Hızlı Arama
CAS Numarası: 7758-09-0
Eş anlamlıları: E249, nitröz asit potasyum tuzu, potasyum nitrit (yaygın yazım), kaliumnitrit (Almanca), nitrito de potasio (İspanyolca)
Fiziksel Özellikler: Beyazdan hafif sarıya kadar nem çeken granüller veya kristal toz halindedir. Suda çok çözünür (25°C'de yaklaşık 312 g/100 mL). Etanolde az çözünür. Dietil eterde çözünmez. Moleküler ağırlık 85,10 g/mol. Erime noktası 441°C (yaklaşık 350°C'nin üzerinde bozunur). Yoğunluk 1,915 g/cm³. %5'lik çözeltinin pH'ı 7,0–9,0'dır (hafif alkali). Güçlü bir oksitleyicidir. Nem çeker (havadan nem emer). Havada yavaşça potasyum nitrata (KNO₃) oksitlenir. Asidik koşullarda bozunarak zehirli NOx gazları açığa çıkarır.
Kullanım Alanları: İşlenmiş et ve balık ürünleri (domuz pastırması, çiğ ve pişmiş jambon, konserve sığır eti, pastrami, sosis, frankfurter, salam, pepperoni, chorizo, bratwurst, bologna dahil olmak üzere sosisler, öğle yemeği etleri, Spam tipi ürünler gibi konserve etler ve işlenmiş balık). Bazı işlenmiş peynirler (çok sınırlı kullanım, çoğunlukla nitratlarla değiştirildi). Endüstriyel kullanımlar arasında kazanlarda, soğutma suyunda ve petrol sahası tuzlu sularında korozyon önleyici; siyanür zehirlenmesi için panzehir (siyanürü bağlamak için methemoglobin üretir); diazo birleştirme reaksiyonları ve nitrit tespiti için Griess testi için laboratuvar reaktifi; kauçuk vulkanizasyon hızlandırıcı; ve sodyum nitrit ve nitrat ile karıştırıldığında güneş termal santralleri için ısı transfer tuzu yer almaktadır.
Açıklama:
Potasyum nitrit (E249), öncelikle et ve balık kürleme işleminde kullanılan inorganik bir tuzdur. Sodyum nitrit (E250) ile birlikte, kürlenmiş etlerde üç kritik işlevi yerine getirir. Birincisi, miyoglobin ile reaksiyona girerek nitrosomyoglobin adı verilen ısıya dayanıklı bir pigment oluşturarak kürlenmiş etlerin karakteristik pembe-kırmızı rengini geliştirir; nitrosomyoglobin, pişirme sonrasında pembe kalır, oysa kürlenmemiş et metmyoglobin oluşumu nedeniyle kahverengi veya griye döner. İkincisi, lipid oksidasyon ürünleri ve baharatlarla etkileşim yoluyla kürlenmiş etin kendine özgü aromasını oluşturur. Üçüncüsü ve güvenlik açısından en önemlisi, botulizmin etken maddesi olan Clostridium botulinum'un büyümesini ve toksin üretimini engeller.
Renk oluşum mekanizması şu şekildedir: pH 5,5 ila 6,0 arasındaki asidik et ortamında nitrit, nitröz asit (HNO₂) oluşturur ve bu da nitrik okside (NO) ayrışır. Nitrik oksit daha sonra kaslardaki oksijen taşıyıcı protein olan miyoglobinin hem demirine bağlanarak nitrosomyoglobin oluşturur. Clostridium botulinum ve Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens ve Bacillus cereus gibi diğer bakterilere karşı antimikrobiyal etki, birden fazla mekanizmayı içerir: enerji metabolizması için gerekli olan demir-kükürt kümesi enzimlerinin inhibisyonu, membran fonksiyonunun bozulması, proteinlerdeki tiyol gruplarıyla reaksiyon ve asidik koşullar altında peroksinitrit ve azot dioksit gibi reaktif azot türlerinin oluşumu.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, sodyum askorbat veya eritrobat ile birlikte kullanıldığında, kürlenmiş etlerde NaNO₂ eşdeğeri olarak hesaplanan 200 ppm'ye kadar potasyum nitrit kullanımına izin verilir; bu maddeler nitrik oksit oluşumunu hızlandırır ve nitrosamin oluşumunu engeller. Potasyum nitrit, düşük sodyumlu formülasyonlarda genellikle sodyum nitrite göre tercih edilir çünkü potasyum tuzu, karşı iyon K⁺'nin Na⁺'nin yerini alması nedeniyle, gram başına yaklaşık %45 daha az sodyum sağlar.
