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Numéro CAS : 7773-03-7
Synonymes : bisulfite de potassium, hydrogénosulfite de potassium, E228, pyrosulfite de potassium (apparenté), sel de potassium de l’acide sulfureux (1:1), sulfite monopotassique
Propriétés physiques : Poudre ou granulés cristallins blancs à blanc cassé, à forte odeur de dioxyde de soufre (SO₂). Très soluble dans l’eau (environ 350 g/L à 20 °C). Légèrement soluble dans l’éthanol. Le pH d’une solution à 5 % est de 3,5 à 4,5. Instable à la chaleur, se décompose au-dessus de 150 °C en libérant du SO₂. S’oxyde lentement à l’air en sulfate de potassium. Densité : 1,48 g/cm³.
Applications : Conservateur alimentaire dans le vin, la bière, les jus de fruits, le cidre, les fruits secs (abricots, raisins secs, pommes), les légumes déshydratés, les confitures, les gelées, les cornichons, les sirops et les produits de la mer (crevettes, homards). Également utilisé comme agent de blanchiment dans le raffinage du sucre, agent de déchloration dans le traitement de l’eau, agent réducteur dans les produits de permanente et dans les solutions de développement photographique.
Description :
L’hydrogénosulfite de potassium (E228) est un sel de sulfite inorganique qui agit principalement comme agent réducteur et conservateur antimicrobien à large spectre grâce à la libération contrôlée de dioxyde de soufre (SO₂) en milieu aqueux acide. Son mécanisme d’action repose sur la perturbation du métabolisme microbien par le SO₂, qui réagit avec les ponts disulfures des enzymes essentielles, inhibant ainsi leur activité et interférant avec la synthèse de cofacteurs tels que le NAD⁺ et l’ATP. Il agit également comme un puissant antioxydant en réagissant avec les quinones et en prévenant les réactions de brunissement enzymatiques et non enzymatiques.
Comparé au métabisulfite de sodium (E223), l'hydrogénosulfite de potassium ne contient pas de sodium, ce qui le rend préférable pour les formulations alimentaires à faible teneur en sodium. Cependant, il est moins stable que le métabisulfite et dégage une odeur de SO₂ plus prononcée à l'état humide. En vinification, l'E228 est préféré aux sels de sodium car il n'introduit pas d'excès de sodium susceptible d'altérer le goût ou la cinétique de fermentation. Ses propriétés antioxydantes préservent la couleur et le profil aromatique des vins blancs et préviennent les défauts de goût d'oxydation tels que la formation d'acétaldéhyde. Dans les fruits secs, l'E228 conserve leur teinte jaune-orangée naturelle en inhibant la polyphénol oxydase (PPO).
Sur le plan toxicologique, environ 1 % des personnes asthmatiques présentent des réactions d'hypersensibilité aux sulfites, pouvant inclure un bronchospasme, une urticaire et, dans de rares cas, un choc anaphylactique. Par conséquent, l'Union européenne impose l'étiquetage des résidus de sulfites supérieurs à 10 mg/kg. La dose journalière admissible (DJA) établie par le JECFA pour tous les sulfites, exprimée en SO₂, est de 0,7 mg par kilogramme de poids corporel et par jour. Contrairement aux nitrites, susceptibles de former des nitrosamines cancérigènes, les sulfites ne génèrent pas de résidus cancérigènes significatifs, mais ils détruisent la thiamine (vitamine B1), les rendant impropres à une utilisation dans les aliments riches en thiamine tels que la viande et les produits céréaliers.
Malgré son efficacité, la demande des consommateurs pour des produits « sans sulfites » a augmenté en raison des préoccupations liées aux allergies, ce qui a conduit au développement de technologies de conservation alternatives telles que le traitement à haute pression (THP) et les mélanges à base d'acide ascorbique. L'E228 est interdit ou soumis à des restrictions dans plusieurs pays, notamment aux États-Unis, où il n'est pas répertorié comme additif alimentaire direct, bien que les agents sulfitants soient généralement autorisés avec un étiquetage obligatoire pour certaines applications.
INFORMATIONS DE SÉCURITÉ CONCERNANT LE E228 – SULFITE D'HYDROGÈNE DE POTASSIUM
Mesures de premiers secours :
Description des mesures de premiers secours :
Conseils généraux :
Consultez un médecin.
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin traitant.
Éloignez-vous de la zone dangereuse :
En cas d'inhalation :
En cas d'inhalation, transporter la personne à l'air frais.
En cas de non-respiration, pratiquer la respiration artificielle.
Consultez un médecin.
En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement les vêtements et les chaussures contaminés.
Lavez-vous les mains avec du savon et beaucoup d'eau.
Consultez un médecin.
