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Numéro CAS : 137-40-6
Synonymes : Sel de sodium de l’acide propionique, E281, propanoate de sodium, Mycoban, Napropion, Impedex, propionan sodný (tchèque)
Propriétés physiques : Poudre ou granulés cristallins blancs ou incolores (hygroscopiques, déliquescents à l’air humide). Très soluble dans l’eau (environ 100 g/100 mL à 15 °C). Légèrement soluble dans l’éthanol. Pratiquement insoluble dans l’acétone et l’éther diéthylique. Masse moléculaire : 96,06 g/mol (anhydre) ; 114,08 g/mol (sous forme monohydratée, la forme la plus courante dans le commerce). Point de fusion : 285-286 °C (se décompose, ne fond pas complètement). pH d’une solution à 10 % : 8,0–9,5 (alcalin, dû à l’hydrolyse en acide propionique et NaOH). Densité : 1,44 g/cm³ (cristallin). Stable dans des conditions normales de stockage ; déliquescent, il doit être conservé dans des récipients hermétiques. Se décompose à haute température (supérieure à 300 °C) en carbonate de sodium et en vapeurs organiques. Odeur très légère et caractéristique de l'acide propionique (beaucoup moins piquante que l'acide libre).
Applications : Boulangerie (principalement pour le pain blanc, complet et de seigle ; les tortillas de maïs et de farine ; les muffins anglais, les bagels, le pain pita, les pains plats, les gâteaux, notamment ceux à forte teneur en humidité, les petits pains et les pains spéciaux comme les pains sans gluten et cétogènes). Fromages et produits laitiers (fromages fondus en tranches, fromages à tartiner, fromage blanc, crème fraîche, yaourt ; moins fréquent en raison de son goût). Produits carnés (certaines saucisses et charcuteries comme traitement de surface). Alimentation animale (aliments granulés pour bovins, porcs, volailles et animaux de compagnie afin de prévenir la formation de moisissures et la détérioration bactérienne, notamment en milieu humide). Cosmétiques et soins personnels (conservateur dans les crèmes, lotions, shampoings et après-shampoings, souvent en association avec du benzoate de sodium ou du sorbate de potassium). Produits pharmaceutiques (conservateur dans les médicaments liquides oraux et les pommades topiques). Industrie (inhibiteur de corrosion dans les liquides de refroidissement et les fluides de coupe ; intermédiaire en synthèse organique).
Description :
Le propionate de sodium (E281) est le sel de sodium de l'acide propionique et le conservateur propionique le plus utilisé dans l'industrie alimentaire, notamment en boulangerie. Contrairement à l'acide propionique liquide (E280), corrosif, volatil et à forte odeur, le propionate de sodium se présente sous forme de poudre solide, facile à peser, à manipuler et à incorporer aux pâtes sèches. Non volatil, il dégage une odeur très légère, à peine perceptible, aux concentrations d'utilisation typiques de 1 000 à 4 000 ppm dans le produit fini. Au contact de la pâte, le propionate de sodium se dissocie en ions sodium et propionate. L'ion propionate agit alors comme agent antimicrobien actif, mais seulement après avoir été protoné, ou converti en acide propionique, par le milieu légèrement acide de la pâte (pH 5,0 à 6,0). À un pH du pain d'environ 5,5, environ 30 à 40 % du propionate se trouve sous forme d'acide non dissocié, qui est l'espèce active.
Le mécanisme, tel que décrit pour l'E280, implique la diffusion de l'acide propionique non dissocié dans la cellule microbienne, l'acidification du cytoplasme et la perturbation du métabolisme. Le propionate de sodium est particulièrement efficace contre les genres Aspergillus, Penicillium, Cladosporium, Fusarium et les bactéries filamenteuses Bacillus subtilis et B. mesentericus. Il est moins efficace contre les levures, notamment la levure de boulanger Saccharomyces cerevisiae, essentielle à la panification car la fermentation doit pouvoir se dérouler normalement. Aux doses recommandées de 2 000 à 3 500 parties par million (ppm) par rapport au poids de la farine, le propionate de sodium prolonge généralement la durée de conservation du pain de 3 à 5 jours à 14 à 21 jours avant l'apparition de moisissures visibles.