Nitritlerle ilgili en büyük güvenlik endişesi, IARC Grup 2A (insanlar için muhtemelen kanserojen) olarak sınıflandırılan güçlü kanserojenler olan N-nitrozaminlerin oluşmasıdır. Nitrozaminler, nitritlerin asidik koşullar altında (örneğin midede veya pastırma kızartılırken) protein parçalanmasından kaynaklanan ikincil aminlerle reaksiyona girmesiyle oluşur. Bu riski azaltmak için gıda üreticileri, nitrozasyon yapan türleri temizleyen ve nitriti daha verimli bir şekilde nitrik okside dönüştüren, nitrozamin oluşumuna neden olacak daha az artık nitrit bırakan askorbik asit (C vitamini), sodyum eritrobat ve alfa-tokoferol (E vitamini) gibi antioksidanlar eklerler. Ek olarak, modern kürleme yöntemleri, dikkatlice dengelenmiş giriş nitrit seviyelerini kullanır ve işlemle çıkışta kalan artık nitritin azaltılması gerekir.
JECFA tarafından belirlenen, sodyum nitrit olarak ifade edilen nitrit için kabul edilebilir günlük alım miktarı, vücut ağırlığının kilogramı başına günde 0,07 miligramdır ve bu çok katı bir sınırdır. Potasyum nitrit yüksek dozlarda toksiktir: sıçanlarda oral LD₅₀ yaklaşık olarak kilogram başına 200 miligramdır. Sofra tuzuyla karıştırılması gibi kazara yutulması, nitritin demir (Fe²⁺) hemoglobinini oksijen taşıyamayan demir (Fe³⁺) methemoglobine oksitlemesi sonucu oluşan methemoglobinemiye yol açar; bu durum siyanoz, baş ağrısı, baş dönmesi ve methemoglobin seviyesi %70'in üzerine çıktığında ölüme neden olur.
Bu risklere rağmen, kürlenmiş etlerde nitrit kullanımı hala önemlidir çünkü korunmamış etten kaynaklanan botulizm çok daha tehlikelidir ve modern yoğun bakımda bile ölüm oranı %5 ila %10 arasındadır. Hiçbir alternatif koruyucu, Clostridium botulinum sporlarını inhibe ederken aynı zamanda karakteristik rengi ve tadı sağlama yeteneği bakımından nitrit ile eşleşemez. Tüketicilerin nitrit içermeyen ürünlere olan talebi, genellikle doğal olarak yüksek oranda nitrat içeren ve başlangıç bakterileri tarafından nitritlere dönüştürülen kereviz suyu tozu ile değiştirilmesine yol açar ve kimyasal olarak aynı nitrit kalıntılarını verir. Bu nedenle, "kürlenmemiş" veya "nitratsız" ve "nitritsiz" etiket iddiaları genellikle tüketicileri yanıltır. Potasyum nitrit (E249) ve sodyum nitrit (E250), gıda kullanımına izin verilen tek nitrit tuzlarıdır; kalsiyum nitrit gibi diğer tuzlar onaylanmamıştır. Gıda endüstrisi, sodyum azaltımı öncelikli olmadığı sürece, daha yüksek maliyet ve benzer işlevsellik nedeniyle potasyum nitriti sodyum nitritten daha az yaygın olarak kullanmaktadır.
E249 – POTASYUM NİTRİT HAKKINDA GÜVENLİK BİLGİLERİ
İlk yardım önlemleri:
İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
Genel tavsiye:
Bir doktora danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
Tehlikeli bölgeden uzaklaşın:
Solunması halinde:
Solunum yoluyla vücuda alınması halinde, kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni solunum uygulayın.
Bir doktora danışın.
Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş kıyafetleri ve ayakkabıları derhal çıkarın.
Sabun ve bol suyla yıkayın.
Bir doktora danışın.
