Hızlı Arama
CAS Numarası: 7773-03-7
Eş anlamlıları: Potasyum bisülfit, potasyum hidrojen sülfit, E228, potasyum pirosülfit (ilgili), kükürtlü asit potasyum tuzu (1:1), monopotasyum sülfit
Fiziksel Özellikler: Keskin kükürt dioksit (SO₂) kokusuna sahip, beyazdan kirli beyaza kadar kristal toz veya granül halindedir. Suda serbestçe çözünür (20°C'de yaklaşık 350 g/L). Etanolde az çözünür. %5'lik çözeltinin pH'ı 3,5-4,5'tir. Isıya karşı kararsızdır, 150°C'nin üzerinde SO₂ açığa çıkararak bozunur. Havada yavaşça potasyum sülfata oksitlenir. Yoğunluk 1,48 g/cm³.
Kullanım Alanları: Şarap, bira, meyve suları, elma şarabı, kurutulmuş meyveler (kayısı, kuru üzüm, elma), kurutulmuş sebzeler, reçeller, jöleler, turşular, şuruplar ve deniz ürünlerinde (karides, ıstakoz) gıda koruyucu olarak kullanılır. Ayrıca şeker rafinasyonunda ağartıcı madde, su arıtımında klor giderici madde, saç dalgalandırma preparatlarında indirgeyici madde ve fotoğraf geliştirme solüsyonlarında kullanılır.
Açıklama:
Potasyum hidrojen sülfit (E228), öncelikle indirgeyici ajan ve geniş spektrumlu antimikrobiyal koruyucu olarak işlev gören, sulu asidik ortamlarda kükürt dioksitin (SO₂) kontrollü salınımı yoluyla etki eden inorganik bir sülfit tuzudur. Etki mekanizması, SO₂'nin temel enzimlerdeki disülfit bağlarıyla reaksiyona girerek mikrobiyal metabolizmayı bozmasını, aktivitelerini engellemesini ve NAD⁺ ve ATP sentezi gibi kofaktörlerle etkileşime girmesini içerir. Ayrıca kinonlarla reaksiyona girerek ve hem enzimatik hem de enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonlarını önleyerek güçlü bir antioksidan görevi görür.
Sodyum metabisülfite (E223) kıyasla, potasyum hidrojen sülfit sodyum içermez, bu da onu düşük sodyumlu gıda formülasyonları için tercih edilebilir kılar. Bununla birlikte, metabisülfit formundan daha az kararlıdır ve nemli olduğunda daha belirgin bir SO₂ kokusuna sahiptir. Özellikle şarap yapımında, E228, tadı veya fermantasyon kinetiğini etkileyebilecek fazla sodyum içermediği için sodyum tuzlarına göre tercih edilir. Antioksidan özellikleri, beyaz şarapların rengini ve aroma profilini korur ve asetaldehit oluşumu gibi oksidatif istenmeyen tatları önler. Kurutulmuş meyvelerde, E228, polifenol oksidazı (PPO) inhibe ederek doğal sarı-turuncu rengi korur.
Toksikolojik olarak, astımlı bireylerin yaklaşık yüzde biri sülfitlere karşı aşırı duyarlılık reaksiyonları yaşar; bu reaksiyonlar bronkospazm, ürtiker ve nadir durumlarda anafilaksiyi içerebilir. Sonuç olarak, Avrupa Birliği 10 mg/kg'ın üzerindeki sülfit kalıntıları için etiketleme zorunluluğu getirmiştir. JECFA tarafından tüm sülfitler için SO₂ olarak ifade edilen kabul edilebilir günlük alım miktarı (ADI), vücut ağırlığının kilogramı başına günde 0,7 mg'dır. Kanserojen nitrozaminler oluşturabilen nitritlerin aksine, sülfitler önemli kanserojen kalıntılar oluşturmaz, ancak tiamini (B1 vitamini) yok ederler; bu da onları et ve tahıl ürünleri gibi tiamin açısından zengin gıdalarda kullanıma uygunsuz hale getirir.
Etkinliğine rağmen, alerji endişeleri nedeniyle "sülfit içermeyen" ürünlere olan tüketici talebi artmış ve bu da yüksek basınçlı işleme (HPP) ve askorbik asit karışımları gibi alternatif koruma teknolojilerine yol açmıştır. E228, Amerika Birleşik Devletleri de dahil olmak üzere birçok ülkede yasaklanmış veya kısıtlanmıştır; ABD'de doğrudan gıda katkı maddesi olarak listelenmemektedir, ancak sülfitleyici maddeler genellikle belirli uygulamalar için zorunlu etiketleme ile izin verilmektedir.
