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PRODUITS

E242 (dicarbonate de diméthyle)


Numéro CAS : 4525-33-1
Numéro CE : 224-859-8
Numéro E : E242 (conservateurs)

APPLICATIONS

E242 (dicarbonate de diméthyle) (DMDC) est utilisé comme agent de stérilisation à froid pour les boissons gazeuses et les vins.
Il a une large gamme d'action antimicrobienne contre les levures, les moisissures et les bactéries.
E242 (dicarbonate de diméthyle) est instable en solution aqueuse et se décompose presque immédiatement après l'ajout aux boissons.
Les principaux produits de dégradation dans le vin et les liquides aqueux sont le méthanol et le dioxyde de carbone.
diméthyle (DMC) et le carbonate de méthyléthyle (MEC), ainsi que des adduits carbométhoxy d'amines, de sucres et d'acides de fruits, se forment également en quantités mineures.
En présence de traces d'ammoniac ou d'ions ammonium ( par exemple dans les vins), le E242 (dicarbonate de diméthyle) forme des traces de méthylcarbamate (MC).

E242 (dicarbonate de diméthyle) est un agent antimicrobien efficace pour produire du cidre de pomme exempt d'agents pathogènes.
E242 (dicarbonate de diméthyle) est également utile pour tuer la levure (mais pas les bactéries acétogènes) dans le vin avant la mise en bouteille.

E242 (dicarbonate de diméthyle) est un conservateur synthétique utilisé principalement comme conservateur de boisson.
L'industrie des aliments emballés connaît une croissance constante grâce à laquelle une croissance substantielle est observée dans l'industrie de la conservation des aliments.
E242 (dicarbonate de diméthyle) est utilisé dans les vins car il inhibe la croissance des levures d'altération du vin.
E242 (dicarbonate de diméthyle) trouve également des applications dans les boissons non alcoolisées où il est utilisé pour stabiliser les boissons gazeuses ou non gazeuses, telles que le thé glacé et l'eau aromatisée.
E242 (dicarbonate de diméthyle) est facilement disponible et est donc relativement peu coûteux.

E242 (dicarbonate de diméthyle) pénètre dans les cellules et désactive les enzymes, entraînant la destruction des micro-organismes.
Lorsqu'il est ajouté à une boisson, le E242 (dicarbonate de diméthyle) se décompose rapidement en quantités négligeables de méthanol et de dioxyde de carbone - deux composés naturellement présents dans de nombreuses boissons, telles que les jus de fruits et de légumes et les vins.
E242 (dicarbonate de diméthyle) n'a aucun effet sur le goût, l'odeur ou la couleur de la boisson.
E242 (dicarbonate de diméthyle) convient aux jus de fruits gazéifiés ou non, aux boissons sportives isotoniques, aux thés glacés et aux eaux et vins aromatisés.

E242 (dicarbonate de diméthyle) peut pénétrer à travers la membrane cellulaire et bloquer le métabolisme en réagissant avec les enzymes du micro-organisme, puis atteindre l'objectif de stérilisation.
Même en très faible quantité d'additif, le E242 (dicarbonate de diméthyle) peut tuer efficacement les bactéries de détérioration typiques dans les boissons et n'affecte pas le goût, la saveur et la couleur de la boisson.
E242 (dicarbonate de diméthyle) pourrait être rapidement et complètement hydrolysé en dioxyde de carbone et en méthanol, qui sont les ingrédients naturels du jus.

E242 (dicarbonate de diméthyle) est un intermédiaire utilisé dans la synthèse du SR13668 qui est conçu pour imiter les mécanismes anticancéreux uniques de l'indole-3-carbinol alimentaire pour bloquer la signalisation Akt.
E242 (dicarbonate de diméthyle) (DMDC), un produit chimique utilisé pour lutter contre les brettanomyces dans le vin, est classé comme additif.
E242 (dicarbonate de diméthyle) est autorisé pour la conservation des boissons aromatisées non alcoolisées, du vin sans alcool et du concentré de thé liquide en quantités allant jusqu'à 250 mg/L.
Du fait de sa réactivité vis-à-vis des groupements nucléophiles présents dans les protéines, il se lie facilement à celles-ci, ce qui, dans le cas des enzymes, conduit à l'inactivation de celles-ci et donc à l'inactivation des microorganismes.
En milieu aqueux, il subit une hydrolyse complète en méthanol et dioxyde de carbone en quelques heures.
La directive CE prévoit une remarque selon laquelle les résidus de E242 (dicarbonate de diméthyle) ne sont pas détectables dans les boissons.

