Hızlı Arama
CAS Numarası: 7631-99-4
Eş anlamlıları: E251, nitrik asit sodyum tuzu, Şili güherçilesi, Peru güherçilesi, soda nitratı, sodyum güherçilesi, kübik nitrat, nitratin (mineral form)
Fiziksel Özellikler: Beyazdan renksiz kristal toz veya granüllere kadar değişir (saf değilse bazen hafif grimsi veya sarımsı olabilir). Suda çok çözünür (20°C'de yaklaşık 88 g/100 mL; 80°C'de 180 g/100 mL). Etanolde az çözünür. Konsantre nitrik asitte çözünmez (pasifleştirir). Moleküler ağırlık 84,99 g/mol. Erime noktası 308°C (yaklaşık 380°C'de oksijen ve azot oksitleri açığa çıkararak ayrışır). Yoğunluk 2,26 g/cm³. %5'lik çözeltinin pH'ı 6,0–7,5'tir (nötr ila hafif alkali). Hafif higroskopiktir (sodyum nitritten daha az nem emer; kolayca erimez). Eridiğinde güçlü bir oksitleyicidir; organik maddenin yanmasını destekler; indirgeyici maddelerle patlayıcı karışımlar oluşturur.
Kullanım Alanları: Kurutulmuş et ve balık (Serrano, Prosciutto, Parma gibi kuru kürlenmiş jambonlar; köy jambonu; salam, pepperoni, yaz sosisi gibi kuru sosisler; kuru kürlenmiş pastırma; konserve sığır eti; konserve etler; bazı füme balıklar). Turşu etleri için salamura. Peynir (Emmental, Gruyère, Gouda, Edam gibi yüzeyde olgunlaştırılmış peynirler; Clostridium tyrobutyricum'un neden olduğu geç şişmeyi önlemek için bazı işlenmiş peynirler). Gübre (yapraklı yeşillikler, turunçgiller ve tütün dahil olmak üzere ürünler için yüksek azotlu, suda çözünebilen gübre). Endüstriyel kullanımları arasında erimiş tuz depolaması için ısı transfer tuzu (sodyum nitrit + sodyum nitrat + potasyum nitrat ötektikleri), piroteknikte oksitleyici (roket yakıtları, patlayıcılar, havai fişekler), metal işleme (nitrürleme banyoları), cam üretimi (oksitleyici madde, renk giderici), laboratuvar reaktifi, atık su arıtımında denitrifikasyon çalışmalarında oksijen kaynağı, soğutma sistemlerinde ve petrol sahası operasyonlarında korozyon önleyici yer almaktadır.
Açıklama:
Sodyum nitrat (E251), gıda sistemlerinde yavaş salınımlı bir nitrit kaynağı olarak işlev gören inorganik bir nitrat tuzudur. Nitritlerin (E249 ve E250) aksine, nitratların kendileri nispeten inerttir ve zayıf doğrudan antimikrobiyal aktiviteye sahiptir. Bununla birlikte, kuru kürlenmiş etlerde ve bazı peynirlerde bulunan Micrococcus, Staphylococcus carnosus, Kocuria varians ve Lactobacillus sakei gibi nitrat indirgeyici bakteriler, nitratı nitrat redüktaz enzimi yoluyla nitrite indirger. Oluşan nitrit daha sonra doğrudan eklenen nitrit ile aynı kürlenmiş rengi, tadı ve Clostridium botulinum inhibisyonunu sağlar. Bu dolaylı mekanizma, nitratların neredeyse yalnızca üç haftayı aşan olgunlaşma süresine sahip, yeterli zaman ve mikrobiyal aktivite sağlayan uzun süre olgunlaştırılmış, fermente edilmiş veya kuru kürlenmiş ürünlerde kullanılmasının nedenidir.
Sosis ve ticari jambon gibi kısa kürleme sürelerine veya yüksek ısı işlemine tabi tutulan ürünlerde sodyum nitrat etkisizdir ve nitritler (E249 ve E250) doğrudan kullanılmalıdır. 12 ila 24 ay olgunlaştırılan Parma jambonu gibi kuru kürlenmiş jambonlarda sodyum nitrat erken eklenir ve haftalar ila aylar içinde bakteriler nitratı yavaş yavaş nitrite dönüştürür; bu da nitrosomyoglobin oluşturarak patojenleri inhibe eder. Bu yavaş salınım, tekrarlanan nitrit ilavelerine olan ihtiyacı ortadan kaldırır ve tüketim anında kalan nitrit miktarının düşük kalmasını sağlar.
