Hızlı Arama
CAS Numarası: 7757-79-1
Eş anlamlıları: E252, nitrik asit potasyum tuzu, güherçile, nitrat, güherçile (tarihsel), potasyum nitratı, kaliumnitrat (Almanca), nitrato de potasio (İspanyolca), nitrat (mineral formu)
Fiziksel Özellikler: Beyazdan renksiz prizmatik kristaller veya kristal toz (kokusuz, serinletici tuzlu tat). Suda orta derecede çözünür (20°C'de yaklaşık 31,6 g/100 mL; 100°C'de 247 g/100 mL). Etanolde çok az çözünür. Gliserolde az çözünür. Moleküler ağırlık 101,10 g/mol. Erime noktası 334°C (yaklaşık 400°C'de potasyum nitrit ve oksijene ayrışır). Yoğunluk 2,109 g/cm³. %5'lik çözeltinin pH'ı 6,5–7,5'tir (nötr). Çok düşük higroskopiklik (havadan önemli miktarda nem emmez; sodyum nitrat veya nitritlerden çok daha az nem çeker). Erimiş veya ısıtıldığında güçlü oksitleyicidir; hızlı yanmayı destekler; organik madde, kömür, kükürt ve metallerle patlayıcı karışımlar oluşturur.
Kullanım Alanları: Kurutulmuş et ve peynir (Serrano, İber, Parma, Prosciutto gibi kuru kürlenmiş jambonlar; İspanyol chorizo ve İtalyan salamı gibi kuru sosisler; kuru kürlenmiş pastırma; konserve sığır eti; şarküteri ürünleri). Peynir (Emmental, Gruyère, Gouda, Edam ve diğer İsviçre tipi peynirlerde, özellikle sodyum içeriği veya tat etkileşimi nedeniyle sodyum nitratın istenmediği durumlarda, geç şişmeyi önlemek için). İlaçlar (hassas dişler için %5 konsantrasyonda duyarsızlaştırıcı diş macununda, dentin tüplerini bloke ederek sinir iletimini azaltan bir bileşen; ayrıca nadir olarak tansiyon düşürücü formülasyonlarda). Endüstriyel kullanımlar (kara barut veya barutun bileşeni: %75 KNO₃, %15 kömür, %10 kükürt; havai fişekler, roket motorları, duman bombaları, model roket motorları dahil olmak üzere günümüz piroteknik ürünleri; ANFO yerine kullanılan patlayıcı maddeler; potasyumca zengin gübre; NaNO₃ içeren yoğunlaştırılmış güneş enerjisi santralleri için ısı transfer tuzu). Tarihsel olarak gıda muhafazasında (soğutmadan önce eti korumak için tuzla karıştırılmış potasyum nitrat). Laboratuvar reaktifi (organik sentez, nitrasyon reaksiyonları ve potasyum nitrit hazırlanması için güçlü oksitleyici madde). Gıda saklama (turşu ve konserve etler için bazı salamura tarifleri).
Açıklama:
Potasyum nitrat (E252), sodyum nitrat (E251) gibi, kürlenmiş etler, balıklar ve bazı peynirler için yavaş salınımlı nitrit kaynağı görevi gören, doğal olarak oluşan bir mineral tuzudur (nitrat veya güherçile). Gıda katkı maddesi olarak kullanımı, iki önemli fark dışında, sodyum nitratınkine neredeyse aynıdır. Birincisi, potasyum nitrat sodyum yerine potasyum iyonu (K⁺) sağlar; bu da onu sodyum klorürün (normal tuz) de azaltıldığı düşük sodyumlu ve azaltılmış sodyumlu kürlenmiş etler için uygun hale getirir. İkincisi, potasyum nitrat, 20°C'de 100 mililitrede 31,6 gram çözünürlüğe sahip sodyum nitrattan (88 gram/100 mililitre) daha az çözünürdür; bu da bazı kürleme işlemlerinde salamura konsantrasyon oranlarını etkileyebilir.
Tarihsel olarak, buzdolabının icadından çok önce, genellikle "güherçileli" veya "tuzlanmış" sığır eti şeklinde, etin korunmasında kullanılan başlıca madde potasyum nitrattı; burada "tuzlanmış" ifadesi iri tuz ve potasyum nitrat kristallerini ifade eder. Modern uygulamada, potasyum nitrat hala geleneksel tariflerin izlendiği birinci sınıf kuru kürlenmiş jambon ve sosislerde kullanılmaktadır. Örneğin, Parma jambonu (Prosciutto di Parma) geleneksel olarak, milyonda 250 parçaya kadar az miktarda potasyum nitrat içeren deniz tuzu kullanır. Nitrat, 12 ila 24 aylık olgunlaşma süreci boyunca doğal bakteri florası tarafından nitrite dönüştürülerek koyu kırmızı bir renk ve karakteristik bir lezzet sağlarken, tüketim sırasında kalan nitrit seviyelerinin milyonda 10 parçanın altında son derece düşük olmasını sağlar. Potasyum nitrat bu seviyelerde istenmeyen bir tat vermez.
