Hızlı Arama
CAS Numarası: 4075-81-4 (susuz)
Eş anlamlıları: Propiyonik asit kalsiyum tuzu, E282, kalsiyum dipropiyonat, Bioban-C, Mycoban (ticari marka), kalsiyum propanoat, propionan vápenatý (Çekçe)
Fiziksel Özellikler: Beyaz ila kirli beyaz kristal toz veya granüller (higroskopik, ancak sodyum propiyonattan daha az nem çekici). Suda orta derecede çözünür (20°C'de yaklaşık 50 g/100 mL; sıcak suda daha yüksek çözünürlük). Etanolde çok az çözünür. Aseton ve eterde çözünmez. Moleküler ağırlık 186,22 g/mol (susuz; ağırlıkça %21,5 kalsiyum içerir). Erime noktası >300°C (erimeden ayrışır). %10'luk çözeltinin pH'ı 7,5–9,0'dır (hafif alkali, sodyum propiyonattan daha az alkali). Yoğunluk 1,42 g/cm³. Pratik olarak kokusuz (propiyonik asitten çok daha az kokulu). Kuru halde stabildir; yüksek nemde yavaşça nem çeker. Çözeltide pH 4–9'da stabildir. Kalsiyum içeriği tipik olarak %20–21 Ca²⁺'dir.
Kullanım Alanları: Fırıncılık (en yaygın kullanım alanları: beyaz, tam buğday, çavdar, çok tahıllı dahil olmak üzere her türlü ekmek; mısır ve buğday tortillaları; İngiliz muffinleri, simitler, pideler, yassı ekmekler, pizza hamuru, hamburger ekmekleri, sosisli sandviç ekmekleri, kruvasanlar, Danimarka pastaları, özellikle yüksek oranlı ve tereyağlı kekler, muffinler, çörekler ve keto, paleo ve glutensiz gibi özel fırın ürünleri). Peynir ve süt ürünleri (işlenmiş peynir, peynir dilimleri, peynir ezmeleri, süzme peynir, krem peynir, yoğurt, koruyucu olarak ve ayrıca kalsiyum takviyesi için ekşi krema). Hayvan yemi (hayvan yemleri, evcil hayvan mamaları ve silaj için küf önleyici; ayrıca hayvancılık diyetlerinde kalsiyum takviyesi olarak). Et ve kümes hayvanları (sosisler ve bazı işlenmiş etler için yüzey işlemi). İçecekler (kalsiyumla zenginleştirilmiş ve propiyonat koruyucu görevi gören bazı meyve suları). İlaçlar (topikal kremlerde koruyucu ve besin takviyelerinde kalsiyum kaynağı olarak). Kozmetik ürünlerde (sabun, losyon ve şampuanlarda koruyucu madde olarak kullanılır ve sodyum tuzuna göre daha az tuzlu bir his verir).
Açıklama:
Kalsiyum propiyonat (E282), propiyonik asidin kalsiyum tuzudur ve Kuzey Amerika fırınlarında en popüler propiyonat koruyucusudur; oysa sodyum propiyonat (E281) Avrupa'da daha yaygındır. Kalsiyum propiyonatın en önemli avantajı, ürüne sodyum eklememesidir; bu da onu düşük sodyumlu ve kalp sağlığına uygun formülasyonlar için ideal kılar. Ekmekte, tipik kullanım seviyesi un ağırlığına göre milyonda 1000 ila 4000 parça arasındadır. Bu seviyelerde, kalsiyum propiyonat, kilogram başına yaklaşık 200 ila 800 miligram kalsiyum sağlar ve bu da günlük kalsiyum ihtiyacının %20 ila %80'ini karşılayarak kalsiyum takviyesinin besleyici faydasını sağlar. Örneğin, bazı ticari ekmekler, "iyi bir kalsiyum kaynağı" gibi sağlık iddialarını karşılamak için E282'yi hem koruyucu hem de kalsiyum kaynağı olarak kullanmaktadır.
Antimikrobiyal mekanizması sodyum propiyonat ile aynıdır. Çözündükten sonra, kalsiyum propiyonat propiyonat iyonlarını serbest bırakır ve pH 5.0 ila 6.0 arasındaki hafif asidik hamurda propiyonat, küf hücrelerine giren ve metabolizmayı bozan propiyonik aside protonlanır. Bununla birlikte, kalsiyum iyonlarının (Ca²⁺) varlığı, kalsiyumun gluten proteinleriyle çapraz bağ kurması ve kalsiyumun amilopektin retrogradasyonunu engellemesi nedeniyle gluten ağını güçlendirerek ve bayatlamayı yavaşlatarak hamur üzerinde hafif bir ek stabilizasyon etkisi de gösterebilir. Bu, sodyum propiyonata kıyasla ekmeğin hacmini, dokusunu ve raf ömrünü iyileştirebilir. Tat açısından, kalsiyum propiyonat çok hafif, neredeyse algılanamaz bir tada sahipken, sodyum propiyonat bazen daha yüksek konsantrasyonlarda hafif bir mineral veya "sabunsu" bir tat bırakabilir. Bu nedenle, birçok zanaatkar fırıncı kalsiyum propiyonatı tercih eder.
