E224 MÉTABISULFITE DE POTASSIUM

Le métabisulfite de potassium E224, K₂S₂O₅, également appelé pyrosulfite de potassium, est une poudre cristalline blanche à l'odeur piquante.
Il est principalement utilisé comme antioxydant ou stérilisant chimique.
En tant que disulfite, le métabisulfite de potassium E224 est chimiquement très similaire au métabisulfite de sodium, avec lequel il est parfois utilisé de manière interchangeable.

CAS : 16731-55-8
Formule mathématique : K₂O₅S₂
Masse molaire : 222,32
EINECS : 240-795-3

Synonymes : disulfite de dipotassium ; métabisulfite de dipotassium ; acide disulfureux, sel dipotassique ; métabisulfate de potassium ; acide pyrosulfureux, sel dipotassique ; réactif métabisulfite de potassium ; métabisulfite de potassium cristallin, FCC ; métabisulfite de potassium cristallin, NF

E224 Le métabisulfite de potassium, également appelé métabisulfite de potassium, est un composé inorganique de formule K₂S₂O₅.
Le métabisulfite de potassium (E224) se présente sous forme de poudre cristalline blanche et est très soluble dans l’eau, où il se dissocie pour libérer des ions sulfite. Le métabisulfite de potassium (E224) est couramment utilisé comme conservateur et antioxydant dans les aliments et les boissons, notamment en vinification, grâce à sa capacité à inhiber la croissance microbienne et l'oxydation.

Outre ses applications alimentaires, le pyrosulfite de potassium est utilisé dans divers procédés industriels, tels que la photographie et le traitement de l'eau, où il agit comme agent réducteur.
Le métabisulfite de potassium (E224) présente une toxicité relativement faible, mais une exposition peut provoquer une irritation des voies respiratoires et de la peau.
Stable dans des conditions normales, il doit néanmoins être conservé dans un endroit frais et sec, à l'abri des acides forts et des agents oxydants, afin d'éviter sa décomposition.
Le métabisulfite de potassium (E224) est apprécié pour sa polyvalence et son efficacité, tant dans la conservation des aliments que dans les applications industrielles.
Le métabisulfite de potassium (E224) possède une structure cristalline monoclinique. Le métabisulfite de potassium (E224) est un sel inorganique aux propriétés antimicrobiennes.
Le métabisulfite de potassium (E224) est un agent de sulfitation qui empêche le brunissement des aliments.

Le métabisulfite de potassium (E224) est un composé chimique de synthèse principalement utilisé comme conservateur et antioxydant.
Le métabisulfite de potassium, également appelé pyrosulfite de potassium, est un dérivé du dioxyde de soufre qui peut être utilisé comme conservateur, antioxydant, stabilisant et agent de blanchiment dans les aliments. Il porte le numéro d'additif alimentaire européen E224.
Le métabisulfite de potassium (E224) est couramment utilisé dans la production de vin, de cidre, de jus de fruits et dans le brassage de la bière.
Généralement, le métabisulfite de potassium (E224) peut être obtenu par la réaction entre le dioxyde de soufre et le carbonate de potassium à des températures comprises entre 50 °C et 80 °C et à un pH compris entre 4 et 7,5. Voici les trois étapes du procédé de fabrication :

Traiter une solution d’hydroxyde de potassium et/ou de carbonate de potassium avec du dioxyde de soufre gazeux pour obtenir du sulfite de potassium.
Équation chimique : K₂CO₃ + SO₂ + H₂O = K₂SO₃ + H₂CO₃
Continuer à ajouter du dioxyde de soufre à la solution aqueuse jusqu’à saturation.
Au cours de cette étape, le sulfite de potassium est transformé en bisulfite de potassium.

Équation : K₂SO₃ + SO₂ + H₂O = 2KHSO₃
Enfin, le métabisulfite de potassium (K₂S₂O₅) est obtenu par refroidissement du mélange réactionnel, suivi d’une filtration ou d’une centrifugation.
Équation : 2KHSO₃ = K₂S₂O₅ + H₂O

Structure chimique
Informations complémentaires : Bisulfite
E224 Le métabisulfite de potassium n’est pas un bisulfite (HSO₃⁻), dont les sels sont rarement isolés. 
Le métabisulfite de potassium E224 est en réalité un pyrosulfite (S₂O₅), résultant de la déshydratation du bisulfite hypothétique :

2 HSO₃⁻ → O₃S−SO₂⁻ + H₂O

Les bisulfites de sodium, de potassium et d'ammonium présentent un comportement similaire.
La distance S-S est d'environ 222 pm et les distances S-O sont proches de 147 pm.
Un sel double contenant un anion bisulfite authentique a été caractérisé sous la forme K₅(HSO₃)₃(S₂O₅).

Propriétés chimiques du métabisulfite de potassium (E224)
Point de fusion : 190 °C
Densité : 2,34 g/cm³
Densité apparente : 1 000-1 300 kg/m³
Densité de vapeur : 2,3 (par rapport à l’air)
Température de stockage : Conserver entre +5 °C et +30 °C
Solubilité : Dans l’eau : solution limpide et incolore à 0,1 M à 20 °C
Aspect : Poudre/Solide
Couleur : Blanc à légèrement jaune
Densité relative : 2,3
Odeur : Inodore
PH : 3-4,5 à 22,2 g/l à 25 °C
PH : 2,5-4,5 (25 °C, solution à 0,1 M dans l’eau)
Solubilité dans l’eau : Soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol. Sensible à l'air
Décomposition : 150 °C
λmax : 267 nm (H₂O) (littérature)
Merck : 147645
Ingrédient cosmétique - Fonctions : Réduit l'ondulation ou le lissage des cheveux - Conservateur
InChI : S/2K.H₂O5S₂/c;;1-6(2)7(3,4)5/h;;(H,1,2)(H,3,4,5)/q2*+1;/p-2
InChIKey : RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L
Système d'enregistrement des substances de l'EPA : E224 Métabisulfite de potassium (16731-55-8)
Absorption : seuil à 308 nm dans H₂O à 0,1 M

Le métabisulfite de potassium (E224) se présente sous forme de cristaux fluides blancs ou incolores, de poudre cristalline ou de granulés. généralement avec une odeur de dioxyde de soufre.

