E250 – SODYUM NİTRİT

CAS Numarası: 7632-00-0 
Eş anlamlıları: E250, nitröz asit sodyum tuzu, nitrito de sodio (İspanyolca), natriumnitrit (Almanca), sodium nitrite (yaygın yazım), antinitrit (tarihsel)
Fiziksel Özellikler: Beyazdan hafif sarımsıya kadar değişen, nem çeken kristal toz veya granüller. Suda çok yüksek oranda çözünür (20°C'de yaklaşık 82 g/100 mL; 80°C'de 160 g/100 mL). Etanolde az çözünür (0,3 g/100 mL). Dietil eterde çözünmez. Moleküler ağırlık 69,00 g/mol. Erime noktası 271°C (yaklaşık 320°C'de bozunur). Yoğunluk 2,168 g/cm³. %5'lik çözeltinin pH'ı 7,0–9,0'dır (hafif alkali). Nem çeker (havadan su emerek çözelti oluşturur). Havaya maruz kaldığında yavaşça sodyum nitrata (NaNO₃) oksitlenir. Asidik ortamlarda bozunarak kahverengi NOx gazları açığa çıkarır. Güçlü bir oksitleyicidir; indirgeyici maddelerle temas yangına, patlamaya veya zehirli gaz salınımına neden olabilir.
Kullanım Alanları: Kürlenmiş et ve kümes hayvanları (pastırma, jambon, sosis, salam, yazlık sosis, pepperoni, bologna, konserve sığır eti, pastrami, Spam, Viyana sosisi, konserve öğle yemeği eti, kürlenmiş hindi ve tavuk ürünleri dahil). Balık kürleme (kürlenmiş ringa balığı, lox tarzı somon ve bazı füme balık ürünleri). Bazı işlenmiş peynir ezmeleri (çok düşük kullanım alanı, genellikle nitrat ile değiştirilir). Endüstriyel kullanımlar arasında endüstriyel su arıtımında korozyon önleyici katkı maddesi, petrol sahalarında hidrolik kırılma sıvıları, fosfat kaplama için metal işleme, kauçuk hızlandırıcı, tekstil boyama asistanı, nitrozasyon reaksiyonları için laboratuvar reaktifi, nitrit tespiti için Griess testi ve azo boya sentezi için diazotizasyon yer almaktadır. Tıbbi kullanımlar arasında sodyum tiyosülfat ile birlikte siyanür zehirlenmesinin tedavisi (siyanürü bağlamak için methemoglobinemiye neden olur) ve anjina pektoriste vazodilatör olarak kullanımı (nadiren) yer almaktadır. Isı transfer tuzu (yoğunlaştırılmış güneş enerjisi santrallerinde erimiş tuzun termal depolanması için sodyum nitrat ile 50:50 oranında karıştırılmış tuz).
Açıklama: 
Sodyum nitrit (E250), özellikle kürlenmiş et ürünlerinde olmak üzere, gıda muhafazasında en yaygın kullanılan nitrit tuzudur. Potasyum nitrit (E249) ile aynı temel işlevleri paylaşır: nitrosomyoglobin yoluyla pembe-kırmızı kürlenmiş renk oluşumuyla renk gelişimi, ısıtılmış tadı bastırarak ve kürlenmiş notalar ekleyerek lezzet artışı ve en önemlisi, Clostridium botulinum sporlarının çimlenmesini ve toksin üretimini engelleme. Botulinum inhibisyon mekanizması konsantrasyona ve pH'a bağlıdır: pH 6.0'ın üzerinde daha yüksek nitrit seviyeleri gerekirken, fermente sosislerde olduğu gibi pH 5.5'in altında daha düşük seviyeler etkilidir. Pratik olarak, 50 ila 150 ppm'lik giriş nitrit seviyesi, hafif sıcaklık değişimlerinde bile botulizme karşı önemli bir güvenlik marjı sağlar.
Sodyum nitrit, çoğu uygulamada potasyum nitrite göre tercih edilir çünkü nitrit iyonu birimi başına daha ucuzdur. Çoğu kürlenmiş et ürününde, sodyum nitritin sağladığı sodyum içeriği, sodyum klorüre (sofra tuzu) kıyasla ihmal edilebilir düzeydedir. Bununla birlikte, son derece düşük sodyumlu ürünler için potasyum nitrit (E249) seçilir. Nitritlerle ilgili gıda güvenliği endişeleri, E249'da açıklandığı gibi N-nitrozamin oluşumuna odaklanmaktadır. Kritik olarak, kürlenmiş etlerde tipik olan hem demiri ve indirgeyici koşullar altında nitritler, küçük miktarlarda tüketildiğinde kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı etkileri olan nitrik oksit (NO) de oluşturabilir.