Peynir üretiminde, sodyum katkısı içermemesi ve potasyum iyonunun başlangıç kültürü metabolizmasını ve peynir dokusunu etkileyebilmesi nedeniyle, bazı Avrupa Koruma Altındaki Menşe İşaretli (PDO) peynirler için sodyum nitrata (E251) göre potasyum nitrat tercih edilir. Potasyum nitratın güvenlik profili sodyum nitratınkine benzer: sıçanlarda oral LD₅₀ değeri yaklaşık 3750 miligram/kilogram olan düşük akut toksisiteye sahiptir, ancak nitrite indirgenmesi ve ardından nitrosamin oluşumuyla ilgili endişeler mevcuttur. Potasyum nitratın nitrat iyonu olarak kabul edilebilir günlük alım miktarı, sodyum nitratta olduğu gibi, vücut ağırlığının kilogramı başına günde 0 ila 3,7 miligramdır.
Tüketiciler için en önemli maruz kalma farkı sodyum katkısıdır. Sodyum nitrat yerine potasyum nitrat kullanmak, KNO₃ yaklaşık %38 potasyum ve hiç sodyum içermediği halde NaNO₃ yaklaşık %27 sodyum içerdiği için, katkı maddesinin gram başına eklenen sodyum miktarını yaklaşık %25 azaltır. Kilogram başına 100 miligram nitrat içeren tipik bir kuru kürlenmiş jambonda, tasarruf edilen sodyum miktarı kilogram başına 27 miligram ile ihmal edilebilir düzeydedir. Ancak, bazı Geleneksel Özel Garantili ürünlerde olduğu gibi kilogram başına 500 miligram gibi daha yüksek nitrat seviyelerine sahip ürünlerde, tasarruf edilen sodyum miktarı anlamlı hale gelebilir.
Gıdaların dışında, potasyum nitrat (KNO₃), ilk olarak 9. yüzyılda Çin'de formüle edilen kara barutun (barut) oksitleyici bileşeni olarak ünlüdür. Isıtıldığında, KNO₃ 2 KNO₃ + ısı → 2 KNO₂ + O₂ reaksiyonuna göre ayrışır ve açığa çıkan oksijen, kömürü (karbon) ve kükürtü hızla oksitleyerek CO₂, SO₂ ve N₂ gibi genleşen ve mermileri fırlatan sıcak gazlar üretir. Kara barut, dumansız barutlarla değiştirildiği için askeri kullanımda eskimiş olsa da, havai fişekler, hobi roketleri ve canlandırma topları için standart olmaya devam etmektedir. Avrupa Birliği'nde, E252'nin kuru kürlenmiş et ürünlerinde kullanılmasına izin verilmektedir ve düzenleyici sınırlar ülkeye göre değişmektedir. EFSA'nın 2017'deki yeniden değerlendirmesi, işlenmiş et tüketimi yüksek olan bazı çocuklar dışında, gıda katkı maddelerinden alınan nitrat miktarının çoğu popülasyon için güvenli seviyeleri aşmadığını doğrulamıştır.
Nitritlerin (E249 ve E250) aksine, nitratların kendileri doğrudan toksik değildir; tehlikeleri yalnızca nitrite dönüşmelerinden kaynaklanır. Bu nedenle, Kanada gibi bazı düzenleyiciler, etiketleme açık olduğu sürece katı bir ADI (Kabul Edilebilir Günlük Alım Miktarı) olmaksızın nitrat kullanımına izin vermektedir. Bununla birlikte, tüketici baskısı birçok üründe nitrat kullanımını azaltmış ve genellikle doğal olarak yüksek oranda nitrat içeren kereviz suyu konsantresi ile değiştirilmiştir. Nitritlerde olduğu gibi, "temiz etiketli" kereviz alternatifi de aynı nitrat kalıntılarını üretir, bu da ikameyi büyük ölçüde anlamsal hale getirir. Potasyum nitratın tıbbi kullanımları da vardır: %5 konsantrasyonda diş macununda, diş pulpasındaki sinir uçlarını depolarize ederek ve ağrı iletimini bloke ederek dentin aşırı duyarlılığını azaltır. FDA, Sensodyne ve Colgate Sensitive Pro-Relief gibi marka örnekleriyle potasyum nitratlı diş macununu hassas dişler için etkili olarak onaylamıştır. Yutulan diş macunu kalıntısından alınan potasyum nitrat miktarı, gıda maruziyetine kıyasla ihmal edilebilir düzeydedir.
