 mois
Code HSN : 28322010
Identification IMDG : non réglementé pour le transport (non dangereux)
Description du produit
E224 (Le métabisulfite de potassium) est un additif couramment utilisé pour conserver et stabiliser les vins, les cidres et parfois les bières.
Lorsqu'il est ajouté au vin ou au moût, il forme du dioxyde de soufre gazeux (SO2).
Cela empêche la plupart des micro-organismes sauvages de se développer et agit comme un puissant antioxydant, protégeant à la fois la couleur et les saveurs délicates du vin.
Les solutions de métabisulfite de potassium sont également utilisées comme rinçages désinfectants pour le matériel de vinification.
Utilisation recommandée
Le dosage varie lorsqu'il est utilisé pour tuer les bactéries sauvages dans le moût, arrêter la fermentation ou préserver les vins finis contre l'oxydation.
L'ajout de 1/4 cuillère à café de métabisulfite de potassium à 5 gallons contribue à environ 50 ppm de SO2 libre.
Pour faire un rinçage désinfectant pour l'équipement, dissoudre 8 cuillères à café de métabisulfite de potassium dans 1 gallon d'eau.
De fortes concentrations de dioxyde de soufre gazeux sont irritantes et toxiques, utilisez-les donc dans un endroit bien aéré.
Après avoir appliqué la solution sur votre équipement, les articles doivent être rincés à l'eau claire et froide.
FDS
Fiche produit
Vérification des stocks et détails fiscaux
Entrez le numéro de lot pour COA
Caractéristiques
Apparence (Couleur) Blanc
Apparence (Forme) Poudre cristalline
Solubilité (Turbidité) 10% aq. Effacer _
Solubilité (Couleur) 10% aq. incolore _
Dosage min. 95%
Chlorure (CI) max. 0,1 %
Propriétés physiques:
Aspect : poudre cristalline incolore (est)
Dosage : 90,00 à 100,00
Liste Codex des produits chimiques alimentaires : non
Soluble dans :
eau, 1e+006 mg/L @ 25 °C (est)
Insoluble dans :
de l'alcool
La description
E224 (Le métabisulfite de potassium) est un antioxydant apprécié pour préserver la qualité du vin et obtenir un produit final de bonne qualité avec d'excellentes caractéristiques organoleptiques.
Proposé par Polsinelli Enologia en conditionnement de 100g, le métabisulfite de potassium pour le vin peut être dissous dans de l'eau froide puis ajouté au liquide à stabiliser par agitation.
La réaction du métabisulfite avec le vin empêche l'oxygène du liquide de réagir avec les polyphénols, l'éthanol et les molécules aromatiques, préservant ainsi les caractéristiques du vin.
E224 (Le métabisulfite de potassium) dans un emballage de 100 g est une poudre blanche à l'odeur piquante.
Veuillez vous référer à la législation en vigueur pour connaître la quantité maximale de stabilisant pouvant être utilisée dans le vin.
Caractéristiques du métabisulfite de potassium pour le vin
Produit à usage professionnel
Paquet de 100 grammes
E224 (Le métabisulfite de potassium), également connu sous le nom de pyrosulfite de potassium, est une poudre cristalline blanche avec une odeur piquante de soufre.
L'utilisation principale du produit chimique est comme antioxydant ou stérilisant chimique.
C'est un disulfite et il est chimiquement très similaire au métabisulfite de sodium, avec lequel il est parfois utilisé de manière interchangeable.
E224 (Le métabisulfite de potassium) est généralement préféré des deux car il n'apporte pas de sodium à l'alimentation.
le métabisulfite de potassium est un additif courant pour le vin ou le moût, dans lequel il forme du dioxyde de soufre gazeux (SO2).
Cela empêche à la fois la croissance de la plupart des micro-organismes sauvages et agit comme un puissant antioxydant, protégeant à la fois la couleur et les saveurs délicates du vin.
Le dosage typique est de 1/4 cuillère à café de métabisulfite de potassium pour 5 gallons de moût avant la fermentation ; puis 1/2 cuillère à café par seau de cinq gallons (150 ppm de SO2) à la mise en bouteille.