L'apport journalier admissible en propionate de sodium, exprimé en équivalents d'acide propionique, n'est pas spécifié selon le JECFA, soit la catégorie la plus sûre. En effet, l'acide propionique est un métabolite humain normal absorbé par l'alimentation, notamment par le fromage suisse qui en contient jusqu'à 10 000 parties par million. Il est rapidement oxydé par la voie de la propionyl-CoA carboxylase. De fait, le propionate est l'un des principaux acides gras volatils produits par le microbiote intestinal humain lors de la fermentation des fibres alimentaires. Il n'existe aucune preuve de cancérogénicité, de génotoxicité ou de toxicité pour la reproduction.
Le principal inconvénient du propionate de sodium réside dans son goût métallique ou légèrement salé lorsqu'il est utilisé à des concentrations élevées, supérieures à 5 000 ppm. C'est pourquoi les boulangers l'associent souvent à d'autres conservateurs, comme le sorbate de potassium, le propionate de calcium ou le lactosérum de culture, afin d'inhiber la formation de moisissures sans altérer le goût. Autre inconvénient : le propionate de sodium est inefficace dans les produits à pH élevé, tels que les gâteaux à base de bicarbonate de soude, dont le pH se situe entre 7,5 et 8,5. Dans ces produits, moins de 1 % du propionate est sous sa forme active non dissociée, ce qui le rend inefficace ; le propionate de calcium ou l'acide sorbique sont alors préférés. Dans les pains sans gluten, plus riches en eau et souvent dépourvus d'inhibiteurs de moisissures naturels (les farines sans gluten étant plus sensibles à la moisissure), le propionate de sodium est indispensable et est fréquemment utilisé jusqu'à 4 000 ppm.
Pour les applications à faible teneur en sodium, le propionate de calcium (E282) ou le propionate de potassium (E283) constituent des alternatives. Dans l'Union européenne, le propionate de sodium est autorisé en boulangerie, pour les produits de boulangerie fine, les fromages et les confiseries. Aux États-Unis, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) en vertu de la réglementation 21 CFR 184.1784. Il est à noter que certains pains « clean label » remplacent l'E281 par de la farine de blé ou de maïs fermentée avec Propionibacterium freudenreichii, qui produit de l'acide propionique ; l'effet est cependant chimiquement identique. En alimentation animale, le propionate de sodium est largement utilisé comme inhibiteur de moisissures dans les aliments pour volailles stockés sous les climats tropicaux humides. Il possède également une légère activité antibactérienne contre Salmonella et Escherichia coli. Toutefois, à fortes concentrations, il peut réduire l'appétibilité des aliments pour certains animaux, comme les porcs qui refusent les aliments contenant plus de 5 000 ppm de sodium. En cosmétique, le propionate de sodium est utilisé à une concentration de 1 à 3 % comme conservateur dans les produits à rincer et à des concentrations plus faibles dans les produits sans rinçage. De manière générale, le propionate de sodium est un inhibiteur de moisissures sûr, efficace et économique pour la boulangerie, mais sa teneur en sodium d'environ 24 % (en poids) doit être prise en compte dans les formulations à faible teneur en sodium.
INFORMATIONS DE SÉCURITÉ CONCERNANT LE E281 – PROPIONATE DE SODIUM
Mesures de premiers secours :
Description des mesures de premiers secours :
Conseils généraux :
Consultez un médecin.
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin traitant.
Éloignez-vous de la zone dangereuse :
En cas d'inhalation :
En cas d'inhalation, transporter la personne à l'air frais.
En cas de non-respiration, pratiquer la respiration artificielle.
Consultez un médecin.
En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement les vêtements et les chaussures contaminés.
Lavez-vous les mains avec du savon et beaucoup d'eau.
Consultez un médecin.
En cas de contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau pendant au moins 15 minutes et consultez un médecin.
Continuez à rincer les yeux pendant le transport à l'hôpital.
En cas d'ingestion :
NE PAS provoquer de vomissements.
Ne jamais rien administrer par voie orale à une personne inconsciente.
Rincez-vous la bouche à l'eau.
Consultez un médecin.
Mesures de lutte contre l'incendie :
Moyens d'extinction :
Moyens d'extinction appropriés :
Utilisez un jet d'eau, une mousse résistante à l'alcool, une poudre chimique sèche ou du dioxyde de carbone.
