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Numéro CAS : 1414-45-5
Synonymes : Nisine A, nisine Z, E234, antibiotique 62-62RD, diplococine, Lactococcus lactis subsp. fermenté de lactis, Nisaplin, Delvo Nisit
Propriétés physiques : Poudre ou concentré blanc cassé à brun clair, à légère odeur sulfureuse. Peu soluble dans l’eau (3 à 5 g/L à pH 2,5) ; la solubilité diminue fortement à pH neutre. Masse moléculaire : 3 354 Da (34 acides aminés). Point isoélectrique : pI ≈ 9,5 (cationique). Stable à pH faible (2 à 4) ; instable à pH supérieur à 7. Thermostable : résiste à la pasteurisation (71 °C/15 min) et à l’autoclavage (121 °C/15 min) en milieu acide. 1 mg de nisine pure = 40 000 unités internationales (UI).
Applications : Produits laitiers (fromages fondus, fromages à tartiner, fromage blanc, fromage à la crème, mascarpone). Conserves (légumes, soupes, sauces). Viandes et volailles (saucisses cuites, hot-dogs, charcuterie, pâté). Boissons (jus de fruits, bières, vins). Œufs (blanc d’œuf liquide). Produits médicaux et dentaires (préparations topiques contre C. difficile et H. pylori, bains de bouche, dentifrices). Alimentation animale (ensilage, aliments pour animaux de compagnie). Films et revêtements antimicrobiens pour emballages alimentaires.
Description :
La nisine (E234) est un peptide antibactérien polycyclique thermostable, produit par la fermentation de Lactococcus lactis subsp. lactis, une bactérie Gram-positive traditionnellement utilisée en fromagerie. Elle appartient à la famille des bactériocines de classe I, ou « lantibitiques », en raison de la présence des acides aminés inhabituels lanthionine (Lan) et méthyllanthionine (MeLan), qui forment des cycles réticulés par des liaisons thioéther, conférant une remarquable stabilité à la chaleur et à l’acidité. Sa structure moléculaire est composée de 34 acides aminés et sa masse moléculaire est de 3 354 daltons.
Le mécanisme d'action de la nisine repose sur sa liaison au lipide II, molécule porteuse essentielle à la synthèse du peptidoglycane dans la paroi cellulaire bactérienne. Après fixation, la nisine s'insère dans la membrane cytoplasmique, créant des pores transitoires qui provoquent un efflux rapide d'ions tels que le potassium et le phosphate, ainsi que d'ATP et de petits métabolites. Ceci entraîne la dissipation de la force proton-motrice et la mort cellulaire. La nisine est principalement efficace contre les bactéries Gram-positives, notamment les bactéries sporulantes (Bacillus, Clostridium), les bactéries lactiques et les pathogènes tels que Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus et Streptococcus mutans. Elle est généralement inefficace contre les bactéries Gram-négatives en raison de leur membrane externe protectrice, sauf en association avec des chélateurs comme l'EDTA ou avec des traitements physiques tels qu'une chaleur modérée ou une haute pression.
Contrairement aux conservateurs chimiques classiques, la nisine est digérée dans le tube digestif humain par des protéases, notamment la trypsine et la chymotrypsine, en ses acides aminés constitutifs, sans absorption systémique ni toxicité. Le JECFA lui a attribué une dose journalière admissible « non spécifiée », soit la catégorie la plus sûre. La nisine est approuvée à l’échelle mondiale depuis plus de cinquante ans : d’abord au Royaume-Uni en 1957, puis par la FDA américaine en 1988.
La nisine ne contribue pas à la résistance croisée avec les antibiotiques thérapeutiques car son mécanisme d'action (liaison au lipide II) diffère de celui de la vancomycine, qui se lie à la même molécule mais à un site différent. Cependant, une résistance peut se développer lentement par des modifications de l'épaisseur de la paroi cellulaire, des modifications du lipide II telles que la D-alanylation des acides teichoïques, ou une dégradation protéolytique par la nisinase. Dans les fromages fondus, la nisine permet de réduire l'intensité du traitement thermique (durée et température plus faibles) tout en prévenant efficacement l'altération, améliorant ainsi la texture et la saveur. Elle est souvent utilisée en synergie avec le chlorure de sodium et un pH faible pour une activité accrue. La variante naturelle nisine Z, qui contient de l'asparagine à la place de l'histidine en position 27, présente de meilleures propriétés de diffusion et une meilleure solubilité à pH neutre, élargissant son utilisation potentielle aux boissons et aux vinaigrettes.
INFORMATIONS DE SÉCURITÉ CONCERNANT LE E234 – NISIN
Mesures de premiers secours :
Description des mesures de premiers secours :
Conseils généraux :
Consultez un médecin.
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin traitant.
Éloignez-vous de la zone dangereuse :
En cas d'inhalation :
En cas d'inhalation, transporter la personne à l'air frais.