Ancak, kalsiyum propiyonat, litre başına yaklaşık 50 gram ile sodyum propiyonata (litre başına 100 gram) kıyasla suda daha az çözünür; bu da düzgün karıştırılmadığı takdirde yeniden kristalleşmeye veya düzensiz dağılıma neden olabilir. Düzgün dağılımı sağlamak için fırıncılar genellikle kalsiyum propiyonatı hamura eklemeden önce 40-50°C'lik ılık suda çözerler. Bir diğer önemli nokta ise, kalsiyum iyonlarının invertaz ve heksokinaz dahil olmak üzere bazı maya enzimlerini inhibe ettiği bilindiğinden, kalsiyum propiyonat maya fermantasyonunu sodyum propiyonattan biraz daha fazla yavaşlatabilir. Bununla birlikte, bu etki tipik kullanım seviyelerinde önemsizdir ve maya miktarını veya fermantasyon süresini biraz artırarak telafi edilebilir. Tatlı ekmekler, brioche ve donut gibi yüksek şekerli hamurlarda, yüksek şeker su aktivitesini düşürdüğü ve şeker ayrıca koruyucu maddeyle etkileşime girebileceği için propiyonatların koruyucu etkinliği azalır. Bu gibi durumlarda, fırıncılar sinerjik etkiler için kalsiyum propiyonatı potasyum sorbat (E202) ile birleştirebilirler.
Kalsiyum propiyonat için propiyonik asit eşdeğerleri cinsinden kabul edilebilir günlük alım miktarı, tüm propiyonatlar gibi "belirtilmemiştir". Güvenlik değerlendirmeleri herhangi bir olumsuz etki olmadığını doğrulamaktadır. Özellikle, kalsiyum propiyonat vücutta normal bir metabolittir; propiyonik asit ise glukoneogenez ve lipid metabolizması için bir substrattır. Yaklaşık 100.000'de 1 oranında görülen, propiyonik asit eksikliğinden kaynaklanan nadir bir genetik bozukluk olan propiyonik asidemiye sahip bazı kişiler propiyonatı metabolize edemez. Bu kişiler için, ekmek, peynir ve doğal olarak fermente edilmiş gıdalar da dahil olmak üzere propiyonat içeren gıdalar, şiddetli metabolik asidoza, gelişimsel gecikmeye ve nörolojik hasara neden olabilir. Bununla birlikte, genel popülasyon için E282 son derece güvenlidir.
Avrupa Birliği'nde kalsiyum propiyonat, propiyonik asit olarak kilogram başına 2000 miligrama kadar ekmek ve unlu mamullerde kullanımına izin verilmektedir. Amerika Birleşik Devletleri'nde ise 21 CFR 184.1221 uyarınca GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilen) statüsündedir. Hayvan yeminde kalsiyum propiyonat iki amaçla kullanılır: depolanmış tahıl ve karma yemlerde küf oluşumunu önleme ve süt ineklerinde ketozis (asetonemi) tedavisi. Ketozis tedavisinde, karaciğerin glukoneogenez yoluyla glikoza dönüştürdüğü propiyonat kaynağı olarak inek başına 200 ila 300 gram kalsiyum propiyonat oral yolla verilir; bu da kan şekeri seviyelerini yükseltir ve keton cisimlerini azaltır. Bu, iyi bilinen bir veterinerlik tedavisidir. Son yıllarda bazı tüketiciler ekmekteki "koruyucu maddeler" konusunda endişelerini dile getirmiş ve bu da "propiyonat içermez" iddialarına yol açmıştır. Bu talebi karşılamak için fırıncılar, doğal olarak propiyonik asit üretmek amacıyla ekşi maya, sirke, kuru üzüm suyu konsantresi veya kültürlü buğday unu kullanmaktadır. Ancak, nihai sonuç kimyasal olarak aynı propiyonattır, genellikle benzer veya daha yüksek seviyelerdedir. Genel olarak, kalsiyum propiyonat, etkinlik, güvenlik, maliyet ve tüketici kabulü arasında denge kurarak ekmek ve unlu mamullerin küfsüz raf ömrünü uzatmak için altın standart olmaya devam etmektedir.
