Hızlı Arama
CAS Numarası: 327-62-8
Eş anlamlıları: Propiyonik asit potasyum tuzu, E283, potasyum propanoat, Diprotin K, propionan draselný (Çekçe)
Fiziksel Özellikler: Beyaz kristal toz veya serbest akışlı granül katı (higroskopik, nem çekici). Suda çok çözünür (20°C'de yaklaşık 90 g/100 mL). Etanolde az çözünür. Asetonda pratik olarak çözünmez. Moleküler ağırlık 112,17 g/mol (susuz). Erime noktası >300°C (ayrışır). %10'luk çözeltinin pH'ı 8,5–10,0'dır (alkali; hidroliz sonucu potasyum hidroksit oluşumu nedeniyle sodyum veya kalsiyum propiyonattan daha güçlü alkali). Yoğunluk 1,45 g/cm³. Çok hafif karakteristik koku (propiyonik aside benzer, E280'den daha az fark edilir). Potasyum içeriği ağırlıkça yaklaşık %35 K⁺'dir. Kuru halde stabildir; nem çekicidir (havadan nemi emerek yapışkan bir kütle oluşturur); hava geçirmez şekilde saklanmalıdır.
Kullanım Alanları: Fırıncılık ürünleri (düşük sodyumlu ekmekler, glutensiz ekmekler, çavdar, ekşi mayalı ekmekler dahil ekmek; tortilla, pide, pide, İngiliz muffinleri, simit, kek, pasta ve çörekler) özellikle sodyum azaltımı ve potasyum zenginleştirmesi istendiğinde kullanılır. Süt ürünleri (işlenmiş peynir, peynir ezmeleri, süzme peynir, krem peynir, fermente süt ürünleri). Hayvan yemi (kümes hayvanları, domuzlar, sığırlar ve evcil hayvan yemleri için küf önleyici; ayrıca mineral ön karışımlarında potasyum takviyesi olarak). Meyve ve sebze muhafaza (çilek, üzüm ve turunçgiller için hasat sonrası daldırma solüsyonu, deneysel ve daha az yaygın olsa da). İlaçlar (özellikle düşük sodyuma ihtiyaç duyan hipertansiyon hastaları için sıvı ilaçlarda koruyucu). Kozmetik (kremler, losyonlar ve diş macunu ve ağız gargarası dahil ağız bakım ürünlerinde koruyucu). Endüstriyel (antifriz ve metal işleme sıvılarında korozyon önleyici).
Açıklama:
Potasyum propiyonat (E283), propiyonik asidin potasyum tuzudur ve üç ana propiyonat gıda koruyucusundan (E281, E282, E283) en az kullanılanıdır. Başlıca avantajı, önemli miktarda potasyum (ağırlıkça yaklaşık %35) sağlarken sıfır sodyum içermesidir; bu da düşük sodyumlu diyet uygulayan veya hipertansiyon, kardiyovasküler hastalık veya tiyazid diüretik kullanan hastalar gibi potasyum takviyesine ihtiyaç duyan kişiler için faydalıdır. Dünya Sağlık Örgütü'nün günde 2 gramdan az sodyum (5 gramdan az tuza eşdeğer) önerdiği bir dönemde, potasyum propiyonat, sodyum propiyonata (E281) cazip bir alternatif sunmaktadır. Ayrıca, potasyum propiyonat çift işlevli bir katkı maddesi olarak da kullanılabilir: koruyucu ve potasyum takviyesi. Birçok tüketicinin potasyum alımı yetersizdir; yetişkinler için önerilen günlük alım miktarı 4700 miligram iken, ortalama alım miktarı günde sadece 2500 ila 3000 miligramdır. Bu nedenle potasyumla zenginleştirilmiş ekmekler bu açığı kapatmaya yardımcı olabilir.
Potasyum propiyonatın antimikrobiyal mekanizması, diğer propiyonatlarla aynıdır: propiyonat ve K⁺'ya ayrışması, ardından pH 5 ila 6'da hafif asidik gıda matrisinde propiyonatın propiyonik aside protonlanması. Ayrışmamış propiyonik asit daha sonra Penicillium, Aspergillus, Fusarium ve Mucor dahil olmak üzere küf hücrelerine ve ip oluşturan Bacillus türlerine yayılır, sitoplazmayı asitleştirir ve metabolizmayı bozar. Un ağırlığına göre tipik fırıncılık kullanım seviyelerinde (milyonda 1000 ila 4000 parça), potasyum propiyonat küfsüz raf ömrünü etkili bir şekilde 14 ila 21 güne uzatır.