E242 (dicarbonate de diméthyle) est principalement utilisé comme agent de conservation des boissons, auxiliaire de fabrication ou stérilisant (numéro E 242).
E242 (dicarbonate de diméthyle) (DMDC) est particulièrement utile lorsque le vin doit être stérilisé mais ne peut pas être filtré stérilement, pasteurisé ou sulfuré.
E242 (dicarbonate de diméthyle) est également utilisé pour stabiliser les boissons non alcoolisées telles que les jus de fruits gazéifiés ou non, les boissons sportives isotoniques, les thés glacés et les eaux aromatisées.

E242 (dicarbonate de diméthyle) est ajouté avant le remplissage de la boisson.
E242 (dicarbonate de diméthyle) se décompose ensuite en petites quantités de méthanol et de dioxyde de carbone, qui sont tous deux des constituants naturels des jus de fruits et de légumes.
Le marché est segmenté par type de E242 (dicarbonate de diméthyle) de qualité alimentaire , DMDC de qualité industrielle et par application Antioxydant alimentaire, conservateur alimentaire, stabilisateur de PVC.


UTILISATION DANS LE VIN

Dans le vin, le E242 (dicarbonate de diméthyle) est souvent utilisé pour remplacer le sorbate de potassium, car il inactive les levures d'altération du vin telles que Brettanomyces.
E242 (dicarbonate de diméthyle) ajouté aux boissons, l'efficacité du produit chimique est assurée par les réactions suivantes :

E242 (dicarbonate de diméthyle) + eau → méthanol + dioxyde de carbone
E242 (dicarbonate de diméthyle) + éthanol → carbonate d'éthyle et de méthyle
E242 (dicarbonate de diméthyle) + ammoniaque → carbamate de méthyle
E242 (dicarbonate de diméthyle) + acide aminé → carboxyméthyle dérivé

E242 (dicarbonate de diméthyle) est particulièrement utile lorsque le vin doit être stérilisé mais ne peut pas être filtré stérilement, pasteurisé ou sulfuré.
E242 (dicarbonate de diméthyle) est également utilisé pour stabiliser les boissons non alcoolisées telles que les jus de fruits gazéifiés ou non, les boissons sportives isotoniques, les thés glacés et les eaux aromatisées.

E242 (dicarbonate de diméthyle) est ajouté avant le remplissage de la boisson.
E242 (dicarbonate de diméthyle) se décompose ensuite en petites quantités de méthanol et de dioxyde de carbone, qui sont tous deux des constituants naturels des jus de fruits et de légumes.

Le Comité scientifique de l'alimentation de l'UE, la FDA aux États-Unis et le JECFA de l'OMS ont confirmé l'utilisation sans danger dans les boissons.
La FDA a approuvé son utilisation dans les vins en 1988, le niveau maximal autorisé étant fixé à 200 mg/L, et seulement s'il y avait moins de 500 cellules de levure/mL au moment du dosage.
E242 (dicarbonate de diméthyle) est également approuvé dans l'UE, où il est répertorié sous le numéro E E242, ainsi qu'en Australie et en Nouvelle-Zélande.