E282 – KALSİYUM PROPİYONAT HAKKINDA GÜVENLİK BİLGİLERİ
İlk yardım önlemleri:
İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
Genel tavsiye:
Bir doktora danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
Tehlikeli bölgeden uzaklaşın:
Solunması halinde:
Solunum yoluyla vücuda alınması halinde, kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni solunum uygulayın.
Bir doktora danışın.
Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş kıyafetleri ve ayakkabıları derhal çıkarın.
Sabun ve bol suyla yıkayın.
Bir doktora danışın.
Göz teması halinde:
En az 15 dakika boyunca bol suyla iyice durulayın ve bir doktora danışın.
Hastaneye nakil sırasında gözlerinizi yıkamaya devam edin.
Yutulması halinde:
Kusturmaya ÇALIŞMAYIN.
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye asla ağız yoluyla hiçbir şey vermeyin.
Ağzınızı suyla çalkalayın.
Bir doktora danışın.
Yangınla mücadele önlemleri:
Medya söndürme:
Uygun söndürme maddeleri:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Maddenin veya karışımın yol açtığı özel tehlikeler
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı
İtfaiyeciler için tavsiyeler:
Gerekirse yangın söndürme için bağımsız solunum cihazı kullanın.
Kazara salınım önlemleri:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Kişisel koruyucu ekipman kullanın.
Buharları, sisi veya gazı solumaktan kaçının.
Personeli güvenli bölgelere tahliye edin.
Çevresel önlemler:
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
Yayılmayı önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
İnert emici bir maddeyle emdirin ve tehlikeli atık olarak bertaraf edin.
İmha için uygun, kapalı kaplarda saklayın.
Taşıma ve depolama:
Güvenli kullanım için önlemler:
Buhar veya sisin solunmasından kaçının.
Güvenli saklama koşulları, olası uyumsuzluklar da dahil olmak üzere:
Kabı sıkıca kapalı olarak kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın.
Açılan kaplar, sızıntıyı önlemek için dikkatlice tekrar kapatılmalı ve dik konumda muhafaza edilmelidir.
Depolama sınıfı (TRGS 510): 8A: Yanıcı, aşındırıcı tehlikeli maddeler
Maruz kalma kontrolü/kişisel koruma:
Kontrol parametreleri:
İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler
İşyeri maruziyeti sınır değerlerine sahip hiçbir madde içermez.
Pozlama kontrolleri:
Uygun mühendislik kontrolleri:
Endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde işlem yapın.
Mola öncesinde ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Sıkıca oturan koruyucu gözlükler.
Yüz koruyucu siperlik (en az 8 inç).
Göz koruması için NIOSH (ABD) veya EN 166 (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış ekipman kullanın.
Cilt koruması:
Eldiven kullanarak tutun.
Eldivenler kullanımdan önce kontrol edilmelidir.
Uygun eldiven kullanın.
Bu ürünle cilt temasını önlemek için (eldivenin dış yüzeyine dokunmadan) çıkarma tekniği.
Kullanımdan sonra kirlenmiş eldivenleri ilgili yasalara ve iyi laboratuvar uygulamalarına uygun olarak imha edin.
Ellerinizi yıkayıp kurulayın.
Tam temas:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Sıçrama teması
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Bu, herhangi bir özel kullanım senaryosuna onay verildiği şeklinde yorumlanmamalıdır.
Vücut Koruma:
Kimyasallara karşı tam koruma sağlayan koruyucu elbise; koruyucu ekipman türü, ilgili iş yerindeki tehlikeli maddenin konsantrasyonuna ve miktarına göre seçilmelidir.
Solunum koruması:
Risk değerlendirmesi hava temizleyici solunum maskelerinin uygun olduğunu gösteriyorsa, mühendislik kontrollerine yedek olarak çok amaçlı kombinasyon (ABD) veya ABEK tipi (EN 14387) solunum maskesi kartuşlarıyla birlikte tam yüz maskesi kullanın.
Eğer solunum maskesi tek koruma yöntemi ise, tam yüz maskeli, hava beslemeli bir solunum maskesi kullanın.
NIOSH (ABD) veya CEN (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış solunum maskeleri ve bileşenleri kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
Stabilite ve reaktivite:
Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen saklama koşullarında stabildir.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler:
Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Yangın koşulları altında oluşan tehlikeli ayrışma ürünleri.
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı.
İmha hususları:
Atık arıtma yöntemleri:
Ürün:
Fazla ve geri dönüştürülemeyen atıklarınızı lisanslı bir atık bertaraf şirketine sunun.
Bu malzemenin bertarafı için lisanslı bir profesyonel atık bertaraf hizmetiyle iletişime geçin.
Kirlenmiş ambalaj:
Kullanılmamış ürün olarak atın.
