ÜRÜNLER

E242 (Dimetil dikarbonat)

CAS Numarası: 4525-33-1
EC Numarası: 224-859-8
E numarası: E242 (koruyucular)

UYGULAMALAR

E242 (Dimetil dikarbonat) (DMDC), alkolsüz içecekler ve şaraplar için soğuk sterilizasyon maddesi olarak kullanılır.
küf mantarlarına ve bakterilere karşı geniş bir antimikrobiyal etki aralığına sahiptir .
E242 (Dimetil dikarbonat) sulu çözeltide kararsızdır ve içeceklere ilave edildikten hemen sonra parçalanır.
Şarap ve sulu sıvılardaki başlıca bozunma ürünleri metanol ve karbondioksittir.
Dimetilkarbonat (DMC) ve metil etil karbonat (MEC) ile aminlerin, şekerlerin ve meyve asitlerinin karbometoksi eklentileri de küçük miktarlarda oluşur.
Eser miktarda amonyak veya amonyum iyonlarının varlığında ( örneğin şaraplarda), E242 (Dimetil dikarbonat) eser miktarda metilkarbamat(MC) oluşturur.

E242 (Dimetil dikarbonat) , patojen içermeyen elma şarabı üretmek için etkili bir Antimikrobiyal ajandır.
Ayrıca E242 (Dimetil dikarbonat) , şişelemeden önce şaraptaki mayayı (ancak asetojenik bakterileri değil) öldürmek için yararlıdır.

E242 (Dimetil dikarbonat) , çoğunlukla içecek koruyucusu olarak kullanılan sentetik bir koruyucudur.
Paketlenmiş gıda endüstrisi, gıda muhafaza endüstrisinde önemli bir büyümeye tanık olunması nedeniyle istikrarlı bir büyümeye tanık oluyor.
E242 (Dimetil dikarbonat) , şarap bozulma mayalarının büyümesini engellediği için şaraplarda kullanılır.
Çok yönlü doğası nedeniyle, E242 (Dimetil dikarbonat) , buzlu çay ve aromalı su gibi karbonatlı veya karbonatsız içecekleri stabilize etmek için kullanıldığı alkolsüz içeceklerde de uygulama bulur.
E242 (Dimetil dikarbonat) kolayca temin edilebilir ve bu nedenle nispeten ucuzdur.

E242 (Dimetil dikarbonat) hücrelere nüfuz eder ve enzimleri etkisiz hale getirerek mikroorganizmaların yok olmasına yol açar.
Bir içeceğe eklendiğinde, E242 (Dimetil dikarbonat) hızla ihmal edilebilir miktarlarda metanol ve karbondioksite ayrışır - meyve ve sebze suları ve şaraplar gibi birçok içecekte doğal olarak oluşan iki bileşik.
E242 (Dimetil dikarbonat)ın içeceğin tadı, kokusu veya rengi üzerinde hiçbir etkisi yoktur.
E242 (Dimetil dikarbonat) , gazlı veya gazsız meyve suyu içecekleri, izotonik spor içecekleri, buzlu çaylar ve aromalı su ve şaraplar için uygundur.

E242 (Dimetil dikarbonat) hücre zarından geçebilir ve mikroorganizma enzimleriyle reaksiyona girerek metabolizmayı bloke edebilir, ardından sterilizasyon amacına ulaşabilir.
Çok düşük katkı miktarında bile, E242 (Dimetil dikarbonat) içecekteki tipik bozulma bakterilerini etkili bir şekilde öldürebilir ve içeceğin tadını, aromasını ve rengini etkilemez .
Ayrıca, E242 (Dimetil dikarbonat) , meyve suyunun doğal bileşenleri olan karbon dioksit ve metanole hızla ve tamamen hidrolize edilebilir.

