Hızlı Arama
CAS Numarası: 1414-45-5
Eş anlamlılar: Nisin A, nisin Z, E234, antibiyotik 62-62RD, diplococcin, Lactococcus lactis subsp. lactis fermentatı, Nisaplin, Delvo Nisit
Fiziksel Özellikler: Hafif kükürt kokulu, kirli beyazdan açık kahverengiye kadar değişen toz veya konsantre. Suda az çözünür (pH 2,5'te 3–5 g/L); nötr pH'da çözünürlük keskin bir şekilde azalır. Moleküler ağırlık 3354 Da (34 amino asit). İzoelektrik nokta pI ≈ 9,5 (katyonik). Düşük pH'da (2–4) stabildir; pH 7'nin üzerinde kararsızdır. Isıya dayanıklıdır: Asidik pH'da pastörizasyona (71°C/15 dk) ve otoklavlamaya (121°C/15 dk) dayanıklıdır. 1 mg saf nisin = 40.000 Uluslararası Birim (IU).
Kullanım Alanları: Süt ürünleri (işlenmiş peynir, peynir ezmeleri, lor peyniri, krem peynir, mascarpone). Konserve gıdalar (sebzeler, çorbalar, soslar). Et ve kümes hayvanları (pişmiş sosisler, sosisli sandviçler, salamlar, pate). İçecekler (meyve suları, biralar, şarap). Yumurta ürünleri (sıvı yumurta akı). Tıbbi ve dişçilik (C. difficile, H. pylori için topikal formülasyonlar, ağız gargarası, diş macunu). Hayvan yemi (silaj, evcil hayvan maması). Antimikrobiyal gıda ambalaj filmleri ve kaplamaları.
Açıklama:
Nisin (E234), geleneksel olarak peynir yapımında kullanılan Gram-pozitif bir bakteri olan Lactococcus lactis subsp. lactis'in fermantasyonuyla üretilen, ısıya dayanıklı, polisiklik bir antibakteriyel peptittir. Olağanüstü ısı ve asit stabilitesi sağlayan tiyoeter çapraz bağlı halkalar oluşturan lanthionine (Lan) ve metillanthionine (MeLan) gibi alışılmadık amino asitlerin varlığı nedeniyle Sınıf I bakteriyosin veya "lantibiyotik" ailesine aittir. Moleküler yapısı, 3354 Dalton moleküler ağırlığa sahip 34 amino asitten oluşmaktadır.
Etki mekanizması, bakteriyel hücre duvarlarında peptidoglikan sentezi için gerekli taşıyıcı molekül olan lipid II'ye bağlanmayı içerir. Bağlandıktan sonra, nisin sitoplazmik membrana yerleşerek potasyum ve fosfat gibi iyonların yanı sıra ATP ve küçük metabolitlerin hızlı bir şekilde dışarı atılmasına neden olan geçici gözenekler oluşturur; bu da proton itici kuvvetinin dağılmasına ve hücre ölümüne yol açar. Nisin öncelikle Gram-pozitif bakterilere karşı etkilidir; bunlar arasında spor oluşturanlar (Bacillus, Clostridium), laktik asit bakterileri ve Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus ve Streptococcus mutans gibi patojenler bulunur. EDTA gibi şelatlayıcılarla veya hafif ısı veya yüksek basınç gibi fiziksel işlemlerle birleştirilmedikçe, koruyucu dış zarları nedeniyle Gram-negatif bakterilere karşı genellikle etkisizdir.
Geleneksel kimyasal koruyucuların aksine, nisin insan gastrointestinal sisteminde tripsin ve kimotripsin de dahil olmak üzere proteazlar tarafından bileşen amino asitlerine sindirilir ve sistemik emilim veya toksisiteye neden olmaz. JECFA, en güvenli kategori olan "belirtilmemiş" kabul edilebilir günlük alım miktarını belirlemiştir. Nisin, elli yılı aşkın süredir dünya çapında onaylanmıştır; ilk olarak 1957'de Birleşik Krallık'ta ve ardından 1988'de Amerika Birleşik Devletleri FDA tarafından onaylanmıştır.
Nisin, terapötik antibiyotiklerle çapraz direnç oluşumuna katkıda bulunmaz çünkü mekanizması (lipit II bağlanması), aynı moleküle ancak farklı bir bölgeye bağlanan vankomisinden farklıdır. Bununla birlikte, direnç, hücre duvarı kalınlığındaki değişiklikler, teikoik asitlerin D-alanilasyonu gibi lipit II modifikasyonları veya nisinaz tarafından proteolitik bozunma yoluyla yavaşça gelişebilir. İşlenmiş peynirde nisin, bozulmayı etkili bir şekilde önlerken ısıl işlem yoğunluğunu (daha düşük süre ve sıcaklık) azaltmaya olanak tanır, böylece dokuyu ve lezzeti iyileştirir. Genellikle sodyum klorür ve düşük pH ile sinerjik olarak kullanılarak aktivitesi artırılır. 27. pozisyonda histidin yerine asparagin içeren doğal varyant nisin Z, nötr pH'da daha iyi difüzyon özelliklerine ve çözünürlüğe sahiptir ve bu da içecek ve salata soslarında kullanım potansiyelini genişletir.