Pratik bir sınırlama, potasyum propiyonatın diğer propiyonatlara göre daha alkali olmasıdır; %10'luk bir çözeltinin pH'ı 8,5 ile 10,0 arasında değişirken, sodyum propiyonat pH'ı 8,0 ile 9,5 ve kalsiyum propiyonat pH'ı 7,5 ile 9,0 arasındadır. Hamur sistemlerinde, bu daha yüksek alkalilik, Saccharomyces cerevisiae'nin optimum pH'ı 4,5 ile 5,5 arasında olan hafif asidik bir ortamı tercih etmesi nedeniyle maya fermantasyonunu etkileyebilir. 4000 ppm'nin üzerindeki yüksek kullanım seviyelerinde, potasyum propiyonat hamurun pH'ını maya aktivitesini yavaşlatacak, gaz üretimini azaltacak ve daha düşük ekmek hacmine neden olacak kadar yükseltebilir. Bunu önlemek için fırıncılar ya dozu azaltır ya da pH'ı tamponlamak için monokalsiyum fosfat, fumarik asit veya laktik asit gibi az miktarda asit eklerler. Ek olarak, yüksek konsantrasyonlardaki potasyum iyonu (K⁺), glütenin reolojisini etkileyebilir ve bazen daha sıkı, daha az uzayan bir hamur oluşmasına neden olabilir; bu durumda daha fazla su veya hamur yumuşatıcı eklemek gibi formülasyon ayarlamaları gerekebilir.
Bu zorluklara rağmen, potasyum propiyonat, tüketiciler tarafından olumlu algılanan bir besin maddesi olduğu için (sodyum ise olumsuz algılanmaktadır), "temiz etiketli" ve "bitki bazlı" ürünlerde popülerlik kazanmaktadır. Ayrıca, bazı tüketicilerin kalsiyum takviyeleri hakkındaki asılsız endişeleri nedeniyle kaçınmak istediği kalsiyum içermez. Avrupa Birliği'nde E283, ekmek ve unlu mamullerde kilogram başına 2000 miligram (propiyonik asit olarak) maksimum seviyelerle E281 ve E282 ile aynı kullanımlar için onaylanmıştır. Amerika Birleşik Devletleri'nde, 21 CFR 184.1784 uyarınca GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilen) statüsündedir. USDA Organik standartlarına göre organik ürünlerde, sentetik propiyonatlar yasak olduğu için potasyum propiyonat kullanılamaz, ancak kültürlenmiş (fermente) formları kullanılabilir. Kemik sağlığı için arzu edilen bir besin maddesi olan kalsiyum sağlayan kalsiyum propiyonat (E282) ile karşılaştırıldığında, potasyum propiyonat kalp sağlığı için arzu edilen potasyum sağlar. İkisi de sodyum içermez. E282 ve E283 arasındaki seçim, nihai ürünün beslenme hedefine bağlıdır.
Hipertansiyon hastalarına yönelik düşük sodyumlu ekmeklerde, hipertansiyon genellikle potasyum artırıcı ve sodyum düşürücü diyetlerle tedavi edildiği için potasyum propiyonat tercih edilir. Bazı klinik çalışmalar, ekmekte sodyum propiyonat yerine potasyum propiyonat kullanılmasının, dilim başına 150 ila 300 miligram sodyum alımını azaltabileceğini öne sürmektedir; bu da günlük birikim için önemlidir. Bununla birlikte, potasyum propiyonatın sodyum propiyonattan yaklaşık %20 ila %30 daha yüksek maliyeti, kullanımını premium sağlık odaklı ekmeklerle sınırlamaktadır. Hayvan yeminde, potasyum propiyonat, kalsiyum propiyonattan daha az yaygındır çünkü kalsiyum, hayvan yemlerinde kemik gelişimi, yumurta kabuğu kalitesi ve süt üretimi için genellikle daha çok gereklidir. Bununla birlikte, kümes hayvanlarında ısı stresi gibi stres koşullarında, K⁺ takviyesi elektrolit dengesini korumaya yardımcı olduğu için potasyum propiyonat kullanılır. Toksikolojik olarak, potasyum propiyonat çok güvenlidir: propiyonat normal bir insan metabolitidir ve potasyum temel bir besin maddesidir. Tek potansiyel sorun, fazla potasyumu atamayan kronik böbrek hastalığı (KBH) olan kişiler içindir; bu kişiler potasyum propiyonat ile zenginleştirilmiş gıdalar da dahil olmak üzere tüm kaynaklardan potasyum alımını sınırlamak zorundadır. Genel nüfus için E283 güvenli kabul edilir. Genel olarak, potasyum propiyonat, sodyum içermeyen, potasyumca zenginleştirilmiş gıdalar için özel bir koruyucudur ve fonksiyonel fırıncılık ürünlerinde kullanımı giderek artmaktadır.