Utilisations
Le métabisulfite de potassium (E224) est un conservateur chimique et un antioxydant qui se présente sous forme de cristaux blancs ou incolores, de poudre ou de granulés.
Il est soluble dans l'eau et insoluble dans l'alcool.
Le sulfite produit de l'acide sulfureux à pH faible et est utilisé comme conservateur alimentaire.
Le métabisulfite de potassium (E224) est utilisé comme conservateur chimique.
Il est utilisé comme antifermentaire dans les brasseries et les caves vinicoles, pour le blanchiment de la paille et comme conservateur pour les fruits et légumes.
Le métabisulfite de potassium (E224) est également utilisé comme additif alimentaire, sous la dénomination E224.
Son utilisation est soumise à des restrictions et il peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes sensibles.

Vin
Le métabisulfite de potassium (E224) est un additif courant pour le vin et le moût, dans lequel il forme du dioxyde de soufre (SO₂). Le métabisulfite de potassium (E224) est un désinfectant.
Il agit également comme un puissant antioxydant, préservant la couleur et les arômes délicats du vin.
Une dose élevée serait de 3 grammes de métabisulfite de potassium (E224) par seau de 23 litres de moût, soit environ 132 milligrammes par litre (soit environ 75 ppm de SO₂), avant la fermentation ; puis 6 grammes par seau de 23 litres (150 ppm de SO₂) à la mise en bouteille.
Certains pays réglementent la teneur en SO₂ des vins.
Le matériel vinicole est désinfecté par pulvérisation d'une solution à 1 % de SO₂ (2 cuillères à café de métabisulfite de potassium (E224) par litre).

Bière
Le métabisulfite de potassium (E224) est parfois utilisé dans l'industrie brassicole pour inhiber la prolifération des bactéries et des champignons sauvages.
Cette étape est appelée « stabilisation ». Le métabisulfite de potassium (E224) est également utilisé pour neutraliser la monochloramine présente dans l'eau du robinet.
Il est utilisé aussi bien par les brasseurs amateurs que par les brasseurs professionnels.
Son utilisation est moins fréquente pour le brassage de la bière, car le moût est presque toujours bouilli, ce qui élimine la plupart des micro-organismes.

Autres utilisations :
Le métabisulfite de potassium (E224) est parfois ajouté au jus de citron comme conservateur.
Il est utilisé dans l'industrie textile pour la teinture et l'impression sur coton.
Il est parfois utilisé pour précipiter l'or en solution dans l'eau régale (en remplacement du sulfite de sodium).
Le métabisulfite de potassium (E224) entre dans la composition de certains révélateurs et solutions photographiques, empêchant ainsi le contact des espèces révélatrices actives avec l'oxygène. Le métabisulfite de potassium (E224) est utilisé comme agent de blanchiment dans la production de crème de coco.
Le métabisulfite de potassium (E224) est utilisé comme conservateur dans certains cornichons.
Le métabisulfite de potassium (E224) est utilisé pour la coloration par attaque chimique d'échantillons métalliques à base de fer en vue d'analyses microstructurales.
Le métabisulfite de potassium (E224) est utilisé comme conservateur dans les papadums à la mangue verte (aam papad).

Applications pharmaceutiques
Le métabisulfite de potassium (E224) est utilisé dans des applications similaires à celles du métabisulfite de sodium dans les produits pharmaceutiques, ainsi que dans les industries agroalimentaires, brassicoles et vinicoles.
Le métabisulfite de potassium (E224) est utilisé comme antioxydant, agent antimicrobien, conservateur et agent stérilisant.

Avantages
- Approuvé pour une utilisation dans les produits alimentaires et les boissons
- Empêche la croissance et la reproduction des micro-organismes
- Prévient l'altération biologique
- Possède des propriétés antioxydantes
- Augmente la stabilité et prolonge la durée de conservation du vin, du cidre et de la bière
- Peut être utilisé pour éliminer le chlore libre présent dans l'eau du robinet, responsable de goûts chlorophénoliques indésirables dans la bière
- Peut être utilisé comme alternative au métabisulfite de sodium lorsque le sel de sodium n'est pas souhaité.

Allergènes de contact
Le métabisulfite de potassium (E224) est un antioxydant utilisé comme agent antifermentaire dans les brasseries et les caves vinicoles, comme conservateur pour les fruits et légumes, et pour blanchir la paille.
Des réactions au métabisulfite de sodium et au métabisulfite de potassium (E224) sont à prévoir.

Préparation et réactions
Le métabisulfite de potassium (E224) peut être préparé par traitement d'une solution d'hydroxyde de potassium avec du dioxyde de soufre.
2 SO₂ + 2 KOH → K₂S₂O₅ + H₂O

E224 Le métabisulfite de potassium se décompose à 190 °C, donnant du sulfite de potassium et du dioxyde de soufre :
K₂S₂O₅ → K₂SO₃ + SO₂