Epidemiyolojik çalışmalar, işlenmiş et tüketimi ile kolorektal kanser arasında mütevazı bir ilişki olduğunu göstermiş ve bu durum Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı'nın (IARC) işlenmiş eti insanlar için Grup 1 kanserojen olarak sınıflandırmasına yol açmıştır; bu etki kısmen nitritlerden oluşan N-nitroso bileşiklerine (NOC'ler) bağlanmıştır. Bununla birlikte, mutlak risk artışı küçüktür, günlük tüketilen her 50 gram işlenmiş et için yaklaşık %18'lik bir artış söz konusudur ve temel yaşam boyu risk yaklaşık %4,5'tir. Karşılaştırma yapmak gerekirse, tedaviyle bile %5 ila %10 arasında ölüm oranı olan botulizm riski, düzenlenmiş nitrit kullanımından kaynaklanan kanserojen riskten çok daha fazladır. Bu nedenle, Dünya Sağlık Örgütü, EFSA ve FDA dahil olmak üzere kamu sağlığı otoriteleri, nitrit kullanımına sıkı sınırlar içinde ve askorbat veya eritrobatın zorunlu olarak eklenmesiyle izin vermeye devam etmektedir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde sodyum nitrit, 21 CFR 172.175 kapsamında, NaNO₂ olarak hesaplanan maksimum giriş miktarı 200 ppm (milyonda parça) ve askorbat veya eritrobat ile birlikte 550 ppm (milyonda parça) olarak düzenlenmiştir. Nitrit iyonu olarak sodyum nitrit için kabul edilebilir günlük alım miktarı, vücut ağırlığının kilogramı başına günde 0,07 miligramdır. Sodyum nitrit ayrıca kimya endüstrisinde diazotizasyon reaksiyonları için önemli bir reaktiftir; aromatik aminleri diazonyum tuzlarına dönüştürür ve bu tuzlar daha sonra azo boyaları oluşturmak üzere birleştirilir; bu da tüm sentetik boyaların %50'sinden fazlasını temsil eder. Analitik kimyada, Griess testi, sülfanilamidi diazotize ederek ve N-(1-naftil)etilendiamin ile birleştirerek pembe bir azo boyası üreterek nitriti tespit eder; bu boya, çevresel izleme ve gıda güvenliği testlerinde kullanılır.
Toksikolojik olarak, sodyum nitritin sıçanlarda oral LD₅₀ değeri yaklaşık 180 miligram/kilogramdır. Kürleme tuzu karışımlarının kazara yutulmasından kaynaklanan akut zehirlenme methemoglobinemiye neden olur ve tedavi, methemoglobini tekrar hemoglobine dönüştüren intravenöz metilen mavisi ile yapılır. Yüksek dozlarda kronik maruz kalmanın hayvan çalışmalarında tümör artışıyla bağlantılı olduğu gösterilmiştir, ancak düzenlenmiş gıda seviyelerinde risk kabul edilebilir olarak değerlendirilmektedir. Bir ayrıntı da şudur ki, sodyum nitrit, ıspanak, pancar ve marul gibi sebzelerden gelen diyet nitratının bakteriyel indirgenmesi sonucu insan tükürüğünde de bulunur. İnsan tükürüğündeki nitrit seviyeleri tipik olarak milyonda 5 ila 15 kısımdır; bu, pişirme sonrası kürlenmiş etteki kalıntı nitrit seviyelerine (tipik olarak milyonda 5 ila 20 kısım) benzer veya daha yüksektir. Bu nedenle, kürlenmiş etlerdeki nitritlerle ilgili tartışma, sebzelerden gelen doğal diyet maruziyetini genellikle göz ardı etmektedir. Bununla birlikte, sebzelerde doğal olarak bulunan C vitamini (askorbik asit) nitrozamin oluşumunu engellediği halde, işlenmiş etlerde yeterli miktarda doğal antioksidan bulunmayabileceği için, et işleme sürecinde askorbat ilavesi zorunludur.

