Hızlı Arama
CAS Numarası: 137-40-6
Eş anlamlıları: Propiyonik asit sodyum tuzu, E281, sodyum propanoat, Mycoban, Napropion, Impedex, propionan sodný (Çekçe)
Fiziksel Özellikler: Beyaz veya renksiz kristal toz veya granüller (higroskopik, nemli havada nem çeker). Suda çok çözünür (15°C'de yaklaşık 100 g/100 mL). Etanolde az çözünür. Aseton ve dietil eterde pratik olarak çözünmez. Moleküler ağırlık 96,06 g/mol (susuz); 114,08 g/mol (monohidrat olarak; monohidrat ticarette yaygındır). Erime noktası 285-286°C (ayrışır; gerçek anlamda erimez). %10'luk çözeltinin pH'ı 8,0-9,5'tir (propiyonik asit + NaOH'ye hidroliz nedeniyle alkalidir). Yoğunluk 1,44 g/cm³ (kristal). Normal depolama koşullarında stabildir; nem çektiği için hava geçirmez kaplarda saklanmalıdır. 300°C'nin üzerindeki yüksek sıcaklıklarda sodyum karbonat ve organik buharlara ayrışır. Çok hafif, karakteristik propiyonik asit kokusu (serbest asitten çok daha az keskin).
Kullanım Alanları: Fırıncılık (başlıca kullanım alanları: beyaz, tam buğday, çavdar dahil ekmek; mısır ve buğday tortillaları; İngiliz muffinleri, simitler, pideler, yassı ekmekler, özellikle yüksek nem oranına sahip kekler, çörekler, rulolar ve glutensiz ve keto gibi özel ekmekler). Peynir ve süt ürünleri (işlenmiş peynir dilimleri, peynir ezmeleri, süzme peynir, ekşi krema, yoğurt; aroma nedeniyle daha az yaygın). Et ürünleri (bazı sosisler ve salam çeşitlerinde yüzey işlemi olarak). Hayvan yemi (özellikle yüksek nem koşullarında küf ve bakteriyel bozulmayı önlemek için sığır, domuz, kümes hayvanları ve evcil hayvanlar için pelet yemler). Kozmetik ve kişisel bakım (kremler, losyonlar, şampuanlar ve saç kremlerinde koruyucu, genellikle sodyum benzoat veya potasyum sorbat ile birlikte). İlaçlar (ağızdan alınan sıvı ilaçlarda ve topikal merhemlerde koruyucu). Endüstriyel (soğutucu ve kesici sıvılarda korozyon önleyici; organik sentez için ara madde).
Açıklama:
Sodyum propiyonat (E281), propiyonik asidin sodyum tuzudur ve özellikle fırıncılık ürünlerinde olmak üzere gıda endüstrisinde en yaygın kullanılan propiyonat koruyucusudur. Aşındırıcı, uçucu ve güçlü bir kokuya sahip sıvı propiyonik asidin (E280) aksine, sodyum propiyonat, tartılması, işlenmesi ve kuru hamur karışımlarına katılması kolay olan katı bir tozdur. Uçucu değildir ve bitmiş üründe tipik kullanım konsantrasyonlarında (1000 ila 4000 ppm) yalnızca hafif, neredeyse fark edilmeyen bir kokuya sahiptir. Hamura eklendiğinde, sodyum propiyonat sodyum ve propiyonat iyonlarına ayrışır. Propiyonat iyonu daha sonra aktif antimikrobiyal ajan olarak işlev görür, ancak yalnızca pH 5.0 ila 6.0'daki hafif asidik hamur ortamında protonlandıktan veya propiyonik aside dönüştürüldükten sonra. Ekmek pH'ı yaklaşık 5,5 olduğunda, propiyonatın yaklaşık %30 ila %40'ı aktif tür olan ayrışmamış asit formundadır.
E280 için açıklanan mekanizma, ayrışmamış propiyonik asidin mikrobiyal hücreye difüzyonunu, sitoplazmanın asitlenmesini ve metabolik bozulmayı içerir. Sodyum propiyonat özellikle Aspergillus, Penicillium, Cladosporium, Fusarium ve ip oluşturan bakteriler Bacillus subtilis ve B. mesentericus'a karşı etkilidir. Ekmek üretiminde maya fermantasyonunun normal şekilde devam etmesi gerektiğinden, ekmek mayası Saccharomyces cerevisiae de dahil olmak üzere mayalara karşı daha az etkilidir. Un ağırlığına göre 2000 ila 3500 ppm (milyonda parça) önerilen kullanım seviyelerinde, sodyum propiyonat genellikle ekmeğin raf ömrünü, görünür küf oluşmadan önce 3-5 günden 14-21 güne uzatır.