E242 (dicarbonate de diméthyle) est parfois utilisé comme conservateur dans le vin en remplacement du dioxyde de soufre , inactivant les levures de détérioration du vin telles que Brettanomyces .
Aux États-Unis, la FDA a approuvé son utilisation dans les vins en 1998, le niveau maximal autorisé étant fixé à 200 mg/L, et uniquement s'il y avait moins de 500 cellules de levure/mL au moment du dosage.
L'utilisation a également été approuvée en Allemagne (depuis 1978) et en Nouvelle-Zélande.
E242 (dicarbonate de diméthyle) est particulièrement utile lorsque le vin doit être stérilisé mais ne peut pas être filtré stérilement, pasteurisé ou sulfuré.
E242 (dicarbonate de diméthyle) a également été utilisé pour stériliser le café, le thé, le cidre, le vin de fruits et l'hydromel.

LA DESCRIPTION


E242 (dicarbonate de diméthyle) (DMDC) est un composé organique qui est un liquide incolore avec une odeur piquante à haute concentration à température ambiante.
E242 (dicarbonate de diméthyle) est principalement utilisé comme conservateur de boisson, auxiliaire de fabrication ou stérilisant (SIN n° 242) et agit en inhibant les enzymes acétate kinase et L-glutamique décarboxylase.
Il a également été proposé que le E242 (dicarbonate de diméthyle) inhibe les enzymes alcool déshydrogénase et glycéraldéhyde 3-phosphate déshydrogénase en provoquant la méthoxycarbonylation de leurs composants histidine.
E242 (dicarbonate de diméthyle) ou DMDC est un liquide incolore à odeur piquante .

E242 (dicarbonate de diméthyle) est un agent antimicrobien qui peut légalement être utilisé dans le vin en Australie et en Nouvelle-Zélande à des taux allant jusqu'à 200 mg/L.
E242 (dicarbonate de diméthyle) agit en se liant à des résidus d'acides aminés particuliers situés au centre catalytique des enzymes cellulaires clés, en particulier l'alcool déshydrogénase et la glycéraldéhyde-3-phosphate déshydrogénase, en les désactivant.
Lorsque ces enzymes sont désactivées, la glycolyse, nécessaire à la production d'énergie, ne peut pas continuer, de sorte que la cellule meurt.

E242 (dicarbonate de diméthyle) contre les microorganismes du vin est rapide ; cependant, il s'hydrolyse rapidement principalement en méthanol et en dioxyde de carbone (en 1 heure à 30°C et en 5 heures à 10°C), il doit donc être ajouté au vin sous une forme aussi pure que possible.
Par conséquent, pour être plus efficace pour assurer la stérilité du vin, le E242 (dicarbonate de diméthyle) doit être ajouté juste avant le bol de remplissage dans la séquence d'embouteillage.
De plus, le DMDC doit être soigneusement mélangé pour assurer l' homogénéisation dans le vin.

E242 (dicarbonate de diméthyle) est un irritant, extrêmement toxique, corrosif et inflammable.
Étant donné que le E242 (dicarbonate de diméthyle) est corrosif pour la peau et les yeux et toxique par inhalation et ingestion, certaines précautions de sécurité doivent être prises lors de la manipulation de DMDC concentré.
Cela comprend une protection des mains, une protection des yeux, une protection de la peau et un respirateur si la ventilation est inadéquate.
Les précautions détaillées pour une manipulation sans danger, les conditions de stockage en toute sécurité et les mesures de premiers secours sont données dans la fiche de données de sécurité du produit disponible auprès des fournisseurs.

En raison de son hydrolyse rapide, de la nécessité d'un mélange précis et homogène dans le vin, combiné à ses problèmes de sécurité, le E242 (dicarbonate de diméthyle) doit être ajouté au vin à l'aide d'un système de dosage dosé.
E242 (dicarbonate de diméthyle) est bien contrôlé d'une manière conforme aux bonnes pratiques de fabrication.

E242 (dicarbonate de diméthyle) , DMDC, a une formule moléculaire C4H6O5 et une masse molaire de 134,09 g/mol.
E242 (dicarbonate de diméthyle) est soluble dans l'eau et miscible dans le toluène (JECFA).
Et, le E242 (dicarbonate de diméthyle) est actuellement utilisé comme conservateur dans les aliments à action antimicrobienne.