La plupart des établissements vinicoles commerciaux n'ajoutent pas plus de 30 ppm à la mise en bouteille.
Le matériel de vinification est aseptisé par pulvérisation d'une solution à 1% de SO2
Lorsqu'il est dissous dans l'eau, il libère du dioxyde de soufre qui possède de nombreuses propriétés importantes dans la fabrication du vin et de la bière : -
Il a des qualités antiseptiques qui étourdiront, voire tueront, les bactéries et les levures sauvages présentes dans ou sur les fruits.
Il a des qualités antioxydantes qui aident à prévenir les effets de l'oxydation de la bière, du cidre ou du vin.
Il détruit l'enzyme qui provoque le brunissement enzymatique du jus, semblable à ce qui arrive à une pomme si elle est tranchée et exposée à l'air.
Sans sulfite sous une forme ou une autre, une grande partie du vin serait de couleur brune ou ambrée, aurait une odeur oxydée (ou aurait un arôme de sherry) et serait probablement gâchée par une altération bactérienne.
Les fabricants de bière apprécieront également que le sulfite élimine également le chlore de l'eau et réduit donc le risque que la bière soit contaminée par les arômes TCP.
Le soufre est utilisé dans la vinification depuis de nombreux siècles.
En fait, depuis le Moyen Âge jusqu'à une bonne partie de ce siècle, les tonneaux de stockage du vin étaient désinfectés en y brûlant un bâtonnet de soufre.
Aujourd'hui, des méthodes plus contrôlables sont utilisées, mais le résultat final est le même ; et malgré les inquiétudes concernant l'utilisation du « sulfite », il est peu probable que nous assistions de sitôt à l'élimination du soufre de la vinification.
La raison en est qu'aucune autre méthode n'offre la gamme d'effets souhaitables que procure le soufre, avec sa commodité d'utilisation, sa mesurabilité et son faible coût.
C'est un antioxydant, préservant la saveur fraîche du vin et empêchant le brunissement.
C'est un stérilisant; et ce qui est plus intéressant à ce sujet, c'est que ses effets sont beaucoup plus prononcés avec les levures sauvages et les bactéries qu'avec les levures de culture de vin, qui ont une bonne tolérance.
En d'autres termes, il est sélectif dans ses actions et favorise les organismes que l'on souhaite favoriser.
En inhibant le nouveau bourgeonnement de la levure, il améliore la clarification du vin.
E224 (Le métabisulfite de potassium), en particulier pour les personnes produisant une quantité raisonnable de vin, est probablement la forme de sulfite la plus pratique et la plus appréciée.
Le métabisulfite de sodium est tombé en disgrâce, en partie parce qu'il laisse du sodium dans le vin, une préoccupation pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle, mais aussi parce que le métabisulfite de potassium aide au dépôt de cristaux de tartrate de potassium, contrairement au sel de sodium.
Les comprimés Campden, doses pré-mesurées de métabisulfite de potassium, ont l'avantage d'être des doses précises, mais avec l'inconvénient de s'embêter à les écraser avant de les utiliser.
Propriétés du métabisulfite de potassium (théoriques)
Formule composée K2S2O5
Poids moléculaire 222,32
Apparence Cristaux blancs ou poudre
Point de fusion N/A
Point d'ébullition N/A
Densité 2,3 g/cm3
Solubilité dans H2O N/A
Masse exacte 221.846128
Masse monoisotopique 221,846128
Informations sur la santé et la sécurité du métabisulfite de potassium
Avertissement de mot- indicateur
danger H315-H319-H335
Codes de danger Xi
Codes de risque 31-36/37/38
Déclarations de sécurité 26-36
Numéro RTECS N/A
Informations sur le transport TT4920000
WGK Allemagne 1
Demande de FDS / FDS FDS / FDS
À propos du métabisulfite de potassium
E224 (Le métabisulfite de potassium) est généralement immédiatement disponible dans la plupart des volumes. Des formes de haute pureté, submicroniques et nanopoudres peuvent être envisagées. American Elements produit selon de nombreuses qualités standard, le cas échéant, y compris Mil Spec (qualité militaire) ; ACS, qualité réactif et technique ; Qualité alimentaire, agricole et pharmaceutique ; Qualité optique, USP et EP/BP (pharmacopée européenne/pharmacopée britannique) et respecte les normes de test ASTM applicables. Des emballages typiques et personnalisés sont disponibles. Des informations techniques, de recherche et de sécurité (MSDS) supplémentaires sont disponibles, ainsi qu'un calculateur de référence pour convertir les unités de mesure pertinentes.