E252 – POTASYUM NİTRAT HAKKINDA GÜVENLİK BİLGİLERİ
İlk yardım önlemleri:
İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
Genel tavsiye:
Bir doktora danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
Tehlikeli bölgeden uzaklaşın:
Solunması halinde:
Solunum yoluyla vücuda alınması halinde, kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni solunum uygulayın.
Bir doktora danışın.
Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş kıyafetleri ve ayakkabıları derhal çıkarın.
Sabun ve bol suyla yıkayın.
Bir doktora danışın.
Göz teması halinde:
En az 15 dakika boyunca bol suyla iyice durulayın ve bir doktora danışın.
Hastaneye nakil sırasında gözlerinizi yıkamaya devam edin.
Yutulması halinde:
Kusturmaya ÇALIŞMAYIN.
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye asla ağız yoluyla hiçbir şey vermeyin.
Ağzınızı suyla çalkalayın.
Bir doktora danışın.
Yangınla mücadele önlemleri:
Medya söndürme:
Uygun söndürme maddeleri:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Maddenin veya karışımın yol açtığı özel tehlikeler
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı
İtfaiyeciler için tavsiyeler:
Gerekirse yangın söndürme için bağımsız solunum cihazı kullanın.
Kazara salınım önlemleri:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Kişisel koruyucu ekipman kullanın.
Buharları, sisi veya gazı solumaktan kaçının.
Personeli güvenli bölgelere tahliye edin.
Çevresel önlemler:
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
Yayılmayı önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
İnert emici bir maddeyle emdirin ve tehlikeli atık olarak bertaraf edin.
İmha için uygun, kapalı kaplarda saklayın.
Taşıma ve depolama:
Güvenli kullanım için önlemler:
Buhar veya sisin solunmasından kaçının.
Güvenli saklama koşulları, olası uyumsuzluklar da dahil olmak üzere:
Kabı sıkıca kapalı olarak kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın.
Açılan kaplar, sızıntıyı önlemek için dikkatlice tekrar kapatılmalı ve dik konumda muhafaza edilmelidir.
Depolama sınıfı (TRGS 510): 8A: Yanıcı, aşındırıcı tehlikeli maddeler
Maruz kalma kontrolü/kişisel koruma:
Kontrol parametreleri:
İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler
İşyeri maruziyeti sınır değerlerine sahip hiçbir madde içermez.
Pozlama kontrolleri:
Uygun mühendislik kontrolleri:
Endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde işlem yapın.
Mola öncesinde ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Sıkıca oturan koruyucu gözlükler.
Yüz koruyucu siperlik (en az 8 inç).
Göz koruması için NIOSH (ABD) veya EN 166 (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış ekipman kullanın.
Cilt koruması:
Eldiven kullanarak tutun.
Eldivenler kullanımdan önce kontrol edilmelidir.
Uygun eldiven kullanın.
Bu ürünle cilt temasını önlemek için (eldivenin dış yüzeyine dokunmadan) çıkarma tekniği.
Kullanımdan sonra kirlenmiş eldivenleri ilgili yasalara ve iyi laboratuvar uygulamalarına uygun olarak imha edin.
Ellerinizi yıkayıp kurulayın.
Tam temas:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Sıçrama teması
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Bu, herhangi bir özel kullanım senaryosuna onay verildiği şeklinde yorumlanmamalıdır.
Vücut Koruma:
Kimyasallara karşı tam koruma sağlayan koruyucu elbise; koruyucu ekipman türü, ilgili iş yerindeki tehlikeli maddenin konsantrasyonuna ve miktarına göre seçilmelidir.
Solunum koruması:
Risk değerlendirmesi hava temizleyici solunum maskelerinin uygun olduğunu gösteriyorsa, mühendislik kontrollerine yedek olarak çok amaçlı kombinasyon (ABD) veya ABEK tipi (EN 14387) solunum maskesi kartuşlarıyla birlikte tam yüz maskesi kullanın.
Eğer solunum maskesi tek koruma yöntemi ise, tam yüz maskeli, hava beslemeli bir solunum maskesi kullanın.
NIOSH (ABD) veya CEN (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış solunum maskeleri ve bileşenleri kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
Stabilite ve reaktivite:
Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen saklama koşullarında stabildir.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler:
Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Yangın koşulları altında oluşan tehlikeli ayrışma ürünleri.
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı.
İmha hususları:
Atık arıtma yöntemleri:
Ürün:
Fazla ve geri dönüştürülemeyen atıklarınızı lisanslı bir atık bertaraf şirketine sunun.
Bu malzemenin bertarafı için lisanslı bir profesyonel atık bertaraf hizmetiyle iletişime geçin.
Kirlenmiş ambalaj:
Kullanılmamış ürün olarak atın.