E234 – NISIN HAKKINDA GÜVENLİK BİLGİLERİ
İlk yardım önlemleri:
İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
Genel tavsiye:
Bir doktora danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
Tehlikeli bölgeden uzaklaşın:
Solunması halinde:
Solunum yoluyla vücuda alınması halinde, kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni solunum uygulayın.
Bir doktora danışın.
Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş kıyafetleri ve ayakkabıları derhal çıkarın.
Sabun ve bol suyla yıkayın.
Bir doktora danışın.
Göz teması halinde:
En az 15 dakika boyunca bol suyla iyice durulayın ve bir doktora danışın.
Hastaneye nakil sırasında gözlerinizi yıkamaya devam edin.
Yutulması halinde:
Kusturmaya ÇALIŞMAYIN.
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye asla ağız yoluyla hiçbir şey vermeyin.
Ağzınızı suyla çalkalayın.
Bir doktora danışın.
Yangınla mücadele önlemleri:
Medya söndürme:
Uygun söndürme maddeleri:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Maddenin veya karışımın yol açtığı özel tehlikeler
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı
İtfaiyeciler için tavsiyeler:
Gerekirse yangın söndürme için bağımsız solunum cihazı kullanın.
Kazara salınım önlemleri:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Kişisel koruyucu ekipman kullanın.
Buharları, sisi veya gazı solumaktan kaçının.
Personeli güvenli bölgelere tahliye edin.
Çevresel önlemler:
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
Yayılmayı önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
İnert emici bir maddeyle emdirin ve tehlikeli atık olarak bertaraf edin.
İmha için uygun, kapalı kaplarda saklayın.
Taşıma ve depolama:
Güvenli kullanım için önlemler:
Buhar veya sisin solunmasından kaçının.
Güvenli saklama koşulları, olası uyumsuzluklar da dahil olmak üzere:
Kabı sıkıca kapalı olarak kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın.
Açılan kaplar, sızıntıyı önlemek için dikkatlice tekrar kapatılmalı ve dik konumda muhafaza edilmelidir.
Depolama sınıfı (TRGS 510): 8A: Yanıcı, aşındırıcı tehlikeli maddeler
Maruz kalma kontrolü/kişisel koruma:
Kontrol parametreleri:
İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler
İşyeri maruziyeti sınır değerlerine sahip hiçbir madde içermez.
Pozlama kontrolleri:
Uygun mühendislik kontrolleri:
Endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde işlem yapın.
Mola öncesinde ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Sıkıca oturan koruyucu gözlükler.
Yüz koruyucu siperlik (en az 8 inç).
Göz koruması için NIOSH (ABD) veya EN 166 (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış ekipman kullanın.
Cilt koruması:
Eldiven kullanarak tutun.
Eldivenler kullanımdan önce kontrol edilmelidir.
Uygun eldiven kullanın.
Bu ürünle cilt temasını önlemek için (eldivenin dış yüzeyine dokunmadan) çıkarma tekniği.
Kullanımdan sonra kirlenmiş eldivenleri ilgili yasalara ve iyi laboratuvar uygulamalarına uygun olarak imha edin.
Ellerinizi yıkayıp kurulayın.
Tam temas:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Sıçrama teması
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Bu, herhangi bir özel kullanım senaryosuna onay verildiği şeklinde yorumlanmamalıdır.
Vücut Koruma:
Kimyasallara karşı tam koruma sağlayan koruyucu elbise; koruyucu ekipman türü, ilgili iş yerindeki tehlikeli maddenin konsantrasyonuna ve miktarına göre seçilmelidir.
Solunum koruması:
Risk değerlendirmesi hava temizleyici solunum maskelerinin uygun olduğunu gösteriyorsa, mühendislik kontrollerine yedek olarak çok amaçlı kombinasyon (ABD) veya ABEK tipi (EN 14387) solunum maskesi kartuşlarıyla birlikte tam yüz maskesi kullanın.
Eğer solunum maskesi tek koruma yöntemi ise, tam yüz maskeli, hava beslemeli bir solunum maskesi kullanın.
NIOSH (ABD) veya CEN (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış solunum maskeleri ve bileşenleri kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
Stabilite ve reaktivite:
Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen saklama koşullarında stabildir.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler:
Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Yangın koşulları altında oluşan tehlikeli ayrışma ürünleri.
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı.
İmha hususları:
Atık arıtma yöntemleri:
Ürün:
Fazla ve geri dönüştürülemeyen atıklarınızı lisanslı bir atık bertaraf şirketine sunun.
Bu malzemenin bertarafı için lisanslı bir profesyonel atık bertaraf hizmetiyle iletişime geçin.
Kirlenmiş ambalaj:
Kullanılmamış ürün olarak atın.