La description
Des détails
La poudre de métabisulfite de potassium est un additif au vin utilisé pour tuer les levures sauvages et les bactéries, et elle agit comme un puissant antioxydant, protégeant à la fois la couleur et les saveurs du vin.
"Meta" est un antioxydant puissant et une source de dioxyde de soufre qui est aussi proche d'être obligatoire que n'importe quel additif dans la vinification.
Bienfaits du métabisulfite de potassium :
E224 (Le métabisulfite de potassium) est une poudre cristalline blanche à odeur piquante de soufre.
C'est un inhibiteur de l'enzyme polyphénol oxydase.
Vin:
L'industrie vinicole utilise le métabisulfite de potassium comme additif lors de la mise en bouteille.
Il détruit les micro-organismes dans le vin et empêche les moisissures et les bactéries de se développer à l'intérieur de la bouteille de vin.
E224 (Le métabisulfite de potassium) est un puissant antioxydant qui protège la couleur et les saveurs du vin.
Il augmente la stabilité et prolonge la durée de conservation du vin et du cidre.
Bière:
E224 (Le métabisulfite de potassium) est parfois utilisé dans l'industrie brassicole pour inhiber la croissance de bactéries et de champignons sauvages.
C'est ce qu'on appelle « stabiliser ». Il tue la plupart des micro-organismes.
Désinfectant:
E224 (Le métabisulfite de potassium) est également utilisé pour neutraliser la chloramine qui a été ajoutée à l'eau du robinet à la source comme désinfectant.
Conservateurs alimentaires :
E224 (Le métabisulfite de potassium) est couramment utilisé comme conservateur alimentaire pour les aliments séchés comme les croustilles, les raisins secs et les pommes, ainsi que les jus de concentrés de fruits.
Stérilisation :
Bouteilles : Mode d'emploi : Dans 1 gallon (4 litres) d'eau, ajouter 2 cuillères à café de métabisulfite de potassium et 1 cuillère à soupe d'acide citrique.
Utilisez-le comme rinçage.
Si vous rincez des bouteilles, passez simplement de bouteille en bouteille.
Équipement : Ajoutez 8 cuillères à café de métabisulfite de potassium à 1 gallon (4 litres) d'eau, puis rincez votre équipement dans cette solution pendant environ 5 minutes pour le désinfecter et laissez-le s'égoutter.
À des doses plus fortes, le métabisulfite de potassium fonctionne bien pour désinfecter votre équipement, sans conséquences négatives.
Alimentaire : E224 (Le métabisulfite de potassium) est un conservateur alimentaire qui préserve la couleur naturelle des aliments et protège les aliments contre les bactéries.
PROPRIÉTÉS PHYSIOCHIMIQUES EP 001 (
Teneur en K2S2O [%]
Thiosulfate [%]
Fer [ppm]
Sélénium [ppm]
Arsenic [ppm]
Plomb [ppm]
Mercure [ppm]
Sodium [%]
Chlorures (en HCl) [g/kg] > 97,2
Les fonctions:
1. Antioxydant - Réduit l'oxydation pour empêcher la formation de radicaux libres qui peuvent être nocifs pour la santé.
2. Conservateur - Empêche et inhibe la croissance de micro-organismes indésirables qui peuvent être nocifs
E224 (Le métabisulfite de potassium) est utilisé comme additif alimentaire, également appelé E224.
C'est un additif courant pour le vin ou le moût, dans lequel il forme du dioxyde de soufre gazeux (SO2).
Cela empêche à la fois la croissance de la plupart des micro-organismes sauvages et agit comme un puissant antioxydant, protégeant à la fois la couleur et les saveurs délicates du vin.
E224 (Le métabisulfite de potassium) est parfois utilisé dans l'industrie brassicole pour inhiber la croissance de bactéries et de champignons sauvages.