En cas de contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau pendant au moins 15 minutes et consultez un médecin.
Continuez à rincer les yeux pendant le transport à l'hôpital.
En cas d'ingestion :
NE PAS provoquer de vomissements.
Ne jamais rien administrer par voie orale à une personne inconsciente.
Rincez-vous la bouche à l'eau.
Consultez un médecin.
Mesures de lutte contre l'incendie :
Moyens d'extinction :
Moyens d'extinction appropriés :
Utilisez un jet d'eau, une mousse résistante à l'alcool, une poudre chimique sèche ou du dioxyde de carbone.
Risques particuliers liés à la substance ou au mélange
Oxydes de carbone, oxydes d'azote (NOx), chlorure d'hydrogène gazeux
Conseils aux pompiers :
Portez un appareil respiratoire autonome pour la lutte contre les incendies si nécessaire.
Mesures en cas de rejet accidentel :
Précautions individuelles, équipement de protection et procédures d'urgence
Utilisez un équipement de protection individuelle.
Évitez de respirer les vapeurs, les brouillards ou les gaz.
Évacuez le personnel vers des zones sûres.
Précautions environnementales :
Empêcher toute fuite ou déversement supplémentaire si cela peut être fait sans danger.
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
Tout rejet dans l'environnement doit être évité.
Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Absorber avec un matériau absorbant inerte et éliminer comme déchet dangereux.
Conserver dans des récipients appropriés et fermés en vue de leur élimination.
Manutention et stockage :
Précautions à prendre pour une manipulation sans danger :
Évitez d'inhaler les vapeurs ou les brouillards.
Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
Conserver le récipient bien fermé dans un endroit sec et bien aéré.
Les récipients ouverts doivent être soigneusement refermés et maintenus en position verticale pour éviter les fuites.
Classe de stockage (TRGS 510) : 8A : matières dangereuses combustibles et corrosives
Contrôle de l’exposition/protection individuelle :
Paramètres de contrôle :
Composants avec paramètres de contrôle du lieu de travail
Ne contient aucune substance soumise à des valeurs limites d'exposition professionnelle.
Contrôles d'exposition :
Contrôles techniques appropriés :
Manipuler conformément aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité industrielles.
Lavez-vous les mains avant les pauses et à la fin de la journée de travail.
Équipement de protection individuelle :
Protection des yeux/du visage :
Lunettes de sécurité bien ajustées.
Écran facial (8 pouces minimum).
Utilisez un équipement de protection oculaire testé et approuvé selon les normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou EN 166 (UE).
Protection de la peau :
Manipuler avec des gants.
Les gants doivent être inspectés avant utilisation.
Utilisez des gants appropriés
technique de retrait (sans toucher la surface extérieure du gant) pour éviter tout contact de la peau avec ce produit.
Éliminer les gants contaminés après usage conformément aux lois applicables et aux bonnes pratiques de laboratoire.
Lavez-vous et séchez-vous les mains.
Contact complet :
Matière : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Taille M)
contact avec les éclaboussures
Matière : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Taille M)
Cela ne doit pas être interprété comme une approbation pour un scénario d'utilisation spécifique.
Protection corporelle :
Combinaison complète de protection contre les produits chimiques. Le type d'équipement de protection doit être choisi en fonction de la concentration et de la quantité de substance dangereuse présente sur le lieu de travail.
Protection respiratoire :
Lorsque l'évaluation des risques montre que les respirateurs purificateurs d'air sont appropriés, utilisez un respirateur à masque complet avec une combinaison polyvalente (États-Unis) ou des cartouches de respirateur de type ABEK (EN 14387) en complément des contrôles techniques.
Si le respirateur est le seul moyen de protection, utilisez un respirateur à adduction d'air à masque complet.
Utilisez des respirateurs et des composants testés et approuvés selon les normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou CEN (UE).
Contrôle de l'exposition environnementale
Empêcher toute fuite ou déversement supplémentaire si cela peut être fait sans danger.
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
Tout rejet dans l'environnement doit être évité.
Stabilité et réactivité :
Stabilité chimique :
Stable dans les conditions de stockage recommandées.
Matériaux incompatibles :
Agents oxydants puissants :
Produits de décomposition dangereux :
Produits de décomposition dangereux formés en cas d'incendie.
Oxydes de carbone, oxydes d'azote (NOx), chlorure d'hydrogène gazeux.
Considérations relatives à l'élimination :
Méthodes de traitement des déchets :
Produit:
Confiez les surplus et les solutions non recyclables à une entreprise d'élimination agréée.
Contactez un service agréé de gestion des déchets pour vous débarrasser de ce matériau.
Emballages contaminés :
Jeter comme un produit non utilisé