Risques particuliers liés à la substance ou au mélange
Oxydes de carbone, oxydes d'azote (NOx), chlorure d'hydrogène gazeux
Conseils aux pompiers :
Portez un appareil respiratoire autonome pour la lutte contre les incendies si nécessaire.
Mesures en cas de rejet accidentel :
Précautions individuelles, équipement de protection et procédures d'urgence
Utilisez un équipement de protection individuelle.
Évitez de respirer les vapeurs, les brouillards ou les gaz.
Évacuez le personnel vers des zones sûres.
Précautions environnementales :
Empêcher toute fuite ou déversement supplémentaire si cela peut être fait sans danger.
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
Tout rejet dans l'environnement doit être évité.
Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Absorber avec un matériau absorbant inerte et éliminer comme déchet dangereux.
Conserver dans des récipients appropriés et fermés en vue de leur élimination.
Manutention et stockage :
Précautions à prendre pour une manipulation sans danger :
Évitez d'inhaler les vapeurs ou les brouillards.
Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
Conserver le récipient bien fermé dans un endroit sec et bien aéré.
Les récipients ouverts doivent être soigneusement refermés et maintenus en position verticale pour éviter les fuites.
Classe de stockage (TRGS 510) : 8A : matières dangereuses combustibles et corrosives
Contrôle de l’exposition/protection individuelle :
Paramètres de contrôle :
Composants avec paramètres de contrôle du lieu de travail
Ne contient aucune substance soumise à des valeurs limites d'exposition professionnelle.
Contrôles d'exposition :
Contrôles techniques appropriés :
Manipuler conformément aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité industrielles.
Lavez-vous les mains avant les pauses et à la fin de la journée de travail.
Équipement de protection individuelle :
Protection des yeux/du visage :
Lunettes de sécurité bien ajustées.
Écran facial (8 pouces minimum).
Utilisez un équipement de protection oculaire testé et approuvé selon les normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou EN 166 (UE).
Protection de la peau :
Manipuler avec des gants.
Les gants doivent être inspectés avant utilisation.
Utilisez des gants appropriés
technique de retrait (sans toucher la surface extérieure du gant) pour éviter tout contact de la peau avec ce produit.
Éliminer les gants contaminés après usage conformément aux lois applicables et aux bonnes pratiques de laboratoire.
Lavez-vous et séchez-vous les mains.
Contact complet :
Matière : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Taille M)
contact avec les éclaboussures
Matière : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Taille M)
Cela ne doit pas être interprété comme une approbation pour un scénario d'utilisation spécifique.
Protection corporelle :
Combinaison complète de protection contre les produits chimiques. Le type d'équipement de protection doit être choisi en fonction de la concentration et de la quantité de substance dangereuse présente sur le lieu de travail.
Protection respiratoire :
Lorsque l'évaluation des risques montre que les respirateurs purificateurs d'air sont appropriés, utilisez un respirateur à masque complet avec une combinaison polyvalente (États-Unis) ou des cartouches de respirateur de type ABEK (EN 14387) en complément des contrôles techniques.
Si le respirateur est le seul moyen de protection, utilisez un respirateur à adduction d'air à masque complet.
Utilisez des respirateurs et des composants testés et approuvés selon les normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou CEN (UE).
Contrôle de l'exposition environnementale
Empêcher toute fuite ou déversement supplémentaire si cela peut être fait sans danger.
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
Tout rejet dans l'environnement doit être évité.
Stabilité et réactivité :
Stabilité chimique :
Stable dans les conditions de stockage recommandées.
Matériaux incompatibles :
Agents oxydants puissants :
Produits de décomposition dangereux :
Produits de décomposition dangereux formés en cas d'incendie.
Oxydes de carbone, oxydes d'azote (NOx), chlorure d'hydrogène gazeux.
Considérations relatives à l'élimination :
Méthodes de traitement des déchets :
Produit:
Confiez les surplus et les solutions non recyclables à une entreprise d'élimination agréée.
Contactez un service agréé de gestion des déchets pour vous débarrasser de ce matériau.
Emballages contaminés :
Jeter comme un produit non utilisé