E250 – SODYUM NİTRİT HAKKINDA GÜVENLİK BİLGİLERİ

İlk yardım önlemleri:
İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
Genel tavsiye:
Bir doktora danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
Tehlikeli bölgeden uzaklaşın:
 
Solunması halinde:
Solunum yoluyla vücuda alınması halinde, kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni solunum uygulayın.
Bir doktora danışın.
Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş kıyafetleri ve ayakkabıları derhal çıkarın.
Sabun ve bol suyla yıkayın.
Bir doktora danışın.
 
Göz teması halinde:
En az 15 dakika boyunca bol suyla iyice durulayın ve bir doktora danışın.
Hastaneye nakil sırasında gözlerinizi yıkamaya devam edin.
 
Yutulması halinde:
Kusturmaya ÇALIŞMAYIN.
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye asla ağız yoluyla hiçbir şey vermeyin.
Ağzınızı suyla çalkalayın.
Bir doktora danışın.
 
Yangınla mücadele önlemleri:
Medya söndürme:
Uygun söndürme maddeleri:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Maddenin veya karışımın yol açtığı özel tehlikeler
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı
 
İtfaiyeciler için tavsiyeler:
Gerekirse yangın söndürme için bağımsız solunum cihazı kullanın.
Kazara salınım önlemleri:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Kişisel koruyucu ekipman kullanın.
 
Buharları, sisi veya gazı solumaktan kaçının.
Personeli güvenli bölgelere tahliye edin.
 
Çevresel önlemler:
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
 
Yayılmayı önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
İnert emici bir maddeyle emdirin ve tehlikeli atık olarak bertaraf edin.
İmha için uygun, kapalı kaplarda saklayın.
 
Taşıma ve depolama:
Güvenli kullanım için önlemler:
Buhar veya sisin solunmasından kaçının.
 
Güvenli saklama koşulları, olası uyumsuzluklar da dahil olmak üzere:
Kabı sıkıca kapalı olarak kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın.
Açılan kaplar, sızıntıyı önlemek için dikkatlice tekrar kapatılmalı ve dik konumda muhafaza edilmelidir.
Depolama sınıfı (TRGS 510): 8A: Yanıcı, aşındırıcı tehlikeli maddeler
 
Maruz kalma kontrolü/kişisel koruma:
Kontrol parametreleri:
İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler
İşyeri maruziyeti sınır değerlerine sahip hiçbir madde içermez.
Pozlama kontrolleri:
Uygun mühendislik kontrolleri:
Endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde işlem yapın.
Mola öncesinde ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
 
Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Sıkıca oturan koruyucu gözlükler.
Yüz koruyucu siperlik (en az 8 inç).
Göz koruması için NIOSH (ABD) veya EN 166 (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış ekipman kullanın.
 
Cilt koruması:
Eldiven kullanarak tutun.
Eldivenler kullanımdan önce kontrol edilmelidir.
Uygun eldiven kullanın.
Bu ürünle cilt temasını önlemek için (eldivenin dış yüzeyine dokunmadan) çıkarma tekniği.
Kullanımdan sonra kirlenmiş eldivenleri ilgili yasalara ve iyi laboratuvar uygulamalarına uygun olarak imha edin.
Ellerinizi yıkayıp kurulayın.
 
Tam temas:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Sıçrama teması
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Bu, herhangi bir özel kullanım senaryosuna onay verildiği şeklinde yorumlanmamalıdır.
 
Vücut Koruma:
Kimyasallara karşı tam koruma sağlayan koruyucu elbise; koruyucu ekipman türü, ilgili iş yerindeki tehlikeli maddenin konsantrasyonuna ve miktarına göre seçilmelidir.
Solunum koruması:
Risk değerlendirmesi hava temizleyici solunum maskelerinin uygun olduğunu gösteriyorsa, mühendislik kontrollerine yedek olarak çok amaçlı kombinasyon (ABD) veya ABEK tipi (EN 14387) solunum maskesi kartuşlarıyla birlikte tam yüz maskesi kullanın.
 
Eğer solunum maskesi tek koruma yöntemi ise, tam yüz maskeli, hava beslemeli bir solunum maskesi kullanın.
NIOSH (ABD) veya CEN (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış solunum maskeleri ve bileşenleri kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
 
Stabilite ve reaktivite:
Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen saklama koşullarında stabildir.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler:
Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Yangın koşulları altında oluşan tehlikeli ayrışma ürünleri.
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı.
 
İmha hususları:
Atık arıtma yöntemleri:
Ürün:
Fazla ve geri dönüştürülemeyen atıklarınızı lisanslı bir atık bertaraf şirketine sunun.
Bu malzemenin bertarafı için lisanslı bir profesyonel atık bertaraf hizmetiyle iletişime geçin.
Kirlenmiş ambalaj:
Kullanılmamış ürün olarak atın.