En 1988, le E242 (dicarbonate de diméthyle) a été approuvé par la FDA pour être utilisé comme agent antimicrobien dans les vins.
La FDA a approuvé son utilisation à des niveaux de concentration ne dépassant pas 200 ppm et uniquement lorsque le nombre de cellules de levure est inférieur à 500 cellules/ mL. 
E242 (dicarbonate de diméthyle) est classé comme « auxiliaire technologique », et non comme agent de conservation chimique, par la FDA, de sorte qu'il peut être utilisé dans la transformation des aliments sans être répertorié sur les ingrédients.
En solution aqueuse, il subit une hydrolyse rapide pour produire des niveaux naturellement présents de méthanol et de CO2.

E242 (dicarbonate de diméthyle) (DMDC), également connu sous le nom de Viguolin , est une sorte de conservateur pour boissons aux jus de fruits.
Dans des conditions de température normales ou même basses, le E242 (dicarbonate de diméthyle) a une forte capacité à tuer de nombreuses bactéries contaminantes dans les boissons à base de jus de fruits, et son effet antiseptique est étroitement lié à la modification et à l'inactivation de protéines enzymatiques clés dans les bactéries par le DMDC.
Par rapport à d'autres technologies de stérilisation physique, l'utilisation du E242 (dicarbonate de diméthyle) est peu coûteuse, simple et sûre à utiliser et n'affecte pas le goût, l' odeur et la couleur du produit.
E242 (dicarbonate de diméthyle) est devenu l'un des points chauds de la recherche sur les technologies émergentes de stérilisation non thermique.

PROPRIÉTÉS

Formule chimique : C4H6O5
Masse molaire : 134,087 g·mol−1
Aspect : Liquide incolore
Densité : 1,25 g/mL
Point de fusion : 16 à 18 ° C (61 à 64 ° F; 289 à 291 K)
Point d'ébullition : 172 ° C (342 ° F; 445 K)
Viscosité : 2,1 Pa·s (20 °C)

NORMES D'UTILISATION

E242 (dicarbonate de diméthyle) n'est pas autorisé pour les produits alimentaires autres que les vins de fruits et les boissons non alcoolisées (à l'exception des eaux minérales).
E242 (dicarbonate de diméthyle) ne doit pas dépasser 0,25 g/kg dans les vins de fruits (à l'exclusion du vin de raisin) et les boissons non alcoolisées, et ne doit pas dépasser 0,20 g/kg dans le vin de raisin.


MECANISME D'ACTION

E242 (dicarbonate de diméthyle) a été approuvé par la FDA pour une utilisation comme inhibiteur de levure dans les vins en bouteille (FR Oct. 21, 1988).
E242 (dicarbonate de diméthyle) est hautement réactif et peut réagir chimiquement avec une variété de groupes réactifs (tels que sulfhydryle, hydroxyle, amino et carboxyle).
Parmi eux, les chercheurs se sont concentrés sur les caractéristiques de la réaction entre les composés pyrocarbonates et les protéines enzymatiques.
Les résultats montrent que dans la réaction entre la protéine enzymatique et les composés pyrocarbonates , le groupe imidazole dans les résidus histidine de la protéine enzymatique est principalement impliqué dans la réaction pour former le groupe méthyl (ou éthyl) oxyformyl imidazole.
En outre, des études ont également montré que de nombreuses enzymes (telles que la succinate semialdéhyde réductase du tissu cérébral bovin, l'acide nucléique hydrolase, l'alcool déshydrogénase, etc.) ont été modifiées par des composés de pyrocarbonate , leur activité enzymatique a été considérablement réduite et l'activité enzymatique a diminué et l'activité enzymatique a diminué.
Le degré de modification de l'histidine dans la protéine a une corrélation significative.


SYNONYMES

DMDC
Ester diméthylique d'acide dicarbonique
Pyrocarbonate de diméthyle
Velcorine
4525-33-1
Acide carbonique, ester méthylique de méthoxycarbonyle
diméthylique de l'acide pyrocarbonique
 

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