E228 – POTASYUM HİDROJEN SÜLFİT HAKKINDA GÜVENLİK BİLGİLERİ
İlk yardım önlemleri:
İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
Genel tavsiye:
Bir doktora danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
Tehlikeli bölgeden uzaklaşın:
Solunması halinde:
Solunum yoluyla vücuda alınması halinde, kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni solunum uygulayın.
Bir doktora danışın.
Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş kıyafetleri ve ayakkabıları derhal çıkarın.
Sabun ve bol suyla yıkayın.
Bir doktora danışın.
Göz teması halinde:
En az 15 dakika boyunca bol suyla iyice durulayın ve bir doktora danışın.
Hastaneye nakil sırasında gözlerinizi yıkamaya devam edin.
Yutulması halinde:
Kusturmaya ÇALIŞMAYIN.
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye asla ağız yoluyla hiçbir şey vermeyin.
Ağzınızı suyla çalkalayın.
Bir doktora danışın.
Yangınla mücadele önlemleri:
Medya söndürme:
Uygun söndürme maddeleri:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Maddenin veya karışımın yol açtığı özel tehlikeler
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı
İtfaiyeciler için tavsiyeler:
Gerekirse yangın söndürme için bağımsız solunum cihazı kullanın.
Kazara salınım önlemleri:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Kişisel koruyucu ekipman kullanın.
Buharları, sisi veya gazı solumaktan kaçının.
Personeli güvenli bölgelere tahliye edin.
Çevresel önlemler:
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
Yayılmayı önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
İnert emici bir maddeyle emdirin ve tehlikeli atık olarak bertaraf edin.
İmha için uygun, kapalı kaplarda saklayın.
Taşıma ve depolama:
Güvenli kullanım için önlemler:
Buhar veya sisin solunmasından kaçının.
Güvenli saklama koşulları, olası uyumsuzluklar da dahil olmak üzere:
Kabı sıkıca kapalı olarak kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın.
Açılan kaplar, sızıntıyı önlemek için dikkatlice tekrar kapatılmalı ve dik konumda muhafaza edilmelidir.
Depolama sınıfı (TRGS 510): 8A: Yanıcı, aşındırıcı tehlikeli maddeler
Maruz kalma kontrolü/kişisel koruma:
Kontrol parametreleri:
İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler
İşyeri maruziyeti sınır değerlerine sahip hiçbir madde içermez.
Pozlama kontrolleri:
Uygun mühendislik kontrolleri:
Endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde işlem yapın.
Mola öncesinde ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Sıkıca oturan koruyucu gözlükler.
Yüz koruyucu siperlik (en az 8 inç).
Göz koruması için NIOSH (ABD) veya EN 166 (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış ekipman kullanın.
Cilt koruması:
Eldiven kullanarak tutun.
Eldivenler kullanımdan önce kontrol edilmelidir.
Uygun eldiven kullanın.
Bu ürünle cilt temasını önlemek için (eldivenin dış yüzeyine dokunmadan) çıkarma tekniği.
Kullanımdan sonra kirlenmiş eldivenleri ilgili yasalara ve iyi laboratuvar uygulamalarına uygun olarak imha edin.
Ellerinizi yıkayıp kurulayın.
Tam temas:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Sıçrama teması
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Bu, herhangi bir özel kullanım senaryosuna onay verildiği şeklinde yorumlanmamalıdır.
Vücut Koruma:
Kimyasallara karşı tam koruma sağlayan koruyucu elbise; koruyucu ekipman türü, ilgili iş yerindeki tehlikeli maddenin konsantrasyonuna ve miktarına göre seçilmelidir.
Solunum koruması:
Risk değerlendirmesi hava temizleyici solunum maskelerinin uygun olduğunu gösteriyorsa, mühendislik kontrollerine yedek olarak çok amaçlı kombinasyon (ABD) veya ABEK tipi (EN 14387) solunum maskesi kartuşlarıyla birlikte tam yüz maskesi kullanın.
Eğer solunum maskesi tek koruma yöntemi ise, tam yüz maskeli, hava beslemeli bir solunum maskesi kullanın.
NIOSH (ABD) veya CEN (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış solunum maskeleri ve bileşenleri kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
Stabilite ve reaktivite:
Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen saklama koşullarında stabildir.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler:
Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Yangın koşulları altında oluşan tehlikeli ayrışma ürünleri.
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı.
İmha hususları:
Atık arıtma yöntemleri:
Ürün:
Fazla ve geri dönüştürülemeyen atıklarınızı lisanslı bir atık bertaraf şirketine sunun.
Bu malzemenin bertarafı için lisanslı bir profesyonel atık bertaraf hizmetiyle iletişime geçin.
Kirlenmiş ambalaj:
Kullanılmamış ürün olarak atın.