Göz teması halinde:
En az 15 dakika boyunca bol suyla iyice durulayın ve bir doktora danışın.
Hastaneye nakil sırasında gözlerinizi yıkamaya devam edin.
Yutulması halinde:
Kusturmaya ÇALIŞMAYIN.
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye asla ağız yoluyla hiçbir şey vermeyin.
Ağzınızı suyla çalkalayın.
Bir doktora danışın.
Yangınla mücadele önlemleri:
Medya söndürme:
Uygun söndürme maddeleri:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Maddenin veya karışımın yol açtığı özel tehlikeler
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı
İtfaiyeciler için tavsiyeler:
Gerekirse yangın söndürme için bağımsız solunum cihazı kullanın.
Kazara salınım önlemleri:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Kişisel koruyucu ekipman kullanın.
Buharları, sisi veya gazı solumaktan kaçının.
Personeli güvenli bölgelere tahliye edin.
Çevresel önlemler:
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
Yayılmayı önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
İnert emici bir maddeyle emdirin ve tehlikeli atık olarak bertaraf edin.
İmha için uygun, kapalı kaplarda saklayın.
Taşıma ve depolama:
Güvenli kullanım için önlemler:
Buhar veya sisin solunmasından kaçının.
Güvenli saklama koşulları, olası uyumsuzluklar da dahil olmak üzere:
Kabı sıkıca kapalı olarak kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın.
Açılan kaplar, sızıntıyı önlemek için dikkatlice tekrar kapatılmalı ve dik konumda muhafaza edilmelidir.
Depolama sınıfı (TRGS 510): 8A: Yanıcı, aşındırıcı tehlikeli maddeler
Maruz kalma kontrolü/kişisel koruma:
Kontrol parametreleri:
İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler
İşyeri maruziyeti sınır değerlerine sahip hiçbir madde içermez.
Pozlama kontrolleri:
Uygun mühendislik kontrolleri:
Endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde işlem yapın.
Mola öncesinde ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Sıkıca oturan koruyucu gözlükler.
Yüz koruyucu siperlik (en az 8 inç).
Göz koruması için NIOSH (ABD) veya EN 166 (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış ekipman kullanın.
Cilt koruması:
Eldiven kullanarak tutun.
Eldivenler kullanımdan önce kontrol edilmelidir.
Uygun eldiven kullanın.
Bu ürünle cilt temasını önlemek için (eldivenin dış yüzeyine dokunmadan) çıkarma tekniği.
Kullanımdan sonra kirlenmiş eldivenleri ilgili yasalara ve iyi laboratuvar uygulamalarına uygun olarak imha edin.
Ellerinizi yıkayıp kurulayın.
Tam temas:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Sıçrama teması
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Bu, herhangi bir özel kullanım senaryosuna onay verildiği şeklinde yorumlanmamalıdır.
Vücut Koruma:
Kimyasallara karşı tam koruma sağlayan koruyucu elbise; koruyucu ekipman türü, ilgili iş yerindeki tehlikeli maddenin konsantrasyonuna ve miktarına göre seçilmelidir.
Solunum koruması:
Risk değerlendirmesi hava temizleyici solunum maskelerinin uygun olduğunu gösteriyorsa, mühendislik kontrollerine yedek olarak çok amaçlı kombinasyon (ABD) veya ABEK tipi (EN 14387) solunum maskesi kartuşlarıyla birlikte tam yüz maskesi kullanın.
Eğer solunum maskesi tek koruma yöntemi ise, tam yüz maskeli, hava beslemeli bir solunum maskesi kullanın.
NIOSH (ABD) veya CEN (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış solunum maskeleri ve bileşenleri kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
Stabilite ve reaktivite:
Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen saklama koşullarında stabildir.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler:
Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Yangın koşulları altında oluşan tehlikeli ayrışma ürünleri.
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı.
İmha hususları:
Atık arıtma yöntemleri:
Ürün:
Fazla ve geri dönüştürülemeyen atıklarınızı lisanslı bir atık bertaraf şirketine sunun.
Bu malzemenin bertarafı için lisanslı bir profesyonel atık bertaraf hizmetiyle iletişime geçin.
Kirlenmiş ambalaj:
Kullanılmamış ürün olarak atın.