E242 (Dimetil dikarbonat) , Akt sinyalini bloke etmek için diyet indol-3-karbinolün benzersiz antikanser mekanizmalarını taklit etmek üzere tasarlanmış SR13668'in sentezinde kullanılan bir ara maddedir.
brettanomyces ile savaşmak için kullanılan bir kimyasal olan E242 (Dimetil dikarbonat) (DMDC), katkı maddesi olarak sınıflandırılır.
E242 (Dimetil dikarbonat)a , alkolsüz aromalı içeceklerin, alkolsüz şarabın ve sıvı çay konsantresinin 250 mg/L'ye kadar giden miktarlarda muhafaza edilmesine izin verilir.
Proteinlerde bulunan nükleofilik gruplara karşı reaktivitesinden dolayı, bunlara kolaylıkla bağlanır, bu da enzimler söz konusu olduğunda bunların inaktivasyonuna ve dolayısıyla mikroorganizmaların inaktivasyonuna yol açar.
Sulu bir ortamda, birkaç saat içinde metanol ve karbon dioksite tam hidrolize uğrar.
dikarbonat kalıntılarının tespit edilemediğine dair bir açıklama sağlar .

E242 (Dimetil dikarbonat) öncelikle bir içecek koruyucu, işleme yardımcısı veya sterilan olarak kullanılır (E numarası 242).
E242 (Dimetil dikarbonat) (DMDC) uygulaması, şarabın sterilize edilmesi gerektiğinde özellikle yararlıdır, ancak steril filtre, pastörize veya kükürt uygulanamaz.
E242 (Dimetil dikarbonat) ayrıca gazlı veya karbonatsız meyve suyu içecekleri, izotonik spor içecekleri, buzlu çaylar ve aromalı sular gibi alkolsüz içecekleri stabilize etmek için kullanılır.

E242 (Dimetil dikarbonat) , içeceğin doldurulmasından önce eklenir.
E242 (Dimetil dikarbonat) daha sonra meyve ve sebze sularının doğal bileşenleri olan az miktarda metanol ve karbondioksite ayrışır.
Pazar, Tip Gıda Sınıfı E242 (Dimetil dikarbonat) , Endüstriyel Sınıf DMDC ve Uygulamaya Göre Yem Antioksidanı, Gıda Koruyucu, PVC Sabitleyici olarak bölümlere ayrılmıştır.

ŞARAPTA KULLANIM

Şarapta, E242 (Dimetil dikarbonat) , Brettanomyces gibi şarap bozulma mayalarını etkisiz hale getirdiği için potasyum sorbat yerine sıklıkla kullanılır.
E242 (Dimetil dikarbonat) eklendikten sonra, kimyasalın etkinliği aşağıdaki reaksiyonlarla sağlanır:

E242 (Dimetil dikarbonat) + su → metanol + karbon dioksit
E242 (Dimetil dikarbonat) + etanol → etil metil karbonat
E242 (Dimetil dikarbonat) + amonyak → metil karbamat
E242 (Dimetil dikarbonat) + amino asit → türetilmiş karboksimetil

E242 (Dimetil dikarbonat) uygulaması, şarabın sterilize edilmesi gerektiğinde özellikle yararlıdır, ancak steril filtre, pastörize veya kükürt uygulanamaz.
E242 (Dimetil dikarbonat) ayrıca gazlı veya gazsız meyve suyu içecekleri, izotonik spor içecekleri, buzlu çaylar ve aromalı sular gibi alkolsüz içecekleri stabilize etmek için kullanılır.

AB Gıda Bilim Komitesi, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki FDA ve WHO'nun JECFA'sı içeceklerde güvenli kullanımı onaylamıştır.
FDA, maksimum seviyenin 200 mg/L'ye ayarlanmasına izin verilerek ve yalnızca dozaj sırasında 500 maya hücresi/mL'den daha az olması durumunda, şaraplarda kullanımını 1988'de onayladı.
E242 (Dimetil dikarbonat) , E numarası E242 altında listelendiği AB'de ve ayrıca Avustralya ve Yeni Zelanda'da da onaylanmıştır.

E242 (Dimetil dikarbonat) bazen şarapta kükürt dioksitin yerine koruyucu olarak kullanılır ve Brettanomyces gibi şarap bozulma mayalarını inaktive eder.
ABD'de FDA, izin verilen maksimum seviye 200mg/L'ye ayarlanarak ve yalnızca dozaj sırasında 500 maya hücresi/mL'den az olması durumunda, 1998'de şaraplarda kullanımını onayladı.
Kullanım Almanya'da (1978'den beri) ve Yeni Zelanda'da da onaylanmıştır.
E242 (Dimetil dikarbonat) uygulaması, şarabın sterilize edilmesi gerektiğinde özellikle yararlıdır, ancak steril filtre, pastörize veya kükürt uygulanamaz.
E242 (Dimetil dikarbonat) ayrıca kahve, çay, elma şarabı, meyve şarabı ve bal likörü sterilize etmek için kullanılmıştır.