C'est ce qu'on appelle « stabiliser ». Il est également utilisé pour neutraliser la chloramine qui a été ajoutée à l'eau du robinet à la source comme désinfectant.
Il est utilisé à la fois par les brasseurs amateurs et les brasseurs commerciaux.
Il n'est pas autant utilisé pour le brassage de la bière, car le moût est presque toujours bouilli, ce qui tue la plupart des micro-organismes.
Il peut également être ajouté à l'eau de frappe (l'eau utilisée pour écraser l'orge malté) afin d'éliminer les chloramines qui peuvent provoquer des arômes phénoliques dans la bière.
Fonctions : Antioxydant, Conservateur
E224 (Le métabisulfite de potassium), K2S2O5, également connu sous le nom de pyrosulfite de potassium, est une poudre cristalline blanche avec une odeur piquante de soufre.
L'utilisation principale du produit chimique est comme antioxydant ou stérilisant chimique.
C'est un disulfite et est chimiquement très similaire au métabisulfite de sodium, avec lequel il est parfois utilisé de manière interchangeable.
E224 (Le métabisulfite de potassium) est généralement préféré des deux car il n'apporte pas de sodium à l'alimentation.
E224 (Le métabisulfite de potassium) a une structure cristalline monoclinique qui se décompose à 190 ° C, produisant du sulfite de potassium et du dioxyde de soufre
Applications
Il sert de composant à certains révélateurs photographiques et sa solution est utilisée dans le fixage photographique, dans l'industrie textile pour la teinture et l'impression sur coton.
Il est utilisé pour précipiter l'or de la solution dans l'eau régale.
Remarques
Sensible à l'air.
Incompatible avec les agents oxydants, les acides, le nitrate de sodium et le nitrite de sodium.
Projets
Conservateur d'aliments et de boissons
Générer du dioxyde de soufre à utiliser comme agent réducteur
Agent réducteur, utilisé pour précipiter l'or à partir de composés d'or
Neutralisation de l'eau de Javel
Manutention
Sécurité
E224 (Le métabisulfite de potassium) peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles aux sulfites.
Il dégage également des vapeurs de dioxyde de soufre, très irritantes et désagréables, ainsi que toxiques.
Stockage
E224 (Le métabisulfite de potassium) doit être tenu à l'écart des environnements chauds ou humides et à l'écart de l'eau et des acides à l'intérieur.
Le stocker dans des sacs refermables, comme il est généralement vendu, est un bon choix.
Disposition
E224 (Le métabisulfite de potassium) peut être neutralisé avec de l'eau de Javel.
Synonymes fournis par le déposant
MÉTABISULFITE DE POTASSIUM
16731-55-8
Disulfite de potassium
Pyrosulfite de potassium
Pyrosulfite dipotassique
UNII-65OE787Q7W
Métabisulfite de potassium [NF]
65OE787Q7W
Disulfite dipotassique
Métabisulfite de potassium (NF)
Disulfite dipotassique
Métabisulfite dipotassique
CCRIS 1427
Disulfite de potassium (K2S2O5)
HSDB 5062
Acide pyrosulfureux, sel dipotassique
EINECS 240-795-3
Kaliumpyrosulfite
ACMC-20ajuj
métabisulfite de potassium
méta-bisulfite de potassium
CE 240-795-3
Disulfite de potassium, >= 98 %
Métabisulfite de potassium (2:1)
CHEMBL2106901
DTXSID1021293
2K.O5S2
Disulfite de potassium, AR, >=97%
Disulfite de potassium, LR, >=95%
5222AF
MFCD00167605
AKOS015912829
Disulfite de potassium, étalon analytique
Disulfite de potassium, USP, 51,8-57,6 %
P2480
D05581
Disulfite de potassium, BioUltra, >=97.0% (RT)
Q417881
J-010353
Disulfite de potassium, qualité réactif Vetec(TM), 98 %
Disulfite de potassium, puriss. pa, >=96% (iodométrique), poudre
Sulfite, oxyde d'oxydosulfanesulfonate de potassium métabi-dipotassique
Disulfite de potassium, puriss.,