JECFA'ya göre, propiyonik asit eşdeğerleri cinsinden sodyum propiyonatın kabul edilebilir günlük alım miktarı "belirtilmemiştir", bu da en güvenli kategoridir çünkü propiyonik asit, örneğin 10.000 ppm'ye kadar propiyonik asit içeren İsviçre peyniri gibi besinlerden emilen normal bir insan metabolitidir ve propiyonil-CoA karboksilaz yoluyla hızla oksitlenir. Aslında, propiyonat, insan bağırsak mikrobiyotası tarafından diyet lifi fermantasyonundan üretilen başlıca uçucu yağ asitlerinden biridir. Kanserojenite, genotoksisite veya üreme toksisitesine dair hiçbir kanıt yoktur.
Sodyum propiyonatın en büyük sınırlaması, 5000 ppm'nin üzerindeki yüksek seviyelerde kullanıldığında "metalik" veya "hafif tuzlu" bir tat bırakmasıdır. Bu nedenle, fırıncılar genellikle lezzet kusurları olmadan küf oluşumunu engellemek için daha düşük seviyelerde sodyum propiyonatı potasyum sorbat, kalsiyum propiyonat veya kültürlenmiş peynir altı suyu gibi diğer koruyucularla birleştirirler. Bir diğer sınırlama ise sodyum propiyonatın, kabartma tozunun pH'ı 7,5 ila 8,5'e yükselttiği kekler gibi yüksek pH'lı ürünlerde etkili olmamasıdır. Bu tür ürünlerde, propiyonatın yüzde birinden azı aktif, ayrışmamış formdadır, bu da onu etkisiz hale getirir; bu nedenle kalsiyum propiyonat veya sorbik asit tercih edilir. Daha yüksek nem içeriğine sahip ve genellikle doğal küf önleyicilerden yoksun olan glutensiz ekmeklerde, sodyum propiyonat gereklidir ve genellikle 4000 ppm'ye kadar kullanılır.
Düşük sodyumlu uygulamalar için kalsiyum propiyonat (E282) veya potasyum propiyonat (E283) alternatiflerdir. Avrupa Birliği'nde sodyum propiyonat, fırıncılık ürünleri, kaliteli fırıncılık ürünleri, peynir ürünleri ve şekerlemelerde kullanımına izin verilmektedir. Amerika Birleşik Devletleri'nde ise 21 CFR 184.1784 uyarınca GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilen) statüsündedir. Özellikle, bazı "temiz etiketli" ekmekler, E281'i Propionibacterium freudenreichii ile fermente edilmiş kültürlü buğday unu veya kültürlü mısır unu ile değiştirir; bu işlem propiyonik asit üretir, ancak kimyasal etkisi aynıdır. Hayvan yeminde sodyum propiyonat, nemli tropikal iklimlerde depolanan kümes hayvanı yeminde küf önleyici olarak yaygın olarak kullanılır ve ayrıca Salmonella ve Escherichia coli'ye karşı hafif bir antibakteriyel etkiye sahiptir. Bununla birlikte, yüksek konsantrasyonlarda, bazı hayvanlar için yem lezzetini azaltabilir; örneğin, domuzlar 5000 ppm'nin üzerindeki konsantrasyonlarda yemi reddeder. Kozmetik ürünlerde sodyum propiyonat, durulanabilen ürünlerde koruyucu olarak %1 ila %3 oranında, durulanmayan ürünlerde ise daha düşük oranlarda kullanılır. Genel olarak, sodyum propiyonat fırıncılık ürünleri için güvenli, etkili ve ekonomik bir küf önleyicidir, ancak ağırlıkça yaklaşık %24 olan sodyum içeriği, düşük sodyumlu diyet formülasyonlarında dikkate alınmalıdır.
E281 – SODYUM PROPİYONAT HAKKINDA GÜVENLİK BİLGİLERİ
İlk yardım önlemleri:
İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
Genel tavsiye:
Bir doktora danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
Tehlikeli bölgeden uzaklaşın:
Solunması halinde:
Solunum yoluyla vücuda alınması halinde, kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni solunum uygulayın.