TANIM

E242 (Dimetil dikarbonat) (DMDC), oda sıcaklığında yüksek konsantrasyonda keskin kokulu, renksiz bir sıvı olan organik bir bileşiktir.
E242 (Dimetil dikarbonat) öncelikle bir içecek koruyucu, işleme yardımcısı veya sterilan olarak kullanılır (INS No. 242) ve asetat kinaz ve L-glutamik asit dekarboksilaz enzimlerini inhibe ederek etki eder.
dikarbonatın , histidin bileşenlerinin metoksikarbonilasyonuna neden olarak alkol dehidrojenaz ve gliseraldehit 3-fosfat dehidrojenaz enzimlerini inhibe ettiği de öne sürülmüştür .
E242 (Dimetil dikarbonat) veya DMDC, keskin bir kokuya sahip renksiz bir sıvıdır .

E242 (Dimetil dikarbonat) , Avustralya ve Yeni Zelanda'da yasal olarak şarapta 200 mg/L'ye kadar oranlarda kullanılabilen bir antimikrobiyal ajandır.
E242 (Dimetil dikarbonat) , temel hücresel enzimlerin, özellikle alkol dehidrojenaz ve gliseraldehit-3-fosfat dehidrojenazın katalitik merkezinde bulunan belirli amino asit kalıntılarına bağlanarak , onları etkisiz hale getirerek çalışır.
Bu enzimler deaktive edildiğinde enerji üretimi için gerekli olan glikoliz devam edemez ve hücre ölür.

E242 (Dimetil dikarbonat)ın şaraptaki mikroorganizmalara karşı etkisi hızlıdır; bununla birlikte, hızlı bir şekilde esas olarak metanol ve karbondioksite hidrolize olur (30°C'de 1 saat içinde ve 10°C'de 5 saat içinde), bu nedenle şaraba mümkün olduğunca saf bir biçimde eklenmelidir.
Sonuç olarak, şarap sterilitesini sağlamada en etkili olmak için, şişeleme sırasında doldurma kasesinden hemen önce E242 (Dimetil dikarbonat) eklenmelidir.
homojenliğini sağlamak için DMDC'nin iyice karıştırılması gerekir .

E242 (Dimetil dikarbonat) tahriş edici, akut toksik, aşındırıcı ve yanıcıdır.
E242 (Dimetil dikarbonat) deri ve gözler için aşındırıcı olduğundan ve solunduğunda ve yutulduğunda toksik olduğundan, konsantre DMDC ile çalışırken belirli güvenlik önlemleri alınmalıdır.
Buna el koruması, göz koruması, cilt koruması ve havalandırma yetersizse solunum cihazı dahildir.
Güvenli elleçleme için ayrıntılı önlemler, güvenli saklama koşulları ve ilk yardım önlemleri, tedarikçilerden temin edilebilecek ürün Güvenlik Bilgi Formunda verilmiştir.

Hızlı hidrolizi, şarapta doğru ve homojen karıştırma ihtiyacı ve güvenlik sorunları nedeniyle E242 (Dimetil dikarbonat) , ölçülü bir dozlama sistemi kullanılarak şaraba eklenmelidir.
dikarbonat ilavesinin iyi imalat uygulamalarıyla tutarlı bir şekilde iyi kontrol edilmesini sağlamalıdır .

E242 (Dimetil dikarbonat) , DMDC, C4H6O5 moleküler formülüne ve 134.09 g/mol molar kütleye sahiptir.
E242 (Dimetil dikarbonat) suda çözünür ve toluende (JECFA) karışabilir.
Ve E242 (Dimetil dikarbonat) şu anda antimikrobiyal etkiye sahip gıdalarda koruyucu olarak kullanılmaktadır.