JECFA tarafından belirlenen, sodyum nitrat olarak ifade edilen nitrat için kabul edilebilir günlük alım miktarı, vücut ağırlığının kilogramı başına günde 0 ila 3,7 miligramdır. Toksikolojik olarak, nitratların kendilerinin akut toksisitesi düşüktür; sıçanlarda oral LD₅₀ değeri yaklaşık 3000 miligram/kilogramdır. Bununla birlikte, insan vücudunda, alınan nitratın yaklaşık %5 ila %10'u dil sırtındaki oral bakteriler tarafından nitrite indirgenir. Ortaya çıkan nitrit daha sonra asidik midede aminlerle reaksiyona girerek N-nitrozaminler oluşturabilir. Ek olarak, yüksek nitrat alımı, özellikle altı aylıktan küçük bebeklerde methemoglobinemi ile ilişkilendirilmiştir; bu durum, nitratların içme suyunu veya yüksek nitratlı kuyu suyuyla hazırlanan bebek mamalarını kirletmesi durumunda "mavi bebek sendromu" olarak bilinir. Bu durum, bebek midesinin pH değerinin daha yüksek (daha az asidik) olmasından kaynaklanır; bu da bakterilerin üst gastrointestinal sistemde aşırı miktarda yerleşmesine ve daha fazla nitratı nitrite dönüştürmesine olanak tanır. Nitrit daha sonra oksidasyona daha duyarlı olan fetal hemoglobini methemoglobine oksitler. Bu nedenle, Avrupa Birliği bebek mamalarında ve içme suyunda nitrat miktarını litre başına 50 miligramla sınırlandırmıştır.
Yetişkinlerde, ıspanak, roka, pancar, marul ve kereviz gibi sebzelerden alınan nitrat miktarı, işlenmiş etlerden alınan nitrat miktarından çok daha yüksektir. Örneğin, bir porsiyon ıspanak (100 gram) 2000 miligrama kadar nitrat içerirken, bir porsiyon kuru kürlenmiş jambon 10 ila 50 miligram nitrat içerir. Paradoksal olarak, sebzelerden alınan diyet nitratının, enterosalivary nitrat-nitrit-NO yoluyla nitrik okside (NO) dönüştürülmesi yoluyla kan akışının iyileştirilmesi ve kan basıncının düşürülmesi de dahil olmak üzere kardiyovasküler faydalarla ilişkilendirildiği görülmüştür; bu da sporcularda pancar suyu takviyesinin temelini oluşturmaktadır. Bu nedenle, nitratın zararlı olduğu yönündeki algı bağlama bağlıdır: bebeklerde veya C vitamini alımı düşük olanlarda nitrat risk oluştururken, yeterli antioksidanlara sahip yetişkinlerde nitrat faydalı olabilir.
Peynir üretiminde, pastörizasyondan sağ kalan Clostridium tyrobutyricum sporlarının neden olduğu "geç şişme" kusurunu önlemek için Emmental ve Gouda peynirlerine sodyum nitrat (E251) eklenir. Nitrat, başlangıç bakterileri tarafından nitrite indirgenir, klostridyaları inhibe eder ve peynirin karakteristik kapalı dokusunu korur. Nitrat olmadan, geç şişme büyük gaz deliklerine, istenmeyen tatlara ve peynir bloklarının şişmesine neden olur. Geleneksel üretimle uyumlu olurken peyniri bu kadar etkili bir şekilde koruyan başka bir alternatif yoktur. Endüstriyel uygulamalarda, sodyum nitrat, yoğunlaştırılmış güneş termal santrallerinde kullanılan "Güneş Tuzu" (yüzde 60 NaNO₃ ve yüzde 40 KNO₃) gibi erimiş tuz karışımlarının önemli bir bileşenidir. Tuz 220°C'de erir ve 600°C'ye kadar sıvı halde kalır, gün batımından sonra elektrik üretimi için termal enerji depolar. Endüstriyel kullanımlarda sodyum nitrata olan küresel talep, gıda kullanımını aşmaktadır. Ancak Japonya, Avustralya, Yeni Zelanda ve Avrupa Birliği de dahil olmak üzere birçok ülkede, E251'in yerini giderek daha fazla potasyum nitrat (E252) almaktadır; çünkü potasyum nitrat, sodyum alımını azaltmaya yönelik sağlık yönergelerine uygun olarak, faydalı bir besin maddesi olan potasyum sağlar.
E251 – SODYUM NİTRAT HAKKINDA GÜVENLİK BİLGİLERİ
İlk yardım önlemleri:
İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
Genel tavsiye:
Bir doktora danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
Tehlikeli bölgeden uzaklaşın:
Solunması halinde:
Solunum yoluyla vücuda alınması halinde, kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni solunum uygulayın.