E283 – POTASYUM PROPİYONAT HAKKINDA GÜVENLİK BİLGİLERİ
İlk yardım önlemleri:
İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
Genel tavsiye:
Bir doktora danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
Tehlikeli bölgeden uzaklaşın:
Solunması halinde:
Solunum yoluyla vücuda alınması halinde, kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni solunum uygulayın.
Bir doktora danışın.
Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş kıyafetleri ve ayakkabıları derhal çıkarın.
Sabun ve bol suyla yıkayın.
Bir doktora danışın.
Göz teması halinde:
En az 15 dakika boyunca bol suyla iyice durulayın ve bir doktora danışın.
Hastaneye nakil sırasında gözlerinizi yıkamaya devam edin.
Yutulması halinde:
Kusturmaya ÇALIŞMAYIN.
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye asla ağız yoluyla hiçbir şey vermeyin.
Ağzınızı suyla çalkalayın.
Bir doktora danışın.
Yangınla mücadele önlemleri:
Medya söndürme:
Uygun söndürme maddeleri:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Maddenin veya karışımın yol açtığı özel tehlikeler
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı
İtfaiyeciler için tavsiyeler:
Gerekirse yangın söndürme için bağımsız solunum cihazı kullanın.
Kazara salınım önlemleri:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Kişisel koruyucu ekipman kullanın.
Buharları, sisi veya gazı solumaktan kaçının.
Personeli güvenli bölgelere tahliye edin.
Çevresel önlemler:
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
Yayılmayı önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
İnert emici bir maddeyle emdirin ve tehlikeli atık olarak bertaraf edin.
İmha için uygun, kapalı kaplarda saklayın.
Taşıma ve depolama:
Güvenli kullanım için önlemler:
Buhar veya sisin solunmasından kaçının.
Güvenli saklama koşulları, olası uyumsuzluklar da dahil olmak üzere:
Kabı sıkıca kapalı olarak kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın.
Açılan kaplar, sızıntıyı önlemek için dikkatlice tekrar kapatılmalı ve dik konumda muhafaza edilmelidir.
Depolama sınıfı (TRGS 510): 8A: Yanıcı, aşındırıcı tehlikeli maddeler
Maruz kalma kontrolü/kişisel koruma:
Kontrol parametreleri:
İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler
İşyeri maruziyeti sınır değerlerine sahip hiçbir madde içermez.
Pozlama kontrolleri:
Uygun mühendislik kontrolleri:
Endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde işlem yapın.
Mola öncesinde ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Sıkıca oturan koruyucu gözlükler.
Yüz koruyucu siperlik (en az 8 inç).
Göz koruması için NIOSH (ABD) veya EN 166 (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış ekipman kullanın.
Cilt koruması:
Eldiven kullanarak tutun.
Eldivenler kullanımdan önce kontrol edilmelidir.
Uygun eldiven kullanın.
Bu ürünle cilt temasını önlemek için (eldivenin dış yüzeyine dokunmadan) çıkarma tekniği.
Kullanımdan sonra kirlenmiş eldivenleri ilgili yasalara ve iyi laboratuvar uygulamalarına uygun olarak imha edin.
Ellerinizi yıkayıp kurulayın.
Tam temas:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Sıçrama teması
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Bu, herhangi bir özel kullanım senaryosuna onay verildiği şeklinde yorumlanmamalıdır.
Vücut Koruma:
Kimyasallara karşı tam koruma sağlayan koruyucu elbise; koruyucu ekipman türü, ilgili iş yerindeki tehlikeli maddenin konsantrasyonuna ve miktarına göre seçilmelidir.
Solunum koruması:
Risk değerlendirmesi hava temizleyici solunum maskelerinin uygun olduğunu gösteriyorsa, mühendislik kontrollerine yedek olarak çok amaçlı kombinasyon (ABD) veya ABEK tipi (EN 14387) solunum maskesi kartuşlarıyla birlikte tam yüz maskesi kullanın.
Eğer solunum maskesi tek koruma yöntemi ise, tam yüz maskeli, hava beslemeli bir solunum maskesi kullanın.
NIOSH (ABD) veya CEN (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış solunum maskeleri ve bileşenleri kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
Stabilite ve reaktivite:
Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen saklama koşullarında stabildir.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler:
Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Yangın koşulları altında oluşan tehlikeli ayrışma ürünleri.
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı.
İmha hususları:
Atık arıtma yöntemleri:
Ürün:
Fazla ve geri dönüştürülemeyen atıklarınızı lisanslı bir atık bertaraf şirketine sunun.
Bu malzemenin bertarafı için lisanslı bir profesyonel atık bertaraf hizmetiyle iletişime geçin.
Kirlenmiş ambalaj:
Kullanılmamış ürün olarak atın.