1988 yılında, E242 (Dimetil dikarbonat) , şaraplarda antimikrobiyal bir ajan olarak kullanılmak üzere FDA tarafından onaylandı.
FDA, 200 ppm'yi geçmeyecek konsantrasyon seviyelerinde ve sadece maya hücre sayısı 500 hücre/ mL'nin altında olduğunda kullanımını onayladı.
E242 (Dimetil dikarbonat) , FDA tarafından kimyasal bir koruyucu değil, bir "işleme yardımcısı" olarak sınıflandırılmıştır, bu nedenle bileşenler üzerinde listelenmeden gıda işlemede kullanılabilir.
Sulu solüsyonda, doğal olarak mevcut metanol ve CO2 seviyelerini vermek için hızlı hidrolize uğrar.

Viguolin olarak da bilinen E242 (Dimetil dikarbonat) ( DMDC ), bir tür meyve suyu içecek koruyucusudur.
Normal ve hatta düşük sıcaklık koşulları altında, E242 (Dimetil dikarbonat) , meyve suyu içeceklerindeki birçok kirletici bakteriyi öldürme konusunda güçlü bir yeteneğe sahiptir ve antiseptik etkisi, DMDC tarafından bakterilerdeki anahtar enzim proteinlerinin modifikasyonu ve inaktivasyonu ile yakından ilişkilidir.
Diğer fiziksel sterilizasyon teknolojileri ile karşılaştırıldığında, E242 (Dimetil dikarbonat) kullanımının maliyeti düşüktür, kullanımı basit ve güvenlidir ve ürünün tadı, kokusu ve rengini etkilemez .
E242 (Dimetil dikarbonat) , ortaya çıkan termal olmayan sterilizasyon teknolojilerinin araştırılmasında sıcak noktalardan biri haline geldi.

ÖZELLİKLER

Kimyasal formül: C4H6O5
Molar kütle: 134.087 g·mol−1
Görünüm: Renksiz sıvı
Yoğunluk: 1,25 g/mL
Erime noktası: 16 ila 18 °C (61 ila 64 °F; 289 ila 291 K)
Kaynama noktası: 172 °C (342 °F; 445 K)
Viskozite: 2,1 Pa·s (20 °C)

KULLANIM STANDARTLARI

E242 (Dimetil dikarbonat) , meyve şarapları ve alkolsüz içecekler (maden suları hariç) dışındaki gıda ürünlerinde kullanılmasına izin verilmez.
Dikarbonat miktarı meyve şaraplarında (üzüm şarabı hariç) ve alkolsüz içeceklerde 0,25 gr/kg'ı, üzüm şarabında 0,20 gr/kg'ı geçemez.

HAREKET MEKANİZMASI

E242 (Dimetil dikarbonat) , şişelenmiş şaraplarda bir maya inhibitörü olarak kullanım için FDA tarafından onaylanmıştır (FR Ekim 21, 1988).
E242 (Dimetil dikarbonat) oldukça reaktiftir ve çeşitli reaktif gruplarla (sülfidril, hidroksil, amino ve karboksil gibi) kimyasal olarak reaksiyona girebilir.
pirokarbonat bileşikleri ve enzim proteinleri arasındaki reaksiyonun özelliklerine odaklandılar .
pirokarbonat bileşikleri arasındaki reaksiyonda, enzim proteinindeki histidin kalıntılarındaki imidazol grubunun esas olarak metil (veya etil) oksiformil imidazol grubu oluşturmak için reaksiyonda yer aldığını göstermektedir.
Ek olarak, çalışmalar ayrıca birçok enzimin (sığır beyin dokusu süksinat semialdehit redüktaz, nükleik asit hidrolaz, alkol dehidrojenaz vb.) pirokarbonat bileşikleri tarafından modifiye edildiğini, enzim aktivitelerinin önemli ölçüde azaldığını ve enzim aktivitesinin önemli ölçüde azaldığını bulmuştur. azalmış ve enzim aktivitesi azalmıştır.
Proteindeki histidin modifikasyonunun derecesi önemli bir korelasyona sahiptir.

EŞ ANLAMLILARI

DMDC
Dikarbonik asit dimetil ester
dimetil pirokarbonat
Velcorin
4525-33-1
Karbonik asit, metoksikarbonil metil ester
Pirokarbonik asit dimetil ester