En cas de non-respiration, pratiquer la respiration artificielle.
Consultez un médecin.
En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement les vêtements et les chaussures contaminés.
Lavez-vous les mains avec du savon et beaucoup d'eau.
Consultez un médecin.
En cas de contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau pendant au moins 15 minutes et consultez un médecin.
Continuez à rincer les yeux pendant le transport à l'hôpital.
En cas d'ingestion :
NE PAS provoquer de vomissements.
Ne jamais rien administrer par voie orale à une personne inconsciente.
Rincez-vous la bouche à l'eau.
Consultez un médecin.
Mesures de lutte contre l'incendie :
Moyens d'extinction :
Moyens d'extinction appropriés :
Utilisez un jet d'eau, une mousse résistante à l'alcool, une poudre chimique sèche ou du dioxyde de carbone.
Risques particuliers liés à la substance ou au mélange
Oxydes de carbone, oxydes d'azote (NOx), chlorure d'hydrogène gazeux
Conseils aux pompiers :
Portez un appareil respiratoire autonome pour la lutte contre les incendies si nécessaire.
Mesures en cas de rejet accidentel :
Précautions individuelles, équipement de protection et procédures d'urgence
Utilisez un équipement de protection individuelle.
Évitez de respirer les vapeurs, les brouillards ou les gaz.
Évacuez le personnel vers des zones sûres.
Précautions environnementales :
Empêcher toute fuite ou déversement supplémentaire si cela peut être fait sans danger.
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
Tout rejet dans l'environnement doit être évité.
Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Absorber avec un matériau absorbant inerte et éliminer comme déchet dangereux.
Conserver dans des récipients appropriés et fermés en vue de leur élimination.
Manutention et stockage :
Précautions à prendre pour une manipulation sans danger :
Évitez d'inhaler les vapeurs ou les brouillards.
Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
Conserver le récipient bien fermé dans un endroit sec et bien aéré.
Les récipients ouverts doivent être soigneusement refermés et maintenus en position verticale pour éviter les fuites.
Classe de stockage (TRGS 510) : 8A : matières dangereuses combustibles et corrosives
Contrôle de l’exposition/protection individuelle :
Paramètres de contrôle :
Composants avec paramètres de contrôle du lieu de travail
Ne contient aucune substance soumise à des valeurs limites d'exposition professionnelle.
Contrôles d'exposition :
Contrôles techniques appropriés :
Manipuler conformément aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité industrielles.
Lavez-vous les mains avant les pauses et à la fin de la journée de travail.
Équipement de protection individuelle :
Protection des yeux/du visage :
Lunettes de sécurité bien ajustées.
Écran facial (8 pouces minimum).
Utilisez un équipement de protection oculaire testé et approuvé selon les normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou EN 166 (UE).
Protection de la peau :
Manipuler avec des gants.
Les gants doivent être inspectés avant utilisation.
Utilisez des gants appropriés
technique de retrait (sans toucher la surface extérieure du gant) pour éviter tout contact de la peau avec ce produit.
Éliminer les gants contaminés après usage conformément aux lois applicables et aux bonnes pratiques de laboratoire.
Lavez-vous et séchez-vous les mains.
Contact complet :
Matière : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Taille M)
contact avec les éclaboussures
Matière : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Taille M)
Cela ne doit pas être interprété comme une approbation pour un scénario d'utilisation spécifique.
Protection corporelle :
Combinaison complète de protection contre les produits chimiques. Le type d'équipement de protection doit être choisi en fonction de la concentration et de la quantité de substance dangereuse présente sur le lieu de travail.
Protection respiratoire :
Lorsque l'évaluation des risques montre que les respirateurs purificateurs d'air sont appropriés, utilisez un respirateur à masque complet avec une combinaison polyvalente (États-Unis) ou des cartouches de respirateur de type ABEK (EN 14387) en complément des contrôles techniques.
Si le respirateur est le seul moyen de protection, utilisez un respirateur à adduction d'air à masque complet.
Utilisez des respirateurs et des composants testés et approuvés selon les normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou CEN (UE).
Contrôle de l'exposition environnementale
Empêcher toute fuite ou déversement supplémentaire si cela peut être fait sans danger.
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
Tout rejet dans l'environnement doit être évité.
Stabilité et réactivité :
Stabilité chimique :
Stable dans les conditions de stockage recommandées.
Matériaux incompatibles :
Agents oxydants puissants :
Produits de décomposition dangereux :
Produits de décomposition dangereux formés en cas d'incendie.
Oxydes de carbone, oxydes d'azote (NOx), chlorure d'hydrogène gazeux.
Considérations relatives à l'élimination :
Méthodes de traitement des déchets :
Produit:
Confiez les surplus et les solutions non recyclables à une entreprise d'élimination agréée.
Contactez un service agréé de gestion des déchets pour vous débarrasser de ce matériau.
Emballages contaminés :
Jeter comme un produit non utilisé