Bir doktora danışın.
Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş kıyafetleri ve ayakkabıları derhal çıkarın.
Sabun ve bol suyla yıkayın.
Bir doktora danışın.
Göz teması halinde:
En az 15 dakika boyunca bol suyla iyice durulayın ve bir doktora danışın.
Hastaneye nakil sırasında gözlerinizi yıkamaya devam edin.
Yutulması halinde:
Kusturmaya ÇALIŞMAYIN.
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye asla ağız yoluyla hiçbir şey vermeyin.
Ağzınızı suyla çalkalayın.
Bir doktora danışın.
Yangınla mücadele önlemleri:
Medya söndürme:
Uygun söndürme maddeleri:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Maddenin veya karışımın yol açtığı özel tehlikeler
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı
İtfaiyeciler için tavsiyeler:
Gerekirse yangın söndürme için bağımsız solunum cihazı kullanın.
Kazara salınım önlemleri:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Kişisel koruyucu ekipman kullanın.
Buharları, sisi veya gazı solumaktan kaçının.
Personeli güvenli bölgelere tahliye edin.
Çevresel önlemler:
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
Yayılmayı önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
İnert emici bir maddeyle emdirin ve tehlikeli atık olarak bertaraf edin.
İmha için uygun, kapalı kaplarda saklayın.
Taşıma ve depolama:
Güvenli kullanım için önlemler:
Buhar veya sisin solunmasından kaçının.
Güvenli saklama koşulları, olası uyumsuzluklar da dahil olmak üzere:
Kabı sıkıca kapalı olarak kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın.
Açılan kaplar, sızıntıyı önlemek için dikkatlice tekrar kapatılmalı ve dik konumda muhafaza edilmelidir.
Depolama sınıfı (TRGS 510): 8A: Yanıcı, aşındırıcı tehlikeli maddeler
Maruz kalma kontrolü/kişisel koruma:
Kontrol parametreleri:
İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler
İşyeri maruziyeti sınır değerlerine sahip hiçbir madde içermez.
Pozlama kontrolleri:
Uygun mühendislik kontrolleri:
Endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde işlem yapın.
Mola öncesinde ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Sıkıca oturan koruyucu gözlükler.
Yüz koruyucu siperlik (en az 8 inç).
Göz koruması için NIOSH (ABD) veya EN 166 (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış ekipman kullanın.
Cilt koruması:
Eldiven kullanarak tutun.
Eldivenler kullanımdan önce kontrol edilmelidir.
Uygun eldiven kullanın.
Bu ürünle cilt temasını önlemek için (eldivenin dış yüzeyine dokunmadan) çıkarma tekniği.
Kullanımdan sonra kirlenmiş eldivenleri ilgili yasalara ve iyi laboratuvar uygulamalarına uygun olarak imha edin.
Ellerinizi yıkayıp kurulayın.
Tam temas:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Sıçrama teması
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Bu, herhangi bir özel kullanım senaryosuna onay verildiği şeklinde yorumlanmamalıdır.
Vücut Koruma:
Kimyasallara karşı tam koruma sağlayan koruyucu elbise; koruyucu ekipman türü, ilgili iş yerindeki tehlikeli maddenin konsantrasyonuna ve miktarına göre seçilmelidir.
Solunum koruması:
Risk değerlendirmesi hava temizleyici solunum maskelerinin uygun olduğunu gösteriyorsa, mühendislik kontrollerine yedek olarak çok amaçlı kombinasyon (ABD) veya ABEK tipi (EN 14387) solunum maskesi kartuşlarıyla birlikte tam yüz maskesi kullanın.
Eğer solunum maskesi tek koruma yöntemi ise, tam yüz maskeli, hava beslemeli bir solunum maskesi kullanın.
NIOSH (ABD) veya CEN (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış solunum maskeleri ve bileşenleri kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
Stabilite ve reaktivite:
Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen saklama koşullarında stabildir.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler:
Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Yangın koşulları altında oluşan tehlikeli ayrışma ürünleri.
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı.
İmha hususları:
Atık arıtma yöntemleri:
Ürün:
Fazla ve geri dönüştürülemeyen atıklarınızı lisanslı bir atık bertaraf şirketine sunun.
Bu malzemenin bertarafı için lisanslı bir profesyonel atık bertaraf hizmetiyle iletişime geçin.
Kirlenmiş ambalaj:
Kullanılmamış ürün olarak atın.