Bir doktora danışın.
Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş kıyafetleri ve ayakkabıları derhal çıkarın.
Sabun ve bol suyla yıkayın.
Bir doktora danışın.
Göz teması halinde:
En az 15 dakika boyunca bol suyla iyice durulayın ve bir doktora danışın.
Hastaneye nakil sırasında gözlerinizi yıkamaya devam edin.
Yutulması halinde:
Kusturmaya ÇALIŞMAYIN.
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye asla ağız yoluyla hiçbir şey vermeyin.
Ağzınızı suyla çalkalayın.
Bir doktora danışın.
Yangınla mücadele önlemleri:
Medya söndürme:
Uygun söndürme maddeleri:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Maddenin veya karışımın yol açtığı özel tehlikeler
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı
İtfaiyeciler için tavsiyeler:
Gerekirse yangın söndürme için bağımsız solunum cihazı kullanın.
Kazara salınım önlemleri:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Kişisel koruyucu ekipman kullanın.
Buharları, sisi veya gazı solumaktan kaçının.
Personeli güvenli bölgelere tahliye edin.
Çevresel önlemler:
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
Yayılmayı önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
İnert emici bir maddeyle emdirin ve tehlikeli atık olarak bertaraf edin.
İmha için uygun, kapalı kaplarda saklayın.
Taşıma ve depolama:
Güvenli kullanım için önlemler:
Buhar veya sisin solunmasından kaçının.
Güvenli saklama koşulları, olası uyumsuzluklar da dahil olmak üzere:
Kabı sıkıca kapalı olarak kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın.
Açılan kaplar, sızıntıyı önlemek için dikkatlice tekrar kapatılmalı ve dik konumda muhafaza edilmelidir.
Depolama sınıfı (TRGS 510): 8A: Yanıcı, aşındırıcı tehlikeli maddeler
Maruz kalma kontrolü/kişisel koruma:
Kontrol parametreleri:
İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler
İşyeri maruziyeti sınır değerlerine sahip hiçbir madde içermez.
Pozlama kontrolleri:
Uygun mühendislik kontrolleri:
Endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde işlem yapın.
Mola öncesinde ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Sıkıca oturan koruyucu gözlükler.
Yüz koruyucu siperlik (en az 8 inç).
Göz koruması için NIOSH (ABD) veya EN 166 (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış ekipman kullanın.
Cilt koruması:
Eldiven kullanarak tutun.
Eldivenler kullanımdan önce kontrol edilmelidir.
Uygun eldiven kullanın.
Bu ürünle cilt temasını önlemek için (eldivenin dış yüzeyine dokunmadan) çıkarma tekniği.
Kullanımdan sonra kirlenmiş eldivenleri ilgili yasalara ve iyi laboratuvar uygulamalarına uygun olarak imha edin.
Ellerinizi yıkayıp kurulayın.
Tam temas:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Sıçrama teması
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Bu, herhangi bir özel kullanım senaryosuna onay verildiği şeklinde yorumlanmamalıdır.
Vücut Koruma:
Kimyasallara karşı tam koruma sağlayan koruyucu elbise; koruyucu ekipman türü, ilgili iş yerindeki tehlikeli maddenin konsantrasyonuna ve miktarına göre seçilmelidir.
Solunum koruması:
Risk değerlendirmesi hava temizleyici solunum maskelerinin uygun olduğunu gösteriyorsa, mühendislik kontrollerine yedek olarak çok amaçlı kombinasyon (ABD) veya ABEK tipi (EN 14387) solunum maskesi kartuşlarıyla birlikte tam yüz maskesi kullanın.
Eğer solunum maskesi tek koruma yöntemi ise, tam yüz maskeli, hava beslemeli bir solunum maskesi kullanın.
NIOSH (ABD) veya CEN (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış solunum maskeleri ve bileşenleri kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
Stabilite ve reaktivite:
Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen saklama koşullarında stabildir.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler:
Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Yangın koşulları altında oluşan tehlikeli ayrışma ürünleri.
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı.
İmha hususları:
Atık arıtma yöntemleri:
Ürün:
Fazla ve geri dönüştürülemeyen atıklarınızı lisanslı bir atık bertaraf şirketine sunun.
Bu malzemenin bertarafı için lisanslı bir profesyonel atık bertaraf hizmetiyle iletişime geçin.
Kirlenmiş ambalaj:
Kullanılmamış ürün olarak atın.
